食品检验复习题
高级食品检验工复习题五套题答案
第一套答案三、简答题81、（1）蛋白质在含水分多的环境中遇热容易变性凝固。
（2）湿热蒸汽传热快，穿透性强，使内部温度迅速升高。
（3）湿热蒸汽含有潜热，能迅速提高温度。
82、（1）干燥能使蛋白质变性和盐类浓缩，从而防碍微生物生长而死亡。
（2）干燥可使微生物脱水，停止生命活动。
四、计算题83、0.06%84、1.57%第二套答案三、简答题81、82、（1）样品中有水将使样品中可溶性物质溶出而导致测定结果偏高。
（2）水的存在使乙醚易被水饱和而影响抽提效率。
（3）水的存在使乙醚等不易渗入细胞组织内部，使抽提不完全。
四、计算题84、第三套答案三、简答题81、（1）缓冲溶液对反应测定无干扰（2）缓冲组分浓度为1：1 （3）有足够缓冲容量（4）缓冲溶液的p H应在所需范围内（5）组成缓冲溶液的弱碱的pKb和弱酸的pka应接近或等于所需pOH值或pH值（pOH+pH=14）四、计算题83、0.06%84、132 g第四套答案81、（1）蛋白质变性和盐的浓缩，从而妨碍生长导致死亡（2）脱水停止生命活动82、（1）单色光的纯度或波长的精度（2）显色反应条件的控制（3）样品成分中有无干扰（4）选择合适的空白溶液（参比溶液）（5）选择合适的测定波长83、0.02%84、1.47%第五套答案三、简答题81、（1）缓冲溶液对反应无干扰（2）缓冲溶液pH值应在所要求范围以内。
为此，组成缓冲溶液的弱酸的pka应等于或接近于所需pH值，组成缓冲溶液的弱碱pkb应等于或接近于poH值，即14-poH=pH（3）缓冲组分浓度比1：1。
82、（1）干燥能使细菌、蛋白质变性和盐类浓缩，从而妨碍细菌生长导致死亡（2）干燥可使细菌脱水，而停止生命活动四、计算题83、0.1mol/L.min84、1.57%。
食品检验工中级理论复习题
北理工食品检验员中级理论复习题一、判断题。
1、相对分子质量的法定计量单位有克、千克。
2、一摩尔氮气所含的氮分子数约是6.02×1023个。
3、摩尔质量相等的两物质的化学式一定相同。
4、物质的量浓度的国际标准单位是克/毫克。
5、Mol/L是物质的量浓度的法定计量单位。
6、在化学反应中，催化剂的加入都是为了加快化学反应速度。
7、氧化还原反应的方向取决于氧化还原能力的大小。
8、化学分析中常用的强酸有：硝酸、盐酸和醋酸。
9、当离子积大于溶度积时,沉淀会溶解。
10、标准电极电位值越高的电对，氧化型必是弱氧化剂，还原型必是强还原剂。
11、某电对的氧化形可以氧化电位比它低的另一对电对的还原形。
12、某盐的水溶液呈中性，可推断该盐不水解。
13、缓冲溶液的作用是在一定条件下将溶液pH值稳定在一定的范围内。
14、缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。
15、Na2HPO4的水溶液可使pH试纸变红。
16、以0.01000mol/L的NaOH溶液滴定20.00ml浓度为0.01000mol/L的HCL溶液，滴定前溶液的pH值时1。
17、一般的多元酸有不止一个化学计量点。
18、强碱滴定弱酸时，溶液化学计量点的pH值大于7。
19、组成缓冲体系的酸的PKa应等于或接近所需要的pH值。
20、标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。
21、凡是基准物质，使用之前都需要进行干燥（恒重）处理。
22、酸碱滴定时是用酸作标准溶液测定碱与碱性物质，或以碱作标准溶液测定酸与酸性物质。
23、氧化还原滴定法通常是用还原剂作标准溶液测定还原性物质，用氧化剂测定氧化性物质。
24、分析检验时，试剂的纯度越高，测定结果就越准确。
25、优级纯、分析纯的符号分别是G.R.和A.R.，而化学纯的符号是C.P。
26、凡是优级纯的物质都可用于直接法配置标准溶液。
27、分析检验时，应根据对分析结果准确度的要求合理选用不同的纯度的化学试剂。
28、通常被用来作为容量分析中的基准物，有时也用来直接配制标准溶液。
食品理化检验期末考试复习题及参考答案-专升本
《食品理化检验》复习题一、填空题1、测定比重的常用方法有三种，即______________、______________和密度天平法等。
2、没食子酸丙酯的缩写是__________。
3、根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为两类：__________和___________。
4、根据误差的性质，可将其分为三类：________________、_________________和过失误差。
5、维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成______化合物，在620nm波长处有吸收。
6、牛乳的酸度16.52o T表示_______________________________________________________。
7、甜味剂根据来源可分为_______________和天然甜味剂两种。
8、在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为______________________________________________。
9、用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏_______（高或低或不变），这是因为_________________________________________________________________。
10、食品中的灰分可分为水溶性灰分、_________________和酸不溶性灰分。
11食醋中主要成分是______________，约含4%左右。
12、测定水分可用干燥法，包括直接干燥法和___________________。
13、淀粉可分__________________和支链淀粉。
14、食品中有害物质可分为三类：一是_____________；二是 ___________；三是____________。
二、选择题1、下列属于生物碱的是（）。
A．蛋白质B．氢氧化钠 C．吗啡D．甘油2、下列属于还原性单糖的是（）。
食品理化检验习题库(含参考答案)
食品理化检验习题库（含参考答案）一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果没有影响。
A、正确B、错误正确答案：A2.()企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。
A、正确B、错误正确答案：B3.牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。
A、正确B、错误正确答案：B4.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
A、正确B、错误正确答案：A5.()根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大，为了使测定结果的“一致性”，该测定值应该舍去。
A、正确B、错误正确答案：B6.某产品的营养成分表中标示其脂肪含量为""0""，则说明该产品脂肪含量一定为0。
A、正确B、错误正确答案：B7.()金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。
A、正确B、错误正确答案：A8.酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
A、正确B、错误正确答案：A9.()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。
A、正确B、错误正确答案：A10.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
A、正确B、错误正确答案：B11.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。
A、正确B、错误正确答案：A12.()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。
A、正确B、错误正确答案：B13.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。
A、正确B、错误正确答案：A14.()滴定pH值相等的等体积的NaOH溶液和氨水溶液所需盐酸的量是不相同的。
A、正确B、错误正确答案：A15.（）灰分测定的温度是100℃。
A、正确B、错误正确答案：B16.()强制性地方标准代号DBXX/XXX-XXA、正确B、错误正确答案：A17.()分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。
食品微生物检验复习题(附参考答案)
食品微生物检验复习题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、生物安全防护水平为二级的实验室( )。
A、低个体危害,低群体危害B、中等个体危害,有限群体危害C、高个体危害,低群体危害D、高个体危害,高群体危害正确答案：B2、在进行菌落总数的测定时,稀释液移入培养皿后,应及时将凉至( )左右平板计数琼脂培养基注入培养皿约15-20mL,并转动培养皿使混合均匀。
A、56℃B、46 ℃C、26 ℃D、36 ℃正确答案：B3、关于肠道杆菌的描述不正确的是( )A、所有肠道杆菌都不形成芽胞B、肠道杆菌都为Gˉ杆菌C、肠道杆菌中致病菌一般可分解乳糖D、肠道杆菌中非致病菌一般可分解乳糖正确答案：C4、哪一项符合金黄色葡萄球菌在BP平板上的特征( )。
A、菌落直径为2-3mm，颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色B、菌落颜色为金黄色，少数为白色C、长期保存的冷冻货干燥食品中所分离的菌落比典型菌落所产生的黑色较淡些，革兰氏染色一定为阳性。
D、菌落颜色呈红色，周围为一浑浊带，在其外层有一透明圈正确答案：A5、关于菌落总数的计数中以下说法错误的是()。
A、平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用 ,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数B、当平板上出现菌落间无明显接线的链状生长时,则将忽略不计C、低于30CFU的平板记录具体菌落数D、大于300CFU的课记录为多不可计6、菌落计数时,菌落数在100以内,四舍五入后,报告整数,大于100 时,采用( )有效数字。
A、3 位B、2 位C、4 位D、1 位正确答案：B7、根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的菌落总数数据为3775个,应报告为( )CFU/mL。
A、3775B、3.8*103C、37800D、4.0*104正确答案：B8、大肠菌群系指一群在37℃条件下,能发酵乳糖,需氧或兼性厌氧的( )无芽孢杆菌。
A、革兰氏阴性B、革兰氏阳性C、不产酸产气D、产酸不产气正确答案：A9、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样 25g 放入盛有 225m1 无菌蒸馏水的均质袋中,用拍击式均质器拍打( ),制成 1:10 稀释液。
食品检验工复习资料
食品检验工(粮油及制品检验)高级理论知识复习一、单项选择题1．()不是职业道德对职业活动的作用。
A、促进职业活动健康进行B、确保职业活动正常进行C、维护正常的职业活动秩序D、促进企业竞争力2．沉淀滴定法中常用银量法，即用()测定卤化物含量的方法。
A、氯化银标准溶液B、硝酸银标准溶液C、碘化银标准溶液D、硫化银标准溶液3．食品检验工应做到的基本道德规范是()。
A、吃苦耐劳，勇于开拓B、关心他人，团结协作C、戒骄戒躁，踏实工作D、科学求实，公平公正4．乙醇的化学式是()。
A、CH3OHB、C2H5OHC、C3H8OHD、CHOOH5．用于表示与其相比较的同种量的大小的约定定义和采用的特定量称为()。
A、国际标准B、计量单位C、导出单位D、国际单位制6．实验中工作时，关于取用化学药品以下说法正确的是()。
A、能用手直接接触粉末状药品B、可以直接用鼻孔闻药品C、用剩的药品放回原瓶D、用剩的药品放在指定容器7．安培是为纪念法国物理学家A.M.安培而命名的()。
A、热力学单位B、能量单位C、物质的量单位D、电流单位8．下列选项中属于细菌的基本形态的是()。
A、片状B、镰刀状C、饼状D、螺旋状9．实验室电器过热时，可以采取以下()处理措施。
A、超负荷短时间工作B、更换合适的配电设备C、不用停机检查设备D、把电器置于密闭环境中10．关于实验中废液、废物的处理，以下说法正确的是()。
A、处理原则为：集中收集、存放，分别处理B、尽可能采用废物回收以及固化、焚烧处理C、废液倒进水槽及排水管道D、排放应符合国家卫生排放标准11．化学试剂中使用蓝色标签的是()。
A、基准试剂B、分析纯试剂C、化学纯试剂D、优级纯试剂12．放在试管内的液体，不加热时不超过试管容积的l/2，加热时不超过()。
A、l/5B、l/4C、l/3D、l/213．以下哪一项标签书写存在错误()。
A、溶液名称重铬酸钾标准滴定溶液B、校核周期半年C、配制者周林D、溶液浓度C(NaOH)=0.1022mol/L 14．酒精灯是广泛应用的加热器具。
食品检验复习题
食品理化检验题库一、选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃B 120～130℃D 500～600℃ D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间C 95～105度干燥3～4小时D 95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7A 1～3mgB 1～3gC 1～3ugD 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8A常压干燥B减压干燥 C 二者均不合适D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9A 面粉B味精C麦乳精D香料10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A）13 A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（D）A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
食品检验复习题
食品检验工复习题一、判断题对画“√”,请画“×”1、浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光储存;2、消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行;3、仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差;4、天平、滴定管等计量仪器,使用前不必经过计量鉴定就可使用;5、对于结果的表述,平行样的测定值报告其算术平均值,报告结果应比卫生标准多两位有效数字;6、酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱;7、滴定的终点和等量点不一致时,两者之间的差值称为滴定误差;8、一般酱油要求PH值在~之间;9、进行空白实验,可减少分析测定中的偶然误差;10、检验中所使用的各种器皿必须洁净,否则会造成结果误差;11、食品水分的直接干燥法测定,在一个大气压下一般控制温度为101~105℃;12、缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用;13、霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒;14、酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮,使温度显示与室内温度相同;15、甘汞电极内氯化钾溶液应为饱和溶液;16、面粉中面筋检验时,面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无兰色反应为止;17、面包的酸碱度是指中和100g面包样品中的酸碱所需L碱酸液的毫升数;18、要量取溶液时,可用50ml规格的量筒量取;19、通过直径2.0mm的圆孔筛,留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎米为小碎米;20、汽水中二氧化碳的测定仪方法以二氧化碳容量法精度较高;二、选择题将正确答案的序号填入空格内一单选题1、食品检验的基本步骤国A样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检测→分析结果的记录与处理；B取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检测→分析结果的记录与处理；C取样或样品的采集→样品的分析检测→样品的处理→分析结果的记录与处理；D样品的处理→样品的分析检测→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理；2、分析天平的分度值是A0.01gB0.001gC0.0001gD0.00001g3、掺伪食品样品采集,要做到A)均匀性B应能反映该食品的卫生质量的需要C典型性D应按分析项目要求混合后采样4、配制酚酞指示剂选用的溶剂是A)水—甲醇B水—乙醇C水D水—丙酮5、酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞,快速有效的处理方法是A)在热水中浸泡并用力下抖B用细铁丝通并用水洗C装满水利用水柱的压力压出D让洗耳球嘴对吸7、个别测得值减去平行测定结果平均值,所得结果是A)绝对偏差B绝对误差C相对偏差D相对误差8、分样器的使用不正确的是A)应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B缩分后的物料可进一步破碎缩分C利用分样器缩分物料比四分法速度快D物料经分样器后,质量和组分含量都会减小9、质量为mg,摩尔质量为Mg/mol的物品A,溶于水后移至VL的容量瓶中,稀释至刻度,则其物质的量浓度CA等于A)M/m1/VBm/MVCm/M1/VDM/mV10、肉及其制品总灰分测定时灰化温度为A103℃±2℃B225℃±25℃C550℃~~600℃D95℃~~105℃11、是质量的法定计量单位;A牛顿B吨C千克D斤12、用酸度计测定试液的pH值之前,要先用标准溶液进行定位; A酸性B碱性C中性D缓冲13、下列测定中不需要分析天平的是A)面粉中灰分后测定B果汁中万溶性固形物的测定c茶叶中水溶性灰分的测定D啤酒中酒精的测定14、下列仪器使用前需要润洗的是A量筒B称量瓶C移液管D容量瓶15、配置食醋是以为主体混合配制而成的调味食醋.A)食品级冰乙酸B食品添加剂c酿造食醋D冰醋酸二多选题1、我国职业道德的基本规范是A爱岗敬业、忠于职守B遵纪守法、诚实守信C和睦相处、团结协作D勇于竞争、不断创新2、以下分析天平称量结果记录正确的是A38.21gB0.3140gC3、下列关于浓硫酸的使用正确的是A)稀释硫酸时需要在耐热容器内进行B)将水倒入硫酸中C)将浓硫酸中和前必须选择进行稀释D)不得用鼻子嗅气味或将瓶子口对准人的脸部5、符合滴定分析对所用基准试剂要求的是A)在一般条件下性质稳定B实际组成与化学式相符C主体成分含量％％D杂质含量不大于％6、下面能用来加热的仪器是A坩锅B蒸发皿C滴定管D烧杯7、食品中水分测定的方法通常有A干燥法B蒸馏法C卡尔.费休法D回流法8、分光光度计的吸光度与有关A)入射光的波长B液层的高度C液层的厚度D溶液的浓度9、我国精制食盐用盐中氯化钠含量湿基的标准为A优级≥％B一级≥％C二级≥％D优级≥％10、我国的标准按约束力分类,国家标准.行业标准可分为A)强制性标准B推荐性标准C企业标准D指导性技术文件三、计算题1、分析纯硝酸的含量为％,密度为1.42g/mL,求它的物质的量浓度;2、标定乙醇钠标准溶液,称取样品0.2050g邻苯二甲酸氢钾,经处理后,滴定消耗乙醇钠标准溶液,空白试验消耗乙醇钠标准溶液,计算乙醇钠标准溶液的准确浓度;一、填空题1、常用于质量分析中测定灰分工作的仪器为____________________;2、显微镜的基本构造包括______________________和____________________;3、进行显微观察应遵守的从_________________到_________________再到_________________的观察程序;3、表示溶液浓度大小的物理量有_________________、_________________、_________________等;4、培养基按物理状态可分为________________、_________________和_________________;5、根据理论上推算,酸碱指示剂的变色范围是_________________个pH单位;6、在粮食品质分析中应用最普通的方法是_________________,该方法是1883年有丹麦化学家_________________创立的;7、样品的种类可分为_________________、_________________、_________________三种;8、测定乳及乳制品中脂肪的方法有_________________、_________________和_________________,其中_______________是乳及乳制品脂类定量的国际标准法;9、微生物对营养物质的吸收方式被证实有_________________、_________________、_________________、_________________四种10、细菌的菌落形态取决于_______________和_______________;11、优级纯、分析纯、化学纯的符号分别为_______________、________________、_______________;12、微生物的营养物质主要是_________________、_________________、_________________、_________________、能源和水;二、选择题1、不同条件下,一摩尔氧气与一摩尔氢气的一定相等;A．质量B．体积C．分子数D．密度2、蒸馏装置的一般顺序是;A．由上而下由左而右B．由下而上由左而右C．由大而小由左而右D．由大而小由右而左3、细菌生长曲线共分四个阶段,按时间先后排序正确的是;A．延迟期、稳定期、衰亡期、对数期B．对数期、衰亡期、稳定期、延迟期C．延迟期、对数期、稳定期、衰亡期、D．衰亡期、对数期、延迟期、稳定期4、以L的NaOH溶液滴定浓度为的HCl溶液,加入的NaOH后的pH值是;A．0B．1 C．7D．145、下列各种方法不能用来测定食品中的双乙酰的是;A．气相色谱法B．铬酸钾指示剂法C．极谱法D．邻苯二胺比色法6、宜用棕色滴定管盛装的标准溶液时;A．NaClB．NaOHC．K2Cr2O7D．KMnO47、使用分析天平前,首先应检查;A．天平是否清洁B．天平是否处于水平状态C．指针是否在零点D．指针是否在平衡点8、某优级纯草酸H2C2O4·2H2O长期保存在放有硅胶的干燥器中,用它作基准物质标定NaOH溶液时结果;A．不变B．偏高C．偏低D．无法判断9、玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡,其目的是;A．清洗电极B．检查电极的好坏C．校正电极D．活化电极10、某碱溶液可能NaOH、Na2CO3、或它们的混合物,用标准HCl滴定至酚酞终点时,耗去酸V 1ml,继以甲基橙为指示剂,又耗去V2ml,且V1<V2,由此知碱液为;A．NaHCO3+Na2CO3B．Na2CO3+NaOHC．NaOH+NaHCO3D．NaOH+NaHCO3+Na2CO311、下列不属于系统误差的是;A．方法误差B．仪器误差C．试剂误差D．偶然误差12、分析室常用的EDTA是;A．乙二胺四乙酸B．乙二胺四乙酸二钠盐C．乙二胺D．乙二胺四丙酸13、进行微生物接种前,一般选用70%体积分数的酒精擦手,该措施属于;A．防腐B．消毒C．杀菌D．化疗14、标定NaOH溶液常用的基准物质是;A．无水NaOHB．邻苯二甲酸氢钾C．CaCO3D．硼砂三、简答题1、职业道德规范的基本内容是什么2、简述白酒中总酯的测定原理3、简述细菌总数的测定方法四、计算题1、欲测定大豆的蛋白质含量,称取捣碎均匀的样品0.6502g含水分为10.85g/100g,样品经消化处理后定容至100mL,吸取消化稀释液进行碱化蒸馏,以L盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液,耗用；试剂空白耗用;求大豆蛋白的含量;2、欲测定某样品的还原糖含量,吸取样液,定容至250ml,再吸取,稀释定容至100ml,用以滴定碱性酒石酸铜溶液,耗去,另取标准葡萄糖溶液1mg/ml滴定碱性酒石酸铜溶液,耗用,求样品的还原糖含量一、是非题对画√,错画×1、用已知准确含量的标准样品代替试样,按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验;2、用基准物质标定溶液浓度时,为了减少系统误差,一般要选用摩尔质量较小的基准物质;3、原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素;4、葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛;5、M．R试验时,甲基红指示剂呈红色,可判断为阴性反应；呈黄色,则可判断为阳性反应;6、普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率,放大率越高,显微镜性能就越好;7、干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌,同样适用于金属用具的灭菌;8、丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用,pH值越高,其防腐效力越高;9、双硫腙比色法测定铅的灵敏度高,故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅,必要时需经纯化处理;10、甲乙二人同时分析一食品中的含铅量,每次取样3.5 g,分析结果甲为×10-6,×10-6,乙为×10-6,×10-6,甲乙二一人的结果均合理;二、单项选择题1、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是;A．准确度高,精密度不一定高B．精密度高,一定能保证准确度高C．系统误差小,准确度一般较高D．准确度高,系统误差、偶然误差一定小2、标定HCl溶液常用的基准物质是;A．氢氧化钠B．邻苯二甲酸氢钾C．无水碳酸钠D．草酸3、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂Na2B4O710H2O标定盐酸溶液时,结果会;A．偏高B．偏低C．没有影响D．无法判断4、原子吸收分析中的吸光物质是;A．分子B．离子C．基态原子D．激发态原子5、pH=的有效数字位数为;A．四位B．三位C．二位D．任意位6、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是;A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液7、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为A．．．．8、细菌的基本结构不包括〔A．细胞壁B．细胞膜C．鞭毛D．细胞质9、细菌的群体生长繁殖可分为四期,依次为A．对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B．迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C．稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D．对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期10、下列何种微生物培养时会产生β-溶血环现象;A．肺炎链球菌B．军团菌C．乙型溶血性链球菌D．肺炎支原体11、实验室中常用的铬酸洗液是指;A．K2CrO7+浓H2SO4B．K2CrO7+浓HClC．K2CrO4+浓H2SO4D．K2CrO4+浓HCl12、MPN是指;A.100g样品中大肠菌群确切数B.1g样品中大肠菌群确切数C.1g样品中大肠菌群近似数D.100g样品中大肠菌群近似数13、计算每ml/g食品中霉菌总数,通常选择平均菌落数在范围的稀释度;~25个~300个~150个~450个14、细菌染色法中,最常用最重要的鉴别染色法为A．抗酸染色B．革兰氏染色C．单染色D．鞭毛染色15、最早采用的检测方法为;A．分离培养B．直接涂片镜检C．血清学试验D．动物试验16、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为;A．中等大小,无色半透明B．针尖状小菌落,不透明C．中等大小,粘液型D．针尖状小菌落,粘液型17、质量为mg,摩尔质量为Mg/mol的物质A,溶于水后移至VL的容量瓶中,稀释到刻度,则等于其物质的量浓度CA18、标定某溶液的浓度,四次测定结果为L,L,L,L,则测定结果的相对平均偏差为;A．%B．％C．%D．15%19、菌落总数测定是时,若10-2的稀释度平皿上的菌落数为295、286,10-3稀释度平皿上的菌落数为46、42,那么该样品中实际菌落数为CFU/g;A．29500B．46000 C．30000D．5600020、不宜用碱式滴定管盛装的溶液是;A．NH4SCNB．KOHC．KMnO4D．NaCl三、多项选择题1、标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质;A．硼砂B．邻苯二甲酸氢钾C．草酸D．无水碳酸钠2、用的细菌生化反应包括A．糖发酵试验B．V·P试验C．甲基红试验D.枸橼酸盐利用试验3、消除原子吸收分析中化学干扰的方法有;A．加人释放剂B．使用高温火焰C．加人消电离剂D．加人缓冲剂4、沙门氏菌属的生化反应特征是;A．吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性B．发酵葡萄糖产酸产气,产生H2SC．不分解蔗糖和水杨素,能利用丙二酸钠,液化明胶D．不分解乳糖,在肠道鉴别培养基上形成无色菌落四、计算题1、测定蛋制品中砷含量;称取10.0g样品,经消化处理后,将消化液定容至50mL;取消化液,按砷斑法测定,结果样品溶液砷斑与砷标准1ug相当,试剂空白砷未检出,计算该样品中砷的含量mg/kg;2、某化合物的摩尔吸光系数×105L/mol·cm,相对分子质量为125;若要准确配制1L该化合物溶液,使其稀释200倍后,在lcm吸收池中测得的吸光度为,应称取该化合物多少克五、简答题1、简述显微镜的使用顺序及进行观察时应遵守的顺序2、简述基准物质必备的条件参考答案:一、1．√2．√3．×4．×5．×6．√7．√8．√9．×10.√11.√12.×13.√14.×15.√16.√17.√18.×19.√20.√二、一二三、1.解：硝酸物质的量浓度为cHNO3=%×、解：根据公式C＝m1V-V×= mol/L＝L一、填空题1、马弗炉2、光学部分机械部分3、低倍镜高倍镜油镜3、物质的量浓度质量分数滴定度4、固体培养基半固体培养基液体培养基5、26、凯氏法凯道尔7、小样中样大样8、罗紫-哥特里法巴布科克法盖勃法罗紫-哥特里法9、单纯扩散促进扩散主动运输基团转位10、组成菌落的细胞结构生长行为11、GRARCP12、碳源氮源生长因子无机盐二、选择题1—5CBCCB6—10DBCDA11—14DBBB三、简答题2、答：用氢氧化钠溶液中和酒样中的酸后,加入一定过量的氢氧化钠溶液使其与酒样中的酸起皂化反应,剩余的碱用一定过量的盐酸溶液中和,然后用氢氧化钠溶液滴定中和所剩余的盐酸;以此测定白酒的总酯量;3、答：⑴检样,⑵梯度稀释,⑶选择2—3个适宜的稀释度,⑷各取1ml 加入灭菌平皿内,⑸每皿加入适量的营养琼脂,⑹37℃培养48h,⑺菌落计数,⑻报告四、计算题;1、解：大豆蛋白质的含量=g g F m M V V c 100/1001000)(21⨯⨯⨯- =g g 100/10010010%)85.101(6502.025.6100014)10.005.6(04850.0⨯⨯-⨯⨯⨯-⨯ =43.57g/100g答：大豆蛋白的含量为100g;2、解：样品的还原糖含量=g g V m m 100/1002501⨯⨯=g g 100/10000.502501010035.10100085.91⨯⨯⨯⨯ =g/100g答:样品的还原糖含量为g/100g一、是非题对画√,错画×1-5√××××6-10×√×√×二、单项选择题1-5ACBCC6-10ADCBC11-15ADCBB16-20ACBCC三、多项选择题每题3分,共15分1、BC2、ABCD3、ACD4、ABD四、计算题1、解：ρAS =kg mg g g gmL mL g /5.0/5.00.10500.100.1==⨯μμ 2、解：L mol cmcm mol L L A c /104.21)/(105.2600.05-⨯=⨯⋅⨯==ε 五、简答题1、答：使用顺序：安置调光源调目镜调聚光器低倍镜高倍镜油镜擦镜复原进行观察时遵守从低倍镜再到高倍镜再到油镜的观察顺序2、答：1试剂必须具有足够高的纯度；2物质的实际组成与它的化学式完全相符,若含有结晶水,其结晶水的数目也应与化学式完全相符；3试剂应该稳定；4试剂最好有较大的摩尔质量;。
食品检验工复习题
一．判断题1.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配置而不用标定。
（）2.一个样品经过10次以上的测定，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。
（）3.由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规定进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。
（）4.滴定管读数时，应该双手持管，保持于地面垂直。
（）5.用以知准确含量的标准样品替代试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。
（）6.称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24%（质量分数）是合理的。
（）7.为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20ml。
（）8.将HCL标准溶液装入滴定管前，没有用该HCL标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。
（）9.标定Na2S2O3溶液最常用的基准物是K2Cr2O7。
（）10. K2Cr2O7标准溶液通常采用标定法配制。
（）11.硫代硫酸钠标准溶液通常采用直接配制法配制。
（）12.用Na2C2O4基准物标定KMnO4溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。
13.所有物质的标准溶液都可以采用直接法配制。
（）14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。
（）15.用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。
（）16.已标定过的KMnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
（）17.NaOH标准溶液应贮存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。
在瓶口还应设有碱－石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO2。
（）18.4.030+0.46-1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4 。
（）19.在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时应将此数据立即舍去。
（）20.记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。
（）21.检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。
高级食品检验工理论考核复习题2
F食品检验工试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。
(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。
(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。
(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。
(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。
（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。
（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。
9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。
(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。
(A) 共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。
食品理化检验复习题与答案
食品理化检验复习题与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按（）的比例配比而成的。
A、5:1B、1:2C、1:5D、2:1正确答案：A2、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。
A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案：D3、玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小时。
A、8B、12C、24D、36正确答案：C4、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。
A、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数D、以上都不是正确答案：A5、理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。
A、纯度、状态和杂质含量等B、品级、纯度和价格等C、纯度、价格和杂质含量等D、品级、纯度和杂质含量等正确答案：D6、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。
A、7%B、1%C、40%D、35%正确答案：A7、测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。
A、考马斯亮兰染色法B、双缩脲法C、紫外法D、凯氏定氮法正确答案：D8、固体粉末采集时应该采取（）。
A、尽可能取粉末B、只挑大块的C、边取边混合D、边取边溶解正确答案：C9、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。
A、2%硝酸B、5%小苏打溶液C、5%硼酸D、2%盐酸正确答案：C10、国家标准有效期一般为（）年。
A、5年B、10年C、3年D、2年正确答案：A11、蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。
A、蛇形冷凝管B、空气冷凝管C、直形冷凝管D、球形冷凝管正确答案：A12、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。
A、510nmB、570nmC、530nmD、550nm正确答案：A13、双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。
食品检验复习题
食品理化检验复习题1.正确采样的意义是什么？答：样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象，是决定一批食品质量的主要依据。
所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容，因此样品必须具有代表性。
否则即使以后的一系列分析工作再严格、精确，其分析结果也毫无意义，甚至会得出错误的结论1、简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。
答：原则：消除干扰因素，即干扰组分减少至不干扰被测组分的测定；完整保留被测组分，即被测组分在分离过程中的损失要小至可忽略不计；使被测组分浓缩，以获得可靠的检测结果；选用的分离富集方法应简便。
重要意义：样品预处理是食品分析的重要过程，直接关系着检验的成败，保证检验工作的顺利进行。
2、简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法3、答：蒸馏法是利用被除数测物质各组分的挥发度的不同分离为纯组分的方法。
常用的蒸馏方法有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏4、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色，如何处理5、答：某些食品本身具有较深的颜色，使终点的变化不明显。
可通过加热稀释、或用活性炭褪色、或用原试样溶液对照来减少干扰，若样品颜色过深或浑浊，则就选用电位滴定法6、简述索氏抽提法的基本原理。
答：样品用无水乙醚或石油醚抽提后，蒸去溶剂所提取的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪，因为除了脂肪外，还含有色素及挥发油、蜡、树脂等物质。
抽提法所得脂肪为游离脂肪7、常量凯氏定氮的原理是什么？怎样进行样品的处理答：蛋白质是含氮的有机化合物。
食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫铵。
然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。
样品处理：准确称取均匀的固体样品~2g，半固体样品2~5g或吸取液体样品2~10ml，小心移入干燥洁净的500ml凯氏烧瓶中，然后加入研细的硫酸铜0.5g，硫酸钾10g和浓硫酸20ml，轻轻摇匀后，安装消化装置，于瓶中上置于一小漏斗，并将其以45度角斜支于有小孔的石棉网上，用电炉以小火加热待内容物全部炭化，泡沫停止产生后，再继续加热微沸半小时。
食品检验检复习题
食品检验工一、判断题1、葡萄球菌属革兰氏染色呈阴性。
（）2、由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。
（）3、用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。
（）4、为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20ml。
（）5、标定Na2S2O3溶液最常用的基准物是K2Cr2O7。
（）6、用基准物质标定溶液浓度时，为了减小系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。
（）7、在多次平行测定物品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算就应该将此数据立即舍去。
（）8、原子吸收分光光度计分析是一种良好的定性定量分析方法。
（）9、志贺氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌、无芽孢、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。
（）10、葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。
（）11、为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测定元素的共振线作为分析线。
但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。
（）12、测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。
（）13、用火焰光度法分别测定K+、Na+，可以得到较好的测定结果。
（）14、配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。
（）15、标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定浓度两种。
（）二：选择题（一）单选题；1. 个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）A.相对误差B.相对偏差C.绝对偏差D.绝对误差2. 准确度、精确度、系统误差、偶然误差之间的关系（）A.准确度高，精确度不一定高B.精确度高，不一定能保证准确度高C.系统误差小，准确度一般较高D.准确度高，系统误差、偶然误差一定小3. 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）A. ≤10mLB. 10～15mLC.20～30mLD. 15～20Ml4. 标定HCl溶液常用的基准试剂是（）A. 氢氧化钠B. 邻苯二甲酸氢钾C. 无水碳酸钠D. 草酸5. 原子吸收分析中的吸光物质是（）A. 分子B. 离子C. 基态原子D. 激发态原子6. 采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。
食品检验复习题10
食品检验技术复习资料一、名词解释1．一样的属性：是指食品在通过调查了解和仔细观察后，确认它们在性质、特征、经历、外观等方面，都有共同之处，它们是完全同质的。
2．干灰化法：是将样品置坩埚中，小火炭化〔除去水分、黑烟〕后，再以500-600℃高温灰化至无黑色炭粒。
3．食品的营养成分：食品的营养成分，是指天然食品或加工食品中所含对人体安康有营养意义的成分。
主要的营养成分有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐〔包括微量元素〕和水，共六大类。
4．过氧化值：过氧化值是100g油脂相当碘的克数。
5．化学性食物中毒：化学性食物中毒，主要指一些有毒的化学物质随食物进入机体后，引起的急性中毒。
6．样品的无机化处理：破坏样品有机物质的操作，称为样品的无机化处理，或有机质破坏，或有机质破坏，主要分为湿消化和干灰化两类。
7．比移值：薄层经显色后，斑点中心至原点的距离和溶剂前沿距离原点的距离的比值，称为比移值，即Rf值。
8．触酶试验：有些细菌如葡萄糖球菌等具有触酶，能催化过氧化氢放出初生态氧，继而形成氧分子出现气泡。
9．酸价：酸价是指中和1g油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。
10．细菌性食物中毒：由细菌或细菌毒素污染的食品所致的食物中毒。
11．大肠菌群：大肠菌群系指一群在37℃、24h能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
〔该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义〕12．靛基质(吲哚)试验：某些细菌，如大肠杆菌、变形杆菌等，能分解培养基蛋白胨中的色氨酸，产生靛基质〔吲哚〕，再与试剂对二甲基氨基苯甲醛作用后，形成红色的化合物——玫瑰靛基质。
13．食品添加剂：是指食品在生产、加工、保藏等过程中所参加的天然物质或化学合成物质。
食品添加剂一般无营养价值，只是具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
14．最低检出量：最低检出量是指在测定的条件下，黄曲霉毒素B1在薄层板上能被观察到荧光点的最低量。
农产品食品检验员二级复习题+参考答案
农产品食品检验员二级复习题+参考答案一、单选题（共74题，每题1分，共74分）1.仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器来测定其含量的方法。
A、生物生理特性B、溶解、凝聚性能C、感官形貌性质D、物理、化学性质正确答案：D2.确定葡萄酒中挥发酸时游离二氧化硫的测定过程：需在溶液中加入一滴盐酸酸化，加两滴淀粉指示液和几粒碘化钾，混匀后用（）滴定。
A、碘化钾标准滴定溶液B、氢氧化钠标准滴定溶液C、碱标准滴定溶液D、碘标准滴定溶液正确答案：D3.白酒中总脂的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之（）。
A、酯化B、中和与皂化C、皂化D、中和正确答案：C4.标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。
A、溴甲酚绿-甲基红混合指示剂B、甲基红C、溴甲酚绿D、甲基橙正确答案：A5.关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述正确的是（）。
A、氧化还原反应不可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质B、氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定性反应的物质C、氧化还原滴定法是以高锰酸钾反应为基础的滴定分析法D、氧化还原反应的特点是反应过程复杂、副反应多，反应速度慢，反应条件不易控制正确答案：D6.防止电路短路的主要方法有（）；导线绝缘良好；电线电器不要被水淋湿或浸在导电液体中等。
A、线路接点要牢固并靠近开关等操作部件B、线路接点要牢固并远离开关等操作部件C、线路接点要牢固各接点不相互接触D、线路中不要有接头正确答案：C7.食品中的化学危害主要包括天然毒素、天然过敏源物质类、（）及其他化学污染物。
A、食品营养素B、食品原材料C、食品添加剂D、食品辅材料正确答案：C8.关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法正确的是（）。
A、放水阀装在锅盖上B、温度计装在底座上C、排气阀放在底座上D、排气阀、溢流阀装在锅盖上正确答案：D9.在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为（）。
食品检验工初、中、高理论复习题
食品检验工初、中、高理论复习题一、单项选择1.测量结果的精密度的凹凸可用（）表示最好。
2.通过质量检验、搜集数据，发觉质量波动状况，是质量检验（）的体现。
3.试验室仪器设备平安运用要求，下面的（）条是首要的。
4.下列食品添加剂用途与说明不正确的是（）。
5.下面的（）项为食品标签通用标准举荐标注内容。
6.下列分析方法，不属于仪器分析的是（）。
7.试验室钾、钠活泼金属因猛烈反应而引起的失火只能用（）灭火。
8.间接碘量法测定时，下列留意事项不妥的是（）。
9.下面说法不正确的是（）。
10.银盐法测砷含量时，用（）棉花汲取可能产生的HS气体。
11.下面滴定操作正确的是（）。
12.试验室用电平安，下面做法不正确的是（）。
13.试验室用电平安，下面做法不正确的是（）。
14.薄层色谱法测山梨酸含量，采纳（）作为吸附剂。
15.分光光度法定量分析的依据是（）。
16.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培育如不产气，则大肠菌群（）。
17.俗称氯仿的化合物分子式为（）。
18.依据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属（）细菌。
20.下列（）是协作物。
21.下列标准属于地方性强制标准的是（）。
22.在三相四线制照明供电系统中，假如各相负载都接有盏标有“V-W”字样的灯泡，则流过中线的电流为（）。
23.在食品中加入苯甲酸的目的是（）。
24.某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去mO（标准状况下）相当于（）mol氧气。
25.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。
26.下列说法不正确的是（）。
27.依据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不亲密的是（）。
28.薄层色谱法测糖精钠含量，其中采纳（）作显色剂。
29.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。
30.当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）。
31.若要检验某化验员的技术水平，往往采纳发放标准样考核的方法，考核结果应以（）为评判依据。
32.沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是（）。
食品检验复习题
⾷品检验复习题⼀、填空：（30分）1、⾷品感官检验中，根据检验作⽤的不同可分为：和两⼤类，按感官检验⽅法的不同⼜可分为：、和三类。
（P8页、P 21页）2、早在两千多年前，就有⼈将⼈类的感觉划分成、、、、和五种基本感觉。
除上述的五种基本感觉外，⼈类可以辨认的感觉还有、、⼝感等多种感觉。
（P10页）3、在⽣理上，⼈的味觉有、、、四种基本味觉。
⾆头的不同部位对⼏种味道的灵敏度是不同的，最易感觉甜味和咸味，对苦味感觉灵敏，则容易感觉酸味。
（P14－15页）4⾷品感官实验室应布置有：、、和三个独⽴的区域。
（P18页）5、影响样品制备和呈送的外部因素有：样品温度、、和。
（P19页）6、差别检验的⽬的是要求评价员对的样品，作出是否存在感官差别的结论。
其结果是以做出不同结论的的数量及检验次数为基础进⾏概率统计分析。
（P21页）7、描述性检验常⽤的⽅法有：和。
（P33页）⼆、名词解释：（30分）1、感觉（P9页）2、感觉阈值（P10页）3、对⽐现象（P11页）4、掩蔽现象（P11页）5、、⾷品感官评价（P12页）6、⼝感（P17页）7、规范的感官实验室环境（P18页）8、“A”—“⾮A”检验法（P25页）9、分类检验法（P29页）10、简单描述性检验法（P33页）三、判断对错：（正确的打“√”；错误的打“×”并改正。
15分）1、引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。
（P13页）2、味觉与温度⽆关。
（P15页）3、咸味的感觉⽐苦味慢。
（P15页）4、分析型感官检验和偏爱型感官检验对检验⼈员的要求⼀样。
（P18页）5、感观检验宜在饭前进⾏。
（P20页）四、问答题：（15分）1、简答影响味觉的因素有那些？（P15页）2、简述两点检验法的定义和具体试验⽅法。
（P21页）3、试述评分检验法的定义和特点。
（P30页）五、统计分析题：（10分）1、某⼚拟开发新调味酱系列产品，进⼝芥⼦酱若⼲进⾏仿制，为检验仿制产品与真品之间差异，选40名评价员进⾏⼝味评定，评价组长选择5％显著⽔平进⾏三点检验，要求强迫选择（必须指出⼀个单个样品）获39张有效评价表，23⼈正确选出单个样品。
食品微生物检验技术复习题与参考答案
食品微生物检验技术复习题与参考答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、柠檬酸盐杆菌D、大肠杆菌正确答案：B2.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、甲型副伤寒沙门氏菌B、阴性杆菌C、变形杆菌D、沙门氏菌正确答案：D3.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、结构B、结构抗原C、化学D、形态正确答案：B4.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、杀菌的温度与时间B、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂C、车间、仓库的卫生条件D、原材料应新鲜未变质正确答案：A5.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、30minB、20minC、25minD、15min正确答案：B6.实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、开启烘箱或马弗炉过夜B、接地塔在水管上C、线路布置清楚,负荷合理D、经常断保险丝后用铜丝代替正确答案：C7.厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧袋法B、厌氧箱法C、这些都是D、厌氧罐法正确答案：C8.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。
A、葡萄糖胺B、靛基质C、柠檬酸盐D、ONPG正确答案：B9.紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。
A、15minB、20minC、10minD、30min正确答案：D10.霉菌和酵母通常生长：（）A、28℃B、37℃C、55℃D、这些都不是正确答案：A11.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醇B、甲醛C、酒精D、高锰酸钾正确答案：B12.下列标准不属于技术标准的是( )A、环境质量标准B、技术管理标准C、基础标准D、产品标准正确答案：B13.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌体B、菌核C、菌落D、菌膜正确答案：C14.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、真空冷冻干燥保藏B、砂土管保藏C、石蜡油封法D、斜面低温保藏法正确答案：A15.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、36℃，24hB、36℃，48hC、28℃，24hD、28℃，48h正确答案：A16.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、酒类B、水产品C、冷冻食品D、罐头食品正确答案：D17.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、军团菌B、肺炎支原体C、乙型溶血性链球菌D、肺炎链球菌正确答案：C18.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、乙醇B、食醋C、高锰酸钾D、结晶紫正确答案：B19.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、混合样B、体积大的样C、一个批次的样D、固体样正确答案：C20.微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A21.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、20sB、5sC、15sD、10s正确答案：C22.肉汁培养基一般用于培养A、放线菌B、细菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：B23.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、8%的盐酸B、2%的盐酸C、8%的NaOHD、2%的NaOH正确答案：B24.以下属于酸性染色剂的是（）A、结晶紫B、孔雀绿C、番红D、伊红正确答案：D25.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D26.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、柠檬酸盐B、靛基质C、ONPGD、葡萄糖胺正确答案：B27.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、紫外线B、生石灰C、甲醛D、来苏尔正确答案：C28.根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。
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食品检验复习题Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】食品检验工复习题一、判断题（对画“√”，请画“×”）1、浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光储存。
（）2、消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。
（）3、仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。
（）4、天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。
（）5、对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，报告结果应比卫生标准多两位有效数字。
（）6、酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。
（）7、滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差。
（）8、一般酱油要求PH值在~之间。
（）9、进行空白实验，可减少分析测定中的偶然误差。
（）10、检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。
（）11、食品水分的直接干燥法测定，在一个大气压下一般控制温度为101~105℃。
（）12、缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。
（）13、霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒。
（）14、酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮，使温度显示与室内温度相同。
（）15、甘汞电极内氯化钾溶液应为饱和溶液。
（）16、面粉中面筋检验时，面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无兰色反应为止。
（）17、面包的酸（碱）度是指中和100g面包样品中的酸（碱）所需L碱（酸）液的毫升数。
（）18、要量取溶液时，可用50ml规格的量筒量取。
（）19、通过直径2.0mm的圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎米为小碎米。
（）20、汽水中二氧化碳的测定仪方法以二氧化碳容量法精度较高。
（）二、选择题（将正确答案的序号填入空格内）（一）单选题1、食品检验的基本步骤国（）A)样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检测→分析结果的记录与处理；B) 取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检测→分析结果的记录与处理；C) 取样或样品的采集→样品的分析检测→样品的处理→分析结果的记录与处理；D) 样品的处理→样品的分析检测→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理；2、分析天平的分度值是（）A)0.01g B)0.001g C)0.0001g D)0.00001g3、掺伪食品样品采集,要做到（）A)均匀性 B)应能反映该食品的卫生质量的需要C)典型性 D)应按分析项目要求混合后采样4、配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）A)水—甲醇 B)水—乙醇 C)水 D)水—丙酮5、酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是（）A)在热水中浸泡并用力下抖B)用细铁丝通并用水洗C)装满水利用水柱的压力压出D)让洗耳球嘴对吸7、个别测得值减去平行测定结果平均值,所得结果是( )A)绝对偏差 B)绝对误差 C)相对偏差 D)相对误差8、分样器的使用不正确的是( )A)应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料 B)缩分后的物料可进一步破碎缩分C)利用分样器缩分物料比四分法速度快 D)物料经分样器后，质量和组分含量都会减小9、质量为m(g),摩尔质量为M(g/mol)的物品A,溶于水后移至V(L)的容量瓶中,稀释至刻度,则其物质的量浓度CA等于( )A)M/m*1/V B)m/M*V C)m/M*1/V D)M/m*V10、肉及其制品总灰分测定时灰化温度为( )A)103℃±2℃ B)225℃±25℃ C)550℃~~600℃ D)95℃~~105℃11、（）是质量的法定计量单位。
A）牛顿 B）吨 C）千克 D）斤12、用酸度计测定试液的pH值之前，要先用标准（）溶液进行定位。
A）酸性 B）碱性 C）中性 D）缓冲13、下列测定中不需要分析天平的是( )A)面粉中灰分后测定 B）果汁中万溶性固形物的测定c)茶叶中水溶性灰分的测定 D)啤酒中酒精的测定14、下列仪器使用前需要润洗的是( )A)量筒 B)称量瓶 C)移液管 D)容量瓶15、配置食醋是以( )为主体混合配制而成的调味食醋.A)食品级冰乙酸 B）食品添加剂 c）酿造食醋 D)冰醋酸（二）多选题1、我国职业道德的基本规范是（）A）爱岗敬业、忠于职守 B)遵纪守法、诚实守信C)和睦相处、团结协作 D)勇于竞争、不断创新2、以下分析天平称量结果记录正确的是( )A)38.21g B)0.3140g C) D)3、下列关于浓硫酸的使用正确的是( )A)稀释硫酸时需要在耐热容器内进行B)将水倒入硫酸中C)将浓硫酸中和前必须选择进行稀释D)不得用鼻子嗅气味或将瓶子口对准人的脸部5、符合滴定分析对所用基准试剂要求的是( )A)在一般条件下性质稳定B）实际组成与化学式相符C）主体成分含量％％ D）杂质含量不大于％6、下面能用来加热的仪器是( )A)坩锅 B)蒸发皿 C)滴定管 D)烧杯7、食品中水分测定的方法通常有( )A)干燥法 B)蒸馏法 C)卡尔.费休法 D)回流法8、分光光度计的吸光度与( )有关A)入射光的波长 B）液层的高度 C）液层的厚度 D）溶液的浓度9、我国精制食盐用盐中氯化钠含量（湿基）的标准为( )A)优级≥％ B)一级≥％ C)二级≥％ D)优级≥％10、我国的标准按约束力分类,国家标准.行业标准可分为( )A)强制性标准 B）推荐性标准 C）企业标准 D）指导性技术文件三、计算题1、分析纯硝酸的含量为％，密度为1.42g/mL，求它的物质的量浓度。
2、标定乙醇钠标准溶液，称取样品0.2050g邻苯二甲酸氢钾，经处理后，滴定消耗乙醇钠标准溶液，空白试验消耗乙醇钠标准溶液 mL，计算乙醇钠标准溶液的准确浓度。
一、填空题1、常用于质量分析中测定灰分工作的仪器为____________________。
2、显微镜的基本构造包括______________________和____________________。
3、进行显微观察应遵守的从_________________到_________________再到_________________的观察程序。
3、表示溶液浓度大小的物理量有_________________、_________________、_________________等。
4、培养基按物理状态可分为________________、_________________和_________________。
5、根据理论上推算，酸碱指示剂的变色范围是_________________个pH单位。
6、在粮食品质分析中应用最普通的方法是_________________，该方法是1883年有丹麦化学家_________________创立的。
7、样品的种类可分为_________________、_________________、_________________三种。
8、测定乳及乳制品中脂肪的方法有_________________、_________________和_________________，其中_______________是乳及乳制品脂类定量的国际标准法。
9、微生物对营养物质的吸收方式被证实有_________________、_________________、_________________、_________________四种10、细菌的菌落形态取决于_______________和_______________。
11、优级纯、分析纯、化学纯的符号分别为_______________、________________、_______________。
12、微生物的营养物质主要是_________________、_________________、_________________、_________________、能源和水。
二、选择题1、不同条件下，一摩尔氧气与一摩尔氢气的（）一定相等。
A．质量 B．体积 C．分子数 D．密度2、蒸馏装置的一般顺序是（）。
A．由上而下由左而右 B．由下而上由左而右C．由大而小由左而右 D．由大而小由右而左3、细菌生长曲线共分四个阶段，按时间先后排序正确的是（）。
A．延迟期、稳定期、衰亡期、对数期 B．对数期、衰亡期、稳定期、延迟期C．延迟期、对数期、稳定期、衰亡期、 D．衰亡期、对数期、延迟期、稳定期4、以L的NaOH溶液滴定浓度为的HCl溶液，加入的NaOH后的pH值是（）。
A．0 B．1 C．7 D．145、下列各种方法不能用来测定食品中的双乙酰的是（）。
A．气相色谱法 B．铬酸钾指示剂法 C．极谱法 D．邻苯二胺比色法6、宜用棕色滴定管盛装的标准溶液时（）。
A．NaCl B．NaOH C．K2Cr2O7D．KMnO47、使用分析天平前，首先应检查（）。
A．天平是否清洁 B．天平是否处于水平状态C．指针是否在零点 D．指针是否在平衡点8、某优级纯草酸（H2C2O4·2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液时结果（）。
A．不变 B．偏高 C．偏低 D．无法判断9、玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡，其目的是（）。
A．清洗电极 B．检查电极的好坏 C．校正电极 D．活化电极10、某碱溶液可能NaOH 、Na 2CO 3、或它们的混合物，用标准HCl 滴定至酚酞终点时，耗去酸V 1ml ，继以甲基橙为指示剂，又耗去V 2ml ，且V 1 <V 2，由此知碱液为（ ）。
A ．NaHCO 3+Na 2CO 3B ． Na 2CO 3+ NaOHC ．NaOH+ NaHCO 3D ．NaOH+ NaHCO 3+Na 2CO 311、下列不属于系统误差的是（ ）。
A ．方法误差B ．仪器误差C ．试剂误差D ．偶然误差12、分析室常用的EDTA 是（ ）。
A ．乙二胺四乙酸B ．乙二胺四乙酸二钠盐C ．乙二胺D ．乙二胺四丙酸13、进行微生物接种前，一般选用70%（体积分数）的酒精擦手，该措施属于（ ）。
A ．防腐B ．消毒C ．杀菌D ．化疗14、标定NaOH 溶液常用的基准物质是（ ）。
A ．无水NaOHB ．邻苯二甲酸氢钾C ．Ca CO 3D ．硼砂三、简答题1、职业道德规范的基本内容是什么2、简述白酒中总酯的测定原理3、简述细菌总数的测定方法四、计算题1、欲测定大豆的蛋白质含量，称取捣碎均匀的样品0.6502g （含水分为10.85g/100g ），样品经消化处理后定容至100mL ，吸取消化稀释液进行碱化蒸馏，以L盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液，耗用；试剂空白耗用。
求大豆蛋白的含量。
2、欲测定某样品的还原糖含量，吸取样液，定容至250ml，再吸取，稀释定容至100ml，用以滴定碱性酒石酸铜溶液，耗去，另取标准葡萄糖溶液（1mg/ml）滴定碱性酒石酸铜溶液，耗用，求样品的还原糖含量一、是非题（对画√，错画×）1、用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。