餐饮空间平面布局的设计
餐厅平面方案
餐厅平面方案概述餐厅平面方案是指餐厅的整体布局和设计方案。
一个好的餐厅平面方案可以提高餐厅的工作效率，优化客户体验，并创造一个舒适、美观的环境。
本文将介绍一个典型的餐厅平面方案，包括入口、座位区、服务区等方面的设计。
入口设计餐厅入口是客户进入餐厅的第一印象，因此值得特别关注。
入口应该显眼且容易找到，餐厅的品牌标识和店名应该清晰可见。
入口的设计应该让客户感到舒适和欢迎，可以使用一些温馨的装饰元素，如植物、灯光等。
此外，入口区域还应设立一个接待台，接待员可以对客户提供相关信息并引导他们进入座位区。
座位区设计座位区是餐厅的核心区域，餐厅平面方案应该在座位区方面做出合理的规划。
首先，需要确定座位的数量和种类。
一般来说，应根据餐厅的面积和客户的需求来确定座位的数量，同时应提供不同类型的座位，如单人座、双人座、家庭座等，以满足不同客户的需求。
其次，座位区的布局也非常重要。
座位之间应该保持一定的距离，以确保客户的隐私和舒适感。
可以使用隔板、绿植等元素来分隔座位区域，创造一个私密的用餐空间。
此外，根据餐厅的风格和主题，可以在座位区域添加一些装饰元素，如艺术品、挂饰等，以增加餐厅的个性和美感。
服务区设计服务区是餐厅员工工作的地方，因此在餐厅平面方案中需要合理规划。
首先，需要确定服务台的位置和大小。
服务台应位于座位区的便捷位置，便于员工接待客户并分配座位。
服务台的大小应根据餐厅的规模和客流量来确定，同时还要考虑员工工作的流线和工作效率。
其次，服务区还应包括一些必要的功能区域，如厨房、洗碗区、储藏室等。
这些区域应位于服务台附近，方便员工的操作。
厨房的设计要考虑食材的储存和烹饪过程的流程，洗碗区应提供足够的设备和空间，以确保餐具的清洁和卫生。
其他设计考虑除了入口、座位区和服务区的设计外，餐厅平面方案还应考虑其他一些因素。
首先是洗手间的位置和数量，洗手间应位于餐厅的便捷位置，并且要满足卫生要求。
其次是灯光和空调系统的设计，灯光应考虑到舒适感和照明需求，空调系统应能够提供适宜的温度和空气流通。
精酿酒馆平面规划设计方案
精酿酒馆平面规划设计方案酒馆概述精酿酒馆作为一种新兴的餐饮娱乐场所，吸引了越来越多的消费者。
精酿酒馆提供高品质、小批量、手工制作的优质啤酒，强调品味和品质的追求。
酒馆不仅为顾客提供各种口感丰富的酒品，还注重打造独特的氛围和装修风格，为消费者带来愉悦的用餐和休闲体验。
平面设计布局方案入口与接待区酒馆的入口设计应醒目而富有个性，以吸引顾客迅速进入。
入口处设置一个精心设计的标志牌，标明酒馆名称和特色。
在入口附近配备专人接待区，为顾客提供热情周到的服务。
主要用餐区主用餐区是酒馆的核心，应该有充足的座位容纳顾客。
酒馆可以采用开放式餐桌布局，以增加交流和互动的机会。
此外，为了给顾客提供更加私密和舒适的用餐体验，可以在一些餐桌周围增加隔断或者提供独立包间。
吧台区在精酿酒馆中，吧台是一个重要的区域，供应精心调制的啤酒和其他饮品。
吧台区域应该设计得开放而宽敞，便于顾客观赏调酒师的烹饪过程。
在吧台区域的背景墙上，可以展示精酿啤酒的制作过程和原料，增加顾客对酒品的了解和兴趣。
舞台区酒馆可以设计一个小型的舞台区，供音乐表演和其他娱乐活动使用。
舞台区可以设置在用餐区的一侧，通过布置合适的座位，让顾客同时享受美食和音乐的欢乐。
桌游区除了提供美食和饮品，酒馆还可以设置一个桌游区，供喜欢桌游的顾客体验。
桌游区可以设置一些桌子和椅子，配备各种热门桌游，并提供顾客所需的游戏道具。
这样的设计不仅能够增加顾客的娱乐体验，还可以延长顾客在酒馆的停留时间。
厨房和储藏室酒馆的厨房要设计得开放和规整，与用餐区保持一定的距离，避免厨房的噪音和异味影响到顾客的用餐体验。
储藏室应该充足大小，方便存放原料和食品备货。
卫生间酒馆应该设置足够多的卫生间，以满足顾客的使用需求。
同时，要保持卫生间的清洁和舒适，给顾客良好的体验。
行走空间和绿化布局为了顾客的行走便利和舒适感，应在主要通道设立充足的行走空间，避免拥挤和碰撞。
此外，可以在酒馆内设置一些植物或绿化景观，增加自然元素和宜人感。
餐饮空间设计
环境设计1301 刘寿泉 2013006925
1. 案例一：美酒+咖啡
目录
1.1 简介 1.2 平面图 1.3 设计赏析
2. 案例二：北京又及餐厅
2.1 简介 2.2 设计赏析
3
案例三：重拾馆
3.1 简介
3.2 设计赏析
1.1
| 美酒+咖啡 |
设计师EVA将酒文化与咖啡文 化相结合，从而打造了位 于台北的HoWINE & CAFÉ。 HoWINE & CAFÉ 总公司是 葡萄酒、意大利全球专利 鲜饮机Enomatic 代理商， 而HoWINE &CAFÉ 店 面的前身是Free Time 数 位葡萄酒坊新型态的 HoWINE & CAFÉ 将结 合咖啡和红酒，白天提供 喜爱咖啡的朋友一个质感 空闲，晚上变身成爱酒朋 友的交流聚会，藉由 HoWINE & CAFÉ 认识 红酒与咖啡。在这里放松 繁重工作压力，轻松享受 葡萄酒与咖啡的魅力。
이 문서는 나눔글꼴로 작성되었습니다. 설치하기
对于现代时尚餐饮空间的设计, 食客心理 因素要优先于生理因素来考虑, 特别是在繁 华的都会中心, 用餐当然绝对不只是纯粹的 生理行为, 更多的是心理学的反射, 每当用餐 时刻, 人们思考的除了美食之外, 同时也再选 择一个能让身心完全放松的空间, 在饱餐一 顿的时候也能恢复良好的精神状态
HO WINE & CAFE
1.2 平面图
HoWINE & CAFÉ店面设计 。设计师：EVA袁筱媛
출처 표시
1.3
进入室内后，映入眼帘的是HoWINE & CAFÉ 造型，深咖啡色烤漆与橡木搭配， 除了强化企业识别还兼具二层扶手功能， HoWINE & CAFÉ 的主要产品为红酒， 故入口旁有一大型恒温红酒柜，内有代理品牌之数种红酒，使来访客人能直接 了解产品内容。开放区中间设置餐桌兼吧台，老板经常会与来访的客人在此聊 天，让客户犹如在家中品尝点心、红酒或咖啡，而楼梯旁的梧桐木墙面上则是 挂上烙有各红酒品牌的橡木标牌，代表着各种酒商品牌与文化，而橡木也是酿 酒文化中非常重要的一个物质。
食堂餐厅布局图
烤箱
用于烘焙和烤制食品，根据需 求选择不同型号。
储物柜
用于储存厨房用具和食材，合 理利用空间。
厨房工作流程设计
粗加工
对食材进行初步处 理，如清洗、切割 等。
出餐分盘
将制作好的菜品分 盘摆放。
食材验收
对进货食材进行检 查和验收，确保食 材质量。
烹饪制作
根据菜品种类和要 求进行烹饪。
清理垃圾
及时清理厨房垃圾 ，保持环境卫生。
门面装饰
门面装饰应简洁大方，与 食堂餐厅的整体风格相协 调。
出口设计
安全出口
出口处应设置安全出口， 确保在紧急情况下客人能 够迅速疏散。
出口指示
出口处应有明确的指示牌 ，引导客人找到安全出口 。
出口宽度
出口宽度应足够宽敞，以 便在客流高峰期快速疏散 客人。
通道设计
顺畅通行
01
通道应保持顺畅，避免客人行走时遇到障碍。
食堂餐厅布局图
汇报人：可编辑 2024-01-08
目录
• 食堂餐厅整体布局 • 餐饮区布局 • 厨房布局 • 服务区布局 • 安全与便利设施布局
01
食堂餐厅整体布局
入口设计
01
02
03
宽敞明亮
入口处应宽敞明亮，方便 客人进出，并营造出舒适 的就餐环境。
标识清晰
入口处应有明显的标识， 方便客人找到食堂餐厅的 位置。
宽度适中
02
通道宽度应适中，既能满足客人的通行需求，又不会显得过于
拥挤。
照明充足
03
通道应有良好的照明，确保客人在任何时候都能看清楚路况。
整体风格与色调
风格统一
食堂餐厅的整体风格应统一，给人以舒适、和谐 的感觉。
餐饮空间总平面布置草图(参见设计任务书)
THANKS
感谢观看
充分利用角落和边缘空间
角落和边缘空间可以设置卡座或包间， 增加座位的同时也增加了空间层次感。
考虑顾客的舒适度
保证足够的空间
01
为顾客提供足够的空间，避免拥挤和压抑感，提高顾客的舒适
度。
良好的通风和照明
02
保证餐厅有良好的通风和照明条件，为顾客创造舒适的就餐环
境。
提供足够的私密性
03
通过合理的座位布局和隔断设计，为顾客提供足够的私密性，
成功案例二：某创意主题餐厅的平面布置草图
总结词
创意独特，主题鲜明，氛围营造出色。
详细描述
该创意主题餐厅的平面布置草图以独特的创意为核心，将主题元素融入空间设计。入口 处采用特别的造型和照明设计，吸引顾客的注意力。内部空间通过色彩、照明、家具和 装饰品的精心搭配，营造出独特的主题氛围。用餐区布置多样，既有开放式的公共餐桌，
提高顾客的舒适度。
优化员工的工作流程
合理规划厨房布局
根据餐厅的菜品和厨房设备，合理规划厨房布局，提高工作效率。
优化传菜路线
合理设计传菜路线，减少员工走动距离和时间，提高工作效率。
提供足够的储物空间
为员工提供足够的储物空间，方便员工存放物品，提高工作效率。
05
案例分析
成功案例一：某知名餐厅的平面布置草图
餐饮空间总平面布置草图
• 餐饮空间概述 • 平面布置草图介绍 • 平面布置草图细部设计 • 平面布置草图优化建议 • 案例分析
01
餐饮空间概述
餐饮空间定义与特点
餐饮空间定义
餐饮空间是指提供餐饮服务的场 所，包括餐厅、咖啡厅、茶室等 。
餐饮空间特点
餐饮空间通常注重舒适、美观和 功能性，以满足顾客的饮食需求 和体验。
餐饮空间设计案例解析ppt课件
一个不用90 度直线勾画出来 的主题性公共空 间 ––– 没有 繁琐的花纹和图 案，以地貌主题 为精髓的形状、 颜色和质感带出 全新的后现代国 际风格的室内空 间；也给成都城 市对称的室内空 间设计增添多一 个参考。
以核心手法在平面的根据点让地貌形态长出， 不但延伸到每个角落，还画分了每个餐厅功能 空间，让每个空间有独特性和不同的观赏角度。
Page 25
本案装饰色彩明亮鲜艳，配合 灯光效果是人置身其中仿佛走进 了绿光森林，吊顶以纸面石膏板 为主，配合银色的装饰吊坠清新 自然。地板为灰色复合地板，是 整个空间绚丽又不失稳重，配合 大量玻璃墙面使其现代气息浓厚。
Page 26
设计师的概念是在600平方米的空间中规划成5个功能区块, 除厨房,吧台等
Page 4
Page 5
纸灯笼、清酒、祈福牌、樱花图案的 布艺靠背都是典型的日本风格
浅色实木的桌椅造型简洁，线条简单，日本风格明显，墙面 时浅灰色墙面砖，和地面深色的地砖形成对比吊顶也为深色， 并无太多装饰每部分裸露内部结构，在灯光的衬托下构成一 连串的奇妙视觉体验，成功营造出一个富有时尚和风的用餐 氛围。
Page 6
Page 7
Page 8
案例二：
Page 9
这是一处
座落于宁波鄞 州区的餐饮空 间设计，位于 川流不息的闹 市隐蔽处，给 人一种大隐隐 于市的清新、 宁静感。
Page 10
Page 11
摒弃西餐厅传统的西方奢华主义，以装饰艺术Art Deco的几何 线条为主轴，揉合欧洲中产阶级的怀旧情怀，将文艺复兴时期的 建筑风貌呈现其中。
Page 12
入口大门采用简 练的几何造型及黑 色色调，玻璃酒柜 琳琅满目的各式红 酒，结合墙面做旧 的木饰面及黑白相 间的水磨石地面， 为空间增添了和煦 的节奏。
餐饮建筑设计(建筑设计系列)
（3）每座最少使用面积 一级 1.3M2 二级1.1M2 三级1.0M2
（4）餐厨面积比 一般1.1：1,是不同类型浮动
3.功能关系图
4.厨房设计
（一）设计要点
（1）主副食双流线分开 （2）生，熟分开 （3）洁，污分开 （4）内部，外部出入口分开 （5）严格按加工流程布置房间
四、专营餐饮设计
1.各类专营店特点 2.主题设计特点
五、实例解析
一、餐饮建筑总述
1.分类与分级
（一）分类：
（1）餐馆 （2）饮食店 （二）布置类型： （1）夹缝式 （2）独立门面式 （3）综合体式 （三）分级： （1）餐馆分三级 （2）饮食店分二级 （3）耐久年限二，三级以上
2.面积指标
（1）总建筑面积＝餐厅+厨房+辅助+ 公用+交通+结构=每座建筑面积X 座位数
（二）客席布置与人体尺度
（三）家具设计要点
• 符合人体尺度 • 把握不同造型设计的效果 • 把握家具与餐馆风格协调
整齐的座席，合适的间距，与简约风格相适应的桌椅设计，都显得清晰有序。
（四）陈设设计
（1）陈设选取原则：
• 主题明确，风格匹配 • 与场所环境有机结合 • 注意陈设品的尺度和
大小 • 陈设品间的主次搭配
• 水平窗 • 垂直窗 • 落地窗 • 天窗
（2）人工光作用
• 表现、调整和限定空 间
• 表现材料质感和色彩 • 装饰性 • 烘托气氛，营造情调
白天日光会投下屋架的道道阴影，夜晚花蕾般的光柱与暗蓝的天光辉映。
4.家具与陈设设计
（一）客席的平面布局
公共空间设计餐饮
二、餐饮环境功能分区的原则 1、总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，其次为大厅、包房雅 间，最后一组空间序列为卫生间、厨房及库房，使其流线清晰，功能上 划分明确，减少相互之间的干扰。
朴素餐厅入口
2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；空
间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
服务台桌面高900 mm，搁脚板高250 mm。
第二节 餐饮空间环境设计原则
一、餐饮空间设计原则
1.满足使用功能的要求。
2.满足精神功能的要求。 3.满足技术功能的要求。
4.具有独特的个性要求。
5.满足顾客目标导向的要求。 6.满足适应性的要求。
7.满足经济的要求。
8.满足销售、制作餐饮产品的功能。
科索沃Don Café咖啡馆
九、厨房 餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以 及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。 厨房的流线要合理，厨房作业的流程为： 采购食品材料——贮藏——预先处理——烹调——配餐——上菜—— 回收餐具——洗涤——预备等。
立陶宛Kukumuku餐厅空间设计
连贯、整体、内聚。
新加坡Nautilus创意餐厅设计
新加坡Nautilus创意餐厅设计
3、主楼顶层设观光型餐厅，此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和
外地客人的欢迎。
多伦多旋转餐厅
4、休闲餐厅此种布局（包括咖啡、酒吧）比较自由灵活，大堂一隅、中
庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、 轻松的氛围。
第五章 餐饮空间的设计
第一节 餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包 括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。
餐厅平面方案
餐厅平面方案餐厅作为人们休闲娱乐和社交的场所，对于室内平面方案的设计尤为重要。
一个合理的平面布局可以提高餐厅的装修效果，营造舒适的用餐氛围，提升客户体验，进而增加餐厅的竞争力和盈利能力。
本文将就餐厅平面方案进行详细探讨。
一、前厅设计前厅作为顾客进入餐厅的第一感受，设计要有吸引力且能够给人舒适的感觉。
前厅的大小应当根据整个餐厅的规模确定，通常应该足够宽敞以便顾客能够排队等候或者与旁边的朋友进行简短的交流。
前厅内应布置有接待台，方便顾客咨询和办理结账等手续。
二、餐区设计餐区的设计是餐厅平面方案中最关键的部分，直接关系到顾客的用餐体验。
餐区应该根据餐厅的风格和主题来进行布置，可以根据顾客的不同需求来划分不同的用餐空间，如家庭用餐区、情侣用餐区、工作用餐区等。
同时，选取合适的餐桌和座椅也是非常重要的，它们应该舒适、实用且易于清洁。
三、厨房区设计厨房是餐厅的核心部分，直接关系到餐厅的运营效率和食品质量。
厨房区的设计应该合理布局，确保不同工作区域之间的流线顺畅，同时充分考虑厨房的通风和排污系统，保持厨房的空气清新和卫生。
此外，厨房内的设备要配备齐全、功能齐备，以满足厨师的需要。
四、卫生间设计卫生间是餐厅中必备的设施之一，顾客在用餐过程中会使用到。
卫生间的设计应该注重隐私性、舒适性和卫生性，确保顾客在使用过程中能够感到愉悦和安心。
卫生间的大小要适中，足够容纳多位顾客同时使用，同时应该提供必要的洗手设施和卫生用品。
五、装饰设计餐厅的装饰设计是餐厅平面方案中不可或缺的一部分，它直接关系到整个餐厅的形象和风格。
在装饰设计方面，可以根据餐厅的定位和目标顾客群体来确定适合的风格和元素。
例如，高档餐厅可以采用奢华的装饰材料和精美的照明设计，而休闲餐厅则可以选用简约、清新的元素。
六、灯光设计灯光设计对于餐厅的氛围营造和视觉效果非常重要。
合理的灯光设计可以改变餐厅的整体氛围，给顾客带来愉悦和舒适的用餐体验。
灯光的选择应该根据餐厅的风格和定位来确定，可以采用柔和的暖色调灯光来营造温馨的氛围，或者采用明亮的冷色调灯光来增加时尚感。
第三节 餐厅的设计与环境布局
资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载第三节餐厅的设计与环境布局地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容第三节餐厅的设计与环境布局2.2餐厅的设计与布局【引例】餐厅是家人朋友聚会、分享美食的区域。
餐厅的经营者往往只关注菜肴的味道、品质，而餐厅设计与布局的重要性常常被忽视。
或许一张小小的餐桌就能让就餐环境温馨感倍增。
例如，传统的餐桌形如满月，象征一家老少团圆、亲密无间，而且可聚拢人气，能够很好地烘托进食的气氛。
方形的餐桌，小的仅可坐四人，称为四仙桌;大的可坐八人，称八仙桌，象征八仙聚会、方正平稳，因此人们乐于采用。
而椭圆形的餐桌兼容“天圆地方”的优点，人们同样乐于采用。
圆形或正方形餐桌在家庭人员较少时适用，而椭圆形或长方形餐桌在人员较多时适用。
因而，如何做好餐厅布局，让忙碌的现代人能有个温馨的就餐环境，显得尤其重要。
2.2.1 餐厅的设计1.餐厅设计的原则1)整体、完善、统筹的原则餐厅设计布局，应根据其空间设计效果的要求，以经营为导向，统筹兼顾各营业功能区域空间资源的规划和组合，合理安置和分配服务设施。
必须充分考虑宾客就餐的舒适性、便利性和安全性，以及餐饮操作服务各环节顺利实施等因素。
2)节约、高效、环保的原则餐厅设计布局，要充分利用和挖掘有限的空间资源，把餐厅的每一寸面积都变成盈利的资源，要从投资空间中获得最大的收益。
餐厅设计布局，应充分发挥其服务功能，提高餐位的周转率，使餐饮生产、服务、销售等环节高效运作。
餐厅的布局设计必须保证宾客、员工、产品和设备的畅通流动，保证为宾客提供舒畅、安全、卫生的用餐环境，为员工提供安全高效的服务空间。
餐厅设计布局，必须注重环保，为宾客和员工提供良好的餐饮生态环境，节约能源，消除污染，共同树立环保的公益意识。
餐饮业餐厅设计与布局规范指导书
餐饮业餐厅设计与布局规范指导书第一章餐厅设计概述 (3)1.1 设计原则 (3)1.1.1 功能性原则 (3)1.1.2 美观性原则 (3)1.1.3 实用性原则 (3)1.1.4 经济性原则 (3)1.2 设计流程 (3)1.2.1 前期调研 (4)1.2.2 设计定位 (4)1.2.3 方案设计 (4)1.2.4 设计深化 (4)1.2.5 施工图绘制 (4)1.2.6 设计施工 (4)1.2.7 竣工验收 (4)第二章设计风格与主题 (4)2.1 现代简约风格 (4)2.2 传统经典风格 (5)2.3 主题餐厅设计 (5)第三章空间布局规划 (5)3.1 功能分区 (6)3.2 人流动线设计 (6)3.3 空间利用与优化 (6)第四章色彩与照明设计 (7)4.1 色彩搭配 (7)4.2 照明设计 (7)4.3 灯光氛围营造 (8)第五章餐厅家具与设备 (8)5.1 家具选择 (8)5.2 设备配置 (8)5.3 家具与设备的摆放 (9)第六章装饰与陈设 (9)6.1 装饰品选择 (9)6.1.1 了解空间风格 (9)6.1.2 注意色彩搭配 (9)6.1.3 考虑材质与质地 (10)6.1.4 注重装饰品的大小与比例 (10)6.2 陈设设计 (10)6.2.1 确定空间中心 (10)6.2.2 保持空间平衡 (10)6.2.3 注重层次感 (10)6.2.4 考虑功能与美观 (10)6.3.1 选择合适的艺术品 (10)6.3.2 注意艺术品的摆放位置 (11)6.3.3 利用艺术品营造氛围 (11)6.3.4 艺术品与装饰品的搭配 (11)第七章卫生与安全 (11)7.1 卫生设施配置 (11)7.1.1 施工现场卫生设施 (11)7.1.2 工作场所卫生设施 (11)7.2 安全防护措施 (11)7.2.1 安全设施配置 (11)7.2.2 个人安全防护 (12)7.2.3 安全管理 (12)7.3 卫生与安全规范 (12)第八章菜单与品牌形象 (12)8.1 菜单设计 (12)8.2 品牌形象设计 (13)8.3 企业文化展示 (13)第九章服务流程与员工培训 (13)9.1 服务流程设计 (13)9.2 员工培训 (14)9.3 服务质量提升 (14)第十章营销与宣传 (15)10.1 营销策略 (15)10.1.1 市场调研 (15)10.1.2 目标市场定位 (15)10.1.3 产品定位 (15)10.1.4 价格策略 (15)10.1.5 促销策略 (15)10.1.6 渠道策略 (15)10.2 宣传推广 (16)10.2.1 线上宣传 (16)10.2.2 线下宣传 (16)10.3 网络营销 (16)10.3.1 搜索引擎营销（SEM） (16)10.3.2 社交媒体营销（SMM） (16)10.3.3 内容营销 (16)10.3.4 邮件营销 (16)10.3.5 移动营销 (16)第十一章环保与可持续发展 (17)11.1 环保材料应用 (17)11.2 节能减排 (17)11.3 可持续发展理念 (18)第十二章项目管理与实施 (18)12.1.1 项目管理概述 (18)12.1.2 项目管理组织结构 (18)12.1.3 项目管理流程 (19)12.2 施工与验收 (19)12.2.1 施工准备 (19)12.2.2 施工过程 (19)12.2.3 验收工作 (19)12.3 后期运营与维护 (20)12.3.1 运营管理 (20)12.3.2 维护保养 (20)第一章餐厅设计概述餐厅作为提供饮食服务的重要场所，其设计不仅关系到顾客的用餐体验，还体现了餐厅的品味与特色。
餐厅设计的布局与规范
餐厅设计的布局与规范1(餐厅总体环境布局餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。
作为一个整体，餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。
原则上说，餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的，但是它确实也有不少规律可循，并能根据这些规律，创造相当可靠的平面布局效果。
餐厅内部设计首先由其面积决定。
由于现代都市人口密集，寸土寸金，因此须对空间作有效的利用。
从生意上着眼，第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。
厅内场地太挤与太宽均不好，应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。
秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。
由于餐厅空间有限，所以许多建材与设备，均应作经济有序的组合，以显示出形式之美。
所谓形式美，就是全体与部分的和谐。
简单的简单的平面配置富于统一的念，但容易因单调而失败;复杂的平面配置富于变化的趣味，但却容易松散。
配置得当时，添一份则多，减一份嫌少，移去一部分则有失去和谐之感。
因此，设计时还是要运用适度的规律把握秩序的精华，这样才能求取完整而又灵活的平面效果.在设计餐厅空间时，由于备用途所需空间大小各异，其组合运用亦各不相同，必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。
有关的主要空间有如下几种: 顾客用空间:如通路电话、停车处、座位等，是服务大众、便利其用餐的空间; 管理用空间:如入口处服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等;调理用空间:如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等;公共用空间:如接待室、走廊、洗手间等。
在运用时要注意各空间面积的特殊性，并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性，同时也要注意消防等安全性的安排，以求得各空间面积与建筑物的合理组合，高效率利用空间。
2(用餐设备的空间配置店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外，店内用餐设备的合理配置也很重要。
诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等，它们的大小或形状虽各不相同，但应有一定的比例标准，以求得均衡与相称，同时各种设备应各有相当的关系空间，以求能提供有水准的服务。
饭堂平面方案
饭堂平面方案饭堂是学校中重要的公共场所之一，为学生和教职员工提供休息和用餐的地方。
一个好的饭堂平面方案能够最大化地利用空间，提高用餐效率，提供舒适的用餐环境。
本文将针对饭堂平面方案，从设计、布局和功能三个方面进行探讨。
一、设计饭堂平面设计需要充分考虑美观和实用性。
设计风格可以选择简洁、现代或传统等，但需要与整个学校的建筑风格相协调。
平面布局应该简洁明了，避免过于复杂的装饰和障碍物。
此外，设计中应考虑到一些人性化的细节，例如合理安排进出口位置，提供无障碍通道，以方便行动不便的人士。
二、布局饭堂平面方案的布局是考虑最重要的一环。
饭堂内部应设有不同类型的用餐区域，以满足不同人群的需求。
一般来说，可以划分为主餐区、自助餐区、小餐区和休闲区。
1. 主餐区：主餐区是供应正餐的地方，应设计宽敞明亮。
可以根据就餐人数确定桌椅的数量和布局，确保就餐空间充足。
同时，应合理安排餐厅柜台和用餐区之间的距离，方便学生和工作人员取餐。
2. 自助餐区：自助餐区是提供多种食物选择的区域。
在自助餐区，可以设置不同的食物档口，如米饭、面食、西餐等。
每个档口周围应设置合理的座位，以便就餐人员就近取餐。
3. 小餐区：小餐区一般设置在较远离主餐区和自助餐区的地方。
这些小餐区可供一些学生或员工进行简单的午餐或零食。
它们可以是一些小型的咖啡厅或小吃店，提供快餐和饮料。
4. 休闲区：休闲区是供人们休息和交流的场所。
可以设置一些沙发和桌椅，提供舒适的环境，方便人们在用餐后放松身心。
三、功能除了基本的就餐功能外，饭堂平面方案还可以增加一些附加的功能，以提高用户体验。
1. 绿色环保：饭堂可以使用环保材料装修，设置节能灯具，推广垃圾分类等环保措施，营造绿色环保的用餐氛围。
2. 科技应用：可以利用科技手段提高用餐效率，如设置自助点餐机、支付宝扫码支付等，减少排队等待的时间。
3. 标识导引：在饭堂内设置明确的指示标识，方便用户找到不同的用餐区域和设施，提高就餐效率。
餐饮建筑设计规范
餐饮建筑设计规范1.建筑平面布局：餐饮建筑应根据不同的功能区域进行合理划分，包括餐厅、厨房、卫生间、接待台、储藏室等。
设计师应考虑就餐区域的通风、采光和空间布局，以及厨房和卫生间的功能和连通性。
2.空间规划：就餐区域应保持相对安静和舒适，确保顾客在就餐时有足够的隐私感。
厨房应具备足够的工作空间和设备摆放区域，确保工作流程的顺畅。
卫生间应设有足够的卫生间隔，以满足就餐者的需求。
3.建筑外观：餐饮建筑的外观设计应与所在环境相协调，并体现餐饮业态的特点。
建筑物外墙颜色和材质的选择应考虑其与餐饮品牌形象的契合度。
4.品牌表达：餐饮建筑设计需要考虑如何有效地表达餐饮品牌的特点和理念。
品牌标识、招牌、装饰等元素应与建筑风格相融合，形成独特的品牌形象。
5.照明设计：餐饮建筑的照明设计不仅要满足正常的照明需求，还应营造出舒适的用餐氛围。
设计师应使用合适的照明灯具，并合理布置，以达到照明效果的均衡和节能。
6.空调和通风系统：餐饮建筑需要根据需求配置适当的空调和通风系统，以确保餐厅内的温度、湿度和空气质量的舒适性。
这一点尤其重要，因为餐厅内的烹饪可能产生大量热量和烟雾。
7. 环保设计：餐饮建筑应设计成环保型建筑，尽可能减少对环境的影响。
使用可再生材料、节能灯具和水-saving设备，以减少能源和水资源的消耗。
8.安全设计：餐饮建筑设计应考虑火灾和紧急疏散的安全要求。
须满足相关消防法律法规中的疏散通道、消防设备摆放和灭火系统等要求，以保障员工和顾客的安全。
9.声学设计：餐饮建筑设计应考虑如何减少周围噪音的干扰，创造安静和愉悦的用餐环境。
设计师可以使用吸音材料、隔音设备和声音控制技术，以降低噪音水平。
10.卫生设计：餐饮建筑设计应注重卫生要求，包括厨房卫生、食品储存和处理区域的卫生和清洁要求。
设计师应合理安排设备和储藏物品的摆放位置，以便于清洁和维护。
餐饮建筑设计规范的目的是为了提供一个舒适、安全和高效的用餐环境，同时满足餐饮品牌形象的要求。
餐饮空间设计案例分析
主入口
设计定位
• 根据以上调查和分析，餐厅设计定位 在中高档西式餐，以经营意大利菜为主， 针对现代快节奏的生活压力，打破之前方 方正正的布局空间，加入了曲线的元素， 把原有的墙面改成大片的玻璃幕墙，更好 的与室外的景色相结合，采用红黑白三种 颜色作为主色，该位置又处于大片绿地中 间，设计时在空间与氛围上力求舒适、简 约！
周边餐饮环境（一)
周边的餐厅主要针对的人群属于中高档人群， 消费水平在100~1000不等
福七料理 八号公馆
主营高档的燕鲍翅、精细 粤菜以及温馨的日本料理 日本料理
周边餐饮环境(二)
福七料理
日本料理
林绿鱼翅坊
闽菜
现状分析（一）
风向：冬季盛行 东北风，夏季盛 行东南风。 气候：厦门气温 最降雨较多大约 出现在4月~9月， 降雨量 较少的月份大约 出现在10月~次年 3月。 降雨：高月平均 气温大概出现在7 月，最低气温大
原始平面布置图
• 在原始平面上进行改造，原始的总面积480 平方米， 改变了原始的外形，加入了新型材质
主入口
改造平面布局图
空间布置图
开放区 2~3人
半开放 区4~6人
私密区 8~9人
改造后人流路线图
改造平面布局图
大厅东侧采 光面，采用 大块玻璃幕 墙
建筑外立面
出入口
效果图
大厅效果图
谢谢！
主入口
现状分析（二）
采光：自然采光和室内灯光，主要是靠西侧落地窗 和室内 灯光。 0
下午：5：00
N
现状分析（三）
1.被彩钢板包裹，采光较差。 2.西侧是大片落地玻璃。
现状分析
主入口
3.室内空间划分显得太拥挤，有点杂乱。
餐饮空间设计风格解析，八大餐饮设计风格
餐饮空间设计风格解析，⼋⼤餐饮设计风格国内餐饮⾏业的迅猛发展导致了餐饮空间设计风格多元化的出现，⽽餐饮空间设计的多元化也反过来促进了餐饮⾏业的进步。
正因为餐饮⾏业的快速发展才会导致⼈们去寻求更⾼层次的餐饮体验上，也正是餐饮空间设长。
餐饮空间，不仅仅是指为消费者提供的⼀个就餐场所，更多的是指通过餐饮空间设计来打造某种主题，优化消费者的⽤餐环境，烘托出商家想要营造的就餐氛围，它既能满⾜消费者的⼝腹之欲，也能丰富顾客在餐饮时餐饮空间主题设计的特点1、鲜明的空间特点餐饮空间的主题性表现主要是通过其空间的装饰格调来展现，强调主题的差异性。
因此，在空间设计中个性化的材料选⽤、贴切的⾊彩搭配、独特的空间造型、恰当的灯光氛围等等都是为其鲜明的主题性设计服务的。
⼀个很好的识别形象并激励消费者的消费⾏为。
2、丰富的⽂化内涵餐饮空间作为提供餐饮消费的场所，饮⾷只是消费中的⼀部分，⽽富有⽂化内涵并蕴涵有丰富的⽂化特⾊的环境空间，成为消费价值中不可或缺的⼀部分。
因此，这种主题性空间必须对环境进⾏装饰，才能反映出深厚⽂化内涵对空间环境进⾏设计，为顾客营造出⼀种差异性的⽤餐环境体验。
餐饮空间设计的⼋⼤风格1、中式餐饮空间近年来，中国风风靡全球，但普通的中式餐厅太⼤众化，容易使⼈产⽣审美疲劳，我们要对古典东⽅元素进⾏分析与抽象化处理，同时融⼊现代设计理念，使餐厅能够拥有独特的东⽅⽓质，⼜不失现代⽣活的优雅。
空间与布局：中式餐厅设计的平⾯布局⼀般可分为两种类型——以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以江南园林为代表的⾃由与规则式相结合的布局。
空间中的层次多⽤隔窗、屏风来分割，重视流线设计，重视保护客⼈的隐私，结合当地的⼈⽂景观，创造富有地⽅特⾊的就餐环境。
软装元素：中式家具、宫灯、花板、国画、中国结、书法、古玩、瓷器。
2、泰式餐饮空间泰国属于亚热带地区，⽤鲜艳的⾊彩装饰环境是他们的⼀贯作风，餐厅风格浓烈，灵感主要来⾃于热带⾃然之美和浓郁的民族特⾊。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
■集中式空间布局
是一种稳定的向心式空间布局形式，它有一定数量的空间围绕一个占主导地位 的中心空间构成。 这个中心空间一般为规则形式：三角形、正方形、圆形等 其大小要具有足以将次要空间集结在其周围的作用，周围的次要空间其功能和 尺寸可以相同，形成规则、对称的形式；也可以互不相同，使空间布局多样化。
■组团式空间布局
将若干个空间通过紧密连接使它们之间相互联系。或以某空间为轴线使几个空 间建立紧密联系的空间布局形式。 通常由重复出现的格式空间所组成。
宴会厅的平面布局
宴会厅作为较大规模的餐饮和礼仪场所，一般设置在高档饭店、宾馆内。一 般满座人数在200—500人，也有一些特大型的宴会厅满座人数达千人。 宴会厅采用严谨的左右对称布局方式。 此布局具有秩序感，场面宏大，气氛隆重热烈，相关联的装饰陈设也采用较 大的体量，体现空间的开场性。
餐饮空间的界面设计
1、顶棚界面设计
顶棚界定了餐饮空间的层高，不同的层高影响着空间的不同形态以及明确相互 间的关系，可以把许多凌乱的空间联系起来，形成整体的格局。 高顶棚——给人上升的感觉，用来表示空间的博大感，加强空间的深远感。 （入口门厅） 低顶棚——给人带来安全感，而且还可以营造温馨的氛围。 （雅座区）
餐饮空间平面布局设计
1、空间的基本概念
什么是空间？ “空间基本上是由一个物体同感受他的人之间产生的相互关系所形成的”
消空间布局形式
■ 线式空间布局
是将参与组合 的空间直接逐 个串连，也可 通过一个交通 空间来建立联 系； 此处的“线” 既可以是直线、 折线，也可以 是弧线，可以 是水平的，也 可以结合地面 高差进行变化。
2、墙体、隔断的设计
人们在进入餐饮空间后，人们的行为就被不同的界面所界定，墙体 及隔断/个隔墙作为空间里垂直的界面形式，可以通过各种造型及不同形 式来进行空间的分隔与联系，不同的造型创造出不同的情趣与意境，而 不同的分隔形式决定空间彼此之间的联系程度。
餐饮空间的色彩设计
1、同类色的应用
色彩是餐 饮空间设计中重 要的元素之一， 它除了对视觉环 境产生影响外， 还直接影响人们 的就餐情绪和心 理。