商业广场餐饮厨房安全管控标准
餐饮厨房消防安全管控标准
3)厨房灭火毯检查，每月不少于一次检查，检查容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。检查由商户自行负责，物管部进行抽检。
4
挡火板、油烟口、油烟管道
1)须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；油烟口开口不得大于油烟罩平面面积的30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟口间距不大于2米
2)厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存
3)油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每两月进行一次清洗，每六个月进行一次专项清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每三个月不少于一次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案,一级商户每2月进行的油烟管道清洗须包括：烟罩，横管，竖管，油烟净化器，其中横管及油烟净化器必须每次清洗都需覆盖。建议清洗采用人工清理配合蒸汽药水清洗。每6个月进行的清洗除以上项目外必须对连接横管进行一次清洗。二级油烟商户每次清洗项目包括：烟罩，横管，竖管，至少每季度对油烟净化器进行一次清洗，每半年对连接横管进行一次清洗。
1）燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常（绿色为正常、红色为异常、黄色为故障）
2）燃气报警器探测头污损、安装位置异常
3）联动状态下气阀切断
4）每年至少请专业公司完成维保一次等
5）以上检查事项均须保留相关文件记录
7
感温探测器
1)厨房感温探测器须安装70℃报警的感温探测器。其安装空间高度小于8米时，每20平方米～30平方米安装不少于1个感温探测器，厨房独立封闭空间必须加装感烟探测器
餐饮厨房安全管控标准.pdf
餐饮厨房安全管控标准1总则适用营运期所有厨房的消防安全管理，包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、商管公司（含主力店）员工食堂。
2 管控内容及标准序号工作事项管控标准1 安全用电1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度 1.2-1.5米之间2)厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹3)厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板4)餐饮商户内需24小时持续供电设备（如厨房自动灭火系统、燃气报警系统、冰箱、冰柜），须单设专用供电回路，单独控制，红蓝标识区分各回路。
严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电5)餐饮商铺装修前（含筹备期、营运期调改铺），工程部严格审核餐饮商户电气图纸，24小时不间断线路单独设立配电箱6)厨房安全用电检查由工程部负责，每月1次厨房安全用电检查，每季度1次热成像仪电气安全检查。
安全用电检查包括但不限于：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为2 灭火器1)厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KG干粉灭火器，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取,配备灭火器箱2)营运部负责厨房区域内灭火器检查，每半月≥1次。
检查应包括但不限于：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等3 灭火毯1)厨房区域内，须配置灭火毯，规格≥1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧（或后方）并设有明显、统一的标识，每个灶台应配置≥1张2)厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年1次灭火毯实操演练3)营运部负责厨房灭火毯检查，每周≥1次，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等4挡火板、油烟口、油烟管道1)须使用能够满足挡火要求双扣式、阶梯式等挡火板，挡火板之间须无间隙拼接；油烟口开口≯油烟罩内平面面积的30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米须设2个油烟口，油烟口间距≯2米2)厨房挡火板须每日擦拭，表面无积油、油垢等；重油烟商户每日、轻油烟商户每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存3)油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道（含一级、二级油烟净化器）在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每月≥1次；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道（含一级、二级油烟净化器）每2个月≥1次4)营运部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档1次。
商场厨房安全管理制度
一、总则为了保障商场厨房工作人员的生命财产安全，预防事故发生，提高厨房安全管理水平，特制定本制度。
二、厨房安全管理制度1. 厨房工作人员必须具备基本的消防安全知识和操作技能，上岗前需接受专业培训，取得相关证书。
2. 厨房内禁止吸烟、使用明火，禁止存放易燃易爆物品，确保厨房环境安全。
3. 厨房工作人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽，勤洗手，防止食物污染。
4. 厨房内各类设备、设施必须定期检查、维护，确保正常运行。
禁止私自拆卸、改装设备。
5. 厨房内电器设备使用应严格遵守操作规程，禁止超负荷用电，防止发生电气火灾。
6. 厨房内燃气设备使用应严格按照操作规程，确保燃气管道、阀门、燃气灶具等设施安全可靠。
禁止私自改装、拆卸燃气设备。
7. 厨房内燃气泄漏时，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，严禁使用手机、开关等可能产生火花的物品。
8. 厨房内严禁使用非标准油桶、油壶等容器，禁止将油脂、调料等物品堆积在灶台附近。
9. 厨房工作人员应熟练掌握灭火器材的使用方法，确保灭火器材完好、充足。
10. 厨房工作人员应定期参加消防安全培训，提高消防安全意识和应急处置能力。
三、厨房安全责任制度1. 厨房主管负责厨房安全管理工作，对厨房安全负总责。
2. 厨房工作人员对个人操作范围内的安全负责，严格遵守各项安全规定。
3. 厨房内设备、设施发生故障时，应立即报告主管，由专业人员负责维修。
4. 厨房工作人员应主动发现安全隐患，及时报告主管，共同消除安全隐患。
四、奖惩制度1. 对在厨房安全管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。
2. 对违反厨房安全管理制度，造成安全事故的，依法依规追究责任。
五、附则本制度自发布之日起施行，由商场安全管理部负责解释。
商场厨房安全管理制度旨在保障厨房工作人员的生命财产安全，提高厨房安全管理水平。
请全体厨房工作人员认真遵守，共同营造一个安全、舒适的厨房工作环境。
(完整版)餐饮厨房消防安全管控标准(修订版)【新版】
总则
事项
内容
编制目的
为强化营运期的消防安全管控，规范厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范制定本标 准。
编制依据
《中华人民共和国消防法》
适用范围
本标准适用所有厨房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：
1）商业街餐饮商户厨房；
2）五彩城餐饮店铺厨房；
3）超市熟食区操作间；
3）挡火板、油烟口、油烟管道：炸锅上方使用阶梯式挡火板或合页式挡火板，挡火板 之间必须达到无间隙拼接；挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油 烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存。炸锅上方使用抽油烟机的情况， 抽油烟机的油烟罩应每日擦拭，表面无积油、油垢等，每日清理集油盒，避免过满 溢出。油炸操作时必须打开排烟设备，确保排油烟管道内无积油后，再开始操作
4）餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路， 单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电
5）厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行1容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏
骨口. 序号
工作事项
2）物管部负责厨房区域内喷淋设施的日常检查。检查的内容应包括但不限于：喷 淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网上 拴挂物品或管线等
3）厨房区域喷淋应采用93°喷淋头
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安全出口、疏散标 识、应急照明
1）安全出口：
a）厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置不少于2个安全出口，2个安全出口间距不少于5米；安全出口疏散门开启方向应向外
须保持常亮
b）物管部负责厨房疏散标识日常检查，检查的内容应包括但不限于：标识设置明 显、常亮、无破损、松脱、亮度均匀、地面畜光型标识清洁、无破损等
餐饮厨房消防安全管控标准
餐饮厨房消防安全管控标准餐饮厨房安全管控标准总则：为了强化营运期间的消防安全管理，规范厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范，制定了本标准。
编制目的：本标准适用于所有厨房的消防安全管理，包括但不限于商业街餐饮商户厨房、五彩城餐饮店铺厨房和超市熟食区操作间。
编制依据：本标准依据《中华人民共和国消防法》制定。
适用范围：管控内容及标准：1.厨房区域配电箱应装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离。
配电箱底边距地面高度应在1.2-1.5米之间。
2.厨房配电箱内电源开关及总闸应张贴对应控制设备标识。
箱门上应张贴开关箱配线图，标识清晰无污迹。
3.厨房墙插必须加装防水罩。
4.餐饮商户内需24小时持续供电设备（如冰箱、冰柜等）应单设专用供电回路，单独控制。
严禁使用多项插座，严禁其他用电设备共用该路电源或插座供电。
5.厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行1次厨房安全用电检查。
安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为。
6.厨房区域内灭火器应按每20平方米配备两具4KGABC 型干粉灭火器，且不得少于两具。
灭火器应在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识，方便拿取。
7.厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于1次。
检查应包括但不限于以下内容：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。
检查由商户自行负责，物管部进行抽检。
8.厨房区域内，灭火毯应配置规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识。
每个灶台应配置不少于一张灭火毯。
厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练。
9.厨房灭火毯检查，每月不少于1次检查。
检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。
餐饮厨房消防安全管控标准完整
餐饮厨房消防安全管控标准(可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）餐饮厨房安全管控标准总则管控内容及标准餐饮厨房安全管控标准1总则适用营运期所有厨房的消防安全管理，包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、商管公司（含主力店）员工食堂。
2 管控内容及标准单位消防安全标准化管理建设标准一、总则（一）法人单位的法定代表人或非法人单位的主要负责人是单位的消防安全责任人，对本单位的消防安全工作全面负责。
（二）实行承包、租赁或者委托经营、管理时，产权单位应提供符合消防安全要求的建筑物，当事人在订立相关租赁合同时，应依照有关规定明确各方的消防安全责任。
（三）对于有两个以上产权单位和使用单位的，除依法履行自身消防管理职责外，对消防车通道、涉及公共消防安全的疏散设施和其他建筑消防设施应明确统一管理的责任单位。
（四）实行并落实逐级和岗位消防安全责任制，明确逐级和岗位消防安全职责，确定各级、各岗位的消防安全责任人。
（五）消防安全管理人、消防工作归口管理职能部门及专（兼）职消防管理人员，具体负责实施和组织落实本单位的消防安全工作。
（六）制定符合单位实际的消防安全管理制度、保障消防安全的操作规程和年度消防工作计划并公布实施；单位组织开展防火巡查、防火检查、火灾隐患整改、消防安全教育培训、灭火和应急疏散演练等工作情况的记录齐全。
（七）定期召开消防安全例会，每月不宜少于一次，处理涉及消防安全的重大问题，研究、部署、落实本单位的消防安全工作计划和措施，并应形成会议纪要或决议。
（八）通过多种形式开展消防安全宣传与培训。
对每名员工的集中消防培训至少每半年组织一次；新上岗员工或有关从业人员必须进行上岗前的消防培训；消防安全管理人、消防控制室值班员和消防设施操作维护人员应经过消防职业培训，持证上岗。
（九）员工熟悉本工种操作过程的火灾危险性，掌握消防基本知识和防火、灭火基本技能，定期开展灭火和应急疏散演练，火灾时履行扑救火灾和引导人员疏散的义务。
餐饮厨房安全管控标准
2管控内容及标准餐饮厨房安全管控标准
1总则
适用营运期所有厨房的消防安全管理，包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、商管公司（含主力店）员工食堂。
17处罚条款要求1)餐饮商铺厨房自动灭火装置因火情、冒烟或其他原因导致启动喷洒，商管公司将根据损失情况对该商铺、
厨师进行经济处罚，或其他处罚措施
2)餐饮商铺发生安全事件，商管公司依据合同、消防安全责任书条款视情况对该商铺进行经济处罚、闭店
整改等其他处罚措施
3)发生上述事件，地方商管公司将处罚情况报备安全监督部。
商场内餐厅安全管理规定(3篇)
第1篇一、总则为了保障商场内餐厅的安全，预防安全事故的发生，维护消费者和员工的合法权益，特制定本规定。
二、适用范围本规定适用于本商场内所有餐厅，包括但不限于快餐店、咖啡厅、火锅店、中式餐厅、西餐厅等。
三、安全管理组织与职责1. 商场管理部门应设立安全管理机构，负责商场内餐厅的安全管理工作。
2. 餐厅经营者应设立安全管理员，负责餐厅的安全管理工作。
3. 安全管理人员应具备相应的安全管理知识和技能，定期接受安全培训。
四、餐厅安全设施与设备1. 餐厅应配备符合国家标准的消防设施，如灭火器、消防栓、疏散指示标志等。
2. 餐厅应配备符合国家标准的电气设备，如漏电保护器、接地线等。
3. 餐厅应配备符合国家标准的厨房设备，如油烟净化器、燃气报警器等。
4. 餐厅应配备符合国家标准的食品安全设施，如冷藏设备、消毒设备等。
5. 餐厅应定期检查、维护、保养安全设施与设备，确保其正常运行。
五、餐厅消防安全管理1. 餐厅应严格执行消防安全管理制度，定期进行消防安全检查。
2. 餐厅应制定火灾应急预案，并定期组织员工进行消防演练。
3. 餐厅应禁止在厨房、餐厅等区域吸烟、使用明火。
4. 餐厅应确保消防通道畅通，不得占用、堵塞、封闭消防通道。
5. 餐厅应定期检查消防设施设备，确保其完好有效。
六、餐厅电气安全管理1. 餐厅应严格执行电气安全管理制度，定期进行电气安全检查。
2. 餐厅应禁止私拉乱接电线，不得超负荷使用电器设备。
3. 餐厅应确保电气设备接地良好，防止漏电事故发生。
4. 餐厅应定期检查电气线路、设备，及时更换老化、损坏的线路、设备。
七、餐厅食品安全管理1. 餐厅应严格执行食品安全管理制度，确保食品卫生安全。
2. 餐厅应定期对食品原料、半成品、成品进行检验，确保其符合食品安全标准。
3. 餐厅应做好食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生工作。
4. 餐厅应定期对餐具、设备进行清洗、消毒，确保其卫生。
5. 餐厅应加强员工食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
大型商业体餐饮商户三关一锁闭店安全管控要点
二、三关一锁现场检查要点Fra bibliotek总体要求
检查标准
注意事项
序号 检查项目
检查标准
实施部门
注意事项
1.燃气阀门与燃气支杠呈90度夹角，处于关闭状
1
态； 燃气系统 2.灶台小阀门也应全部关闭
3.燃气报警器需24小时使其处于正常工作状态，
工程部
防止燃气泄漏造成爆炸和火灾 事故发生
禁止关闭
2
水阀
关因闭制供冰水机主无阀法，关闭以的开阀启门水须龙提头前无水登流记为备检案查标准，商业物业部
二、三关一锁现场检查要点
总体要求
检查标准
注意事项
2、商户员工闭店自查要点 ① 闭店申请：按要求完成后厨火板及油烟管道半臂之长油烟清洗和厨余垃圾清运工作 后再拨打慧云机房电话申请闭店 ② 清洗要求：挡火板取下清洗后不要安装，便于商管闭店人员检查；油烟管道排烟口 四周半臂之长及顶部是否清洗干净（可配备带长手柄的钢丝刷）；厨余垃圾是否清 运，下水管道隔油隔渣池是否清掏 ③ 自查重点：确认冰箱等24小时用电设备和插座/导线周边1m范围内无可燃物堆放； 确认充电区域无用电设备充电；确认铺内无遗留火种，木炭必须放入专用水桶且用 水没过 ④ 二次返回：闭店后如需再次进入，必须拨打慧云机房电话报备，重新申请闭店
营运部督办， 可燃物必须清理，避免发 物业部检查 生火情后，火势蔓延
11
大门
可出入商铺各大门锁闭，建议商户选用U型叉锁， 确保留存备用钥匙以备应急情况使用
商业物业部
确保门锁闭后开启宽度在 10厘米以下
P17/ P15
二、三关一锁现场检查要点
总体要求
检查标准
注意事项
餐饮商户闭店注意事项 （1）商户完成三关二清工作后，方可安排人员向商管公司申请闭店检查，闭店检查人员 到场后，对餐饮商户三关二清情况进行复查，检查合格后商户方可锁门离开；如商户对不 合格项存在异议，可致电商管当班总值协调。 （2）首次闭店不合格的，由商管闭店检查人员当面告知商户留守人员，商户按要求完成 整改后致电消控室申请二次闭店检查；原则上二次闭店检查安排在首轮闭店工作结束后。 （3）锁门：经商管公司闭店人员检查合格后，商户人员离场，店门上锁，如商户员工因 公需要二次进入，需致电消控室报备，并按三关一锁检查流程再次申请闭店检查。
(完整版)餐饮厨房消防安全管控标准(修订版)【新版】
序号
工作事项
管控标准
支持文件
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安全用电
1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间
2)厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹
3)厨房墙插必须加装防水罩
4)餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电
2)厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于一次。检查应包括但不限于内容：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。检查由商户自行负责，物管部进行抽检。
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灭火毯
1)厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯
2)厨房感温探测器日常检查由物管部负责，检查内容包括但不限于：探测器外观、有无松脱、污损、指示灯正常巡检等
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喷淋设施
1)厨房区域内喷淋设施须严格按照经当地消防部门及商业管理中心核准的设计图纸进行施工、安装。如商户进行二次装修，需对喷淋设施实施改造的，须重新向当地消防部门及商业管理中心申请，并按审核通过的设计图纸进行改造
b)安全出口日常检查的内容应包括但不限于：安全出口标识常亮、疏散门开启方向正确、无锁闭、阻塞、占用等
2)疏散标识：
a)厨房疏散标识（含安全出口标识）应使用接入消防电源的灯光型疏散指示标志，如使用蓄电型的疏散指示标志，须每个3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池，蓄电型疏散指示标志应处于常充电状态，疏散指示标志必须保持常亮
商场厨房安全管理标准规范
商场厨房安全管理标准规范商场厨房安全管理标准规范怎么写商场厨房，作为食品加工的紧要场合，其安全问题不但关乎消费者的健康，也直接影响到商家的信誉和经营效益。
为了确保食品安全和人员安全，订立一套完善的管理标准规范至关紧要。
以下将认真叙述商场厨房的安全管理要点。
1. 设备安全—定期检查厨房设备，如灶具、油烟机、冰箱等，确保其正常运行，防止因设备故障引发火灾或其他事故。
—全部电器设备应符合电气安全标准，避开短路或漏电。
—热源设备相近不得堆放易燃物品，保持工作区域乾净。
2. 食品安全—储存食品应遵从先进先出的原则，定期清理过期食材。
—厨房员工应进行食品安全培训，了解食物中毒防备知识。
—严格遵守食品加工流程，确保食品烹饪至安全温度。
3. 人员培训—员工需接受消防安全培训，熟识消防器材的使用方法。
—定期进行应急演练，提高员工应对突发事件的本领。
—新入职员工需通过安全知识考核后方可上岗。
4. 卫生管理—建立每日清洁制度，保持厨房环境乾净。
—员工在操作前应洗手消毒，佩戴干净的帽子和围裙。
—定期对厨具进行清洁和消毒，防止细菌繁殖。
5. 应急预案—订立认真的火灾、食物中毒等应急预案，明确责任人和处理步骤。
—安装并定期检查烟雾报警器和灭火器材。
—设立安全出口标识，确保在紧急情况下人员能快速撤离。
管理标准有哪些设备检查与维护食品安全与储存员工培训与考核卫生管理制度应急预案与安全设施注意事项订立规范时要考虑实际操作的可行性，避开过于理想化。
规范应具体明确，易于理解和执行。
定期评估和更新管理标准，以适应新的法规要求和业务变动。
书写格式使用清楚的标题和子标题，条理分明。
段落间适当留白，加添阅读舒适度。
使用专业术语，但避开过于多而杂，保证普通员工也能理解。
描述过程时，使用动词引导，使内容更具操作性。
在规定和引导性语句中，加入实际案例或场景描述，加强可读性。
商场厨房安全管理标准规范的订立是一项细致且紧要的工作，它需要结合理论与实践，兼顾科学性和人性化，以确保厨房运营的安全与效率。
商场厨房安全管理制度
一、总则为了确保商场厨房安全，预防事故发生，保障员工及顾客的生命财产安全，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 商场厨房安全管理领导小组负责厨房安全工作的组织、协调和监督，确保本制度的有效实施。
2. 厨房安全管理员负责厨房日常安全管理工作，对厨房员工进行安全教育和培训，及时发现并处理安全隐患。
3. 厨房员工严格遵守本制度，自觉维护厨房安全，发现安全隐患及时报告。
三、安全管理措施1. 设备安全（1）厨房设备必须符合国家相关安全标准，定期进行维护保养，确保设备正常运行。
（2）电气设备应使用符合国家标准的三孔插座，并配备漏电保护器。
（3）燃气设备应使用符合国家标准的燃气管道和燃气具，定期检查管道和设备，防止泄漏。
2. 用火安全（1）厨房用火区域应设置明显的防火标志，并配备灭火器。
（2）禁止在厨房内吸烟、使用明火，禁止在操作过程中使用手机等易燃物品。
（3）炉灶、烤箱等高温设备使用完毕后，应立即关闭电源或气源，防止火灾发生。
3. 食品安全（1）食品原料采购应符合国家食品安全标准，禁止使用过期、变质、有毒有害的原料。
（2）食品加工过程中，应严格遵守卫生操作规程，确保食品卫生安全。
（3）餐具、厨具等清洁卫生，定期进行消毒处理。
4. 人员安全（1）厨房员工应接受安全教育培训，掌握基本的安全知识和技能。
（2）员工应穿着符合规定的服装，佩戴安全帽、手套等防护用品。
（3）厨房操作区域应保持整洁，防止滑倒、摔伤等事故发生。
四、事故处理1. 发生事故时，应立即停止操作，保护现场，并及时上报商场安全管理领导小组。
2. 事故发生后，应立即组织人员进行调查，查明事故原因，制定整改措施。
3. 对事故责任人进行严肃处理，追究其责任。
五、附则1. 本制度由商场安全管理领导小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
商场厨房安全管理制度的制定，旨在提高厨房安全管理水平，保障员工及顾客的生命财产安全。
各部门、各岗位应认真执行本制度，共同维护厨房安全。
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灭火毯
1)厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯
2)厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练
3)营运部负责厨房灭火毯检查，每月不少于两次检查，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等
4）每年至少请专业公司完成维保一次等
5）以上检查事项均须保留相关文件记录
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感温探测器
1)厨房感温探测器须安装70℃报警的感温探测器。其安装空间高度小于8米时，每20平方米～30平方米安装不少于1个感温探测器，厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器
2)厨房感温探测器日常检查由各地商管物业部负责，检查内容包括但不限于：探测器外观、有无松脱、污损、指示灯正常巡检等
b)操作面宜留有1.2米宽的操作距离
c)安装须牢固，不倾斜
d)当安装在轻质墙上时，须采取加固措施
3)为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生，严禁安装在以下位置：
a)直接受蒸汽、油烟影响的地方
b)给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方
c)水汽、水滴多的地方（相对湿度：≥90%RH）
d)温度在-40℃以下或55℃以上的地方
e)有强电磁场的地方
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燃气报警系统维护、测试与保养
工程部负责厨房燃气报警器检查（包括联动测试），检查应按月安排计划并做到季度覆盖，检查内容应包括但不限于：
1）燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常（绿色为正常、红色为异常、黄色为故障）
2）燃气报警器探测头污损、安装位置异常
3）联动状态下气阀切断、报警信号可反馈到消控室且位置描述准确
6)营运部须监督相关商户，每6个月由设备厂家对厨房自动灭火装置进行维护保养一次，并出具维保合格证明
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可燃气体报警器
1)厨房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修的要求
2)可燃气体报警控制器安装应符合下列规定：
a)安装在墙上时，其底边距地面高度宜为1.3米~1.5米，靠近门轴的侧面距离距墙不应小于0.5米
2
灭火器
1)厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KG干粉灭火器，且不得少于两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取
2)营运部负责厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于两次。检查应包括但不限于内容：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等
5
厨房自动灭火装置
1)商场（自持部分）内有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外）。自动灭火装置的控制柜须牢固固定在墙或支架上，安装高度以柜底距地1.2米为宜，控制柜应远离热源
2)厨房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修更换的要求
3)厨房自动灭火装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式；喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣联接；必须有延时喷水功能、并可自动关闭
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挡火板、油烟口、油烟管道
1)须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟口间距不大于2米
2)厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存
4)工程部负责厨房自动灭火装置日常检查，检查内容应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等,管路是否污垢过多
5)工程部负责房自动灭火装置安装台账及档案的建立。台账及档案应包括：厨房自动灭火装置维护保养合同、药剂充装资料、维护保养记录等内容
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喷淋设施
1)厨房区域内喷淋设施须严格按照经当地消防部门及商管公司核准的设计图纸进行施工、安装。如商户进行二次装修，需对喷淋设施实施改造的，须重新向当地消防部门及商管公司申请，并按审核通过的设计图纸进行改造
2)物业部负责厨房区域内喷淋设施的日常检查。检查的内容应包括但不限于：喷淋பைடு நூலகம்污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网上拴挂物品或管线等
商业广场餐饮厨房安全管控标准
1、总则
事项
内容
编制目的
为强化营运期商场的消防安全管控，规范并指导各商户做好厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范和公司相关安全管理制度，制定本标准。
编制依据
《中华人民共和国消防法》
适用范围
本标准适用营运期广场所有厨房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：
3)油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每月不少于1次清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每2个月不少于1次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案
4)物业部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。油烟清洗档案应包括但不限于以下内容：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间）、验收记录、清洗收据或发票影印件等
（1）餐饮主力店；
（2）公司员工食堂。
2、管控内容及标准
序号
工作事项
管控标准
备注
1
安全用电
1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间
2)厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹
3)厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板
4)餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电
5)厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行1次厨房安全用电检查，每季度进行1次热成像仪电气安全检查。安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为