食物脂肪百分比计算表
脂肪酸值计算公式
脂肪酸值计算公式脂肪酸值计算公式是用来计算食物中脂肪酸含量的数学公式。
脂肪酸是一种重要的营养物质，它是构成脂肪的基本组成部分，对人体健康具有重要作用。
脂肪酸值计算公式的使用可以帮助我们了解食物中不同种类脂肪酸的含量，从而更好地控制自己的饮食，保持健康。
脂肪酸值计算公式基于食物中脂肪酸的含量，通常以百分比或克数表示。
计算公式的具体形式因不同的需求而有所差异，下面我们将介绍两种常见的计算公式。
第一种计算公式是根据脂肪酸的百分比来计算。
在这种情况下，我们需要知道食物中各种脂肪酸的百分比以及总脂肪含量。
计算公式如下：脂肪酸值 = 总脂肪含量× 脂肪酸百分比例如，某种食物的总脂肪含量为50克，其中饱和脂肪酸的百分比为30%，单不饱和脂肪酸的百分比为40%，多不饱和脂肪酸的百分比为30%。
那么我们可以用上述公式计算出该食物中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量分别为：饱和脂肪酸含量 = 50克× 30% = 15克单不饱和脂肪酸含量 = 50克× 40% = 20克多不饱和脂肪酸含量 = 50克× 30% = 15克第二种计算公式是根据脂肪酸的克数来计算。
在这种情况下，我们需要知道食物中各种脂肪酸的克数以及总脂肪含量。
计算公式如下：脂肪酸值 = 脂肪酸克数÷ 总脂肪含量× 100%例如，某种食物的总脂肪含量为50克，其中饱和脂肪酸的克数为10克，单不饱和脂肪酸的克数为20克，多不饱和脂肪酸的克数为20克。
那么我们可以用上述公式计算出该食物中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的百分比分别为：饱和脂肪酸百分比 = 10克÷ 50克× 100% = 20%单不饱和脂肪酸百分比 = 20克÷ 50克× 100% = 40%多不饱和脂肪酸百分比 = 20克÷ 50克× 100% = 40%通过以上两种计算公式，我们可以根据食物中脂肪酸的含量来计算出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的百分比或克数。
食物热量代换
( )
每 份 蛋 白 質 7 公 克 、 脂 肪 5 公 克 、 熱 量 75 大 卡 以 下
乾 豆 類 或 黃 豆 製 品
( 蛋 白 質 類 )
傳統6薄豆腐(4方格)
傳統厚豆腐(2方格)
嫩 豆 腐 半 盒
豆腐皮(2/3片)
每 份 蛋 白 質 7 公 克 、 脂 肪 5 公 克 、 熱 量 75 大 卡
拉麵 通心麵
1/4 杯(碗) 1/3 杯(碗)
紅豆、綠豆 (生；1 湯匙)(熟；1/4 杯) 玉米粒 1/2 杯
主 食 五 穀 根 莖 類
每份含蛋白質 2 公克、醣類 15 公克、 熱量 70 大卡 名稱 春捲皮 全麥土司 饅頭 漢堡餐包 份量 11/2 張(小)，1 張(大) (薄)1 片 (中)1/4 個 1/2 個
理想體重算法
身體質量指數(Body Mass Index；BMI)是以體重及 身高的相對關係來定義肥胖的程度. 體重(公斤) BMI= 身高2(公尺) 2 BMI= 22 →為理想的身體質量指數
理想體重算法
•18歲以上理想體重計算: (1) 22 x 身高(公尺)2 或, (2) 男:(身高公分–80) x 0.7公斤 女:(身高公分–70) x 0.6公斤 • 理想體重增減10%均屬於正常範圍,但儘量 維持於5%範圍內.
每 份 蛋 白 質 2 公 克 、 醣 類 15 公 克 、 熱 量 70 大 卡
主 食
五 榖 根 莖 類
(
稀 飯 半 碗 (
)
麥粉(3湯匙)
) 乾飯(1/4碗) 燕麥(1/2碗)
每 份 蛋 白 質 2 公 克 、 醣 類 15 公 克 、 熱 量 70 大 卡
主 食
五 榖 根 莖 類
脂肪摄入量计算方法
脂肪摄入量计算方法脂肪是人体所需的重要营养物质之一，但是过量的脂肪摄入会导致肥胖和健康问题。
因此，控制脂肪摄入量对于健康和体重管理至关重要。
本文将介绍几种常见的脂肪摄入量计算方法，帮助读者了解自己的脂肪摄入情况并做出相应的调整。
1. 计算每日总能量需求确定每日总能量需求是计算脂肪摄入量的第一步。
通常，我们可以根据性别、年龄、体重、身高和活动水平来估算每日所需总能量。
最常用的方法是计算基础代谢率（BMR），然后乘以一个活动系数。
一般而言，BMR可根据以下方程进行计算：男性：BMR = 66 + (13.75 ×体重kg) + (5 ×身高cm) - (6.75 ×年龄)女性：BMR = 655 + (9.56 ×体重kg) + (1.85 ×身高cm) - (4.68 ×年龄)根据个人的实际情况和活动水平，选择相应的活动系数进行乘法运算。
例如，若您的活动水平较低，选择1.2作为活动系数；若较高，选择1.55作为活动系数。
将BMR与活动系数相乘，即可得到每日总能量需求。
2. 计算脂肪摄入百分比在知道每日总能量需求后，需要确定脂肪摄入的百分比。
根据世界卫生组织的建议，脂肪应占总能量的20%~35%。
健康成年人通常可以将脂肪摄入百分比控制在总能量需求的25%左右。
例如，假设每日总能量需求为2000千卡，那么脂肪摄入的卡路里应为2000 × 25% = 500千卡。
3. 转换脂肪摄入为克数由于脂肪每克所含的能量为9千卡，我们可以将脂肪摄入的卡路里转换为克数。
计算公式如下：脂肪克数 = 脂肪摄入卡路里 / 9以前述例子为例，脂肪克数= 500 / 9 ≈ 55克。
因此，每日脂肪摄入量应约为55克。
需要注意的是，以上计算结果只是一个起点，实际脂肪摄入量还需考虑个人的身体状况、目标和饮食习惯等因素。
此外，了解哪些食物含有脂肪以及如何选择合适的脂肪来源也非常重要。
食物营养成分计算表
食物营养成分计算表
一．计算
（1）将摄取食物的餐次、种类、数量（指原材料）记录下表，查食物营养成分表，计算摄入各类食品的能量和营养素的含量。
（2）对照DRIs，计算出摄入的热能及各种营养素满足机体需要的程度。
计算：某营养素摄入量/中国居民营养素参考摄入量*100%
评价：热能+/-10%正常，<90%摄入不足，<70%严重摄入不足其他营养素+/-20%为正常，蛋白质<80%为不足，<79%严重不足。
答：男生：
女生：(3)三大营养素所产热能分别占总热量之比
计算：某产热营养素所供能量/一日热能*100%
评价：蛋白质10%-15%
脂肪20%-30%
糖类55%-65%
问题2：各产热营养所供能比例是否适当？
答：
(4)一日三餐热能分配比例
计算：某餐的热能摄入/一日总能量*100%
评价：早餐占30% 中餐40% 晚餐30%
问题3：早中晚三餐的热能摄入是否适宜
答：
（5）优质蛋白，植物蛋白分别占一日总蛋白的百分比
计算：优质蛋白一日摄取优质蛋白/一日蛋白总量*100%
植物蛋白一日摄取植物蛋白/一日蛋白总量*100% 评价：优质蛋白来源占30%以上
问题4：优质蛋白是否达到30%以上
答：
（6）视黄醇当量比计算
计算：摄入视黄醇当量占RNI的百分比=一日视黄醇摄入量
/RNI*100%
评价：视黄醇的动物性来源应占30%以上
问题5：视黄醇摄入是否达到RNI的水平？
答：二．膳食改进意见
根据上述计算结果指出膳食中食物供给存在的问题，并具体提出改善膳食的有效措施。
答：。
食品营养成分标示准则
附件 1食品营养成分标示准则依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。
本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。
一、术语和定义1．预包装食品（prepackaged foods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。
2．营养成分（nutritional components）指食品中具有的营养素和有益成分。
包括营养素、水分、膳食纤维等。
3. 营养素(nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。
包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
4. 能量（energy）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。
推荐以千焦（kJ）或焦耳（J）标示，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。
食品中产能营养素的能量折算系数如表1所示:表1 食物中产能营养素的能量折算系数成分kJ / g（*kcal/g）成分kJ / g（kcal/g）蛋白质17(4) 乙醇（酒精）29 (7)脂肪37(9) 有机酸13(3)碳水化合物17(4) 膳食纤维8 (2)* 1千卡(kcal)的能量相当于4.184千焦(kJ)。
5. 蛋白质(protein) 蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。
食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。
在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公式如下：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数不同食品的氮折算系数如表2所示，对于原料复杂的加工或配方食品，统一使用折算系数6.25。
表2 不同食品氮折算系数*食物折算系数食物折算系数小麦鸡蛋全小麦粉5.83 鸡蛋（整）6.25麦糠麸皮6.31 蛋黄 6.12麦胚芽 5.80 蛋白 6.32 麦胚粉 5.70 肉类和鱼类6.25 燕麦 5.83 动物明胶 5.55大麦、黑麦粉5.83 乳及乳制品6.38小米 6.31 酪蛋白 6.40 玉米 6.25 人乳 6.37 大米及米粉 5.95 豆类坚果、种子类大豆（黄）5.71巴西果 5.46 其它豆类6.25花生 5.46杏仁 5.18其他如核桃、榛子等5.30 其它食品6.25来源：*《中国食物成分表2002》6. 脂肪和脂肪酸(fat and fatty acid)由于检测方法的不同，脂肪有粗脂肪（crude fat）或总脂肪（total fat）之分，在营养标签上均可标示为“脂肪”。
各人群营养配餐
制定一名男性职工中餐食谱例：某男性为教师，年龄32岁，身高175㎝，体重80kg.1、判断体型；标准体重：身高（㎝）-105=175-105=70（kg）BMI：实际体重（kg）÷身高的平方（m2）=80÷=26 （kg/m2)26>24,体型超重。
职业为教师，劳动分级查表得知为轻体力劳动，其标准体重能量供给为30kcal/kg.2、计算能量：全日能量供给量=标准体重（kg）×标准体重能量需要量（kcal/kg）70×30=2100(kcal)3、计算中餐能量需要量中餐能量需要量=全天能量供给量×40%=2100×40%=840（kcal）4、根据蛋白质、脂肪、碳水化合物占总能量的比重分别为15%、25%、60%，主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定。
主食和菜肴名称原料重量米饭大米（粳，标一）卷心菜炒肉红烧黄花鱼凉拌黄瓜4、主食:中餐碳水化合物供给量=中餐提供能量（kcal）×碳水化合物占能量比重÷碳水化合物的能量系数（kcal/ɡ）=840×60%÷4=126（ɡ）所需大米量=126÷%(大米中碳水化合物的百分含量)=164(ɡ)大米蛋白质含量=164÷%=12(ɡ)5、计算副食数量和品种中餐蛋白质供给量=中餐能量×蛋白质占能量比重÷蛋白质的能量系数=840×15%÷4=32（ɡ）中餐脂肪供给量=中餐能量×脂肪占能量比重÷脂肪能量系数=840×25%÷9=23（ɡ）副食包括瘦肉、鱼（各占50%）瘦肉量=（32-12）×50%÷%(瘦肉中蛋白质的百分数)=50（ɡ）黄花鱼量=（32-12）×50%÷%(黄花鱼中蛋白质的百分数)=54(ɡ）食物名称原料重量（ɡ）米饭大米（粳，标一）164卷心菜炒肉瘦猪肉50红烧黄花鱼黄花鱼54凉拌黄瓜6、配备蔬菜平衡食谱蔬菜配量以营养素供应需要和菜肴配量需要相结合。
膳食营养素摄入量相关计算
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：1以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议。
食品营养评价(二、三级)
100
65±6.3 23.0±4.6 46.0±3.2 105±5.7 88.1
苕粉
藕粉 可乐 酸奶 牛奶 山药
34.5
32.6 40.3 48.0 27.6 14.0 51.0
鲜桃
香蕉 苹果 猕猴桃 菠萝 柑 葡萄
28.0
52.0 36.0 52.0 66.0 43.0 43.0
83.8±12.1 花生
食品营养价值分析
常 徽 副教授/硕导 henry8010@
2015-4-21
1
能量密度
100g该食物所提供的能量占一天膳食能量 参考摄入量的比例。
100g该食物提供能量
相应能量推荐摄入量
能量密度=
教材：337页
2015-4-21 2
DRIs: EAR 平均需要量 RNI 推荐摄入量 AI 适宜摄入量 UL 最高耐受量
比较馒头和豆腐的能量密度：馒头为0.092， 豆腐为0.034，馒头是豆腐的2.7倍。
同等质量下馒头的能量是豆腐的2.7倍。
6
2015-4-21
2015-4-21
7
2015-4-21
8
2015-4-21
9
2. 营养素密度的概念
100g该食物所提供的某一营养素占该营 养素一天膳食参考摄入量的比例。
2015-4-21
44
2. 血糖生成指数的意义
GI反映食物升高血糖的速度和能力，GI值 可评价食物的餐后血糖负荷。 高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率 高，葡萄糖释放快，血糖升高快、峰值高，血 糖负荷重； 低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率 低，葡萄糖释放缓慢，血糖升高慢，负荷低。
2015-4-21
《【GB28050食品营养通则】营养标签通则》
《【GB28050食品营养通则】营养标签通则》1范围本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。
本标准不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示。
2术语和定义2.1营养标签预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
营养标签是预包装食品标签的一部分。
2.2营养素食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。
2.3营养成分食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。
各营养成分的定义可参照gb/z21922《食品营养成分基本术语》。
2.4核心营养素营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
2.5营养成分表标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（nrv）百分比的规范性表格。
2.6营养素参考值（nrv）专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。
2.7营养声称对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。
营养声称包括含量声称和比较声称。
2.7.1含量声称描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。
声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。
2.7.2比较声称与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。
声称用语包括“增加”或“减少”等。
2.8营养成分功能声称某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。
2.9修约间隔修约值的最小数值单位。
2.10食部预包装食品净含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。
3基本要求3.1预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。
gb28050—202x3.2预包装食品营养标签应使用中文。
如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。
3.3营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直，表题为“营养成分表”。
食物成分表和膳食标准资料
26变28，只加谷50，其他同26.
食物成分表（食部每100克含量）
食物名称
食部
蛋白质
脂肪
能量
钙
维生素C
%
g
g
Kcal
mg
mg
小麦粉（标准粉）
100
11.2
1.5
344
31
—
粳米（标一）
100
7.7
0.6
343
11
—
豆腐
100
8.1
3.7
81
164
—
豆腐干
100
16.2
3.6
140
308
—
芹菜
66
0.8
0.1
14
48
12
菠菜
89
2.6
1000
2000
50
37 37
1000
孕妇
2400
20
1000
1000
2000
60
35
1000
乳母
2400
20
1000
1000
2000
50
35
1000
附表三:膳食营养素的RNI/AI
*脂肪(%)表示:脂肪能量占总能量的百分比,简称脂肪能量比
RNI/AI
蛋白质
*脂肪
能量
钙
铁
锌
碘
维生素A
维生素D
维生素
B
80
25-30
2400
1000
25
15.5
150
700
5
1.2
营养学三级公式
1.标准体重（kg ）=身高（cm ）—1052.100%=⨯实测体重（kg）—标准体重（kg）标准体重指数标准体重（kg）(正常:±10%)3.22=体重（kg）体制指数身高 （m ）(正常:18.5~23.9;轻度消瘦:17~18.5;超重:24~27.9)4.1000⨯体重（kg）身高体质指数=身高（cm）5.+ =100%Vervaeck ⨯体重（kg） 胸围（cm）指数身高（cm）6.422=10Kaup ⨯体重（kg）指数身高（cm ）(正常:19~15)7.733=10Rohrer ⨯体重（kg）指数身高（cm ）(中等:140~109)8.=100⨯胸围（cm）比胸围身高（cm）9.=腰围（cm）腰臀比值（W H R）臀围（cm）（参考标准：成年男性<0.9；成年女性<0.85）10.上臂围和皮褶厚度测量操作计算:a.皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×（㏒皮褶厚度值）(其中C 和M 是公式中系数)b.根据人体密度计算人体脂肪百分含量： 4.95%(4.50)100%BF D=-⨯c.上臂肌围（cm ）=上臂围（cm ）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm ）d.222[]12.5612.56⨯=上臂围（cm）-3.14三头肌皮褶厚度（cm）上臂肌围上臂肌面积（cm ）=14.儿童体重的粗略估计计算：a.标准体重（kg ）=年龄（岁）×2+7（3岁以下适用）b.标准体重（kg ）=年龄（岁）×2+8（3岁～青春前期适用）、c.粗略身高（cm ）=年龄（岁）×7+70（3岁～青春前期适用）一、质量计算：1.=100%⨯食品重量（W）—废弃部分的重量（W1）可食部计算（EP）食品重量（W）2.100%⨯1废弃部分重量（W ）废弃率=食品重量（W）3.=100%⨯烹调后食物的重量—烹调前食物的重量烹调重量变化率（WCF）烹调前食物的重量（用于烹调后失重的食品，如烤肉煎肉等）4.=生食物重量食物的生熟比值熟食物重量（用于烹调后增重的食品，如米饭面条等）5.重量保留因子（WRF ）:%100%WRF =烹调后食物的质量（g）烹调前食物的质量（g）6.=100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量7.=100⨯⨯∑食物量(g)蛋白质含量（g）可食部分的比例（EP）每百克食物中蛋白质含量（g）（）=100⨯⨯∑食物量(g)脂肪含量（g）可食部分的比例（EP）每百克食物中脂肪含量（g）（）=100⨯⨯∑食物量(g)碳水化合物含量（g）可食部分的比例（EP）每百克食物中碳水化合物含量（g）（）=100⨯⨯∑食物量(g)某营养素含量（g）可食部分的比例（EP）每百克食物中某营养素含量（g）（）8.%=⨯烹调食物中某种维生素含量表现保留率（AR）（干重）100%食物原料中该维生素含量9.%=⨯⨯⨯烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量（g）真实保留率（TR）100%食物原料中该维生素含量烹调前食品重量（g）二、能量计算：1.膳食能量（kcal ）=蛋白质摄入量×4+碳水化合物摄入量×4+脂肪摄入量×9三、三大营养素的能量百分比计算：1.=100%⨯⨯蛋白质摄入量（g）4蛋白质供能比总能量摄入量（kcal）2.=100%⨯⨯碳水化合物摄入量（g）4碳水化合物供能比总能量摄入量（kcal）3.9=100%⨯⨯脂肪摄入量（g）脂肪供能比总能量摄入量（kcal）四、食物测评1.A.当一批食品德包装件数（N ）超过100件时，抽样量（n ）按下列式计算：n =B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n =N 2.-=食物的能量（kcal）能量价格比值食物的实际支出价格（元）3.%%=⨯某种营养素的含量（）单位重量（g）某营养素（NRV）<单位食品中营养素参考值>(查表得)该营养素参考值NRV（g）4.=100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量5.=100[]⨯⨯食物量(g)食物中某营养素含量可食部分的比例每百克食物中营养素含量（g）6.食物营养质量指数计算:a.=一定量食物提供的能量值能量密度能量推荐摄入量b.=一定量食物提供的营养素含量营养素密度相应营养素推荐摄入量c.=营养密度食物营养质量指数（INQ）能量密度(INQ =或＞1为营养质量合格食物INQ＜1为营养价值低食物)9.蛋白质评价:a.%=100%100%⨯=⨯氮吸收量食入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质真消化率（TD）食入氮食入氮b.=试验期内动物增加体重（g）蛋白质功效比值试验期内蛋白质摄入量（g）c.100100⨯=⨯氮储留量摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质生物价（BV）=氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）d.%==100%⨯⨯氮储留量蛋白质净利用率（NPU）生物价消化率食入氮e.100⨯被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg）氨基酸分（ASS）=理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（mg）10.食物血糖评价:a.50g GI 含碳水化合物的试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积（食物血糖生成指数）=等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积(GI 大于70的为高GI 食物;GI 在55~70的为中GI 食物;GI 小于55的为低GI 食物)b.GI GL =⨯食物摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)(GL＞20的为高GL 食物;GL 在11~19的为中GL 食物;GL＜10的为低GL 食物)11.分析必需脂肪酸含量:100%⨯食物脂肪酸含量（g/100g）脂肪酸占脂肪百分比（%）=食物总脂肪含量（g/100g）★其他★1.家庭：a.个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+午餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比b.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量c.家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量d.=实际消耗量家庭平均每人每日每种食物摄入量家庭总人日数e.=各种食物实际消耗量（生重）平均摄入量总就餐人数f.=家庭某种营养素摄入量平均每人每日某营养素含量家庭总人日数g.标准人日=标准人系数×人日数h.==平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量标准人的平均每日某营养素摄入量混合系数标准人系数i.==⨯标准总人日数实际人日数标准人系数混合系数总人日数（实际人日数）总人日数（实际人日数）j.==人（乙）能量参考摄入量人（乙）某营养素参考摄入量人（乙）折合成人（甲）系数人（甲）能量参考摄入量人（甲）某营养素参考摄入量2.社区统计：a.=100%⨯某一组成部分的数值构成比同一事物个组成部分的数值总和b.%=⨯甲指标相对比（也可用分数表示）100乙指标c.0(100%;1000%)K K ⨯=某现象实际发生的例数率=可能发生该现象的总人数d.K⨯一定时期内某人群某病新病例数<动态指标>发病率=同期暴露人口数e.=K⨯特定时期某人群中某病新旧病例数<静态指标>患病率同期观察人口数f.单侧95%可信上限=0.05()v X t S +⨯;单侧95%可信下限=0.05()v X t S-⨯g.12 (1)+++==nini XX X X X nn=∑均值（）。
食物脂肪含量算法计算公式
食物脂肪含量算法计算公式食物脂肪含量是指食物中所含有的脂肪的含量，通常以百分比表示。
脂肪是人体所需的重要营养物质，但摄入过多的脂肪会增加患心血管疾病和肥胖的风险。
因此，了解食物中的脂肪含量对于保持健康的饮食习惯非常重要。
食物脂肪含量的计算可以通过化学分析或者食品成分表来获取，但对于普通消费者来说，这些方法可能并不方便。
因此，我们可以使用食物脂肪含量算法计算公式来估算食物中的脂肪含量。
食物脂肪含量算法计算公式通常基于食物中其他成分的含量来估算脂肪含量。
常见的计算公式包括：1. 脂肪含量（g）= 食物总重量（g）×脂肪含量百分比。
这是最简单的计算公式，只需要知道食物的总重量和脂肪含量百分比即可计算出食物中的脂肪含量。
例如，如果一份食物的总重量为100g，脂肪含量百分比为10%，那么脂肪含量为10g。
2. 脂肪含量（g）= 食物总重量（g）×蛋白质含量百分比× 0.2 + 食物总重量（g）×碳水化合物含量百分比× 0.1。
这个计算公式是基于蛋白质和碳水化合物含量来估算脂肪含量的。
根据这个公式，蛋白质和碳水化合物的含量越高，脂肪含量就越低。
这种计算方法可以用于估算未标明脂肪含量的食物。
3. 脂肪含量（g）= 食物总重量（g）（水分含量（g） + 蛋白质含量（g） + 碳水化合物含量（g） + 灰分含量（g））。
这个计算公式是通过食物中其他成分的含量来估算脂肪含量的。
根据这个公式，食物总重量减去其他成分的含量就是脂肪含量。
这种计算方法适用于已知食物中其他成分含量的情况。
需要注意的是，这些计算公式只是估算食物脂肪含量的方法，实际的脂肪含量可能会有所偏差。
因此，在饮食中控制脂肪摄入量时，最好还是选择有标明脂肪含量的食物，并且尽量避免高脂肪食物的摄入。
另外，对于需要控制脂肪摄入量的人群，如患有心血管疾病或肥胖的人群，最好在医生或营养师的指导下进行饮食控制，以确保脂肪摄入量符合个体的需求。
生产一样食品,营养成分表怎么写
生产一样食品，营养成分表怎么写
1、按配方计算各种配料所占的百分比。
2、在foodmate的数据库，把所有的配料的营养成分组成（如：能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇、碳水化合物、维生素等）查出来，列一个表。
如图。
营养成分表
3、计算方式举例：A、B、C、D代表原材料使用重量，以a、
b、c、d代表原材料蛋白质含量，蛋白质含量每100g食物蛋白质含量。
4、食品营养标签NRV值计算，对照GB280502011查出每种营养素对应的NRV值，如能量8400千焦；蛋白质60克；脂肪60克；碳水化合物300克；钠离子2000毫克。
图的营养素参考比值：
每100克里，能量值为2325kJ，而营养素参考值表格里能量为8400kJ，
“营养素参考值%”=2325kJ/8400kJ=0.276=28%；
蛋白质的“营养素参考值%”=36.9克/60克=0.615=62%；
脂肪的“营养素参考值%”=43.1克/60克=0.718=72%；
碳水化合物的“营养素参考值%”=3.8克/300克=0.012=1%；
钠的“营养素参考值%”=244毫克/2000毫克=0.122~12%。
5、最后结合检测结果来确定营养成分表。
营养成分计算法
浅蓝色部分输入原料名称与投料量
紫红色部分输入一料或单个产品经烘烤、蒸煮等加热工序前后重量差与投料量的比例，即失水率，若未加热填黄色部分为查《中国食物成分表》所得数据，或原料供应商提供数据（保留照片原稿等证据备查）
浅绿色部分为理论值，计算公式为灰色部分营养成分总量÷成品重量÷10，即g/（100g*10）
红色部分为估值浮动，应至少送检一次，检测值与计算值比对后预估为宜
每个字符高度至少2mm；
比例，即失水率，若未加热填0五项核心指标应加粗突出；原稿等证据备查）。
各类食物营养、合理膳食
大豆类
青豆 黑豆
豆 豆类 类
红豆 绿豆
蛋白质20%-25%，赖 氨酸多，蛋氨酸少 碳水化合物50%-60% 脂肪1%-2%
杂豆类
蚕豆 豌豆
维生素B、钙、磷、 铁
胡萝卜素、B2、VC、叶酸 叶菜类 钾、钠、钙、膳食纤维 多，铁少 碳水化合物15%-25% 根茎类 胡萝卜素、Vc 硒：大蒜、芋头、洋葱
• 一日三餐定时定量，餐与餐间隔4~6小时 • 早中晚三餐热能分配：早30%、中40%、 晚30% • 早餐质量要好 • 午餐数量要足、种类要多 • 晚餐要少而清淡 • 不挑食、偏食、暴饮暴食
膳食结构
也称食物结构，是指消费的食物种类及其 数量的相对构成，它表示膳食中各种食物 间的组成关系。 一个国家居民的膳食结构，必须与其食用 作物的生产、居民的经济收入、身体素质 和饮食习惯相协调。因此，膳食结构的调 整涉及人口、营养、农业生产、食品加工、 商业流通、民族风尚、饮食习惯、消费水 平等一系列问题，是一个非常复杂。 当今世界膳食结构有三种类型：
指标 体 身上 皮 褶 重 高 臂 厚 围 度
生化检验
血、尿 蛋 血 维 矿 白 脂 生 物 质 素 质
一、平衡膳食宝塔的说明
1、平衡膳食宝 塔共分五层，包 含我们每天应吃 的主要食物种类。 2、宝塔建议的 各类食物的摄入 量一般是指食物 的生重。
二、平衡膳食宝塔的应用
1、确定你自己的食物需要
表1 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量(克/日) 食物 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 低能量 约1800千卡 300 400 100 50 25 50 中等能量 约2400千卡 400 450 150 75 40 50 50 100 25 高能量 约2800千卡 500 500 200 100 50 50 50 100 25
食品标签营养成分表规定
卫生部通知印发《食品营养标签管理规范》(全文)中央政府门户网站 2008年01月11日 来源：卫生部网站【字体：大 中 小】【E-mail 推荐 发送】食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示了食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。
为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，卫生部日前组织制定了《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》），将于2008年5月1日起施行。
《食品卫生法》规定“食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求。
”食品营养标签能够显示食品的营养特性和相关营养学信息。
食品营养标签的管理工作受到国际组织和许多国家重视，大多数国家都制订有关法规和标准，国际食品法典委员会（CAC ）先后制定了相关标准和技术文件。
世界卫生组织（WHO ）2004年调查的74个国家中，没有食品营养标签管理法规的国家只有19个（占25.7%），有法规的国家为55个（74.3%），其中10个国家强制性执行。
在当前国际食品营养标签制度已经确立的大背景下，《规范》起草主要基于以下目的：一是指导消费者平衡膳食，当前我国居民存在营养不足和营养过剩的双重问题，这些与每日的膳食营养状况密切相关，在食品标签中标注营养信息将有效预防和减少营养性疾病。
二是满足消费者知情权，当前越来越多的消费者将食品营养标签作为选购食品的重要参考和比较依据，食品营养标签也有助向公众宣传和普及营养知识。
三是规范企业正确标注，促进食品贸易。
随着中国加入世界贸易组织（WTO），其他国家对进口食品的营养标签要求促使我国部分食品企业已经认识到其重要性并开始使用营养标签，但由于缺乏相关的规定，标示的营养素名称、种类、单位和依据均不相同，甚至还出现了虚假夸大标注营养内容，欺骗和误导消费者的现象，亟需相关法规予以规范。
《规范》充分借鉴国际上的先进经验，统筹考虑我国居民的膳食结构、食品营养特性、不同人群的消费特点和消费者具备的营养知识，以及企业条件、管理能力和生产经营等具体情况，明确政府、消费者和食品企业在营养标签管理中的职责和作用，注重与相关规范和法规有效衔接和配套，起草过程两次网上公开征求意见，充分吸收各方意见和建议。
膳食营养分析表
五、动物脂肪来源分布（克）
摄入量 总摄入量% 合理百分比
动物脂肪 50%（浮动3%）
六、营养分析： 1、蛋白质、脂肪、碳水化合物之比（1:1:4） 2、适中： 3、过量： 4、不足：
七、伙食费使用：单月 /人 本月收入： 元 本月支出： 元 盈亏： 元 占总收入： 元
膳食营养分析表
单位：
年
月
一、平均每人每日进食量
实物类别
细粮Βιβλιοθήκη 数量（g）杂粮杂豆
糕点
薯类
大豆类
豆制品 蔬菜总量 深色蔬菜 水果 鲜乳类 蛋类 肉类 肝 鱼虾 糖 食油
二、营养摄入量
平均每人每日摄入量 本园平均供给量 比较%
热量（千 卡）
蛋白质（克）
脂肪 （克）
碳水化合物 维生素A（微 维生素B1
（克）
克）
（微克）
维生素B2 维生素C（毫克） （微克）
钙（毫克）
锌（毫 克）
铁（毫 克）
三、热量营养素来源分布（克）
摄入量 总摄入量% 合理百分比
蛋白质 X4
12%~15%
脂肪 X9
30%~35%
碳水化合物 X4
50%~60%
四、蛋白质来源分布（克）
摄入量 总摄入量% 合理百分比
豆类
动物类食物
50%（浮动3%）
鸡肉脂肪的研究报告
鸡肉脂肪的研究报告引言脂肪是人类日常饮食中不可或缺的营养物质之一。
然而，摄入过量的脂肪可能会导致肥胖和相关的健康问题。
因此，研究食物中不同类型脂肪的含量和影响成为了当今的一个热点话题。
本文旨在对鸡肉中的脂肪含量进行探究，并探讨其对人体健康的影响。
方法样本收集我们从当地市场采集了20个来自不同供应商的鸡肉样本。
样本来自于不同部位的鸡肉，包括鸡胸肉、鸡腿肉和鸡翅膀。
脂肪提取我们使用乙醚提取法来提取鸡肉样本中的脂肪。
具体步骤如下：1.将样本切碎并称取20克。
2.添加乙醚并轻轻搅拌。
3.静置20分钟，使脂肪溶解在乙醚中。
4.将乙醚脂肪溶液倒入离心管，并进行离心。
5.取出上层乙醚液，蒸干乙醚，收集脂肪样品。
脂肪含量分析我们使用了氯仿-甲醇混合溶液法来测定鸡肉样本中的脂肪含量。
具体步骤如下：1.取脂肪样品，称取0.5克。
2.加入氯仿-甲醇混合溶液，并充分搅拌。
3.过滤混合溶液，将溶液中的杂质去除。
4.将过滤液转移到预先称量的容器中。
5.将容器中的混合液进行蒸发，以去除溶剂。
6.将残留物干燥至恒定重量。
7.计算脂肪含量（以百分比表示）。
结果通过脂肪含量分析，我们得到了不同部位鸡肉样本的脂肪含量数据。
下表列出了各个部位的平均脂肪含量。
鸡肉部位平均脂肪含量（%）鸡胸肉 5.2鸡腿肉9.8鸡翅膀13.5从结果可以看出，鸡翅膀的脂肪含量相对较高，而鸡胸肉的脂肪含量相对较低。
讨论鸡肉是许多人饮食中的重要组成部分，因其丰富的蛋白质含量而备受青睐。
然而，这项研究表明，不同部位的鸡肉在脂肪含量上存在差异。
鸡肉的脂肪含量与其部位有关。
我们的研究发现，鸡翅膀的脂肪含量最高，而鸡胸肉的脂肪含量最低。
这意味着，选择吃鸡肉时，应尽量选择鸡胸肉，以降低脂肪摄入量。
高脂肪摄入与肥胖和心血管疾病等健康问题之间存在一定的关联。
因此，饮食中脂肪的摄入量需要得到适当的控制。
一种可行的做法是选择低脂肪含量的鸡肉部位，并减少烹饪过程中的油脂使用量。
值得注意的是，本研究仅关注了鸡肉样本中的脂肪含量，并未对其他营养成分进行分析。
食品交换份法编制食谱
重量(g)
20 25 35 35 50 50 50 100 15 60 60 60 150 80 80 80 80 350
7、等值油脂类食品交换表
每交换份： 热量90千卡， 脂肪10克。
食称名称 植物油、芝麻油（1汤匙） 红花油（1汤匙） 核桃、杏仁 花生米 猪、牛、羊油 黄油 葵花籽（带壳） 西瓜子（带壳）
对日常食物进行调整
为居民设计全新的膳食模式，往往会引起他们的反感，
实行起来比较困难。
应当对其膳食进行细致分析，肯定其正确之处，保留
长处，找出问题所在，增加或减少某些食品，可获较 好效果。
例如：增加1杯牛奶，将猪肉换成鸡肉，增加100克蔬
菜，等等。
对照检查食谱的可行性
给居民调整膳食时要考虑实行的可能性。 适应收入水平，不设计过于昂贵的食物 适应口味特点，不设计强烈反感的食物 适应烹调能力，不设计烹调复杂的食物 适应四季特点，不设计难以购买的食物
重量(g)
150 200 200 200 200 200 300 500
4、等值大豆类食品交换表
每交换份： 热量90千卡， 蛋白质9克， 脂肪4克， 碳水化合物4克。
食称名称
腐竹 大豆（干） 豆粉 豆腐丝（豆腐干） 北豆腐 南豆腐 豆浆（1份豆，8份水）
重量(g)
20 25 25 50 100 150 400
蛋白质
10～15％
脂肪
20～30％（儿童25～35％）
碳水化合物 55～65％。
3．三餐的能量分配适宜比例分别为： 早餐30％，中餐40％，晚餐30％。
4. 在总蛋白满足标准的基础上，保证优质蛋白质 （动物性蛋白及豆类）至少占总蛋白质的1／3， 最好占50%。(另说为30％～ 50％)
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
已消耗的卡路里：
200這些卡路里的脂肪克數：11(每一克的脂肪包含 9 卡路里) x 9
已消耗脂肪的卡路里
99已消耗脂肪的卡路里百分比：
50%0%
10%
20%
30%40%50%60%70%80%90%
100%
脂肪的卡路里百分比建議總脂肪吸收
量：少於總卡路
里數的30%。
健康的飲食是以適度、多樣化及均衡為基礎。
美國心臟協會建議您減少食用含高度飽和脂肪的食物，如全脂乳製品、肥肉、動物油、部分的氫化植物油及蛋黃。
您的飲食中請務必食用多種水果、蔬菜、榖類製品、以及脫脂或低脂的乳製品、魚、豆科植物(豆類)、沒有皮的家禽及瘦肉。
請洽詢您的營養師以協助您規劃飲食事宜。