《中国饮食文化》期末试卷

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中国饮食文化试题及答案

中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜B. 川菜、鲁菜、粤菜、闽菜C. 川菜、鲁菜、苏菜、浙菜D. 粤菜、苏菜、浙菜、闽菜答案：A2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炸C. 蒸D. 煮答案：D3. 以下哪种食材不是中国饮食文化中常用的？A. 豆腐B. 土豆C. 蘑菇D. 奶酪答案：D4. 中国饮食文化中，以下哪个节日与吃粽子有关？A. 春节B. 元宵节C. 端午节D. 中秋节5. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以地域命名的？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 扬州炒饭答案：B6. 中国饮食文化中，以下哪种调料不是常用的？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 咖喱答案：D7. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 鱼香肉丝C. 蚂蚁上树D. 宫保鸡丁答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物是北方地区特有的？A. 粽子B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：C9. 中国饮食文化中，以下哪种食物是南方地区特有的？B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：A10. 中国饮食文化中，以下哪种食物是中秋节的传统食品？A. 粽子B. 汤圆C. 月饼D. 饺子答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，_____被称为“国菜”，是北京的传统名菜。

答案：北京烤鸭2. 中国饮食文化中，_____是四川菜系的代表，以其麻辣味著称。

答案：麻婆豆腐3. 中国饮食文化中，_____是广东地区的一种传统小吃，以其薄皮大馅著称。

答案：虾饺4. 中国饮食文化中，_____是江苏地区的一种传统甜品，以其香甜软糯著称。

答案：糖藕5. 中国饮食文化中，_____是山东地区的一种传统面食，以其筋道著称。

答案：煎饼6. 中国饮食文化中，_____是浙江地区的一种传统小吃，以其鲜美著称。

《中国饮食文化》期末试卷A卷

个人收集整理-ZQ1 / 1级烹饪专业《中国饮食文化》期终试卷（开卷）（本试卷满分：分，考试时间：分钟，出卷人：徐小林）学号姓名班级得分一、名词解释（每题分，共分）、中国饮食文化地类型：、识食：、思食：、镇扬三头：二、选择题：（每题分，共分）、古人称食物中地营养为（）. 、营养素、精或精气、养、质、蒙古族人将春节称为（）.、除夕、雪顿节、白节、白族、“三道茶” 食俗属于下列哪个数民族（）.、藏族、壮族、彝族、白族、（）也叫清真风味.、回族风味、朝鲜风味、满族风味、维吾尔族风味、（）提出“食补厌精，脍不厌细”.、贾思勰、孔子、易牙、苏东坡、烹饪调味地最高境界（）.、匀、和、同、醇、“德州扒鸡”属于（）中地名菜.、川菜、粤菜、鲁菜、徽菜、龙井茶最好用（）泡制.、瓷器、陶器、塑料杯、玻璃杯、下列属于川菜地名菜地是（）、酸辣牛肉、松鼠鲈鱼、宫保鸡丁、猫耳朵、下列调味品原料中不属于辣味地是（）.、芥末、胡椒、姜、陈皮、被尊称为中国历史上“茶神”地是（）.、李白、杜甫、陆羽、杜康、《随园食单》地作者是清代地（）.、易牙、袁枚、孔子、陆羽、相传，西南淮南王（）发明了豆腐.、刘安、刘邦、刘备、刘秀、下列哪些名菜地文化联结与乾隆皇帝无关？（）、猫耳朵、金华火腿、砂锅鱼头豆腐、龙井虾仁、满汉全席一般席间上菜数量达到（）. 、、、、三、填空题：（每空分，共分）、泡茶地温度一般为 .、宗教饮食主要指地是道教、、佛教三大教地饮食. 、是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树地国家. 、这个字可概括为中国地酒道精神. 、川菜最大地特点是 .、调味中所谓地“五味”是指 .资料个人收集整理，勿做商业用途、中国饮食审美地原则是、、、、.资料个人收集整理，勿做商业用途、在饮食与语言关系中，“有嘴倒（道）不出来”用一个饮食方面地俗语来表达就是.资料个人收集整理，勿做商业用途、中国传统地交际食俗有 . 、古代生男孩叫“”，生女孩叫“”. 四、简答题（每题分，共分）、中国地茶道精神是什么？、中国有哪大名茶？、描述汉族地饮食习惯？、中国饮食文化有哪些基本特征？、中国传统养生理论地基本观点？、中国有哪大菜系？五、论述题：（每题分，共分）、谈谈你对现代饮食文化地感想？、请用简略地文字叙述浙江名菜“西湖醋鱼”地文化故事？。

中国饮食文化概论期末考试

中国饮食文化概论期末考试一、试题内容
一、单选题
1.中国饮食文化的核心概念是（）
A.礼仪
B.清淡
C.和谐
D.营养
2.中国的饮食传统以（）为主要特征。

A.葱蒜
B.五香
C.汤汁
D.新鲜
3.随着时代发展，中国饮食文化衍变到（）。

A.招待宾客
B.家庭内部
C.社会娱乐
D.国外开拓
4.中国人最重视的饮食文化是（）。

A.招待宾客
B.家庭内部
C.酒色
D.节日
5.中国饮食文化的基本特征是（）。

A.文明
B.兴旺
C.传统
D.精致
二、多选题
1.中国饮食文化中最可贵的是（）。

A.还原
B.创新
C.清淡
D.营养
2.中国饮食文化中特有的礼仪习俗有（）。

A.分叉
B.分碗
C.分手
D.拍手
3.传统中国饮食文化的传承渠道有（）。

A.书籍
B.老师
C.家庭
D.宗教
4.中国饮食文化中有一种特殊的礼仪形式称为“包子”，其主要表现在（）。

A.亲属关系
B.文化传统
C.政治文化
D.宗教信仰
5.中国饮食文化中的味觉有（）。

A.麻
B.辣
C.酸
D.甜。

饮食文化期末考试

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中国饮食文化学科期末考试试卷
一、填空：（30分）
1、饮食包括三个部分：一是二是三是
２、中国饮食文化有一个宠大的工业系统，这个系统犹如一座大厦。

构成这一
大厦骨架的有物质文化、、行为文化、四大系列。

３、中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、、、
人工合成原料四类。

４、熟制的目的是使半成品或生坯成为卫生、容易消化、
熟食品。

５、四川风味由风味风味风味组
成。

６、黄酒是以或为主要原料，经过蒸煮、糖
化、发酵、压榨而酿成。

７、干白葡萄酒含有醇及多种氨基酸，有强
身等功效。

８、酒礼是饮酒的确、，我国自古有“酒
以成礼”之说。

９、中国对食品的审美标准，传统上一般概括为、、味
道、四大要素。

１０、养生之道是中国古代的一门大学问，他的目的是通过一些特定的方法使
人，。

二、名词解释：（２０分）
1、饮食消费文化：
2、理化检验：
３、行茶：
4、趣序：
5、养生之道；
出题人田坤
阅卷人
题号一二三四五六七总分
姓名：班级：考号：
三、简答题：（２０分）
１、中国饮食文化有哪些基本特征？２、面点操作一般流程是什么？
３、汉族的节日食俗都包括哪些？４、中国饮食的审美原则是什么？５、中国审造型有几种？分别是什么？四、论述题：（30分）
1、试论述中国饮食审美的内容都包括什么?
2、在制馅过程中，馅心的制作时，有几点被经常强调？
3、简述藏族、朝鲜族、白族、壮族、回族有哪些饮食禁忌。

《中国饮食文化》试卷

专业班级姓名学号2019～2020学年第二学期期末考试试题《中国饮食文化》试卷（A卷，闭卷）（旅游18-1班使用）一、选择题（每小题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在题目中的括号内，每小题1分，共10分）1.四川菜系的代表菜之一是（）A.白云猪手B.糖醋鲤鱼C.梁溪脆鳝D. 宫保鸡丁2. 中国面点习惯上分为三大流派，分别是京式、广式和（）A.桂式B.川式C.鲁式D.苏式3. 皮冻是（）人的一大发明。

它是将猪皮褪掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛人容器里，凝固后切成小块食用；A.汉族B.壮族C.傣族D.满族4.皇帝笃信佛教，严禁僧人食肉，从此全国佛寺一律素食，广大在家信徒亦竭力效仿，在全社会形成了素食风气的朝代是（）A.西汉B.东汉C.西晋D.南北朝5.当代宴席花台的鼻祖出现在（）A.唐代B.宋代C.元代D.明代6.为士子们初登荣进或官位升迁而举行的宴会叫( )，盛行于唐代，是我国庆贺宴的代表。

A.文会宴B.烧尾宴C.皇寿宴D.诈马宴7.乾隆时代的官府菜是（）A.千叟宴B.孔府家宴C.素席宴D.红楼宴8.（）代出现了八仙桌和圆桌，聚餐制推广到社会的各个层面，成为我国日常饮食的主流；A.唐代B.宋代C.元代D.明代9.（）族的主食是冷面和米糕；A.朝鲜族B.傣族C.壮族D.蒙古族10.“大煮干丝”是（）菜系的代表菜之一。

A.江苏淮扬菜B.川莱C.湘莱D.鲁菜二、填空题（每空1分，共20分）1. 夏商周的青铜食具主要包括、、三个类型。

2. 世界上第一部较完整的烹饪技术理论的著述是。

3. 世界上第一部论述茶叶的科学著作是，作者是。

4.北京的、和（饭庄名），以经营“清宫菜”为代表。

5.在其《随园食单-须知单》中首先讲的就是选料问题：“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。

”6.有中国古代宴席之最美的美誉，被餐饮界推崇为中国宴席经典之作的是。

7.中国汉族的四大传统节日是、、、；8.规范的执筷姿势，一般应以拇指捏按点在上距筷头约占处为宜。

中国饮食文化试题库

《中国饮食文化》试题库《中国饮食文化》试题（第一套）一、单项选择题（每题1分，共15分）1．中国先民开始懂得用火是在（）。

A．100万年—50万年前 B．180万年前 C．50万年前 D．170万年—180万年前2.中国完整保存至今最早的古农书是（）。

A.《千金食治》B.《齐民要术》C.《四民月令》D.《食疗本草》3．关于茶神，人们公认的是（）。

A.陆羽B.杜康C.仪狄D.彭祖4．在中国众多的餐具中，最具特色的餐具是( )。

A.匙B.碗C.盘D.筷子5.中国筵宴的孕育萌芽时期是（）。

A.新石器时期B.夏商周三代C.秦汉时期D.元明清时期。

6．傣族最隆重而盛大的传统节日是 ( )。

A. 泼水节B.火把节C.雪顿节D.丰收节1.“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。

”这句话出自（）。

A.《醒园录》B.《随园食单》C.《本草纲目》D.《建国方略》2.切、剁、砍等方法属于（）。

A.平刀法B.直刀法C.斜刀法D.剞刀法3.谭家菜是（）菜的代表之一。

A.民族菜B.宫廷菜C.寺观菜D.官府菜4.回锅肉是（）菜的代表菜之一。

A.四川菜B.福建菜C.湖南菜D.江苏菜5．有“液体面包”之称的是（）。

A.黄酒B.果酒C.药酒D.啤酒6．宋元时期盛行的一种饮茶方法是（）。

A.煮茶法B.煎茶法C.泡茶法D.点茶法7．宫廷菜初步形成规模大约在（）。

A.清朝B.周朝C.宋朝D.唐朝8.“色绿、香郁、味醇、形美”高度概括了中国绿茶（）的特点。

A.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.庐山云雾9. 浓香型酒的代表品种是（）。

A.五粮液B.茅台酒C.泸州老窖特曲D.古井贡酒二、多项选择题（每题2分，共20分）1．明清时期从国外引进的烹饪原料有（）。

A.胡豆B.番茄C.辣椒D.番薯E.茄子2．改革开放以来，中国菜肴的个性特征主要有（）。

A.文化性B.新奇性C.精细性D.乡土性E.生态性3．在中国烹饪科学观念中，“饮食有节”包括（）。

饮食文化试题及答案

饮食文化试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国粹”的是以下哪一项？A. 京剧B. 中国画C. 中华烹饪D. 中国书法答案：C2. 以下哪一项不是中国四大菜系之一？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 闽菜答案：D3. “满汉全席”起源于哪个朝代？A. 清朝B. 明朝C. 元朝D. 宋朝答案：A4. 以下哪一项不是中国的传统饮品？A. 茶B. 酒C. 咖啡D. 豆浆答案：C5. “食不厌精，脍不厌细”这句话体现了中国饮食文化的哪个特点？A. 节俭B. 精细C. 粗犷D. 随意答案：B6. 以下哪一项不是中国饮食文化中的“五味”？A. 酸B. 甜C. 苦D. 辣答案：D7. 中国古代饮食文化中，有“南米北面”的说法，这主要是指？A. 饮食口味B. 饮食原料C. 饮食习俗D. 饮食烹饪方法答案：B8. “八大菜系”中，以清淡、鲜美著称的是以下哪一项？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜答案：B9. 以下哪一项不是中国饮食文化中的传统餐具？A. 筷子B. 刀叉C. 碗D. 盘答案：B10. “民以食为天”这句话体现了中国饮食文化的哪个方面？A. 饮食的重要性B. 饮食的多样性C. 饮食的地域性D. 饮食的社交性答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 中国饮食文化中，以下哪些因素对饮食的影响较大？A. 地理环境B. 气候条件C. 经济发展D. 宗教信仰答案：ABCD12. 以下哪些是中国饮食文化中的传统烹饪技法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案：ABCD13. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的传统小吃？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 上海小笼包答案：ABCD14. 以下哪些是中国饮食文化中的传统节日食品？A. 春节的饺子B. 端午节的粽子C. 中秋节的月饼D. 元宵节的汤圆答案：ABCD15. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的酒类？A. 茅台酒B. 五粮液C. 绍兴黄酒D. 张裕葡萄酒答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 中国饮食文化强调“色、香、味、形、器”的和谐统一。

中国饮食文化试题及答案

中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国菜”的是哪一种菜系？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜2. “满汉全席”是以下哪个地方的传统宴席？A. 北京B. 上海C. 广州D. 成都3. 下面哪一项不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 蒸C. 烤D. 煮4. “八大菜系”中，以清淡口味著称的是哪一个？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜5. 中国四大传统节日中，与吃粽子有关的是哪一个？A. 春节B. 清明节C. 端午节D. 中秋节二、填空题（每空1分，共10分）6. 中国传统的饮食讲究“色、香、味、形、器”五方面的和谐统一，其中“器”指的是________。

7. 饺子是中国北方地区春节期间的传统食品，象征着________。

8. “茶”在中国饮食文化中占有重要地位，其中以________和龙井茶最为著名。

9. “火锅”起源于中国________地区，是一种多人围坐共享的烹饪方式。

10. 中国的“八大菜系”指的是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和________。

三、简答题（每题10分，共20分）11. 简述中国饮食文化中“药食同源”的理念及其在现代饮食中的应用。

12. 描述中国饮食文化中“南米北面”的特点及其原因。

四、论述题（每题15分，共30分）13. 论述中国饮食文化中“四季食养”的概念及其对现代健康饮食的影响。

14. 分析中国饮食文化中“食不厌精，脍不厌细”的内涵，并结合实例说明其在现代饮食中的体现。

五、案例分析题（共20分）15. 某外国游客对中国饮食文化感兴趣，计划在中国进行为期一周的饮食文化体验。

请为他设计一个包含不同菜系和特色小吃的体验计划，并说明每个环节的文化意义。

答案：一、选择题1. C2. A3. C4. B5. C二、填空题6. 器皿7. 团圆和富裕8. 铁观音9. 四川10. 徽菜三、简答题11. “药食同源”是中国饮食文化中的一种理念，认为食物和药物之间没有绝对的界限，很多食物具有药用价值。

中国饮食文化期末考试题

2012——2013学年度第一学期期末考试《中国饮食文化》试卷一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，每题1分)1.茶事活动中贯彻的精神就是（）。

A茶艺 B茶道 C 茶经 D茶话2.“食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。

A孔子食道 B孟子思想 C本味主张 D烹调工艺3.藏人饮茶，茶中调入（）谓之“奶茶”，否则称谓清茶。

A油酥 B黄油 C牛奶 D羊奶4.一日三餐的饮食习惯大约在（）代渐渐为民间采用。

A周 B汉 C唐 D宋5. 我国现存的最早的饮食疗疾专著《千金食治》的作者是( )。

A. 忽思慧B. 孙思邈C. 李时珍D.黄帝6. 佛教茶道文化具有( )的特点。

A.无为B.乐感C.雅志D.苦寂7. 萨其玛是中国( )的传统食品。

A.塔塔尔族B.达斡尔族C.蒙古族D.满族8. “独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”描写的是( )节时的情景。

A.清明B.中秋C.重阳D.春节9.著名的“状元红”、“女儿红”酒是中国( )的最具代表性品种。

A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒10. 饮食疗疾和饮食养生思想是( )的主张。

A.道教B.基督教C.佛教D.伊斯兰教11.红茶属于( )茶。

A.半发酵B.发酵C.不发酵D.微发酵12. 下列不属于庶民大众食思想的是( )。

A.“不干不净吃了没病”B.“节俭持家”C.“备荒防饥”D.“今日有酒今日醉”13.中国最古老的饮料酒是( )。

A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒14.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是( )。

A.糌粑B.酥油茶C.青稞酒D.搅团15. 1900年，俄国人首先在( )建立了中国第一家啤酒厂。

A.青岛B.天津C.上海D.哈尔滨二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。

每小题2分)1.在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系有（）A粤 B港 C闽 D川⑤澳2.清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的有（）。

中国饮食文化》试卷3及参考答案

中国饮食文化》试卷3及参考答案中国饮食文化试卷3及参考答案一、填空题（每空1分，共14分）1、中国饮食文化发展经历了：原始社会、奴隶社会、封建社会、半殖民地半封建社会及现代饮食文化五个阶段。

2、中国烹饪原料按原料的商品种类分为肉类、禽类、蛋类、水产品、干货、调味品等。

3、水产品是人类蛋白质的重要来源，与肉类、禽类并称为“料中三美”。

4、中国烹饪中“红案”和“白案”之分，其中“红案”指荤菜，“白案”指素菜。

5、徽菜主要由皖南、皖北、___分组成，以皖南为其代表。

二、单项选择题（每小题2分，共40分）1、中国传统认为开门七件事中不包括什么( D )A.柴米B.油盐C.酱醋D.茶酒2、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五果”是指( A )。

A.___、杏、枣、桃、___.___、杏、蕉、桃、___.___、杏、蕉、橘、柿D.___、杏、枣、桃、柿3、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五畜”是指( A )。

A.牛、羊、猪、鸡、鸭B.牛、羊、鹅、鸡、鸭C.牛、羊、兔、鸡、鸭D.牛、羊、猪、鸡、犬4、关于筷子的使用，叙述最为正确的是( A )A.合食中推荐使用双筷B.应该更多使用一次性筷子C.筷子使用可以随心所欲D.筷子在饮食中可有可无5、关于我国饮食发展阶段，叙述最为正确的是( D )A.产生之处就是生熟食共同出现B.生食-熟食-生食C.熟食-生食-熟食D.生食-熟食-多样化的烹饪6、关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是( B )。

A.陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B.火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C.火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D.火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期7、一日三餐的定制大致在( A )时期为民间普遍采用。

A.汉B.唐C.明D.清8、重要节日喜吃年糕的我国少数民族是( C )。

《中国饮食文化》期末考试

1单选(1分)据中讲，“王者以民人为天，而民人以食为天。

”这是楚汉之争时，谋士郦食其劝刘邦所说的话。

刘邦对此大加赞赏，于是派兵攻取敖仓，使得战局得到了扭转。

得分/总分A.《东周列国志》B.《史记》1.00/1.00C.《论语》D.《战国策》正确答案：B你选对了2单选(1分)“烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。

中国烹调之妙，亦只表明进化之深也。

”是对祖国饮食文化所作的精辟论述。

得分/总分A.孙中山1.00/1.00B.郭沫若C.林语堂D.蔡元培正确答案：A你选对了3单选(1分)《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢著火，少著水，火候足时他自美。

每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

”描写的是后人传颂九百年的名肴“”。

得分/总分A.东坡肉1.00/1.00B.红烧狮子头C.红烧肉D.梅菜扣肉正确答案：A你选对了4单选(1分)关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于一书中。

得分/总分A.《山鬼》B.《论语》1.00/1.00C.《离骚》D.《楚辞》正确答案：B你选对了5单选(1分)涮羊肉是北京传统名菜。

涮羊肉历史悠久，公元17世纪，清代宫廷冬季膳单上就有关于羊肉火锅的记载。

据清代徐珂的载：（京师）“人民无分教内教外，均以涮羊肉为快。

”得分/总分A.《清稗类钞》1.00/1.00B.《随园食单》C.《船菜花酒蝴蝶会》D.《中国菜谱》正确答案：A你选对了6单选(1分)是广西名吃，入选南宁首批非物质文化遗产名录。

这种粉把酸和辣巧妙的结合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽劲道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。

得分/总分A.老友粉1.00/1.00B.酸辣粉C.牛肉粉D.螺蛳粉正确答案：A你选对了7单选(1分)中国封建社会，小康层大体上由城镇中的一般市民、农村中的中小地主、下级胥吏，以及经济、政治地位相应的其他民众所构成。

中国饮食文化试题与答案

中国饮食文化试题与答案篇一：2010 年10 月自考中国饮食文化试题及答案】ss=txt> 中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题（本大题共20 小题，每小题1 分，共20 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1. 中国古代将烹饪风味流派称为（）a.帮口c.道口2. 我国的茶叶根据制作工艺可以分为（） a. 三大类c. 七大类b. 五大类d. 九大类b. 菜系d. 风派3. “染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在（）a. 唐代c. 元代4•我国严格意义上的烹饪开始于（）a.陶器使用c.海盐调味b. 以火熟食d. 燔谷成熟b. 宋代d. 明代. 《酉阳杂俎》c. 《四民月令》b. 《齐民要术》d. 《本草经集注》6. 酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以（） a. 酒水为主c. 热菜为主7. 传统名菜“干烧岩鲤”是典型的（） a. 淮扬菜c. 粤菜b. 鲁菜d. 川菜b. 点心为主d. 冷菜为主8. 我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于（）a.西周时期c.春秋时期b. 东周时期d. 两汉时期9. 中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在（）a.清明节c. 七夕节b. 端午节d. 重阳节10. 到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的（） a. 烤茶c. 酥油茶11. 中国的茶神是（） a. 陆羽c. 裴汶12. 饮食消费文化的社会功能首先在于（）a.提高饮食生活水平c.提高餐饮环境品味b.提高饮食消费档次d.提高全民综合素质b.赵佶d.卢仝b.擂茶d. 盖碗茶13. 饮食消费者性格开朗、活泼、易变，用餐时情绪比较强烈，讲究用餐的气氛、环境和服务的是（）a.胆汁质的消费者c.黏液质的消费者b. 多血质的消费者d. 抑郁质的消费者14. 中国古代有“五礼”即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是() a. 宾客之事c. 冠婚之事b.祭祀之事d.军旅之事15. 沂蒙山区一带在送聘礼或结婚的时候，一定要有的两样礼物是喜糖和()a.喜火烧c.枣子b. 鸳鸯肉d. 饺子16. 标志明清时期人情小说的问世，也使得饮食描写进入了一个全新阶段的作品是() a. 《红楼梦》c. 《金瓶梅》b. 《西游记》d . 《喻世名言》17. 不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药、追求长生不老的文化特点源于() a. 佛教c. 伊斯兰教b.道教d.基督教18. 对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为() a. 恩“荣宴” c. 曲“ 江宴”b. “谢师宴” d. 闻“喜宴”19. 根据食物原料的属性，《医心方》将原料分为() a. 寒温平三类c. 寒温热三类b.热寒平三类d.热凉平三类20. 在二十一世纪，下列哪项食物功能将得到更大的发展？() a. 为生存提供营养c. 视觉欣赏b.饱口福d.保健功能二、填空题(本大题共10 小题，每小题1分，共10 分) 请在每小题的空格中填上正确答案。

中国饮食文化试题及答案

中国饮食文化试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、粤菜、鲁菜、苏菜B. 川菜、粤菜、鲁菜、浙菜C. 川菜、粤菜、湘菜、苏菜D. 川菜、粤菜、鲁菜、闽菜答案：A2. 下列哪项不是中国饮食文化中的传统烹饪方法？A. 炒B. 蒸C. 煮D. 烤答案：D3. 中国传统饮食中，以下哪种食物不是以“四大名菜”之一的产地命名的？A. 金华火腿B. 北京烤鸭C. 四川火锅D. 扬州炒饭答案：C4. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以节日命名的？A. 月饼B. 粽子C. 汤圆D. 饺子答案：D5. 中国饮食文化中，以下哪种茶不是以产地命名的？A. 龙井茶B. 碧螺春C. 铁观音D. 红茶答案：D6. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 松鼠桂鱼C. 蚂蚁上树D. 鱼香肉丝答案：D7. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以颜色命名的？A. 红油抄手B. 绿豆芽C. 黄焖鸡D. 白切鸡答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以形状命名的？A. 麻花B. 饺子C. 汤圆D. 豆腐答案：D9. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以烹饪方法命名的？A. 清蒸鱼B. 红烧狮子头C. 糖醋排骨D. 鱼翅答案：D10. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以人名命名的？A. 东坡肉B. 麻婆豆腐C. 宫保鸡丁D. 扬州炒饭答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些是中国饮食文化中的传统餐具？A. 筷子B. 刀叉C. 碗D. 盘答案：ACD2. 在中国饮食文化中，以下哪些是著名的酒类？A. 茅台B. 五粮液C. 红酒D. 绍兴黄酒答案：ABD3. 下列哪些是中国饮食文化中的传统调味品？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 糖答案：ABCD4. 在中国饮食文化中，以下哪些是著名的传统小吃？A. 北京炸酱面B. 上海小笼包C. 四川麻辣烫D. 广东早茶5. 下列哪些是中国饮食文化中的传统饮料？A. 茶B. 豆浆C. 咖啡D. 酸梅汤答案：ABD三、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国酒”的是______。

中国饮食文化试题及答案

中国饮食文化试题及答案### 中国饮食文化试题及答案#### 一、选择题1. 中国四大菜系中不包括以下哪一项？A. 川菜B. 粤菜B. 鲁菜D. 苏菜答案： D2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案： D（注：烤在中国饮食文化中也有悠久历史，但不是传统烹饪方法之一）3. “满汉全席”是哪个朝代的宫廷宴席？A. 唐朝B. 宋朝C. 清朝D. 明朝答案： C4. 中国饮食文化中“五味”指的是哪五种基本味道？A. 酸、甜、苦、辣、咸B. 酸、甜、苦、辣、鲜C. 酸、甜、苦、辣、香D. 酸、甜、苦、咸、鲜答案： D5. 以下哪种食品不是中国传统的主食？A. 米饭B. 面条C. 面包D. 馒头答案： C#### 二、填空题1. 中国饮食文化讲究“色、香、味、形、器”，其中“器”指的是______。

答案：器皿2. 中医理论中的“药食同源”思想，强调了食物与药物之间的______。

答案：关联性3. 传统中国饮食中，有“南米北面”的说法，指的是南方人以______为主食，北方人以______为主食。

答案：米；面4. 中国饮食文化中的“八珍”包括了海味、山珍等，其中“海味”通常指的是______。

答案：海产品5. 茶文化是中国饮食文化的重要组成部分，其中“功夫茶”是______地区特有的饮茶方式。

答案：广东#### 三、简答题1. 简述中国饮食文化中“药食同源”的理念。

答案：“药食同源”是中国饮食文化中的一个重要理念，它认为食物不仅可以满足人们的基本营养需求，还具有调和身体、预防疾病的作用。

在中医理论中，食物和药物都来源于自然，它们之间没有严格的界限，许多食物本身就具有药用价值。

2. 阐述中国饮食文化中“四时五味”的概念。

答案：“四时五味”是中国饮食文化中根据季节变化调整饮食的基本原则。

它强调根据不同季节的特点，选择相应的食物来达到调和身体、适应环境的目的。

五味指的是酸、甜、苦、辣、咸，每种味道都有其特定的健康效益和适用季节。

中国饮食文化(期末卷)

中国饮食文化期末卷一、选择题（每题3分，共30分）1、下列哪本名著为中国烹饪理论的开山鼻祖？（）A《吕氏春秋·本味》 B《周礼·天空》C《礼记·内则》 D《神农本草经》2、豆腐的发明是人类饮食史的一大贡献，发明者是？（）A 刘墉 B刘安 C孙思邈 D刘彻3、清代的哪本名著的出现，标志着中国传统饮食理论达到成熟阶段？（）A 《养小录》 B《中馈录》 C《调鼎集》 D《随园食单》4、下列那种调味品被称为“百味之王”？（）A 咸味 B甜味 C酸味 D辣味5、九转大肠属于中国饮食中的哪种风味？（）A山东风味 B四川风味 C江苏风味 D安徽风味6、下列哪个牌子的白酒是产于安徽的？（）A茅台酒 B五粮液酒 C古井贡酒 D剑南春7、下列哪部名著的出现，标志中国茶文化已经形成？（）A《诗经》 B陆羽的《茶经》 C宋徽宗的《大观茶论》 D许次纡《茶苑》8、寒食节是纪念哪位历史人物？（）A屈原 B关羽 C晋文公 D介子推9、中国饮食审美原则：祥、（）、乐、敬。

A 福 B财 C和 D 美10、中国对食品审美的标准是：（）、香、味、形A 色B 美 C气 D 闻二、填空题（每空4分，共20分）1、世界烹饪三大流派：以法国烹饪为代表的西式烹饪、以土耳其烹饪为代表的清真烹饪和。

2、唐代在实践基础上写出了我国第一部到工专著。

3、“四大淡水鱼”：草鱼、、鲢鱼、鳙鱼。

4、“风味”的狭义指。

三、简答题（每题10分，共30分）1、“饮食文化”的含义。

2、从哪几个方面判断原材料的新鲜度？3、配菜的一般原则是？四、问答题（20分）你擅长烧哪一道菜？请把步骤条理清晰地写下来。

中国饮食文化期末考试试题及答案

中国饮食文化期末考试试题及答案中国饮食文化期末考试试题及答案中国饮食文化是中国传统文化中的重要组成部分，也是中国特色社会主义文化的重要表现。

在这里，我们将为大家带来中国饮食文化期末考试的试题和答案，希望能够帮助大家复习和提高自己的成绩。

以下哪种饮食习惯是中国特有的？A. 在餐桌上吃饭B. 用刀叉吃饭C. 用筷子吃饭D. 用叉子吃饭答案：C. 用筷子吃饭以下哪种菜肴是中国特有的？A. 炸鸡B. 汉堡C. 烤鸭D. 巨无霸汉堡答案：C. 烤鸭以下哪种饮料是中国特有的？A. 咖啡B. 茶C. 可乐D. 果汁答案：B. 茶以下哪种中国传统礼仪是不存在的？A. 吃饭时要保持安静B. 吃饭时要把碗盘摆成一排C. 吃饭时不能将碗碰到桌子上D. 吃饭时可以把饭菜放在桌子上答案：D. 吃饭时可以把饭菜放在桌子上以下哪种饮食习惯是中国特有的？A. 在餐桌上吃饭B. 用刀叉吃饭C. 用筷子吃饭D. 用叉子吃饭答案：C. 用筷子吃饭以下哪种菜肴是中国特有的？A. 炸鸡B. 汉堡C. 烤鸭D. 巨无霸汉堡答案：C. 烤鸭以下哪种饮料是中国特有的？A. 咖啡B. 茶C. 可乐D. 果汁答案：B. 茶以下哪种中国传统礼仪是不存在的？A. 吃饭时要保持安静B. 吃饭时要把碗盘摆成一排C. 吃饭时不能将碗碰到桌子上D. 吃饭时可以把饭菜放在桌子上答案：D. 吃饭时可以把饭菜放在桌子上通过这些试题，我们可以了解到中国饮食文化的特点和规范。

在日常生活中，我们应该遵守中国的饮食习惯，尊重中国的传统文化。

中国饮食文化概论期末考试题

.《中国饮食文化概论》试卷总分题号一二三四五六核分人题分 15 10 10 15 30 20复查人说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。

、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。

2学校名称一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正复查人得分评卷人确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分)1.在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（）。

场考①梁启超②顾康伯③梁漱溟④张起钧2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（）先生。

班级①林语堂②张光直③孙中山④张起钧3.中国饮食文化的近代研究是由（）学者率先开始的。

①日本②大陆③香港④台湾姓名4.鉴别美质、预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是（）。

①看质②闻香③观色④尝味座位号5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个（）字。

①仁②爱③礼④学6.茶事活动中贯彻的精神就是（）。

①茶艺②茶道③茶经④茶话7.在我国众多茶馆中，最突出社会功能的茶馆类型是（）茶馆。

④广东③北京②杭州①四川..①嵇康②葛洪③陶洪景③本味主张④烹调工艺④封衡⑤忽思慧孟子思想 8.“食不2在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系由（））厌精，脍9.明代茶艺，习惯在茶中加入（。

①粤②港③闽细不厌”④川①盐②糖③姜④果仁⑤澳3清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的由（）。

我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（10.是（））代。

①万寿宴的高度概②圣宴④唐③朝宴④佳宴⑤千叟宴②晋①商③汉4 ）谓之“茶”，否则称谓清茶。

造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于（）。

藏人饮茶，茶中调入（11. 括。

①经济①油酥②政治③科技②黄油①孔子食③牛奶④羊奶④年龄⑤文化5白酒的制作工艺包括（道教饮食注重“服食辟谷”，即（12. ），以灭“三尸”。

）。

学校名①糖化①不吃大米②发③压榨④蒸馏②不吃五谷杂粮⑤配香④不吃大米以外的食物③不吃五谷以外的食物腊八节起源于（）教。

中国饮食文化考试题答案

中国饮食文化考试题答案一、选择题1. 以下哪项是中国饮食文化的四大风味之一？答案：B. 粤菜2. 以下哪个城市被誉为“世界美食之都”？答案：C. 成都3. 以下哪道菜属于川菜系？答案：A. 宫保鸡丁二、填空题1. 中国饮食文化源远流长，已有______年的历史。

答案：四千年2. 中国饮食文化讲究色、香、味、形、______。

答案：营养3. 中国烹饪技艺主要有煎、炒、炸、煮、蒸、烧、烤等，其中______是中国烹饪的代表性技艺。

答案：炒三、简答题1. 请简述中国饮食文化的主要特点。

答案：中国饮食文化的主要特点有以下几点：（1）历史悠久：中国饮食文化源远流长，已有四千多年的历史。

（2）地域特色鲜明：中国地域广阔，各地的饮食文化各具特色，如川菜、粤菜、湘菜等。

（3）烹饪技艺丰富：中国烹饪技艺繁多，包括煎、炒、炸、煮、蒸、烧、烤等。

（4）讲究色、香、味、形、营养：中国饮食文化注重食物的口感、观感、营养价值等。

（5）注重礼仪：中国饮食文化中，餐桌礼仪占有重要地位，如讲究座次、餐具使用等。

2. 请列举五种中国烹饪技法及其特点。

答案：（1）炒：炒是中国烹饪的代表性技艺，以高温快速翻炒为主，使食材熟而不失脆嫩。

（2）煮：煮是将食材放入水中加热至熟的过程，汤汁鲜美，食材口感滑嫩。

（3）蒸：蒸是利用水蒸气的热量将食材加热至熟，保持了食材的原汁原味。

（4）烧：烧是将食材用火烤熟，具有独特的焦香味。

（5）烤：烤是将食材放在炭火上烤熟，口感鲜美，香气浓郁。

四、论述题请论述中国饮食文化对世界饮食文化的影响。

答案：中国饮食文化对世界饮食文化的影响主要体现在以下几个方面：1. 美食交流：随着全球化的推进，中国美食逐渐走向世界，如中餐馆遍布全球，让世界各地的人们品尝到了中国美食。

2. 烹饪技艺传播：中国烹饪技艺在世界范围内得到了传播和推广，许多国家和地区的厨师纷纷学习中国烹饪技艺，将其融入本地饮食文化。

3. 饮食观念影响：中国饮食文化强调“药食同源”，注重食物的营养价值，这一观念对世界饮食文化产生了深远影响。

中国饮食文化试题与答案

中国饮食文化试题与答案一、选择题1.中国饮食文化中，对“中庸”之理念的追求表现在哪个层面？a) 食材选择的多样性b) 烹饪技巧的独特性c) 餐桌礼仪的庄重性d) 食物的色、香、味的平衡性答案：d) 食物的色、香、味的平衡性2.以下哪个选项不是中国饮食文化的核心特征？a) 饮食与养生的相结合b) 尊重食材的原汁原味c) 注重饮食的文化传承d) 追求快捷与方便答案：d) 追求快捷与方便3.在中国饮食文化中，以下哪种食材被视为传统的祭祀之物？a) 猪肉b) 鱼类c) 蛋类d) 米饭答案：a) 猪肉4.以下哪个选项不是中国饮食文化中注重的餐桌礼仪？a) 用筷子夹菜时要注意不要戳破食材b) 饭碗尽量吃完，不要剩余太多食物c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板d) 进餐时要保持肃静，不大声喧哗答案：c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板5.中国饮食文化中，以下哪个地区以面食为主要特色？a) 北方b) 南方c) 西南地区d) 东北地区答案：a) 北方二、填空题1.中国饮食文化是世界上最为悠久、多样且影响深远的____________文化之一。

答案：饮食2.“食在民间”的理念指的是中国饮食文化注重________________和________________。

答案：平衡、协调3.“荤素搭配”是中国饮食文化中对食材的________________。

答案：搭配要求4.中国饮食文化中，饮食师傅们对食材的选取十分讲究，追求其________________和________________。

答案：原汁原味、新鲜度5.中国饮食文化中的饮食习惯随________________和________________的变化而变化。

答案：地域、民族三、简答题1.请简述中国饮食文化中的“色、香、味”对食物品质的重要性。

答案：在中国饮食文化中，食物的“色、香、味”被认为是评判食物品质的重要标准。

色彩鲜艳、香气扑鼻和美味可口的食物被视为高品质的食物。