第四节基本营养物质教案

第四节、基本营养物质

学习目标：

1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成，了解糖类和油脂的分类；

2.认识单糖、双糖和多糖的代表物，认识单糖和双糖的同分异构现象；

3.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质和特征反应；

4.掌握葡萄糖、淀粉和蛋白质的鉴别方法。

重点：糖类、油脂和蛋白质的组成；糖类、油脂和蛋白质的主要性质

难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。

人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌

生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水、糖类、油脂、蛋白质

人们习惯称、、为动物性和植物性食物中的基本营养物质。糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成

元素组成代表物代表物分子式

糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n

油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯

蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子

1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？

一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式C n(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。

2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。

3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？

室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；

4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？

汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；

1.糖类、油脂、蛋白质的性质

1）葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？

葡萄糖是多羟基的醛；果糖是多羟基的酮

2）油脂是油和脂肪的统称，它们有什么区别？

从外观上：油( 植物油脂液态)，脂肪(动物油脂固态)。均不溶于水，比水轻，易溶于

有机溶剂

糖类和蛋白质的特征反应 1.1.1葡萄糖的特征反应

① 葡萄糖与银氨溶液的反应

现象：管壁上有光亮如镜的银生成 ② 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应 现象：有砖红色沉淀生成

此方法可用于检验是否患有糖尿病

1.1.2 淀粉的特征反应——淀粉遇碘单质变蓝 1.1.3 蛋白质的特征反应

现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄

蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别 现象小结： 实验内容 实验现象

葡萄糖 在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; 加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 淀粉 常温下遇碘变蓝 蛋白质

遇浓硝酸变黄;

灼烧时有烧焦羽毛的气味

糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验

现象

结论

取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧

化铜，加热煮沸, 观察现象。

没有砖红色沉淀

蔗糖不显还原性；在

催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖

取少量蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶

液pH 到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。

出现砖红色沉淀

实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化可以水解成单糖。

C 12H 22O 11 + H 2O C 6H 12O 6 +

C 6H 12O 6

蔗糖 葡萄糖 果糖

C 12H 22O 11 + H 2O 2C 6H 12O 6

催化剂 △

催化剂 △

麦芽糖 葡萄糖 (C 6H 10O 5) n C 6H 12O 6

淀粉或纤维素 葡萄糖

1.2.2 油脂的水解

油脂+水 高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇）

油脂+水 高级脂肪酸盐+甘油（丙三醇） 皂化反应

1.2.3 蛋白质的水解

蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。 糖类 存在

主要应用

葡萄糖 水果、蔬菜和血液 工业原料、食品加工和医疗输液等 蔗糖 甘蔗和甜菜 工业原料、食品加工 淀粉 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖和酒精 纤维素

植物的茎、叶和皮

造纸、胃肠蠕动

2.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用

油脂 存在

主要应用

植物油

植物种子(含碳碳双键)

人体内水解、氧化、供能，增进食欲，保证机体的正常生理功能

动物油(脂肪) 动物组织和器官(无碳碳双键)

蛋白质的主要应用

蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物等。 小结

1.糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的

2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的

3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢氧化铜反应

4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝

5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛气味。

6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。

7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。 8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。 练习

1.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ） A.羟基 B.羧基 C.醛基 D.碳氧双键

2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ） 催化剂 △

稀酸

NaOH

△△