引起食物中毒的细菌

引起食物中毒的细菌

08-11-25 作者：编辑：食品安全

在各种食物中毒中，细菌性食物中毒最多。细菌性食物中毒一般都表现有明显的肠胃炎症状。

细菌性食物中毒可分为感染型食物中毒和毒素型食物中毒。

1、沙门氏细菌

是细菌性食物中毒中最常见的细菌。

1953年瑞典人吃了感染了该菌的猪肉，7177人中毒，死90人。

沙门氏菌主要感染各种肉类、鱼、蛋和乳，其中以肉类为主。

2、致病性大肠杆菌

肠致病性大肠杆菌能产生一种与痢疾志贺氏菌毒素相似的毒素。肠出血性大肠杆菌毒力最强，如O157:H7。1996年日本发生大规模该菌食物中毒。

3、肉毒梭菌

肉毒梭状芽孢杆菌，在自然界广泛分布，可引起严重的食物中毒。肉毒梭菌产生的肉毒毒素是目前已知的

-9mg/kg，比氰化钾毒一万倍。

毒素中最毒的。对人的致死剂量为20

特点：芽孢特别耐热，一般煮沸1-6h，或121℃高压蒸汽4-10min才能杀死。引起中毒的食品包括蔬菜、鱼、豆类、乳等含蛋白质的食物。

4、副溶血弧菌

副溶血弧菌是分布极广的海洋细菌。在沿海地区的夏秋季节，常因食用大量被此菌污染的海产品，引起爆发性食物中毒。在非沿海地区，食用此菌污染的腌菜、腌鱼和腌肉等也常有中毒事件发生。

此菌可产生耐热性溶血毒素，使人的肠黏膜溃烂、红血球破碎溶解。

5、金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌广泛分布于自然界，如空气、水、土壤、饲料上，还常见于人和动物的皮肤及与外界相通的腔道中。金黄色葡萄球菌致病力很强，产生肠毒素、杀白血球素、溶血素毒素等，引起食物中毒的是肠毒素。目前已确认的肠毒素至少有A、B、C1、C2、C3、D、E和F8个类型。A型肠毒素引起的食物中毒最多。