餐厨垃圾处理设施运营管理学习课件(王喜)

C
H
O
N
S
Cl
43.52 6.22 34.50 2.79 <0.3 0.21
• 物质成分（以垃圾绝干物质重量百分比计）
组 分
水 分
有总 机养 质分
粗 脂 肪
粗 蛋 白
粗 纤 维
盐 分
灰 分
钙
重金属 铅 镉汞 锌
含量 %
74.39 80.21 21.41 25.86 24.77
2.34
4.59 7.70 0.22
传统垃圾处理方式不适用于餐厨垃圾处理： 填埋：引发渗滤液水质水量问题；异味问题，造成公众反应等 焚烧：水分汽化潜热影响热值；垃圾贮存仓渗滤液问题 堆肥：含油、含盐影响处理效果；灭菌问题；产品价值低、销
售问题
3.技术与工艺流程
目前餐厨垃圾处理的主要技术路线包括饲料化、好氧堆肥和厌氧消化三种，目前厌氧消化制 沼气的工艺路线在国内项目中占据主流。
资源特性 餐厨垃圾35％左右的干物质中，含粗脂肪
12％左右、含蛋白质20％以上。 ---3000万亩玉米的能量产出量， ---6000万亩大豆的蛋白质产出量 我国一年产出的餐厨垃圾全部得以利用， ---相当于节约了3000万亩耕地 ---600万吨生物柴油
餐厨垃圾成分组成
• 化学成分（％ w/w）
好
饲 料 化
经济性好，但存在蛋白同 源的安全性问题，国内目 前新上项目已不再使用该 工艺
氧
餐
分
固
厨
拣
液
垃
处
分
消 化
堆 安全性好，但肥料质量
肥
不高，整体经济性不理
想
圾
理
离
厌 氧
发电，可享受可 再生能源电价 沼
提取油脂生 产生物柴油
消 化
气 车用/民用燃气
-需要一定的
处Biblioteka Baidu规模保
障
沼液
-废水处理 -生产液态肥
非法作 养殖场 坊
回收地沟 直接作为
油
饲料
餐厨垃圾处 理场
生产饲料或 肥料
餐厨垃圾的流向-举例
• 在某市餐饮行业： – 82.5%的餐厨垃圾被直接用来喂猪等牲畜，二次处理 的仅占7.2%； – 运输： • 餐饮业主自行交由外来人员拉运处理的占88%，其 中用机动三轮车方式收运的占84.6%。 – 收付费： • 89%的餐饮业主对上门收集者不支付任何费用； • 11%的餐饮业主向上门收集者支付了一定的处置费 用； • 有88%餐饮业主还向上门收集者收取费用。
餐厨垃圾问题
“适量消费，剩菜打包。”既符合我国勤俭节约的优 良传统，也正在成为普通市民的时尚美德。
固体废物总量约60亿吨：
生物质废物 44亿吨 (70%)
其他固体废物 16亿吨 (30%)
养殖废物32亿吨 工业废物17亿吨 农业秸秆7亿吨 生活垃圾1.5亿吨 林业废物1.3亿吨
市政污泥0.28亿吨
ND
ND ND
ND
一般：淀粉类、食物纤维类、蛋白质类、动植物脂肪类占 干物质的95%以上。
表观特征：油腻、湿淋淋，影响人的视觉和嗅觉的舒适感。
餐厨垃圾资源利用现状
没有完善的餐厨垃圾无害化 处理和资源化利用管理体系
已建成资源化设施不能 满负荷运行，收集体系
缺少无害化彻底、资源化利 用程度高的实用技术和工程
不能实现餐厨垃圾无害 化消纳、资源再生利用
餐厨垃圾产生源特点
• 产生源多、位置固定，既广为分散、又相对集中； • 厨余：
– 来自于居民家庭 – 特点：数量众多，但每个产生源的产生数量不大。 • 餐饮垃圾： – 来自于饮食行业的饭店、餐厅、酒楼、宾馆及内部运营的企
事业单位食堂。 – 特点：产生量大，点多、面广餐饮垃圾： – 一家中型宾馆一天的餐厨垃圾约400公斤,其中食品加工过程中
餐厨垃圾处理设施运营管理
王喜
运营执行标准规范
《餐厨垃圾处理技术规范》 (CJJ 184-2012) 《餐饮业餐厨废弃物处理与利用设备》
(GB/T 28739-2012）
餐厨垃圾的定义
餐厨垃圾，指的是食品加工、餐饮服务、单位供餐活动中 产生的食品残余和加工废料。
俗称泔脚：是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极 易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。
餐厨垃圾的流向-存在问题
• 易腐发酵发臭等特点。尤其是在夏季，高温能使餐厨垃圾很快发 酵、腐变，产生恶臭的气体和污水，并会导致运输车辆洒漏，污 染马路，困扰附近居民，造成环境污染。
• 餐厨垃圾未经处理直接用作饲料，易造成人体感染病毒，如口蹄 疫、肝炎等，随时会成为引起传染性疾病爆发的“隐形炸弹”。
沼渣
生物堆肥
“十二五”实施内容
选择一批有条件 的城市，在已启 动餐厨垃圾处理 工作的基础上
“十二五”期间，全国建设餐 厨垃圾处理设施242座，处理规模 3.0215万吨/日。
继续推动餐厨垃圾单独收集和运输
以适度规模、相对集中为原则， 建设餐厨垃圾资源化利用和无害 化处理设施
加强油脂、沼气等副产品的利用， 鼓励残渣无害化处理后制作肥料， 审慎采用餐厨垃圾直接干燥后用 作饲料。
• 废弃油脂可能被简单回收提炼，制成“潲水油”，掺入 食用油中出售，重返居民餐桌。
餐厨垃圾的流向-存在问题
餐厨垃圾处理难点及要求
• 餐厨垃圾处理难点 – 水分含量高； – 油脂含量高； – 盐分含量高； – 有机物含量高
•餐厨垃圾处理要求 –无害化彻底，必须消毒灭菌 –资源充分回收利用 –营养成分再生利用； –油脂类回收。
餐厨垃圾具有显著的危害和资源的二重性，其特点可归纳为： 含水率高、可达80% - 95%。 盐分含量高、部分地区含辣椒、醋酸高。 有机物含量高、蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等。 富含氮、磷、钾、钙及各种微量元素。 存在有病原菌、病原微生物。 易腐烂、变质、发臭、滋生蚊。
餐厨垃圾的特点
废物特性 造成环境污染。 滋生大量病菌。 污染地下水。 地沟油重返餐桌。 导致人畜共患病。 抗生素超标。
产生的废料和餐桌上吃剩的废弃食品各占50％ – 我国城镇人口平均产生餐厨垃圾0.1kg/（人·天）每年全国城
镇餐饮垃圾产生量约为2800万吨； – 典型城市餐饮垃圾产生量
餐厨垃圾的流向
• 传统
餐厅、酒家、食堂 单独收集
非法作坊
养殖场
回收地沟油 直接作为饲料
• 现状
餐厅、酒家、食堂
单独收 集
单独收 集
城市粪便0.25亿吨
生活水平提高
餐厨垃圾产生量 5000～6000万吨/年
传统做法 泔水喂猪
餐厨垃圾的特点
餐厨垃圾是食物垃圾中最主要的一种,包括家庭、学校、食 堂及餐饮行业等产生的食物加工下脚料(厨余)和食用残余( 泔脚)。其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、 鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。