餐厨垃圾处理设施运营管理学习课件(王喜)
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餐厨垃圾的处理ppt课件
危害性
• 3)废弃食用油脂所产生的危害。在暴利的驱使下，一些不 法商贩回收餐厨垃圾产生过程中的潲水，通过加热，过滤， 蒸馏等一系列手段提取油脂。然后利用这些所谓的“潲水 油”，卖给一些小的食品经营点、餐馆等来牟取暴利。
资源性
富含淀粉、脂肪、蛋白、纤维素等有机物，氮、磷、钾、钙 以 及各种微量元素，有毒有害化学物质（如重金属等）含量少， 营养丰富，是制作动物饲料和有机肥的丰富资源。
餐厨垃圾35％左右的干物质中，含粗脂肪12％左右、含蛋白质20％以上。 ---3000万亩玉米的能量产出量， ---6000万亩大豆的蛋白质产出量 我国一年产出的餐厨垃圾全部得以利用， ---相当于节约了3000万亩耕地 ---600万吨生物柴油
3、餐厨垃圾处理方法
餐厨垃圾处理方法
粉碎直排法
填埋法
• 欧盟于从2003年开始正式执行动物副产品条例，严禁在
所有填埋场将不再接收餐厨垃圾。
蚯蚓堆肥
• 蚯蚓堆肥是近年来发展起来的一项生物处理技术。其机理 是蚯蚓吞食大量有机物质，并将其与土壤混合，通过砂囊 的机械研磨作用和肠道内的生物化学作用将有机物转化为 自身或其他生物可以利用的营养物质。
➢666㎡土地每年可处理100t有机垃圾，生产 2~4t 蚯蚓和 37t高级蚯蚓粪。
生物处理方法
蚯蚓 堆肥
提取 生物 降解 塑料 技术
固态 发酵
生物 发酵 制氢 技术
好氧 堆肥
厌氧 消化
粉碎直排法
• 破碎直排处理是欧美国家处理少量分散泔脚废物的 • 但餐厨垃圾粉碎直排容易产生污水和臭气，滋 主要方法，是在泔脚废物发生点对其直接进行破碎、 生病菌、蚊蝇和导致疾病传播，油污凝结成块会 粉碎处理，然后采用水力冲刷，将其排入城市市政 造成排水管堵塞，降低城市下水道的排水能力， 下水管网，与城市污水合并进入城市污水处理厂进 高油脂含量等特性也增加了城市污水处理厂和垃 行集中处理。 圾填埋场负荷，同时也不可避免地产生二次污染。
餐厨垃圾处理设施运营管理55页PPT
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 Leabharlann 缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
餐厨垃圾处理设施运营管理
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
餐厨垃圾处理设施运营管理
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
医疗废物处理设施运营管理学习课件(王喜)
1 、医用针 头、缝合 针、手术 刀、锯等。 2 、载玻片、 玻璃试管、 玻璃安瓿 等。
1 、废弃的一般 性药品，如： 抗生素、非处 方类药品等。 2 、废弃的细胞 毒性药物和遗 传毒性药物， 包括：致癌性 药物等 3、废弃的疫 苗、血液制品 等。
1、医学影 像室、实验 室废弃的化 学试剂。 2、废弃的化 学消毒剂等
高温焚烧法
医疗废物经过焚烧处理后产生的污染和有害物质有以下几 类：可吸入性微粒；酸性气体；重金属及其化合物；有机 毒物：如二噁英、多氯联苯、呋喃、苯酚等物质。 焚烧法的优点：体积和重量显著减少，废物毁形明显；适 合于所有类型医疗废物及大规模应用；运行稳定，消毒灭 菌及污染物去除效果好；潜在热能可回收利用；技术比较 成熟。
医疗废物处理技术
新技术
常用技术
辐照技术
卫生填埋法
干热粉碎灭菌法 电弧炉处理技术 医疗废物处理技术
高温焚烧法 等离子体法 高压蒸汽灭菌法
微波处理法
化学消毒法 热解处理法
卫生填埋法
卫生填埋法是医疗废物的最终处置方法，其原理是将垃圾 埋入地下，通过微生物长期的分解作用，使之分解为无害的物 质。医疗废物的填埋系统如果没有防渗措施 ，各种有毒物质、 病原体、放射性物质等会随雨水渗入土壤，有害物质会通过食 物链进入人体，危及人类健康。 因此 ，卫生填埋场需经过科学的选址 ，并用粘土、高密 度聚乙烯等材料铺设防渗层 ，还必须设置填埋气的收集和输 出管道，所以采用填埋处理法必须非常慎重 ，一定按有关规 定对医疗废物进行严格的预处理 。 填埋处理方法的优点是工艺较简单，投资少，可处理大量 的医疗废物。主要缺点是填埋前需消毒，废物减容少，填埋场 建设投资大，需占用大量土地，产生甲烷、氨气、硫化氢气体、 氮气、一氧化碳等大量有害气体，同时也产生氧气和氢气和挥 发性有机物，需对土壤和地下水进行长期监测。
餐饮垃圾的处理PPT专业课件
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饲料化处理
餐厨垃圾的饲料化处理是指餐厨垃圾经过固液分离后，含固率较高的部 份经过高温杀菌消毒烘干后，加入适当的菌类将有机物降解成为生物饲
料的过程。
饲料化处理的优点是机械化程度高，占地面积较小，垃圾的资源化利用 程度高。缺点是制得的有机饲料重新进入食物链，最终回到人体之中，
其中的风险无法预测。
近年来我国垃圾焚烧项目在实施过程中引起的争议较大，人 民群众对焚烧技术的信任程度与接受认可程度均不高，因此无 论从技术上看，还是从社会影响上看，焚烧技术应用在餐厨垃 圾处理项目上的可行性很低。
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厌氧发酵处理
餐厨垃圾的厌氧发酵处理是指垃圾中的有机物质在厌氧菌的作用下， 由高分子物质降解成为小分子物质，最终转化为沼气的过程。
目前国家有关部委正在评估有关餐厨垃圾饲料化产物利用的风险问题， 该处理技术前景并不明朗。
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制造有机肥
好氧堆肥技术是指有机物在有氧条件下，在好氧微生物（主要 是菌类）的作用下，将高分子有机物降解成为无机物的过程。 好氧堆肥的技术比较成熟，在国外的应用比较广泛。
该工艺的优点是技术比较简单，好氧处理后的产物可作为农产 品使用，实现了垃圾的再利用。但是好氧堆肥技术主要应用于 绿色植物垃圾（市政维护产生的树枝，树叶等）及秸秆等富含 组织结构的垃圾处理，对于餐厨垃圾这样不含有组织结构的垃 圾处理没有技术上的优势。此外，好氧堆肥占地面积较大，处 理周期加长，增大运行成本。好氧过程在非密闭环境内进行， 产生的臭气会形成二次污染，影响周围环境。
餐厨垃圾经厌氧发酵降解后产生的沼气可通过热电联产发电机组中转 化为电能和热能，电能可接入电网供生产生活实用，热能在供应垃圾 处理设备自身使用后可补充市政供热设施部份热能需求，实现经济利 益与社会效益共赢的局面。 发酵后产生的沼液经过脱氮，脱盐，脱 硫处理后可作为液态有机肥料在农业\灌溉园林种植等领域广泛使用。 沼渣经过好氧堆肥后也可作为肥料使用，从而实现垃圾的减量化，资 源化处理。
餐饮废弃物(生活垃圾)管理培训课件
（生活垃圾）写在前面随着人口增长、城乡一体化脚步的加快，已经日用消费品的普及、人民消费能力的提高，大量的生活垃圾也随之而来，越积越多。
而在生活垃圾中，餐厨垃圾又是占比相对较高的一个类别。
党和国家领导人也多次提到过“绿水青山就是金山银山”，“推行垃圾分类,关键是要加强科学管理、形成长效机制、推动习惯养成。
”当下，从中央到地方，都在紧锣密鼓的推动生态文明建设，推广“垃圾分类”实施。
各省市也相继出台了《生活垃圾（餐厨垃圾）管理办法（条例）》，用以指导、规范垃圾投放行为。
作为餐饮服务提供者，同时也是餐厨垃圾的制造者之一，我们需要做哪些呢？下面我们来共同学习。
培训内容及目的：➢回顾近年来餐饮行业有代表性的案例及监管趋势➢学习近年来颁布的“生活垃圾”的规章制度➢学习“生活垃圾”的具体分类知识➢指导门店做好“废弃物”管理，规避合规风险北京-餐厨垃圾专项整治2018年4月，媒体曝光北京多家餐馆泔水直接拉往养猪场。
随后城管执法监察立即展开餐厨垃圾处理专项整治。
立案处罚百余起，多家涉事餐馆及企业因未按规定处理餐厨垃圾被责令整改并高限处罚。
某烤鸭店，被责令停业整顿，并按高限处以5万元罚款。
杭州-垃圾分类不当引热议2019年6月，一则“某品牌因垃圾分类不当，可能面临垃圾被拒运”的消息，引起网友热切关注，登上热搜榜。
事后经调查，虽然“拒运垃圾”的消息只是误传。
但该品牌垃圾处理不当基本属实，执法人员也对其不规范行为进行了指正，并开具《限期整改告知书》。
店家负责人也承诺将尽快作出整改。
虽然事件报道与事实有所出入，略有“乌龙”，但依然给餐饮企业上了一堂警示课，商家必须落实垃圾分类法规，承担相应的社会责任。
上海-7月起全面从严执法2019年1月，上海市第十五届人民代表大会第二次会议通过了《上海市生活垃圾管理条例》，并将于自2019年7月1日起实施。
即将正式实施之际，6月14日下午，市城管执法局在闵行区浦锦街道召开生活垃圾分类执法工作现场推进会。
餐厨垃圾处理设施运营管理学习课件(王喜)
“十二五”实施要求
;
完善管理
完善餐厨垃圾从产生到收运、 处理全过程的申报登记制度， 统一餐厨垃圾排放登记与核 发餐饮企业食品卫生许可证 等管理措施，有效监管餐厨 垃圾及其资源化产品的流向， 避免流入非法系统。
构建收运系统
设置餐厨垃圾专用收集容 器和运输车辆，保证餐厨 垃圾的单独收集与密闭运 输，构建配套的餐厨垃圾 收运系统，提高餐厨垃圾 资源化利用的可能性
焚烧：水分汽化潜热影响热值；垃圾贮存仓渗滤液问题
堆肥：含油、含盐影响处理效果；灭菌问题；产品价值低、销 售问题
3.技术与工艺流程
目前餐厨垃圾处理的主要技术路线包括饲料化、好氧堆肥和厌氧消化三种，目前厌氧消化制 沼气的工艺路线在国内项目中占据主流。
饲 料 化 堆 肥 经济性好，但存在蛋白同 源的安全性问题，国内目 前新上项目已不再使用该 工艺 安全性好，但肥料质量 不高，整体经济性不理 想
17 8 7 17 7 3 6 14 5 6 1 5 5 2 3 4 1420 900 430 3990 740 300 850 1160 550 590 20 570 420 285 200 620 5.7 3.6 1.7 13.2 3.4 1.3 3.4 4.6 2.2 2.3 0.1 1.8 1.7 1.1 0.7 2.4
240 14 3 11 7 9 12 4 6 6 13 15 9 10 7 30255 2095 800 2240 1000 1170 1890 800 450 630 1100 1925 600 1250 330 109 7.3 2.2 6.7 4.0 4.7 7.6 2.4 1.8 0.9 4.4 5.8 2.4 5.1 1.3
– 运输：
• 餐饮业主自行交由外来人员拉运处理的占88%， 其中用机动三轮车方式收运的占84.6%。
餐厨垃圾处理PPT课件
餐厨垃圾的处理： 餐厨垃圾的处理包含有三方面内容：餐厨垃圾的
收集运输；餐厨垃圾的无害化、资源化处理；处理后 产物的利用。
收运
处理
产物利用
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2
餐厨垃圾的处理流程：
第2页/共11页
3
餐厨垃圾厌氧发酵生产生物饲料
脱水 粉碎 接种菌种 改性深度发酵 蛋白糟渣的生态利用 蛋白糟渣的处理工艺
第3页/共11页
4
餐厨垃圾厌氧发酵处理工艺流程：
餐厨垃圾（潲水渣）
分拣，脱水，粉碎
密闭深度改性发酵
生物发酵饲料
低温干燥 养殖基地
干燥粉碎
产酶益生素
饲用生物蛋白粉
添加10－25%，生态健康养殖 添加30%以上，生产绿色食品 添加10%，替代抗生素促长素
第4页/共11页
5
餐厨垃圾中的猪、鸡、鸭、鱼肉被降解为多肽 小肽和氨基酸，不仅除去了餐厨垃圾作饲料的同源 化问题，更重要的是蛋白肽极大的提高了动物生产 性能和动物的免疫抗病力。
第5页/共11页
6
餐厨垃圾在养殖业上的应用
餐厨垃圾发酵后用于生态养殖，不用烘干，效果更好， 处理费用低，经济效益不言而喻。
发酵好餐厨垃圾料，含有丰富的菌体蛋白、多种促长 因子和有机酸，替代了饲料中的抗生素、促生长素、诱食 剂、防霉抗氧化剂的使用等，不仅降低了饲料的成本，更 是生产绿色有机食品最佳饲料原料，是生态养殖中不可多 得的物质。
第7页/共11页
8
BGB生物饲料能有效改善养殖场的空气，使 养殖场与治污相结合，能达到健康养殖、清洁生 产的目的。
第8页/共11页9Βιβλιοθήκη 第9页/共11页10
谢谢！
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11
收集运输；餐厨垃圾的无害化、资源化处理；处理后 产物的利用。
收运
处理
产物利用
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餐厨垃圾的处理流程：
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餐厨垃圾厌氧发酵生产生物饲料
脱水 粉碎 接种菌种 改性深度发酵 蛋白糟渣的生态利用 蛋白糟渣的处理工艺
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餐厨垃圾厌氧发酵处理工艺流程：
餐厨垃圾（潲水渣）
分拣，脱水，粉碎
密闭深度改性发酵
生物发酵饲料
低温干燥 养殖基地
干燥粉碎
产酶益生素
饲用生物蛋白粉
添加10－25%，生态健康养殖 添加30%以上，生产绿色食品 添加10%，替代抗生素促长素
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餐厨垃圾中的猪、鸡、鸭、鱼肉被降解为多肽 小肽和氨基酸，不仅除去了餐厨垃圾作饲料的同源 化问题，更重要的是蛋白肽极大的提高了动物生产 性能和动物的免疫抗病力。
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餐厨垃圾在养殖业上的应用
餐厨垃圾发酵后用于生态养殖，不用烘干，效果更好， 处理费用低，经济效益不言而喻。
发酵好餐厨垃圾料，含有丰富的菌体蛋白、多种促长 因子和有机酸，替代了饲料中的抗生素、促生长素、诱食 剂、防霉抗氧化剂的使用等，不仅降低了饲料的成本，更 是生产绿色有机食品最佳饲料原料，是生态养殖中不可多 得的物质。
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BGB生物饲料能有效改善养殖场的空气，使 养殖场与治污相结合，能达到健康养殖、清洁生 产的目的。
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谢谢！
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餐厨垃圾处理PPT
焚烧法
焚烧处理
将餐厨垃圾送入焚烧炉中高温燃烧，可迅速实现垃圾减量化和无害化，同时产 生的热量可用于发电或供热。
污染控制
焚烧过程中需采取有效的污染控制措施，如烟气处理和余热回收，以降低对环 境的影响。
填埋法
填埋处理
将餐厨垃圾送入填埋场进行卫生填埋，实现垃圾无害化处理 。
场地选择
选择合适的场地作为填埋场，并进行防渗处理、导气和覆盖 等措施，以保障填埋过程的安全性和环保性。
资源化利用
饲料化利用
将餐厨垃圾经过适当处理后制成饲料，用于养殖业。
肥料化利用
将餐厨垃圾经过堆肥处理后制成肥料，用于农业种植。
03 餐厨垃圾处理现状与挑战
当前处理情况
01
02
03
餐厨垃圾产量
全球范围内，餐厨垃圾产 量逐年增长，尤其在人口 密集和餐饮业发达的城市。
处理方式
目前，大部分餐厨垃圾采 用填埋、焚烧和堆肥等方 式进行处理。
健康卫生
餐厨垃圾中的有害物质如果不及时处理，会对人体健康造 成潜在威胁，合理处理餐厨垃圾可以有效保障健康卫生。
02 餐厨垃圾处理方法
生物处理法
厌氧消化
通过厌氧微生物在无氧环境下将餐厨 垃圾中的有机物转化为沼气，沼气可 用于能源利用，同时剩余的固体残渣 可用于堆肥。
好氧堆肥
将餐厨垃圾与一定比例的土壤混合， 在有氧环境下通过微生物作用将有机 物转化为稳定的腐殖质，实现垃圾减 量化和资源化。
在无氧或低氧条件下将有 机物转化为气体、液体和 炭。
气化技术
将垃圾转化为可燃气体， 用于发电或供热。
资源或肥料。
有机废弃物制生物质能
利用有机废弃物生产生物质能，如生物燃料。
餐饮垃圾的处理课件
学校和企事业单位食堂
学生和员工用餐后产生的食物残余和 废弃物。
特性
高含水率
餐饮垃圾含水率较高，易腐烂变质。
盐分、油脂和洗涤剂含量高
餐饮垃圾中盐分、油脂和洗涤剂含量较高， 对环境造成一定污染。
高有机物含量
餐饮垃圾中有机物含量较高，易产生恶臭气 体。
含有病菌和寄生虫
餐饮垃圾中可能含有病菌和寄生虫，处理不 当可能对人类健康造成危害。
02
餐饮垃圾处理的重要性
对环境的影响
减少污染
未处理的餐饮垃圾容易滋生细菌、 病毒等病原体，同时产生恶臭和 有毒有害物质，对空气、水源和
土壤造成污染。
降低温室气体排放
餐饮垃圾在处理过程中会产生甲烷 等温室气体，如不及时处理，将加 剧全球气候变暖。
保护生态
合理处理餐饮垃圾可以减少对城市 环境的破坏，保护城市生态平衡和 生物多样性。
社会参与
1 2 3
公众意识 通过媒体宣传、公益活动等形式，提高公众对餐 饮垃圾处理问题的关注度和环保意识。
企业合作 鼓励餐饮企业与环保组织、科研机构等合作，共 同推进餐饮垃圾处理技术的研发和应用。
社会监督 建立餐饮垃圾处理的社会监督机制，鼓励公众参 与垃圾处理的监督和评价，促进垃圾处理行业的 透明度和公信力。
政策措施
垃圾分类政策
政府推广垃圾分类政策，鼓励餐 饮单位和个人将餐饮垃圾进行分
类投放，提高垃圾处理效率。
环保税收优惠
政府对采用环保方式处理餐饮垃 圾的企业和个人给予税收优惠，
鼓励环保行为。
政府补贴
政府对采用先进技术处理餐饮垃 圾的企业和个人给予补贴，推动
餐饮垃圾处理技术的进步。
管理规定
餐饮垃圾产生单位应建立台账制度，记录餐饮垃圾的种类、数量、去向等信息，并 定期向当地环保部门报送。
【管理资料】生活垃圾渗滤液处理站运营处理学习课件(王喜)汇编70页PPT
END
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。——布尔沃
【管理资料】生活垃圾渗滤液处理站 运营处理学习课件(王喜)汇编
46、法律有权打破平静。——马·格林 47、在一千磅法律里，没有一盎司仁 爱。— —英国
48、法律一多，公正就少。——托·富 勒 49、犯罪总是以惩罚相补偿；只有处 罚才能 使犯罪 得到偿 还。— —达雷 尔
50、弱者比强者更能得到法律的保护 。—— 威·厄尔
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不能实现餐厨垃圾无害 化消纳、资源再生利用
餐厨垃圾产生源特点
• 产生源多、位置固定，既广为分散、又相对集中； • 厨余：
– 来自于居民家庭 – 特点：数量众多，但每个产生源的产生数量不大。 • 餐饮垃圾： – 来自于饮食行业的饭店、餐厅、酒楼、宾馆及内部运营的企
事业单位食堂。 – 特点：产生量大，点多、面广餐饮垃圾： – 一家中型宾馆一天的餐厨垃圾约400公斤,其中食品加工过程中
好
饲 料 化
经济性好，但存在蛋白同 源的安全性问题，国内目 前新上项目已不再使用该 工艺
氧
餐
分
固
厨
拣
液
垃
处
分
消 化
堆 安全性好，但肥料质量
肥
不高，整体经济性不理
想
圾
理
离
厌 氧
发电，可享受可 再生能源电价 沼
提取油脂生 产生物柴油
消 化
气 车用/民用燃气
-需要一定的
处理规模保
障
沼液
-废水处理 -生产液态肥
餐厨垃圾处理设施运营管理
王喜
运营执行标准规范
《餐厨垃圾处理技术规范》 (CJJ 184-2012) 《餐饮业餐厨废弃物处理与利用设备》
(GB/T 28739-2012）
餐厨垃圾的定义
餐厨垃圾，指的是食品加工、餐饮服务、单位供餐活动中 产生的食品残余和加工废料。
俗称泔脚：是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极 易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。
资源特性 餐厨垃圾35％左右的干物质中，含粗脂肪
12％左右、含蛋白质20％以上。 ---3000万亩玉米的能量产出量， ---6000万亩大豆的蛋白质产出量 我国一年产出的餐厨垃圾全部得以利用， ---相当于节约了3000万亩耕地 ---600万吨生物柴油
餐厨垃圾成分组成
• 化学成分（％ w/w）
餐厨垃圾具有显著的危害和资源的二重性，其特点可归纳为： 含水率高、可达80% - 95%。 盐分含量高、部分地区含辣椒、醋酸高。 有机物含量高、蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等。 富含氮、磷、钾、钙及各种微量元素。 存在有病原菌、病原微生物。 易腐烂、变质、发臭、滋生蚊。
餐厨垃圾的特点
废物特性 造成环境污染。 滋生大量病菌。 污染地下水。 地沟油重返餐桌。 导致人畜共患病。 抗生素超标。
• 废弃油脂可能被简单回收提炼，制成“潲水油”，掺入 食用油中出售，重返居民餐桌。
餐厨垃圾的流向-存在问题
餐厨垃圾处理难点及要求
• 餐厨垃圾处理难点 – 水分含量高； – 油脂含量高； – 盐分含量高； – 有机物含量高
•餐厨垃圾处理要求 –无害化彻底，必须消毒灭菌 –资源充分回收利用 –营养成分再生利用； –油脂类回收。
产生的废料和餐桌上吃剩的废弃食品各占50％ – 我国城镇人口平均产生餐厨垃圾0.1kg/（人·天）每年全国城
镇餐饮垃圾产生量约为2800万吨； – 典型城市餐饮垃圾产生量
餐厨垃圾的流向
• 传统
餐厅、酒家、食堂 单独收集
非法作坊
养殖场
回收地沟油 直接作为饲料
• 现状
餐厅、酒家、食堂
单独收 集
单独收 集
沼渣
生物堆肥
“十二五”实施内容
选择一批有条件 的城市，在已启 动餐厨垃圾处理 工作的基础上
“十二五”期间，全国建设餐 厨垃圾处理设施242座，处理规模 3.0215万吨/日。
继续推动餐厨垃圾单独收集和运输
以适度规模、相对集中为原则， 建设餐厨垃圾资源化利用和无害 化处理设施
加强油脂、沼气等副产品的利用， 鼓励残渣无害化处理后制作肥料， 审慎采用餐厨垃圾直接干燥后用 作饲料。
非法作 养殖场 坊
回收地沟 直接作为
油
饲料
餐厨垃圾处 理场
生产饲料或 肥料
餐厨垃圾的流向-举例
• 在某市餐饮行业： – 82.5%的餐厨垃圾被直接用来喂猪等牲畜，二次处理 的仅占7.2%； – 运输： • 餐饮业主自行交由外来人员拉运处理的占88%，其 中用机动三轮车方式收运的占84.6%。 – 收付费： • 89%的餐饮业主对上门收集者不支付任何费用； • 11%的餐饮业主向上门收集者支付了一定的处置费 用； • 有88%餐饮业主还向上门收集者收取费用。
C
H
O
N
S
Cl
43.52 6.22 34.50 2.79 <0.3 0.21
• 物质成分（以垃圾绝干物质重量百分比计）
组 分
水 分
有总 机养 质分
粗 脂 肪
粗 蛋 白
粗 纤 维
盐 分
灰 分
钙
重金属 铅 镉汞 锌
含量 %
74.39 80.21 21.41 25.86 24.77
2.34
4.59 7.70 0.22
餐厨垃圾的流向-存在问题
• 易腐发酵发臭等特点。尤其是在夏季，高温能使餐厨垃圾很快发 酵、腐变，产生恶臭的气体和污水，并会导致运输车辆洒漏，污 染马路，困扰附近居民，造成环境污染。
• 餐厨垃圾未经处理直接用作饲料，易造成人体感染病毒，如口蹄 疫、肝炎等，随时会成为引起传染性疾病爆发的“隐形炸弹”。
ND
ND ND
ND
一般：淀粉类、食物纤维类、蛋白质类、动植物脂肪类占 干物质的95%以上。
表观特征：油腻、湿淋淋，影响人的视觉和嗅觉的舒适感。
餐厨垃圾资源利用现状
没有完善的餐厨垃圾无害化 处理和资源化利用管理体系
已建成资源化设施不能 满负荷运行，收集体系
缺少无害化彻底、资源化利 用程度高的实用技术和工程
城市粪便0.25亿吨
生活水平提高
餐厨垃圾产生量 5000～6000万吨/年
传统做法 泔水喂猪
餐厨垃圾的特点
餐厨垃圾是食物垃圾中最主要的一种,包括家庭、学校、食 堂及餐饮行业等产生的食物加工下脚料(厨余)和食用残余( 泔脚)。其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、 鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。
传统垃圾处理方式不适用于餐厨垃圾处理： 填埋：引发渗滤液水质水量问题；异味问题，造成公众反应等 焚烧：水分汽化潜热影响热值；垃圾贮存仓渗滤液问题 堆肥：含油、含盐影响处理效果；灭菌问题；产品价值低、销
售问题
3.技术与工艺流程
目前餐厨垃圾处理的主要技术路线包括饲料化、好氧堆肥和厌氧消化三种，目前厌氧消化制 沼气的工艺路线在国内项目中占据主流。
餐厨垃圾问题
“适量消费，剩菜打包。”既符合我国勤俭节约的优 良传统，也正在成为普通市民的时尚美德。
固体废物总量约60亿吨：
生物质废物 44亿吨 (70%)
其他固体废物 16亿吨 (30%)
养殖废物32亿吨 工业废物17亿吨 农业秸秆7亿吨 生活垃圾1.5亿吨 林业废物1.3亿吨
市政污泥0.28亿吨