餐厅服务员考核标准

餐厅服务员考核标准 This manuscript was revised on November 28, 2020

餐厅服务员岗位职责

一、餐厅服务员工作安排

1、作为一个餐厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务

任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和服务工作。

仪容整洁，不擅离岗位。

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意

见，并及时向餐厅主管反映。

4、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

5、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐

巾干净、挺括、无破损、无污迹。

6、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或

时令菜点。

7、仪容整洁，不擅自离岗。

8、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推

销酒水饮料。

9、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

10、做好餐后收尾工作。当餐具到达一定数量时，应及时清理避免照

成环境不卫生。

11.定期检查餐具破损数量，清洁卫生，做到餐具干净卫生。

12.自助餐时应随时注意菜品的数量，当发现需要添加时应马上告知厨

房添加，不允许发生空盘现象。

13.要时刻用好，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导

要主动打招呼。

14.每个员工都应具备四勤，脚勤，手勤，嘴勤，脑勤。

15、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，

不得顶撞，争吵。

二．服务员基本礼貌用语

1.迎客---"您好，欢迎光临！"

2.拉椅请座---"先生/小姐，请坐！"

3.斟茶---"先生/小姐，请用茶。"

4.问酒水---"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢"

5.斟酒水---"先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗"

6.收茶杯---"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗"

7.上汤---"这是**汤，请慢用。"

8.上菜---"这是**菜，请各位慢用。"

9.更换骨碟---"先生/小姐，帮您换骨碟。"

10.撤换茶碟---"请问，这个茶碟可以收走吗"

11.上水果---"这盘生果是我们酒店**经理送的，是本酒店的小小心意，请慢用。"

12.饭后茶---"请用热茶。"

13.结帐---"请问哪位买单.送客---"多谢光临，欢迎下次在来！"再见考评办法：考评以服务员日常工作表现，出勤情况为依据，以量化形式，对照考评标准，通过逐项打分的方法，逐项累计表现结果，每月进行一

次。 1、考评按百分制评定，（各要素评分比例可根据具体情况调整）（1）（5 份）（2）行为规范（15 分）（3）业务技能（40 分）（4）服务流程（40 分） 2、考评时间月度考评暂定 3、每月考评按综合得分高低进行排列，依次分为三个档次一级员工（满意）综合得分不低于 90 分以上者每分2元奖励。二级员工（一般）综合得分不低于 80 分（含80 分）每分2元奖励。不足 80 分者工资正常，三级员工（差）综合得不低于 60 分；不足60分者扣取工资50元，4、每月的考评结果在下一月执行

餐饮部