餐用具清洗消毒操作规程
餐用具清洗消毒操作规程
一、清洗餐用具清洗应在专用水池进行,特殊要与清洗生食品的水池分开。
二、消毒餐用具消毒应首选物理方法。
因材质、大小等原因无法采用物理方法的，再考虑用化学消毒方法。
采用化学消毒的，至少应设有3 个清洗消毒专用水池。
三、保洁经过消毒的餐具要存放在专门的保洁设施内，防止再次受到污染。
餐用具保洁设施结构应密闭并易于清洁。
保洁柜和专间内的存放架应定期进行消毒（每2〜3 天一次）四、餐用具清洗消毒程序1、人工清洗消毒程序在清洗之前，先清洁和消毒专用水池以及即将接触干净餐用具的台面或者托盘。
（1）人工清洗及化学消毒的步骤：A.将剩饭菜倒入垃圾桶内。
B.在第一个水池内用热的洗涤剂水溶液清洗物品。
C.在第二个水池内用干净的温水冲洗物品。
D.在第三个水池内将被消毒的物品彻底浸没于消毒液中，并保持规定的时间（通常是在250 毫克/升的含氯消毒液溶液中浸泡5 分钟）。
用试纸测试消毒液浓度是否符合要求。
G,用净水冲净消毒液残留。
H.在贮存之前，采用空气干燥的方法晾干餐具，不要用毛巾擦干。
(2)人工清洗及热力消毒的步骤：清洗方法同化学消毒中前三项，清洗后采用各种方法进行热力消毒。
煮沸、蒸汽消毒普通应保持 100c10 分钟以上，红外线消毒普通控制温度120c 保持10 分钟以上。
消毒时餐具之间应留有一定的空隙。
4、化学消毒注意事项(1)使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
(2)严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
(3)配好的消毒液定时更换，普通每4 小时更换一次。
(4)使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求即将更换。
(5)保证消毒时间，普通餐具、工具消毒应作用5 分钟以上。
(6)应使消毒物品彻底浸没于消毒液中。
(7)消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
(8)不能将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，否则可能影响消毒效果。
餐厅服务人员操作规程1、保持餐厅的卫生整洁。
2、餐具应在就餐半小时内摆放，餐具摆放超过当次就餐时间未使用的应回收保洁。
食品用具加工操作规范
食品用具加工操作规范操作规范目录餐用具清洗消毒操作规程 1 抽油烟机操作的操作注意事项以及保养 4电磁炉安全操作规程 5 食品留样操作规范7 食堂保温售饭台安全操作规程 8食堂餐具消毒柜安全操作规程9 食堂冷藏柜安全操作规程10 蒸饭柜操作规程11餐用具清洗消毒操作规程一、清洗餐用具清洗应在专用水池进行,特别要与清洗生食品的水池分开。
二、消毒餐用具消毒应首选物理方法。
因材质、大小等原因无法采用物理方法的,再考虑用化学消毒方法。
采用化学消毒的,至少应设有3个清洗消毒专用水池。
三、保洁经过消毒的餐具要存放在专门的保洁设施内, 防止再次受到污染。
餐用具保洁设施结构应密闭并易于清洁。
保洁柜和专间内的存放架应定期进行消毒(每2~3天一次) 。
四、餐用具清洗消毒程序1、人工清洗消毒程序在清洗之前,先清洁和消毒专用水池以及即将接触干净餐用具的台面或托盘。
( 1 )人工清洗及化学消毒的步骤:A.将剩饭菜倒入垃圾桶内。
B.在第一个水池内用热的洗涤剂水溶液清洗物品。
C.在第二个水池内用干净的温水冲洗物品。
D.在第三个水池内将被消毒的物品完全浸没于消毒液中,并保持规定的时间(通常是在250 毫克/升的含氯消毒液溶液中浸泡5分钟) 。
用试纸测试消毒液浓度是否符合要求。
G.用净水冲净消毒液残留。
H.在贮存之前, 采用空气干燥的方法晾干餐具, 不要用毛巾擦干。
( 2 )人工清洗及热力消毒的步骤:清洗方法同化学消毒中前三项, 清洗后采用各种方法进行热力消毒。
煮沸、蒸汽消毒一般应保持100℃10分钟以上,红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上，消毒时餐具之间应留有一定的空隙2、洗碗机清洗消毒程序A.检査机器以确保其干净和正常运转。
B.将剩饭菜倒入垃圾箱中。
如果有干的食物残渣粘在餐具表面,应该预先浸泡。
C.将餐具放入机器中, 并保证机器没有超负荷。
D.在贮存之前, 空气干燥清洗后的餐具。
不要用毛巾擦干。
E.为了保证物品的正确消毒, 一定要用温度计来检査水温, 或者是化学试纸检査消毒液的浓度。
小学食堂餐用具消毒管理制度范本（2篇）
小学食堂餐用具消毒管理制度范本一、目的和范围为了保障学生的饮食安全和健康成长，确保食堂餐用具的卫生安全，制定本管理制度。
本制度适用于小学食堂使用的餐具消毒工作。
二、消毒人员及其职责1. 食堂管理员负责组织和监督食堂餐具的消毒工作。
2. 消毒人员负责按照规定的程序和要求进行食堂餐具的消毒操作。
3. 监督人员负责对食堂餐具的消毒过程进行监督和检查，并及时发现问题并提出整改措施。
三、消毒设备和消毒剂的选择和使用1. 食堂应配备符合卫生标准的消毒设备，并定期进行维护和保养。
2. 消毒剂应选择符合国家规定的食品卫生标准，并保证其有效期内。
3. 在使用消毒设备和消毒剂前，必须进行检查和确认其工作状态和使用年限是否符合要求。
四、食堂餐具的分拣和预处理1. 食堂餐具应分门别类、整理摆放在专用的存放架或柜中，保持干净整洁，避免与其他物品混放。
2. 食堂餐具在使用前应进行预处理，包括清洗、漂洗和晾干等步骤，确保表面干净和无杂质。
五、餐具的消毒方式和程序1. 食堂餐具的消毒方式包括化学消毒和高温消毒，根据具体情况选择适当的消毒方式。
2. 化学消毒：将餐具浸泡于消毒剂溶液中，按照消毒剂的使用说明进行操作，并保证消毒剂的浓度符合要求。
3. 高温消毒：将餐具放入高压锅或蒸汽消毒器中，按照设备使用说明进行操作，并保证达到高温消毒要求的时间和温度。
六、消毒后的餐具处理和储存1. 消毒后的餐具应进行冲洗和晾干，保持表面干净和无水迹。
2. 餐具应放入专用存放架或柜中，避免与其他物品混放，并定期清洗和消毒存放架或柜。
七、食堂餐具消毒记录和监督检查1. 食堂管理员应建立餐具消毒记录，详细记录每天的消毒操作情况，包括消毒时间、消毒方式、消毒剂浓度等内容。
2. 监督员每天对食堂餐具的消毒过程进行监督和检查，发现问题及时提出整改意见，并记录检查情况。
八、违规处理和责任追究1. 对于发现的餐具消毒不符合要求的情况，食堂管理员应立即停止使用，并进行整改和消毒，并向上级主管部门报告。
小学食堂餐用具消毒管理制度(5篇)
小学食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
我校用电热蒸汽消毒法等。
(3)灭菌片或Te—____片消毒法。
按每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—____分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成____%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—____分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
安全管理制度之餐用具洗涤消毒管理制度
用清水冲洗餐具，去除洗涤剂残留，避免影响消毒效果 。
消毒
将餐具放入消毒设备中进行高温或紫外线消毒，确保消 毒时间及温度（或强度）符合标准要求。
03
餐用具消毒管理
消毒设备与工具
洗碗机
01
使用洗碗机进行餐具的清洗和消毒，确保设备正常运转，定期
进行维护和检修。
消毒柜
02
消毒柜应保持清洁，餐具消毒后及时放入消毒柜，避免二次污
餐用具存放与标识
餐用具应分类存放
不同种类的餐用具应分开存放，避免交叉污染。
餐用具标识应清晰明了
每种餐用具应标明名称、使用时间、消毒时间等信息，方便管理和使用。
餐用具储存安全防范措施
防止交叉污染
不同种类的餐用具应分开存放， 使用过的餐具应彻底清洗、消毒 ，避免交叉污染。
防止盗窃和破坏
储存设备应加锁，避免无关人员 接触；同时应定期检查储存环境 和设备，及时发现并处理异常情 况。
责任部门与人员
餐饮企业负责人对餐用具的洗涤消毒工作负有领导责任。 餐饮企业应设立专兼职的洗涤消毒人员，负责餐用具的洗涤和消毒工作。
制度遵循原则
遵循国家有关食品卫生的法律法规和 标准。
遵循预防为主、消除隐患的原则，建立健 全的洗涤消毒制度和操作规程。
保证餐用具的洗涤和消毒质量，确 保餐用具的安全卫生。
安全管理制度之餐用具洗涤消毒管 理制度
xx年xx月xx日
目录
• 制度总则 • 餐用具洗涤管理 • 餐用具消毒管理 • 餐用具储存管理 • 检查与记录管理 • 相关文件与附件
01
制度总则
目的与适用范围
确保餐用具的卫生质量，预防食品污染和肠 道传染病的发生，保障就餐人员的身体健康 。
学校食堂消毒方案
学校食堂消毒方案学校食堂消毒方案 11．餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3．餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4．餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃，15～20分钟。
药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5．消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
食品原料采购登记制度食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。
为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：一、为了保证食品卫生安全，食堂采购人员在采购原料时必须在指定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品和原料。
四、在农贸市场采购的食品和原料应新鲜、价格合理，并按日常食谱合理采购，严禁购买死畜禽等动物性食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。
包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。
学校食堂消毒方案 2一、食用的洗涤消毒所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。
1、热力消毒（程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）①煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。
食堂消毒管理制度
食堂消毒管理制度食堂消毒管理制度1一、设立专职或兼职消毒员，负责餐〔饮〕具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必需保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐〔饮〕具消毒工作。
三、餐饮具做到清冼洁净、严格消毒、保洁。
全部的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应留意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。
3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。
4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。
程序：洗残渣――热碱水浸泡――洗刷――药物消毒――清水冲――保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
②消毒剂的使用量、作用时间，应依据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必需在100～200mg/L，保持3～5分钟。
四、食具的保管经消毒的食〔饮〕具应有特地存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食〔饮〕具存放整齐避开与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
食堂消毒管理制度2一、食用的洗涤消毒全部的食具、茶具经消毒后，方可使用。
1、热力消毒〔程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒〕①煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。
②蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。
③红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。
2、药物消毒〔对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒。
程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲〕①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害，必需经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
餐用具清洗消毒操作规程
餐用具清洗消毒操作规程1000字
餐用具清洗消毒操作规程
餐用具是人们日常生活中不可或缺的一部分，清洗消毒餐用具是保
证人们健康的重要措施。
以下是餐用具清洗消毒操作规程：
一、前置准备：
1.准备好清洗用具：洗碗机、盆子、清洁剂、洗碗刷、抹布、清洗刷，消毒用具：消毒柜、橡胶手套、消毒水等；
2.清理餐厅内垃圾，确保清洁卫生；
3.准备好餐具，分类放置，便于清洗消毒。
二、清洗操作：
1.将餐具分类，食物污渍严重的优先处理，保持清洁，避免餐具受损；
2.对饮料吸管、刀叉勺子、碗筷等餐具进行清洗，使用清洁剂浸泡
餐具，使用洗碗机清洗，清洗卫生，去除食物残渣和油渍；
3.清洗餐具时，应使用餐具专用清洗刷清除顽固的食物污渍，有效
清除积累在表面的残留物；
4.清洗完毕后，使用专业的餐具消毒剂将餐具浸泡消毒，确保彻底
清洁，并满足卫生安全要求；
5.消毒时间约为半个小时，消毒完毕后，餐具储放处应周围消毒以
保持干燥干净。
三、保养餐具：
1.将洗涤后的餐具晾晒或擦干，并放入餐具储放处，做到干燥储存；
2.保持餐具卫生，定期清洗餐具储存处；
3.餐具一般要定期更换，保持餐具材质加工完好，减少餐具变形或
生锈的可能性。
四、安全措施：
1.在清洗餐具时，穿戴橡胶手套，避免手部受伤；
2.禁止在清洗餐具时吸烟，避免招致火灾；
3.如清洗或消毒剂滴入眼中或皮肤被刺激，应及时清洗或就医；
4.禁止将未消毒的餐具与已消毒的餐具混放，以免影响消毒效果。
以上是餐用具清洗消毒操作规程。
任何行业都需要严格遵守相关规程规定，加入实际操作，做到严格管理餐具，确保食品安全和餐用具卫生。
厨房用具消毒制度(五篇)
厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法1.物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。
2)红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。
3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2.化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。
1)使用浓度应含有效氯250mg/l(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。
2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3.保洁方法1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
厨房用具消毒制度（二）是指在厨房环境中，对使用的各种厨房用具进行定期、规范的消毒工作，以确保食品安全和防止交叉感染的一套制度。
下面是一些常见的厨房用具消毒制度的要点：1. 制定清洁和消毒计划：制定每日、每周、每月的清洁和消毒计划，明确不同厨房用具的清洁和消毒频率。
2. 清洁前的准备：在清洁厨房用具之前，需要先将其清洁干净，如将食物残渣或油污清除。
3. 选择合适的消毒剂：根据不同用具的材质和污染程度，选择合适的消毒剂。
常见的消毒剂有漂白水、酒精、过氧化氢等。
4. 正确的消毒方法：按照产品说明书或相关规定，正确地使用消毒剂，确保达到有效的消毒效果。
5. 消毒剂的储存和使用：消毒剂要储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。
使用时需穿戴手套，并按照规定的比例稀释。
6. 注意器具消毒的次序：一般按照从高到低的次序进行消毒，先消毒高处用具，再下移至较低处。
厨房用具消毒管理制度模版(三篇)
厨房用具消毒管理制度模版1. 制度目的为了确保厨房用具的卫生健康和食品安全，制定本制度，明确厨房用具消毒的管理要求和操作流程，保障食品加工过程中用具的安全性和无菌性。
2. 适用范围本制度适用于所有厨房用具的消毒管理，包括刀具、砧板、碗碟、餐具等。
3. 原则要求3.1 严格按照《食品卫生法》、《食品安全法》等有关法律法规的要求进行厨房用具的消毒管理。
3.2 保证消毒过程中的操作规范，严禁违规操作。
3.3 加强员工的卫生健康教育，提高其对厨房用具消毒管理的认识。
4. 管理人员职责4.1 设立专门的厨房用具消毒管理人员，负责对厨房用具消毒管理的监督和指导工作。
4.2 定期组织对厨房用具消毒管理的培训和知识普及，确保员工了解消毒管理的重要性和要求。
5. 厨房用具消毒操作规程5.1 按照食品安全要求，定期对使用的厨房用具进行消毒，确保其卫生无菌。
5.2 按照厨房用具的不同性质，选择合适的消毒方法：5.2.1 高温消毒：适用于耐高温的金属制品，如刀具、锅具等。
将用具放入高温消毒器中，保持一定时间，温度和时间要符合标准。
5.2.2 化学消毒：适用于不耐高温的塑料制品和餐具等。
使用符合要求的消毒剂，按照说明书要求进行消毒操作。
5.2.3 紫外线消毒：适用于无菌要求较高的工作台、切菜板等。
使用紫外线灯进行照射消毒，保持一定时间和距离。
6. 操作流程6.1 进行厨房用具消毒前，首先需要进行清洗。
使用洗涤剂和清水将用具进行彻底的清洗，清除污垢和残留物。
6.2 清洗完成后，根据用具的性质选择相应的消毒方法进行处理。
6.3 消毒过程中，要保持环境整洁，避免交叉污染。
6.4 使用消毒剂时，要按照说明书要求控制浓度和使用方法，防止过量使用或误用。
6.5 化学消毒后，用清水进行充分冲洗，确保消毒剂的残留物被彻底清除。
6.6 消毒后的用具，要进行充分的沥水和晾干，避免水分滞留，造成二次污染。
6.7 操作完成后，及时清理和消毒使用的工具和设备，保持工作环境的清洁卫生。
食堂餐用具消毒管理制度模版
食堂餐用具消毒管理制度模版一、制度目的本制度的目的是为了规范食堂餐用具的消毒工作，确保食堂餐用具的洁净、无菌，从而保障食品安全，提高食品卫生质量。
二、适用范围本制度适用于食堂内所有使用的餐具和餐具清洗消毒设施的管理。
三、相关法律法规和标准1.《食品安全法》及其具体实施细则2.《餐具清洗消毒卫生规范》3.国家食品安全标准GB 15279-2014《食品经营加工卫生操作规范》四、责任与义务1.食堂经理负责组织和实施本制度，并向员工宣传和培训相关知识。
2.食堂员工必须按照本制度的要求进行操作，并配合检查和监督工作。
3.食堂外包公司必须派专职人员负责餐具的清洗和消毒工作，并保证其合格。
五、餐具清洗流程1.餐具回收：工作人员在用餐结束后及时回收餐具，放入专用餐具回收车中。
2.餐具预洗：将回收的餐具浸泡在温水中，用刷子刷去可见污渍和残留食物。
3.餐具清洗：将预洗的餐具放入餐具清洗机，加入洗碗液进行清洗，确保清洗剂的浓度和温度符合卫生要求。
4.餐具消毒：清洗后的餐具放入餐具消毒机中进行高温蒸气消毒，消毒时间和温度要符合卫生要求。
5.餐具晾干：消毒后的餐具放置在通风干燥的地方晾干，避免餐具再次受到污染。
六、消毒设施和方法1.餐具清洗机：食堂必须安装餐具清洗机，并且保证其正常运行。
2.餐具消毒机：食堂必须安装餐具消毒机，并且定期对其进行维护和保养。
3.消毒剂：食堂必须选择具有消毒效果的消毒剂，消毒剂的配制和浓度要符合卫生要求。
七、餐具消毒记录管理1.食堂每天都需要进行餐具消毒记录的填写。
2.记录包括清洗时间、消毒时间、消毒剂的使用情况等内容。
3.记录由食堂内专门负责餐具消毒的人员填写，并进行签名确认。
八、监督检查1.食堂内部需要定期进行自查和巡查，发现问题及时整改。
2.食堂外部监管部门会定期进行食堂的检查和审核，对餐具清洗消毒工作进行抽查。
九、违规处理1.如果食堂未按照本制度进行餐具清洗消毒工作，将给予相应的纪律处分，甚至责令停业整顿。
食堂餐用具消毒管理制度范文
食堂餐用具消毒管理制度范文一、背景介绍食品安全是人们关注的热点问题之一，而食堂餐用具的消毒管理是确保食品安全的重要环节。
食堂餐用具直接与食品接触，如果不正确消毒管理，可能会导致食品污染和传播病菌。
因此，建立科学有效的食堂餐用具消毒管理制度是保障食品安全的关键。
二、食堂餐用具消毒管理制度的必要性1.食品安全保障：食堂餐用具消毒管理制度能够保证食品接触表面的餐具没有污染物，确保食品不受污染，从而保障食品安全。
2.法律法规要求：根据《食品安全法》等相关法律法规，食堂必须建立健全的食品安全管理制度，包括餐用具消毒管理制度。
3.传染病防控：食堂餐用具消毒管理制度能够有效预防和控制传染病的传播，保护员工和消费者的健康安全。
4.食堂形象提升：食堂餐用具消毒管理制度能够提升食堂的形象，增加消费者对食品安全的信心，促进食堂发展。
三、食堂餐用具消毒管理制度的要点1.消毒流程：（1）清洗：餐用具使用后，应先进行清洗，去除附着在表面的食物残渣和污垢。
清洗时应使用配有洗涤剂的热水，注意餐用具表面的每个细节都要彻底清洗干净。
（2）漂洗：清洗完毕后，进行漂洗，用清水将餐用具表面的洗涤剂彻底冲洗干净，避免残留。
（3）消毒：漂洗后，对餐用具进行消毒处理。
消毒方法可以是高温消毒、化学消毒和紫外线消毒等，具体选择根据食堂实际情况和食品监管部门规定。
（4）干燥：消毒完毕后，将餐具晾干，避免细菌再次繁殖。
2.消毒剂选择：根据食品监管部门的规定，选择合适的消毒剂进行消毒，确保消毒效果和安全性。
3.消毒设备维护：食堂应配备专业的消毒设备，并定期进行维护保养，确保消毒设备的正常运行和消毒效果。
4.消毒记录：食堂应建立完善的消毒记录制度，记录餐用具的消毒时间、消毒剂使用情况等信息，便于日后查看和追溯。
5.员工培训：食堂应定期组织员工进行食品安全和餐用具消毒管理的培训，提高员工的食品安全意识和技能。
四、食堂餐用具消毒管理制度的执行1.责任分工：食堂应明确餐用具消毒管理的责任人员，确保各项工作落实到位。
餐饮具清洗消毒保洁安全操作规程
餐饮具清洗消毒保洁安全操作规程餐饮行业是一个与各种各样的食品打交道的行业，所以餐饮具的清洗消毒和保洁有着至关重要的意义。
除了能够保证餐饮行业的卫生状况、防止细菌的繁殖外，还能够很好的提升餐厅的形象，让消费者在享用美食时感受到舒适与安心。
本文将为您详细介绍餐饮具的清洗消毒保洁的安全操作规程。
1. 餐具清洗的流程1.清洗前准备：工作人员应当先戴好橡胶手套，确保手部干净。
2.清洗餐具：拿起餐具，先用水以及洗涤剂进行基础清洗，去除食物残渣。
3.冲洗餐具：用清水冲洗餐具。
此时需要注意，冲洗的水应当是漂亮的清水，为了防止水质的污染，应该定期更换水。
4.烘干餐具：清洗完毕的餐具应当放置于专门的餐具烘干室内，进行烘干处理。
如果没有烘干设备，可以将餐具放置于晾干区域，并尽量避免太阳直射，以防止紫外线的危害。
5.餐具分类：不同的餐具需要进行分类，分别放置于相应的储存地，以方便以后的取用。
2. 餐具消毒的流程1.准备消毒液：对于儿童餐具和其他餐饮具，可以选择氯气、过氧乙酸、紫外线等不同的消毒方式。
在使用过氧乙酸消毒液进行消毒时，应该先将容器上的说明读懂，并搭配相应的设备使用。
在消毒液的制备过程中，需要对每一步都进行认真地了解和监测。
2.浸泡消毒：拿起餐具，将其放置于消毒液内，保证喜闻乐见的泡沫覆盖到每一个餐具，注重清理餐具的死角。
3.冲洗消毒：将消毒液接到餐具洗涤机内，进行清洗消毒处理。
在使用洗涤机进行处理时，应该将机器设定为正确的温度和时间，以保证餐具的消毒效果。
4.晾干消毒：将消毒后的餐具放置于烘干区，进行晾干处理。
在晾干过程中，需要注意天气以及烘干的温度，如果温度不够高时，应该增加晾干时间。
3. 餐饮具的保洁和安全1.定期检查设备：餐饮设备的运作对于餐饮行业的卫生有着至关重要的作用。
因此，应该定期检查设备是否正常运作、设备是否干净卫生等等问题，保证设备使用的安全有效。
2.摆放餐饮工具：在摆放餐饮工具时，需要注意将其安放在整齐的架子上，避免摆放过于拥挤，易碰撞或者摔落。
餐饮用具卫生消毒制度模版
餐饮用具卫生消毒制度模版餐饮用具卫生消毒是确保食品安全的重要环节之一，对于餐饮企业来说，建立一套科学全面的餐饮用具卫生消毒制度是非常必要的。
以下是一份餐饮用具卫生消毒制度模板，旨在引导餐饮企业建立健全食品安全管理体系。
一、卫生消毒管理责任1. 餐饮企业应指定专人负责卫生消毒管理，并明确其职责和权限。
2. 确保卫生消毒管理人员具备相关的专业知识和技能，并定期进行培训。
二、卫生消毒设施设备1. 餐饮企业应根据实际情况，合理规划卫生消毒设施设备的布局，并保证其正常运转。
2. 卫生消毒设施设备的选用应符合相关的国家标准，并定期进行检查、维护、保养。
3. 设立专门的储存区域，确保卫生消毒用品的安全、整洁，并防止交叉污染。
三、餐具清洗消毒1. 严格按照目标菌种的杀灭要求进行餐具的清洗消毒。
2. 使用合格的清洗剂和消毒剂，并按照说明书正确使用。
3. 对不同种类的餐具，采取不同的清洗消毒方式，保证其彻底清洗消毒。
4. 对餐具进行清洗消毒的时间、温度和浓度等参数，应根据实际情况进行科学调整。
四、餐具存储管理1. 设置专门的餐具存储区域，保证存储环境干净、整洁。
2. 餐具应分类存放，避免不同种类的餐具交叉污染。
3. 餐具存放应远离污染源，防止二次污染。
4. 定期检查餐具存放区域的清洁状况，并采取相应的清洁措施。
五、卫生消毒记录1. 餐饮企业应建立完整的卫生消毒记录，详细记录每次清洗消毒的时间、人员、方法、结果等信息。
2. 对于出现问题的餐具，应及时记录并追踪处理情况。
3. 卫生消毒记录应保存一年以上，并在需要时提供给有关部门进行查阅。
六、餐饮用具卫生消毒的监督检查1. 餐饮企业应加强对卫生消毒管理人员的监督和检查，及时发现问题并进行纠正。
2. 餐饮企业应定期开展卫生消毒的自查和自评，并及时整改存在的问题。
3. 餐饮企业应配合相关部门的监督检查，并积极整改存在的问题。
七、卫生消毒紧急处理在突发情况下，如发生食物中毒事件等，餐饮企业应按照卫生消毒应急预案，迅速采取紧急处理措施，防止疫情扩散。
餐用具清洗消毒管理制度
餐用具清洗消毒管理制度一、设置独立的餐用具清洗消毒间、保洁间。
清洗、消毒保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
三、每餐次收回的餐用具，应立即清洗消毒，不得隔餐隔夜，并详细填写每餐次的消毒记录。
四、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。
煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
五、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法。
清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三消毒四清洗五保洁”的顺序操作，化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
六、餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
七、消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
八、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，不得与其他物品混放。
保洁设施应有明显标识，定期清洗，保持洁净。
九、清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
学校食堂食品安全管理制度一、学校食堂必须依法取得《餐饮服务许可证》后方可从事餐饮服务活动。
《餐饮服务许可证》、“餐饮服务食品安全信息公示栏”、“餐饮服务食品安全等级公示牌”、《餐饮服务食品安全管理制度》必须悬挂在场内醒目位置。
不得超许可范围经营，不得超能力接待。
二、严格遵守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规、规章及相关规范的规定，确保食品安全。
三、建立食品安全工作组织机构，实行以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。
建立健全各项食品安全管理制度、岗位责任制、食品安全管理档案、餐饮服务食品安全操作规程。
食堂餐饮具洗涤操作规程
食堂餐饮具洗涤操作规程
《食堂餐饮具洗涤操作规程》
一、洗涤前准备工作
1. 将洗涤所需的餐饮具分类放置在洗涤区域。
2. 准备洗涤所需的清洁剂、洗涤工具和洗涤用水。
二、洗涤流程
1. 将餐饮具浸泡在清洁剂中，浸泡时间根据餐饮具的脏污程度而定。
2. 使用洗涤刷或海绵清洁餐饮具的表面和难以清洗的部位。
3. 使用清水冲洗餐饮具，确保清洗干净。
4. 检查餐饮具表面是否有残留污渍或清洁剂，如有需要再次清洗。
三、消毒处理
1. 将清洁后的餐饮具放置在消毒槽中浸泡一段时间。
2. 取出餐饮具晾干或使用消毒柜进行消毒处理。
3. 确保餐饮具消毒后放置在干净的存放架上，避免污染。
四、洗涤后清洁工作
1. 清洁工作完成后，清洗洗涤工具，并将其放置在指定位置。
2. 清洁洗涤区域，确保干净整洁。
五、注意事项
1. 按照操作规程执行洗涤工作，不得擅自改变操作流程。
2. 注意个人卫生，洗涤餐饮具时需要戴上手套。
3. 定期清洗和消毒洗涤机械设备，保持其正常运转。
4. 定期对洗涤工具进行清洁和消毒处理。
六、责任提醒
1. 每位洗涤人员需在洗涤完成后对所负责区域进行检查，确保餐饮具洗涤干净。
2. 对于发现有未洗净的餐饮具，及时进行整改并报告相关负责人。
以上是食堂餐饮具洗涤操作规程，希望每位餐饮员工都能严格遵守规程，确保食品安全和顾客健康。
幼儿园餐具、用具清洗消毒制度（4篇）
幼儿园餐具、用具清洗消毒制度幼儿园对餐具、用具的清洗消毒制度非常重要，它直接关系到幼儿的健康和安全。
本文将详细介绍幼儿园餐具、用具清洗消毒制度，希望能够帮助幼儿园提高餐具、用具的清洗消毒工作质量。
一、环境卫生准备为了保证餐具、用具清洗消毒工作的顺利进行，幼儿园需要做好以下环境卫生准备工作：1.设置专门的清洗消毒区域，保持区域干燥、通风良好，并配备必要的洗涤设备和消毒设备；2.保持清洗消毒区域的整洁和干净，定期清扫、清理杂物；3.配备专人负责清洗消毒工作，确保人员数量充足，能够保证工作的顺利进行；4.使用专门的工具、器械清洗消毒，并定期检查和维修设备；二、餐具清洗消毒流程幼儿园餐具的清洗消毒流程主要包括以下几个步骤：1.收集餐具：收集幼儿食堂的餐具，保持餐具的完整性和整洁度；2.预洗：将餐具进行初步清洗，在放置在清洗池中，倒入适量清洗剂，使用刷子等清洗工具将餐具表面的食物残留清洗干净；3.洗涤：使用流动的清水，将餐具表面残留的清洗剂冲洗干净，确保餐具表面的清洁；4.消毒：将清洗干净的餐具放置在消毒设备中进行消毒处理，确保餐具的无菌状态；5.晾干：将消毒干净的餐具放置在通风良好的地方，晾干后进行收纳。
三、消毒剂的选择和使用幼儿园餐具消毒常用的消毒剂主要包括漂白粉、过氧化氢、次氯酸钠等。
在选择和使用消毒剂时，需要注意以下几点：1.选择符合国家标准的消毒剂，确保安全无害；2.按照使用说明书的指导，正确稀释和使用消毒剂；3.消毒剂的浓度要足够，但不能过高，以免对餐具造成损伤；4.使用消毒剂的容器要专用，不能与其他物品混合使用；5.定期更换消毒剂，确保其有效性。
四、餐具、用具存放和维护为了保证餐具、用具的卫生和保养，幼儿园需要做好以下存放和维护工作：1.干燥储存：清洗消毒后的餐具、用具要晾干后储存，确保餐具无水珠和水渍；2.分类存放：将不同用途的餐具、用具进行分类存放，避免交叉感染；3.定期检查：定期检查餐具、用具的完整性和无菌状态，发现损坏或异常情况要及时更换或修复；4.定期更换和清理：定期更换餐具、用具，确保其质量和卫生；5.定期保养：定期检查和保养清洗消毒设备，确保其正常工作效果。
小学食堂餐用具消毒管理制度（3篇）
小学食堂餐用具消毒管理制度1. 食堂餐用具应定期进行消毒，确保食品安全和卫生。
2. 餐用具消毒应由专门负责的人员进行，确保操作规范和效果。
3. 消毒前，应先将餐用具清洗干净，去除残留食物和污渍。
4. 使用专门的消毒剂进行餐用具消毒，消毒剂可选择符合国家卫生标准的产品。
5. 消毒剂的使用应按照产品说明书中的指导进行，确保使用方法正确。
6. 消毒剂的浓度应适当，过高的浓度可能对餐用具造成腐蚀，过低的浓度可能无法杀灭细菌。
7. 消毒剂的接触时间应符合产品说明书中的要求，一般为10-15分钟。
8. 消毒后，应将餐用具用清水冲洗干净，确保消毒剂残留物被清洗干净。
9. 消毒后的餐用具应放置在干净、通风的地方晾干，避免细菌再次滋生。
10. 消毒记录应详细记录每次消毒的日期、消毒剂种类、浓度和消毒时间，以便追溯和监控。
11. 对于无法通过消毒剂进行消毒的餐用具，应选用高温煮沸的方法进行消毒。
12. 定期检测餐用具的消毒效果，如使用菌落总数测试方法进行监测。
13. 若发现餐用具消毒不彻底或出现问题，应及时采取措施进行整改，并进行复查确认。
14. 员工需接受消毒操作的培训，并定期进行消毒知识的学习和考核，以确保操作的规范性和正确性。
小学食堂餐用具消毒管理制度（2）小学食堂餐具消毒管理制度包括以下内容：1.消毒人员的要求：消毒人员应接受相关培训，了解餐具消毒的方法和流程，掌握正确的操作技巧，保证消毒的效果。
2.消毒设备的要求：食堂应配备专用的餐具消毒设备，设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行和消毒效果。
3.清洁和预处理：餐具在进行消毒前，必须进行基本的清洁处理，包括清洗、刷洗等。
应使用洗涤剂和清洁工具将餐具表面的油脂、污渍等彻底清洗干净。
4.消毒方法：食堂可以采用热水消毒或化学消毒的方式对餐具进行消毒。
热水消毒要求餐具浸泡在70-80摄氏度的热水中5-10分钟，化学消毒要求使用食品安全认可的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。
餐饮用具卫生消毒制度(4篇)
餐饮用具卫生消毒制度一、制度目的1.确保餐饮用具的清洁卫生，避免食物交叉污染造成食源性疾病发生。
2.提高餐饮用品的使用寿命，减少资源浪费。
3.为餐饮场所提供一个清洁、卫生、健康的环境，保障消费者的健康和安全。
二、适用范围本制度适用于所有涉及餐饮用具的餐饮场所，包括餐厅、快餐店、饭店、食堂等。
三、主要内容1.餐饮用具的选购和采购（1）餐饮用具的材质应符合卫生标准，不得使用变质、老化、破损的用具。
（2）餐饮用具的包装应完好无损，不得使用破损、变形、脏污的包装。
（3）餐饮用具的采购应通过正规的渠道进行，购买前要查验用具的质量和卫生情况。
2.餐饮用具的清洗和消毒（1）餐饮用具的清洗应在专用的清洗区域或设备中进行，不得与食物接触。
（2）清洗餐饮用具时，应使用专用的洗涤剂和清洗工具，保证清洁的同时不损坏用具。
（3）清洗后的餐饮用具应进行充分的漂洗，确保洗涤剂的残留物完全清除。
（4）清洗完成后，餐饮用具应进行热水消毒或化学消毒处理。
热水消毒要求水温达到70℃以上，持续10分钟以上。
化学消毒要使用符合卫生标准的消毒剂，并按照使用说明进行操作。
（5）消毒后的餐饮用具应进行充分的沥干，确保用具表面无水滴残留。
3.餐饮用具的存储和保管（1）餐饮用具在存储和保管过程中应避免日晒、雨淋和污染的环境，防止细菌滋生。
（2）餐饮用具应分类存放，区分生熟食用具，避免交叉污染。
（3）存储的餐饮用具应整齐摆放，避免挤压和碰撞，以防损坏。
（4）餐饮场所应定期进行用具的检查，发现问题及时更换或维修，确保用具的正常使用。
4.员工卫生健康管理（1）餐饮场所应对员工进行健康体检，确保员工健康无传染病。
（2）员工在工作期间应按规定穿戴工作服、帽子和工作鞋，保证自身的卫生。
（3）员工在工作前应进行手部卫生消毒，避免将细菌带入餐饮用具。
（4）员工在工作期间发现餐饮用具污染或损坏应及时上报，不得隐瞒或掩盖。
四、责任和执行1.餐饮场所的责任（1）建立并完善餐饮用具卫生消毒制度，制定详细的操作规程。
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餐用具清洗消毒操作规程一、清洗餐用具清洗应在专用水池进行,特别要与清洗生食品的水池分开。
二、消毒餐用具消毒应首选物理方法。
因材质、大小等原因无法采用物理方法的，再考虑用化学消毒方法。
采用化学消毒的，至少应设有3个清洗消毒专用水池。
三、保洁经过消毒的餐具要存放在专门的保洁设施内，防止再次受到污染。
餐用具保洁设施结构应密闭并易于清洁。
保洁柜和专间内的存放架应定期进行消毒(每2～3天一次)。
四、餐用具清洗消毒程序１、人工清洗消毒程序在清洗之前，先清洁和消毒专用水池以及即将接触干净餐用具的台面或托盘。
（１）人工清洗及化学消毒的步骤：Ａ.将剩饭菜倒入垃圾桶内。
Ｂ.在第一个水池内用热的洗涤剂水溶液清洗物品。
Ｃ.在第二个水池内用干净的温水冲洗物品。
Ｄ.在第三个水池内将被消毒的物品完全浸没于消毒液中，并保持规定的时间(通常是在250毫克/升的含氯消毒液溶液中浸泡5分钟)。
用试纸测试消毒液浓度是否符合要求。
Ｇ.用净水冲净消毒液残留。
Ｈ.在贮存之前，采用空气干燥的方法晾干餐具，不要用毛巾擦干。
（２）人工清洗及热力消毒的步骤：清洗方法同化学消毒中前三项，清洗后采用各种方法进行热力消毒。
煮沸、蒸汽消毒一般应保持100℃10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
消毒时餐具之间应留有一定的空隙。
4、化学消毒注意事项（１）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
（２）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
（３）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。
（４）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。
（５）保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。
（６）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
（７）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
（８）不能将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，否则可能影响消毒效果。
餐厅服务人员操作规程1、保持餐厅的卫生整洁。
2、餐具应在就餐半小时内摆放，餐具摆放超过当次就餐时间未使用的应回收保洁。
3、保持保洁柜的清洁、卫生，并对保洁柜定期消毒。
4、在餐具摆放后或有顾客就餐时不得清扫地面。
5、销售直接入口食品时，必须使用专用工具分检传递食品。
6、专用工具应当定位放置，货款分开。
7、上岗前要穿戴整齐并保持服装的清洁。
8、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，服务人员应当立即撤换并同时告知有关备餐人员。
烹调加工操作规程一、烹饪食品应确保杀灭食品中的致病微生物1、烹饪出的食品中心温度必须达到70℃以上。
为保险起见，中心温度最好能达到75℃15秒以上，尤其是对于较常携带沙门菌的畜禽类。
2、采用微波方式烹调的，食品加热到75℃后应再加盖焖放2分钟，以使食品的各部分都能达到所需的温度。
3、烹饪前彻底解冻；规定每批食品烹饪数量；规定食品的烹调方式和时间等。
注意事项：用温度计抽查食品中心温度是否达到要求，注意在抽查时应选择每批食品中体积最大的。
尽可能减小烹调食品的体积。
定期检修烹调设备。
避免超负荷加工。
二、避免烹调加工中的交叉污染操作1、生、熟食品盛器能够明显加以区分。
A、采用不同的材质、不同的形状，或者在各类盛器标上不同的标记，或者直接标识生、熟的字样。
B、标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉。
C、操作员工应牢记区分的标志，在操作中严格做到生、熟食品盛器分开使用。
2、配备足够数量的生、熟食品盛器。
盛器的数量应考虑足够本单位在最大供应量时使用、周转和清洗。
3、清洗生、熟食品盛器的水池应完全分开。
4、清洗后的生、熟食品盛器应分开放置。
5、如需擦拭盛装熟食品的盛器，应用经消毒的专用抹布。
6、烹调人员尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝菜勺内的食品。
7、烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，必须先清洗、消毒双手，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。
8、加工人员接触污染物(如上厕所、接触生食品)后必须清洗消毒双手后再操作。
9、烹调后的熟食品与生食品必须分开放置。
如只能放置在同一操作台，应按照熟上生下的原则，将生食品放置在操作台上，熟食品放置在操作台上方的搁架上。
三、再加热再加热注意要彻底，温度不够的再加热反而有利于致病菌繁殖。
1、食品在再加热前应确认未变质。
如变质应废弃。
2、应按食品烹调的温度进行再加热。
3、再加热时间过长通常会影响食品的感官，可以采用搅拌等方式加快食品温度升高的速度。
4、冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热，避免产生中间部位温度不够的现象。
5、食品再加热不要超过一次，再加热后仍未食用完的食品应废弃。
备餐和配送操作规程一、严格控制温度和时间１、食品加工后立即食用是备餐中保证食品安全的最佳选择，如不能做到就必须采用热藏或冷藏方式备餐，采用常温备餐的则应严格控制时间。
２、按照供应量的需要，适量准备食物。
３、使用温度计测量食品中心温度。
冷藏和热藏备餐中至少每2小时测量一次食品的中心温度，温度低于60℃或高于10℃(最好是5℃)的食品应予废弃。
二、防止食品受到污染１、在备餐的食品容器上加盖，使食品易于保持温度和不受污染。
２、备餐用的所有容器、工具，备餐前应消毒，包括菜肴分派、造型整理的用具；备餐中每4小时应消毒一次。
３、使用长柄勺，避免勺柄接触食品导致污染。
４、任何已经供应过的食品及原料(除了消费者未打开的密封包装食品)都不应再次供应，包括菜肴装饰，以及制作菜肴的汤和食品辅料(如火锅汤底、沸腾鱼片的汤料、辣子鸡块的辣椒等)。
三、注意操作人员卫生１、备餐人员上岗前手部应清洗、消毒，备餐专间内人员应按专间从业人员的要求。
进行菜肴分派、造型整理等人员操作时最好是戴上清洁的一次性手套。
２、所有餐具可能接触食品的区域(内面)都不要被手污染。
不要将餐具堆叠。
四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
五、冷藏备餐１、使用冷藏设备保证备餐期间食品温度保持在10℃(最好是5℃)以下。
２、不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。
六、常温备餐１、食品完成熟制加工后必须在2小时内食用。
２、在容器上标识加工时间，以便对超过2小时的食品进行处理(废弃或再加热)。
３、向容器中添加食物时，应尽量等前批食物基本用完后再添加新的一批，不应将不同时间加工的食物混合；剩余的少量食品应添加在新的食品的表层，尽量做到先制作的食品先食用。
切配操作规程1、初清洁：刀,砧板,台面冲洗干净。
标准：刀无锈斑,无油污；砧板无异味,台面无污垢。
2、再清洁：用清水将刀,砧板,台面冲洗干净,标准：刀无洗涤剂泡沫。
3、加工：（1）切配菜按规定进行分类切配,精工细作。
标准：丝,条,片必须大小均匀；（2）切配好的菜不能放在地上,标准：整齐摆放在菜架上；（3）生熟食品分开切配。
标准：切配熟食的刀、砧板使用前必须清毒；（4）切配中必须一面切菜,一面保持卫生。
标准：台面,地板无垃圾,杂物,用带盖垃圾桶（密闭）装放垃圾。
4、清洁:切配完成后及时清理,标准:生熟刀,砧板清洗工作后分开悬挂。
台面无杂物,积水。
地面无垃圾,积水,下水渠无污水,杂物堵塞。
食品粗加工操作规程一、去除食品原料中的有毒有害物和污染物本工序除对食品原料进行挑拣整理以去除不可食部分并清洗干净外，各类食品原料在加工中还应注意：1、在加工时要注意检查发芽的马铃薯、发苦的夜开花。
2、叶菜应将每片菜叶摘下后彻底清洗。
3、粗加工蔬菜时，先以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟。
4、鲜蛋应在洗净后打入另外的容器内，经检查未变质的再倒入集中盛放蛋液的容器中。
二、冷冻食品解冻规范1、在5℃或更低的温度条件下进行解冻，必须事先数天对原料的使用有妥善的安排。
2、将需解冻的食品原料浸没在2 O℃以下的流动水中解冻。
应注意水的温度和必须使用流动水。
3、微波解冻。
这种解冻方法只适用于立即就要加工食品的解冻，并且解冻的食品应该体积较小。
4、将冷冻食品原料直接烹调，必须确保食品中心温度达到要求。
5、不应反复对食品进行解冻、冷冻。
三、加工中及时冷藏具有潜在危害的食品原料1、对肉类、水产、禽类等具有潜在危害的食品，挑拣、解冻、清洗、切配后应及时在5℃以下冷藏，避免此类食品在常温条件下存放时间过长。
2、如加工环节并非连续进行，前一工序完成后应及时将食品原料冷藏，待下一工序开始前再取出。
四、半成品应限期使用半成品在加工后不立即进行烹饪时；菜肴在加工工艺中还要求半成品上浆、腌制后需放置一定的时间的都必须在5℃以下冷藏。
同时对于使用的期限也应有所控制。
五、避免原料加工中的交叉污染1、食品原料、半成品的加工场所应尽量与成品加工场所分开。
2、食品原料、半成品的加工中所使用的工具、容器和水池，不得用作直接入口食品加工使用。
3、加工食品原料、半成品的人员一般不宜承担成品的加工。
如确有需要，应经严格洗手、消毒和更换工作服。
4、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品则宜在专用水池里清洗。
面食制作管理制度1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合食品安全要求的情况，不能使用。
2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照食品粗加工操作规程处理。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的叶类蔬菜浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
3、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
4、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。
5、按规定要求正确使用食品添加剂。
6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。
7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。