点豆腐的卤水怎么做
卤水豆腐制作方法详细步骤
卤水豆腐制作方法详细步骤多吃豆制品对人体也是有很大好处的，而卤水豆腐味道极其鲜美,口感非常的鲜嫩，深受人们喜爱。
下面店铺给大家分享了卤水豆腐的做法，快来试试吧。
卤水豆腐食材准备卤水豆腐的制作过程1.称了半斤干黄豆，泡一天，直至豆上没有褶皱就可以啦，看，满满一碗2.取豆量的三分之一，放豆浆机里，开“果蔬冷饮”档，打两遍。
我见别人做豆腐是用料理机打豆浆，我家料理机太小，正好豆浆机有冷饮功能，就用豆浆机打了，非常方便。
3.把打好的生豆浆倒入这个细布口袋，过滤4.这是过滤剩下的豆渣，尽量挤干哦5.全部豆子都这样依次打完后，经过细布口袋过滤，过滤出来的生豆浆倒入煮锅里，一边煮一边不停的转圈搅，免得糊底。
煮开后再小火微沸保持几分钟，让豆浆煮透，满屋子都会豆浆的香气哦。
我这个锅是26cm直径的，可以放两层笼屉，水量几乎快满了。
6.煮好豆浆后，关火，晾着。
称盐卤，这是盐卤，250g干豆子大约用5g就够了7.把盐卤兑水，溶解成卤水8.豆浆降温至80-90摄氏度左右即可点卤。
卤水慢慢倒入，同时勺子要轻轻搅拌豆浆9.锅里不断产生豆花10.来个豆花的特写哦11.点完卤后，静止几分钟，豆浆分层，上面是清液，下面是豆花12.洗米盆网眼很多吧，用来做模具很合适的，铺块白纱布即可;把一锅豆花都倒进去。
大部分水分会很快流走，留在纱布上的就是豆花了13.用纱布包好14.压上重物，保持30分钟左右。
我用的是电饭煲内胆，装了半锅水当重物15.压制30分钟左右，豆腐做好啦。
小贴士自制卤水豆腐豆香气很浓，头一次做，经验不足，有这么几点要注意的：1.煮豆浆的时候，要不停地搅拌，我这次搅拌不到位，锅底有点糊了，所以豆腐里掺杂了一些糊点点。
2.盐卤称量合适即可，不要多了，否则豆腐容易硬。
3.压豆腐时间也不要长了，根据上面重物情况，大概20-30分钟即可，否则也容易硬。
4.过滤豆浆一定要用细布口袋，才能保证豆腐细腻。
纱布不行的哦卤水豆腐的家常做法主料黄豆1500克、水7500毫升、盐卤15克、白醋75毫升、水375毫升。
点豆腐用的卤水制作方法
点豆腐用的卤水制作方法
点豆腐用的卤水是一种传统的调味料，它能赋予豆腐丰富的口
感和味道。
制作卤水的方法可以根据个人口味和偏好进行调整，但
一般包括以下几个步骤：
1. 准备食材，通常制作卤水会用到八角、桂皮、香叶、草果、
花椒等香料，以及生姜、大葱、大蒜等调味料。
此外，还需要酱油、料酒、冰糖等原料。
2. 炒香调料，将八角、桂皮、香叶、草果、花椒等香料放入锅中，用小火炒香，释放出香味。
3. 加入调味料，在炒香的香料中加入切好的生姜、大葱、大蒜
等调味料，继续炒制。
4. 加入酱油和料酒，在炒香的香料和调味料中加入适量的酱油
和料酒，搅拌均匀。
5. 加入水和冰糖，在调料中加入适量的清水和一些冰糖，根据
口味可以适量增减。
6. 煮制卤水，将调料和水煮沸后，转小火煮制20-30分钟，让香料和调味料充分融合。
7. 冷却和存储，将煮好的卤水冷却后，可以用来浸泡豆腐或其他食材。
未使用完的卤水可以存储在密封容器中，放置于冰箱中，以便日常使用。
总的来说，制作点豆腐用的卤水的方法比较简单，但需要注意掌握好香料和调味料的比例，以及煮制的时间，这样才能制作出口感和味道都符合期望的卤水。
希望这些信息能够帮助到你。
制作卤水豆腐的详细步骤和方法
制作卤水豆腐的详细步骤和方法以下是 9 条关于制作卤水豆腐的详细步骤和方法：1. 准备好食材呀，就像准备上战场的战士要把武器备齐一样！黄豆得挑饱满的，水要干净的哟。
咱先把黄豆泡上一夜，让它们喝饱水，变得胖乎乎的。
你想想，就像人吃饱了才有力气干活，黄豆泡好了才能出好豆浆呀，对不对？例子：“哎呀，你看这黄豆泡了一夜后，鼓鼓囊囊的，多可爱呀！”2. 第二天，把泡好的黄豆放进豆浆机里，加上水，按下开关，听着那轰隆隆的声音，就好像小火车开来啦。
豆浆慢慢就出来啦，这可是关键的一步哦，可别小瞧它！例子：“哇塞，看着豆浆一点点流出来，这感觉太神奇啦！”3. 接下来该过滤啦！把豆浆通过纱布过滤，把豆渣给分离出去，就好像把好的留下，坏的扔掉一样干脆。
嘿，想想都觉得有意思！例子：“快来看看这过滤后的豆浆，多纯净呀，就像那清澈的溪水。
”4. 把过滤好的豆浆倒进锅里煮，开小火慢慢煮，可别着急呀，心急吃不了热豆腐嘛！看着豆浆在锅里翻滚，就像小波浪在跳舞一样。
例子：“瞧这豆浆煮得咕噜咕噜的，真好玩呀！”5. 这时候要准备点石膏水啦，这石膏水可是点豆腐的关键哟！就像给豆腐施魔法一样。
把石膏水慢慢倒进豆浆里，一边倒一边搅，然后等着奇迹发生咯。
例子：“嘿，倒石膏水啦，要出豆腐啦，兴奋不兴奋？”6. 不一会儿呀，豆浆就开始凝固啦，变成了豆花，那感觉就像变魔术一样！哇哦，太神奇啦。
例子：“哎呀呀，快看这豆花，细腻得很呐！”7. 把豆花舀进模具里，铺上纱布，压上重物，把多余的水分压出去。
就像给它来个瘦身运动，让它变得结实起来。
例子：“嘿，把豆花放进去，压一压，让它变成豆腐啦。
”8. 等呀等呀，过了一段时间，揭开纱布，哇，白白嫩嫩的卤水豆腐就呈现在眼前啦！就像个刚出生的小宝宝一样可爱。
例子：“哇，这卤水豆腐做好啦，真漂亮呀，简直爱不释手！”9. 最后呀，你就可以尽情享受自己亲手做的卤水豆腐啦。
做卤水点豆腐的技巧有哪些
做卤水点豆腐的技巧有哪些
豆腐是出现频率极高的日常菜色之一，无论是爱辣人士喜欢的麻婆豆腐，还是夏天的凉拌豆腐，无论是做成汤还是做成干锅，豆腐都备受南北吃货们喜爱。
在超市、菜市场看到的豆腐，从外貌上看来跟黄豆完全不相干，却真的就是黄豆所制造，如果有兴趣其实自己在家里动手试试做卤水点豆腐也是一种生活的乐趣。
那么卤水点豆腐都有什么技巧呢?
卤水点豆腐材料准备：清水、洗净的纱布、黄豆、盐卤
制作步骤：
1、黄豆先泡浸泡一夜，让黄豆充分泡软。
然后放入豆浆机打成豆浆。
2、豆浆放入锅内加热煮开，然后用纱布把豆渣过滤出来，等豆浆稍微放置一下，不用等温度太低就可以开始点卤。
3、盐卤水一点点的滴加在豆浆上，同时慢慢搅拌豆浆，等豆浆变得粘稠状态，开小火加热让豆花充分凝结。
4、加入磨具静置并且压出水即可。
卤水点豆腐其实很简单，但是要注意几个小窍门：盐卤和黄豆的比例约为1:50，黄豆浸泡的时间不能过短，不然会影响后续打豆浆的步骤;点卤水的时候要一边慢慢点，一遍慢慢搅拌豆浆，让卤水搅拌均匀;如果是想要豆腐口感更好、更有童年的味道，
有条件可以放入大锅，用柴火烧，这样出来的豆腐口感更好;最后在压豆腐的时候压力不能过大，不然豆腐会失去弹性，影响口感。
卤豆制品的卤水配方窍门
卤豆制品的卤水配方窍门卤豆制品，嘿，真的是一绝！一想到那鲜香四溢的味道，口水就不由自主地流下来。
豆腐、豆皮、豆干……简直让人欲罢不能。
今天咱们就来聊聊如何调制那神奇的卤水。
你知道吗？卤水的配方其实没有固定的模样，就像咱们生活中的每一个人，总有些独特的小秘密。
想要卤出好吃的豆制品，卤水的基础可是非常重要的哦！一般来说，咱们需要一些老抽、生抽、料酒，这三样可是卤水的灵魂所在。
老抽给它上色，生抽则提供鲜味，料酒去腥的同时，还能增添香气。
想象一下，把这些混合在一起，简直就像是在调和人生的五味杂陈，让每一口都充满惊喜。
然后，咱们要加入一些香料。
八角、桂皮、香叶这些香料，嘿，绝对能让你的卤水香气四溢。
你瞧，八角那独特的香味，仿佛能带你穿越到热带的丛林里。
桂皮则像是热情的阳光，把整个厨房都照亮了。
香叶嘛，是那一抹清新，真是点睛之笔！盐和糖可少不了。
盐是提味的高手，糖则能中和咸味，增加层次感。
适量的糖会让卤水的味道更圆润。
很多人一开始怕糖放多了，其实只要掌握好比例，反而会让豆制品更加美味。
别忘了水的用量。
水太多，卤水就淡了；水太少，豆制品可就吸收不到味道了。
一般来说，水的比例要根据豆制品的多少来调整，记住，卤水不能是稀的，而是浓稠的，才能让每一块豆制品都能浸泡到位。
等到卤水煮开后，豆制品就可以下锅了。
提前把豆制品煮一煮，更能让它吸收卤水的精华。
慢慢地，你会看到豆制品在卤水中翻滚，逐渐被染上深厚的色泽，香气也开始弥漫开来。
此时的厨房，简直像是一场盛大的味觉派对，谁能抗拒呢？卤好的豆制品要稍微放凉，入味之后再食用。
别急，静待片刻，才能让豆制品的每一寸都渗透卤水的美味。
再切成小块，装盘，撒点葱花，嘿，你的卤豆制品就可以上桌啦！亲朋好友围在一起，大家边吃边聊，感情那是飞速升温啊。
卤豆制品的卤水配方就像咱们的生活，调味品多样，心态开放，才能做出最好的味道。
每个人的配方都有所不同，关键在于那份用心。
只要你勇于尝试，调出属于自己的卤水，嘿，肯定能让家人朋友惊艳不已！真希望有一天能和你一起在厨房里，边煮边聊，把那些卤水的小秘密都一一分享出来！。
卤水点豆腐是怎么做的？
卤水点豆腐是怎么做的？
卤水点豆腐其实制作并没有你想象中的复杂，所需要的食材就是黄豆以及石膏还有卤水，主要是盐卤，因为盐卤可以做成凝固剂，把豆腐，凝固，增加它的韧性强度。
1、豆腐是这么制作的：
把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。
这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。
只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。
将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。
卤水有盐水卤、石膏卤等。
因为盐卤石膏卤都含有有毒物质吃多不好。
健康味道好的卤水是用原汁豆腐水当发酵卤水做的。
2、反应原理
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。
点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。
再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
3、卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。
蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。
是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。
用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
自制卤水豆腐的做法步骤教程
自制卤水豆腐的做法步骤教程豆腐的营养价值非常高,宽中益气,消除胀满,通大肠浊气,清热散血。
那么大家知道自制卤水豆腐怎么做吗? 下面由店铺为大家介绍自制卤水豆腐的做法，希望能对你有所帮助。
自制卤水豆腐食材清单自制卤水豆腐的制作步骤1.黄豆洗干净用清水泡5小时2.预备1500g清水3.黄豆倒进豆浆机里加入一半清水4.按果蔬冷饮将黄豆打成浆5.打好的豆浆用纱布过滤6.将余下的一半清水也加进去7.卤水倒进碗里加入少许水让其溶化8.豆浆放在电磁炉上大火煮开后再煮15分钟可关火9.煮好的豆浆将表面的浮沫捞掉10.让豆浆放凉到80度左右将表面一层豆皮弄掉11.将卤水倒进去快速拌两圈12.直到出现豆花，静置15分钟13.豆腐模具铺好打湿的纱布14.将豆花倒进模具中15.用纱布把豆花包住16.上面盖上一个盒子17.加入适量清水压30分钟左右，脱模即可用来煮食。
小贴士1、黄豆一定要泡久点2、煮豆浆时要不停搅动豆浆，预防粘锅3、压的时间越长，豆腐含水率越低4、如果家里没有豆浆机可以用料理机将黄豆打成浆卤水豆腐的好吃做法材料黄豆，水。
做法1.豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。
这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。
2.在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。
3.将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。
4.到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。
直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。
5.将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。
豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。
6.再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。
这是做豆腐的最关键的手艺。
7.这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。
点豆腐的卤水配方有哪些
点豆腐的卤水配方有哪些豆腐是一种经典的大众食材，受到广大消费者的喜爱。
它不仅营养丰富，而且制作简单，口感独特。
1.红烧豆腐卤水主料：生豆腐配料：生姜、大葱、红辣椒、料酒、酱油、盐、白糖、花椒粉、香菜做法：1)将生姜、大葱、红辣椒切成末备用。
2)锅中加入适量的水，加入生姜末、大葱末、红辣椒末，煮沸。
3)加入适量的料酒、酱油、盐、白糖、花椒粉，调成红烧口味的卤水。
4)将豆腐切成块状，放入卤水中煮沸至豆腐入味。
5)撒上香菜末，即可食用。
2.麻辣豆腐卤水主料：硬豆腐配料：辣椒面、花椒粉、大葱、生姜、蒜瓣、香菜、酱油、盐、白糖、料酒、味精做法：1)将大葱、生姜、蒜瓣切成末。
2)锅中加入适量的水，加入大葱末、生姜末、蒜瓣末，煮沸。
3)加入适量的辣椒面、花椒粉，调成麻辣口味的卤水。
4)将硬豆腐切成块状，放入卤水中煮沸至豆腐入味。
5)加入适量的酱油、盐、白糖、料酒、味精，继续煮沸片刻。
6)撒上香菜末，即可食用。
3.五香豆腐卤水主料：软豆腐配料：八角、香叶、桂皮、丁香、茴香、花椒、生姜、大葱、料酒、酱油、盐、白糖做法：1)将八角、香叶、桂皮、丁香、茴香、花椒捆绑成香料包备用。
2)锅中加入适量的水，加入香料包、生姜、大葱，煮沸。
3)加入适量的料酒、酱油、盐、白糖，调成五香口味的卤水。
4)将软豆腐切成块状，放入卤水中煮沸至豆腐入味。
5)取出豆腐，除去香料包、生姜、大葱，切成块状后装盘，撒上适量的卤水即可。
以上是几种常见的豆腐卤水配方，每一款都有其独特的口味和特点。
当然，在制作豆腐卤水时，也可以根据自己的口味喜好进行相应的调整和改进。
希望这些配方能够帮助您制作出美味可口的豆腐卤水。
快去尝试一下吧！。
传统卤水豆腐的制作流程
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一、浸泡大豆。
1. 将黄豆清洗干净，挑选出杂质和坏豆。
卤水点豆腐
卤水点豆腐
卤水点豆腐是豆腐的制作方法，因此在制作豆腐上，也都是要掌握一定的技巧，这样才能够很好的制作出来。
下面我们来看一下卤水点豆腐的做法吧。
卤水点豆腐在制作上，也是有着一些方式，很多人都不知道，豆腐该如何制作呢，下面就详细的介绍下，它的制作方法，让我们在平时的时候，也都是可以学到很多哦!
卤水点豆腐的做法:
主料:黄豆3000g调料卤水1碗
做法：
1.把黄豆洗好，泡一整天。
2.泡好的豆子，磨成浆。
3.放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃。
4.豆浆烧开后，扯火。
5.凉半小时的时间。
6.浇卤。
把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。
浇好卤，盖上锅等半小时。
7.准备筛子和包袱。
8.把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。
上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。
9.20分钟后，成了。
卤水点豆腐就这样制作而成，根据以上的方法，我们就可以轻松的制作出来，豆腐易于消化，对促进身体的健康，也都上有着很好的帮助，因此我们在平时的时候，也都是可以选择多吃一些豆腐，这样
利于身体的各方面发展哦!如果还想了解更多，可以到--豆腐频道，查看更多豆腐的信息。
豆腐卤水的做法
豆腐卤水的做法大家在平时食用豆腐的时候，有没有发现豆腐里面有一些水, 这些水就是豆腐卤水，它可以用来提升豆腐的味道和保存豆腐，对于豆腐的味道的改善有很大的帮助。
然而，正是这种常见的食物配方，我们应该要懂得怎样去制作它，让我们购买的豆腐变得更加好吃，口感更加清爽和有嚼劲。
豆腐是我们生活中经常吃的食物，如果我们知道一些保存豆腐的方法，就可以让我们做出来的豆腐得以保存。
现在就让我们一起来了解一下豆腐卤水的制作方法是什么吧，希望大家可以记住。
把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。
这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。
点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。
再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐有一物降一物的意思。
卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。
吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化。
卤水本身是有毒，因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。
但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了，也就无毒了。
当然化学变化有个量的问题，一方多了会过剩，如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。
但是加多了卤水的豆腐就成黑的了，傻子也不会吃的，你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。
关于这种我们在生活中常吃的豆腐，我们制作的豆腐卤水可以有效的改善豆腐的风味，让我们的豆腐不在像水一样柔软，而且有一定的嚼劲。
同时，大家可以多向你们身边的朋友学习更多食物的制作方法，让你们的家人品尝到不同的美食。
卤水豆腐怎么做好吃
卤水豆腐怎么做好吃本文目录一览：做豆腐的卤水怎么制作做豆腐的卤水做法如下：主料：黄豆适量，辅料：盐卤适量1、首先将黄豆用自来水完全泡发。
2.将豆子洗净，放入破壁料理机中，注入清水900g。
3.启动五谷键就能瞬间获得细腻的豆浆。
4、将豆浆倒入4层纱布中。
5、过滤出豆渣。
6.中小火煮沸后，保持沸腾5分钟。
7、盐卤3克加16克水溶化。
卤水就做好了。
扩展资料：一、嫩豆花做法：1.将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。
2.当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟，凝结。
用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。
要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。
二、卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。
蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。
是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。
用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
卤水豆腐怎么做好吃 2准备材料：黄豆、卤水制作步骤：1、把黄豆放进盆子里面，洗干净，加水泡上一整天。
2.把泡好的豆子拿出来，磨成浆。
3.放在大锅里，最好用木头生火，因为太好吃了。
4.豆浆煮开后，拉火，放置，冷却半小时。
5.不停地往盛有豆浆的勺子里滴盐水，慢慢地在锅里转动勺子，直到感觉勺子在锅里推不动为止。
盖上锅盖，等半个小时。
6、然后准备筛子和包袱，将包袱铺在筛子上面。
7、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水，等待20分钟后即可完成。
卤水点豆腐怎么做比例是多少盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。
1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；3、卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5。
1、【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。
卤水豆腐的做法
卤水豆腐的做法
嘿，咱今儿就来说说卤水豆腐的做法。
做卤水豆腐，得先准备好材料呀。
黄豆那是必不可少的，得挑那种颗粒饱满的。
还有卤水，这可是关键。
水也得准备好，要干净的水哦。
先把黄豆泡上，泡个大半天的，让黄豆吸饱水，变得胖乎乎的。
泡好后就可以开始磨豆浆啦。
可以用那种传统的石磨，慢悠悠地磨，感觉特别有意思。
磨出来的豆浆白白的，浓浓的，闻起来就有一股豆香味儿。
豆浆磨好了，接下来就是过滤啦。
找个干净的纱布，把豆浆倒进去，使劲儿挤压，把豆渣给过滤掉。
这时候得到的豆浆可纯啦。
然后把豆浆倒进锅里煮，煮的时候要小心看着，别煮糊了哟。
一边煮一边搅拌，等豆浆煮开了，那香味儿就更浓啦。
豆浆煮好后，就该点卤水啦。
这可得小心把握，卤水不能一下子倒太多，要慢慢倒，一边倒一边搅拌。
看着豆浆慢慢变成豆花，那感觉可神奇啦。
等豆花形成了，就可以把它舀到模具里啦。
用纱布盖好，再压上重物，把多余的水分压出去。
等压上一段时间，豆腐就成型啦。
哇，揭开纱布，一块白白嫩嫩的卤水豆腐就出现在眼前啦。
用手摸摸，还有点弹性呢。
切上一块，尝尝，那味道，可真是原汁原味，豆香十足呀。
自己做的卤水豆腐，吃起来就是放心，而且特别有成就感。
可以用来做菜，什么红烧豆腐、麻婆豆腐，怎么做都好吃。
还可以直接凉拌，放点葱花、酱油啥的，那味道也是一绝。
怎么样，是不是也想自己动手试试做卤水豆腐啦？那就赶紧行动起来吧，保证让你感受到做豆腐的乐趣和美味哦！。
做豆腐的卤水怎么做？
篇一：终于吃上自己做的豆腐了——如何做卤水豆腐一直以来能够吃上自己做的放心豆腐都是我心愿。
因为我实在是对外面卖的豆腐不放心，家附近有一个菜场和一家超市，菜场里只有一家卖豆腐的档口，每次经过那里都会看到各种豆腐上不时有苍蝇经过，秋冬季天气不太热时偶尔也壮个胆买上一回豆腐，不过到了炎热的夏季，我就是再馋也是不敢买的，因为我看到菜场卖豆腐那里的豆腐干已经拉粘丝了，当我跟档主说时，档主还说没坏，就那样。
我真的无语了。
从此不再买菜场的豆腐。
楼下超市里面有冷气，想着豆腐应该会好些，但有一次买了豆干回来，炒出来是酸的。
仍旧是坏了的。
可能是夏天天气太热在制造或运输的过程中已经是不好了的。
综上所述，我特别想自己做豆腐，但感觉做豆腐还是一个比较有技术含量的活儿，不知从哪入手。
又没看到有人做过，于是这个想法也就搁置了。
就在前几天，突然看到有人在家自己做豆腐了，而且还附了详细的做法，这让我喜出望外，原来做豆腐并不是那么难的事，经过榨豆浆、点卤、倒入模具成型这三步就可以做出豆腐了。
自制豆腐第一步是榨豆浆，我看到人家用的韩国出产的原汁机榨的浆，据说很好用，我也跑到淘宝上去搜了一下，妈呀，二千多块啊，感觉贵得有点离谱。
于是，我决定用豆浆机来制浆，只是会比较麻烦，要榨好几次，还要滤浆，但为了做一块豆腐让我一下子花两千多块还真有些不舍。
我在网上购买了一套模具和一个滤网，质量不错。
看下吧：模具是全木可拆的，买模具还赠了一块豆腐布和一小袋盐卤。
(对了，新买回的木制模具最好刷上一层油晾干后再用，这样可以防止模具开裂，延长使用时间)另外还买了一个可拆洗的滤网：二：用卤水做豆腐卤水做豆腐在所有豆腐品种中，卤水豆腐是最历史悠久，只是其制作工艺中点卤比较难掌握；但是如果你要做煎豆腐、炸豆腐、酿豆腐、豆腐馅等等，选用卤水豆腐就比较合适。
制作方法：1、原材料：黄豆，最好是选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆；盐卤固体（又名“胆巴”），食品添加剂商店或者可以买到，与干黄豆的重量比例为（2～3）：100；例如100克黄豆用（2～3）克盐卤固体（又名“胆巴”）。
用卤水点豆腐脑的技巧
用卤水点豆腐脑的技巧
豆腐脑是一道口感极其柔软细腻、简单易做又富有营养的小吃，
可以说是中国南方地区的传统美食。
作为豆制品之一，豆腐脑的味道
及其简单，但是超级美味。
而烹饪豆腐脑的方法，制作工艺对美食质
量有很大的影响，其中加点卤水是不可或缺的步骤。
首先，豆腐脑制作的材料是水豆腐粉和清水。
做豆腐脑之前，先
准备好一个大碗和一口清水，豆腐粉温水和混合，然后到点豆腐脑之
前再把豆腐粉混合均匀。
同时，还需另外准备一点口感鲜美且有咸味
的卤水。
在厨灶上加热卤水至沸腾，然后再等待卤水冷却至一个适宜
的温度，即可使用。
接下来，将豆腐粉用水拌匀，搅拌均匀后将豆腐粉倒入一个锅里，然后大火煮开。
在煮到豆腐粉煮懂并开始变硬的时候，立即用勺子搅拌，这时再倒入适量的卤水，因为卤水味道鲜美，所以可以适量多加
一些。
接着继续煮沸，不断搅拌和加水，煮到豆腐粉变得有一定硬度，但不至于太硬，最后用勺子把豆腐脑一端沿着碗边舀起，使它像外卷
一般，拉直后就变成了美味的豆腐脑。
在加卤水的时候一定要注意量，太少会口感单薄，太多会使豆腐
脑过于咸味重，而且不宜同时加多次，以免改变豆腐脑的口感和质量。
此外，制作豆腐脑时还要注意勾芡的技巧，煮豆腐脑的汤汁如果太稀，可以用淀粉水调制，其他材料如葱花、辣椒粉、花生酱和辣椒酱等也
可以根据个人口味添加。
总之，豆腐脑是一道美味的南方小吃，而添加卤水是豆腐脑制作
的必要步骤。
只要掌握了好的卤水加法，仔细操作，就能做出口感细腻，味道正宗的豆腐脑。
自制豆腐—(卤水版)
自制豆腐—（卤水版）自制豆腐—（卤水版）的简介：嘤嘤嘤，说了好久要写的菜谱，进入夏天人也变懒了，一直有人问做法，所以泡了黄豆，这次是第一次尝试做卤水版的，卤水的挺嫩的，味道一样很好！下次会把石膏版和内酯版的也写出来，贡童鞋参考！自制豆腐—（卤水版）的用料：黄豆300g盐卤6g清水2200ml清水(拌盐卤)150ml教您自制豆腐—（卤水版）的家常做法，怎么做自制豆腐—（卤水版）好吃一、300g黄豆提前浸泡，夏天4小时，冬天6~8小说，黄豆并不是泡的越久越好哦！二、浸泡好的黄豆放入豆浆机或者料理机中加2200ml，这里说明下水和黄豆的比例一定要掌握好，千万不要水太多！三、打好的豆浆，如果是用豆浆机到出后测下温度，合适的点卤温度为98度左右，如果是料理机打出的豆浆是生的，就在完全煮沸后关火晾三四分钟，煮豆浆时一定记得搅拌哦，不然容易糊底的！四、盐卤拿150ml的清水放在盆中搅拌均匀，待用五、然后拿起已经降至合适温度的豆浆，迅速记得一定要迅速的冲入放有盐卤的盆中，一次全部冲完，千万不要犹豫哦，然后见证奇迹的时刻到了你就会看到神奇的变化了。
六、然后各种童鞋就在兴奋中让豆花静置十分钟。
嘤嘤嘤，成功离你越来越近了哦！七、拿出豆腐盒子和豆腐布，将豆腐布放入盒子中，把静置好的豆花舀入其中八、全部放入后，应该是这个样子的，太稀是不对的，那样无法压制！九、把对角的豆腐布盖上，准备放重物在上面准备压制豆腐十、压上重物后你会发现有很多水流下来，如果素黄色的情书那么你就成功了，如果夹着很多豆花和豆浆那么就......,压出的水应该是图片上这样的状态十一、豆腐至少压制两个小时以上就可以打开豆腐布取出豆腐了，想喷喷的卤水豆腐就完成了！心食神小贴士：PS黄豆的量可以根据自家的料理机和豆浆机自行调整，但素盐卤不要放的太多了，太多会苦做出的豆腐也会老，口感不好的说！压制豆腐的时间能长不能短，不然容易不成形，冲浆的时候一定要果断速度哦！。
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点豆腐的卤水怎么做
自然界的微生物总是那么神奇，有些食物的制作就是离不开微生物的发酵。
我们常吃的豆腐也是需要很多繁琐的制作步骤的，而且在做豆腐的过程中需要卤水给豆腐进行再加工。
很多常年做豆腐的人知道点豆腐的卤水怎么做，但是一般刚接触的人要做好点豆腐的卤水可不是那么容易的。
在下面将要为大家介绍点豆腐的卤水的制作方法，做任何事情都不能心急，任何事情都是需要一个过程的，如果急于求成，那么后果可想而知。
所以各位在看下面的制作方法时，不仅要亲自实践，还要好好琢磨一下。
一配方八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个
二调制1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢
时，即成新鲜卤水。
以上就为各位介绍了点豆腐的卤水制作过程和步骤，如果在做卤水的过程中发现问题的话，还可以在网上搜索相关问题的解决办法。
做卤水可不是一件简单的事情，看到上面的配方时不时很多，如果第一次没有做成功的话，也没有关系，可以重复几次相信各位就能够成功的。