平衡膳食-课件

选择食物时，要注意食物的酸性和碱 性，原因如下：
• （1）人体正常的生理过程对所涉及的体 液都 有叫严格的酸碱性要求。人体的自 动缓冲系统，都使体液保持正常的范围， 达到生理平衡。但这种自身调控能力是有 限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食 物来加以控制。
• （2）人体细胞内存在一些重要的酸碱 平衡，这些平衡需要通过选择不同的食 物来保持
• 主食：（米、面、杂粮）400—500克 肉类：（包括鱼、虾）50—75克 蛋类：（1—2个）50—100克 豆制品：50—100克 新鲜蔬菜：400—500克 植物油：10克 食盐：4—8克 除以上食物外酌情增加下列食物： 牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食（糕点、糖果）不多于15克
2.中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦、奶油、马肉等。
3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆 腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。
4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋 葱、豆腐等。
5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、 香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。
6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等
练习：
• 1.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是 （B）
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A. 碳→碳酸
B. 氮→硝酸
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C. 硫→硫酸
D. 磷→磷酸
• 2.下列食物属碱性食物的是（B ）
• A.面包 B.海带 C.大米 D. 鸡蛋
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9、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。2021/2/282021/2/28Sunday, February 28, 2021
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13、知人者智，自知者明。胜人者有 力，自 胜者强 。2021/2/282021/2/282021/2/282021/2/282/28/2021
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14、意志坚强的人能把世界放在手中 像泥块 一样任 意揉捏 。2021年2月28日星期 日2021/2/282021/2/282021/2/28
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15、最具挑战性的挑战莫过于提升自 我。。2021年2月2021/2/282021/2/282021/2/282/28/2021
即保持营养的平衡 二、认识平衡膳食宝塔
二、食物的酸碱性
1、食物的酸碱性分类
（1）酸性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后
生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这 类食物在生理上称为成酸性食物，习 惯上称为酸性食物。
（如含蛋白质丰富的食物，经过人体 内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多 属于酸性食物。）
（2）碱性食物：
能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果 酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
• 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为
下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及 一定量的蔬菜。
• 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足
够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量 的蔬菜。
• 学以致用中学生每日吃食物的合适量 （营 养食谱）
拓展视野
合理营养原则 —《中国居民膳食指南》
(一)、食物多样、谷类为主 (二)、多吃蔬菜、水果和薯类 (三)、常吃乳类、豆类及其制品 (四)、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥 肉和荤油
• （五)、食量与体力活动要平衡，保持适宜 体重
• (六)、吃清淡少盐的膳食 • (七)、如饮酒应限量 • (八)、吃清洁卫生，不变质的食物
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10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。2021/2/282021/2/282021/2/282/28/2021 5:35:51 PM
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11、越是没有本领的就越加自命不凡 。2021/2/282021/2/282021/2/28Feb-2128-Feb-21
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12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人 的错儿 。2021/2/282021/2/282021/2/28Sunday, February 28, 2021
食物的组成成分在人体内代谢后生成 碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在 生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性 食物。
（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等 盐类，多属于碱性食物。）
注意：
1. 食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱 性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代 谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶 液的性质。
一、探索膳食结构
1、膳食结构？ 2、要求：种类齐全，数量充足，比例适当且
与人体的需要保持平衡。 3、平衡膳食宝塔？
问题：由课本图2-2-2“中国居民平衡膳食宝塔”，
我们可以获得哪些信息？
1. 平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的
情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。即 食物品种应该多样化。
2. 平衡膳食禁止偏食和暴食；平衡膳食的一般搭 配原则：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭 配； ③粗粮和细粮搭配 ④荤菜和蔬菜搭配；
人体细胞的酸碱平衡：
• CO2+H2O
H2CO3OHH+-
HCO3-
•
H2PO4-
OHH+
HPO42-
三、编制食谱
• 1、确定人体每日各营养素的需要量。 • 人体散打热能营养素？比例？热量值？ • 2、确定具体食物的摄入量？ • 3、合理搭配一日三餐？
合理安排三餐有何要求，食物种类如何 搭配？
• 早餐：要选择热能高是食物，提供足够的
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16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/2/282021/2/28Februar y 28, 2021
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17、一个人即使已登上顶峰，也仍要 自强不 息。2021/2/282021/2/282021/2/282021/2/28
谢谢观赏
You made my day!
我们，还在路上……
课题2 平 衡 膳 食
红葡萄酒可抗癌
联想.质疑:为了保持 身体健康,如何决定水果摄 入食物的种类和数与量
健 康
• 小资料：合理营养与合理膳食
• 合理营养就是一日三餐所提供的各种营养 素能够满足人体的生长、发育和各种生理、 体力活动的需要，也就是膳食调配合理， 达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副 食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品， 也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这样才能构成合理营养，合理膳食要素。 食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜 食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要 搭配, 三餐要合理 .
2. 食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上 感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。
酸性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是酸性物 质的食物
酸性食物
碱性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是碱性物 质的食物
碱性食物
碱ຫໍສະໝຸດ Baidu食物
• 常见食物的酸碱性 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿 子、乌鱼子等。