第七章商务用餐礼仪

人；以右为尊，以左为卑；距离主人越近，位次越尊
2、上菜的顺序：冷盘—热炒、主菜—点心和汤——水
果拼盘
3、餐具的使用：筷子、汤匙、湿毛巾、餐巾
五、西餐
所谓西餐是指对西方国家餐饮的一种统称， 其基本特点是要用刀叉进食。
西餐礼仪它涉及的面非常多：
进餐的顺序有讲究； 餐具的摆放和使用有讲究； 餐桌上举止有讲究； 餐桌上的交际是有讲究的。
工作餐一般不安排座次，形式比较灵活。 工作餐按用餐时间可分为：工作早餐、工作午餐
和工作晚餐。 工作餐在国内由做东者付费；在国外，工作餐经
常实行AA制。
二、宴会礼仪 （作为主人 ）
1、席位的安排：中餐和西餐宴会有别 2、菜单要认真地安排：要明白客人的忌口是什么
3、会客 ：主宾 、作陪人员等 4、环境：卫生、安全、交通方便
主要方式的正式聚会。主要有：宴会、招待会、茶会和 工作餐4种形式。 1、宴会，是指以宴请为形式的一种重要的社交应酬。 宴会实际上是一种社交活动。宴会实际上吃是形式， 交际是内容。 宴会的礼仪实际上是一个双向的礼仪，就是说主人有 主人的讲究，客人有客人的讲究，这二者不能够颠倒。
宴会的分类
(1)国宴：在外交场合由我们国家的国家元首出面，宴请别的国家的
Ｂ：美国式：先是右刀左叉，一口气把餐盘里 要吃的东西全部切割好，然后把右手的刀斜放在 餐盘前方，将左手中的叉换到右手，再来大吃一 气。比较省事。
刀叉的暗示
Ａ：尚未用完餐。盘子没空，把刀叉分开放， 刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，呈汉字的“八” 字形，它的含义是“此菜尚未用毕”。不要摆成 “十”字形。这是令西方人感到晦气的图案。
灵活、很便利的宴请形式。 酒会：又称鸡尾酒会，适用于各种节日庆典、仪
式及招待性演出前后。酒会形式多样、灵活，客 人来去自由，不受时间约束。
3、茶会
茶会是一种非常简便的接待形式，一般安排在下 午4时或晚上10时左右在客厅举行。
4、工作餐
工作餐是现代社会生活中一种常见的非正式宴请 形式，它利用进餐的时间边吃边谈工作。
第七章 商务用餐礼仪
主讲人 胡锐
学习内容
1
商务宴请
2
商务工作餐
3
商务酒会
商务用餐礼仪
本章学习目标：
了解宴请的形式与特点。 掌握商务宴请的筹备与参与礼节。 学习并掌握中、西餐礼仪。 掌握商务工作餐的礼仪与特点。 了解商务酒会的设计与参与礼节。
商务宴请
一、宴请方式 商务宴请：是商务人员为了工作需要而设立的以餐饮为
三、宴会礼仪（作为客人 ）
第一，你要维护形象（六不准）。不要在餐桌上
抽烟、让菜不夹菜、祝酒不劝酒、不在餐桌上整理服饰、 不当众剔牙、用餐时不发出声响、进嘴的东西不要吐出 来。
第二，遵守时间，参加宴会要准时到达。 第三，在宴会上要注意适度的交际。
四、中餐
1、位次的排列：男主人为第一主人，女主人为第二主
Ｂ：铺放位置准确。平铺于并拢的大腿上，正 方形的餐巾应有尽有将其折成等腰三角形，并将 直角朝向膝盖方向。若为长方形餐巾，对折后将 折口向外平铺。不要围在脖子上，衣领口，皮带 上。
Ｃ：欲言前要擦嘴。不要用满是油渍的嘴跟人说话。擦 拭嘴巴用餐巾的末端轻压一下，弄脏的部分不要让人看 见，往内卷起。不要用餐巾来擦脸、汗，擦手也要避免。 特别不要用来擦餐具，向主人暗示餐具不洁。
男宾乙
女宾乙 男宾甲
男主人 女主宾
2、上菜的顺序：
开胃菜 ：常见的有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛 等——面包和汤：只有开如喝汤时，才算正式 开始吃西餐了 ——主菜：包括肉类和蔬菜类— —点心：一般是蛋糕、饼干、三明治等——甜 品：饭后食用，包括布丁、煎饼、冰淇淋 等— —果品：常用的有核桃、杏仁、开心果、菠萝、 草莓等——热饮：最正规的热饮是红茶或什么都 不加的黑咖啡。
3、餐具的使用
（1）刀叉： 东方人进餐时的主要工具是筷子，而西方人进餐
则是要用刀叉。 刀：是用来切食物的，不要用刀挑起食物往口里
送。切记：右手拿刀。 叉：左手拿叉。叉起食物往嘴里送，牙齿只碰到
食物不要咬叉 。
刀叉的使用
Ａ：英国式：它要求进餐时，始终以右手持刀， 左手持叉，一边切割，一边叉食之。这种方式较 为文雅。
Ｂ：我已用用毕。不想吃了，则可以刀口向内， 叉齿向上，刀右叉左地并排纵放。或者刀上叉下 地并排横放在餐盘里。这样等于告知侍者：本人 用好此道菜了，请他收掉。
（2）餐巾
Ａ：取用前看时机。当女主人铺开餐巾就等于 宣布开始用餐了，方可取下，否则会被认为有些 迫不及待。当女主人把餐巾放到餐桌上，宣告用 餐结束。
Ｄ：必要动作要遮羞。万一非要剔牙时用左手拿餐巾挡 住口部，以右手剔。如果有要吐的骨、刺等时也可手用 餐巾遮嘴，用右手持餐叉接应出口之物，再将其移到餐 盘。也可以直接吐到餐巾内，将餐巾卷起来，再更换一 条新的餐巾。
Ｅ：中途离席放置好。将餐巾放置于本人椅面上。
4、西餐餐桌的现场举止
第一，交际要注意等距离。 第二，肢体不能够频频晃动。 第三，餐具不能发出声音
1、位次的排列：
女主人为第一主人，在主位就坐；男主人为第二主
人，坐女主人对面。
以右为尊：男主宾坐在女主人的右侧，女主宾坐在
男主人的Fra Baidu bibliotek侧。
交叉排列：男女交叉排列，熟人和陌生人也应交叉
排列。
长桌席位的排列
51
女主人 3 7
（10）
（9）
8
4
男主人 2 6
正门
方桌席位的排列
男主宾
女主人
女宾甲
国家元首的宴会。它主角是国家领导人。
(2)正式宴会：人员确定、菜单确定、时间确定。
(3)便宴：相对就比较随便，规模比较小，菜比较简单，时间也比较
短，也不搞菜单，但实际上还是社交。
(4)家宴：就是把人请到家里来吃饭，家宴重在参与，强调气氛的温
馨和随和。
2、招待会
招待会：是一种不备正餐，较为灵活的宴请方式。 冷餐会：又称自助餐后，是一种当下很流行、很
商务工作餐
工作餐，在商界有时也称商务聚餐，是指在商务 往来中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、 保持联系、交换信息或洽谈生意，借用餐的形式 所进行的一种商务聚会。
工作餐讲究的不是形式和档次，而看重是商务往 来中进一步的合作，建立友好、和谐、轻松的工 作氛围。
工作餐礼仪
筹备工作餐：就餐环境要干净、高雅、无干扰； 选好地点后要准确、及时地通知客商就餐的时间 和地点；点餐要充分考虑客商的爱好，注意禁忌 和信仰。