功能性食品

一、功能性食品的概念及其演替过程

（一）定义

又叫保健食品

以一种或者多种可食性天然产物及其功能因子为主要原料

按相关的标准和规定要求设计

经食品工程技术手段和工艺处理

即具有一般食品的营养和感官特性

又对特定人群具有特定生理调节和保健功能

强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能。

可食性天然产物包括：

植物、动物、微生物及其代谢产物

二、功能性食品的特征和分类

（一）特征

①无毒、无害，符合应有的营养要求。

②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。

③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。

④功能因子应该具有明确的化学结构和特性，在加工、存储过程中具有良好的稳定性。

⑤作为食品在感官和形态上能被消费者接受

（二）功能性食品与药品的区别：

不以治疗为目的，重在调解机体平衡与生理节律，不能取代药物的治疗作用。

功能性食品要达到基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用存在。

功能性食品无需处方，没有剂量的限制。

（三）分类

功能性食品

按所选原料植物类、动物类、微生物类

按功能性因子的种类多糖类、功能性油脂、自由基清除剂类等按调节人体机能的作用增强免疫力、辅助降血脂、抗氧化等

按产品形态饮料、口服液、酒、片剂、胶囊等

按消费对象日常功能性食品和特种功能性食品

按科技含量第一代、第二代、第三代

三、功能因子的定义和分类

（一）定义：

功能性食品中真正起生理作用的成分称为功能因子，或称活性成分、功效成分，是功能性食品的关键。

（二）分类：

（1）功能性碳水化合物

（2）功能性油脂

（3）氨基酸、活性肽和活性蛋白质

（4）维生素与矿物质

（5）植物活性成分

（6）益生菌

（三）功能因子与营养素的相互关系

1-营养素（例如：淀粉、脂肪、蔗糖）

2-既是营养素又是功能因子（例如：维生素）

3-仅作为功能因子（例如：皂甙、益生菌等）

四、我国功能性食品的发展状况一、发展过程

产生于：20世纪70年代末

第一代：80年代末—90年代中期

第二代：90年代末

第三代：2000年以后

二、生产现状

卫生部批准的第一个功能性食品：舒仲花粉精

至2001年末：3368种

主要功能：免疫调剂、血脂调节和抗疲劳

三、存在问题

（1）低水平重复现象严重，市场竞争力差

（2）科学支撑体系尚未形成

（3）竞争手段欠合理

（4）管理机制不完善

（5）主要采用非传统的食品形态，价格较高

五、我国功能性食品的发展趋势和策略

一、发展趋势（1）以提高机体健康和降低慢性疾病为目标展开研究（2）按特殊人群的需要进行分化和发展

（3）向天然、安全、有效发展，安全性在首位

（4）宣传、营销以诚信为本

二、发展策略

（1）完善法规、增强力度与国际接轨

（2）发展第三代功能性食品

（3）形成龙头、打造名牌

（4）提高科技含量和装备水平

（5）开展多学科的基础研究与创新性产品的开发

（6）树立良好的企业形象

第二章延缓衰老的功能性食品

一、影响衰老的因素

内在因素遗传因素免疫因素酶因素神经-内分泌因素

外在因素环境因素社会因素生活方式

二、衰老理论

一、衰老的自由基理论

核心：衰老是自由基对人体的损害--------最终产生脂褐素------随着年龄的增长而蓄积于内------成为老年色素。

1、定义：

自由基又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。

2、种类：氧自由基：O2－·、H2O2 、OH·、HO2－·、ROO·、RO·、NO·、ROOH 、1O2

非氧自由基：H·、R·

3、产生因素

人体细胞在正常的代谢过程中，或者受到外

界条件的刺激（如高压氧、高能辐射、抗癌

剂、抗菌剂、杀虫剂、麻醉剂等药物，香烟

烟雾和光化学空气污染物等作用），都会刺

激机体产生活性氧自由基。

4、自由基的来源

1)超氧阴离子自由基（O2－·）

2)过氧化氢分子（H2O2）

3)羟自由基（OH·）

4)过氧基自由基

5)烷氧自由基（RO·）和有机的氢过氧化物（ROOH）

6)单线态分子氧（1O2）

5、自由基对机体的损害

（1）产生脂质过氧化和脂褐质

（2）自由基对核酸的损害

①碱基破坏，产生遗传突变

②碱基缺失，造成遗传信息突变

（3）自由基对蛋白质的损害

6、自由基积极的生物学功能

（1）增强白细胞的吞噬功能，提高杀菌效果

（2）促进前列腺素的合成

（3）参与脂肪加氧酶的生成

（4）参与胶原蛋白的合成

（5）参与肝脏的解毒作用

（6）参加凝血酶原的合成

（7）参与血管壁松弛而降血压

（8）杀伤外来微生物和肿瘤细胞

二、脑中心学说（衰老的内分泌学说）

核心：认为在中心神经系统内，存在一个控制“衰老”的神经结构，---称为“衰老钟”。

单胺类递质-------控制衰老钟的运行。

去甲肾上腺素含量上升会延长机体的寿命

5-羟色胺含量升高则促进衰老。

三、代谢失调学说