食用油脂的卫生和管理规定范文
餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度(4篇)
餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度餐厨垃圾及废弃食用油脂是城市生活中不可避免的问题，处理不当会对环境和人类健康造成严重影响。
为了解决这个问题，很多地方都制定了餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度。
本文将对该制度进行详细介绍。
一、餐厨垃圾管理制度餐厨垃圾是指餐饮企业及居民生活中产生的废弃食物、剩菜剩饭、果皮余果、蔬菜残料等有机物质。
由于餐厨垃圾中含有大量的水分和有机物质，如果不加以处理就会产生恶臭、滋生蚊蝇等害虫，并且易于发酵产生有害气体。
因此，妥善处理餐厨垃圾对于环境卫生和公共卫生至关重要。
1. 集中收集和处理一种管理制度是通过设立餐厨垃圾集中收集点和处理设施来统一处理餐厨垃圾。
餐饮企业和居民可将餐厨垃圾投放到指定的垃圾箱中，然后由专业的处理机构进行集中收集和处理。
处理方式可以选择有机肥料化、沼气发电、厌氧消化等方法，将有机物质转化为资源，并减少对环境的污染。
2. 分类投放和利用另一种管理制度是通过鼓励和引导餐饮企业和居民进行餐厨垃圾分类投放和利用。
餐饮企业和居民需要将餐厨垃圾分别投放到有机垃圾、可回收物、其他垃圾等不同的垃圾桶中。
然后，有机垃圾可以通过垃圾分类处理设施进行有机肥料化或者发酵产生沼气资源。
这种管理制度可以避免不必要的资源浪费，并降低餐厨垃圾对环境的影响。
二、废弃食用油脂管理制度废弃食用油脂是指餐饮企业及居民生活中产生的废弃油烟、废弃食用油、油脂等物质。
废弃食用油脂的直接排放会导致污水管道堵塞，甚至对环境和人身健康造成危害。
因此，制定废弃食用油脂管理制度是十分必要的。
1. 收集和回收利用废弃食用油脂管理制度的一个重要环节是收集和回收利用。
一些地方设立了废弃食用油脂回收站点，餐饮企业和居民可以将废弃食用油脂投放到指定的容器中，并定期由专业机构进行回收和处理。
废弃食用油脂可以通过物理方法或者化学方法进行处理，生产出生物柴油等可再生能源。
2. 引导和监督废弃食用油脂管理制度需要引导和监督餐饮企业和居民的行为。
餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度
餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度餐厨垃圾及废弃食用油脂的管理对环境保护和公共卫生至关重要。
为了有效地减少餐厨垃圾和废弃食用油脂对环境造成的污染，许多地方都开始实施严格的管理制度。
以下是对餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度的一些规定。
首先，餐厨垃圾的分类管理非常重要。
餐厨垃圾应该与其他垃圾分开，并且在存放和运输过程中要采取相应的措施，防止垃圾溢出和臭气扩散。
餐厨垃圾应该被妥善处理，可以通过生物处理、堆肥或焚烧等方式进行处理，减少对环境的影响。
其次，废弃食用油脂的管理也十分重要。
废弃食用油脂产生的数量庞大，如果随意排放或处理，会对环境和公共卫生造成严重的危害。
因此，需要建立废弃食用油脂回收系统，将其送往专门的处理厂进行处理。
废弃食用油脂可以被再生利用，例如用于生产生物柴油。
通过回收和再利用，可以减少资源的浪费和环境的污染。
另外，餐饮企业在生产过程中应该采取一系列措施，减少废弃食用油脂的产生。
例如，合理控制食用油脂的使用量，避免过度使用；使用高效的油烟净化设备，减少油烟的排放；加强员工的环保意识培养，通过培训和宣传教育，引导员工正确处理废弃食用油脂，避免随意倾倒。
总之，餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度的实施对环境保护和公共卫生具有重要意义。
通过分类管理、回收利用和加强餐饮企业的自律，可以最大限度地减少餐厨垃圾和废弃食用油脂对环境造成的污染。
这一制度的实施需要政府、企业和公众的共同努力，只有形成合力，才能实现有效管理和利用餐厨垃圾及废弃食用油脂的目标。
最后，通过不断完善管理制度，并配合科学的技术手段，我们可以更加高效地管理餐厨垃圾和废弃食用油脂，从而减少对环境的负面影响。
这不仅有助于改善人民生活环境，也是推动可持续发展的重要举措。
让我们共同努力，为创造一个清洁、美丽的生活环境而不懈奋斗。
油脂管理制度范文
油脂管理制度范文一、制度概述1.目的：为了确保油脂的合理使用及处理，保护生态环境，预防安全事故发生。
2.适用范围：适用于我公司各生产车间、仓库等与油脂有关的工作岗位。
3.责任部门：本制度由安全环保部门组织实施，相关部门和人员需按照本制度执行。
二、油脂采购管理1.采购前评估：在采购新油脂前，进行供应商信誉评估，评估其在环保方面的管理情况。
2.选用绿色产品：优先选用环保型、低挥发性、无污染物残留的油脂产品。
3.严禁非法油脂：严禁采购、使用和买卖没有经过检验合格的非法油脂，确保采购的油脂符合国家环境保护标准。
三、油脂使用管理1.精确计量：使用前确保油脂数量准确，并记录到油脂使用登记表中。
2.防止泄漏：在使用油脂的过程中，要尽量避免油脂的泄漏，确保操作区域的清洁。
3.限制作业环境：在油脂使用现场，设置防止油脂溅出的挡板及限制作业区域。
4.停用旧油脂：当油脂使用期限到期后，应停止使用，及时清洁油脂存储容器和设备。
5.严禁舞弊现象：禁止将油脂用于非正常用途，严禁偷漏油脂，防止浪费和资源浪费。
四、油脂储存管理1.分区储存：按照不同类型的油脂，采用分类标志，分区储存于专用罐或槽中。
2.储存设施检查：定期对油脂储存设施进行检查，确保设施完好，避免泄露和腐蚀现象。
3.安全标识：对储存区域进行标识，设置“易燃易爆”等安全警示标志，并配备相应的消防器材。
4.废弃物管理：对废弃油脂进行分类收集，储存在专用容器中，并委托合法单位进行处理。
五、油脂废弃物管理1.确定废弃物类型：根据国家标准对油脂废弃物进行分类，包括可回收物、危险废物和一般垃圾等。
2.储运保管：根据废弃物类别，进行不同的储运保管，确保废弃物不会对环境和人员健康造成危害。
3.委托处理：将危险废弃物委托合法单位进行处理，确保废弃物的合理处置和资源利用。
六、员工培训和安全教育1.新员工培训：对新进入油脂相关工作岗位的员工进行安全教育和培训，让其了解油脂管理制度和相关操作规程。
油脂管理制度免费范文
油脂管理制度免费范文油脂管理制度第一章总则第一条为了规范油脂的管理，确保企业的安全生产，遵循节约、环保、可持续发展的原则，制定本制度。
第二条本制度适用于本企业及其下属各单位、部门，在油脂的储存、使用、处理等方面管理程序，适用于各级管理人员、相关工作人员等。
第三条本制度包括油脂储存管理、油脂使用管理和油脂废弃物管理，具体实施细则由企业根据实际情况制定。
第二章油脂储存管理第四条油脂储存必须遵守以下原则：1.油脂储存区域应设有专门的储存仓库或货架，保证油脂的安全储存和防止交叉污染。
2.储存设施必须符合消防、环保等方面的相关要求，保证储存环境的安全。
3.储存区域应进行定期巡查，检查油脂的储存情况，确保储存设施的完好以及油脂的质量。
第五条油脂储存管理的具体措施：1.建立油脂储存档案，记录油脂的种类、数量、储存时间等信息，以便随时查询和管理。
2.采购的油脂必须符合国家标准或行业标准，确保油脂的质量符合要求。
3.油脂储存区域应设置相应的安全标识，如禁止吸烟、防止明火等，提醒相关人员注意安全。
4.储存油脂的储罐、容器应保持清洁，定期清理和检查，发现问题及时处理。
5.严格按照油脂的储存要求进行分类储存，避免不同种类的油脂混存导致交叉污染。
6.储存油脂的仓库或货架必须具备良好的通风条件，避免油脂被暴晒、受潮等不适宜条件影响。
7.储存区域应设有灭火器具，以确保在发生火灾等紧急情况时能够及时灭火。
第三章油脂使用管理第六条油脂使用必须遵守以下原则：1.使用油脂的操作人员必须经过专业培训，了解油脂的性质、用途、使用方法等，并掌握相应的安全措施。
2.油脂使用应按照相关操作规程进行，避免浪费和滥用，确保资源的合理利用。
3.使用油脂的设备、器具必须保持良好的运行状态，定期检查和维护，及时更换老化损坏的设备。
4.使用油脂时必须佩戴防护用品，如手套、口罩等，避免油脂直接接触皮肤或呼吸道。
5.使用过的油脂必须妥善处理，按照相关要求进行分类存储或交由专门机构回收处理。
食用油脂的卫生和管理规定范文
食用油脂的卫生和管理规定范文食用油脂的卫生和管理规定范文一、油脂的加工方法常用油脂的加工方法有：精炼法、压榨法、浸出法。
（一）精炼法精炼法用于动物油脂加工，将动物组织在高温下熔炼，再经压榨或过滤取油。
（二）压榨法压榨法多用于加工植物油，分热榨和冷榨。
热榨是先将油料种子焙炒后再榨取，这种方法出油率较高，杂质少，因为加热破坏了种子内的酶类、抗营养因子和有毒物质。
冷榨是种子不经加热直接压榨，出油率较低，杂质多。
（三）浸出法浸出法是利用有机溶剂将植物组织中的油脂分离出来，然后再将有机溶剂去除，获得毛油。
我国常用的溶剂为轻汽油（沸点60℃～90℃），是石油的低沸点分馏物，它的主要成分为已烷和庚烷。
二、食用油脂的酸败及其预防1、食用油脂酸败的原因油脂酸败的原因有两方面：一是由于动植物的组织残渣和微生物中的酶引起的酶解过程，可使甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，使油脂酸度增高，并在此基础上进一步氧化；二是在氧气、紫外线、水等外界因素作用下所引起的脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸的自身氧化过程。
铜、铁、锰等金属离子可催化油脂的氧化过程。
油脂的自身氧化是引起油脂酸败的主要原因。
2、食用油脂酸败的食品卫生学意义（1）感官性状发生变化这是因为油脂酸败产生的醛、酮、过氧化物等有害物质使油脂带有不愉快的气味和滋味，即所谓的哈喇味。
（2）营养物质被破坏，导致食用价值降低食用油脂中的亚油酸、维生素A、D在油脂酸败过程中可因氧化遭到破坏。
（3）对人体的损害作用油脂酸败产物对机体的酶系统如德珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶等有明显破坏作用，影响体内正常代谢，危害人体健康。
因油脂酸败而引发的食物中毒在国内外均有报道。
3、防止油脂酸败的措施（1）从加工工艺上确保油脂纯度在加工过程中油脂应避免动植物组织残渣的存在；控制水分含量，我国规定含水量不得超过0．2％；防止微生物污染。
（2）采用正确的贮存方法油脂适宜的贮存条件是密封、隔氧、避光、低温；在加工和贮存过程中应避免重金属污染。
餐厨垃圾废弃食用油脂管理制度范本
餐厨垃圾废弃食用油脂管理制度范本前言为了加强餐厨垃圾废弃食用油脂的管理，防止环境污染，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
废弃食用油脂的定义及分类定义废弃食用油脂是指在餐饮服务活动中产生的废弃的食用油脂，包括废弃的食用油、油脂污水、油脂废物等。
分类废弃食用油脂分为以下两类：1. 可以直接回收利用的废弃食用油脂；2. 不能再回收利用的废弃食用油脂。
废弃食用油脂的管理要求废弃食用油脂的收集与储存1. 餐饮服务单位应当建立废弃食用油脂的收集制度，明确废弃食用油脂的收集、储存、运输、处理等环节的责任人。
2. 废弃食用油脂应当采用专用容器分类收集，并在容器上贴上明显标识，区分可直接回收利用的废弃食用油脂和不能再回收利用的废弃食用油脂。
3. 废弃食用油脂的储存应当在专用储存设施中进行，设施应当具备防水、防油、防蝇、防鼠等功能，并定期进行清洗、消毒。
废弃食用油脂的运输1. 废弃食用油脂的运输应当采用专用运输工具，运输工具应当具备防水、防油、防蝇、防鼠等功能，并定期进行清洗、消毒。
2. 运输过程中应当采取措施防止废弃食用油脂泄漏、溢出，避免对环境造成污染。
废弃食用油脂的处理1. 餐饮服务单位应当将不能再回收利用的废弃食用油脂交予有资质的专业处理单位进行处理，处理单位应当具备相应的处理能力，并遵守相关法律法规。
2. 处理过程中产生的废水、废气、固体废物等应当符合国家有关环境保护标准，不得对环境造成污染。
废弃食用油脂的记录与监管1. 餐饮服务单位应当建立废弃食用油脂管理记录制度，记录废弃食用油脂的收集、储存、运输、处理等情况，记录应当真实、完整、准确。
2. 相关部门应当加强对废弃食用油脂的监管，对餐饮服务单位的废弃食用油脂管理情况进行定期检查，发现问题及时处理。
违规行为的处理违反本制度的，由相关部门依法予以处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
油脂管理制度范文
油脂管理制度范文一、油脂选用与采购企业应根据实际需要和产品要求选择合适的食用油脂，避免使用非食用油脂。
在采购过程中，应与可靠的供应商建立长期合作关系，并要求供应商提供产品的质检报告和合格证明。
二、油脂质量控制企业应建立完善的油脂质量控制制度，从原料进货到生产过程中的储存和使用，都要对油脂进行严格的监控和检测。
质量控制包括但不限于油脂的外观、气味、颜色和含水量等指标的检测。
三、油脂存储和储备管理企业应设立专门的油脂储备区域，并按照规定的温度和湿度要求进行储存。
在储存过程中，要严格遵守油脂保管方法和油脂存储期限，并对油脂进行定期检查和检测，及时发现并处理质量问题。
四、油脂使用和消耗管理企业应合理安排油脂的使用量，避免浪费。
同时，要确保油脂使用的卫生条件和操作规范，避免交叉污染。
在油炸食品加工过程中，要定期清洗和更换油炸设备，以保持油脂的质量和稳定性。
五、油脂废弃物处理企业应制定废弃油脂的处理方案，并与专业的废弃物处理公司合作进行处理。
废弃油脂的处理包括回收利用和安全处理两种方式，应根据实际情况合理选择。
六、员工培训和意识教育企业应定期组织有关油脂管理的培训和教育活动，提高员工的食品安全意识和油脂管理水平。
员工应了解和掌握油脂管理制度的相关内容，并能够正确操作和使用油脂。
七、监督检查和内部审计企业应建立相应的监督检查制度，定期对油脂管理制度的执行情况进行检查和评估，并及时发现和纠正问题。
同时，要进行内部审计，对油脂管理制度的有效性和可行性进行评估。
八、持续改进和创新企业应不断改进和创新油脂管理制度，根据实际情况进行调整和优化，以适应市场和法律法规的变化。
同时，要引进先进的油脂管理技术和设备，提高油脂管理水平和效率。
总结起来，油脂管理制度是一项综合性的制度和措施，包括油脂选用与采购、质量控制、存储和储备管理、使用和消耗管理、废弃物处理、员工培训和意识教育、监督检查和内部审计以及持续改进和创新等方面。
企业应根据实际情况和需求，制定和执行有效的油脂管理制度，以确保食品安全和企业的可持续发展。
餐厨废弃食用油脂管理制度
餐厨废弃食用油脂管理制度
为了保障公众的餐饮安全，规范餐饮服务中餐厨废弃物的处置工作，本文制定了一份餐厨废弃食用油脂管理制度，以依据相关法律、法规及规章。
首先，我们要设立废弃物专用，并标明与加工用的明显区分标志。
其次，餐厨废弃物必须分类放置在有盖的中，并且必须做到日产日清，以防止污染食品、食品接触面、水源及地面。
清除后的应及时清洗，必要时进行消毒，以防止不良气味或污水的溢出。
废弃食用油脂必须按照《食品安全法》等法律、法规进行管理，并且必须存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭内，由专人负责管理。
废弃食用油脂只能交给经过相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。
餐厨废弃物产生、收运、处置单位应建立台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、电话、收货人签字等情况，并长期保存备查。
最后，不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，也不得随意倾倒、排放废弃食用油脂。
这些规定将有助于保障公众的餐饮安全。
油脂管理制度范文
油脂管理制度范文油脂管理制度第一章总则第一条为加强对油脂管理的规范和监督，维护企业形象，确保产品质量和食品安全，制定本制度。
第二条本制度适用于所有使用、储存和处理油脂的企业。
第三条油脂是指从动植物中提取的油脂和人工合成的食用油。
第四条油脂管理制度应与国家食品安全法律法规和相关行业标准保持一致。
第二章油脂采购和存储管理第五条油脂采购应从合法、质量有保证的供应商处购买，并要求供应商提供相关质量证明文件。
第六条油脂采购应严格按照规定的标准进行检验，不合格产品禁止使用。
第七条油脂存储应设立专门的存储区域，保持良好的通风和温度控制，防止油脂变质。
第八条油脂存储区域应定期清洁和维护，以确保油脂储存的卫生安全。
第九条油脂存储期限应按照油脂种类和标准进行管理，过期油脂禁止使用。
第三章油脂加工和使用管理第十条油脂加工和使用应符合相关行业标准，不得超过规定的加工和使用温度。
第十一条油脂在加工和使用过程中应避免直接暴露在光线下，以防止氧化和污染。
第十二条油脂加工和使用设备应定期进行清洁和消毒，防止交叉污染。
第十三条油脂使用过程中，应遵循“先进先出”原则，确保油脂使用的新鲜程度。
第四章油脂废弃物处理管理第十四条油脂废弃物应按照相关法律法规和环保要求进行正确处理，禁止随意倾倒。
第十五条油脂废弃物应收集并储存在专门的容器中，定期进行处理和清理。
第十六条对于含有油脂废弃物的设备和器具，应定期进行清洁和消毒，确保卫生安全。
第五章油脂安全管理第十七条油脂使用人员应接受必要的培训，了解油脂安全知识和操作规程。
第十八条油脂使用人员应戴好防护手套和口罩，避免直接接触油脂和吸入油脂蒸汽。
第十九条使用油脂的设备和器具应定期检修和保养，防止安全隐患。
第六章监督检查和处罚第二十条对油脂管理的监督检查应定期进行，发现问题及时整改和处理。
第二十一条违反本制度的行为，将按照食品安全法律法规进行处罚，并对责任人进行追责。
第七章附则第二十二条本制度的解释权归企业所有，并可根据实际情况进行修改和完善。
废弃食用油脂管理制度范文
废弃食用油脂管理制度范文一、总则为了加强废弃食用油脂的管理，防止环境污染和食品安全事故的发生，保障人民群众的健康权益，根据《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，特制定本制度。
二、废弃食用油脂的定义本制度所称废弃食用油脂，是指在食品生产、加工、销售、消费过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及其混合物。
三、废弃食用油脂的分类与标识1.废弃食用油脂应分类收集，分为动物油脂、植物油脂和混合油脂。
2.废弃食用油脂容器应标有“废弃食用油脂”字样，并配有盖子，防止异味散发和污染。
四、废弃食用油脂的收集与储存1.废弃食用油脂的收集应遵循“谁产生、谁负责”的原则，由产生废弃食用油脂的单位和个人负责。
2.废弃食用油脂应使用专用容器储存，不得与其他废弃物混合存放。
3.废弃食用油脂的储存场所应通风、干燥、阴凉，防止油脂酸败和变质。
五、废弃食用油脂的处理与处置1.废弃食用油脂的处理应遵循“无害化、资源化、减量化”的原则，采取焚烧、生化处理等方法进行处理。
2.废弃食用油脂的处置应遵循“谁产生、谁负责”的原则，由产生废弃食用油脂的单位和个人负责。
3.废弃食用油脂的处置场所应远离居民区、学校、医院等人口密集区域，并采取有效措施防止对周围环境造成污染。
六、废弃食用油脂的监管1.各级人民政府应加强对废弃食用油脂管理工作的领导，建立健全废弃食用油脂管理制度。
2.环境保护部门负责对废弃食用油脂的收集、储存、处理、处置活动进行监管。
3.食品药品监督管理部门负责对废弃食用油脂的流向进行监管，防止废弃食用油脂进入食品生产、加工、销售环节。
4.城市管理部门负责对废弃食用油脂容器、储存场所的设置和管理进行监管。
5.公安机关负责对废弃食用油脂的非法经营、非法处置活动进行打击。
七、法律责任1.违反本制度规定，有下列情形之一的，由环境保护部门责令改正，并处以罚款：（1）未按照规定分类收集、储存废弃食用油脂的；（2）未按照规定处理、处置废弃食用油脂的；（3）未按照规定设置废弃食用油脂容器、储存场所的。
油脂食品安全管理制度范本
油脂食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强油脂食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第二条本制度适用于油脂食品的采购、储存、运输、加工、销售等环节的安全管理。
第三条油脂食品经营者必须遵守本制度，确保油脂食品安全。
第四条油脂食品经营者应当建立健全油脂食品安全管理制度，提高油脂食品安全水平，防止油脂食品污染和食物中毒事故的发生。
第二章油脂食品采购与进货查验第五条油脂食品经营者应当从具有合法资质的供应商处采购油脂食品，并查验供应商的主体资格合法证件。
第六条油脂食品经营者应当建立油脂食品进货查验记录制度，如实记录油脂食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式等信息。
第七条油脂食品经营者不得采购下列油脂食品：（一）无生产日期、保质期或者过期、变质的；（二）无生产厂名、厂址或者标识不清的；（三）来源不明或者非法渠道购进的；（四）经检验不合格或者不符合食品安全标准的；（五）其他法律、法规规定禁止生产经营的。
第三章油脂食品储存与运输第八条油脂食品经营者应当根据油脂食品的特性，合理选择储存方式，确保油脂食品在储存过程中不受污染。
第九条油脂食品经营者应当建立健全油脂食品储存管理制度，定期对储存设施进行清洗、消毒，保持储存环境整洁。
第十条油脂食品经营者应当采取有效措施，防止油脂食品在运输过程中受到污染，确保油脂食品运输安全。
第四章油脂食品加工与销售第十一条油脂食品经营者应当严格按照国家有关油脂食品加工的法律法规和标准进行加工，保证油脂食品的质量和安全。
第十二条油脂食品经营者应当建立健全油脂食品销售管理制度，禁止销售下列油脂食品：（一）未经检验或者检验不合格的；（二）变质、过期或者不符合食品安全标准的；（三）无生产日期、保质期或者标识不清的；（四）其他法律、法规规定禁止销售的。
食用油脂管理制度
食用油脂管理制度1. 简介食用油脂是人们日常饮食中必不可少的重要食品。
为了保障食用油脂的安全和质量，各国都制定了相应的管理制度。
本文将介绍食用油脂管理制度的主要内容和要求。
2. 食用油脂的分类食用油脂根据来源和加工工艺的不同，可以分为植物油、动物油和合成油等几类。
2.1 植物油植物油是以各种植物种子、果实、种子等为原料提取的油脂，如大豆油、花生油、菜籽油等。
植物油富含不饱和脂肪酸和维生素E，对人体健康有益。
2.2 动物油动物油是以动物脂肪为原料提取的油脂，如牛油、羊油等。
动物油中含有较高的饱和脂肪酸，摄入过多可能增加心血管疾病的风险。
2.3 合成油合成油是通过化学合成或工业生产得到的油脂，如人工合成的黄油等。
合成油通常不被视为健康的食用油脂。
3. 食用油脂管理制度的要求为了确保食用油脂的质量和安全，各国制定了相应的管理制度，对食用油脂的生产、加工、储存、销售和使用等环节进行规范和监管。
3.1 生产和加工要求食用油脂的生产和加工过程中需要符合一定的卫生标准和技术要求。
生产企业应严格控制原料的质量，确保原料无污染，避免使用转基因原料。
加工过程中应遵循卫生操作规范，确保食用油脂不受到污染。
3.2 质量标准和检测要求食用油脂的质量标准通常包括色泽、气味、味道、水分含量、酸价、过氧化值等指标。
生产企业需要对每批次的产品进行检测，确保符合质量标准。
同时，相关部门也会对市场上的食用油脂进行抽检，确保产品的质量合格。
3.3 标签和包装要求食用油脂的标签应明确标注产品的名称、生产企业、生产日期、保质期等信息。
包装材料应符合食品安全标准，确保食用油脂不受到外界污染。
3.4 储存和运输要求食用油脂的储存和运输过程中需要注意防潮、防晒和防味道传递。
储存环境应保持干燥、清洁，避免与有毒物质接触。
运输过程中需要避免剧烈震荡和温度过高。
3.5 销售和使用要求销售商需要严格按照法律法规销售食用油脂，确保产品的质量和安全。
消费者在购买和使用食用油脂时应注意查看产品标签和保质期，避免购买过期产品。
油脂管理制度(5篇)
油脂管理制度（5篇）油脂管理制度（精选5篇）油脂管理制度篇11、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。
2、废弃油脂应设专人负责管理。
3、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放,集中处理。
4、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人。
5、处理废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。
6、不得随便处理废弃食用油脂。
油脂管理制度篇2一总则第一条各司机要树立高度的事业心和责任心，积极参加劳动竞赛，严格遵守各项规章制度和交通规则，对技术精益求精，对设备精心爱护，合理使用确保行车安全，提高劳动效率。
第二条司机对设备要做到三懂、四会。
三懂：懂原理，懂性能，懂构造。
四会：会使用，会保养，会检查，会排除故障。
第三条司机必须经考试合格，并取得操作证书方准登机操作，并无其它禁忌性疾病。
二安全操作规程第四条司机在出车前应穿戴好防静电劳动保护用品，认真贯彻执行矿业公司的交通管理规划和有关车辆安全技术操作规程。
第五条鉴于本类设备的特殊性，如果不遵守合理的安全预防措施，可能造成司机的伤亡或设备的损害，所以特别应该注意：1、在安装输入和输出软管之前，要确保合理地安装软管卷管轴。
2、在服务于软管卷管轴之前要从系统放掉液、汽压力。
3、在将软管卷管轴连接到供给管线上之前，要确保压力不能超过软管卷管轴的最大额定工作压力。
4、低压力也可造成人身伤亡，要注意。
5、在工作区域内，设备维修人员不得在内。
6、在软管内或卷管轴软管内发生泄漏现象，要立即释放掉系统压力。
7、在软管卷管轴活动范围内要装有一个高张拉力弹簧总成。
8、用握紧软管本身的方式将软管从卷管轴上拉出，在握紧软管本身时，没有控制阀门。
9、要确保正在使用的卷管轴、软管和设备已被妥当地接地，使用欧姆表检查接地的连续性。
10、假如卷管轴停止松开或者重新卷紧，要立即释放掉系统压力，不允许拉或者猛扭软管。
废弃食用油脂管理制度[1]
![废弃食用油脂管理制度[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/5257bcae9a89680203d8ce2f0066f5335b816749.png)
废弃食用油脂管理制度1. 规章制度订立背景和目的废弃食用油脂是指在餐饮企业、食品加工企业等生产活动中，产生的油脂废弃物。
如不合理处理废弃食用油脂，将严重影响环境及公共卫生。
为了规范废弃食用油脂的管理，实现资源的有效回收利用和环境保护的目标，订立本废弃食用油脂管理制度。
2. 管理标准2.1 废弃食用油脂的分别收集1.餐饮、食品加工等企业应划分专门的存放区域，专门用于废弃食用油脂的分别和存放。
2.废弃食用油脂应单独存放，不得与其他废弃物混放。
3.废弃食用油脂容器应密封妥当，以防溢漏。
2.2 废弃食用油脂的暂存管理1.废弃食用油脂应适时、密封地存放在指定的容器中，禁止在不符合卫生要求的条件下暂存，避开油脂泄漏造成环境污染。
2.废弃食用油脂容器应定期进行清洗消毒，以防止异味和细菌繁殖。
3.废弃食用油脂暂存容器上应标明“废弃食用油脂”字样，以提示相关人员正确处理。
2.3 废弃食用油脂的回收利用1.餐饮、食品加工等企业应与当地的废弃物回收机构建立合作关系，将废弃食用油脂交由回收机构进行回收。
2.废弃食用油脂的回收要符合环保规定和相关标准，确保回收后油脂能够得到合理利用。
3.废弃食用油脂不得任意倾倒、排放，更不能混入其他废弃物中，以免对环境造成污染。
2.4 废弃食用油脂的处理记录与报告1.餐饮、食品加工等企业应建立废弃食用油脂的处理记录，认真记录废弃食用油脂的收集、暂存及回收利用情况。
2.废弃食用油脂处理记录应适时提交给相关部门，以备日常监督和季度考核之用。
3. 考核标准3.1 废弃食用油脂的分别收集1.分别收集区域设置是否规范、符合要求；2.废弃食用油脂与其他废弃物是否正确分别；3.废弃食用油脂容器是否密封妥当。
3.2 废弃食用油脂的暂存管理1.废弃食用油脂暂存容器是否定期进行清洗消毒；2.废弃食用油脂是否适时密封存放；3.废弃食用油脂暂存容器是否标明相关信息。
3.3 废弃食用油脂的回收利用1.企业是否与当地废弃物回收机构建立合作关系；2.废弃食用油脂回收是否符合环保规定和相关标准；3.是否有合理利用废弃食用油脂的证明材料。
油脂管理制度范文
油脂管理制度范文油脂管理制度是一个用于管理和控制企业油脂使用和处理的规定和规程。
它的目的是确保企业的油脂使用符合法律法规的要求，并且能够最大程度地减少对环境和健康的负面影响。
以下是一个油脂管理制度的详细介绍，包括其背景、目的、内容和实施步骤。
背景：油脂在生活和工业生产中扮演着重要的角色，但同时也带来了一系列环境和健康风险，比如水体污染、土壤污染、空气污染和呼吸道疾病等。
为了减少这些风险，许多国家和地区都制定了相应的法律法规来管理和控制企业的油脂使用和处理。
目的：1.最大限度地减少油脂的使用量，减少企业对油脂的依赖性。
2.安全储存和处理油脂，防止泄漏和污染。
3.建立相应的监测和报告机制，及时发现和解决问题。
4.提供培训和教育，增强员工对油脂管理的认识和意识。
内容：1.油脂使用管理：明确油脂的种类和用途，制定油脂的使用计划，并确保在使用过程中按照规定的用量进行使用。
同时鼓励替代产品的使用，减少油脂的使用量。
2.油脂储存管理：制定合理的储存方案，确保油脂在储存过程中不会泄漏和污染环境。
储存区域应进行合理的分类和隔离，同时配备防漏措施和泄漏应急处理设备。
3.油脂处理管理：制定油脂处理流程和标准，确保废弃油脂按照相应的法律法规进行处理。
废弃油脂应储存在专门的容器中，并交由合格的处理单位进行处理。
4.监测和报告：建立油脂使用和处理的监测和报告机制，定期对油脂使用情况进行检查和评估，及时发现和解决问题。
同时向相关部门和机构报告油脂使用和处理情况，确保透明和公正。
5.培训和教育：提供员工相关的培训和教育，使他们了解和掌握油脂管理制度的内容和要求。
增强员工对油脂管理的认识和意识，提高其个人责任感和自觉性。
实施步骤：1.制定油脂管理制度的目标和内容，明确相关责任部门和人员。
2.评估企业的油脂使用和处理情况，制定相应的改进计划和时间表。
3.建立相应的管理体系，包括流程、文件和记录等。
4.开展员工培训和教育，提高他们的认识和意识。
餐厨垃圾废弃食用油脂管理制度范本
餐厨垃圾废弃食用油脂管理制度范本第一章总则第一条为了加强餐厨垃圾废弃食用油脂的管理，防止环境污染，保障公共卫生安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国环境保护法》等有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务、食品加工、食品经营等单位的废弃食用油脂管理。
第三条废弃食用油脂的处理应遵循减量化、无害化、资源化的原则，严格执行国家、地方有关废弃食用油脂处理的法律法规和标准。
第四条各相关部门应加强对废弃食用油脂处理工作的监督管理，对违反本制度的单位或个人，依法予以查处。
第二章废弃食用油脂的收集与储存第五条餐饮服务、食品加工、食品经营等单位应设立废弃食用油脂收集点，指定专人负责废弃食用油脂的收集、储存和管理。
第六条废弃食用油脂应采用专用容器存放，容器应标明“废弃油脂专用”字样，并置于通风、干燥、阴凉的地方，防止污染环境和滋生蚊蝇。
第七条废弃食用油脂的收集容器应定期清洗、消毒，确保容器干净、卫生。
第八条废弃食用油脂的储存时间不宜过长，应做到日产日清，及时交运至废弃油脂处理单位。
第三章废弃食用油脂的运输与处理第九条废弃食用油脂的运输应采用符合环保要求的专用运输工具，确保废弃食用油脂在运输过程中不泄漏、不污染环境。
第十条废弃食用油脂的处理单位应具备相应的处理资质，采用科学、环保的处理方法，确保废弃食用油脂得到有效处理。
第十一条废弃食用油脂的处理单位应建立处理台账，详细记录废弃食用油脂的来源、数量、处理时间、处理方法等信息，并保存两年以上。
第四章废弃食用油脂的处理监管第十二条各级食品安全监管部门应加强对废弃食用油脂处理工作的监督管理，定期对餐饮服务、食品加工、食品经营单位的废弃食用油脂收集、储存、运输、处理情况进行检查。
第十三条各级食品安全监管部门应加强对废弃食用油脂处理单位的监管，对不符合处理资质、处理方法不达标、存在环境污染问题的单位，应依法予以查处。
第十四条鼓励公众对废弃食用油脂的处理工作进行监督，发现违法行为，应及时向相关部门举报。
食用油脂仓库管理制度
根据您提供的参考信息，以下是一份综合性的食品仓库管理制度范本：---食品仓库管理制度一、总则1. 目的：为加强食品仓库的管理，确保食品的安全和质量，保障员工的健康，特制定本制度。
2. 适用范围：本制度适用于本单位的食品仓库及所有从事食品储存、管理的人员。
二、仓库基本管理1. 产品摆放：产品必须码放在垫板上，不允许直接接触地面。
摆放做到“三齐”，即堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得混放或错放。
一种产品必须集中码放，不得相隔另一种产品或过道码放。
2. 物料卡：每种产品必须有物料卡，标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符。
3. 通道与安全：库房码放产品必须留出进出货通道，码放垫板产品离顶部和墙壁不得小于30CM。
食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及有毒有害物品。
4. 检查与处理：定期检查所存放的产品，发现有霉变、包装破损、锈蚀、鼓袋等异常、变质时，应及时清出，并在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。
5. 清洁卫生：仓库内保持清洁、卫生，每周一次进行全面清洁。
三、入库管理1. 入库流程：所有食品入库前，必须经质量部检验合格。
2. 入库单据：《外购入库单》由采购部门办理入库手续时填写；《成品入库单》由生产部门办理入库手续时填写。
3. 核对与登记：仓库人员根据质量部出具的验收合格后的物品入库单，核对物品编号、名称、规格型号、数量，最长不超过一个工作日核对完毕。
4. 单据存档：《外购入库单》第一联由仓库存档，第二联送财务部报账，第三联由质量部存档，第四联由采购部门存档；《成品入库单》第一联由仓库存档，第二联由仓库交递财务部，第三联由生产部门经办人存档。
四、出库管理1. 出库审批：物品出库前，需持有物品最终使用部门经理或主管部门领导审批后和综合部经理核准后的相关单据。
2. 出库单据：《物品出库单》由出库部门填写，经审批后由仓库办理出库手续。
餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度范文（3篇）
餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度范文为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障人民群众食品安全和身体健康，特建立以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。
二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。
三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。
四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。
餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度范文（2）一、目的与适用范围本制度旨在规范餐厨垃圾及废弃食用油脂的管理，保障环境卫生与食品安全。
适用于所有餐饮企业及相关单位。
二、定义1.餐厨垃圾：指餐饮过程中产生的剩余食物、果皮、骨头、蔬菜残渣等有机废弃物。
2.废弃食用油脂：指餐饮过程中使用后产生的油脂废弃物。
三、餐厨垃圾管理要求1.餐饮企业要配备垃圾分类桶或容器，并明确标识。
2.餐厨垃圾需定期投放到指定的垃圾分类桶或容器中，不得乱丢乱倒。
3.餐饮企业要合理设置垃圾分类桶或容器位置，方便员工投放，并保持干净卫生。
四、废弃食用油脂管理要求1.餐饮企业需配备废弃食用油脂收集容器，并明确标识。
2.废弃食用油脂需及时倒入专用收集容器中，不得倒入下水道或其他不当位置。
3.废弃食用油脂收集容器需定期清洗和更换。
五、垃圾收集与处理1.餐饮企业应与有资质的垃圾处理单位或专业机构建立合作关系，委托其进行垃圾收集与处理。
2.餐厨垃圾应按规定时间投放至垃圾处理单位指定的集中处理点，不得私自处理或转移处理。
3.废弃食用油脂应妥善包装后委托专业机构进行回收利用。
六、违规处理措施1.对于违反本制度的行为，餐饮企业应进行批评教育，并及时整改。
2.如有严重违规行为，餐饮企业将面临相应的处罚，包括但不限于罚款、停业整顿等。
食用油脂管理制度范文
食用油脂管理制度范文食用油脂管理制度范文第一章总则第一条为了加强对食用油脂的管理，确保食用油脂的质量安全和消费者的健康权益，根据相关法律法规，制定本制度。
第二条食用油脂管理制度是对食用油脂的生产、经营、使用进行管理的具体规定，适用于食用油脂的生产企业、经营者、销售者等相关单位和个人。
第三条食用油脂是指用于烹调、食品加工和调味的食用油和食用脂肪的统称。
第四条食用油脂应符合国家相关法律法规的要求，严禁使用非食用原料、添加不符合食品安全标准的成分、超过允许范围的添加物等。
第五条食用油脂应按照国家标准进行生产、存储、运输和销售，并且应有相应的质量检测和风险评估。
第六条食用油脂的生产、经营者应建立完善的食用油脂质量追溯制度，确保食用油脂的可追溯性。
第七条食用油脂的生产、经营者应按照相关法律法规的要求，建立食用油脂的安全生产管理制度，确保员工的安全和食用油脂的质量安全。
第二章食用油脂生产管理第八条食用油脂生产企业应按照国家相关法律法规要求，建立食用油脂生产管理制度。
第九条食用油脂生产企业应制定食用油脂的生产工艺和操作规范，确保食用油脂的品质稳定和卫生安全。
第十条食用油脂生产企业应使用符合国家标准的原料，严禁使用非食用原料。
第十一条食用油脂生产企业应按照国家标准和规定进行设备的选择、安装、调试和维护，确保食用油脂的生产环境符合卫生要求。
第十二条食用油脂生产企业应建立食用油脂的质量控制体系，包括原料的检验、生产过程的监控和产品的抽检等。
第十三条食用油脂生产企业应对产品进行质量检测，并加盖合格标识。
第十四条食用油脂生产企业应建立食用油脂的质量追溯制度，确保食用油脂的可追溯性。
第十五条食用油脂生产企业应对食用油脂的储存和运输进行管理，确保食用油脂的品质和卫生安全。
第三章食用油脂经营管理第十六条食用油脂经营者应按照国家相关法律法规要求，建立食用油脂经营管理制度。
第十七条食用油脂经营者应从合法渠道采购食用油脂，并保留相关证明文件。
厨房油污管理制度范本
厨房油污管理制度范本一、总则第一条为了加强厨房油污管理，提高食品安全卫生水平，保障消费者健康，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
第二条厨房油污管理应遵循预防为主、防治结合、综合治理的原则，实行全面、全过程管理。
第三条厨房油污管理应做到分类收集、规范存放、定时清理、科学处理，确保油污不外溢、不泄漏、不污染环境。
第四条厨房油污管理责任主体为餐饮服务提供者，责任人应具备相应的食品安全知识和操作技能，严格执行本制度。
二、油污分类收集与存放第五条厨房油污应按照食用油脂、非食用油脂、食用油脂废弃物等分类收集。
第六条食用油脂应采用专用容器存放，容器应保持清洁、干燥、密封，避免油脂氧化、变质。
第七条非食用油脂及食用油脂废弃物应采用专用容器分类存放，容器应标识清晰，避免混淆。
第八条厨房油污存放场所应保持通风、干燥、光线充足，避免阳光直射，防止油脂氧化、变质。
三、油污清理与处理第九条厨房油污清理应按照以下规定执行：（一）每日营业结束后，对厨房设备、工具进行清洗，将油污倒入专用容器；（二）每周对厨房地面、墙面、天花板进行清洗，清除油污；（三）每月对厨房排水管道进行清理，防止油污堵塞。
第十条厨房油污处理应按照以下规定执行：（一）食用油脂废弃物应交由专业回收单位处理；（二）非食用油脂废弃物应进行固废处理；（三）油污水应经过隔油池处理后，方可排放。
四、油污管理制度落实与监督第十一条餐饮服务提供者应建立健全厨房油污管理制度，明确责任人，加强对员工的培训和考核。
第十二条餐饮服务提供者应定期对厨房油污管理情况进行自查，确保制度落实到位。
第十三条餐饮服务提供者应接受食品药品监管部门、卫生部门等相关部门的监督检查，对发现的问题及时整改。
五、法律责任与奖励第十四条餐饮服务提供者违反本制度的，由相关部门依法予以查处，依法追究法律责任。
第十五条餐饮服务提供者严格执行本制度，取得显著成效的，由相关部门给予表彰奖励。
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食用油脂的卫生和管理规定范文一、油脂的加工方法常用油脂的加工方法有：精炼法、压榨法、浸出法。
（一）精炼法精炼法用于动物油脂加工，将动物组织在高温下熔炼，再经压榨或过滤取油。
（二）压榨法压榨法多用于加工植物油，分热榨和冷榨。
热榨是先将油料种子焙炒后再榨取，这种方法出油率较高，杂质少，因为加热破坏了种子内的酶类、抗营养因子和有毒物质。
冷榨是种子不经加热直接压榨，出油率较低，杂质多。
（三）浸出法浸出法是利用有机溶剂将植物组织中的油脂分离出来，然后再将有机溶剂去除，获得毛油。
我国常用的溶剂为轻汽油（沸点60℃～90℃），是石油的低沸点分馏物，它的主要成分为已烷和庚烷。
二、食用油脂的酸败及其预防1、食用油脂酸败的原因油脂酸败的原因有两方面：一是由于动植物的组织残渣和微生物中的酶引起的酶解过程，可使甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，使油脂酸度增高，并在此基础上进一步氧化；二是在氧气、紫外线、水等外界因素作用下所引起的脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸的自身氧化过程。
铜、铁、锰等金属离子可催化油脂的氧化过程。
油脂的自身氧化是引起油脂酸败的主要原因。
2、食用油脂酸败的食品卫生学意义（1）感官性状发生变化这是因为油脂酸败产生的醛、酮、过氧化物等有害物质使油脂带有不愉快的气味和滋味，即所谓的哈喇味。
（2）营养物质被破坏，导致食用价值降低食用油脂中的亚油酸、维生素A、D在油脂酸败过程中可因氧化遭到破坏。
（3）对人体的损害作用油脂酸败产物对机体的酶系统如德珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶等有明显破坏作用，影响体内正常代谢，危害人体健康。
因油脂酸败而引发的食物中毒在国内外均有报道。
3、防止油脂酸败的措施（1）从加工工艺上确保油脂纯度在加工过程中油脂应避免动植物组织残渣的存在；控制水分含量，我国规定含水量不得超过0．2％；防止微生物污染。
（2）采用正确的贮存方法油脂适宜的贮存条件是密封、隔氧、避光、低温；在加工和贮存过程中应避免重金属污染。
（3）添加抗氧化剂添加油脂抗氧化剂是防止食用油脂酸败的重要措施。
我国常用的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG），其最大使用量分别为0.2g/kg、0.2g/kg、0.1g/kg，若以上三种混合使用时，BHA、BHT总量应小于0.1g/kg、PG应小于0.05g/kg。
维生素E对热稳定，与BHA、BHT 一起使用效果更好，其添加量在动物脂肪为0.001～0.5%、植物油为0.03～0.07% 。
三、高温加热油脂的毒性及其预防（一）高温加热油脂的毒性1、感官性状的变化高温加热油脂可使油脂感官性状发生变化，如油脂色变深变黑、变粘稠等。
2、营养价值降低高温加热油脂可使油脂中必需脂肪酸和脂溶性维生素遭到破坏，油脂的消化吸收率降低，其营养价值也随之降低。
3、产生有害气体油脂高温加热时，甘油和脂肪酸经脱水生成丙烯醛、低分子碳氢化合物，这些物质有强烈刺激性臭味，随油烟一起挥发对人体带来危害。
4、产生大分子聚合物高温加热尤其是反复循环加热油脂，油脂中不饱和脂肪酸可发生聚合作用，即两个或两个以上的不饱和脂肪酸相互聚合，形成二聚体、三聚体等聚合物和多环芳烃化合物，其毒性较强，不仅可使动物生长停滞，肝脏肿大，生育功能和肝功能发生障碍，还可能有致癌作用，并且阻碍其他食物中营养成分的吸收。
（二）防止高温加热油脂毒性的措施1、应选用发烟温度较高的油脂精炼过的植物油发烟点都较高，约为230℃左右，以避免丙烯醛、低分子碳氢化合物对人体粘膜的强刺激作用。
2、油炸油煎温度不宜超过190℃因为一般烹调温度下油脂几乎不产生聚合物，所以油温不宜超过190℃。
3、减少反复使用次数，随时添加新油，并注意清除漂浮的食物碎屑和底部沉渣，以防止聚合物的大量生成。
四、食用油脂的卫生问题（一）霉菌毒素的污染（二）多环芳烃类化合物的污染油脂在生产和使用过程中，可能受到多环芳烃类化合物的污染，其污染来源包括5个方面。
1、环境中多环芳烃的污染环境中多环芳烃污染严重时，可使油料种子中多环芳烃含量较高，如上海的资料报道，工业区菜籽榨取的毛油中B（a）P含量比农业区的高10倍。
2、油料种子直接用火烘干采用未干、晒干、烟熏干的原料生产的椰子油，其B（a）P的含量分别为O．3mg/kg 、3．3mg/kg 和90．0mg/kg。
3、浸出溶剂残留用浸出法生产食用油，不纯的溶剂常含有苯和多环芳烃等有机化合物，以及加工时未严格执行工艺规程，使浸出溶剂的残留量过高，均对油脂造成污染。
4、压榨时润滑油的混入润滑油中B（a）P的含量可高达5250～9200mg/kg，若有少量混入即可对油脂带来严重的污染，有资料表明用这种润滑油作机油时，油脂中B（a）P含量为2.4～36mg/kg,比用花生油作机油要高出3倍。
5、反复使用的油脂在高温下热聚合产生这也是造成多环芳烃类化合物含量增高的一个原因。
食用油脂采用活性炭吸附法可去除90%以上的B（a）P，我国规定食用油B（a）P含量不得超过10mg/kg。
（二）食用油脂中存在的天然有毒物质1、芥酸芥酸是一种二十二碳单不饱和脂肪酸，在菜籽油中含量较高，约含20%—50%。
2、芥子甙芥子甙在植物组织中葡萄糖硫苷酶的作用下可分解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯和睛，硫氰化物具有致甲状腺肿大的作用，其机制为阻断甲状腺对碘的吸收，使甲状腺代偿性肿大。
3、棉酚棉酚是存在于棉籽色素腺体中的三种有毒物质，即游离棉酚、棉酚紫和棉粉绿，在棉籽油加工时可进入油中。
五、食用油脂的质量鉴别（一）植物油的质量鉴别1、色泽正常植物油的色泽一般为黄色，但颜色有浅有深，花生油为淡黄色至橙黄色，大豆油为黄色至橙黄色，菜籽油为黄色至棕色，精炼棉籽油为棕黄红或棕色。
2、气味冷榨油无味，热榨油有各自的特殊气味，如花生油有花生香味、芝麻油有芝麻香味，油料发霉、炒焦后制成的油，带有霉味、焦味，所以优质油脂应无焦臭味、霉味，哈喇味。
浸出油脂若带有汽油味，不得销售和食用。
3、滋味取油样滴在舌尖上以辨别油的滋味，正常植物油不带任何异味、无苦、辣、刺激味。
发霉油料制成的油带苦味，酸败油脂带有酸、苦、辣味。
2、透明度正常油脂是透明状液体，无沉淀，不混浊。
透明度越高油脂质量越好。
当油脂中含有较多的磷脂、蜡质、水分及酸败产物时，会影响油脂透明度，出现混浊、沉淀，并且容易使油脂酸败，所以要控制其含量。
5、理化指标：食用植物油的理化指标见表7—13。
表7—13 食用植物油卫生标准项目指标项目指标酸价花生油、菜籽油、大豆油棉籽油浸出油溶剂残留量（mg/kg）棉籽油中游离棉酚（%）过氧化值（%）41500.030.15 砷（mg/kg以As计）汞（mg/kg以Hg计）黄曲霉毒素B:花生油（mg/kg）其他食用油（mg/kg）0. 10. 052010（二）动物脂肪的质量鉴别正常动物脂肪为白色或微黄色，有固有的气味、滋味、无焦味、哈喇味。
第四节奶类、冷饮、罐头、食品添加剂及调味品卫生一、奶类的卫生与管理（一）奶类的卫生问题1、微生物的污染2、农药残留的污染3、动物激素和抗生素残留的污染奶牛患病时使用抗生素，也可在牛奶中被检出，对人体带来不良影响。
此外，奶牛饲料也容易受到来自环境的金属毒物和放射性物质的污染，以及霉菌和霉菌毒素的污染，从而对奶造成污染。
牛奶的掺假，如掺水、掺米浆、掺尿素等，即降低了牛奶的质量，又可造成有毒物质的污染，应引起重视。
（二）奶类的卫生管理1、奶牛的卫生2、乳品场的卫生3、挤奶的卫生4、奶的净化5、奶的冷却为了抑制微生物的生长繁殖，净化后的奶应及时冷却。
奶中有溶菌酶，对微生物有一定的抑菌作用。
奶的温度及奶中含有的菌数多少时可影响溶菌酶的抑菌时间，奶温和抑菌时间的关系见表7—14。
表7—14 奶的贮存温度与抑菌时间的关系牛奶的贮存温度（℃）—10 0 5 10 25 30 37抗菌时间（小时）240 48 36 24 6 3 2一般奶冷却的温度依据运输路途的远近和所耗费时间及乳温和抑菌时间的关系来确定奶的冷却温度。
6、奶的消毒奶的消毒，其目的是杀灭致病菌和绝大多数腐败菌。
常用的消毒方法有：（1）巴氏消毒法·低温长时间消毒法：牛奶加热至62℃～65℃，维持30分钟。
·高温短时间杀菌法：牛奶经72℃～75℃、保持15～16秒或80℃～85℃、保持10～15秒。
（2）超高温瞬时杀菌：牛奶于130℃～150℃，持续0.5～3秒。
这种方法奶加热时间短,不仅能彻底灭菌,且可很好地保持奶的营养质量。
（3）蒸汽消毒法瓶装奶放置于蒸汽箱或笼中，加热到蒸汽上升并维持10分钟，此时奶温可达到85℃，营养损失较小，该方法适用于无巴氏消毒设备的生产企业。
（4）煮沸消毒法把奶直接加热煮沸杀菌。
此方法简单可靠，但对奶的理化性质和营养成分有较大影响。
7、奶的贮存与运输卫生贮运奶的容器每次使用前后，应用净水、1%～2%碱水冲洗、再用净水清洗、蒸汽彻底消毒。
贮奶设备要有良好地隔热保温设施。
贮奶设备和容器最好采用不锈钢材质，以利于清洗和消毒并防止奶变色变味。
运送奶要有专用的车辆，且保持清洁干净。
8．奶的销售卫生市销售点应有低温贮藏设施，并有防晒防雨设备，随售随取。
每批消毒乳应在消毒36小时内出售完，不允许重新消毒再销售。
9、病畜乳的处理奶牛每半年进行一次检查，若结核素试验为阳性反应奶牛的奶，可经巴氏消毒后加工成奶制品，但有明显结核症状奶牛的奶禁止食用。
患布氏杆菌病奶牛的奶，须经巴氏消毒后才能出售。
患口蹄疫奶牛的奶，挤出后马上煮沸5分钟，喂养犊牛或其他幼畜。
患乳房炎奶牛的奶，若是轻度感染且奶的性状正常时，挤出后立即消毒方可食用，如果因葡萄球菌感染而引起的严重化脓性症状者的奶，须销毁。
患炭疽奶牛的奶，应销毁。
（三）奶及奶制品的质量鉴定1、消毒奶的质量鉴定消毒奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶态液体，无沉淀、无凝块、无杂质，具有牛奶固有的香味和滋味，无异味。
消毒奶的比重为1.028～1.032，脂肪33%，全乳固体311.2%，杂质不得超过2mg/kg，酸度应小于18°T，汞不得超过0.01mg/kg，六六六、滴滴涕不得超过0.1mg/kg,细菌总数和大肠菌群分别应低于30000个/ml, MPN40个/100ml,致病菌不得检出。
2、全脂奶粉的质量鉴定全脂奶粉应为颗粒均匀的干燥粉末，浅黄色、无结块。
冲调后无团块、杯底无沉淀并具有牛奶的纯香味。
若有苦味、腐败味、霉味、化学药品和石油等气味时，禁止食用。
全脂奶粉的脂肪>25%，溶解度>97%，有毒金属、农药的卫生标准与消毒奶相同。
3、甜炼乳的质量鉴定甜炼乳为乳白色或微黄色、均匀且有光泽、粘度适中、无异味、无凝块、无脂肪漂浮的粘稠液体。
凡有苦味、腐败味、霉味、化学药品和石油产品等气味或出现真胖听，甜炼乳应废弃。