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西餐文化与礼仪
西餐文化与礼仪
• 一、西餐文化
•
1、什么是西餐
•
2、西餐的特点
• 二、西餐礼仪
•
1、着装礼仪
•
2、入座礼仪
•
3、餐巾礼仪
•
4、上菜顺序
•
5、刀叉使用
• 三、各国特色菜肴
西餐文化与礼仪
精品资料
西餐文化
西餐文化与礼仪
什么是西餐
• 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决 定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲 各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所 说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴， 当然同时还包括东欧各国，中海沿岸等国 和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。
• 餐巾最主要的用途就是擦嘴和擦手。用餐 巾擦嘴的正确方法是：用餐巾的末端顺着 嘴唇轻按几下，并将弄脏的部分向内侧卷 起。千万不要用餐巾擦脸、抹汗、擤鼻涕 、擦眼镜、擦桌子、擦餐具等等。
西餐文化与礼仪
• 在餐厅就餐的时候，餐巾是不能乱放的。 如果你暂时离席，应该将餐巾放在椅子上 ；如果你将餐巾随手放在餐桌上，服务生 就会认为你已经用餐完毕，进而收走你的 餐具。
西餐文化与礼仪
餐巾礼仪
• 如果你参加正式的 西餐宴请，一定要 留意女主人的餐巾 ，因为它能暗示宴 会的开始和结束。
西餐文化与礼仪
• 宴会开始打开餐巾，向内折三分之一，进 而将餐巾的三分之二平铺在腿上，盖住双 腿膝盖以上的部位。在正式场合，如果谁 把餐巾塞入领口，大家就会认为这个人是 一个没有教养的人。
• 去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要 穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆 要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定 穿正式的服装的话，男士必须打领带。
• 进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入 ，应请女士走在前面。入座、点酒都应请 女士来品尝和决定。
西餐文化与礼仪
入座有讲究
• 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子 被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离 站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到 后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时 ，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保 持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最 好避免。
西餐礼仪
西餐文化与礼仪
预订
• 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约， 在预约时，有几点要特别注意说清楚：
• 首先要说明人数和时间； • 其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座
位； • 如果是生日或其他特别的日子，可以告知
宴会的目的和预算。 • 在预定时间到达是基本的礼貌。
西餐文化与礼仪
着装礼仪
• 再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档 西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。
西餐文化与礼仪
主菜
• 肉、禽类菜肴是西餐的第 四道菜，也称为主菜。肉 类菜肴的原料取自牛、羊 、猪、小牛仔等各个部位 的肉，其中最有代表性的 是牛肉或牛排。牛排按其 部位又可分为沙朗牛排（ 也称西冷牛排）、菲利牛 排、“T”骨型牛排等。其 烹调方法常用烤、煎、铁
扒等 西餐文化与礼仪
甜品
• 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是 第五道菜。从真正意义上讲，它包括所有 主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、 水果等
• 法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常 选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅 肝、黑蘑菇等。
• 用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名 品，许多外国客人为了一饱口福而前往法 国。
西餐文化与礼仪
西餐的特点
• 1、选料精细，用料广泛。如美国菜常用水 果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜 则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、 面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而 法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百 合、椰树芯等均可入菜。
• 2、讲究调味，注重色泽。酸奶油、桂叶、 柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重 用酒调味，不同菜肴用不同的酒做调料； 德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上 则讲究对比、明快西，餐文化因与礼而仪 色泽鲜艳，能刺
• 刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向 上则表示你不要用餐。
• 汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用 汤餐具可以收走。
西餐文化与礼仪
• 要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端 放在盘上，另一端放在桌上。
• 每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时 不要说话，更不可主动与人谈话
西餐文化与礼仪
法国菜
• 世界三大美食（法国菜、中国菜和土耳其 菜）之中，法国美食即占有一席之地。
• 用餐结束后，你要做的是将腿上的餐巾拿 起，随意叠好，把它放在餐桌的左侧，然 后起身离座。
西餐文化与礼仪
上菜的次序
• 正式的全套西餐上菜顺序是 ：①前菜和汤②鱼③水果④ 肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦ 水果，还有餐前酒和餐酒。
• 没有必要全部都点，点太多 却吃不完反而失礼。前菜、 主菜（鱼或肉择其一）加甜 点是最恰当的组合。点菜并 不是由前菜开始点，而是先 选一样最想吃的主菜，再配 上适合主菜的汤。
西餐文化与礼仪
头盘（开胃菜&沙拉）
• 西餐的第一道菜是头盘， 也称为开胃品。开胃品的 内容一般有冷头盘和热头 盘之分，常见的品种有鱼 子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、 鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗 蜗牛等。因为是要开胃， 所以开胃菜一般都有特色 风味，味道以咸和酸为主 ，而且数量少，质量较高
西餐文化与礼仪
汤
• 西餐的第二道菜就是汤 。西餐的汤大致可分为 清汤、奶油汤、蔬菜汤 和冷汤等4类。品种有 牛尾清汤、各式奶油汤 、海鲜汤、美式蛤蜊汤 、意式蔬菜汤、俄式罗 宋汤、法式焗葱头汤。 冷汤的品种较少，有德 式冷汤、俄式冷汤等。
西餐文化与礼仪
咖啡、茶
• 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝 咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香 桃片和糖。
西餐文化与礼仪
刀叉的使用
西餐文化与礼仪
• 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英 国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来， 送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀 把菜拨到餐叉上，送入口中。
• 美国人用同样的方法切肉，然后右手放下 餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉 的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口 中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。
西餐文化与礼仪
• 餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内 摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉 。刀叉放的方向和位置都有讲究。
• 刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉 尖向下就表ห้องสมุดไป่ตู้你还要继续用餐
西餐文化与礼仪
• 一、西餐文化
•
1、什么是西餐
•
2、西餐的特点
• 二、西餐礼仪
•
1、着装礼仪
•
2、入座礼仪
•
3、餐巾礼仪
•
4、上菜顺序
•
5、刀叉使用
• 三、各国特色菜肴
西餐文化与礼仪
精品资料
西餐文化
西餐文化与礼仪
什么是西餐
• 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决 定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲 各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所 说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴， 当然同时还包括东欧各国，中海沿岸等国 和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。
• 餐巾最主要的用途就是擦嘴和擦手。用餐 巾擦嘴的正确方法是：用餐巾的末端顺着 嘴唇轻按几下，并将弄脏的部分向内侧卷 起。千万不要用餐巾擦脸、抹汗、擤鼻涕 、擦眼镜、擦桌子、擦餐具等等。
西餐文化与礼仪
• 在餐厅就餐的时候，餐巾是不能乱放的。 如果你暂时离席，应该将餐巾放在椅子上 ；如果你将餐巾随手放在餐桌上，服务生 就会认为你已经用餐完毕，进而收走你的 餐具。
西餐文化与礼仪
餐巾礼仪
• 如果你参加正式的 西餐宴请，一定要 留意女主人的餐巾 ，因为它能暗示宴 会的开始和结束。
西餐文化与礼仪
• 宴会开始打开餐巾，向内折三分之一，进 而将餐巾的三分之二平铺在腿上，盖住双 腿膝盖以上的部位。在正式场合，如果谁 把餐巾塞入领口，大家就会认为这个人是 一个没有教养的人。
• 去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要 穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆 要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定 穿正式的服装的话，男士必须打领带。
• 进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入 ，应请女士走在前面。入座、点酒都应请 女士来品尝和决定。
西餐文化与礼仪
入座有讲究
• 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子 被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离 站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到 后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时 ，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保 持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最 好避免。
西餐礼仪
西餐文化与礼仪
预订
• 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约， 在预约时，有几点要特别注意说清楚：
• 首先要说明人数和时间； • 其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座
位； • 如果是生日或其他特别的日子，可以告知
宴会的目的和预算。 • 在预定时间到达是基本的礼貌。
西餐文化与礼仪
着装礼仪
• 再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档 西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。
西餐文化与礼仪
主菜
• 肉、禽类菜肴是西餐的第 四道菜，也称为主菜。肉 类菜肴的原料取自牛、羊 、猪、小牛仔等各个部位 的肉，其中最有代表性的 是牛肉或牛排。牛排按其 部位又可分为沙朗牛排（ 也称西冷牛排）、菲利牛 排、“T”骨型牛排等。其 烹调方法常用烤、煎、铁
扒等 西餐文化与礼仪
甜品
• 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是 第五道菜。从真正意义上讲，它包括所有 主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、 水果等
• 法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常 选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅 肝、黑蘑菇等。
• 用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名 品，许多外国客人为了一饱口福而前往法 国。
西餐文化与礼仪
西餐的特点
• 1、选料精细，用料广泛。如美国菜常用水 果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜 则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、 面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而 法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百 合、椰树芯等均可入菜。
• 2、讲究调味，注重色泽。酸奶油、桂叶、 柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重 用酒调味，不同菜肴用不同的酒做调料； 德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上 则讲究对比、明快西，餐文化因与礼而仪 色泽鲜艳，能刺
• 刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向 上则表示你不要用餐。
• 汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用 汤餐具可以收走。
西餐文化与礼仪
• 要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端 放在盘上，另一端放在桌上。
• 每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时 不要说话，更不可主动与人谈话
西餐文化与礼仪
法国菜
• 世界三大美食（法国菜、中国菜和土耳其 菜）之中，法国美食即占有一席之地。
• 用餐结束后，你要做的是将腿上的餐巾拿 起，随意叠好，把它放在餐桌的左侧，然 后起身离座。
西餐文化与礼仪
上菜的次序
• 正式的全套西餐上菜顺序是 ：①前菜和汤②鱼③水果④ 肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦ 水果，还有餐前酒和餐酒。
• 没有必要全部都点，点太多 却吃不完反而失礼。前菜、 主菜（鱼或肉择其一）加甜 点是最恰当的组合。点菜并 不是由前菜开始点，而是先 选一样最想吃的主菜，再配 上适合主菜的汤。
西餐文化与礼仪
头盘（开胃菜&沙拉）
• 西餐的第一道菜是头盘， 也称为开胃品。开胃品的 内容一般有冷头盘和热头 盘之分，常见的品种有鱼 子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、 鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗 蜗牛等。因为是要开胃， 所以开胃菜一般都有特色 风味，味道以咸和酸为主 ，而且数量少，质量较高
西餐文化与礼仪
汤
• 西餐的第二道菜就是汤 。西餐的汤大致可分为 清汤、奶油汤、蔬菜汤 和冷汤等4类。品种有 牛尾清汤、各式奶油汤 、海鲜汤、美式蛤蜊汤 、意式蔬菜汤、俄式罗 宋汤、法式焗葱头汤。 冷汤的品种较少，有德 式冷汤、俄式冷汤等。
西餐文化与礼仪
咖啡、茶
• 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝 咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香 桃片和糖。
西餐文化与礼仪
刀叉的使用
西餐文化与礼仪
• 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英 国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来， 送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀 把菜拨到餐叉上，送入口中。
• 美国人用同样的方法切肉，然后右手放下 餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉 的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口 中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。
西餐文化与礼仪
• 餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内 摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉 。刀叉放的方向和位置都有讲究。
• 刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉 尖向下就表ห้องสมุดไป่ตู้你还要继续用餐