年产一万吨食醋厂设计项目书

食品工厂设计

课程作业

题目 : 年产1万吨食醋生产项目

学院 : 食品科学与工程学院

二零一二年十二月

武威醋工厂项目建议书目录

1、项目概况

2、工厂厂址选择

2.1 厂址选择的原则

2.2 厂址的确定

3、产品方案分析

3.1 主要原料的规格

3.2 产品质量标准

4、工厂总平面设计

4.1 总平面布置

4.2 工厂运输

5、工厂工艺设计

5.1 工艺流程设计图

5.2 工艺流程

5.3 设备选型

5.4 物料衡算

6、公用工程及辅助设备

6.1 公用工程

6.2 辅助工程

7、劳动定员

8、环境保护

9、经费概算

9.1 产品成本及费用估算9.2 净利润估算

9.3 原料费用估算

武威食醋工厂设计建议书

1、项目概况

项目名称：武威食醋工厂设计建议书

项目简介：食品工厂建设是食品工业的主要内容，也是食品工业发展的重要基础和前提条件。食醋工厂设计它涉及食品工厂的建设意义、合理布局、厂址选择、工艺路线、设备选型及布置、食品工程与工业建筑结构、食品卫生及环境保护等。

1.1 武威市建设食醋项目的优势条件

（1）区位条件优越。武威是丝绸之路自东而西进入河西走廊和新疆的东大门，东接兰州、南靠西宁、北邻银川和内蒙、西通新疆，地处亚欧大陆桥的咽喉位置，处于兰州、白银、银川、金昌、西宁城市经济圈的中心位置和西陇海兰新经济带的腰峰地带，兰（州）新（疆）铁路、干（塘）武（威）铁路、国道312、连（云港）霍（尔果斯）（G30线）高速公路、西（宁）武（威）高等级公路贯穿全境，为兰新线与包（头）兰（州）线、包（头）中（卫）线的交汇点，距金昌机场60公里，距兰州中川机场260公里，是西部重要的交通隘口城市和区域中心城市，也是甘肃河西地区人流、物流及信息中心，区域内市场辐射空间巨大。以武威为中心，半径500公里内，波及甘肃、宁夏、青海3个省的15个市州，人口近1500万；半径1000公里内，波及甘肃、宁夏、青海、陕西、四川、内蒙、西藏、新疆8个省的大部分市州，人口近6000多万，优势显著。

（2）原料供应充足。武威市农业发展基础较为完善，区域内日照时间长，昼夜温差大，为农副产品的生长发育提供了良好的环境，是甘肃省瓜果蔬菜基地、放心肉繁育基地、绿色食品最佳产区，也是甘肃及西北地区重要的农产品生产加工基地。主要农林牧资源有小麦、玉米、油料、瓜果、蔬菜、棉花、畜产品等。其中小麦种植面积99.15万亩，总产量95.3吨，啤酒大麦种植面积27万亩，产量13万吨，玉米种植面积64.54万亩，产量42.94万吨，马铃薯种植面积33.68万亩，产量50.6万吨，葡萄种植面积约10万亩，产量5万吨，

棉花种植面积15.4万亩，产量1.54万吨，油料种植面积27.76万亩，产量5.49万吨，蔬菜种植面积52.86万亩，产量135万吨，瓜类种植面积4.59万亩，产量17.2万吨，红枣园面积6.06万亩，产量近1.4万吨。目前，武威以丰富的农产品资源为依托，初步形成以淀粉业、酒业、面业、醋业、肉类加工业为主的食品工业体系，产品品种达到150多类1400多种，重点产品产量，小麦粉86.75万吨，混配合饲料31万吨，食用植物油23410吨，熏醋3万吨，保健醋1万吨，白酒5336吨，啤酒83476吨，葡萄酒10000吨。

食醋生产原料主要是麸皮、玉米、小麦、高粱等。该项目年产食醋10000吨，年需各种粮食原料2万吨左右，只占全市粮食产量的2%左右，市境内原料可完全满足项目生产需要。

（3）土地资源丰富。武威土地条件良好，土地资源未利用面积大，占全市国土面积的47.2%，高于全省6.3个百分点。耕地面积达676.5万亩，按《甘肃省石羊河流域重点治理规划》还可压减农田灌溉面积164.5万亩，可变性为生态和建设用地，我市将优先保证工业用地和水权。目前，全市境内有各级各类工业园区9个，规划占地面积382.06平方公里，建成面积46.83平方公里。其中，与食品工业相关的共有5个，包括甘肃武威工业园区、甘肃武威黄羊工业园区2个省级工业园区和民勤城东工业集聚区、古浪工业集中区、天祝金强工业集聚区3个市级工业聚集区。

（4）人力资源充沛。武威市现有甘肃省畜牧工程学院、兰州交通大学新能源与动力工程学院、甘肃威龙葡萄酒业专修学院、武威职业学院、甘肃省理工中专、凉州区职业中专等大中专院校15所，在校学生3.2万人。全市人才总量13.45万人，其中专业技术人才3.4万人，技能人才5.45万人，农村实用人才2.65万人，企业经营管理人才4600多人，社会工作人才6800多人。城乡劳动力资源富足，有40多万富余劳动力。核定最低工资540元/月，平均工资800元/月，一般劳动力工资600—800元/月，技术型劳动力工资为1000—1200元/月。

（5）政策支撑有力。近年来，国家和省上高度重视甘肃和武威的经济社会发展，先后制定出台了一系列政策措施，使武威迎来了加

快发展的历史性机遇。从国家层面看，国家先后出台了实施新一轮西部大开发战略、支持四省藏区发展、推进扶贫连片开发、承接产业转移、建设循环经济试点省、支持甘肃经济社会发展、支持石羊河流域重点治理等一系列政策措施。从省级层面看，甘肃省深入实施“中心带动、两翼齐飞、组团发展、整体推进”的区域发展战略、加快开发开放承接产业转移、批复实施金（昌）武（威）区域经济一体化、支持武威工业和信息化发展等政策措施，特别是批准实施的《甘肃省统筹城乡发展试验区武威城乡融合发展核心区总体规划》，更为武威推进跨越发展提供了特殊的政策支持。这些叠加的政策环境优势必将推动我市工业产业的转型跨越发展。

（6）市场前景广阔。全国食醋产量 300 万吨左右。食醋市场需求量每年还是以10%的速度递增。食醋企业具有很强的区域分布性，消费口味也存在较大差异，市场集中度相对较低，因此也决定了目前各地食醋仍主要以地方品牌居多。如由上海宝鼎酿造有限公司最先推出、符合南方人口味的康乐醋，在市场上经久不衰，2010年产量递增20%，2011年也增长了16%。随着人们生活水平的提高以及对食醋功能特性的进一步揭示，食醋的用途也越来越广，对食醋及其衍生产品的需求越来越大。除传统的米醋、香醋外，按功能和口味细分的食醋还有蟹醋、姜汁醋、饺子醋、蒜蓉香醋等，对醋的使用也已不仅仅局限于传统的烹调中，作为营养饮品、保健品等正日益受到越来越多人的喜好。预计8－10年内，饮料醋、保健醋市场将出现较大变化。

2、食品工厂厂址选择

2.1 厂址选择的原则

食醋作为食品类，而食品工业布局涉及地区的长远规划，与当地及周边地区的资源、交通、环保、农业发展状况、经济实力、电力、市场等因素密切相关。所以在选择厂址的时候必须符合以下几点要求：

（1）有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平面合理的布局和今后发展扩建的需要。