《农产品加工工艺》课程教学大纲
《农产品加工》技能培训大纲及计划
《农产品加工》技能培训大纲及计划一、课程说明1．课程性质农产品加工是关于农产品加工利用的重要学科。
农产品加工利用，是轻工、食用行业的重要组成部分，同时又是农业的延续，是系统农业中不可分割的重要内容。
2．课程的目的和任务学习本门课程的主要目的是帮助学生学习和了解现代农产品加工的基本原理和最新技术，系统掌握现代农产品加工的基本方法。
3．适应专业本大纲适用于农学专业“农产品加工”课程的教学及农村实用技术培训教学实用。
4．学时总学时280学时5．推荐教材或参考书目李新华等.粮油加工学.北京：中国农业出版社.2002. 6．主要教学方法与手段课堂讲授与实验结合；课堂讲授可借助多媒体辅助手段。
7．考核方式考核分考查（含实验成绩）和考试两部分，考核实行100分制，其中考查占30%，考试占70%。
8．课外自学要求每章结束时，给学生安排作业。
二、教学基本要求和能力培养要求1．通过本课程的各个教学环节，达到以下基本要求：①通过学习要了解基本粮油原料的物质特征、生物学特征和物理性质，了解淀粉加工、植物油脂加工、植物蛋白质加工的相关原理及基本加工工艺。
②通过学习要掌握主要面制品和豆制品的加工生产工艺。
③通过学习要了解主要粮油加工成品的检验标准及检验规程。
2．通过学习本课程，应具备以下能力：①具备主要面制品加工制作的能力。
②具备主要豆制品加工制作的能力。
③熟悉一般粮油成品的质量标准。
三、课程教学内容概论主要讲述农产品加工原料的概论，包括农产品原料的分类；原料的物质特征；农产品原料的生物学特征；原料的物理性质。
第一章淀粉生产与淀粉制糖第一节淀粉提取工艺一、玉米淀粉的提取；二、马铃薯淀粉的提取。
第二节淀粉厂副产品的综合利用※一、玉米淀粉厂副产品的综合利用；二、马铃薯淀粉厂副产品的综合利用。
第三节变性淀粉的制备及应用※包括预糊化淀粉、酸变性淀粉等在内的变性淀粉的制备及应用。
第四节淀粉糖化原理及工艺一、淀粉糖化的概念；二、淀粉的酸糖化原理；三、淀粉酶及酶糖化原理；四、淀粉糖化工艺方法及操作。
农产品贮藏与加工教学大纲
农产品贮藏与加工教学大纲
一、课程的性质和任务
农产品贮藏与加工是生产和销售之间一个重要环节。
大部农产品必须加工处理后才可利用，且农产品贮藏加工技术可将原料生产转化为商品生产，使农产品增值，提高经济效益。
是一门实践性很强的学科，是种植专业一门必修的专业课。
通过本课程的学习，使学生了解农产品贮藏加工的实用基础知识和基本原理。
学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏加工技术，能够独立从事农产品贮藏与加工的生产，为振兴农村经济服务。
二、课程的基本要求
1、了解粮、油、果、蔬、饲料等农产品的品质理化特性、贮藏加工原理、方式等
实用基础知识。
2、掌握适合当地的农产品贮藏加工技术，并能独立进行操作。
3、初步具备开发利用当地农副产品资源，加工制作具有地方特色的产品能力。
三、课程内容和教学要求
（一）绪论
教学内容
农产品贮藏加工对农业生产发展的作用和在经济中的地位。
农产品贮藏加工的现状与发展。
教学要求
1、了解学好本节课程的意义，明确学习目的。
2、掌握正确的学习方法。
2、。
《食品加工工艺学实验课》课程教学大纲
《食品加工工艺学实验课》课程教学大纲一、基本信息课程代码：040988实验课程名称:食品加工工艺学实验英文名称: Experiment of Food of Processing Technology课程总学时: 21总学分:1.0实验学时:21适用对象：食品科学与工程本科学生二、实验课程的性质与任务本课程为食品加工工艺原理、果蔬加工学、粮油加工学、畜产品加工学等理论课基础上进行的一个实践性环节。
本课程的教学任务是让学生运用已学过的知识进行生产实践，巩固和加深对食品工艺学课程中基本理论知识的理解，训练学生理论知识的运用能力、实验操作技能、仪器的使用能力以及对实验数据的处理和分析能力。
三、实验教学目的与要求本实验课配合理论教学，通过实验从实践中进一步学习，掌握和运用学过的基本理论；培养、训练学生的分析和解决问题的能力。
学生必须完成的基本要求：准备实验，拟定实验方案；组织实验；测取实验数据；整理实验数据；写出实验报告。
四、考核办法和成绩评定标准考核方式：考查。
成绩评定按五级分计（优、良、中、及格、不及格 ），评定标准如下：1．优秀 （90-100）：态度认真，能够按照实验要求，独立完成全部实验，熟练掌握实验方法和技能。
实验报告内容全面，质量高。
纪律性强，无迟到早退现象。
2．良好（80-89）：态度认真，能够按照实验要求，较好地独立完成全部或部分实验。
操作熟练，较好地掌握实验方法。
实验报告内容较全面。
纪律较好，基本无迟到早退现象。
3．中等 （70-79）：态度较认真，能够按照实验要求，基本完成实验。
操作较熟练，基本掌握实验方法。
实验报告内容较全面，完成任务一般。
实习中纪律较好，偶有迟到早退现象。
4．及格（60-69）：基本能够按实验要求完成实验，但不能独立操作，操作不够熟练，实验报告不够全面，质量较差。
有迟到早退现象，但能认识到错误并作深刻检查。
5．不及格 （60分以下）：态度不够端正，不能按照实验要求独立完成实验内容。
《果蔬制品工艺实训》教学大纲
《果蔬制品工艺实训》教学大纲课程名称：果蔬制品工艺实训Fruit and Vegetable Products Technology Training课程编码：6321S009 学分：1 总学时：1周开出时间：第6学期适用专业：食品科学与工程说明【课程简介】通过本课程的教学，掌握果蔬制品加工的基本原理和基本加工工艺流程，熟悉不同加工工序和原辅料对产品质量的影响，加强试验设计能力的培养，利用理论知识指导生产实践，为学生进一步在综合性生产实习、毕业实习及毕业设计打下理论基础。
【课程性质】专业实训课程【课程目标】1．掌握果蔬制品加工工艺的原理及工艺流程。
2．熟悉加工产品的操作要点。
3．培养学生勤奋学习，求真求实的科学品德，培养学生的动手能力、观察能力、查阅文献能力、思维能力、想象能力、表达能力。
4．通过完成综合实训项目，培养学生独立解决实际问题的能力，提高学生的实践能力。
【实验目的】通过本课程的学习，使学生对果蔬制品的加工生产有更加深刻的认识，能针对加工过程中出现的影响产品质量的因素有针对性的进行分析并提出合理有效的解决措施，进而培养学生分析问题和解决问题的能力，培养学生的创新意识、创新精神和创新能力，为学生今后从事科研或企业单位的生产操作以及新技术的研发工作打下扎实的基础。
【先修课程要求】本课程要求学生先修果蔬制品工艺学、食品机械与设备等课程。
【主要仪器设备】榨汁机、组织捣碎机、夹层锅、蒸煮锅、包装机、压盖机、烤箱等。
【实验方式与基本要求】1．本课程以实践为主，单独设课。
开课后，课程负责教师首先需向学生介绍课程的性质、任务、要求、课程安排和进度、平时考核内容、期末考试方式及实训室安全制度等。
2．本课程主要为研究型设计实训项目。
整个实训过程包括选题、资料收集、研习资料、设计、试验、实验报告的撰写、验收等环节。
学生在实训前必须进行预习，预习报告或设计实训方案经老师批阅后，方可进入实训室进行实验。
3．学生根据各个实训项目的目的和要求，3人1组，每组1套实训方案，在规定时间内，独立完成产品的制备、数据处理，并撰写实训报告。
中学农产品加工课程设计
中学农产品加工课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握农产品加工的基本原理和常用方法；2. 学生能了解不同农产品加工技术的优缺点及其适用范围；3. 学生能掌握农产品加工过程中的质量控制和安全要点。
技能目标：1. 学生能运用所学知识分析并解决农产品加工过程中出现的问题；2. 学生能独立操作农产品加工设备，完成简单加工任务；3. 学生具备设计农产品加工流程的基本能力。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对农产品加工行业的兴趣，认识到农产品加工在国民经济发展中的重要性；2. 学生树立食品安全意识，关注农产品加工过程中的质量问题；3. 学生养成合作、探究的学习习惯，培养创新精神和实践能力。
课程性质：本课程为中学劳动技术教育课程，旨在让学生了解和掌握农产品加工的基本知识和技能，提高学生的实践操作能力和创新意识。
学生特点：中学生具备一定的理论基础，好奇心强，善于动手实践，但需引导其关注理论与实际应用的联系。
教学要求：结合课本内容，注重理论联系实际，突出实践性、实用性和创新性。
通过教学活动，使学生在掌握知识技能的同时，提高情感态度价值观。
将课程目标分解为具体学习成果，以便于教学设计和评估。
二、教学内容1. 农产品加工基本原理：包括农产品加工的定义、分类、目的及其在国民经济中的作用；讲解物理、化学和生物方法在农产品加工中的应用。
2. 常见农产品加工技术：分析各类农产品（如粮食、油脂、肉类、乳制品、果蔬等）的加工方法、工艺流程及设备选择；对比不同加工技术的优缺点。
3. 农产品加工质量控制与安全：介绍农产品加工过程中的质量控制措施、卫生要求及食品安全标准；探讨农产品加工过程中的常见问题及解决办法。
4. 实践操作：组织学生进行农产品加工实验，如制作果汁、豆腐、面包等，锻炼学生的动手操作能力和实际应用能力。
教学大纲安排：第一周：农产品加工基本原理及分类第二周：粮食、油脂加工技术第三周：肉类、乳制品加工技术第四周：果蔬加工技术第五周：农产品加工质量控制与安全第六周：实践操作（分组进行不同农产品加工实验）教学内容与课本关联性：紧密围绕课本中关于农产品加工的相关章节，结合实际案例，系统讲解农产品加工的知识和技能，注重培养学生的实践能力和创新精神。
农产品加工教案
农产品加工教案一、教学目标1、让学生了解农产品加工的基本概念和重要性。
2、帮助学生掌握常见农产品的加工方法和流程。
3、培养学生的动手实践能力和创新思维。
4、增强学生对农业产业的认知和关注，激发他们对农业的兴趣。
二、教学重难点1、重点常见农产品加工方法的原理和操作步骤。
农产品加工过程中的质量控制和安全问题。
2、难点理解农产品加工中的一些复杂化学变化和物理变化。
如何引导学生将理论知识应用到实际操作中，并培养他们的创新能力。
三、教学方法1、讲授法：讲解农产品加工的基本概念、原理和方法。
2、演示法：通过实际操作演示，让学生更直观地了解加工过程。
3、实践法：组织学生进行农产品加工实践活动，提高他们的动手能力。
4、讨论法：引导学生讨论农产品加工中的问题和解决方案，培养他们的思维能力。
四、教学准备1、多媒体教室及相关教学设备。
2、各种农产品原料，如水果、蔬菜、粮食等。
3、农产品加工工具和设备，如刀具、蒸锅、榨汁机、烘干机等。
4、教学 PPT、视频资料等。
五、教学过程（一）导入（5 分钟）同学们，大家好！今天咱们要来聊聊一个特别有意思的话题——农产品加工。
大家想想看，我们每天吃的水果、蔬菜、面包、牛奶等等，其实很多都不是直接从地里或者养殖场里拿来就能吃的，它们都经过了一定的加工处理。
那你们有没有好奇过，这些农产品是怎么变成我们餐桌上美味的食物的呢？就拿我自己的一次经历来说吧。
有一次，我去农村的亲戚家做客。
他们家种了好多的苹果，到了秋天，苹果挂满了枝头，红彤彤的，特别诱人。
亲戚们把摘下来的苹果一部分直接拿去卖了，还有一部分留了下来。
我就很好奇，这留下来的苹果要怎么处理呢？结果，我看到他们把苹果洗干净，有的切成小块，放在锅里熬成了香甜的苹果酱；有的做成了苹果干，放在太阳下晒着，那香味飘得满院子都是。
从那时候起，我就对农产品加工产生了浓厚的兴趣。
（二）新课讲授（20 分钟）1、农产品加工的概念农产品加工就是对农业生产的动植物产品及其物料进行加工的各种工程技术和方法。
农产品加工学教学大纲
《农产品加工学》教学大纲一、基本信息课程名称农产品加工学课程编号1813173英文名称Agricultural product processingtechnology课程类型科类基础课总学时54 理论学时54 实验学时实践学时学分 3 预修课程农产品原料学适用对象食品质量与安全专业课程简介《农产品加工学》是食品质量与安全专业本科生的专业基础课，其主要讲述园产品（果蔬加工）和粮油食品的制作原理及技术。
本课程主要包括面包的生产工艺、饼干的生产工艺、蛋糕的生产工艺、面条的生产工艺、方便面的生产工艺、方便米类食品、园产加工原料的预处理、干制品加工、罐藏工艺、园产品糖制工艺、蔬菜腌制工艺、园产品速冻工艺、园产品制汁工艺、园产品综合利用等内容。
二、教学目标及任务本课程为食品质量与安全专业本科生的基础课之一。
本课程运用食品化学、微生物学、食品营养学和食品工程原理等方面的基础理论和知识，主要研究粮油、果蔬产品生产的理论、工艺、设备等技术。
通过教学，使学生了解国内外食品工业概况及发展动向，弄清和掌握食品在生产、贮运过程中的变质原因及各种方法，熟悉食品原材料的种类、化学组成和工艺作用，掌握各类食品生产的工艺过程，基本理论和技术参数，在食品生产方面具有分析、解决问题的能力，在食品资源利用、产品开发和食品安全评价方面具有一定的能力。
三、学时分配教学课时分配章节章节内容讲课实验实践合计粮油部分（27学时）绪论概述粮油食品加工 1 1 第一章粮油原辅材料加工特性33第二章面包的生产工艺 4.5 4.5第三章饼干的生产工艺44第四章蛋糕的生产工艺 4.5 4.5第五章面条的生产工艺44第六章方便面的生产工艺44第七章方便米类食品22园产食品部分（27学时）：绪论概述果蔬食品加工11第一章园产加工原料的预处理55第二章园产品干制工艺33第三章园产品罐藏工艺33第四章园产品糖制工艺33第五章蔬菜腌制工艺33第六章园产品速冻工艺33第七章园产品制汁工艺33第八章园产品综合利用33合计54 54四、教学内容及教学要求粮油食品部分第一章粮油原辅材料加工特性第一节面粉、酵母、水第二节甜味剂、油脂、乳品、蛋品第三节膨松剂、盐、改良剂本章重点、难点：重点是小麦淀粉的性质；难点是各种原料的搭配。
农产品加工教案
农产品加工教案一、教案概述本教案旨在介绍农产品加工的基本概念、流程和技术，并通过实际案例和实践操作，匡助学生掌握农产品加工的基本原理和技能，提高其对农产品加工的认识和理解能力。
二、教学目标1. 了解农产品加工的定义和意义；2. 掌握农产品加工的基本流程和技术；3. 能够运用所学知识，设计和实施农产品加工方案；4. 培养学生的实践操作能力和创新意识。
三、教学内容1. 农产品加工的定义和意义- 介绍农产品加工的概念和定义；- 分析农产品加工对农业发展和经济增长的重要性。
2. 农产品加工的基本流程- 介绍农产品加工的基本流程，包括原料采集、初加工、主加工和包装；- 分析每一个环节的重要性和关键技术。
3. 农产品加工的常用技术- 介绍农产品加工的常用技术，如脱水、烘干、浸泡、发酵等；- 分析每种技术的原理和适合范围。
4. 农产品加工的案例分析- 提供几个农产品加工的案例，如果蔬干制品、果酱、果汁等；- 分析每一个案例的加工流程、技术要点和市场前景。
5. 实践操作- 安排学生进行农产品加工的实践操作，如制作果蔬干制品、果酱等；- 指导学生熟练掌握加工技术和操作流程。
四、教学方法1. 讲授法：通过课堂讲解，向学生介绍农产品加工的基本概念、流程和技术；2. 案例分析法：通过分析实际案例，匡助学生理解农产品加工的实际应用和市场前景；3. 实践操作法：组织学生进行农产品加工的实践操作，巩固所学知识和技能；4. 讨论互动法：引导学生参预讨论，分享自己的观点和经验，促进学生的思量和创新能力。
五、教学评价1. 学生平时表现：包括课堂参预、讨论质量、实践操作成果等；2. 作业评价：布置相关作业，对学生的理解和应用能力进行评价；3. 实践操作评价：对学生的实践操作成果进行评价，包括产品质量、创新性等。
六、教学资源1. 教材：提供相关的教材和参考书籍；2. 多媒体设备：使用投影仪、电脑等设备展示教学内容；3. 实践操作场地和设备：提供实践操作所需的场地和设备。
果蔬加工工艺技术教学大纲
果蔬加工工艺技术教学大纲《果蔬加工工艺技术》课程教学大纲课程名称：果蔬加工工艺技术课程代码： 13230130 课程类型: 专业选修课学分：3总学时：64理论学时：32试验学时： 32先修课程：生物化学、食品工艺学适用专业: 食品生物技术一、课程的性质、目的和任务本课程为食品生物技术专业的专业选修课。
果蔬加工工艺技术课程的目的在于讲授果蔬的贮存保鲜、加工方法和相关工艺及设备方面的学问。
内容主要包括果蔬加工工艺的根底学问，各种果蔬加工方法原理、技术及工艺要求，在内容深度上，侧重于根本原理及工艺。
通过本课程的学习，学生能够在理解各种加工原理的根底上，运用其方法把握各种加工技术，能够解决实际工作中的问题和需求，满足生产生活需要。
二、教学根本要求1、学问、力量、素养的根本要求要求学生通过该课程的学习，能够把握果蔬贮藏保鲜、果蔬贮藏方式与治理、果蔬的预处理、果蔬干制、果蔬罐藏、蔬菜腌渍、果蔬糖制、果蔬干制及果蔬速冻等根本理论、技术要点及在生产中的应用，并通过工艺实例和试验实习教学相结合的方式，使学生生疏各种工艺方法的应用。
2、教学模式根本要求为使学生娴熟把握果蔬加工工艺技术，本课程承受理论教学和试验教学穿插进展的教学方式。
本课程的教学环节包括课堂讲授、试验、学生自学、习题、答疑、质疑、期末考核。
教师在课堂上应对果蔬加工工艺根本概念原理和方法进展必要的讲授，并具体讲授每章的重点、难点内容；讲授中应留意理论联系实际，引导学生运用所学学问来分析、解决问题。
特别是应留意学生创力量的培育。
本课程课堂讲授32 学时，试验 32 学时，授课方式为多媒体演示，理论学时与试验学时的比例为1：1。
三、教学内容及要求绪论主要内容：果蔬加工的概念、果蔬保鲜的概念，果蔬加工在国民经济中的地位，果蔬加工业的现状及进展趋势。
教学要求：要求学生了解我国果蔬食品工业的概况，了解食品工业的现状及进展方向，把握果蔬加工的概念、果蔬保鲜的概念。
《食品加工工艺》课程思政教学大纲
《食品加工工艺》课程思政教学大纲一、课程信息- 课程名称：食品加工工艺- 学分：3- 学时：54- 课程性质：专业必修课二、课程教学目标该课程旨在培养学生具备以下能力和素养：1. 理解和掌握食品加工工艺的基本概念和原理；2. 熟悉食品加工工艺的各个环节和操作步骤，并能够运用所学知识进行实际操作；3. 掌握食品加工工艺中的关键技术，能够进行工艺分析和优化；4. 培养学生的创新思维和实践能力，使其能够在食品加工领域中提出创新性问题和解决方案；5. 培养学生的安全意识和食品质量意识，能够有效管理食品加工过程中的安全和质量风险。
三、课程内容和教学安排第一章：食品加工工艺概述- 涵盖内容：食品加工工艺的定义、分类和发展历程- 学时安排：2学时第二章：食品加工工艺中的基础知识- 涵盖内容：食品加工原材料的采购和储存、食品安全知识、食品加工设备和工具的使用- 学时安排：8学时第三章：食品加工工艺中的主要环节和工序- 涵盖内容：食品加工分割处理、混合调配、加热处理、冷却处理、包装和贮藏- 学时安排：18学时第四章：食品加工流程分析和优化- 涵盖内容：食品加工流程图的绘制、工艺参数的调节和优化、工艺效果的评估- 学时安排：12学时第五章：食品加工创新与实践- 涵盖内容：食品加工工艺创新思维和方法、实践案例分析- 学时安排：8学时第六章：食品加工工艺质量与安全管理- 涵盖内容：食品加工质量标准与检验、食品加工过程中的安全管理- 学时安排：6学时四、教学方法- 理论授课- 实验操作- 课堂讨论- 个案分析- 实践案例研究五、教材和参考书目- 主教材：《食品加工工艺学》- 辅助教材：《食品加工设备原理与操作》、《食品加工安全与质量管理》六、教学评估方式- 平时表现：20%- 实验报告：30%- 期末考试：50%七、其他要求- 课程期间要求学生积极参与实验操作，完成实验报告；- 强调学生的创新性思维和实践能力的培养；- 提倡通过合作研究和讨论，加强学生的交流与合作能力；- 课堂上鼓励学生提问并发表自己的见解。
农产品加工工艺学教学大纲
《农产品加工工艺学》教学大纲一、课程基本信息1．课程中文名称：农产品加工工艺学2．课程英文名称：Processing Technology of Agricultural Products3．课程类别：专业模块课程4．适用专业：食品科学与工程专业5．总学时：54学时（其中理论36学时，实验18学时）6．总学分：3学分二、本课程在教学计划中的地位、作用和任务（限100字以内）本课程是食品科学与工程专业的专业课，是一门实践性很强的课程。
要求通过该课程的理论讲授和实践教学，使学生掌握果蔬加工原料预处理及其半成品保存技术、果蔬干制、果蔬糖制、蔬菜腌渍、果蔬罐头、果酒果醋酿造等的加工原理、加工工艺、加工技术及产品标准，了解果蔬加工副产品的利用途径，注重高新技术在果蔬加工中的应用，为将来能独立承担果品蔬菜加工领域的教学、科研及生产奠定良好的基础。
三、理论教学内容与教学基本要求（含学时分配和各章重点、难点）1、第一章果蔬加工原理及原料的预处理（4学时）第一节果蔬品质与加工的关系第二节果蔬的败坏及加工保藏措施第三节加工保藏对原料的要求及预处理2、第二章果蔬罐藏（5学时）第一节果蔬罐藏基本原理第二节罐藏容器第三节罐藏原料第四节罐藏工艺第五节罐头败坏检验及贮藏3、第三章果蔬干制（5学时）第一节干制的基本原理第二节干制原料的选择与处理第三节干制方法与设备第四节干制品的包装、贮藏和复水4．第四章果蔬糖制（6学时）第一节果蔬糖制品的分类及特点第二节果蔬糖制的基本原理第三节蜜饯类加工第四节果酱类加工第五节果蔬糖制品加工实例（选学）5．第五章蔬菜腌制（4学时）第一节腌渍品和分类第二节腌渍的基本原理第三节腌渍蔬菜原料第四节腌渍菜类加工第五节酱菜类加工第六节泡菜类加工第七节其他腌渍品加工6．第六章果蔬速冻（4学时）第一节速冻原理第二节果蔬速冻原料第三节果蔬速冻工艺第四节速冻方法与设备第五节速冻果蔬的冻藏、流通与食用7．第七章果酒与果醋的酿造（4学时）第一节葡萄酒概述第二节葡萄酒酿造原理第三节葡萄酒原料及改良第四节二氧化硫处理在葡萄酒酿造中的作用第五节葡萄酒酿造工艺第六节葡萄酒的成熟第七节葡萄酒的澄清和稳定第八节葡萄酒的病害及防治第九节起泡葡萄酒与白兰地简介（选学）第十节果醋酿造8．第八章果蔬综合利用及其他加工技术（4学时）第一节鲜切果蔬加工第二节超微果蔬粉第三节新含气调理果蔬产品第四节果胶制取（选学）第五节葡萄综合利用（选学）第六节苹果综合利用（选学）四、实验教学内容与要求（简要说明，详见实验课大纲）农产品加工工艺学实验是食品科学与工程专业的一门专业模块课程，是为了配合农产品加工工艺学的教学而开设的，本课程通过一系列的实验，帮助学生掌握农产品加工基本的实验方法和技能，使学生进一步巩固和掌握有关农产品加工工艺学的相关理论，可以提供多种实验材料让学生自行设计和准备实验，培养学生独立科研能力。
《果蔬加工技术》课程教学大纲
《果蔬加工技术》课程教学大纲一、课程说明1. 本课程的性质果蔬加工技术是高等职业学校食品类专业必修的一门专业课程。
学习本课程可使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬加工的根本学问和根本技能，为学生就业、创业打下肯定的根底。
2. 本课程教学目的及任务2.1 本课程的教学目的是：使学生具备高技能型人才所必需的果蔬加工的根本学问和根本技能，具有较强的工作岗位适应力量、分析和解决实际问题的力量以及创意识和职业道德意识。
2.2 本课程教学任务 2.2.1 学问任务〔1〕.使学生知道果蔬加工在我国国民经济中的重要作用； 〔2〕.使学生了解果蔬中的化学成分及其在加工中的变化； 〔3〕.使学生把握果蔬加工的根本原理及加工产品的质量标准； 〔4〕.使学生了解果蔬加工的最进展动态；〔5〕.使学生生疏副产品的综合利用与环境保护的关系。
2.2.2 力量任务〔1〕. 使学生把握主要果蔬加工的关键原理和技术；适用专业： 食品加工技术 适用层次： 三年制高职 课程类别： 必修课 xxx开课学期： 第四学期 总 学 时： 82 编写人员：审核人员：编审日期：2022.11.1 0〔2〕. 使学生学会果蔬加工中罐制品、干制品、速冻制品、糖制品、腌制品、汁制品、酒和醋制品等加工工艺的根本技能；〔3〕. 使学生能够解释果蔬加工中消灭的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品浑浊、商品异味等特别现象；2.2.3德育任务〔1〕. 使学生具备辨证思维的力量，能够运用哲学思想解释客观现象；〔2〕. 使学生具有良好的职业道德意识及爱岗敬业的精神；〔3〕. 使学生具有实事求是的学风、创精神和创业力量。
3.本课程教学与其他课程的关系《果蔬加工技术》必需在必修《无机及分析化学》《有机化学》《生物化学》《食品化学》《食品微生物》等课程后进展学习，只有在了解了果蔬成分、根本化学性质和微生物生长生殖特性，才能深入学习果蔬加工的根本原理、加工技术和加工特性。
农业工艺技师教学计划及大纲
农业工艺技师教学计划及大纲一、引言教学计划旨在为农业工艺技师培养提供指导，确保他们在农业工艺领域获得必要的知识和技能。
本文档提供了农业工艺技师教学计划的概要和大纲。
二、教学目标本教学计划的目标是使学生掌握以下方面的知识和技能：1. 理解农业工艺技术的基本原理；2. 掌握各种农业工艺技术的操作方法；3. 能够分析和解决农业工艺技术实践中的问题；4. 培养创新思维和团队合作能力。
三、课程设置教学计划包括以下几个主要课程：1. 农业工艺技术概论2. 农业机械与设备3. 农业生产管理4. 农业产品加工与质量控制5. 农业工艺技术实践四、教学大纲1. 农业工艺技术概论- 介绍农业工艺技术的基本概念和分类；- 探讨农业工艺技术对农业发展的重要性；- 讲解农业工艺技术的发展趋势和未来发展方向。
2. 农业机械与设备- 研究各种农业机械和设备的基本原理和使用方法；- 探讨农业机械与设备在农业生产中的应用；- 进行农业机械与设备的维护和保养培训。
3. 农业生产管理- 研究农业生产管理的基本理论和方法；- 探讨农业生产管理对农业工艺技师的要求；- 进行农业生产管理案例分析和实践操作。
4. 农业产品加工与质量控制- 研究农业产品加工过程中的关键技术和质量控制方法；- 探讨农业产品加工对农业工艺技师的要求；- 进行农业产品加工实验和质量控制案例分析。
5. 农业工艺技术实践- 进行农业工艺技术实践课程，包括实验和实地调研；- 结合实践案例，培养学生解决实际问题的能力；- 实践过程中注重创新思维和团队合作能力的培养。
五、评估方式教学计划中的每个课程都将采用多种评估方式，包括考试、实验报告、实践项目和小组讨论等。
评估结果将综合考虑学生的知识掌握程度、实践能力和团队合作情况。
六、总结本教学计划和大纲旨在为农业工艺技师的培养提供全面的教育指导和课程安排。
通过学习和实践，学生将掌握农业工艺技术的理论和实践能力，为农业生产和发展做出贡献。
农产品加工教案
上海应用技术学院教案（首页）200 －200 学年第学期
上海应用技术学院教案
周次一第 1 次课学时 2 授课时间
上海应用技术学院教案
周次二第 2 次课学时 2 授课时间
上海应用技术学院教案
周次三第 3 次课学时 2 授课时间
上海应用技术学院教案周次四第 4 次课学时 2 授课时间
上海应用技术学院教案周次五第5 次课学时 2 授课时间
上海应用技术学院教案周次六第6 次课学时 2 授课时间
上海应用技术学院教案周次七第7 次课学时 2 授课时间
上海应用技术学院教案
周次八第8 次课学时 2 授课时间
上海应用技术学院教案周次九第九次课学时 2 授课时间
上海应用技术学院教案周次十第10 次课学时 2 授课时间
上海应用技术学院教案
周次十一第11 次课学时 2 授课时间。
《农产品加工机械与设备》课程教学大纲(本科)
农产品加工机械与设备Processing Machinery of Agricultural Product课程代码：901120429学时数：32（理论：24；实验：8）学分数：2一、教学目的通过本课程学习，学生掌握农产品加工机械与设备的基本结构、工作原理、性能参数以及基本设计方法；根据生产需要，学生具备选择和设计单元操作机械及组合加工处理机械系统的能力。
二、教学内容、教学目标及学时分配第一章绪论（1 学时）通过本章学习，了解和掌握农产品加工处理在农业生产中的重要作用以及农产品加工处理所用机械设备的应用特点。
1.农产品加工在农业生产中的作用。
2.农产品加工机械的特点。
3.农产品加工机械应满足的要求。
第二章输送机械与设备（4 学时）通过本章学习，掌握带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机、气力输送机的构成、工作原理、工作过程、结构参数和工作参数以及主要构件的设计方法。
1.带式输送机。
2.斗式提升机。
3.螺旋输送机。
4.泵与流体物料输送。
5.气力输送机械与设备。
第三章预处理机械与设备（4 学时）通过本章学习，了解预处理机械与设备的结构参数和特点，理解农产品分选和分级的工作原理，掌握各种预处理机械设备的主要参数和设计方法。
1.清洗机械与设备。
2.分选分级机械与设备。
3.分离机械与设备。
第四章干燥机械与设备（5 学时）通过本章学习，了解农产品干燥过程中的质热交换规律，熟悉不同种干燥技术工艺的应用特点和相关机械设备的结构、干燥过程和工艺参数，具备干燥系统选型和设计能力。
1.干燥原理和干燥过程。
6432.真空干燥技术与设备。
3.喷雾干燥技术与设备。
4.流化床干燥技术与设备。
5.冷冻干燥技术与设备。
第五章尺寸减小机械与设备（7 学时）通过本章学习，了解农产品切割机械和粉碎机械的基本结构、工作原理及其应用，了解有关粉体学的基础知识。
1.切割机械与设备。
2.干法粉碎机械与设备。
3.湿法粉碎机械与设备。
4.粉体学基础。
《农产品加工工艺》课程教学大纲
《农产品加工工艺》课程教学大纲一、说明1、课程概述：课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。
适用对象：食品质量与安全专业先修课程与后续课程：化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等2、教学目的、意义与任务：农产品加工工艺学是应用各方面的基础知识，研究农产品的加工保藏、包装运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现农产品生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。
要求学生了解果蔬加工工业的起源、历史与现状、果蔬加工的基本概念、罐头生产的基本原理和基本工艺、果蔬汁及其饮料的生产工艺、果酒加工的原理及加工工艺、果蔬糖制品的加工原理及加工方法、蔬菜腌制的基本原理及腌制技术、蔬菜干制原理及干制技术、蔬菜速冻的基本原理及方法。
3、教学方法：采用理论与实践相结合的教学方法。
4、教学中注意的问题：通过实验课开设巩固学生的理论知识，强化实践操作技能，重点讲授原理和方法，对难点部分组织专题讨论。
5、学时与分配：总学时为40学时，理论教学28学时，实验、实践12学时。
6、实验实践教学内容与要求：根据实际情况选上12学时实验一：果品罐头的加工4学时目的：掌握果品罐头加工的基本原理。
要求：掌握果品罐头生产的基本工艺过程，掌握罐头汤汁配制方法，水果的烫漂及护色方法，水果罐头排气方法，水果罐头的杀菌方法。
实验二：果酒的酿造8学时1、目的：掌握果酒酿造的基本原理和方法。
2、要求：观察了解主发酵的基本过程，掌握果酒陈酿过程中的基本操作，果酒调配的基本工艺。
实验三：胡萝卜蜜片的加工4学时目的：作为胡萝卜蜜片加工的基本原理和方法。
要求：自行选择不同品种胡萝卜，前处理后进行蜜制，掌握蜜制的方法，烘干后品尝，改进加工工艺、方法。
实验四：蔬菜的腌渍4学时目的：掌握蔬菜的腌渍的基本原理和方法。
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《农产品加工工艺》课程教学大纲
一、说明
1、课程概述：
课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课
程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。
适用对象：食品质量与安全专业
先修课程与后续课程：化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等
2、教学目的、意义与任务：
农产品加工工艺学是应用各方面的基础知识，研究农产品的加工保藏、包装运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利
用；实现农产品生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。
要求学生了解果蔬加工工业的起源、历史与现状、果蔬加工的基本概念、罐头生产的基本原理和基本工艺、果蔬汁及其
饮料的生产工艺、果酒加工的原理及加工工艺、果蔬糖制品的加工原理及加工方法、蔬菜腌制的基本原理及腌制技术、蔬菜干制原理及干制技术、蔬菜速冻的基本原理及方法。
3、教学方法：
采用理论与实践相结合的教学方法。
4、教学中注意的问题：
通过实验课开设巩固学生的理论知识，强化实践操作技能，重点讲授原理和方法，对难点部分组织专题讨论。
5、学时与分配：
总学时为40学时，理论教学28学时，实验、实践12学时。
6、实验实践教学内容与要求：
根据实际情况选上12学时
实验一：果品罐头的加工4学时
目的：掌握果品罐头加工的基本原理。
要求：掌握果品罐头生产的基本工艺过程，掌握罐头汤汁配制方法，水果的烫漂及护色方法，水果罐头排气方法，水果罐头的杀菌方法。
实验二：果酒的酿造8学时
1、目的：掌握果酒酿造的基本原理和方法。
2、要求：观察了解主发酵的基本过程，掌握果酒陈酿过程中的基本操作，果酒调配的
基本工艺。
实验三：胡萝卜蜜片的加工4学时
目的：作为胡萝卜蜜片加工的基本原理和方法。
要求：自行选择不同品种胡萝卜，前处理后进行蜜制，掌握蜜制的方法，烘干后品尝，
改进加工工艺、方法。
实验四：蔬菜的腌渍4学时
目的：掌握蔬菜的腌渍的基本原理和方法。
要求：掌握发酵性腌渍品制作的要点。
实验五：参观果汁果酒加工厂
7、课程考核要求：
本课程采用闭卷笔试，成绩分为考试成绩和平时成绩。
二、本文
绪论1学时
第一章：加工保藏基础4学时
（1）教学目的、要求：了解果蔬的化学组成。
（2）重点和难点：主要讲述果蔬的化学组成及与贮藏加工的关系。
第一节：水分与矿物质
第二节维生素
第三节有机酸
第四节碳水化合物
第五节色素物质
第六节含氮化合物
第七节单宁与甙
第八节植物抗生素
第九节酶
第二章果蔬商品化处理2学时（1）教学目的、要求
了解果蔬的采收、分级、包装及运输的基本方式方法，掌握果蔬预冷及涂料处理的基本
方法。
（2）重点和难点
本章重点是气调贮藏和通风库贮藏两节。
难点主要有气调中气体的变化规律，气调方法，气体与温度的相互作用规律，通风库贮藏的操作要点等。
第一节果蔬采收
第二节果蔬分级
第三节果蔬包装
第四节果蔬运输
第五节果蔬贮运前的处理
第三章果蔬加工原理及原料预处理2学时
（1）教学目的、要求
要求学生了解果蔬加工的原理及基本知识，掌握水处理的基本过程和方法，掌握原料的贮存和预处理方法。
能对新建加工厂进行初步设计。
（2）重点和难点
重点为水处理和原料预处理。
对水的软化，原料的烫漂、护色应作为难点详细讲解。
第一节加工用水的处理与净化
第二节加工用食品添加剂
第三节果蔬加工原料贮备
第四节果蔬原料预处理
第四章果蔬干制2学时（1）教学目的、要求
要求学生了解干制的起源、历史，干制的发展方向及现状。
掌握干制的基本理论，干制的基本方法，干制品的贮藏及复水方法，能自行设计干制品生产工艺流程。
（2）重点和难点
本章重点为干制的理论和方法，果蔬干燥的机理，影响干燥的因素。
人工干制的方法及干制机械应作为难点讲深、讲透。
第一节干制基本理论
第二节果蔬干制工艺
第三节干制品的处理及贮藏
第五章果蔬糖制2学时（1）教学目的、要求
了解糖制品的起源、历史及发展，掌握糖制品加工的基本原理，掌握果脯、果酱加工的基本工艺和方法。
（2）重点和难点
重点是果脯、果酱的加工方法。
其难点主要是加工原理，即果酱的凝冻原理。
第一节糖制品分类及特点
第二节糖制品的基本原理
第三节果脯蜜饯产品工艺
第四节几种果脯蜜饯产品加工
第五节果酱果冻的加工工艺
第六节几种果酱果冻的加工
第六章蔬菜腌制2学时
（1）了解蔬菜腌制的起源、历史及发展。
掌握蔬菜腌制的原理，各类腌制品的腌制方
法和腌制过程。
（2）重点和难点
重点是各类腌制品的腌制方法，主要有咸菜、泡菜、酸菜、酱菜等。
其难点是发酵性腌制如泡菜、酸菜的腌制原理和方法。
第一节腌制原理
第二节蔬菜腌制方法
第三节腌制品的包装及贮存
第七章果蔬罐藏3学时
（1）教学目的、要求
要求学生了解罐头食品的起源、历史和发展现状、前景，了解罐头的容器材料和原料，
掌握罐头加工的原理及基本工艺，蔬菜软罐头的加工工艺罐头的败坏及预防方法。
（2）重点和难点
本章重点是罐头加工的原理和加工工艺。
难点有罐头杀菌工艺条件的确定，软罐头的加工工艺，罐头的败坏及预防。
第一节罐藏基本原理
第二节果蔬罐藏容器
第三节果蔬罐藏原料
第四节果蔬罐藏工艺
第五节果蔬软罐头生产
第六节果蔬罐头的败坏及预防
第八章果蔬汁及果汁饮料生产4学时（1）教学目的、要求
通过本章讲授，使学生掌握各类果蔬汁饮料的加工方法，要求学生了解果蔬汁制品的起源及发展，果蔬汁饮料的种类。
掌握其加工工艺及主要工艺的操作方法，常见问题的处理。
（2）重点和难点
本章重点是果汁的加工工艺，果汁碳酸饮料的生产，果汁常见问题的处理。
其难点是果汁加工中的澄清工艺、浓缩工艺及果汁碳酸饮料加工中的配制工艺和杀菌工艺，应结合实际详细讲解。
第一节果蔬汁种类及概况
第二节果蔬汁加工工艺
第三节果蔬汁加工中常见问题
第四节果蔬汁加工实例
第五节果蔬汁碳酸饮料生产
第六节果蔬汁固体饮料的生产（山楂晶）
第九章果酒酿造4学时
（1）教学目的、要求
通过本章讲授，学生应掌握果酒加工的基本原理和基本工艺、方法，能自行设计果酒加工厂并组织生产。
要求学生了解果酒的起源、历史和现状，掌握果酒的酿造原理、酿造工艺。
（2）重点和难点
本章重点为果酒加工的原理和酿造的基本工艺。
其难点有果酒酿造的微生物及酒精发酵，果酒酿造的主发酵及陈酿工艺、果酒的调配及灌装等，应结合实践详细讲解。
第一节果酒分类及概况
第二节果酒酿造原理
第三节果酒酿造工艺
第十章果蔬速冻保藏2学时
（1）教学目的、要求
了解速冻的发展历史及前景，掌握速冻果蔬的原理，速冻对品质的影响，速冻的基本工艺和设备，能进行速冻的基本操作。
（2）重点和难点
重点是速冻的原理、速冻的基本工艺和速冻设备的选择。
对速冻原理、鼓风冷冻设备应作为难点详细讲解。
第一节冷冻原理
第二节冷冻对果蔬的影响
第三节冷冻对微生物的影响
第四节冷冻前的原料处理
第一节速冻方法及设备
速冻果蔬的贮藏与解冻
三、附录
1、教材及教学参考资料
[1]《果蔬贮藏加工学》高海生主编，中国农业科技出版社，1999，4
[2]《果品蔬菜加工工艺学》叶兴乾主编，中国农业出版社，2002，7
[3]《果品蔬菜贮藏运销学》刘兴华主编，中国农业出版社，2002，6
2、相关信息
制定单位：农产品贮藏加工教研室
制定人：谢春阳
审核人：刘学军
制定时间：2010年7月。