葡萄酒的化学营养成分和保健作用

葡萄酒的化学营养成分和保健作用

食安1113班,郑燕玲,201111221328

摘要:本文主要介绍了葡萄酒的概念、其对人体有益的营养成分和它的保健作用，同时引申出我们该如何健康引用。通过本文的论述，让更多的同学去了解葡萄酒的益处。

关键词:葡萄酒; 化学营养成分;保健

近年来,随着人们的生活水平的提高以及健康意识地增强,人们在消费时更趋向于营养性和保健性。而葡萄酒作为一种潮流的饮品，它的营养价值也受到了人们的关注。

葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，距今已有6000多年的历史，在中国也有两千多年的历史。它是以野生或人工培育的葡萄作为生产原料，经过酵母发酵、陈酿而成的低度饮料酒[1]。葡萄酒品种繁多，与其他酒类饮品相比，集中了水果、酵母菌、橡木桶的许多有益成分，从而构成了葡萄酒独特的风味。

目前，葡萄及葡萄酒被被联合国卫生食品组织批准为最健康、最卫生的食品，这种认可绝不是弄虚作假的。事实上，葡萄酒不仅具有人体生长发育所需要的原料物质、产能物质，而且还含有调节人体生理机能的功能性物质。它保留了葡萄果实中原有的营养成分，同时还在发酵过程中生成了有别于葡萄的新生成分，如乙醇、甘油、酯类等[2]。

葡萄酒中含有的成分多达600余种，除酒精和水外，还含有糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生素。可见葡萄酒含有的营养成分不可小觑。

那么，葡萄酒主要含有哪些对人体十分有益的化学营养成分呢？

1、氨基酸。葡萄酒含有8种人体必需氨基酸，这是其他水果和饮料都无法与之相比的。而且葡萄酒中必需氨基酸的含量与人体血液中这些氨基酸含量非常接近也极易被人体吸收利用。这对预防和治疗人体因缺乏某种氨基酸而引起的疾病有重要作用。

2、糖。葡萄酒的含糖量较高，其中的葡萄糖和果糖可以被人体直接吸收，不仅为人体的新陈代谢提供构成的物质和能量，还可以帮助消化和调节体内脂肪与蛋白质的新陈代谢。

[3]

3、维生素。葡萄酒中的维生素含量十分可观，特别是含有一定量的维生素B12。维生素B12治疗恶性贫血的作用，所以常饮葡萄酒能养血补气。[3]

4、矿物质。葡萄含有丰富的矿物质，在发酵过程中大部分营养物质进入酒中，其中钙、镁、锌等微量元素都可直接被人体吸收利用。

5、有机酸。葡萄酒中含有与人体密切相关的有机酸，而且使得葡萄酒的酸度很接近人的胃酸酸度，可以开胃健脾助消化，促进人体的新陈代谢。[3]

6、其他活性成分。

我们从以上关于分析可以看出，葡萄酒的营养成分十分之高，这也就促成了葡萄酒较为广泛的保健作用。

葡萄酒的保健作用可归纳为以下几点。

1、防治心血管疾病。酒中含有的多酚类物质具有明显的扩张血管、软化血管、增强血管通透性、降低血稀稠度和降血压的功能。

2、防癌抗癌能力。酒中的多酚类物质可防止癌细胞扩散，或对癌细胞具有保护作用的蛋白质类起到抑制作用，从而降低癌症的发生。

3、杀菌作用。葡萄酒中的酒精和天然酸、多酚类物质综合作用后，会产生明显的杀菌作用。

4、抗衰老和美容驻颜作用。这是因为葡萄酒含有丰富的维生素C和聚碳酸。[4]

5、助消化作用。葡萄酒可以调节肠的功能，对结肠炎有一定的疗效，而它含有的山藜醇则有助于胆汁和胰腺的分泌，可帮助消化，防止便秘。

6、安神作用。葡萄酒中的维生素B1，是消除疲劳、安定精神不可或确的成分，饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇静剂。

7、滋补作用。葡萄酒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。这种精神平衡状态，使我们的思维更为敏捷，判断更为准确，使我们精神愉快。[4]

8、利尿作用。葡萄酒中的多酚物质能保护与体内水分调节及消化机能息息相关的内脏器官，从而达到防治由内脏器官功能不健全所引起的腹泻、便秘、尿频或残尿等症状。

除此之外，少量饮葡萄酒，能降低血清胆固醇和血脂含量。此外，葡萄酒还有活血、通脉、助药力和促进食欲的作用。

葡萄酒的功效如此之多，有赖于它所富含的化学成分，这些成分不仅为葡萄酒增添了甘美醇香的独特风味，也为人体健康作出了一定的贡献。但是，保健作用高并不意味着我们可以无节制地饮用。毕竟葡萄酒仍然是含酒精的饮品，过度饮酒对人体还是有危害作用的。那么怎样饮用才是比较健康的呢？我们可以通过以下来注重下合理饮用。

首先是量的方面。多数专家建议每天饮用50—150ml葡萄酒比较适宜，一般不超过250ml。有研究显示，饮用200g红葡萄酒也相当于50g烈性白酒的酒精饮用量[1]。因此，适量饮用葡萄酒其实是为减少酒精对人体的伤害。

其次是葡萄酒的选择，一般饮用红葡萄酒对人体更健康。这是因为在发酵时，葡萄汁与葡萄皮是浸泡在一起的，许多对人身体有益的物质都存在于葡萄皮中。

再者是饮用人群的限制。一般来说，大多数人是适合饮用葡萄酒的，但也有个别人群需要忌用。

（1）如果正在服用镇静、安眠、抗过敏类药物，如阿司匹林、安乃近、降压药、感冒药等的人群，不要饮用葡萄酒。

（2）孕妇不宜饮酒。葡萄酒中的酒精成分，会引起胎儿畸形和神经系统功能损伤。尤其是怀孕最初3个月，正直胎儿发育的重要阶段，孕妇即使少量饮用一些含酒精饮料，也会影响胎儿发育及出生后的智力。

（3）肝炎病人不宜饮酒。对肝炎病人来说，由于肝功能损害，肝脏解毒功能的降低，而酒精会影响肝脏的解毒能力，促使病情加重，甚至发展为肝硬化或重症肝炎。因此，患有肝炎的病人也不适合饮用葡萄酒。

（4）酒精过敏者不适合饮酒。

（5）糖尿病者可少量饮用干型葡萄酒，这类葡萄酒含糖量低，而且具有保健作用。但因肝脏问题而引起的糖尿病的人，绝对禁止酒精。

在以上的论述中，我们可以知道相对于白葡萄酒，饮用红葡萄酒更有益健康。只是

因为红葡萄酒中的的白藜芦醇要高于白葡萄酒。白藜芦醇是葡萄酒中的一类重要多酚化合物，它主要来源于葡萄籽和果皮，是红葡萄酒的主要有效成分之一。目前发现白藜芦醇具有优越的抗癌或肿瘤性能，但是更重要的是该类化合物不会引起细胞毒害作用，它对正常细胞反而有一种保护效果。近年来确认，白藜芦醇具有抗血小板凝集、调节脂质代谢、血管松弛效果以及保护心脏、雌激素调节等作用[3]。这更加充分表明红葡萄酒的保健功效。

其实从课堂上的学习，我们还了解到，目前我国的葡萄酒产地主要分布在新疆、吉林、中原等地，一方面种植受到气候、海拔的影响，另一方面，我国传统上比较钟爱粮食酒，如白酒、黄酒等，对葡萄酒这种低度酒还不是广泛接受。然而我认为，我们在选择酒类时，可以适当地偏向葡萄酒。这是因为我们的传统酒类中，黄酒确实含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素，也提倡适当饮用；但是白酒只有水和酒精，没有很大的营养价值，而国人，特别是北方人却十分青睐白酒，甚至有豪饮的现象。少量饮酒是可以促进血液循环，但豪饮不仅对身体无益，而且容易借酒滋事。而葡萄酒中含有丰富的营养物质，其中的保健作用也值得我们去适当尝试。

总的来说，我们在选择饮用葡萄酒时，不仅要关注它的化学营养成分以及保健作用，还要注重个人的健康状况和适量饮用，这要才能更好的发挥葡萄酒的功效。不止葡萄酒，其他食品饮品也如此，毕竟无论是天然化学物质还是人工化学物质，这些物质的作用与我们的生活和健康息息相关，正确地去了解它，才能使我们的生活更加安全。

参考文献

[1]袁贵英，曹乐民.葡萄酒的营养及保健功能浅析[J].河南农业，2010，（2）：50

[2]王允祥.论葡萄酒的风味与营养价值[J].中国酿造.1998，（02）：8

[3]刘树文，李华，房玉林.葡萄酒的营养与保健[J].酿酒，1995，（134）：40

[4]王丽芳.每天一杯葡萄酒[J].山东食品科技，2003，（4）：19