厨房管理规章制度样本
厨房规章制度
厨房规章制度厨房规章制度【10篇】规章制度需要充分考虑组织的特点、目标和价值观，并与组织的战略和发展目标相一致。
现在随着小编一起往下看看厨房规章制度10篇，希望你喜欢。
厨房规章制度（篇1）一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。
(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。
不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。
不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
厨房规章制度（篇2）一、厨房考勤制度1、后厨工作人员上班时必须按时打上下班卡，着好工装后，准时点名；2、根据工作需要，值班的人员正常留守，不需要值班人员按下班时间离开工作区域；3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事u；4、因病或因个人有事，需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，经厨师长同意后方可休假，因突发事情及时告知厨师长，事后补办假条手续，因不能提供相关手续或手续不符者，按旷工早退处理，请假或休假必须填写假条，经批准方可有效，未经比准不得无故缺席或擅自离岗；5、上班时需穿工作服，佩戴工牌，服装要干净，整洁，工作时不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服，不准穿凉鞋，拖鞋，不准用饰物代替纽扣，不穿工装不准进入工作区域，禁止着工装进入酒店前厅；二、厨房日常工作检查制度日常工作检查制度是，为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行真正的做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对厨房各项工作有必要进行制度化，正常的检查；厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织组长对其班进行定期，定点，定项检查，组长对所属员工日常工作进行逐日检查；检查内容包括：店规，店纪，考勤，着装，岗位职责，设备使用维护，食品储藏，菜品质量，出菜的制度及速度，原材料节约和综合利用，安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况，各项检查内容分别或同时进行，检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人员立即改正或在规定期内改正；三、厨房奖罚制度惩处方式为降职，降级，停职，停岗和扣发工资，奖金直到除名；对厨房生产和管理提出合理化建议，忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，厨房生产中及时消除较大隐患者，节约用料综合利用成绩突出者，给予200—500的奖励，符合下列情况之一者给予惩处：违反带动纪律，不听劝阻者，不服从分配，影响生产者，工作粗心，引起顾客对菜品质量投诉者，弄虚作假，或搬弄是非，制造矛盾，影响同事关系者，不按操作规程损坏设备者，打架斗殴者，视情节分别处以100—500或300—600元处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理；四、作为厨房里的每一位员工，一定全力以赴的对前厅以及各协作部门最大的支持和帮助，不找任何借口，绝对听从上级领导的安排，杜绝社会上的恶习，争做对企业对社会有用的人才！厨房规章制度（篇3）为规范厨房管理，杜绝食品的浪费及保证厨房的清洁卫生，提高出品质量，特作出以下规定：一、卫生方面1、厨房的所有员工必须有义务和责任保持厨房的清洁，具体做到每天一小扫除，每周一大扫除；不得随地乱扔垃圾。
厨房的管理制度
厨房的管理制度最新厨房的管理制度范本（通用5篇）厨房的管理制度11、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。
2、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。
3、设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。
4、各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。
6、员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。
7、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。
8、调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。
9、各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。
10、由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。
11、厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。
12、设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任；13、设备的使用因操作者人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承担；14、如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。
15、厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。
16、作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。
厨房管理规章制度(精选10篇)
厨房管理规章制度〔精选10篇〕厨房管理规章制度〔精选10篇〕厨房管理规章制度篇1为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二、所有员工要发扬节俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，进步个人卫生素质。
四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
六、任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七、值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚______元。
八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九、所有员工要建立良好的友谊，做到互相尊重，不得背后批评造谣惹事，侮辱漫骂，殴打别人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，把戏统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
风险提示：企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的法律，但是并非制定的任何规章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度才具有法律效力。
劳动争议纠纷案件中，工资支付凭证、社保记录、招工招聘登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的时候，应该注意搜集和保存履行民主程序和公示程序的证据，以免在仲裁和诉讼时候出现举证不能的后果。
厨房管理规章制度(精选5篇)
厨房管理规章制度(精选5篇)在不断进步的时代,制度对人们来说越来越重要,制度是指肯定的规格或法令礼俗。
那么相关的制度究竟是怎么制定的呢?下面我给大家带来厨房管理规章制度5篇，期望大家能够喜爱。
厨房管理规章制度【篇1】一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必需做到工装鞋干净。
2、在工作时间内，当班人员不能随便离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许任凭悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的四周咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理洁净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理洁净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应准时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应结实美观，全部孔洞缝隙应予填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持洁净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，削减串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生1、仔细做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新奇、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要快速，以免反覆解冻而影响鲜度，要的确做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内集中及汲取箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面洁净，配菜盘与熟菜盘有明显区分。
厨房安全管理制度范文9篇
厨房安全管理制度范文9篇厨房安全管理制度篇11、厨房必须保持整洁规范，不得大量堆积易燃油脂、油垢、煤气炉灶及时关闭，防止煤气漏气、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等引起火灾；2、炉灶排烟罩油污定期清除，炼油、炸食品切勿随便离开或让其他厨师操作；3、油锅失火时，关闭炉火，立即用锅盖或灭火毯紧闭，使之缺氧而熄；4、易燃、易爆危险物品，例如酒精，汽油，煤汽筒钢瓶、不可放置炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
5、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。
6、煤气火灾灭火的方法：A、断绝煤气电源。
B、用泡沫灭火器械灭火。
C、降低周围温度。
I）、断绝空气供给。
7、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队到来之前，要先自己抢救，油类失火最好用消防沙或灭火器扑灭。
8、下班前由厨房防火安全员（兼职）检查厨房情况，特别是电气阀是否关好，每天填写《厨房班后消防安全检查表》。
9、全体厨房操作人员熟悉掌握消防常识，经常检查灭火器及消防拴以免失效，处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
厨房安全管理制度篇21、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。
2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的培训，经考核发操作合格证后方可上岗。
3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场,对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。
5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
6、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。
7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。
作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。
厨房管理规章制度全套(3篇)
厨房管理规章制度全套1. 厨房安全管理规定：1.1 所有员工必须进行厨房安全培训，并持证上岗。
1.2 厨房内禁止使用明火，如有需要，必须经过相关部门批准并严格控制。
1.3 所有员工必须佩戴符合要求的工作服和防护设备。
1.4 厨房必须保持清洁整洁，并定期进行消毒和清洗。
1.5 使用厨房设备和器具时，必须遵守操作规程，确保安全。
1.6 禁止员工私自将食品和饮料带入厨房。
1.7 厨房内禁止吸烟、喧哗和乱扔垃圾。
2. 厨房卫生管理规定：2.1 厨房内禁止任何形式的宠物和昆虫。
2.2 厨房内禁止将食品和饮料放置在地面上。
2.3 厨房内禁止任何人直接用手接触食品。
2.4 厨房设有专门的食品储存区域，要按照规定的温度和湿度进行存放。
2.5 厨房设备、器具和用具必须经过定期清洗和消毒，保持卫生。
2.6 厨房内的水源必须保持清洁，并定期进行检测。
2.7 厨房设有专门的垃圾分类处理区域，并定期清理和更换垃圾桶。
3. 厨房食品安全管理规定：3.1 所有员工必须按照食品安全法和相关标准进行操作。
3.2 厨房设有专门的食品储存区域，对不同类别的食品进行分区存放。
3.3 厨房必须采购符合质量标准的食材和原料，确保食品安全。
3.4 厨房内的食品和饮料必须按照规定的温度和时间进行储存和加热。
3.5 厨房设有专门的食品加工区域，并按照规定的工艺流程进行操作。
3.6 厨房设有专门的食品质量检测区域，对每批食品进行检测并记录检测结果。
4. 厨房设备和器具管理规定：4.1 所有厨房设备和器具必须经过认证并定期进行维护和检修。
4.2 厨房设有专门的设备和器具存放区域，并进行标识和分类管理。
4.3 厨房设备和器具的使用必须遵守操作规程，确保安全和正常运行。
5. 紧急情况处理规定：5.1 厨房设有紧急情况处理手册，并定期进行演练和培训。
5.2 厨房内禁止燃放烟花爆竹等易燃、易爆物品。
5.3 厨房设有紧急疏散通道，必须保持畅通并进行标识。
以上是一个厨房管理规章制度的简要概述，具体的规定和内容可以根据实际情况进行细化和完善。
厨房规章管理制度范文(三篇)
厨房规章管理制度范文一、总则1.为了保障厨房的安全、卫生和生产秩序，提高工作效率，制定本规章管理制度。
2.本制度适用于所有厨房员工，包括厨师、助理厨师、服务员等。
3.所有厨房员工应严格遵守本制度，并予以执行。
二、工作要求1.所有厨房人员应按照岗位职责认真工作，保持高度的工作责任心。
2.严格按照工作流程和工作标准进行操作。
3.严禁将个人风格和主观意愿带入厨房工作，以确保食品的质量和口味的一致性。
三、卫生要求1.厨房员工应时刻保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿着整洁、不吃口香糖等。
2.厨房员工应定期接受健康体检，保持身体健康。
3.所有食材、厨具和环境应保持清洁，严禁将不合格的食材用于烹饪。
4.厨房员工应定期清洗工作区域，包括灶台、炉具、水槽等，并保持工作区域的整洁。
5.厨房员工在工作过程中应使用防护措施，如戴手套、帽子等。
四、安全要求1.所有厨房员工应接受安全培训，掌握基本的安全知识和应急处理方式。
2.厨房员工应正确使用燃气、电力等设备，如发现异常情况应立即报告。
3.严禁在工作区域内吸烟，禁止饮酒、吸毒。
4.严禁在厨房内穿拖鞋或赤脚行走，应穿着适合的防滑鞋。
5.厨房员工应随时保持清醒的状态，不得因疲劳、迟到或其他原因影响工作安全。
五、管理要求1.厨房员工应听从上级的指挥和调度，服从工作安排。
2.厨房员工应保持团结合作，不得互相攀比、诋毁他人。
3.严禁私自带走或浪费食材和用具，应节约使用。
4.厨房员工应及时处理好与顾客的投诉和纠纷，保持良好的服务态度。
5.厨房员工应保护好公司的商业机密，不得泄露给外部。
六、违规处理1.如发现违反本制度的行为，厨房员工将面临相应的纪律处分，包括警告、罚款、停职等。
2.严重违反本制度的行为将面临解雇的处理。
3.对于影响食品质量和食品安全的违反行为，将按照相关法律法规进行处理。
七、附则1.本制度的解释权归厨房管理人员所有。
2.本制度自颁布之日起执行，以前的规章制度一律废止。
厨房管理规章制度规范
厨房管理规章制度规范（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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公司厨房管理规章制度(精选7篇)
公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。
- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。
- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。
- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。
2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。
- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。
- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。
- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。
3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。
- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。
- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。
- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。
4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。
- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。
- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。
- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。
5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。
- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。
- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。
- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。
6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。
- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。
- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。
- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。
7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。
- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。
- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。
- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。
公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。
厨房管理规章制度(共19篇)
厨房管理规章制度（第一篇）一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件，定期进行健康检查，确保食品安全。
3. 厨房人员需统一着装，保持仪容仪表整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。
4. 厨房人员应严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作，共同维护厨房和谐的工作氛围。
二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制，每位员工负责各自岗位的卫生工作。
2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁，无油渍、无灰尘。
3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒，确保使用安全。
4. 食材存放要分类、分区，生熟食品分开，防止交叉污染。
5. 垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，防止蚊虫滋生。
三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。
2. 食材加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品安全。
3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。
4. 食品储存要遵循先进先出原则，防止食材过期。
5. 厨房人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
厨房管理规章制度（第二篇）四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程，确保菜肴质量和口感。
2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧，提高工作效率。
3. 烹饪过程中，要注意火候、时间、调味品的把控，确保菜肴美味。
4. 切割食材时要讲究刀工，保证食材的形状、大小一致，提升菜肴美观度。
5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食，确保食品安全和个人卫生。
五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护，确保设备正常运行。
2. 厨房设备使用前应检查是否完好，发现故障应及时报修。
3. 厨房工具要分类存放，用后及时清洗、消毒，保持干净整洁。
4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具，以防安全事故发生。
5. 定期对厨房设备进行保养，延长使用寿命，降低维修成本。
六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯，降低能耗。
厨房用各方面的管理制度（精选4篇）
厨房用各方面的管理制度（精选4篇）厨房用各方面的管理制度篇1厨房设备及用具管理制度1、厨房所有设备、设施、用具实行礼貌操作，按规范标准操作与管理。
2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9、厨房内用具，使用人有职责对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10备定期检查、维修。
凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
厨房用各方面的管理制度篇2厨房员工考核管理制度(一)、考核的原则1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选取一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工用心性，提高工作效率。
(二)、考核的资料1、素质。
包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、潜力。
根据员工的不一样工种、岗位、对其管理潜力、业务潜力作为分类考核。
厨房管理规章制度范本（3篇）
厨房管理规章制度范本一、总则1. 本规章制度的目的是为了有效管理厨房，确保食品安全，提高工作效率，维护厨房秩序。
2. 所有在厨房工作的人员必须严格遵守本规章制度，违反者将受到相应的纪律处分。
3. 厨房管理人员要严格执行本规章制度，并对下属进行监督和指导。
二、食品安全1. 厨房内所有食品必须经过检验合格后方可使用，禁止使用过期、变质的食品。
2. 厨房内所有食材必须保存在密闭容器中，防止污染和虫害。
3. 所有食品加工过程中都必须严格遵守食品卫生要求，包括洗手、佩戴工作帽、穿戴工作服等。
4. 每个食品加工工作台都应配备洗菜、切菜、煮食等相应的器具和设备，避免交叉污染。
三、工作流程1. 所有工作人员必须按照岗位职责进行工作，不能擅自变换或逾越职责范围。
2. 工作人员必须按照规定的工作时间进行工作，严禁迟到、早退或旷工。
3. 工作人员要严格按照工作流程进行操作，确保工作环节的顺畅和效率。
4. 禁止擅自使用厨房设备，必须经过培训和授权后方可使用。
四、设备维护1. 所有厨房设备在使用前必须进行检查，发现问题要及时报修或更换。
2. 每天工作结束后，必须对厨房设备进行清洁和消毒，保持设备的良好状态。
3. 每个工作人员要妥善保管自己使用的工具和器具，防止丢失和损坏。
五、个人卫生1. 所有工作人员必须穿戴符合卫生要求的工作服和鞋套，保持整洁。
2. 工作人员入厨前必须先洗手，餐前依然要进行手部卫生处理。
3. 工作人员在厨房内不得随意进食，禁止在厨房内吸烟。
六、厨房卫生1. 厨房必须保持干净整洁，每日至少进行一次全面清洁和消毒。
2. 每个工作人员在工作结束后，要清理自己的工作区域，包括工作台、油烟机、炉灶等。
3. 厨房内垃圾必须分类投放，及时清理，避免滋生细菌和蚊蝇。
七、安全防范1. 工作人员必须严格遵守操作规程，注意用火用电的安全，防止发生火灾和触电事故。
2. 禁止在厨房内乱堆乱放物品，保持通道畅通，防止发生摔倒事故。
厨房管理制度（5篇）
厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。
1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。
2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。
2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。
2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。
3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。
3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。
3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。
4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。
4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。
5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。
5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。
5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。
6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。
6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。
6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。
7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。
以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。
厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。
厨房管理规章制度（精选22篇）
厨房管理规章制度（精选22篇）厨房管理规章制度（精选22篇）在不断进步的社会中，我们每个人都可能会接触到制度，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。
想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编收集整理的厨房管理规章制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
厨房管理规章制度篇1(一)厨房环境的卫生控制1、厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染，尽量避开排放“三废”(废水、废渣、废气)的企业。
二是厨房最好不要设在地下室，因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。
2、厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。
3、每一个厨房对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。
室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。
厨房内的垃圾桶(箱)必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。
这项工作要安排在适当的时间内进行。
4、对于厨房内地面、墙壁、下水道、设备等方面的卫生要求，前面已有详述。
(二)厨房各作业区的卫生控制1、炉灶作业(1)每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品，检查调味罐内的调焖是否变质。
淀粉要经常换水。
油钵要每日过滤一次，新油、老油(使用时间较长油色发深黄或发黑的油)要分开存放;酱油、醋、料酒等调味罐不可一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。
精盐、食糖、味精等要注意防潮，防污染，开餐结束后调味容器都应加盖。
(2)食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。
(3)切配和烹调要实行双盘制。
配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。
在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。
厨房规章制度管理制度(3篇)
厨房规章制度管理制度（3篇）厨房规章制度管理制度（精选3篇）厨房规章制度管理制度篇1一厨房整体卫生管理1厨房实行卫生责任制，划分清扫区域，把每个岗位的清扫内容分配给每个人，然后将其书面表格化(清扫卫生责任表)，并作为制度贴在相应的墙上。
每人负责一个区域的卫生清扫。
责任区域必须保持清洁,不可存在没人理的卫生死角。
2确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。
3厨房必须按生进熟出的流程合理布局，各功能区域清晰，生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，路径分明。
生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和滑倒。
清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。
4厨房地面应向排水明渠方向有1-3%的倾斜，宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材料，以传统的红钢砖为好。
厨房墙面宜用防火、抗热、防潮的材料，应从墙底角直铺到房顶部，要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防沾上油污不易清洗。
天花板最好用浅色、吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。
5根据厨房功能布局，安装供水管道，保证用水需要，供水应采用低流量水龙头。
厨房在靠墙处设置有带铁格孔的排水明渠，沟内三面贴光滑防水材料，阴角成弧形，设计合理，排水通畅。
在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。
6厨房设施、设备布局合理，要有利于使用、清洁、维修，任何设备需以安全第一来设计。
任何设备，包括电线，都要有妥善的保养。
设施设备应离地15厘米摆放。
7厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨房员工有一个舒适的工作环境。
8走道和工作场所照明要充足，全部使用节能灯，分工作灯和预备灯。
应配备应急灯，一旦突然停电，可以作应急照明使用。
9粗加工区应设两个以上水池和操作台，分别用于加工劳荤菜、素菜，并分设存放货架。
10烹调区配备大小适当的配菜强和带盖调味品器皿，配菜盆、盛菜盆有明显标记，11备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保洁柜。
厨房管理制度范本（8篇）
厨房管理制度范本1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物，应储藏在____度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
冷藏室应配备脱臭剂。
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
厨房管理制度范本（二）厨房员工管理制度为了对公司驻各工厂员工的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度：1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款____元。
2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。
3、上班时光无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款____元。
4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款____元。
厨房管理规章制度全套（十四篇）
厨房管理规章制度全套（十四篇）厨房管理规章制度全套篇一厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。
厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。
(二) 餐厅厨房安全管理规定1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。
对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。
2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。
3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。
8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。
(三) 厨房防火管理细节1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
2. 使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。
厨房管理制度(通用15篇)
厨房管理制度(通用15篇)厨房管理制度11.厨房操作人员必须经过专门学习，掌握安全操作气灶的基本知识。
2.每次操作前应检查灶具的完好情况。
检查灶具是否有漏气情况，如发现漏气不准进行操作，不准开启电器开关，应及时报修。
3.员工进入厨房前应打开防爆排风扇，以便清除积沉于室内的天然气。
4.点火时，必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火”，即先点燃火柴，再打开点火棒供气开关，点燃点火棒后，将点棒靠近灶具燃烧器，最后打开燃烧器供气开关，点燃燃烧器。
5.各种灶具开关，必须用手开闭，不准用其他器具敲击开闭。
6.灶具每次用气完毕后，要立即将供气开关关闭，每餐结束后，值班人员要认真检查各供气开关是否关闭好，每天工作结束后要先关闭厨房总供气阀门，再关闭各灶具阀门。
7.经常做好灶具的清洁保养工作及时清除烟罩内的油污，以便确保安全使用灶具。
8.无关人员不得动用灶具，发现问题应立即报告主管领导和安全部门，并及时关闭供气总阀门。
9.掌握必要的防火灭火知识和消防器材的使用方法。
厨房管理制度21.目的加强厨房卫生管理,杜绝不卫生行为。
2.范围适用于zz城服务中心。
3.内容3.1个人卫生要求3.1.1工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。
3.1.2开始工作前,用肥皂把手彻底洗净,如上厕所,处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必须立即洗手。
3.1.3勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要经常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。
3.1.4烹调操作时,禁止用手接触做好的食品。
3.1.5进厨房不抽烟,不随地吐痰、擦鼻涕,不要对食品咳嗽和打喷嚏。
3.1.6从业人员必须经过严格的体格检查,身体健康的才能工作。
3.2环境卫生要求3.2.1积极采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。
3.2.2地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、明亮整齐。
3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持干燥。
3.2.4搞好冰箱卫生工作,做到生熟原料分开,合理存放食品,定期打扫冰箱。
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厨房管理规章制度
一、厨房考勤制度
1准时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。
上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工解决。
一月内迟到三次以上者扣发工资100元。
旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，上班（值班）期间不准脱岗、串岗，骂人，不准吃零食，上班时不准吸烟喝酒，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。
二、厨房着装制度
1上岗后工装要保持整洁卫生，若浮现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。
穿便装上班者罚款50元。
三、厨房卫生管理制度
1厨房地面、墙壁、门窗应清洁美观。
2工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
3食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开解决，刀、菜墩、抹布等必要保持清洁卫生。
4食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。
5生熟要分开存储，防止串味。
6不得在工作场合吸烟。
7厨房工作人员工作前、以便后应彻底洗手，保持双手清洁。
8面点房每天在11.00点前，做好所有准备工作，避免人多忙但是来每天所有原材料避免腐烂变质产品不能出菜，如
由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长
顾客反映菜品有问题厨房自己买单不听厨师长安排顶撞罚款
20-50元，卫生打扫彻底。
9凉菜间每天早上上班前，要做好第一件事，卫生打扫彻底，把所有原材料在11.00前准备好，避免人多时忙但是来，此外要做到、色、香、味、造型、要把每道菜做好，如客户反映，变味，变质，自己买单，如不听从厨师长安排强行顶撞罚款20-50元
10工作餐每天由厨师长安排，不得擅自个人下面弄菜吃饭，一经发现罚款10-20元
四、食品原料管理与验收制度
1依照酒店厨房生产程序原则，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。
2高档原料派专人管理，严格按量使用，其她原料同样做到按量使用，物尽其用。
3未经允许，不得擅自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原料挥霍行为。
4不许乱拿、乱吃、乱做厨房一切食品。
解决变质原料须经批准。
5严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应程序，保证酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜原则。
6验收人员必要严格按验收原则完毕原料验收入库工作。
7验收人员必要理解如何解决验收下来物品，并且懂得在发现问题时如何解决，如果已验收原材料浮现质量问题，验收员应负重要责任。
由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长
五、厨房寻常工作检查制度
1各项内容检查可分别进行或同步进行：
卫生检查：每日一次。
设备安全检查：每天一次，涉及设备使用、维护安全工作;
出品制度、质量及速度;
2属于个人包干范畴或岗位职责内差错，追究个人责任;属于部门、班组差错，则追究其负责人员责任，采用相应经济惩罚50元。
3对于屡犯同类错误，或规定在限期内改进而未做到者，应加重惩罚，直到辞退，惩罚100元。
4检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查人员，对时间、内容和成果应做到书面记录备案，检查成果要及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房寻常管理制度
1厨房行政管理由厨师长负责，必要执行厨师长合理批示，认真完毕厨师长下达各项任务，严格执行一句、一种指令原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除，扣除工资200元。
2每日上岗前，换好工作服，不得与其她员工争执、打架，违者罚款50元。
3厨房所有人员必要严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长批准后方可执行。
违者罚款20元。
4不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违背者按原材料双倍罚款，重者开除解决。
严格遵守并认真执行员工手册各项规章制度，不得带与酒店相似物品，否则按偷拿解决，罚款20-50元。
由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长
5 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，对的操作机器及保养维护，发现故意损坏者，及时开除。
如因个人操作不当损坏者，按价补偿，并追究关于负责人，严肃解决。
6 发现随意挥霍原材料者，按原价双倍罚款，并按员工手册关于规定严肃解决，罚款200元。
7。
下班后要对厨房内容易发生危险地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门。
8 厨房菜品，做到色、香、味、造型、都符合规定，把好成品质量关。
味差、不熟、烹糊、感官不合格菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任，罚款20元。
9 厨房分工明确，责任清晰，各种产品原料摆放整洁，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，保证菜品烹制质量。
10砧板要依照菜主料、配料、调味料比例原则来配菜，产品配菜合理、比例恰当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，可以从产品配料上保证菜品质量（如有违背者处以不同限度罚款）罚款20元。
11砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。
如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价补偿。
12打荷人员必要配合厨师做好开餐前准备工作（涉及盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好与否有异物等，如工作不到位者罚款10元。
13寻常卫生。
每天饭口过后必要清洁卫生，做到干净、整洁。
无食品原材料加工后油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定期每天擦拭，室内无积水、无异味。
14厨房出菜，由厨师长负责，若如菜品浮现口味方面问题（如咸、糊）导致退菜，由操作厨师按价补偿。
15水台人员必要把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长
禽等必要解决干净，传送要快，认真完毕交给各项任务。
16洗菜间青菜要摆放合理、恰当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必要保证菜品干净和卫生，应当去皮菜要及时去皮，必要保证砧板取货供应，否则惩罚款20-50元以上。
17 洗碗间必要做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，浮现错误要按情节轻重进行惩罚20-50元。
18 砧板人员负责展柜摆放，每天要做到勤调、勤换，当天菜要争取用完，不新鲜不要上，如有违规按情节轻重予以惩罚。
19 厨房整体卫生要各尽其责，当口组长每天合理安排成员随时清洁卫生，每周大扫除一次（涉及天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），待厨师长检查，不合格者进行200元以上不同限度惩罚。
厨师和服务员在工作时间不容许嬉笑打闹，要洁身自爱，定期给点菜员解说菜品制作过程，来增强对菜品理解，更好向客人简介。
八、厨房奖惩制度
依照酒店规定，结合厨房内部详细状况，对厨房各岗位工作
人员符合奖惩条件进行内部奖惩：
（一）符合下列条件之一，予以奖励：
1忠于职守，全年出满勤，工作体现突出，受到宾客多次表扬者。
予以奖励
2为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生极大效益者。
予以奖励
3在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
予以奖励
4多次受到顾客表扬者。
予以奖励
5卫生工作一贯体现突出，为人们公认者。
予以奖励
6节约用料，综合运用成绩突出者。
予以奖励
7每月推出新菜较多，并且顾客点击率很高者。
予以奖励由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长
（二）浮现下列状况之一者，予以惩处：
1违背厨房纪律，不听劝阻者。
惩罚20-50元
2不服从厨房分派，影响生产者。
惩罚50-200元
3工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
惩罚20-50元
4弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间工作关系者。
5不按操作规程生产，损坏厨房设备和用品者。
6不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7不准时清理原料，致使所保管原料变质变味腐烂扔掉者。
罚款20-50元
九、厨房设备及用品管理制度
1厨房所有设备及用品、设施实行文明操作，按规范原则操作与管理。
2对厨房所有设备、设施、用品包干到人，由本人妥善保管、使用及维护。
3厨房内共用器具，使用后放回原处，不得擅自变化，同步加强保养和维护。
5厨房一切用品、餐具不准擅自外带。
6厨房一切用品、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
7厨房内所有用品，使用人有责任对其进行保养、维护，因不遵守操作规程和厨房纪律导致设备工具损坏、丢失，照价补偿。
十、厨房考核管理制度
1考核原则
考核工作是一项常规工作，每月进行一次，厨师长应协同酒店老板做好考核工作，使之程序化、制度化。
工作要认真细致，实事求是，保证考核工作公平性和客观性。
由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长
2考核内容及办法
a)厨房毛利率：全月综合核算达到42%以上时奖厨房钞票1000元;低于38%如下时罚厨房1000元。
注：提高营业额重要靠保持菜品质量、口味、特色以及菜
品更新和前厅要提供周到、贴心、舒服、温馨服务。
3以上奖金或罚款均由前厅、后厨依照本部门工作人员体现自行进行分派。
由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长
管理制度从201.4.15日起执行。