日用化学品与人类健康 (1)

日用化学品与人类健康人体动物是由营养素组成细胞、细胞构成组织器官、器官才构成人体动物身躯。

人体每天需要摄取七大营养素来补充细胞的需要，同时还需要修复生病和损伤的细胞，每天需要100种营养素来维持人体的正常生命所需，但是其中40种营养素不能自身合成，必须从外界补充，这就是人们出生以来从婴儿一直到现在每天吃的食物中的营养成分，每个人每天的生命成长、生命维持、细胞组织的形成和修补，都离开营养素来源的补充。

人体主要营养素有七大类：1.蛋白质作用：制造和修复肌肉、血液、皮肤和各种身体组织器官补血，增加免疫力。

2.脂肪作用：供给人体20%-30%的能量，提供促进生长发育和合成前列腺素不可缺少的必须脂肪酸，增加食物美味与饱腹感。

3.矿物质作用：矿物质是维持人体营养和机体功能所必须的无机化合物，包括钾、钠、氯、钙、镁、铁、磷、铜、钴、钼、硒、镍、铬、硅、砷、碘、硫、锌等微量元素。

尽管微量元素每日需要量较少，但却是人体所必须的元素。

4.碳水化合物作用：碳水化合物也称糖类，与蛋白质、脂肪一起合称为人体三大要素。

碳水化合物是提供人体所需的三大营养素中最主要、最经济的热能量来源。

大脑工作时所需的唯一直接来源是“葡萄糖”质，神经组织只能依靠碳水化合物供给能量。

5.纤维素作用：食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。

纤维素的作用：①有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。

②使人有饱食感，有利于减肥。

③进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘。

④使葡萄糖代谢加强。

⑤有利于减肥、防治便秘。

6.维生素作用：维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类营养物质。

它不能在体内合成或合成不足，所以必须要从各种食物中摄入，作用在于保障生理功能的正常运转。

脂溶性维生素有Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ；水溶性维生素分Ｂ族维生素和维生素Ｃ两大类。

其中与婴幼儿营养关系显著的有11种：维生素Ａ、维生素B1 、维生素B2、烟酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等，其中生物素、泛酸等均各守其职功能。

7.水的作用：水为人体不可缺乏的物质，它的重要性仅次于空气。

体内的水分约占体重70-75％。

水的功能为：①构成全身的细胞组织体液；②调节体温；③促进各系统新陈代谢的生物反应；④促进或充当各种营养物质及代谢产物吸收、运输及排泄的载体；⑤协助维持体液的正常渗透压；⑥有通过胸腔、腹腔的浆液，呼吸道和胃肠道的粘液，以及泪液唾液和关节滑液，发挥良好的润滑作用。

细胞是由蛋白质为主的各种营养素来生成、营养、代谢的。

如果人的细胞出了问题，逐渐严重就会导致身体器官的器质性病变，也就是平常所说的人体生病了。

中国有句古话：药疗不如食疗，药再好，也需要营养素来修复损坏的细胞组织，这就是人们长期大量吃药而却得不到痊愈的效果。

现代作物因大量使用农药、化肥，已经使人们的食物没有原生态物质营养丰富了，每天还要接触工业污染、假冒低劣产品及空气污染，这些污染物能大量消耗人体内有限的营养素。

所以，在治“未病”的前提下很有必要补充养骨排毒营养素，就像人体每天进食物一样，需要不断消耗各种营养素来维持身体机能平衡。

因此，健康的饮食也要持之以恒，以获得充足、均衡的营养，达到即养颜又排毒的理想健康身体。

人体需要的各种营养素从何而来呢？只有通过食物，因为食物是组成膳食的基本物质。

膳食中各种食物搭配是否合理关系到我们是否能摄取到身体所需要的各种营养素，搭配得不好就会造成某种营养素的缺乏，从而影响健康，所以每天摄入的膳食必须是“平衡膳食”，这样才能得到合理的营养。

简而言之，平衡膳食就是一种营养素配比适宜和必需营养素含量充足的膳食。

怎样做的膳食平衡呢？各种食物都有不同的营养特点，必需合理搭配才能得到全面营养。

我国传统的饮食习惯是比较合理的，具有很大优点；以谷类为主，蔬菜相辅、低糖、高纤维。

但随着经济发展，生活改善，倾向于食用更多的动物性食物。

1992年全国营养调查结果，在一些比较富有家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。

这种西方化或富裕型膳食提供的脂肪和能量与心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的发生率高有关。

如何达到合理营养和平衡膳食，我们要从以下八点分析：〈一〉食物多样，谷类为主谷类为主有益健康，2000多年前我国的古医书《黄帝内经.素问》已提出以“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”。

如何按照食物多样，谷类为主的原则安排膳食（1）合理搭配，全面营养同一类食物所含的主要营养成份大致相近，但也有区别，如粮食中维生素的含量相差明显。

大米和面粉中不含胡萝卜素，而小米和黄玉米面中含量较多，并还含有人体必需的B族维生素和维生素E。

蔬菜和动物性食物含有较多的维生素和矿物质。

因此，在安排膳食时，几种食物要合理化搭配，尽量做到多样化，才能得到营养全面的膳食。

在美国，营养宣传教育工作者提倡居民多吃谷类，并在一天当中至少吃5种蔬菜与水果。

（2）食物不宜太精，粗细搭配粮食是维生素B1的丰富来源，以谷类为主的食物，本不应缺乏这种维生素。

但由于近年来人们所吃的米、面越来越精，米、面被碾磨的太细不仅损失了大量的B族维生素、矿物质，大部分膳食纤维也流失到糠皮中。

长期食用这种过精的粮食，就会造成营养缺乏，我国南方曾发生过，由于母亲长期吃过精的白米，乳汁中维生素B1缺乏，致使乳婴发生严重的维生素B1缺乏病，甚至夭亡的事件。

另外，膳食摄入过精，膳食纤维少，肠胃功能会逐渐减弱，造成便秘或其他更严重的问题。

饮食中注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮，各取所长，可以起到营养素互补的作用。

比如一个成年人男子，早餐吃一碗小米粥，一个玉米饼（其它副食如鸡蛋、小青菜等）中午标准粉面条，辅助西红柿、黄瓜、肉末等到：晚餐吃大米和黑米做的米饭，再加一碗玉米面熬的粥，可获得1.3毫克维生素B1，0.4毫克维生素B2和52微克胡萝卜素。

这样的搭配是一个不错的例子，粗粮所占比例为30%（3）主副食合理安排，获得全面营养膳食以谷类为主，每天应摄入300克—500克粮食，，同时要注意副食的安排。

粮食中蛋白质质量不够优良，其构成蛋白质的氨基酸中赖氨酸不足，大豆或其制品中赖氨酸含量比较多，因而粮食与豆制品一起吃可以提高蛋白质的营养价值，同时应选用适量的动物性食物及蔬菜、水果，以增加优质蛋白质、各种矿物质、维生素和纤维素的摄入量。

〈二〉多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

红、黄、绿等到深色蔬菜中维生素含量超过浅色的蔬菜。

蔬菜除了能提供丰富的矿物质、维生素和膳食纤维以外，还可以促进鱼、肉、蛋等食物的蛋白质的消化吸收。

有研究表明，单独吃肉食、蛋白质消化吸收率为70%；肉和蔬菜同吃，蛋白质消化吸收率能达到80%—90%蔬菜的营养与水果相比，除鲜枣等维生素C特别多之外，很多水果中维生素和矿物质的含量不如蔬菜，尤其是不如绿叶蔬菜。

但水果含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、等到物质又比蔬菜丰富。

经常吃不同种类的水果可增进食欲，帮助消化，对人体健康非常有益。

一般水果含糖量较高，糖尿病病人往往想吃而不敢吃，其实糖尿病病人什么水果都可以吃，只是必须注意每次吃的份量，并将其放入总能量内计算，而且最好在两餐之间吃。

例如，150克的柿子、200克的梨、桃、苹果、桔子、橙子等都相当于1份90千卡能量的食物，即其中所含的糖和能量是一样的，可以随便换着吃。

如果想吃的份量多一些，可选择含糖较少、体积较大的水果，如500克的西瓜与200克葡萄所含糖和能量是一样的薯类包括土豆、白薯等是我国传统膳食的重要组成部分，它们除了提供丰富的碳水化合物、膳食纤维及B族维生素外，还有较多的矿物质和维生素，兼有谷类和蔬菜的双重好处。

近年来随着生活改善，人们消费的薯类减少，这是一种不好的趋势，应当提倡多吃些薯类。

中国居民膳食指南建议，每天膳食中含水量有400—500克的蔬菜及薯类，100克—200克的水果，这对保护心血管健康，增强抗病能力，减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面有着重要的作用。

〈三〉常吃奶类、豆类或其制品这一点是中国居民膳食指南重点强调的内容。

中国居民的膳食中奶类和豆类摄入很低，造成我国居民普遍缺钙。

一般居民膳食中钙的摄入量平均只达到推荐供给量的一半左右。

奶类是钙的最好的食物来源营养专家认为，人在一生中都应该喝牛奶或吃奶制品。

中国居民膳食指南建议，每天平均吃奶及奶制品100克是当前我们吃鲜奶及奶粉等的平均数，约相当于鲜奶200克或奶粉30克。

也就是说如果你喝鲜奶应该喝一袋，如果冲奶粉应该用半两多些。

这们每天从奶类获得的钙就在200毫克以上，可以有效地改善钙摄入过低的现状。

膳食指南还建议我们每天吃些豆类及豆制品50克。

每百克大豆含量有200毫克左右的钙，如每天吃大豆50克就可以获得100毫克左右的钙。

同时大豆还富含水量赖氨酸，和谷类食物搭配可以弥补谷类食物赖氨酸的不足，提高膳食蛋白质的营养价值。

〈四〉经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油鱼、禽、蛋、瘦肉等到动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。

动物蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性食物中赖氨酸不足的缺陷。

肉类中铁的利用较好，是预防缺铁性贫血的良好食物。

鱼类及其他水产品是理想的高蛋白质低脂肪，畜禽类的内脏虽然含多种矿物质和维生素，但内脏多含脂肪及胆固醇较高，尤其是猪脑等，不应该吃的太多。

少吃肥肉和荤油，由于肥肉和荤油中含有过多的饱和脂肪酸和胆固醇，均是引起肥胖和诸多慢性病的危险因素。

为减少患慢性病的危险期因素，早期预防心血管疾病的发生，应少吃肥肉。

日常烹调尽量少用荤油，多用植物油。

〈五〉食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重〈六〉吃清淡少盐的膳食吃清淡膳食有利于健康，世界卫生组织建议，每人每日食盐用量不超过6克为宜，我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的2倍以上。

流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压发病呈正相关，因而食盐不宜过多。

〈七〉戒烟限酒〈八〉吃清洁卫生不变质和食物日常生活中要重视饮食卫生，加强自己保护，避免食源性疾病的危害。

应注意饭前便后要洗手，集体用餐要提倡分餐制，减少疾病的传染的机会。

合理营养和平衡膳食是人类健康的重要基石，是公共营养的重要组成部分，是关系国计民生的大事，需要很多人不断努力来实现的。

平时多注意膳食的平衡，拥有一个健康的生活！。