火锅前厅每日卫生检查列表

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大堂吧卫生检查表

浸泡骨碟和沾板
用84浸泡骨碟和沾板
12
浸泡茶壶、茶盅和咖啡杯
用84浸泡茶壶、茶盅和咖啡杯
13
浸泡玻无灰尘
15
绿植
摆放到位，无灰尘、无枯叶、按时浇水
16
台面
干净、整齐、无灰尘，台面是否坚固
17
检查口布、推盘
干净、无灰尘
18
检查灯泡
是否亮光、干净
19
天花、风口
干净、无灰尘、无黑点
20
苍蝇
无苍蝇、杀虫
以上未完成卫生，接班人可以不接班，可以协同完成卫生后，予以接班，谢谢合作。
交班人：接班人：
打扫者：检查者：
时间;2012年月日
6
1、冰箱2、冷冻柜3、消毒柜
1、冰箱内无霜迹，水迹2、物品摆放合理3、冰箱内外无灰尘，碎片4、冰箱门玻璃明亮，无指纹5、摆放冰箱位置的地面清理干净
7
堂吧墙角卫生
墙角用吸尘器吸（早班做）
8
清洗地毯
地毯需无茶迹、沙发底地毯清理、地上无脚印
9
清理茶几
茶几干净明亮、边缘缝隙无灰尘
10
窗帘，窗户
整齐、干净
11
2
堂吧窗帘下大理石
大理石无杂物、无灰尘
3
清理沙发垫夹缝卫生
1、沙发垫无黑迹，若有及时更换2、夹缝中无碎削，杂物
4
1、清理沙发角、茶几卫生
沙发角和腿无灰尘，干净
5
清理各中电器卫生（制冰机、微波炉、消毒柜、榨汁机、咖啡机、热水器）
1、在清理过程中要将电源关闭，插座拔下2、用抹布擦拭内外卫生，无灰尘，无异味、无果迹3、电器周围的卫生也应清理干净
大堂吧班前检查卫生表
根据公司要求统一卫生，须达到公司标准；提前20分钟到达上班地点，检查班前卫生，并予以严格执行，同时了解当天自己所在区域和分配之任务！

餐厅每日收市安全卫生工作检查表

餐厅每日收市安全卫生工作检查表
日期:
检查内容/标准
Ol
02
03
04
05
06
07
08
09
10
大厅
1
大厅2
大厅
3
大厅
4
01
过道
收银台
风Hale Waihona Puke 房备注检查地面卫生是否合格，大理石无垃圾，无水印。
检查大门，备餐间门是否干净，无油印
检查三层服务车、酒水车是否按要求清理干净，无灰尘、油迹、污渍,并放回原位
检查窗台是否合格，无灰尘，无小虫、窗户是否关闭
检查餐具，酒杯是否齐全标准，无水印，无破损
检查餐椅是否合格，干净无破损
检查转盘是否合格，做到干净明亮
检查沙发茶几是否合格，无头发、无灰尘，抱枕按要求摆放。（报刊放3本，薄荷糖不低于12颗）
检查电视机无水迹、无灰尘，是否关闭电源
检查绿植无灰尘、无黄叶，底盘干净。
检查洗手间纸巾是否按要求折花型，摆放整齐，洗手液是否灌满、干净。
检查水笼头正常关闭无漏水、洗手盆干净无水迹。
检查马桶是否合格，无尿迹，干净明亮。
检查垃圾桶是否更换，无污迹。
检查备餐间备餐台是否干净、整齐、无油迹
检查托盘是否合格、干净。
检查家私柜餐具是否齐全，物品整齐归类，无油迹，无水迹。
检查太极小厨餐厅桌椅是否整洁齐全
检查公共洗手间灯和空调开关是否关闭。
检查点菜机、背景音乐及收银设备是否关闭电源
检查风机房物品是否摆放整齐，地面是否干净。
检查B区报纸架摆放整齐。
检查电源是否关闭
检查人签名（领班主管）：
备注：1、检查人发现问题及时整改并再次复查确保收市安全、卫生合格

饭店日常卫生检查表

日常卫生检查表
日期：桌面是否清洁（纸抽盒、油瓶、筷子、牙签盒、小垃圾桶）备品是否齐备座椅沙发是否整洁、无油渍、无杂物灯具是否整洁地面是否无油污、清洁（包括沙发下面）炉具是否清洁、是否已加水墙面是否无油渍门厅外是否清洁操作间物品摆放是否整齐冰箱是否清洁备注：是、否是、否是、否是、否是、否是、否是、否是、否是、否是、否区域及负责人：卫生间备品是否齐备、是否有异味饮料台是否整洁无污水、备品是否齐备区域内垃圾桶是否清洁、无杂物外围装饰灯是否整洁无尘土是、否是、否是、否是、否
分区内排风口、空调口是否有油污、尘土是、否温台是否加水、清酒、黄酒是否齐备儿童乐园是否整洁储物柜是否整洁取餐台是否清洁是、否是、否是、

酒店前厅后厨卫生检查表

前厅服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店客房服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店中餐服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店西餐服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店大堂吧、茶艺馆、棋牌室服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店康乐服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店综合服务项目质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：厨房卫生检查表（一）餐厅卫生检查表年月日餐厅卫生安全管理18-001 HACCP食品体系安全检查表HACCP食品体系安全检查表18-002 厨房安全检查表厨房安全检查表18-003 食品卫生检查表食品卫生检查表法。

2.检验结果符号：“√”为合格；“×”为不合格。

18-004 餐厅外场清洁检查表餐厅外场清洁检查表18-005 厨房卫生检查表厨房卫生检查表被检查部门：检查时间：年月日检查人员：得分：说明：1.结合各部门卫生制度，做得很好画“√”，差及一般画“×”，如有其他问题可另附。

2.总分为100分，60分为合格，60～80分为一般，80～100分为优。

3.各部接到此通知，请尽快促进整改，总部将在三天内复查。

主管确认签名：主管对以上问题整改意见18-006 卫生日检查记录表卫生日检查记录表18-007 消毒杀菌剂检查表消毒杀菌剂检查表。

潮辣火锅卫生检查表(后厨)

《运营部专版》潮辣火锅卫生检查表制表人____检查时间：上午11.30下午17.30____年__月__日部门检查项目调料缸、调味品设施设备、操作台检查标准摆放整洁、干净有序无油渍、水渍无油渍、水渍干净、无杂质、无油渍摆放整洁、干净有序无垃圾、水渍、油渍干净、无油渍摆放整洁、干净有序干净、无杂质、无油渍外观干净、规定摆放无油渍、水渍xx、干净、摆放有序无垃圾、水渍、油渍按规范流程操作、打油、干净无油渍、水渍无油渍、水渍无垃圾、水渍、油渍无油渍、水渍无油渍、水渍外观干净、规定摆放干净、无杂质、无油渍无垃圾、水渍、油渍干净、无杂质、无油渍无油渍、水渍无油渍、干净有序摆放xx、干净、摆放有序无垃圾、水渍、油渍外观干净、规定摆放无垃圾、无堵塞优√良√差√特殊情况说明调料部墙面水池用具地面区域卫生烟罩菜刀、菜墩、xx水池砧板部垃圾桶设施设备、操作台菜品地面区域卫生设备安全操作、护养厨刨以上制表为各个部门：优、良、差1．“优”每月总计每项为优“奖”、但其中如有一次不合格为零、全部为优奖励每项为两分。

2．“良”每月总计每项为良“奖”、但其中如有一次不合格为零。

一月后没有晋升为优、改为差。

3．“差”每月总计每项为“扣分”一项一分、一分为一元、一月累计为差扣分出名。

冰柜器皿操作台地面区域卫生冰柜器皿归类摆放有序、干净、整齐肉部房出品部归类摆放有序、干净、整齐操作台垃圾桶水池地面区域卫生水池墙面碗柜菜架地面区域卫生垃圾桶下水沟洗碗部。

餐厅纪律卫生检查表

餐厅纪律卫生检查表一、卫生检查项目 | 是否符合卫生标准 | 备注 |食材存储区域 |。

|。

|冰箱内食材摆放整齐 |。

|。

|冰箱内有异味或过期食材 |。

|。

|刀具消毒 |。

|。

|餐具消毒 |。

|。

|员工手部卫生情况 |。

|。

|厨房地面清洁程度 |。

|。

|厨房墙壁清洁程度 |。

|。

|厨房设备清洁程度 |。

|。

|垃圾分类和垃圾桶清理 |。

|。

|厕所清洁程度 |。

|。

|餐厅桌面清洁程度 |。

|。

|悬挂物、灯具等卫生情况 |。

|。

|窗户、门、排风扇清洁情况 |。

|。

|。

|员工工作态度 |。

|。

|员工工作效率 |。

|。

|餐厅开门、打烊时间 |。

|。

|服务员与顾客沟通 |。

|。

|服务员礼貌用语和态度 |。

|。

|员工个人物品存放区域 |。

|。

|职责分工是否明确 |。

|。

|员工使用手机或私人事物处置 |。

|。

|员工与同事之间合作情况 |。

|。

|以上是餐厅纪律卫生检查表，通过定期检查和评估，可以确保餐厅能够保持良好的卫生环境和纪律要求。

请各位员工按照表格要求认真落实，并及时改进和完善不足之处，以确保顾客的健康和满意度。

餐厅卫生服务检查表

服务员
检查日期
清洁工具
定期清理
仪容仪表
服务
清洁工具是否摆放整齐清洁工具是否干净无油渍水渍清洁工具是否定点放置门垫是否定期清洗（门垫无积灰）冰箱（冰箱壁积冰厚度不超过1cm）电饭煲是否定期清洗炸锅是否定期清洗（锅炉外面积油不超过灭火器是否定期检查(指针在绿色区域) 库存是否定期检查有无过期货物健康证是否定期检查有无过期现象灭蝇灯是否定期清理（无积灰）门店是否定期灭“四害”（无老鼠蟑螂屎）油烟管道是否定期清洗货架是否定期整理清洗（按品类摆放）油烟机是否定期清洗（无积油）吊顶是否定期清洗（无油垢积灰）按照总部规定摆放海报或者替换海报工作服是否正常穿戴工作服是否干净整洁员工的手指甲是否干净无长指甲或灰尘或美甲员工头发没有五颜六色员工的口罩是否正确佩戴（必须遮住口鼻）工作时微笑待客出餐时手是否直接接触食物出饮品时是否直接触碰杯口收银时是否“唱收唱付” 收银的礼貌用语是否用起来员工工作之前是否先洗手再工作辣或不辣包装是否有明显的区别餐点时人员充足员工熟悉产品的相关知识员工熟悉产品的操作流程与顾客交谈时有礼有节食物是否按照公司规定包装操作结束时，桌面是否恢复原样协调好顾客排队取餐，避免造成客诉不与客户产生言语肢体冲突积极推销公司推出的新品，及活动操作过程中，是否戴手套操作
操作台干净无杂物
展示柜摆放整齐且、干净整洁
保温箱干净整洁
店内墙面是否干净无油渍污渍
店内灭蝇灯是否24小时开启
操作区
店内门帘是否干净无油渍店内空调是否干净无积灰
店内明档玻璃是否干净无油渍手印等
店内灭火器是否配备
店内
（商场店铺）温感烟感是否配备（商场店铺）应急通道和应急照明是否配备

小吃摊餐前卫生检查表

灶具：无油腻、表面洁净卫生，摆放有序。
餐具：无污渍、洁白光亮。
个人物品：分类摆放有序。
菜品陈列：原材新鲜，摆放有序，生熟分明。
标牌小吃车：表面无灰尘、无油腻、无破损。
调味品：见各档口食品安全。
小吃摊餐前卫生检查表
项目
摊位
操
作
台
地
面
水池
储物柜
标牌
小吃车
调味品
签字
羊肉串
烤鱼
灌汤包
牛肚
鱿鱼
海鲜
压锅菜
凉菜
粥
砂锅
凉粉
烟酒
检查图标
合格“√”一般“○”差“×”
检查标准
操作台：无杂物、无污迹。
地面：无杂物、无积水、无油泥。
水池：池内无堵塞、无杂物、无油腻；外部无污渍、无破损。
储物柜：储物柜内调料摆放有序，不准出现违纪、过期原材料。

餐饮酒店前厅卫生检查表

区域
项目
地面
大门
墙面
迎宾区域桌面
桌面
等位椅
等位椅
电视
电脑显示器与主机
收银台面
收银台面
收银区抽屉与柜子
抽屉与柜子
地面地面
桌子
椅子
酒水柜
用餐区酒水柜
墙面
打酒台面
打酒台面
货架
货架
地面
墙面
抽屉与柜子
传菜区抽屉与柜子
传菜台面
传菜台面
传菜工具
标准描述地面干净、无垃圾、无水渍、无油渍；大门无水渍、无污渍；墙面无水渍、无污渍；桌面无垃圾、无污渍；桌面物品齐全并摆放整齐；等位椅无污渍等位椅摆放整齐电视机无灰尘无灰尘、无污渍；无垃圾、无污渍；物品摆放整齐；（参考定线与定标位置）无垃圾、无灰尘；内部物品按需进行分类，物品摆放整齐地面干净、无垃圾、无水渍、无油渍；无灰尘、无污渍；物品摆放整齐；（参考定线与定标位置）电视机无灰尘地面干净、无垃圾、无水渍、无油渍；无垃圾、无水渍、无油渍无垃圾、无水渍、无油渍玻璃门无水渍、无污渍；物品摆放整齐；（参考定线与定标位置）墙面无水渍、无污渍、无灰尘；无灰尘、无水渍、无污渍；物品摆放整齐；（参考定线与定标位置）无灰尘、无污渍；物品摆放整齐；（参考定线与定标位置）地面干净、无垃圾、无水渍、无油渍；墙面无水渍、无污渍、无灰尘；无垃圾、无灰尘；内部物品按需进行分类，物品摆放整齐无灰尘、无水渍、无污渍；物品摆放整齐；（参考定线与定标位置）无油渍、无水渍、无灰尘；
伍爷前厅卫生检查表
伍爷前厅卫生检查表检查方法
重要性项目分值本次得分扣分原因
备注

前厅部卫生周检查表的使用规则

前厅部卫生周检查表的使用规则注：1分按1元除大检查之外，每天抽区及房间检查，按检查的具体规定根据结果进行奖罚，直接下达服务员本人，增强责任心。

（杯子、地面、站位每天必检）周一：大检查周二：小勺、锅架、汤壶、牙签筒周三：茶碗、锅子、抹尘、菜谱、调料架周四：烟缸、标摆、餐橱、菜夹、餐车周五：大检查周六：小勺、锅架、酒精帽、托盘、台布周日：锅架、锅子、茶碗、餐车1、站位：在规定的站位时间各楼层口必须有两位员工按要求站位，一位一分。

2、茶碗：A大厅：十个为一分，如果有3个不合格扣一分。

B包房：五个为一分，如果有2个不合格扣一分。

3、烟缸：A大厅：五个为一分，如果有1个不合格扣一分。

B包房：二个为一分，如果有1个不合格扣一分。

4、小勺：A大厅：十个为一分，如果有2个不合格扣一分。

B包房：五个为一分，如果有1个不合格扣一分。

5、杯子：A大厅：五个为一分，如果有2个不合格扣一分。

B包房：一个为一分，如果有1个不合格扣一分。

6、锅子：A大厅：八个为一分，如果有2个不合格扣一分。

B包房：四个为一分，如果有1个不合格扣一分。

7、标摆：A大厅：五桌为一分，如果有2桌不合格扣一分。

B包房：一桌为一分，如果有1个不合格扣一分。

8、酒精帽：A大厅：十个为一分，如果有3个不合格扣一分。

B包房：五个为一分，如果有2个不合格扣一分。

9、抹尘：A大厅：三处为一分，如果有2处不合格扣一分。

B包房：一处为一分，如果有1处不合格扣一分。

10、餐橱：A大厅：一处为一分，如果有1个不合格扣一分。

B包房：一个为一分，如果有1个不合格扣一分。

11、地面、A大厅：一区为一分，如果有1区不合格扣一分。

B包房：一区为一分，如果有1区不合格扣一分。

12、骨碟：A大厅：十个为一分，如果有3个不合格扣一分。

B包房：五个为一分，如果有2个不合格扣一分。

13、托盘：A大厅：一个为一分，如果有1个不合格扣一分。

B包房：一个为一分，如果有1个不合格扣一分。

14、菜谱：A大厅：四本为一分，如果有2个不合格扣一分。

某餐饮门店前厅检查表格

发现一处/次不合格扣除2分
服务部：
餐
1、桌椅摆放整齐，摆台标准，餐具符合要求(餐具无污渍、油渍、水渍、无破损) 。
前
2、备餐柜内摆放整齐，餐具备量齐全(餐具无污渍
服务准备占
、油渍、水渍、无破损)柜上整洁，柜内无私人物品；备注：早班接待区域备餐柜内餐具（骨碟、茶杯、筷子）必须够翻台使用桌面一餐柜内一餐，晚班必须按1;3备餐桌面一餐柜内两餐。包间备餐柜内小酒杯、分酒器（两个人一个）必须按照包间餐
% （
1/3时未等顾客开口时主动添加茶水，保证区域茶壶水不少于2/3。4、巡台中及时清理桌面主动撤空
发现一处/次不合格扣5分
30
满盘，骨碟中残渣超（2/3）时主动更换。主动做好二
发现一处/次不合格扣除2分
例会检查(仪容仪表符合标准：头发、脸部、手部、服装、工牌、鞋袜；对讲机佩戴规范；服务员四宝齐全；大例会必须有激情)。工鞋、袜子为纯黑色。备注：入职三日内新员工不做考核扣分。
每/次不合格扣2分
总分：考核人签字：
存在问题
存在问题
是否合格
分值得分
10 15 10 15 5 10 15 10 10 10
每项/处全隐患（食品和物品分类） 2、日用品及客用品准备齐全、卫生干净（小料质量合格)。注：日用品托盘、抹布、打包盒、打包袋、打火机。客用品，配料、酒精、酒精炉子。
发现一处/次不合格扣除2分
洗手间: 1、物品摆放整齐、干净； 2、客用品（大盘纸、洗手液、擦手纸或烘手机必须有一样正常提供且烘手机必须保证正常运转）及日用品正常使用。
发现一处/次不合格扣除2分
10
。顾客等座时有无热情招呼；等座顾客是否有小食

火锅店厨房检查50项

厨房运营检查50项内容1、用心做事执行情况2、横向发展落实进展3、菜品研发的出品及销量4、每天推销估清菜品记录5、自助台酱料等过期检查6、各种小菜味道质量抽查7、水产、未按细加工要求进行处理，宰杀处理不合要求8、每月自助台小菜小吃更换记录9、汤锅鸡汤熬制质量10、主食质量及成品存放11、切肉间肉头处理12、化鸡时间太长或者太短影响质量情况。

13、在岗员工熟记岗位质量标准检查14、凉菜间生熟分开及外包装禁止进入。

15、原料验收记录16、灶台冰箱设备维护及维修记录。

17、菜品原料存放18、安全检查19、卫生检查记录20、每月学习培训记录：至少有两次培训。

21、出品现场检查22、库房先进先出，过期前预警23、干货未按涨发程序操作24、上菜顺序不合理，催菜未及时安排25、器皿有残缺、装盘不合格、盘边不洁等未发现处理。

26、未按标准菜单规格配菜、刀工、份量不稳定27、下刀不合理，下脚料多造成原料浪费28、半成品摆放未分类、分层、摆放、混乱29、操作破坏营养成分太重如：先切后洗，放置时间太长，泡的时间太长如红薯萝卜等30、切配未做到整齐、规格、均匀、利落、刀工处理不合要求。

31、环境、用具卫生不合格。

32、烧烤原料合理存放，烤制时间火候适度33、铁板烧原料根据用量存放，避免变质。

34、吊汤间灶台卫生及汤壶卫生重点检查35、个人卫生：头发工服。

36、厨房卫生分工记录明示37、更衣室管理：专人专柜干净整洁38、厨房维修工具专人管理记录39、操作流程检查：是不是按规定比例顺序制作。

40、请销假制度落实记录。

41、大龄用工限制及体检备忘录：员工不能超过60岁或签订免责协议。

42、客人退菜及反馈记录43、激励卡处罚款发放记录44、值班记录45、洗碗间消毒记录46、盘库及成本分析表47、每天采购报货单48、餐具每月破损记录49、每月灭鼠及灭蟑效果记录50、每月重大事项检查记录：打架等。

火锅餐前检查注意细节

一、餐前检查注意细节：卫生：1、包括地面卫生，墙面卫生，绿植，垃圾桶卫生。

2、服务用具（包括：托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐）；3、桌椅卫生及桌底台布卫生。

4、家私柜卫生，窗台玻璃卫生。

5、摆台：注意使用托盘，餐具统一，摆放统一，餐具干净，无污渍，无水渍。

6、摆台姿势及拿放餐具动作要领。

7、准备开餐所需物品：餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等。

8、需了解班前所有沽清菜品及厨师长特别推荐菜品后站位。

二、站位、迎宾1、站位前所有的餐具数量、质量、洁净度均已达标，方可站位，以站立姿势，抬头挺胸，目视前方，面带微笑，两脚呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交；2、打招呼：声音柔和、甜美、洪亮：12：00之前，上午好，12：00-14：00中午好，14：00-18：00下午好，晚上好，18：00之后，是节日的则不分时间段统称：××节快乐，欢迎光临，您一路辛苦了。

（突出亲切、热情）3、“请问您有没有预定？”如果有再说“请问您订的时哪一个包间。

”如果没有则问：“请问您几位？”。

若是等位排号的则有位子时说：“不好意思，让您久等了，您这边请！。

”4、主动上前接东西：“请把提袋或××给我吧”来到楼梯或台阶处略做停留，兰花指指台阶：“您这边请，请您留心台阶”。

5、引领客人，站在客人的右前方（前方3-5步，右侧1-2步）左手持台号统计本，右手伸向前方与身体成45度-60度角，作兰花指引领动作。

6、如遇到认识的客人，可称呼职位（王总、于总）若似曾认识，又记不住姓氏，则称：“××领导”。

7、若是军队的可称“某首长”，不认识的可咨询客人。

8、对女士称呼原则上不要称呼“小姐”可据年龄50岁以下称呼“××姐”或50岁以上称呼“××姨“三、拉椅让座1、来到包房，服务员先将门打开，并开启灯，除明菜射灯以外，若门口无服务员，自己主动把门打开站在门外：“某房间已到，您这边请。

火锅店卫生检查细则

欢迎阅读
火
锅
店
卫
生
检
查
表
日期年月日
序号检查项目优良差负责
人检查
人
处理结果
1 作业操作
台是否干
净，整洁，
原料放置
有秩序
2 作业中墩，
刀，抹布，
是否清洁
卫生
3 餐厅厨房
内玻璃窗，
隔断是否
干净，无油
污水迹
4 作业中地
面是否干
净整洁，无
垃圾，无杂
务
5 作业中下
脚料是否
放置正确，
废料是否
随手放进
垃圾桶内
6 菜肴出品
是否有专
业的抹布，
筷子
7 各种盛放
菜肴的器
皿是否完
好干净，无
油渍，无水
迹
8 工作人员
仪容仪表
是否整洁9 冰箱存放
原材料是
否合理，生
熟分离，无
腐烂变质
现象
10 菜肴出品
是否认真
检查，确保
菜肴无异
物，
11 备用餐具
是否干净，
无污渍，水
迹，无杂
务。

12 收台后操
作台是否
干净，整
洁，无污
垢，无杂
务，工具摆
放有序。

13 墙壁是否
干净卫生，
无油迹，污
垢收台后
操作台是
否干净，整
洁。

14 收市后水
电煤气是
否关闭。

新编餐厅环境卫生检查一览表

餐厅环境卫生检查一览表部门：时间：检查者：3.6 咨客工作程序政策陈述：负责部门宾客的迎送指引，宴会中为宾客提供各项服务如敬酒、敬茶。

目标：是部门服务的窗口，代表部门整体的形象，为宾客提供优质的服务。

工作内容：3.7 吧台员工工作程序政策陈述：负责部门酒水、烟草、饮料的申购及出售，做好各种宴会、包厢的水果和果汁制作，对外做好宾客酒水寄存工作。

目标：做好各种酒水、烟草、饮料的申购计划，各种宴会果盘制作要求精美，并把控好日常用品成本管理。

工作内容：4、11：00 做好餐前准备，将工作台布置好，将生果洗净，放好，并准备好生果盘；5、根据营业情况制作水果盘，散客视人数而定，十人以上用14 寸莲花果碟，十人以下用12 寸莲花果碟，生果选用则视季节而定；6、清点物资，看是否与上一班报表相符，并依次按白酒、葡萄酒、饮料、啤酒、烟草、其它的顺序填写好，需见单发货，烟草酒水单必须有收银员签名。

7、做好宾客酒水寄存工作，建立寄存本，不定期做好检查核对及卫生工作。

3、展示柜全部分类摆放各种啤酒另一个上面三格分类摆放各种饮料，最下一格摆放厅装啤酒及矿泉水；4、发货应看清柯打单的包厢名字，服务员名字，以及所开物品名称、数量、所有香烟、酒水的柯打单，须经收银员签字后方可发货，客人退回的酒水、烟草必须仔细检查防伪标识，以防偷梁换柱。

所有饮料借单，服务员应写明包厢名称，所借饮料名称及数量并签名，同时不应写上日期、时间才能借出；还饮料时，应清点所还饮料种类、数量并开好柯打单，同时双方确认无误后，退回借单，退回饮料应及时放回展示柜；5 、应清点所有售出物品的数量，并将烟草、酒水柯打单与收银员的报表对好后，同时签名后将报表第三联收回，把烟草、酒水柯打单钉在报表上，所剩烟草、酒水退回小仓库；6、熟悉酒水价格，产地特点，各类酒的调制方法、开启方法、饮用方法；7、根据营业情况制作果盘，果盘份量多少由客人人数而定，生果选用则由季节而定。

物品不认真，发现问题不及时向上级报告。