酒店核算、税收筹划及增值税新规PPT实用课件(共80页)

餐饮毛利率
餐饮成本率
餐饮人均消费水平
毛利率=餐饮毛利/销售收入
表示：是餐饮毛利与销售收 入之比，表示毛利占销售收 入的比重。
是制定食品、饮料价格的依据
是反映餐厅服务质量的重要指标
=原材料成本额/营业收入 反映餐饮成本水平
餐饮人均消费=餐饮销售收入/接待人 数
表示：到店消费人员的情况，大家平均 消费水平段。
酒店财务管理 及税收新规
2017.7.6
第一篇 财务管理
2017年第一季度全国各星级类酒店经营数据统计分析
五星级饭店 2017年一季度五星级饭店平均出租率为54.17%，同比2016年一季度的51.72%提 高了2.45%，环比降低了7.26%；平均房价为494.39元，同比2016年一季度的537.64 元降低了43.25元，环比降低了15.01元；单房收益为267.8元，同比2016年一季度的 278.09元下降了10.29元，环比降低了45.14元。
酒店收入-客房收入分析
某酒店总共房间88间，在2017年2月14日当天结算客房入住共计47间房，其中单间17间 房、标间22间房、携程5间、豪华套房3间.其价格每间如下：单间238元、标间198元、 携程房价178元、豪华套房398元。
日期 2月13日 2月14日
客房总数 88 88
当日入住数 入住率
30
34%
47
53%
总收入 6440 10486
平均房价 214.67 223.11
客房平均收益 72.99 119.16
备注
客房入住率=当日客房入住数/总客房数
平均房价=Baidu Nhomakorabea日客房总收入/当日入住数
平均客房收益=客房出租率*平均房价 或 =客房收入/可供出租客房数
注意：当日入住率和平均房价不能用来衡量 客房的收益
每个成功的经营者都深谙一个原则：经营创收和降低 成本是酒店长期发展的必经之路。
那么如何提高酒店收益呢，如何开源节流？ 根据统计显示，近年来酒店运营成本呈上升趋势，
主要是源于人力成本的增长。尽管人工数量在削减， 但是人工成本却在提高。酒店除了通过准确定位缩减
人力成本之外，还应提升效率和优化结构。
现代酒店财务管理则是酒店经营管理的核心，任何一个部门、任 何一个人都和财务管理发生着关系，涉及酒店资金流向的每一个环节， 从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透着财务管理。
一季度四星级饭店客房平均出租率、平均房价及饭店单房平均收益情况一览表：
三星级饭店 2017年一季度三星级饭店平均出租率为51.79%，同比2016年一季度的52.63%下 降了0.84%，环比降低了6.98%；平均房价为224.89元，同比2016年一季度的217.84元 上涨了7.05元，环比上涨了7.03元。单房收益为116.48元，同比2016年一季度的 114.65元提高了1.83元，环比降低了11.39元。
成本
营业成本 期间成本
核算产物
财务报表 资产负债表 现金流量表
利润表
酒店核算原则—分项核算
酒店收入-客房收入
客房收入的指标 客房入住率
客房总房数（静态） 当日出租数（动态）
影响客房入住率因素：
1、酒店地理位； 2、酒店的硬件设施 3、酒店的软件设施 4、酒店的知名度 5、酒店的服务感知 6、酒店价格 …….
如何进行财务管理？
酒店财务管理
会计核算
酒
店
财
务
部 主
关系
要
工
作
财务管理
1、会计核算以企业经营活动中的各项数据为依据 2、财务管理以企业经营活动为依据 3、会计核算是财务管理的基础 4、财务管理是会计核算的保障
会计核算
会计核算（客房、餐饮和酒店）
收入
客房收入 餐饮收入 其他收入 （定票、 定旅游）
直接材料成本： 酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原 料，如鸡、调料和配料的耗费。其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助 原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调料：是制成各种饮食所用的调味用料， 如油、盐、酱等。
费用的划分、认定
酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直
平均客房收益：衡量饭店客房经营水平和投资回报 的一项重要指标
同时可以分析当月入住情况，入住高峰时间段情况
酒店收入-餐饮收入
餐饮收入指标： 餐饮毛利率
餐厅收入
餐厅成本
影响餐饮收入因素：
1、菜品不丰富 2、口味差 3、环境不好 4、价格是否符合 5、服务不到位 6、……
餐饮收入-餐饮收入分析
衡量酒店餐饮经营水平的主要指标有四个：
餐饮利润率
餐饮利润率=计划期利润额/营业收入 表示：餐饮利润水平
成本费用
酒店成本
营业 成本
期间 费用
营业成本：为客人提供各项服务而 进行的生产经营过程所发生各种直 接支出和耗费。
期间费用：未列入营业成本各项耗 费。（管理费用，财务费用，销售 费用）
（一） 营业成本的划分、认定 营业成本，主要包括直接材料。
一季度三星级饭店客房平均出租率、平均房价及饭店单房平均收益情况一览表：
请用一个词来形容2017年我国酒店业发 展形势！
寒冬、不景气、下滑、波动、调整、转型……每个词都 牵连着中国千千万万的酒店人。
近年来中国经济下行，产业发展环境发生改变，国 家出台系列反腐政策，酒店业遭遇多重打击，业绩下滑， 格局波动，产业进入调整期。
一季度五星级饭店客房平均出租率、平均房价及饭店单房平均收益情况一览表：
四星级饭店 2017年一季度四星级饭店平均出租率为57.44%，同比2016年一季度的55.86%提 高了1.58%，环比下降了7.28%；平均房价为350.09元，同比2016年一季度的354.32 元降低了4.23元，环比降低了0.67元；单房收益为201.09元，同比2016年一季度的 197.93元提高了3.16元，环比下降了25.94元。
接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。 1、 营业成本： 营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开
支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面： （1） 运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。 （2） 保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。
费用的划分、认定
（5） 广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。 （6） 差旅费：指酒店各营业部门的人员因出差所需的各项开支。 （7） 洗涤费：指酒店各个营业部门为员工洗涤工作服而发生的洗涤费开支。 （8） 低值易耗品摊销：指酒店各营业部门在领用低值易耗品分别进行的费用摊销。 （9） 物料消耗：指酒店营业部门领用物料用品而发生的费用。物料用品包括客房、餐 厅的一些日常用品（如针棉织品、餐具、塑料制品、卫生用品、印刷品等）办公用品（如 办公用文具、纸张等）包装物品，日常维修用材料、零配件等。各营业部门发生的修理费。