食品标准.ppt
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食品质量法规与标准PPT培训课件
目的
保障消费者的健康权益，维护市 场公平竞争，促进食品产业的健 康发展。
国内外食品质量法规的发展历程
国内发展
我国食品质量法规经历了从无到有、逐步完善的过程。从最初的《食品卫生法》 到现在的《食品安全法》，法规不断完善，监管力度不断加强。
国外发展
国际食品质量法规的发展也经历了类似的过程。例如，欧盟的食品法规就非常 严格，对食品的生产、加工、储存和销售等各个环节都有明确的规定和标准。
推动技术创新
企业应加大技术研发和创新投入， 提高产品科技含量和附加值，增强 企业核心竞争力。
THANKS
感谢观看
总结词
制定和实施食品质量标准是保障食品安全的重要措施，需要政府、行业协会、企业等各方的参与和协 作。
详细描述
制定食品质量标准需要经过深入调研、科学评估和广泛征求意见等过程，以确保标准的科学性和公正 性。实施食品质量标准需要政府加强监管，对违反标准的企业进行惩罚，同时行业协会和企业也需加 强自律，确保产品质量符合标准。通过各方共同努力，才能确保食品的质量和安全。
法规和标准要求。
建立可追溯体系
对食品生产过程进行全程记录 ，确保食品质量的可追溯性。
食品生产过程中的质量控制方法
抽样检验
按照规定的抽样方案，对生产 的食品进行抽样检验，以评估
食品的整体质量。
数据分析与改进
对生产过程的数据进行分析， 找出问题并采取措施进行改进 ，提高食品质量。
不合格品控制
对不合格的食品进行标识、隔 离和处置，防止不合格品流入 市场。
食品质量法规的重要性
保障消费者权益
提高国际竞争力
食品质量法规能够确保消费者获得安 全、卫生、营养的食品，维护消费者 的健康权益。
保障消费者的健康权益，维护市 场公平竞争，促进食品产业的健 康发展。
国内外食品质量法规的发展历程
国内发展
我国食品质量法规经历了从无到有、逐步完善的过程。从最初的《食品卫生法》 到现在的《食品安全法》，法规不断完善，监管力度不断加强。
国外发展
国际食品质量法规的发展也经历了类似的过程。例如，欧盟的食品法规就非常 严格，对食品的生产、加工、储存和销售等各个环节都有明确的规定和标准。
推动技术创新
企业应加大技术研发和创新投入， 提高产品科技含量和附加值，增强 企业核心竞争力。
THANKS
感谢观看
总结词
制定和实施食品质量标准是保障食品安全的重要措施，需要政府、行业协会、企业等各方的参与和协 作。
详细描述
制定食品质量标准需要经过深入调研、科学评估和广泛征求意见等过程，以确保标准的科学性和公正 性。实施食品质量标准需要政府加强监管，对违反标准的企业进行惩罚，同时行业协会和企业也需加 强自律，确保产品质量符合标准。通过各方共同努力，才能确保食品的质量和安全。
法规和标准要求。
建立可追溯体系
对食品生产过程进行全程记录 ，确保食品质量的可追溯性。
食品生产过程中的质量控制方法
抽样检验
按照规定的抽样方案，对生产 的食品进行抽样检验，以评估
食品的整体质量。
数据分析与改进
对生产过程的数据进行分析， 找出问题并采取措施进行改进 ，提高食品质量。
不合格品控制
对不合格的食品进行标识、隔 离和处置，防止不合格品流入 市场。
食品质量法规的重要性
保障消费者权益
提高国际竞争力
食品质量法规能够确保消费者获得安 全、卫生、营养的食品，维护消费者 的健康权益。
食品标准解析PPT课件
同一功能的食品添加剂（着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时， 各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
说明： ▪ 着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何 确定各自使用量的规定。
▪ 不具有同一功能食品添加剂不受本条约束； ▪ 着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是
功能类别 面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 营养强化剂 防腐剂 稳定剂和凝固剂 甜味剂 增稠剂 食品用香料 加工助剂 其他
食品卫生法规
3.1.3 附录A（食品添加剂的使用规定）
食品添加剂的使用范围
说明：
▪ 分类、分级的食品分类系统 ▪ 除外：该类别中特定的食品亚类或食品品种不适用本条规定 ▪ 仅限：仅该类别中的特定食品亚类或食品品种适用本规定 ▪ 其他：对未列入食品分类系统中的使用范围的补充 例如：柠檬黄 ▪ 03.0 冷冻饮品（ 03.04 食用冰除外） ▪ 07.04焙烤食品馅料（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）
食品卫生法规
3.1.1 主要内容
食品卫生法规
3.1.1 主要内容
3.1.2 基本术语
食品卫生法规
食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加 入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果 中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 最大使用量 食品添加剂使用时所允许的最大添加量。 最大残留量 食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。 食品工业用加工助剂 保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、 吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 国际编码系统（INS） 食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。 中国编码系统（CNS） 食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别（见附录E）代码和 在本功能类别中的顺序号组成。
食品安全地方标准PPT课件
CFSA 法规依据品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估 结果并充分考虑农产品质量风险评估结果，参考相关 的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并广泛听 取食品生产经营者和消费者的意见。
《食品安全国家标准 管理办法》
第2条
制定国家食品安全标准应当以保障公共健康为宗旨， 以食品安全风险评估为依据，做到科学合理、公开透 明、安全可靠。
地方标准管理
关键词： 作用和地位 制定公布程序 备案制度
CFSA
标准分类
国家标准
地方标准
对没有国家标准和行业标准而又需要在省、 自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安 全、卫生要求，可以制定地方标准。
企业标准
企业生产的产品没有国家标准、行业标准和 地方标准的，应当制定相应的企业标准，作 为组织生产的依据鼓励企业制定严于国家标 准、行业标准或者地方标准要求的企业标准， 在企业内部适用。
标准主要内容
1. 名称 2. 范围 3. 术语和定义 4. 选址和厂区环境 5. 厂房车间 6. 设备 7. 卫生管理 9. 原料、食品添加剂和包装材料 10. 生产过程的食品安全控制 11. 检验 12. 产品的贮存和运输 13. 产品的追溯和召回 14. 培训 15. 管理机构和人员 16. 记录和文件的管理 17. 其他
食品安全标准制定依据范围和内容医学ppt食品安全标准标准食品标准食品安全标准技术法规食品安全标准食品卫生标准质量标准农产品质量安全标准等以及其他需要强制执行的指标食品安全指标与质量指标食品安全标准的效力特殊标准通用标准新发布标准先前公布标cfsacfsa法规依据食品安全法第23条食品安全法第23条制定食品安全国家标准应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑农产品质量风险评估结果参考相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见
中国食品标准分类.ppt
中国食品标准分类
国家标准
• 国家标准：一般由国家标准局颁布， 各个国家标准有自
己的代号。
• 如中国——GB
意大利——UNI
美国——ANS
西班牙——UNE
英国——BS
日本——JIS
德国——DIN
法国——NF
有关GB ：
Hale Waihona Puke • GB5009.1～GB5009.70——2003 《中华人民共和国食品卫生检验方法（理化部分）》
行业标准
• 例如：化工部颁标准 HB 石油部颁标准 SY 轻工业部颁标准 QB 商业部部颁标准 SB SB10336——2000《配制酱油》 SB10337——2000 《配制食醋》 SB10338——2000《酸水解植物蛋白调味液》
地方标准
地方标准——对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范 围内统一的，可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备 案，当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。
草案，要取检测指标数据的下限。 3. 请专家（本行业的）及省、市标准局的负责人一起审
定，提出修改意见。 4. 修改。 5. 报标准局备案，给批准号后生效，执行。
写标准的要求
1. 文字简练、层次分明。 2. 要有具体数据。 3. 要有统一性和连续性。 4. 要有具体的、明确的内容，不用抽象的模棱两可的语
企业标准—QB
当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就 要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品质 量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的
企业标准。国家质检部门根据你的QB测试你的产品，发
“生产许可证”。
企业标准制定程序——
1. 反复测定产品的主要指标。 2. 按GB/T13494—92《食品标准编写规定》写出标准
国家标准
• 国家标准：一般由国家标准局颁布， 各个国家标准有自
己的代号。
• 如中国——GB
意大利——UNI
美国——ANS
西班牙——UNE
英国——BS
日本——JIS
德国——DIN
法国——NF
有关GB ：
Hale Waihona Puke • GB5009.1～GB5009.70——2003 《中华人民共和国食品卫生检验方法（理化部分）》
行业标准
• 例如：化工部颁标准 HB 石油部颁标准 SY 轻工业部颁标准 QB 商业部部颁标准 SB SB10336——2000《配制酱油》 SB10337——2000 《配制食醋》 SB10338——2000《酸水解植物蛋白调味液》
地方标准
地方标准——对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范 围内统一的，可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备 案，当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。
草案，要取检测指标数据的下限。 3. 请专家（本行业的）及省、市标准局的负责人一起审
定，提出修改意见。 4. 修改。 5. 报标准局备案，给批准号后生效，执行。
写标准的要求
1. 文字简练、层次分明。 2. 要有具体数据。 3. 要有统一性和连续性。 4. 要有具体的、明确的内容，不用抽象的模棱两可的语
企业标准—QB
当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就 要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品质 量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的
企业标准。国家质检部门根据你的QB测试你的产品，发
“生产许可证”。
企业标准制定程序——
1. 反复测定产品的主要指标。 2. 按GB/T13494—92《食品标准编写规定》写出标准
《中国食品标准》课件
冷链配送
讲述冷链物流的重要性和中国冷链标准的应用，确保食品质量。
总结与展望
总结中国食品标准的重要性和影响力，展望未来的发展方向和挑战。
执行
监管部门负责食品标准的执行和 检查，确保企业遵守标准。
检测
实验室进行食品检测，验证产品 是否符合标准要求。
召回
如果食品不符合标准或存在安全 问题，可能会进行召回。
中国食品标准的应用实例
奶粉
介绍中国奶粉标准的制定和实施，保障婴幼儿的饮食安全。
餐饮行业
解析食品安全法对餐饮企业的要求，保障消费者用餐安全。
《中国食品标准》PPT课 件
中国食品安全法规概述，探索中国食品安全问题的现状和挑战。
中国食品标准的重要性
详细介绍中国食品标准的重要性，强调确保食品安全、保护消费者利益和促进国际贸易。
中国食品标准的种类
安全标准
确保食品符合国家安全要求，如农药残留、添 加剂使用等。
标签标准
规范食品标签的内容和格式，提供消费者必要 的信息。
质量标准
规定食品的质量要求，如口感、颜色、气味等。
工艺标准
指导食品加工过程和技术，确保产品符合统一 的工艺标准。中国食品标准的制定过程 Nhomakorabea1
立项
确定标准制定的主题和目标。
2
讨论
由专家组讨论标准的内容和要求。
3
公示
向公众征求意见，接受各方的反馈和建议。
4
发布
经过审核和审批后，正式发布食品标准。
中国食品标准的执行与监管
讲述冷链物流的重要性和中国冷链标准的应用，确保食品质量。
总结与展望
总结中国食品标准的重要性和影响力，展望未来的发展方向和挑战。
执行
监管部门负责食品标准的执行和 检查，确保企业遵守标准。
检测
实验室进行食品检测，验证产品 是否符合标准要求。
召回
如果食品不符合标准或存在安全 问题，可能会进行召回。
中国食品标准的应用实例
奶粉
介绍中国奶粉标准的制定和实施，保障婴幼儿的饮食安全。
餐饮行业
解析食品安全法对餐饮企业的要求，保障消费者用餐安全。
《中国食品标准》PPT课 件
中国食品安全法规概述，探索中国食品安全问题的现状和挑战。
中国食品标准的重要性
详细介绍中国食品标准的重要性，强调确保食品安全、保护消费者利益和促进国际贸易。
中国食品标准的种类
安全标准
确保食品符合国家安全要求，如农药残留、添 加剂使用等。
标签标准
规范食品标签的内容和格式，提供消费者必要 的信息。
质量标准
规定食品的质量要求，如口感、颜色、气味等。
工艺标准
指导食品加工过程和技术，确保产品符合统一 的工艺标准。中国食品标准的制定过程 Nhomakorabea1
立项
确定标准制定的主题和目标。
2
讨论
由专家组讨论标准的内容和要求。
3
公示
向公众征求意见，接受各方的反馈和建议。
4
发布
经过审核和审批后，正式发布食品标准。
中国食品标准的执行与监管
《食品标准与法规》课件
约束力不同
食品标准是一种自愿性的 规范，企业可以选择是否 遵守；而法规具有强制性 ，企业必须遵守。
内容差异
食品标准更侧重于技术要 求和操作规范，而法规更 侧重于行为规范和法律责 任。
食品标准与法规的互动与发展
相互促进
食品标准和法规在实践中相互促进，标准为法规提供科学依 据和技术支持，法规为标准的推广和应用提供法律保障。
作用
保障食品安全、维护消费者权益、促 进食品产业健康发展。
食品标准的分类与体系
分类
按照制定主体、适用范围、内容 等不同，食品标准可以分为国家 标准、行业标准、地方标准和企 业标准等。
体系
食品标准体系是由各类标准相互 联系、相互制约、相互补充而形 成的有机整体，旨在全面保障食 品安全和品质。
食品标准的制定与实施
《食品标准与法规》ppt课件
目录
• 食品标准概述 • 食品安全法规 • 食品标准与法规的关系 • 食品企业合规管理 • 食品标准与法规的未来发展
01
食品标准概述
食品标准的定义与作用
定义
食品标准是规定食品的品质、安全、 规格、检验等方面的要求和准则，用 于规范食品生产、加工、流通和消费 等环节的行为和活动。
企业应对食品标准与法规变化的策略
关注国际国内食品标准与法规变化
01
企业应密切关注国际国内食品标准与法规的变化趋势，及时调
整自身生产和经营策略。
加强食品安全管理
02
企业应加强食品安全管理，建立完善的食品安全追溯体系，确
保产品符合相关标准和法规要求。
积极参与国际食品标准制定
03
有条件的企业应积极参与国际食品标准制定，提高自身话语权
要点二
详细描述
食品标准与法规PPT课件
2021
中国食品标准现状的具体表现：
标准重复
同一类食品国标、行标重复的情况较突出，以金霉素为例，在 G B16869 国标中，规定的残留量为 1 毫克 / 公斤，而国家质检总局规定的标准为 0.1 毫克/ 公斤。在其它标准规定中，金霉素在肉中的残留量为 0. 1 毫克 / 公斤， 在肝中为 0. 3 毫克 / 公斤，在肾中为 0. 6 毫克 / 公斤
标准自相矛盾
我国现有的食品标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四 大类，主管部门各不相同。仅果蔬这类行业标准，就分布在农业、林业、 商检、 商业、 轻工、 供销 6 个主管部门。在农业部发布的农业标准 N Y /T833 -2004《草菇》和原检验检疫总局发布的商检标准 SB/T100381992《草菇》中，有些地方用不同的定义各自进行归类，甚至用相反 的指标进行互相矛盾的界定。
中国食品标准
2021
中国食品标准的发展历程
➢建国初期，中国的食品类标准较少，20世纪70 年代末以后中国食品类相关标准开始日益丰富
➢20世纪70年代末颁布的主要是食品添加剂的产 品标准，食品的卫生标准和产品标准较少
➢20世纪80年代后陆续发布了一系列的食品卫生 标准和产品标准
2021
中国食品标准的发展历程
科学研究明显不够
食品安全的依据是科学研究成果，但我国在这方面的投入明显不足， 导致标准起草人员制订标准缺乏依据
2021
下面我们简单来介绍一下乳业标准
2021
奶业标准
中国奶业经历的大的安全事件
2003
2005
2008
2010
大头娃娃事件
头大，嘴小， 浮肿，低烧。 鲜花般娇嫩的 幼小生命，刚 来到世间几个 月就枯萎、凋 谢，罪魁祸首 竟是本应为他 们提供充足 “养料”的奶 粉。
中国食品标准现状的具体表现：
标准重复
同一类食品国标、行标重复的情况较突出，以金霉素为例，在 G B16869 国标中，规定的残留量为 1 毫克 / 公斤，而国家质检总局规定的标准为 0.1 毫克/ 公斤。在其它标准规定中，金霉素在肉中的残留量为 0. 1 毫克 / 公斤， 在肝中为 0. 3 毫克 / 公斤，在肾中为 0. 6 毫克 / 公斤
标准自相矛盾
我国现有的食品标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四 大类，主管部门各不相同。仅果蔬这类行业标准，就分布在农业、林业、 商检、 商业、 轻工、 供销 6 个主管部门。在农业部发布的农业标准 N Y /T833 -2004《草菇》和原检验检疫总局发布的商检标准 SB/T100381992《草菇》中，有些地方用不同的定义各自进行归类，甚至用相反 的指标进行互相矛盾的界定。
中国食品标准
2021
中国食品标准的发展历程
➢建国初期，中国的食品类标准较少，20世纪70 年代末以后中国食品类相关标准开始日益丰富
➢20世纪70年代末颁布的主要是食品添加剂的产 品标准，食品的卫生标准和产品标准较少
➢20世纪80年代后陆续发布了一系列的食品卫生 标准和产品标准
2021
中国食品标准的发展历程
科学研究明显不够
食品安全的依据是科学研究成果，但我国在这方面的投入明显不足， 导致标准起草人员制订标准缺乏依据
2021
下面我们简单来介绍一下乳业标准
2021
奶业标准
中国奶业经历的大的安全事件
2003
2005
2008
2010
大头娃娃事件
头大，嘴小， 浮肿，低烧。 鲜花般娇嫩的 幼小生命，刚 来到世间几个 月就枯萎、凋 谢，罪魁祸首 竟是本应为他 们提供充足 “养料”的奶 粉。
食品安全标准化23页PPT
——食品安全法
4、注重控制与管理标准
主要包括：初级生产环节的良好农业规范 （GAP）、兽药使用规范等标准；保证生产加 工过程工厂设施、加工原料等级、雇员及环境 卫生等方面设施环境等方面的标准；流通环节 （如运输、贮藏、销售、仓储、包装方面）安 全管理与控制标准；消费环节安全管理与控制 标准。
5、加强食品标准信息交流
标准、安全——食品企业 面对消费者的基本责任
陈芳
中国农业大学食品科学与营养工程学院 农业部果蔬加工重点开放实验室 果蔬加工教育部工程研究中心
什么是食品企业面临的最大问题？
食品安全 产品质量
科学原则 平衡原则 过程原则 透明原则 标准原则 预防原则
一、中国食品安全标准概况
第三条 食品生产经营者应当依照法律、法 规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健 全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保 证食品安全。 食品生产经营者对其生产经营的食品安全 负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
中国的食品安全标准化状况
中国政府重视食品安全标准化工作，截止目前，已经 制定了约21项相关的法律规程。
自从2019，财政部每年拨款3百万元，用于制定或修 订和食品安全相关的农业标准。
2000~2019期间，科技部拨款两千五百万用于研究关 于食品安全的重点技术，并制定相关标准。
中国食品安全标准的级别
根据中华人民共和国标准化法，食品安全标 准可以分为以下四个级别： 国家标准(769) 行业标准(1029) 地方标准 企业标准
强制性国家标准： 共769个，共包括 300个国家标准和 469个行业标准；
56%
自愿性标准：共 1009个，包括469 个国家标准和540 个行业标准。
4、注重控制与管理标准
主要包括：初级生产环节的良好农业规范 （GAP）、兽药使用规范等标准；保证生产加 工过程工厂设施、加工原料等级、雇员及环境 卫生等方面设施环境等方面的标准；流通环节 （如运输、贮藏、销售、仓储、包装方面）安 全管理与控制标准；消费环节安全管理与控制 标准。
5、加强食品标准信息交流
标准、安全——食品企业 面对消费者的基本责任
陈芳
中国农业大学食品科学与营养工程学院 农业部果蔬加工重点开放实验室 果蔬加工教育部工程研究中心
什么是食品企业面临的最大问题？
食品安全 产品质量
科学原则 平衡原则 过程原则 透明原则 标准原则 预防原则
一、中国食品安全标准概况
第三条 食品生产经营者应当依照法律、法 规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健 全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保 证食品安全。 食品生产经营者对其生产经营的食品安全 负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
中国的食品安全标准化状况
中国政府重视食品安全标准化工作，截止目前，已经 制定了约21项相关的法律规程。
自从2019，财政部每年拨款3百万元，用于制定或修 订和食品安全相关的农业标准。
2000~2019期间，科技部拨款两千五百万用于研究关 于食品安全的重点技术，并制定相关标准。
中国食品安全标准的级别
根据中华人民共和国标准化法，食品安全标 准可以分为以下四个级别： 国家标准(769) 行业标准(1029) 地方标准 企业标准
强制性国家标准： 共769个，共包括 300个国家标准和 469个行业标准；
56%
自愿性标准：共 1009个，包括469 个国家标准和540 个行业标准。
食品标准与法规食品标准概述 ppt课件
☺ 食品标准的制定原则 ☺ 1）遵守国家法律法规和部门规章 ☺ 2）与现行标准协调一致，积极采用国际标准和
国外先进标准 ☺ 3）合理利用资源和保护环境 ☺ 4）满足生产和使用要求 ☺ 5）科学性和经济合理性 ☺ 6）通俗易懂 ☺ 7）适时制定，适时复审 ☺ 8）发挥企业技术机构和企业作用
31
第二节 食品标准、法规与市场经济
食品中有毒有害物质限量标准食品添加剂标准食品包装与标签标准食品产品标准食品卫生管理生产规范食品检验标准32标准代号及编号表示方法分类代号含义管理部门国家标准gb强制性国家标准国家标准化管理委员会gbt推荐性国家标准gbz国家标准化指导性技术文件行业标准ny农业标准农业部qb轻工业标准中国轻工业联合会ws卫生标准卫生部sc水产标准农业部水产sn商检标准国家质量监督检验检疫总局hj环境保护标准国家环境保护部yc烟草标准国家烟草专卖局sb商业标准商业部地方标准db强制性地方标准省级质量技术监督局dbt推荐性地方标准企业标准q企业标准企业j标准代号32标准代号及编号表示方法p41?标准编号表示方法?标准的编号由标准代号标准发布顺序号和标准发布年号三部分组成
食品标准与法规
5
第一节 标准与法规概述
（4）标准必备的特点。 ☺标准必须具备“共同使用和重复使用”的特点。 ☺“共同使用”是指相关利益的各方都要用。 ☺“重复使用”是指天天用，经常用。
（5）标准制定的目的。 ☺制定标准的目的或出发点是获得最佳秩序，是通 过制定和实施标准，使标准化对象的有序化程度达 到最佳状态，以便促进最佳的共同效益。
14
我国标准分类
☺ 1、按标准效力性质分类
强制性标准
☺ 强制性标准是国家技术法规的重要组成部分， 具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政 法规等手段强制执行的标准。
国外先进标准 ☺ 3）合理利用资源和保护环境 ☺ 4）满足生产和使用要求 ☺ 5）科学性和经济合理性 ☺ 6）通俗易懂 ☺ 7）适时制定，适时复审 ☺ 8）发挥企业技术机构和企业作用
31
第二节 食品标准、法规与市场经济
食品中有毒有害物质限量标准食品添加剂标准食品包装与标签标准食品产品标准食品卫生管理生产规范食品检验标准32标准代号及编号表示方法分类代号含义管理部门国家标准gb强制性国家标准国家标准化管理委员会gbt推荐性国家标准gbz国家标准化指导性技术文件行业标准ny农业标准农业部qb轻工业标准中国轻工业联合会ws卫生标准卫生部sc水产标准农业部水产sn商检标准国家质量监督检验检疫总局hj环境保护标准国家环境保护部yc烟草标准国家烟草专卖局sb商业标准商业部地方标准db强制性地方标准省级质量技术监督局dbt推荐性地方标准企业标准q企业标准企业j标准代号32标准代号及编号表示方法p41?标准编号表示方法?标准的编号由标准代号标准发布顺序号和标准发布年号三部分组成
食品标准与法规
5
第一节 标准与法规概述
（4）标准必备的特点。 ☺标准必须具备“共同使用和重复使用”的特点。 ☺“共同使用”是指相关利益的各方都要用。 ☺“重复使用”是指天天用，经常用。
（5）标准制定的目的。 ☺制定标准的目的或出发点是获得最佳秩序，是通 过制定和实施标准，使标准化对象的有序化程度达 到最佳状态，以便促进最佳的共同效益。
14
我国标准分类
☺ 1、按标准效力性质分类
强制性标准
☺ 强制性标准是国家技术法规的重要组成部分， 具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政 法规等手段强制执行的标准。
2024版BRC全球食品安全标准PPT课件
与欧盟食品安全标准的比较 BRC标准与欧盟食品安全标准在食品生产、加工、销售等 环节的要求上较为接近，但在标准制定和审核方式上有所 不同。
与日本食品安全标准的比较 BRC标准与日本食品安全标准在食品安全控制方面有很多 共同点，但在对食品添加剂、农药残留等具体指标的要求 上存在差异。
PART 06
企业如何应对BRC全球食 品安全标准
建立食品安全管理制度，包括食 品安全培训、食品安全自查、食
品安全事故应急处理等方面。
食品安全风险评估和控制要求
对食品生产全过程进行风险评 估，确定关键控制点，并制定 相应的控制措施。
对供应商进行食品安全风险评 估，确保原料的安全性。
建立食品安全风险监测和预警 机制，及时发现和处理食品安 全风险。
食品生产过程中的卫生和质量要求
符合BRC标准的企业在产品质量、食 品安全和消费者信任等方面具有明显 优势，有助于提升企业的市场竞争力 和品牌形象。
促进国际贸易
BRC标准作为国际公认的食品安全管 理标准，有助于打破贸易壁垒，促进 全球食品贸易的自由化和便利化。
BRC标准的适用范围和对象
适用范围
BRC标准适用于所有涉及食品生产、加工、包装、储存和分销 等环节的企业和组织，包括食品生产厂家、餐饮企业、零售超 市等。
实施方法
采用HACCP原理进行危害分析和关键控制点确定，建立食品安全管理体系，确 保食品安全风险得到有效控制。
BRC标准的内部审核和外部审核
内部审核
由企业内部审核员进行，主要对食品安全管理体系的运行情况进行检查，发现问题 及时整改。
外部审核
由第三方认证机构进行，对企业的食品安全管理系进行全面审核，确认企业是否 符合BRC标准要求。
案例分析与实践 经验分享
与日本食品安全标准的比较 BRC标准与日本食品安全标准在食品安全控制方面有很多 共同点，但在对食品添加剂、农药残留等具体指标的要求 上存在差异。
PART 06
企业如何应对BRC全球食 品安全标准
建立食品安全管理制度，包括食 品安全培训、食品安全自查、食
品安全事故应急处理等方面。
食品安全风险评估和控制要求
对食品生产全过程进行风险评 估，确定关键控制点，并制定 相应的控制措施。
对供应商进行食品安全风险评 估，确保原料的安全性。
建立食品安全风险监测和预警 机制，及时发现和处理食品安 全风险。
食品生产过程中的卫生和质量要求
符合BRC标准的企业在产品质量、食 品安全和消费者信任等方面具有明显 优势，有助于提升企业的市场竞争力 和品牌形象。
促进国际贸易
BRC标准作为国际公认的食品安全管 理标准，有助于打破贸易壁垒，促进 全球食品贸易的自由化和便利化。
BRC标准的适用范围和对象
适用范围
BRC标准适用于所有涉及食品生产、加工、包装、储存和分销 等环节的企业和组织，包括食品生产厂家、餐饮企业、零售超 市等。
实施方法
采用HACCP原理进行危害分析和关键控制点确定，建立食品安全管理体系，确 保食品安全风险得到有效控制。
BRC标准的内部审核和外部审核
内部审核
由企业内部审核员进行，主要对食品安全管理体系的运行情况进行检查，发现问题 及时整改。
外部审核
由第三方认证机构进行，对企业的食品安全管理系进行全面审核，确认企业是否 符合BRC标准要求。
案例分析与实践 经验分享
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100mL产品中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量,分别
乘以能量系数17kJ/g`37kJ/g`17kJ/g(膳食纤维的能 量系数,按照碳水化合物能量系数的50℅计算),所得之 和为千焦/100毫升(kJ/100mL/0值,在除以4.184为 千卡/100毫升(kal/100mL)值
✓ 4.3.3 婴儿配方食品每100kJ(100kal)所含蛋白质`
4.10 脲酶活性:含有大豆成分的产品 中脲酶活性应符合表10的规定.
5 其他
5.1 标签
✓ 5.1.1 产品标签应符合GB 13432的规定,营养素和可选 择成分含量标识应增加100千焦(100kJ)含量的标示.
2. 规范性引用文件
3. 术语和定义
4. 技术要素
✓
原料要求
✓
感官要求
✓
必需成分
✓
可选成分
✓
其他指标
✓
污染物限量
✓
真菌毒素限量
✓
微生物限量
✓
食品添加剂和营养强化剂
✓
脲酶活性
5. 其他
1 范围
本标准试用于婴儿
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必 不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注 日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的 引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本标准。
技术要素(规范性技术要素)
➢ 附录A(资料性补充要素)
➢ 附录B(资料性补充要素)
前言
本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codex Stan 72-1981（Revision 2007）Stanard forInfant Formula and Formulas for Special Medical Purposes Intended for Infants中A部分，本 标准与CodexStan 72-1981的一致性程度为非等效。本 标准还参照了中国营养学会2000年编著的《中国居民膳 食营养素参考摄入量》。
——将三项标准整合为一项标准，标准名称改为《婴儿配方食品》； ——修改了标准中的各项条款 本标准的附录A、附录B为资料性附录。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB 10765-1997； ——GB 10766-1997； ——GB 10767-1997。
食品安全国家标准 婴儿配方食品
1. 范围
食品标准
婴儿配方食品
标准的要素
资料性要素 规范性要素
资料性概述要素 资料性补充要素 规范性一般要素 规范性技术要素
封面 目次 前言 引言 资料性附录
参考文献 索引 名称 范围 规范性引用文件 术语与定义 总则 结构 起草 编排格式 规范性附录
GB 10765—2010
食品安全国家标准 婴儿配方食品
4 技术要求
4.1 原料要求
产品中使用的原料应符合相应的安全标准和/或相关规
定,应保证婴儿的安全、满足营养需求,不应使用危害婴
儿营养与健康的物质. 所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白. 不应使用氢化油脂 不应使用经辐照处理的原料.
4.2 感官要求:应符合表1的规定
项目
要求
色泽
符合相应产品的特性.
脂肪`碳水化合物的量应符合表2的规定.
✓ 4.3.4 对于乳基婴儿配方食品,首选碳水化合物应为
乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物.只有经过预糊化的淀粉才
可以加入到婴儿配方食品中,不得使用果糖.
✓ 4.3.5 维生素:应符合表3的规定
表3续
✓ 4.3.6 矿物质:应符合表4的规定
4.4 可选择成分
✓ 4.4.1 除了4.3中必需成分外,如果在产品中或标签中 标示含有表5中一种或多种成分,其含量应符合表5的规 定.
4.8 微生物限量:粉状婴儿配方食品的微生物指标应 符合表9的规定,液态婴儿配方食品的微生物指标应符合商 业无菌的要求,按GB/T 4789.26规定的方法检验
4.9 食品添加剂和营养强化剂
✓ 4.9.1食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全 标准和有关规定.
✓ 4.9.2食品添加剂营养强化剂的使用应符合GB2760和 GB14880的规定
National food safety standard Infant formula
2010-03-26 发布
中华人民共和国卫生部
2011-04-01 实施
发布
目录
➢ 前言(资料性概述要素)
➢ 食品安全国家标准婴儿配方食品
范围(规范性一般要素)
规范性引用文件(规范性一般要素)
术语和定义(规范性技术要素)
滋味、气味 符合相应产品的特性.
组织状态 冲调剂
符合相应产品的特性,产品不应有正常 视力可见的外来异物.
符合相应产品的特性.
4.3 必需成分
✓ 4.3.1 产品中所有必需成分对婴儿的生长和发育是必
需的.
✓ 4.3.2 产品在即食状态下每100mL所含的能量应在
250kJ(60kal)~295kJ(70kal)范围.能量的计算按每
3Байду номын сангаас术语和定义
3·1 婴儿 infant
指0~12月龄的人
3.2 婴儿食品配方 infant formula
• 3.2.1 乳基婴儿配方食品:指以乳类及乳蛋白质品为主要
原料,加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分,仅用物
理方法生产加工制成的液态或粉状产品.适于正常婴儿食 用,其能量成分能够满足0~6月龄婴儿的正常营养需要. • 3.2.2 豆基婴儿配方食品:指以大豆及大豆制品为主要原 料,加入适量的维生素,矿物质和/或其他成分,仅用物理方 法生产加工制成的液态或粉状产品.适于正常婴儿食用,其 能量和其他营养成分能够满足0~6月婴儿的正常营养需求
✓ 4.4.2 为改善婴儿配方食品的蛋白质质量或提高其营 养价值,可参考附录A中推荐的婴儿食品中氨基酸含量值 添加单体L型氨基酸.所使用的单体L型氨基酸来源应符 合GB14880或附录B的规定.
4.5 其他指标:应符合表6的规定
4.6污染物限量:应符合表7的规定
4.7真菌毒素限量:应符合表8的规定
本标准代替GB 10765-1997《婴儿配方乳粉I》、GB 10766-1997《婴儿配方乳粉II、III》、GB 107671997《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》、 及其修改单 。
本标准与GB 10765-1997、GB 10766-1997 和GB 107671997相比，主要变化如下：
乘以能量系数17kJ/g`37kJ/g`17kJ/g(膳食纤维的能 量系数,按照碳水化合物能量系数的50℅计算),所得之 和为千焦/100毫升(kJ/100mL/0值,在除以4.184为 千卡/100毫升(kal/100mL)值
✓ 4.3.3 婴儿配方食品每100kJ(100kal)所含蛋白质`
4.10 脲酶活性:含有大豆成分的产品 中脲酶活性应符合表10的规定.
5 其他
5.1 标签
✓ 5.1.1 产品标签应符合GB 13432的规定,营养素和可选 择成分含量标识应增加100千焦(100kJ)含量的标示.
2. 规范性引用文件
3. 术语和定义
4. 技术要素
✓
原料要求
✓
感官要求
✓
必需成分
✓
可选成分
✓
其他指标
✓
污染物限量
✓
真菌毒素限量
✓
微生物限量
✓
食品添加剂和营养强化剂
✓
脲酶活性
5. 其他
1 范围
本标准试用于婴儿
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必 不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注 日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的 引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本标准。
技术要素(规范性技术要素)
➢ 附录A(资料性补充要素)
➢ 附录B(资料性补充要素)
前言
本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codex Stan 72-1981（Revision 2007）Stanard forInfant Formula and Formulas for Special Medical Purposes Intended for Infants中A部分，本 标准与CodexStan 72-1981的一致性程度为非等效。本 标准还参照了中国营养学会2000年编著的《中国居民膳 食营养素参考摄入量》。
——将三项标准整合为一项标准，标准名称改为《婴儿配方食品》； ——修改了标准中的各项条款 本标准的附录A、附录B为资料性附录。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB 10765-1997； ——GB 10766-1997； ——GB 10767-1997。
食品安全国家标准 婴儿配方食品
1. 范围
食品标准
婴儿配方食品
标准的要素
资料性要素 规范性要素
资料性概述要素 资料性补充要素 规范性一般要素 规范性技术要素
封面 目次 前言 引言 资料性附录
参考文献 索引 名称 范围 规范性引用文件 术语与定义 总则 结构 起草 编排格式 规范性附录
GB 10765—2010
食品安全国家标准 婴儿配方食品
4 技术要求
4.1 原料要求
产品中使用的原料应符合相应的安全标准和/或相关规
定,应保证婴儿的安全、满足营养需求,不应使用危害婴
儿营养与健康的物质. 所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白. 不应使用氢化油脂 不应使用经辐照处理的原料.
4.2 感官要求:应符合表1的规定
项目
要求
色泽
符合相应产品的特性.
脂肪`碳水化合物的量应符合表2的规定.
✓ 4.3.4 对于乳基婴儿配方食品,首选碳水化合物应为
乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物.只有经过预糊化的淀粉才
可以加入到婴儿配方食品中,不得使用果糖.
✓ 4.3.5 维生素:应符合表3的规定
表3续
✓ 4.3.6 矿物质:应符合表4的规定
4.4 可选择成分
✓ 4.4.1 除了4.3中必需成分外,如果在产品中或标签中 标示含有表5中一种或多种成分,其含量应符合表5的规 定.
4.8 微生物限量:粉状婴儿配方食品的微生物指标应 符合表9的规定,液态婴儿配方食品的微生物指标应符合商 业无菌的要求,按GB/T 4789.26规定的方法检验
4.9 食品添加剂和营养强化剂
✓ 4.9.1食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全 标准和有关规定.
✓ 4.9.2食品添加剂营养强化剂的使用应符合GB2760和 GB14880的规定
National food safety standard Infant formula
2010-03-26 发布
中华人民共和国卫生部
2011-04-01 实施
发布
目录
➢ 前言(资料性概述要素)
➢ 食品安全国家标准婴儿配方食品
范围(规范性一般要素)
规范性引用文件(规范性一般要素)
术语和定义(规范性技术要素)
滋味、气味 符合相应产品的特性.
组织状态 冲调剂
符合相应产品的特性,产品不应有正常 视力可见的外来异物.
符合相应产品的特性.
4.3 必需成分
✓ 4.3.1 产品中所有必需成分对婴儿的生长和发育是必
需的.
✓ 4.3.2 产品在即食状态下每100mL所含的能量应在
250kJ(60kal)~295kJ(70kal)范围.能量的计算按每
3Байду номын сангаас术语和定义
3·1 婴儿 infant
指0~12月龄的人
3.2 婴儿食品配方 infant formula
• 3.2.1 乳基婴儿配方食品:指以乳类及乳蛋白质品为主要
原料,加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分,仅用物
理方法生产加工制成的液态或粉状产品.适于正常婴儿食 用,其能量成分能够满足0~6月龄婴儿的正常营养需要. • 3.2.2 豆基婴儿配方食品:指以大豆及大豆制品为主要原 料,加入适量的维生素,矿物质和/或其他成分,仅用物理方 法生产加工制成的液态或粉状产品.适于正常婴儿食用,其 能量和其他营养成分能够满足0~6月婴儿的正常营养需求
✓ 4.4.2 为改善婴儿配方食品的蛋白质质量或提高其营 养价值,可参考附录A中推荐的婴儿食品中氨基酸含量值 添加单体L型氨基酸.所使用的单体L型氨基酸来源应符 合GB14880或附录B的规定.
4.5 其他指标:应符合表6的规定
4.6污染物限量:应符合表7的规定
4.7真菌毒素限量:应符合表8的规定
本标准代替GB 10765-1997《婴儿配方乳粉I》、GB 10766-1997《婴儿配方乳粉II、III》、GB 107671997《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》、 及其修改单 。
本标准与GB 10765-1997、GB 10766-1997 和GB 107671997相比，主要变化如下：