泡菜几天吃最安全
自制泡菜几天吃最安全
自制泡菜几天吃最安全
答：自制泡菜20天以后吃最安全。
一、初期1-3天
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。
所以不要吃1-3天之内的“洗澡泡菜”。
二、中期3-20天
一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。
但是这需要接近15天的时间。
所以腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。
三、后期20天以后
泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量确实会降到很低，变成硝酸盐。
一般认为腌制30天之后比较安全。
不过硝酸盐对人体也没啥好处，只是没有亚硝酸盐的危害大罢了，偶尔改改口味可以，别老吃。
所以，通过这个周期，大家可以了解到，不管是韩国泡菜，还是日常自己在家做的咸菜，腌制1-3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。
由此可知，长期（超过30）存放的韩国泡菜，是相对健康的。
泡菜吃的时间
能泡的菜：姜豆，红白萝卜，青菜，作涪陵榨菜的菜，菜头等都可以作泡的菜，我们这里能泡的菜很多，我有些字不会打，就只能说这些菜的名字了，希望能对你们有帮助。
豇豆、胡萝卜、萝卜、包菜、胡萝卜等
根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。还有一种就是长期泡在坛子里，作调料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，这些菜通常较酸，香味扑鼻，作为配菜非常提味。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。
不过洗澡泡菜和深水泡菜也没有严格意义上的区别，比如我家就喜欢吃久泡的萝卜、包菜，爱的就是那口酸味儿。食用泡菜只要谨记或者3天以内、或者20天以后，避开亚硝酸盐浓度最高的时候就行了。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
韩国泡菜泡多久可以吃
韩国泡菜泡多久可以吃问题一：韩国泡菜几天能吃韩国泡菜腌制3至5天即可开吃工艺：腌口味：酸辣味步骤：11步时间：问题二：韩国泡菜腌多久才可以吃时间越久越好，腌制时间过短直接食用可能会致癌问题三：刚刚做了韩式泡菜.大概多久可以吃你好，一般要二十多天才能吃在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3―8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
所以腌制泡菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
问题四：韩国泡菜需要腌制多久才能吃呢？韩国泡菜需要腌制一周左右就可以食用。
补充韩国泡菜的腌制 ... ：腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗海、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。
大约一星期即可食用。
泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。
若嫌酸、可加少许白酒。
问题五：韩国泡菜发酵多久能吃韩国泡菜腌制3至5天即可开吃工艺：腌口味：酸辣味步骤：11步时间：问题六：韩国泡菜腌制几天可以吃时间依照各种泡菜的种类而定。
例如:辣白菜的时间就比较多，鲜嫩爽口的1至3天，喜欢酸辣的，天然发酵3天左右就可以了。
问题七：腌制好的韩国泡菜一般放几天就可以吃啊第二天就可以吃的。
泡菜是每个腌制阶段的味道都不一样问题八：韩国泡菜夏天等多长时间可以吃韩国泡菜腌制3至5天即可开吃用料白菜1棵辅料梨：1个苹果：1个虾米：小半碗调料鱼露：30克食盐：100克白糖：30克辣椒酱：80克辣椒粉：40克小葱：1小把步骤1准备好所用食材；先把苹果和梨子清洗后去皮2.把梨子刨成丝放入盆里；苹果切成块后连同虾米一起入搅拌机搅成泥，如果搅不动，可以加一点水3把打好的苹果虾米糊倒入盆里4加入30克鱼露和30克白糖，70克韩式辣椒酱5加40克韩式辣椒粉和1小把葱搅拌均匀6把白菜一切为四；冲洗干净7加100克盐，入一个大的腌制泡菜的玻璃瓶，加满水腌制5到12个小时8把白菜从瓶里拿出再冲洗一下去除过多的盐分9挤干白菜的水分10把上面做好的酱料涂在白菜上，放入事先开水冲洗过的容器里，要塞满整个容器11盖上盖子，让其室温发酵12个小时，尝一下泡菜微酸，而且里面有很多发酵产生的气泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用问题九：韩国泡菜的七种吃法，这酸爽~1 单吃：买正宗的韩国泡菜，当作开胃菜，或是配饭吃，味道都很棒2 包饭团.用那种放在饭上的那种紫菜,然后放入泡菜和肉类做饭团.很好吃。
泡菜几天吃最安全
泡菜几天吃最安全
首先，我们要了解泡菜的制作过程。
泡菜是将蔬菜浸泡在盐水中，通过盐渍和发酵来保存蔬菜。
在这个过程中，蔬菜中的细菌和真菌会被抑制，有利于泡菜的保存。
但是，如果发酵时间过长，就会导致泡菜变质，产生有害物质，对人体健康造成危害。
一般来说，泡菜的发酵时间在3天到1个月之间。
在这个范围内，泡菜的口感和营养价值都能得到很好的保留。
但是，如果发酵时间过短，蔬菜的口感会比较生涩，而且抗生素素和维生素的含量也会比较低。
如果发酵时间过长，就会导致泡菜变质，产生亚硝酸盐等有害物质，对人体健康造成危害。
因此，泡菜几天吃最安全的时间应该在7天左右。
在这个时间范围内，泡菜的口感和营养价值都能得到很好的保留，而且有害物质的产生也相对较少。
当然，这个时间也会受到温度和湿度等环境因素的影响，所以在制作泡菜的过程中，还需要根据实际情况进行调整。
除了发酵时间之外，泡菜的保存方式也很重要。
一般来说，泡菜应该保存在干燥通风的地方，避免阳光直射和高温。
另外，泡菜在保存过程中，容器和工具也要保持清洁，避免细菌的污染。
总的来说，泡菜是一种美味又营养的食品，但是在制作和保存过程中需要注意一些细节。
泡菜几天吃最安全的时间应该在7天左右，这样能够保证泡菜的口感和营养价值，而且有害物质的产生也相对较少。
希望大家在享用泡菜的时候，能够注意这些细节，保证食品安全，健康饮食。
为什么韩国泡菜不致癌
为什么韩国泡菜不致癌
腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期。
在腌制之后搁置的1~3天内，亚硝酸盐含量最高，致癌可能性最大。
一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而开始走下坡路，并趋于一个相对稳定的数值，其中需要但是这大概需要15天的时间。
所以，腌制15天后的泡菜致癌效果并不明显，但是也不能说没有亚硝酸盐。
归根到底是因为韩国物资的缺少，在生活困苦物资匮乏的旧韩国时代，对于贫穷的韩国底层人民来说，泡菜更是给了他们生命的珍贵食物。
直到现在能吃的东西基本上都是进口的，一般的老百姓也消费不起，即使消费的起也不可能的经常买。
所以，泡菜成了他们每餐的必备。
从口味角度，韩国的泡菜酸辣适宜，开胃健脾，一日三餐都可以配饭，配汤，配肉吃，还是很受欢迎的。
但大家都知道基本上的腌制品内含有亚硝酸盐，很容易致癌。
当有人怀疑“泡菜致癌”时，韩国友人就着急了，因为在他们眼中，泡菜不但无害甚至是引以为傲的健康食品。
除了开胃，韩国人喜欢泡菜也是有原因的。
从营养角度，韩国的泡菜最大程度的保留了蔬菜里的维生素和微量元素，在腌制发酵的过程中还产生了氨基酸，有利于身体健康；而
且泡菜中含有丰富的异硫氰酸酯，具有强大的抗癌作用；泡菜中含有硫代葡萄糖苷，激活身体中的部分酶，而这些酶都是天然抗氧化剂；泡菜中还含有类黄酮，能够帮助保护身体动脉免受损害，预防动脉腔缩小。
泡菜几天吃最安全
泡菜几天吃最安全泡菜是一种受到很多人喜爱的食品，不仅口感酸爽可口，而且还具有很多的营养价值。
但是，很多人都对泡菜的保存时间有所疑惑，担心泡菜保存时间过长会影响食用安全。
那么，泡菜到底应该泡几天才能吃最安全呢？下面就让我们来详细了解一下。
首先，泡菜的保存时间与泡菜的种类和制作方法有很大的关系。
一般来说，泡菜的保存时间在3-5天为宜。
如果泡菜保存时间过长，不仅容易导致泡菜变质，而且还会影响泡菜的口感和营养价值。
因此，在制作泡菜的时候，我们要根据不同的泡菜种类和制作方法来确定适合的保存时间。
其次，泡菜的保存时间还与储存环境有关。
在一般的家庭储存环境下，泡菜的保存时间一般在3-5天为宜。
如果是在冰箱中储存，泡菜的保存时间可以延长到1-2周。
但是需要注意的是，无论是在常温下还是在冰箱中储存，泡菜都需要放置在密封的容器中，避免受到空气和细菌的污染。
另外，泡菜的保存时间还与泡菜的新鲜程度有关。
如果是用新鲜的蔬菜制作的泡菜，其保存时间会相对较短，一般在3-5天为宜。
而如果是用腌制过的蔬菜制作的泡菜，其保存时间会相对较长，一般可以在1-2周内食用。
总的来说，泡菜的保存时间在3-5天为宜，不宜过长。
在制作泡菜的时候，我们要注意选择新鲜的蔬菜，严格按照制作方法进行操作，避免受到污染，确保泡菜的安全食用。
同时，在储存泡菜的时候，要选择合适的储存环境和容器，避免泡菜受到空气和细菌的污染。
只有这样，我们才能在享受美味的泡菜的同时，也能保证食用的安全性。
综上所述，泡菜的保存时间应该在3-5天为宜，不宜过长。
在制作和储存泡菜的过程中，我们要注意新鲜程度、制作方法和储存环境，确保泡菜的安全食用。
希望大家在享受美味的泡菜的同时，也能关注食品安全，健康饮食。
腌菜多少天亚硝酸盐最高腌菜需要密封吗
腌菜多少天亚硝酸盐最⾼腌菜需要密封吗腌菜是很好的⾷物，⼀般⽤来当下饭菜。
那么腌菜多少天亚硝酸盐最⾼？腌菜多长时间可以吃？接下来和⼩编⼀起看看关于腌菜的相关信息！正⽂腌菜多少天亚硝酸盐最⾼不论泡菜还是⾃⼰家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最⾼的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。
⼀般情况下，从第3天开始，泡菜坛⼦中的氧⽓因为微⽣物的不断繁殖⽽耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于⼀个相对稳定的数值。
但是这需要接近15天的时间。
腌制中期，⼀定不能把泡菜盖⼦打开，因为氧⽓的进⼊不利于亚硝酸盐含量的降低。
泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。
通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最⾼的时间段，应该在20天以后再⾷⽤。
⽽⾷⽤长期（超过30天）存放的泡菜，相对健康。
01腌菜需要密封吗需要密封的，但是⽓温⽐较⾼的话建议放⼊冰箱，否则⾮常容易发霉。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放⽽经过发酵的蔬菜。
⼀般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或⽔果，都可以被制成泡菜；像是卷⼼菜、⼤⽩菜、红萝⼘、⽩萝⼘、⼤蒜、青葱、⼩黄⽠、洋葱、⾼丽菜等。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多⼈会当作是⼀种常见的配菜⾷⽤。
所以现代⼈在⾷材取得⽆虞的⽣活环境中，还是会制做泡菜。
02腌菜多长时间可以吃其实，腌咸菜的时间真的是有⼀定的科学根据的，所以喜欢⾃⼰腌咸菜的朋友们要注意⼀下时间咯。
总的来说，如果想短时间吃上腌制的咸菜的，最好是腌制两天就吃掉，不然的话就应该耐⼼地等上20天或者⼀个⽉了，真的是这样吗？很多⼈都喜欢吃腌的咸菜，因为它酸酸爽爽让⼈欲罢不能；但咸菜在腌制的过程中产⽣的亚硝酸盐容易引发癌症，所以⼤家对咸菜都是⼜爱⼜恨吧。
其实，只要科学对待就可以打破这种僵局啦，掌握时间，扬长避短，远离亚硝酸盐，远离癌症。
⾸先腌制时间2天以内或20天以上。
科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不⾼，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最⾼峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
泡菜最佳腌制时间避免出现亚硝酸盐
泡菜最佳腌制时间避免出现亚硝酸盐
天⽓炎热，很多⼈爱在餐桌上放⼀碟开胃泡菜。
但不论泡菜还是咸菜，不可避免会出现亚硝酸盐的问题。
亚硝酸盐是⼀类较强的致癌物，长期摄⼊过量亚硝酸盐，患癌⼏率会⼤⼤增加。
但实际上，泡菜⾥的亚硝酸盐也是有⽣命周期的。
不论泡菜还是⾃⼰家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最⾼的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。
⼀般情况下，从第3天开始，泡菜坛⼦中的氧⽓因为微⽣物的不断繁殖⽽耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于⼀个相对稳定的数值。
但是这需要接近15天的时间。
腌制中期，⼀定不能把泡菜盖⼦打开，因为氧⽓的进⼊不利于亚硝酸盐含量的降低。
泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。
通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最⾼的时间段，应该在20天以后再⾷⽤。
⽽⾷⽤长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康。
常吃酸菜对身体有什么好处和坏处
常吃酸菜对身体有什么好处和坏处秋冬季节吃酸菜。
随着天气变冷，在北方特别是东北地区的餐桌上，酸菜开始成为招牌菜，无论腌制酸菜还是食用酸菜，都有一些注意事项。
酸菜在腌制过程中不可避免会产生亚硝酸盐，１公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过１５０毫克，就会引起中毒。
要降低酸菜中亚硝酸盐含量，腌酸菜时不妨放点维生素Ｃ，放入维生素Ｃ的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成。
盐要放够量，要腌透，用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使酸菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
同时，还要保证腌制时间在２０天以上。
当不愿意自己动手腌制，去市场买酸菜吃的时候，注意要选质量好的酸菜。
整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。
酸菜买回家后，要多清洗。
食用酸菜时，最好同食新鲜蔬菜，如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等，这是因为这些蔬菜中的维生素Ｃ能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。
此外，还可在饭前或饭后口服维生素Ｃ。
泡菜是腌过的食品,含有致癌物质,少吃为妙。
许多朋友都听说腌制食品有害，应当尽量少吃。
于是，酸菜、泡菜、酱菜、酱豆腐、咸鸭蛋、果脯等食品尽在禁食之列。
究竟腌制食品中是什么东西有害呢？它的害处无非有两个：第一，某些腌菜亚硝酸盐过高，这东西不仅本身有毒性，而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”；第二，盐分或糖分过高，对慢性疾病不利。
如果还要加上第三个罪名，那就是维生素损失大，营养价值偏低，但这和有毒是完全不同的概念。
哪些腌制食品含有较多的亚硝酸盐呢？其实有安全问题的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”。
腌制时间达一个月以上的蔬菜是可以放心的。
原来，亚硝酸盐来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。
蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐，然后在腌制过程中，被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而带来了麻烦。
以后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解，浓度达到一个高峰之后，又会逐渐下降，乃至基本消失。
一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。
辣白菜要腌多少天才能吃？
辣白菜要腌多少天才能吃？辣白菜要腌多久可以吃不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。
一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。
但是这需要接近15天的时间。
腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。
泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。
通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。
而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康。
辣白菜制作技巧1.制作辣白菜选用的白菜最好是外面绿，里面是黄芯的白菜，这种白菜制作辣白菜更好吃。
2.切白菜时，从底部下刀，不要一切到底，切开一点，然后用手掰开，这样白菜最小程度的粘到刀，味道会更好。
3.往白菜内抹料时，要记得带手套，不然手会被辣椒杀的很疼。
如果手上不小心沾上了辣椒，可以用醋洗一洗，能缓解一下。
4.腌制辣白菜最好选用玻璃容器，能密封的最好，因为辣白菜味道比较重，放在冰箱里容易串味儿。
正宗韩国辣白菜的腌制方法食材：大白菜2颗，胡萝卜1根，苹果140克，梨140克，大蒜15克，韭菜55克，姜8克，葱白10克，糯米粉50克，盐100克，辣椒粉140克，虾酱15克，鱼露20克，韩式辣椒酱1大勺，糖60克，水500克。
步骤：1、白菜一片一片掰下来，洗干净，沥水。
2、准备一个干净的盆，将沥干水的白菜铺一层，撒一层盐，全部撒好后腌制一夜。
3、白菜腌制好之后，用流水冲洗白菜，冲好后，沥水，再挤一挤白菜多余的水分，这里要注意不要撕坏白菜。
4、糯米粉加水，用小奶锅在小火上煮成糊状，要不停的搅拌，防止粘锅。
5、将糯米糊放在大碗中，苹果和梨削皮去核，连带胡萝卜一起，切成小块。
6、把苹果，梨，胡萝卜，大蒜，姜，葱白一起放入食品料理机打碎。
腌制酸菜几天吃最安全
腌制酸菜几天吃最安全
酸菜是农村最常见的腌制蔬菜之一。
韩国的泡菜其实和中国的差不多，都是用盐腌制的。
那么，腌酸菜吃几天最安全呢？腌酸菜能吃多久？
腌制酸菜几天吃最安全 1
随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后,一般开始下降；20天后,基本消失.吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的.
一般来说,蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降.这个峰叫做亚硝峰.有的蔬菜出现一个峰,有的出现三次高峰.一般来说,腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经很低了.这个时候再吃,就比较安全了。
腌酸菜怎么腌
1.准备容器，塑料桶，罐子，坛坛罐罐。
不要使用铁制和铝制容器，因为发酵过程中会产生乳酸腐蚀容器。
2.把卷心菜放在容器里，试着填满所有的空间。
如果不容易放，可以切一些白菜。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。
放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
注意事项
酸菜虽好,但千万别学了酸菜腌制的方法后就顿顿吃酸菜.如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,而腌制酸菜时加入的大量食盐,会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病.霉变的酸菜尤其危险,有致癌性,不可食用.顺提一句,冬季是腌制酸菜的最佳季节,其他季节也可制作,但不如冬季的质量好。
泡菜腌制多长时间亚硝酸盐含量最低-周璐
泡菜腌制多长时间亚硝酸盐含量最低北京市日坛中学高二1班周璐指导教师：孙静摘要泡菜是生活中非常常见的一种食品，许多人会当作是一种常见的配菜食用。
所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制作泡菜。
泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。
那么泡菜在腌制多长时间之后亚硝酸盐含量最低呢？我亲自腌制泡菜，并隔两天测量泡菜中亚硝酸盐含量的多少，对比数据，得出泡菜在腌制10天后，亚硝酸盐含量最低。
关键词泡菜、时间、亚硝酸盐含量一、实验部分1、实验目的：泡菜是生活中非常常见的一种食品，许多人会当作是一种常见的配菜食用。
所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制作泡菜。
泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。
那么泡菜在腌制多长时间之后亚硝酸盐含量最低呢？通过本次实验，得出泡菜腌制的最佳的时间长短，解决人们研制过程中由于不知道腌制多长时间而产生的问题。
2、实验构想：通过亲自腌制泡菜，并测量泡菜中亚硝酸盐的含量，比较数据，得出泡菜腌制多长时间亚硝酸盐含量最低。
3、实验步骤3.1 所需材料：大口瓶一个高粱酒一两花椒少许、盐少许、蔬菜、盐水3.2 制作流程：(一)制作泡菜:(1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.(3) 放入切好的蔬菜(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).一大瓶蔬菜正在煮的的盐水（二）测量：取0.4kg泡菜样本充分研磨，倒入试管中，加水溶解，并将不溶物过滤，得到清液40ml。
取一洁净比色管，加待测试样至刻度线，加入一包NO2-（Ⅰ），摇匀溶解，5分钟后再加一包NO2-（Ⅱ），摇匀溶解，10分钟后进行目视比色。
将比色管提至离比色卡约1cm空白处，自上而下目视比色，与管中溶液色调相同的标准色阶即为试样中亚硝酸根的含量（mg/L）。
吃泡菜怕致癌做泡菜时加点醋
吃泡菜怕致癌做泡菜时加点醋酸甜可口的泡菜，既解腻又开胃。
自制泡菜简单实惠，现在很多人家里都做。
可是，有的人担心泡菜吃多了会致癌。
其实，一些简单的方法能帮你吃得更加安全放心。
所谓“泡菜致癌”是因为泡菜中可能会产生亚硝酸盐，大量摄入会引起中毒，时间长了，可能增加胃癌、肠癌的风险。
因此，让泡菜更安全，就是要抑制亚硝酸盐的生成。
做泡菜的时候，加入少量的醋是个好办法。
因为酸性环境能抑制亚硝酸盐的生成。
有研究显示，在泡菜水里添加0.6%的食醋，其产生亚硝酸盐的量，比不加时降低两倍多。
而且，加了醋的泡菜，口感更加爽脆可口，味道更好。
制作腌菜也一样。
当然，选择新鲜的泡菜原料，控制泡菜的腌制时间也很重要。
不要吃刚泡了两三天的菜，最好泡制或腌制20天以上再吃。
一般来说，腌制20天之后的泡菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后更加安全。
此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒等均可降低亚硝酸盐的含量。
酸菜腌多久能吃？
酸菜腌多久能吃？
酸菜说白了就是讲白菜经过一定的加工，变成味道非常酸的菜。
可能生活在南方地区的朋友们见到这样的菜是不会感兴趣的，实际上真正入口之后才会知道原来酸菜是如此的美味。
比如酸菜馅的饺子，就不会有一种纯肉馅的油腻感，甚至还会让人感觉十分的开胃。
那么，酸菜腌多久能吃?
吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。
蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后，一般开始下降;20天后，基本消失。
大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。
亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。
扩展资料：
如果长期吃酸菜，可能引起泌尿系统结石，而腌制酸菜时加入的大量食盐，会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病。
霉变的酸菜尤其危险，有致癌性，不可食用。
冬季是腌制酸菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬
季的质量好。
腌制酸菜的注意事项：
1、容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
2、整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。
腐烂的酸菜是不能食用的。
3、腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。
如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。
适宜的发酵温度是5-10度。
泡菜要泡多久才能吃？
泡菜要泡多久才能吃？关于《泡菜要泡多久才能吃？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家应用一般的蔬菜水果，选用一些技术专业的技巧，让蔬菜水果历经发醇以后就变成了酸菜，由于酸菜一般是应用蔬菜水果制成的，因此含有维他命，此外带有钙，磷，铁等多种多样营养元素，并且酸菜含有的动能较为低，因此对身心健康有很多益处，那麼假如自身做泡菜得话，需要泡多长时间才可以吃呢？酸菜要泡多长时间才可以吃？无论酸菜仍是自己家腌制咸菜，腌渍后1~3天是亚硝酸钠成分最大的期内，在这里時刻段其成分出現增长趋势。
一般状况下，从第3天开始，泡菜坛子中的co2因为微生物菌种的持续繁殖而耗光，蔬菜水果中的磷酸盐成分因为被氧化也逐渐减少，因此酸菜中的亚硝酸钠的成分会逐渐降低并趋向一个相对性平稳的标值。
但是这要求靠近15天的時刻。
腌渍中后期，一定不可以把酸菜外盖开启，因为co2的进到不利亚硝酸钠成分的降低。
酸菜腌渍20天将来，亚硝酸钠成分会降至很低，变成磷酸盐。
历经这一周期时间，可以了解到，腌渍1~3地利人和是致癌物质成分最大的時刻段，应当在20天将来再服用。
而服用长期（跨越30天）储放的酸菜，相对性健康。
历经这种可以通告亚硝酸钠是一类极强的致癌物质，长期摄取过多亚硝酸钠，得癌概率会大大增加。
但事实上，酸菜里的亚硝酸钠也是有生命期的。
如何保存腌酸菜腌酸菜是储存蔬菜水果的方式之一，殊不知腌渍不善便会在腌酸菜表层出現一层白霉，轻则味儿变劣，重则易腐烂。
为避免腌酸菜生白霉理应留意以下内容：1、食盐水使用量要适度。
食用盐不但给腌酸菜以盐味，并且有防腐蚀功效。
放盐量视蔬菜种类而定。
一般夏天用食盐量为腌酸菜量的20-25%，秋春时节为15-20%，冬天为10-15%。
此外，在食盐水表层放几瓣削皮蒜头，可合理地避免腌酸菜生白霉。
2、要立即倒缸。
由于蔬菜水果装缸后，左右溫度、食用盐融化及蔬菜水果消化吸收盐份水平不一致，易造成一些欠佳汽体，务必历经倒缸释放蔬菜水果中的发热量，才可以清除欠佳汽体。
酸菜腌制多长时间能吃
酸菜腌制多长时间能吃关于《酸菜腌制多长时间能吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家都了解泡菜是历经一种独特的腌渍方式制做成的，泡菜吃起來口味是比较好的，一般泡菜全是用白菜，或是是包白腌渍出去的，也是有一些人要采用韩国辣白菜的方法，添加一些红萝卜或是是朝天椒，那样的泡菜，吃起來口味会更为的好，并且腌渍的情况下还需要添加一些盐，那麼泡菜需要是多久以后能吃呢?泡菜腌多久可以吃泡菜一般腌渍一个月后再吃比较好。
一般来说，蔬菜水果刚腌的情况下亚硝酸钠的成分会持续增长，做到一个高峰期以后便会降低。
这一峰称为亚硝峰。
有的蔬菜水果出現一个峰，有的出現三次高峰期。
一般来说，腌渍一周上下的泡菜亚硝酸钠成分最大，而到20天以后就早已很低了。
这个时候再吃，就较为安全性了。
吃腌渍的泡菜，最好是过一个月服用是较为安全性的妥当的。
泡菜尽管美味，可是要留意量，切勿餐餐吃，非常容易引起身心健康问题。
泡菜腌渍的方式原材料：大白菜，大粒盐作法1、最先把选好的大白菜放到户外晾个两三天，挥发一些水份。
2、手和数控刀片洗干净，彻底无油渍。
切除晾好大白菜的老帮和不太好的叶片，并从正中间一剖为二。
3、腌渍的器皿刷干净晾晒，一样不可以有一丁点油。
4、切完的大白菜用热水烫一下，烫時间不必长，先烫根处再烫叶，菜的色调略微变色就可以了。
5、大白菜要先放凉，以后创口朝下按放入器皿，从底端刚开始，每摆一层大白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后尽可能压的紧致。
6、摆放以后，上边压上一块石头，用保鲜袋封死器皿口。
7、第二天引入冷水，让水未过大白菜，再封上保鲜袋，降低与气体的触碰，可以更强的发醇。
8、在溫度5-10度的自然环境下腌渍30天之后就可以服用了。
9、期内要留意观查器皿中的水位线，假如水剖析有过还要立即舀出一些避免外流。
10、服用以前要清理或是侵泡一下，挤干水份再烹调。
腌制酸菜的常见问题1、器皿应用大水缸，搪瓷盆或是塑料罐，而不可以应用一切不锈钢容器。
安全着想咸菜最好腌15天后再吃
安全着想咸菜最好腌15天后再吃于是，杭州市市场监督管理局和杭州市食品安全监督协会，针对这些百姓关心的传言，花了一个月的时间，做了一系列实验。
今天，我们一次性说三件重要的事情——西瓜注射甜味剂和色素，不太现实；螺蛳尽量不要吃尾巴，因为有重金属；腌咸菜，最好腌15天再吃。
亚硝酸盐第11天含量最高所以，咸菜最好腌15天后吃咸菜虽不是主菜，但因味道鲜美，是杭州人餐桌上少不了的“绿叶”菜。
但咸菜好吃，里面的亚硝酸盐却让人害怕——亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即会中毒，3克导致死亡。
亚硝酸盐在胃酸等环境下与食物中的胺类反应生成强致癌物N一亚硝胺。
但是，咸菜只要腌透了，那点儿亚硝酸盐完全不是问题。
那么到底怎么样的咸菜才算是腌透了？让实验来说话。
实验过程新鲜白菜洗净切碎后，揉出多余水分，加盐拌匀装瓶并压紧、扎口，在避光常温条件下放置。
腌制当日，瓶中的菜呈黄绿色；从第二日开始，腌菜的整体开始变暗，绿色的菜叶在随后的几天逐步变黄；腌制满11日后，腌菜颜色由亮转暗。
颜色的变化也是亚硝酸盐含量的变化：腌制后第一周，亚硝酸盐含量维持低水平，无明显上升；随后亚硝酸盐含量急剧上升，在第11天达到顶峰；11天后亚硝酸盐含量急剧下降，并在约2周之后含量降低至腌制前的低含量水平。
实验结果咸菜里亚硝酸盐含量，与咸菜颜色变化是有紧密联系：前期咸菜颜色由绿转黄，是亚硝酸盐含量升高的过程；后期咸菜黄色由亮到暗，是亚硝酸盐含量降低的过程。
因此，市民在自制咸菜过程中，可通过观察其颜色变化来判断其中的亚硝酸盐含量。
腌菜时盐可多放些，并腌至15天以上再食用。
以上就是关于咸菜的内容了，如果您有更多关于咸菜的信息想要知道，可以点击查看农村创业网站咸菜频道详细了解，希望能够帮到大家。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
5.泡菜汤，朝鲜特色饮品，含有丰富的粗纤维，能起到润肠，帮助消化的功能。
二、泡菜越久越安全？
不是泡的越久菜就是越安全的。要是泡菜到了第10天还没有吃完的话，会出现品质变得很差。要是在储存泡菜不正确的话，那么时间一长久，就会出现亚硝酸盐的含量又会增高，这时候泡菜颜色也由金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色，味道也会出现一些问题。所以在泡菜最好在腌渍的6~10天之间吃完。要是在10天之后还没有吃完的话，就应该及时把腌好的蔬菜取出，用干爽的储物盒中冷藏起来。盛放的器皿一定要干净、无水、无油，以免霉菌滋生。
大家对于腌泡菜而言已经是非常熟悉的了，要是自己腌泡菜的话，要是没在适当时间内吃的话那么一来非常容易让亚硝酸盐吸收过量。要是只腌了一两天的泡菜，虽然是口感爽脆，但是这里的亚硝酸盐含量非常高，要是食用起来风险也是最大的，一般情况之下在6~10天是比较安全的。
在泡芥菜的亚硝酸盐含量是在刚泡第1天的时候是最高的，这时候芥菜呈现出黄绿相间的颜色。其实在以后随时在泡菜的时候时间越长那么亚硝酸盐的含量就是逐渐下降，到了第6天泡菜是一种在中国十分风行的食物，一般都是腌制而成的。腌制泡菜都是需要一定的时间的，且需要在合适的时间内将其吃完。如果过了这段时间的话，容易导致亚硝酸盐过量。而摄入过多的亚硝酸盐，是会对人体健康带来一定的影响的。那么，泡菜在第几天吃比较安全呢？下面就为大家介绍相关知识。 一、泡菜在第几天吃比较好？
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。