营养维生素BPPT课件
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（二） 维生素Ｂ2
• 1. 特性与生理功能 VB2是核糖醇与6，7－二甲基异咯嗪
的所含物。由于具有橙黄色，又称核黄素。 核黄素为橙黄色针状结晶化合物，味苦，
溶于水和乙醇，水溶液呈黄绿色荧光。 VB2对热稳定，在碱性溶液中易被破坏。 游离核黄素对光、紫外线敏感，照射下易 破坏。
17
生理功能
1）维生素B2主要功能是构成体内许多黄素酶中的辅酶 （FMN，FAD）。参与能量与物质代谢
主要存在于：肌肉、心脏、 肝脏和脑组织中。
特性
6
维生素B1
进入人体后，被磷酸酸化成硫胺素焦磷酸酯 （TPP）， TPP是羧化酶和转羟乙醛酶的辅酶，可 使人体内α－酮酸、丙酮酸进入三羧酸循环。是体内 物质代谢和能量代谢的关键酶。
当VB1不足时，丙酮酸不能代谢，病影响氨基酸 核酸、脂肪酸的合成代谢，使中间产物在神经组织 中堆积，会造成健忘、不安、易怒或忧郁等症状。 此外，维生素B1还可抑制胆碱酯酶，对于促进食 欲、胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等也有重要 作用。不足时还会导致脚气病的发生。
为缺乏，在100~199ug之间为不足。 （2）尿中硫胺素（ug）与肌酐(g)比值测定： • 优点： • 判 断 标 准 ： < 27 为 缺 乏 ， 27~65 为 偏 低 ，
66~129为适宜，＞130为较高。
9
（3）红细胞转酮醇酶活力系数测定（ETKAC）（焦磷酸硫胺素效应；TPP效应）：
• 优点：灵敏。 • 原理：TPP为转酮醇酶的辅酶，体外试验
溶于水，均可由尿排出体 外。体内很少储存，不会 发生中毒。必须经常从食 物中摄取。
◆ （五）维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺
◆ （六）维生素B12及其辅酶
◆ （七）生物素
◆ （八）叶酸和四氢叶酸
◆ （九）硫辛酸
◆ （十）维生素C
3
维生素B1 (硫胺素，抗脚气病、抗神经炎因子)
4
维生素B1
维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧 啶环组成，又称硫胺（素）。
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3、来源与参考量
我国居民膳食维生素Bl的RNI(mg／d)分别定 为：0－0.5岁为0.2(AI),0.5-1岁为0.3(AI)， 1－4岁为0.6 ， 14岁以上男性为1.5,女性为 1.2，18岁男性为1.4、女性为1.3，50岁以上 老年人为1.3，孕妇为1.5，乳母1.8。注：我 国1岁以上各人群维生素BI的UL（可耐受的 最高摄入量）定为50mg/d。
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• 硫胺素缺乏症为脚气病（beriberi）, 分为 成人脚气病和婴儿脚气病。
1.成人脚气病： • 前驱症状： （1）疲倦，“沉重感”； （2）肌肉酸痛，尤以腓肠肌明显； （3）消化系统症状：厌食、恶心、消化不良
等； （4）神经精神症状：头痛、失眠、不安、易
怒等。
12
• 临床分型及症状： （1）干性脚气病：以多发性神经炎症状为主。
NH2·HCl Cl
4
2 1
3HC
N—4C—CH3 CH2 HC2 1 5C—CH2CH2OHP P
S
焦磷酸硫胺素（TTP）
硫胺素 + ATP Mg2+
TPP + AMP
硫胺素激酶
二磷酸硫胺 素（TPP） 5
在小肠吸收，在肠粘膜 和肝脏组织中进行磷酸化， 进入细胞后的硫胺素即被磷 酸化而成为磷酸酯。硫胺素 的磷酸酯形式包括硫胺素一 磷酸(TMP)、硫胺素焦磷酸 (TPP)以及硫胺素三磷酸 (TPP)。在酸性溶液中稳定， 在碱性溶液中易破坏。
2.wenku.baidu.com辅酶功能： （1）维持神经、肌肉（包括心肌）的正常功能； （2）维持正常食欲、胃肠蠕动及消化液分泌。 原因：硫胺素可抑制胆碱酯酶活性，硫胺素缺乏，胆碱酯酶活性增
强，乙酰胆碱水解加速，胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减 退。
8
2、营养状况评价与缺乏症
（1）尿负荷试验： 方尿法中：V即itB口1服的排5m出g量Vit。B1后，收集4小时尿，测定 标准：400ug为充裕，200ug为正常，<100ug
7
生理功能
1.辅酶功能：TPP —— 是VitB1 的活性形式，参与： （1） α- 酮酸的氧化脱羧反应：如丙酮酸、 α-酮戊二酸，促使其进
入三羧酸循环。 （2）作为转酮醇酶的辅酶，参与转酮醇作用：“磷酸戊糖途径”，
产生戊糖等。
是体内物质和能量代谢的关键酶，若不足，影响氨基 酸、核酸和脂肪酸的合成代谢。
上行性对称性周围神经炎，运动及感觉障 碍，可出现踝、足麻木、蚁行感及灼烧感， “灼足综合征”，腱反射异常，腿伸、屈 肌受累可出现足和趾下垂；感觉障碍初期 为过敏，后期感觉消失。消化系统症状。 （2）湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主， 主要有：心悸、气短、心动过速、组织水 肿，严重者心衰。 （3）混合性脚气病
第五节 维生素
1
学习目标
1.了解各种水溶性维生素的来源及摄 入量 2.熟悉各种水溶性维生素的特性与生理 功能 3.掌握各种水溶性维生素类的营养状况 评价及缺乏症
2
三、水溶性维生素
◆ （一）维生素B1和硫胺素焦磷酸 ◆ （二）维生素B2和黄素辅酶 ◆ （三）维生素PP和烟酰胺辅酶
◆ （四）泛酸和辅酶A
加与不加TPP时RBC中转酮醇酶活力之差 占基础活性的百分比，即ETK-AC值或TPP 效应。值越高，硫胺素缺乏越严重。 • 标准：TPP效应： ＞ 15%为正常， • ＞ 25%为缺乏。 • （4）直接测定红细胞内维生素Ｂ1含量
10
2、营养状况评价与缺乏症
缺乏的原因： （1）摄入量不足： （2） 需要量增加： （3） 机体吸收利用障碍：
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2.婴儿型脚气病 • 多发于2~5个月，发病突然，病程急，死亡
率高，症状不典型，容易误诊。 • 主要表现：初期食欲不振、呕吐、兴奋、
心跳加快、呼吸急促、困难。晚期有紫绀、 水肿、心脏扩大、心力衰竭等。 婴儿常伴有喉水肿而失音，形成独特的喉 鸣，“脚气病哭声”。
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3、来源与参考量
硫胺素广泛存在于天然食物中，含量较丰 富的有动物内脏(肝、心及肾)、肉类、豆类、 花生及没加工的粮谷类。水果、蔬菜；蛋、 奶等也含有维生素Bl，但含量较低。。粮谷 类是我国人民的主食，也是硫胺素的主要 来源，尤其是全粒谷粒含量丰富，但若加 工中过分碾磨、水洗过度、烹调加热时间 过长，都会造成硫胺素的损失。
（二） 维生素Ｂ2
• 1. 特性与生理功能 VB2是核糖醇与6，7－二甲基异咯嗪
的所含物。由于具有橙黄色，又称核黄素。 核黄素为橙黄色针状结晶化合物，味苦，
溶于水和乙醇，水溶液呈黄绿色荧光。 VB2对热稳定，在碱性溶液中易被破坏。 游离核黄素对光、紫外线敏感，照射下易 破坏。
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生理功能
1）维生素B2主要功能是构成体内许多黄素酶中的辅酶 （FMN，FAD）。参与能量与物质代谢
主要存在于：肌肉、心脏、 肝脏和脑组织中。
特性
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维生素B1
进入人体后，被磷酸酸化成硫胺素焦磷酸酯 （TPP）， TPP是羧化酶和转羟乙醛酶的辅酶，可 使人体内α－酮酸、丙酮酸进入三羧酸循环。是体内 物质代谢和能量代谢的关键酶。
当VB1不足时，丙酮酸不能代谢，病影响氨基酸 核酸、脂肪酸的合成代谢，使中间产物在神经组织 中堆积，会造成健忘、不安、易怒或忧郁等症状。 此外，维生素B1还可抑制胆碱酯酶，对于促进食 欲、胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等也有重要 作用。不足时还会导致脚气病的发生。
为缺乏，在100~199ug之间为不足。 （2）尿中硫胺素（ug）与肌酐(g)比值测定： • 优点： • 判 断 标 准 ： < 27 为 缺 乏 ， 27~65 为 偏 低 ，
66~129为适宜，＞130为较高。
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（3）红细胞转酮醇酶活力系数测定（ETKAC）（焦磷酸硫胺素效应；TPP效应）：
• 优点：灵敏。 • 原理：TPP为转酮醇酶的辅酶，体外试验
溶于水，均可由尿排出体 外。体内很少储存，不会 发生中毒。必须经常从食 物中摄取。
◆ （五）维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺
◆ （六）维生素B12及其辅酶
◆ （七）生物素
◆ （八）叶酸和四氢叶酸
◆ （九）硫辛酸
◆ （十）维生素C
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维生素B1 (硫胺素，抗脚气病、抗神经炎因子)
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维生素B1
维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧 啶环组成，又称硫胺（素）。
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3、来源与参考量
我国居民膳食维生素Bl的RNI(mg／d)分别定 为：0－0.5岁为0.2(AI),0.5-1岁为0.3(AI)， 1－4岁为0.6 ， 14岁以上男性为1.5,女性为 1.2，18岁男性为1.4、女性为1.3，50岁以上 老年人为1.3，孕妇为1.5，乳母1.8。注：我 国1岁以上各人群维生素BI的UL（可耐受的 最高摄入量）定为50mg/d。
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• 硫胺素缺乏症为脚气病（beriberi）, 分为 成人脚气病和婴儿脚气病。
1.成人脚气病： • 前驱症状： （1）疲倦，“沉重感”； （2）肌肉酸痛，尤以腓肠肌明显； （3）消化系统症状：厌食、恶心、消化不良
等； （4）神经精神症状：头痛、失眠、不安、易
怒等。
12
• 临床分型及症状： （1）干性脚气病：以多发性神经炎症状为主。
NH2·HCl Cl
4
2 1
3HC
N—4C—CH3 CH2 HC2 1 5C—CH2CH2OHP P
S
焦磷酸硫胺素（TTP）
硫胺素 + ATP Mg2+
TPP + AMP
硫胺素激酶
二磷酸硫胺 素（TPP） 5
在小肠吸收，在肠粘膜 和肝脏组织中进行磷酸化， 进入细胞后的硫胺素即被磷 酸化而成为磷酸酯。硫胺素 的磷酸酯形式包括硫胺素一 磷酸(TMP)、硫胺素焦磷酸 (TPP)以及硫胺素三磷酸 (TPP)。在酸性溶液中稳定， 在碱性溶液中易破坏。
2.wenku.baidu.com辅酶功能： （1）维持神经、肌肉（包括心肌）的正常功能； （2）维持正常食欲、胃肠蠕动及消化液分泌。 原因：硫胺素可抑制胆碱酯酶活性，硫胺素缺乏，胆碱酯酶活性增
强，乙酰胆碱水解加速，胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减 退。
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2、营养状况评价与缺乏症
（1）尿负荷试验： 方尿法中：V即itB口1服的排5m出g量Vit。B1后，收集4小时尿，测定 标准：400ug为充裕，200ug为正常，<100ug
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生理功能
1.辅酶功能：TPP —— 是VitB1 的活性形式，参与： （1） α- 酮酸的氧化脱羧反应：如丙酮酸、 α-酮戊二酸，促使其进
入三羧酸循环。 （2）作为转酮醇酶的辅酶，参与转酮醇作用：“磷酸戊糖途径”，
产生戊糖等。
是体内物质和能量代谢的关键酶，若不足，影响氨基 酸、核酸和脂肪酸的合成代谢。
上行性对称性周围神经炎，运动及感觉障 碍，可出现踝、足麻木、蚁行感及灼烧感， “灼足综合征”，腱反射异常，腿伸、屈 肌受累可出现足和趾下垂；感觉障碍初期 为过敏，后期感觉消失。消化系统症状。 （2）湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主， 主要有：心悸、气短、心动过速、组织水 肿，严重者心衰。 （3）混合性脚气病
第五节 维生素
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学习目标
1.了解各种水溶性维生素的来源及摄 入量 2.熟悉各种水溶性维生素的特性与生理 功能 3.掌握各种水溶性维生素类的营养状况 评价及缺乏症
2
三、水溶性维生素
◆ （一）维生素B1和硫胺素焦磷酸 ◆ （二）维生素B2和黄素辅酶 ◆ （三）维生素PP和烟酰胺辅酶
◆ （四）泛酸和辅酶A
加与不加TPP时RBC中转酮醇酶活力之差 占基础活性的百分比，即ETK-AC值或TPP 效应。值越高，硫胺素缺乏越严重。 • 标准：TPP效应： ＞ 15%为正常， • ＞ 25%为缺乏。 • （4）直接测定红细胞内维生素Ｂ1含量
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2、营养状况评价与缺乏症
缺乏的原因： （1）摄入量不足： （2） 需要量增加： （3） 机体吸收利用障碍：
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2.婴儿型脚气病 • 多发于2~5个月，发病突然，病程急，死亡
率高，症状不典型，容易误诊。 • 主要表现：初期食欲不振、呕吐、兴奋、
心跳加快、呼吸急促、困难。晚期有紫绀、 水肿、心脏扩大、心力衰竭等。 婴儿常伴有喉水肿而失音，形成独特的喉 鸣，“脚气病哭声”。
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3、来源与参考量
硫胺素广泛存在于天然食物中，含量较丰 富的有动物内脏(肝、心及肾)、肉类、豆类、 花生及没加工的粮谷类。水果、蔬菜；蛋、 奶等也含有维生素Bl，但含量较低。。粮谷 类是我国人民的主食，也是硫胺素的主要 来源，尤其是全粒谷粒含量丰富，但若加 工中过分碾磨、水洗过度、烹调加热时间 过长，都会造成硫胺素的损失。