营养维生素BPPT课件
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营养学基础知识ppt课件
Marasmus
24
阜阳奶粉事件
2004 年 5 月 ， 安 徽 省 阜 阳 市 对 当 地 2003年3月 1日以后出生、以奶粉喂养为 主的婴儿进行的营养状况普查和免费体 检显示，因食用劣质奶粉造成营养不良 的婴儿229人，其中轻、中度营养不良的 189人。 经国务院调查组核实，阜阳市因食用 劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共 计12人。
6
我国居民营养现状如何？
营养失衡的普遍存在远远超出人们的想象！
１人符合
标准营养量
２１，０００人
每21,000人中，平均不到1人能从日常饮食摄取到符合标准的 营养量
1/20,000营养摄入符合标准
7
我国居民营养现状如何？
中国营养学会第四次全国营养调查:
我国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、 B2和钙;普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等。 此外，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生 素C更为严重。 我国5岁儿童： 体重不足检出率为10%到20%左右，生长迟缓 检出率为35%铁、碘、维生素AD缺乏等造成的营 养性疾病也较多。 8
质、维生素、水和纤维素等七大类 宏量营养素：蛋白质 碳水化合物（糖类） 脂肪 微量营养素：维生素 矿物质
4
营养及营养素
营养素三大功能：
- 提供能量 - 构建机体 - 修复组织和调节代谢
5
我国居民营养现状如何?
中国营养学会第四次全国营养调查: 由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病 在增多，中国人维生素和矿物质摄入不足 和不均衡的现象普遍存在。
生理作用： ●维持正常视觉，预防夜盲症、干眼症等 ●促进细胞生长和分化,维护皮肤和粘膜的健康。 ●促进生长发育 ●维持机体正常免疫功能 ●抗氧化、抑癌作用 缺乏率61.7% 缺乏症状： ●夜盲症、干眼病，视物模糊，角膜软化等眼部疾病。 ●可引起皮肤干燥、毛囊角质化 ●生殖系统发育障碍以及生长停滞
维生素教学PPT课件
酰基载体蛋白(ACP)
（二）生化作用及缺乏症
﹡CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的 转移作用。
a
21
七、叶酸
（一）化学本质及性质
﹡叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸 ﹡体内活性形式为四氢叶酸(FH4)
（二）生化作用及缺乏症
﹡生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶， 参与一碳单位的转移。
缺乏原因：2.摄入量不足丢失增多
3.需要量增加
4.其他
a
2
第一节 脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamins
a
3
共同特点
﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊
结合蛋白特异结合而运输
2. 缺乏症
﹡癞皮病
a
19
四、维生素B6
（一）化学本质及性质
﹡维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺 ﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
（二）生化作用及缺乏症
﹡磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅 酶，也是-氨基-酮戊酸合酶（ALA合酶） 的辅酶。
a
20
五、泛酸
（一）化学本质及性质
﹡泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸 ﹡体内活性形式为辅酶A(CoA)
三、维生素E
（一）化学本质与性质
﹡种类：生育酚，生育三烯酚 ﹡易自身氧化，故能保护其他物质。
（二）生化作用及缺乏症
生化作用：1. 抗氧化作用
2. 维持生殖机能 3. 促进血红素代谢
a
11
四、维生素K（凝血维生素）
（一）化学本质及性质
（二）生化作用及缺乏症
﹡CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的 转移作用。
a
21
七、叶酸
（一）化学本质及性质
﹡叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸 ﹡体内活性形式为四氢叶酸(FH4)
（二）生化作用及缺乏症
﹡生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶， 参与一碳单位的转移。
缺乏原因：2.摄入量不足丢失增多
3.需要量增加
4.其他
a
2
第一节 脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamins
a
3
共同特点
﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊
结合蛋白特异结合而运输
2. 缺乏症
﹡癞皮病
a
19
四、维生素B6
（一）化学本质及性质
﹡维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺 ﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
（二）生化作用及缺乏症
﹡磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅 酶，也是-氨基-酮戊酸合酶（ALA合酶） 的辅酶。
a
20
五、泛酸
（一）化学本质及性质
﹡泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸 ﹡体内活性形式为辅酶A(CoA)
三、维生素E
（一）化学本质与性质
﹡种类：生育酚，生育三烯酚 ﹡易自身氧化，故能保护其他物质。
（二）生化作用及缺乏症
生化作用：1. 抗氧化作用
2. 维持生殖机能 3. 促进血红素代谢
a
11
四、维生素K（凝血维生素）
（一）化学本质及性质
维生素ppt课件完整版
缺乏症
贫血、脂溢性皮炎、舌炎等
食物来源
酵母、肝、肉类（如牛肉、鸡肉、鱼肉）、豆类（如黄豆、绿豆）、 坚果（如核桃、杏仁）等维Leabharlann 素B01 02作用
促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫 血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率， 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
维生素ppt课件完整版
目录
• 维生素概述 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素 • 维生素与健康 • 维生素的补充与摄入建议 • 总结与展望
01
维生素概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是一类有机化合物，它们在 人体内不能合成或合成量不足，必 须通过食物摄入。
分类
根据溶解性，维生素可分为脂溶性 维生素（维生素A、D、E、K）和 水溶性维生素（维生素B1、B2、 B6、B12、C）。
• 维生素来源和生物利用度的研究：未来的研究将关注不同来源的维生素在生物 利用度方面的差异，以指导人们更科学地选择食物和补充剂。例如，天然食物 中的维生素与合成维生素在吸收和利用方面的比较。
THANKS
感谢观看
维生素的生理功能
促进生长发育
保护细胞免受氧化损伤
维生素对细胞的生长和分裂有重要作 用，如维生素D能促进钙的吸收和利 用，有助于骨骼发育。
许多维生素具有抗氧化作用，如维生 素E能保护细胞膜免受氧化损伤。
维持生理功能
维生素参与多种生理过程，如维生素 B1参与碳水化合物的代谢，维生素C 有助于增强免疫力。
• 维生素与其他营养素的协同作用：未来的研究将更加注重维生素与其他营养素 之间的协同作用，以全面评估营养素对健康的影响。例如，维生素D和钙的协 同作用对于骨骼健康至关重要。
贫血、脂溢性皮炎、舌炎等
食物来源
酵母、肝、肉类（如牛肉、鸡肉、鱼肉）、豆类（如黄豆、绿豆）、 坚果（如核桃、杏仁）等维Leabharlann 素B01 02作用
促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫 血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率， 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
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目录
• 维生素概述 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素 • 维生素与健康 • 维生素的补充与摄入建议 • 总结与展望
01
维生素概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是一类有机化合物，它们在 人体内不能合成或合成量不足，必 须通过食物摄入。
分类
根据溶解性，维生素可分为脂溶性 维生素（维生素A、D、E、K）和 水溶性维生素（维生素B1、B2、 B6、B12、C）。
• 维生素来源和生物利用度的研究：未来的研究将关注不同来源的维生素在生物 利用度方面的差异，以指导人们更科学地选择食物和补充剂。例如，天然食物 中的维生素与合成维生素在吸收和利用方面的比较。
THANKS
感谢观看
维生素的生理功能
促进生长发育
保护细胞免受氧化损伤
维生素对细胞的生长和分裂有重要作 用，如维生素D能促进钙的吸收和利 用，有助于骨骼发育。
许多维生素具有抗氧化作用，如维生 素E能保护细胞膜免受氧化损伤。
维持生理功能
维生素参与多种生理过程，如维生素 B1参与碳水化合物的代谢，维生素C 有助于增强免疫力。
• 维生素与其他营养素的协同作用：未来的研究将更加注重维生素与其他营养素 之间的协同作用，以全面评估营养素对健康的影响。例如，维生素D和钙的协 同作用对于骨骼健康至关重要。
婴幼儿营养《维生素》PPT课件
维生素C
每日推荐摄入量为40-50毫克，有助 于增强免疫力和促进铁的吸收。
10
2024/1/26
03
常见维生素种类及作用
11
水溶性维生素：B族和C族
2024/1/26
维生素B族
包括维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、 B5（泛酸）、B6（吡哆醇）、B7（生物素）、B9（叶酸） 和B12（钴胺素）。它们在能量代谢、神经系统功能和红细 胞形成等方面发挥重要作用。
参与能量代谢和细胞生长。
维护视力和皮肤健康
维生素A对视力发育有重要作用 ，而维生素C和E则有助于维护 皮肤健康。
2024/1/26
增强免疫力
维生素A、C和E有助于增强婴 幼儿的免疫力，减少感染风险 。
促进神经系统发育
B族维生素对婴幼儿神经系统发 育至关重要，特别是维生素B12
对脑发育有重要作用。
14
04
2024/1/26
婴幼儿维生素缺乏症状及预防
15
常见婴幼儿维生素缺乏症状
维生素D缺乏
佝偻病、骨骼软化 、牙齿生长迟缓等 。
维生素B2缺乏
口角炎、舌炎、皮 炎等。
维生素A缺乏
夜盲症、干眼症、 皮肤干燥等。
2024/1/26
维生素B1缺乏
脚气病、消化不良 、神经系统受损等 。
维生素C缺乏
坏血病、牙龈出血 、抵抗力下降等。
维生素E
维生素K
是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧 化应激损伤。它对心血管健康和免疫系统 也有积极作用。
参与骨骼健康和血液凝固过程。它有助于 将钙沉积到骨骼中，并防止血管钙化。
2024/1/26
13
各类维生素在婴幼儿成长中作用
每日推荐摄入量为40-50毫克，有助 于增强免疫力和促进铁的吸收。
10
2024/1/26
03
常见维生素种类及作用
11
水溶性维生素：B族和C族
2024/1/26
维生素B族
包括维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、 B5（泛酸）、B6（吡哆醇）、B7（生物素）、B9（叶酸） 和B12（钴胺素）。它们在能量代谢、神经系统功能和红细 胞形成等方面发挥重要作用。
参与能量代谢和细胞生长。
维护视力和皮肤健康
维生素A对视力发育有重要作用 ，而维生素C和E则有助于维护 皮肤健康。
2024/1/26
增强免疫力
维生素A、C和E有助于增强婴 幼儿的免疫力，减少感染风险 。
促进神经系统发育
B族维生素对婴幼儿神经系统发 育至关重要，特别是维生素B12
对脑发育有重要作用。
14
04
2024/1/26
婴幼儿维生素缺乏症状及预防
15
常见婴幼儿维生素缺乏症状
维生素D缺乏
佝偻病、骨骼软化 、牙齿生长迟缓等 。
维生素B2缺乏
口角炎、舌炎、皮 炎等。
维生素A缺乏
夜盲症、干眼症、 皮肤干燥等。
2024/1/26
维生素B1缺乏
脚气病、消化不良 、神经系统受损等 。
维生素C缺乏
坏血病、牙龈出血 、抵抗力下降等。
维生素E
维生素K
是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧 化应激损伤。它对心血管健康和免疫系统 也有积极作用。
参与骨骼健康和血液凝固过程。它有助于 将钙沉积到骨骼中，并防止血管钙化。
2024/1/26
13
各类维生素在婴幼儿成长中作用
维生素B族PPT课件
5
3、来源：
（1）食物：谷子的外皮、黄豆、酵母、动物心、 肾、脑、瘦肉、蛋黄、芹菜等含量丰富。
（2）药物：单独制剂或复合制剂。
6
4、需要量：
推荐摄入量（RNI） 成人：男性1.4mg/d； 女子1.3mg/d 。
可耐受最高摄入量（UL） 成人:50mg/d
7
5、食物中的“抗VB1因子”
一些海产品含有分解VB1的酶； 一些蔬菜（如红色甘蓝、黑加仑等）以及茶和 咖啡中的多酚类物质会使VB1失去活性，长期大量 食用此类食物会出现VB1缺乏。
烟酸和烟酰胺性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加 热条件下不易破坏。
一般加工烹调损失很小，但会随水流失。
25
25
1、生理功能
（1）构成脱氢酶的2种辅酶(NAD、 NADP)，参与生物 氧化。 （2）防止癞皮病； （3）减轻肠胃障碍； （4）预防并缓和偏头痛； （5）减轻梅尼尔氏综合症的不适症状。 （6）大剂量的维生素PP还能降低血甘油三酯、总胆固醇、 LDL和升高HDL，有利于改善心血管功能； （7）维生素PP还是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组分， 具有增强胰岛素功能的作用。
13
14
14
3、来源：
（1）食物 动物性食品，如内脏（肝、肾、心）、 鳝鱼、
奶类和蛋制品等，植物性食物中主要存在于豆类 和绿叶蔬菜中。另外，蘑菇、紫菜、艾蒿和紫花 苜蓿等，也含有较多的核黄素。 （2）维生素b2补充剂。
15
4、需要量：
推荐摄入量（RNI）
成人：男性1.4mg/d；
女子1.2mg/d
8
6、特殊需求人群
1、精神不振 2、摄入碳水化合物过多的人； 3、经常抽烟、喝酒者； 4、服用避孕药、孕妇、授乳妇女； 5、手术恢复期等。
3、来源：
（1）食物：谷子的外皮、黄豆、酵母、动物心、 肾、脑、瘦肉、蛋黄、芹菜等含量丰富。
（2）药物：单独制剂或复合制剂。
6
4、需要量：
推荐摄入量（RNI） 成人：男性1.4mg/d； 女子1.3mg/d 。
可耐受最高摄入量（UL） 成人:50mg/d
7
5、食物中的“抗VB1因子”
一些海产品含有分解VB1的酶； 一些蔬菜（如红色甘蓝、黑加仑等）以及茶和 咖啡中的多酚类物质会使VB1失去活性，长期大量 食用此类食物会出现VB1缺乏。
烟酸和烟酰胺性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加 热条件下不易破坏。
一般加工烹调损失很小，但会随水流失。
25
25
1、生理功能
（1）构成脱氢酶的2种辅酶(NAD、 NADP)，参与生物 氧化。 （2）防止癞皮病； （3）减轻肠胃障碍； （4）预防并缓和偏头痛； （5）减轻梅尼尔氏综合症的不适症状。 （6）大剂量的维生素PP还能降低血甘油三酯、总胆固醇、 LDL和升高HDL，有利于改善心血管功能； （7）维生素PP还是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组分， 具有增强胰岛素功能的作用。
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14
14
3、来源：
（1）食物 动物性食品，如内脏（肝、肾、心）、 鳝鱼、
奶类和蛋制品等，植物性食物中主要存在于豆类 和绿叶蔬菜中。另外，蘑菇、紫菜、艾蒿和紫花 苜蓿等，也含有较多的核黄素。 （2）维生素b2补充剂。
15
4、需要量：
推荐摄入量（RNI）
成人：男性1.4mg/d；
女子1.2mg/d
8
6、特殊需求人群
1、精神不振 2、摄入碳水化合物过多的人； 3、经常抽烟、喝酒者； 4、服用避孕药、孕妇、授乳妇女； 5、手术恢复期等。
《B族维生素》课件
B族维生素的分类和功能
Vitamin B1 (硫胺素)
参与能量代谢和神经传导，对心脏
参与维持正常视力、皮肤和黏膜健康，帮助 维生素B6和叶酸代谢。
Vitamin B3 (烟酸/尼克酸)
促进能量释放，维持消化系统和皮肤的健康。
Vitamin B5 (泛酸)
《B族维生素》PPT课件
B族维生素是一组重要的水溶性维生素，包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、 B9和B12等。它们在身体的能量代谢、神经系统和新陈代谢中都发挥着关键 的作用。
什么是B族维生素？
B族维生素是一组水溶性维生素，共有8种不同的维生素组成。它们在人体内起着重要的代谢调节和脂 肪、蛋白质、碳水化合物的新陈代谢作用。
导致头发脱落、皮肤问题和疲劳。
B族维生素的注意事项
1
烹饪方式
2
正确的烹饪方式可以减少维生素B损
失，如尽量避免长时间浸泡和过度煮
沸。
3
多样性
不同维生素B之间相互协作，多样食 物组合有助于摄取全面的B族维生素。
营养补充品
如果无法满足维生素B需求，可以考 虑适度的营养补充品，但需在医生指 导下使用。
结论和要点
参与体内脂肪和糖类的代谢，帮助皮肤细胞 生成和修复。
B族维生素的食物来源
维生素B1食物来源
糙米、全麦面包、绿叶蔬菜、豆类和牛肉。
维生素B2食物来源
奶类、蛋类、肉类和谷物。
维生素B3食物来源
鱼类、肉类、豆类、坚果和全麦。
维生素B5食物来源
肉类、动物内脏、豆类和全麦。
B族维生素的推荐摄入量
根据不同年龄和性别的需求，每种B族维生素的推荐摄入量会有所不同。一般来说，成年人每日的维生 素B摄入量为：
小儿维生素B1缺乏病护理PPT课件
希望通过科学教育，降低维生素B1缺乏的发生率 。
总结与展望
共同努力
家长、学校与医疗机构应共同努力，为儿童创造 健康的生长环境。
通过多方合作，提高儿童的生活质量与健康水平 。
谢谢观看
这类儿童需要特别关注其营养状态。
为什么会发生维生素B1缺乏？ 生理需求增加
在快速生长阶段，儿童对维生素B1的需求增 加，可能在饮食中无法满足。
家长需根据孩子的成长情况调整饮食结构。
如何进行护理？
如何进行护理？
饮食调理
为儿童提供均衡饮食，确保摄入足够的维生素B1 ，鼓励多食用全谷物、豆类、瘦肉及坚果等食物 。
这种疾病常见于营养不良的儿童，可能引发神经 系统和心血管问题。
什么是小儿维生素B1缺乏病？ 症状
缺乏维生素B1的儿童可能出现食欲减退、乏力、 情绪不稳、下肢水肿等症状。
重者可出现神经病变，表现为肢体无力及感觉障 碍。
什么是小儿维生素B1缺乏病？ 发病人群
小儿维生素B1缺乏病多见于1岁以下婴幼儿，尤 其是哺乳期的婴儿。
该病常与不良饮食习惯及消化吸收障碍有关。
为什么会发生维生素B1缺乏？
为什么会发生维生素B1缺乏？ 饮食因素
儿童的日常饮食若缺乏富含维生素B1的食物 ，如全谷物、坚果和瘦肉，容易导致缺乏。
特别是偏食或单一饮食习惯的儿童更易发生 缺乏。
为什么会发生维生素B1缺乏？ 消化吸收问题
某些消化系统疾病（如腹泻、吸收不良综合 征）会影响维生素的吸收，导致维生素B1缺 乏。
小儿维生素B1缺乏病护理
演讲人：
目录
1. 什么是小儿维生素B1缺乏病？ 2. 为什么会发生维生素B1缺乏？ 3. 如何进行护理？ 4. 如何预防维生素B1缺乏？ 5. 总结与展望
总结与展望
共同努力
家长、学校与医疗机构应共同努力，为儿童创造 健康的生长环境。
通过多方合作，提高儿童的生活质量与健康水平 。
谢谢观看
这类儿童需要特别关注其营养状态。
为什么会发生维生素B1缺乏？ 生理需求增加
在快速生长阶段，儿童对维生素B1的需求增 加，可能在饮食中无法满足。
家长需根据孩子的成长情况调整饮食结构。
如何进行护理？
如何进行护理？
饮食调理
为儿童提供均衡饮食，确保摄入足够的维生素B1 ，鼓励多食用全谷物、豆类、瘦肉及坚果等食物 。
这种疾病常见于营养不良的儿童，可能引发神经 系统和心血管问题。
什么是小儿维生素B1缺乏病？ 症状
缺乏维生素B1的儿童可能出现食欲减退、乏力、 情绪不稳、下肢水肿等症状。
重者可出现神经病变，表现为肢体无力及感觉障 碍。
什么是小儿维生素B1缺乏病？ 发病人群
小儿维生素B1缺乏病多见于1岁以下婴幼儿，尤 其是哺乳期的婴儿。
该病常与不良饮食习惯及消化吸收障碍有关。
为什么会发生维生素B1缺乏？
为什么会发生维生素B1缺乏？ 饮食因素
儿童的日常饮食若缺乏富含维生素B1的食物 ，如全谷物、坚果和瘦肉，容易导致缺乏。
特别是偏食或单一饮食习惯的儿童更易发生 缺乏。
为什么会发生维生素B1缺乏？ 消化吸收问题
某些消化系统疾病（如腹泻、吸收不良综合 征）会影响维生素的吸收，导致维生素B1缺 乏。
小儿维生素B1缺乏病护理
演讲人：
目录
1. 什么是小儿维生素B1缺乏病？ 2. 为什么会发生维生素B1缺乏？ 3. 如何进行护理？ 4. 如何预防维生素B1缺乏？ 5. 总结与展望
相关主题
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2.非辅酶功能： （1）维持神经、肌肉（包括心肌）的正常功能； （2）维持正常食欲、胃肠蠕动及消化液分泌。 原因：硫胺素可抑制胆碱酯酶活性，硫胺素缺乏，胆碱酯酶活性增
强，乙酰胆碱水解加速，胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减 退。
8
2、营养状况评价与缺乏症
（1）尿负荷试验： 方尿法中：V即itB口1服的排5m出g量Vit。B1后，收集4小时尿，测定 标准：400ug为充裕，200ug为正常，<100ug
第五节 维生素
1
学习目标
1.了解各种水溶性维生素的来源及摄 入量 2.熟悉各种水溶性维生素的特性与生理 功能 3.掌握各种水溶性维生素类的营养状况 评价及缺乏症
2
三、水溶性维生素
◆ （一）维生素B1和硫胺素焦磷酸 ◆ （二）维生素B2和黄素辅酶 ◆ （三）维生素PP和烟酰胺辅酶
◆ （四）泛酸和辅酶A
溶于水，均可由尿排出体 外。体内很少储存，不会 发生中毒。必须经常从食 物中摄取。
◆ （五）维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺
◆ （六）维生素B12及其辅酶
◆ （七）生物素
◆ （八）叶酸和四氢叶酸
◆ （九）硫辛酸
◆ （十）维生素C
3
维生素B1 (硫胺素，抗脚气病、抗神经炎因子)
4
维生素B1
维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧 啶环组成，又称硫胺（素）。
NH2·HCl Cl
4
2 1
3HC
N—4C—CH3 CH2 HC2 1 5C—CH2CH2OHP P
S
焦磷酸硫胺素（TTP）
硫胺素 + ATP Mg2+
TPP + AMP
硫胺素激酶
二磷酸硫胺 素（TPP） 5
在小肠吸收，在肠粘膜 和肝脏组织中进行磷酸化， 进入细胞后的硫胺素即被磷 酸化而成为磷酸酯。硫胺素 的磷酸酯形式包括硫胺素一 磷酸(TMP)、硫胺素焦磷酸 (TPP)以及硫胺素三磷酸 (TPP)。在酸性溶液中稳定， 在碱性溶液中易破坏。
加与不加TPP时RBC中转酮醇酶活力之差 占基础活性的百分比，即ETK-AC值或TPP 效应。值越高，硫胺素缺乏越严重。 • 标准：TPP效应： ＞ 15%为正常， • ＞ 25%为缺乏。 • （4）直接测定红细胞内维生素Ｂ1含量
10
2、营养状况评价与缺乏症
缺乏的原因： （1）摄入量不足： （2） 需要量增加： （3） 机体吸收利用障碍：
为缺乏，在100~199ug之间为不足。 （2）尿中硫胺素（ug）与肌酐(g)比值测定： • 优点： • 判 断 标 准 ： < 27 为 缺 乏 ， 27~65 为 偏 低 ，
66~129为适宜，＞130为较高。
9
（3）红细胞转酮醇酶活力系数测定（ETKAC）（焦磷酸硫胺素效应；TPP效应）：
• 优点：灵敏。 • 原理：TPP为转酮醇酶的辅酶，体外试验
上行性对称性周围神经炎，运动及感觉障 碍，可出现踝、足麻木、蚁行感及灼烧感， “灼足综合征”，腱反射异常，腿伸、屈 肌受累可出现足和趾下垂；感觉障碍初期 为过敏，后期感觉消失。消化系统症状。 （2）湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主， 主要有：心悸、气短、心动过速、组织水 肿，严重者心衰。 （3）混合性脚气病
主要存在于：肌肉、心脏、 肝脏和脑组织中。
特性
6
维生素B1
进入人体后，被磷酸酸化成硫胺素焦磷酸酯 （TPP）， TPP是羧化酶和转羟乙醛酶的辅酶，可 使人体内α－酮酸、丙酮酸进入三羧酸循环。是体内 物质代谢和能量代谢的关键酶。
当VB1不足时，丙酮酸不能代谢，病影响氨基酸 核酸、脂肪酸的合成代谢，使中间产物在神经组织 中堆积，会造成健忘、不安、易怒或忧郁等症状。 此外，维生素B1还可抑制胆碱酯酶，对于促进食 欲、胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等也有重要 作用。不足时还会导致脚气病的发生。
16
（二） 维生素Ｂ2
• 1. 特性与生理功能 VB2是核糖醇与6，7－二甲基异咯嗪
的所含物。由于具有橙黄色，又称核黄素。 核黄素为橙黄色针状结晶化合物，味苦，
溶于水和乙醇，水溶液呈黄绿色荧光。 VB2对热稳定，在碱性溶液中易被破坏。 游离核黄素对光、紫外线敏感，照射下易 破坏。
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生理功能
1）维生素B2主要功能是构成体内许多黄素酶中的辅酶 （FMN，FAD）。参与能量与物质代谢
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• 硫胺素缺乏症为脚气病（beriberi）, 分为 成人脚气病和婴儿脚气病。
1.成人脚气病： • 前驱症状： （1）疲倦，“沉重感”； （2）肌肉酸痛，尤以腓肠肌明显； （3）消化系统症状：厌食、恶心、消化不良
等； （4）神经精神症状：头痛、失眠分型及症状： （1）干性脚气病：以多发性神经炎症状为主。
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2.婴儿型脚气病 • 多发于2~5个月，发病突然，病程急，死亡
率高，症状不典型，容易误诊。 • 主要表现：初期食欲不振、呕吐、兴奋、
心跳加快、呼吸急促、困难。晚期有紫绀、 水肿、心脏扩大、心力衰竭等。 婴儿常伴有喉水肿而失音，形成独特的喉 鸣，“脚气病哭声”。
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3、来源与参考量
硫胺素广泛存在于天然食物中，含量较丰 富的有动物内脏(肝、心及肾)、肉类、豆类、 花生及没加工的粮谷类。水果、蔬菜；蛋、 奶等也含有维生素Bl，但含量较低。。粮谷 类是我国人民的主食，也是硫胺素的主要 来源，尤其是全粒谷粒含量丰富，但若加 工中过分碾磨、水洗过度、烹调加热时间 过长，都会造成硫胺素的损失。
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生理功能
1.辅酶功能：TPP —— 是VitB1 的活性形式，参与： （1） α- 酮酸的氧化脱羧反应：如丙酮酸、 α-酮戊二酸，促使其进
入三羧酸循环。 （2）作为转酮醇酶的辅酶，参与转酮醇作用：“磷酸戊糖途径”，
产生戊糖等。
是体内物质和能量代谢的关键酶，若不足，影响氨基 酸、核酸和脂肪酸的合成代谢。
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3、来源与参考量
我国居民膳食维生素Bl的RNI(mg／d)分别定 为：0－0.5岁为0.2(AI),0.5-1岁为0.3(AI)， 1－4岁为0.6 ， 14岁以上男性为1.5,女性为 1.2，18岁男性为1.4、女性为1.3，50岁以上 老年人为1.3，孕妇为1.5，乳母1.8。注：我 国1岁以上各人群维生素BI的UL（可耐受的 最高摄入量）定为50mg/d。
强，乙酰胆碱水解加速，胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减 退。
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2、营养状况评价与缺乏症
（1）尿负荷试验： 方尿法中：V即itB口1服的排5m出g量Vit。B1后，收集4小时尿，测定 标准：400ug为充裕，200ug为正常，<100ug
第五节 维生素
1
学习目标
1.了解各种水溶性维生素的来源及摄 入量 2.熟悉各种水溶性维生素的特性与生理 功能 3.掌握各种水溶性维生素类的营养状况 评价及缺乏症
2
三、水溶性维生素
◆ （一）维生素B1和硫胺素焦磷酸 ◆ （二）维生素B2和黄素辅酶 ◆ （三）维生素PP和烟酰胺辅酶
◆ （四）泛酸和辅酶A
溶于水，均可由尿排出体 外。体内很少储存，不会 发生中毒。必须经常从食 物中摄取。
◆ （五）维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺
◆ （六）维生素B12及其辅酶
◆ （七）生物素
◆ （八）叶酸和四氢叶酸
◆ （九）硫辛酸
◆ （十）维生素C
3
维生素B1 (硫胺素，抗脚气病、抗神经炎因子)
4
维生素B1
维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧 啶环组成，又称硫胺（素）。
NH2·HCl Cl
4
2 1
3HC
N—4C—CH3 CH2 HC2 1 5C—CH2CH2OHP P
S
焦磷酸硫胺素（TTP）
硫胺素 + ATP Mg2+
TPP + AMP
硫胺素激酶
二磷酸硫胺 素（TPP） 5
在小肠吸收，在肠粘膜 和肝脏组织中进行磷酸化， 进入细胞后的硫胺素即被磷 酸化而成为磷酸酯。硫胺素 的磷酸酯形式包括硫胺素一 磷酸(TMP)、硫胺素焦磷酸 (TPP)以及硫胺素三磷酸 (TPP)。在酸性溶液中稳定， 在碱性溶液中易破坏。
加与不加TPP时RBC中转酮醇酶活力之差 占基础活性的百分比，即ETK-AC值或TPP 效应。值越高，硫胺素缺乏越严重。 • 标准：TPP效应： ＞ 15%为正常， • ＞ 25%为缺乏。 • （4）直接测定红细胞内维生素Ｂ1含量
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2、营养状况评价与缺乏症
缺乏的原因： （1）摄入量不足： （2） 需要量增加： （3） 机体吸收利用障碍：
为缺乏，在100~199ug之间为不足。 （2）尿中硫胺素（ug）与肌酐(g)比值测定： • 优点： • 判 断 标 准 ： < 27 为 缺 乏 ， 27~65 为 偏 低 ，
66~129为适宜，＞130为较高。
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（3）红细胞转酮醇酶活力系数测定（ETKAC）（焦磷酸硫胺素效应；TPP效应）：
• 优点：灵敏。 • 原理：TPP为转酮醇酶的辅酶，体外试验
上行性对称性周围神经炎，运动及感觉障 碍，可出现踝、足麻木、蚁行感及灼烧感， “灼足综合征”，腱反射异常，腿伸、屈 肌受累可出现足和趾下垂；感觉障碍初期 为过敏，后期感觉消失。消化系统症状。 （2）湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主， 主要有：心悸、气短、心动过速、组织水 肿，严重者心衰。 （3）混合性脚气病
主要存在于：肌肉、心脏、 肝脏和脑组织中。
特性
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维生素B1
进入人体后，被磷酸酸化成硫胺素焦磷酸酯 （TPP）， TPP是羧化酶和转羟乙醛酶的辅酶，可 使人体内α－酮酸、丙酮酸进入三羧酸循环。是体内 物质代谢和能量代谢的关键酶。
当VB1不足时，丙酮酸不能代谢，病影响氨基酸 核酸、脂肪酸的合成代谢，使中间产物在神经组织 中堆积，会造成健忘、不安、易怒或忧郁等症状。 此外，维生素B1还可抑制胆碱酯酶，对于促进食 欲、胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等也有重要 作用。不足时还会导致脚气病的发生。
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（二） 维生素Ｂ2
• 1. 特性与生理功能 VB2是核糖醇与6，7－二甲基异咯嗪
的所含物。由于具有橙黄色，又称核黄素。 核黄素为橙黄色针状结晶化合物，味苦，
溶于水和乙醇，水溶液呈黄绿色荧光。 VB2对热稳定，在碱性溶液中易被破坏。 游离核黄素对光、紫外线敏感，照射下易 破坏。
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生理功能
1）维生素B2主要功能是构成体内许多黄素酶中的辅酶 （FMN，FAD）。参与能量与物质代谢
11
• 硫胺素缺乏症为脚气病（beriberi）, 分为 成人脚气病和婴儿脚气病。
1.成人脚气病： • 前驱症状： （1）疲倦，“沉重感”； （2）肌肉酸痛，尤以腓肠肌明显； （3）消化系统症状：厌食、恶心、消化不良
等； （4）神经精神症状：头痛、失眠分型及症状： （1）干性脚气病：以多发性神经炎症状为主。
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2.婴儿型脚气病 • 多发于2~5个月，发病突然，病程急，死亡
率高，症状不典型，容易误诊。 • 主要表现：初期食欲不振、呕吐、兴奋、
心跳加快、呼吸急促、困难。晚期有紫绀、 水肿、心脏扩大、心力衰竭等。 婴儿常伴有喉水肿而失音，形成独特的喉 鸣，“脚气病哭声”。
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3、来源与参考量
硫胺素广泛存在于天然食物中，含量较丰 富的有动物内脏(肝、心及肾)、肉类、豆类、 花生及没加工的粮谷类。水果、蔬菜；蛋、 奶等也含有维生素Bl，但含量较低。。粮谷 类是我国人民的主食，也是硫胺素的主要 来源，尤其是全粒谷粒含量丰富，但若加 工中过分碾磨、水洗过度、烹调加热时间 过长，都会造成硫胺素的损失。
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生理功能
1.辅酶功能：TPP —— 是VitB1 的活性形式，参与： （1） α- 酮酸的氧化脱羧反应：如丙酮酸、 α-酮戊二酸，促使其进
入三羧酸循环。 （2）作为转酮醇酶的辅酶，参与转酮醇作用：“磷酸戊糖途径”，
产生戊糖等。
是体内物质和能量代谢的关键酶，若不足，影响氨基 酸、核酸和脂肪酸的合成代谢。
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3、来源与参考量
我国居民膳食维生素Bl的RNI(mg／d)分别定 为：0－0.5岁为0.2(AI),0.5-1岁为0.3(AI)， 1－4岁为0.6 ， 14岁以上男性为1.5,女性为 1.2，18岁男性为1.4、女性为1.3，50岁以上 老年人为1.3，孕妇为1.5，乳母1.8。注：我 国1岁以上各人群维生素BI的UL（可耐受的 最高摄入量）定为50mg/d。