扣肉香料配方
广东家常扣肉制作详情
家常扣肉的用料
家常扣肉的做法
步骤1
1、到市场买一块靓的五花肉，一次可以做多点，炸好放冰箱，想吃拿出来切就行。
2、把毛剔除干净，切大块，也可以叫卖猪肉帮忙去除和切好，这样省事。
3、清洗干净五花肉，找一口大锅把猪肉放进去，加入没过猪肉的清水，大火烧开转小火煮。
4、煮到猪肉能用一根筷子插过穿透就行了，捞出备用。
步骤2
用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。
步骤3
准备一个小碗，把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。
步骤4
拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上，涂抹完备用。
步骤5
准备一口锅倒入适量油，没过猪肉三分之一就可以，大火烧五成热，放入猪肉块，皮朝下炸，这个过程最好全副武装，拿好锅盖，否则出事别找我
步骤6
炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用，继续把其他肉块炸完。
步骤7
把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。
步骤8
把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用
步骤9
为了扣肉好切，切成完整的肉皮，炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。
吃多少泡多少，别一下子全泡完了。
步骤10
切好的肉片放入调料搅拌均匀，一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。
步骤11
菜干提前泡好，洗干净切小段，放锅里用水煮开五分钟左右，捞出晾干水
步骤12
把菜干放在摆好的扣肉上就行了，上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右，有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。
步骤13
蒸好后拿出用大小一样的盆盖住，然后倒扣过来就行了，撒一点葱花就可以上桌了。
腌制扣肉的方法范文
腌制扣肉的方法范文材料：-扣肉（猪腹肉或五花肉）：500克-盐：适量-糖：适量-料酒：适量-生抽：适量-老抽：适量-生姜：适量-蒜：适量-八角：适量-干辣椒：适量步骤：1.首先，准备好肉。
可以选择猪腹肉或五花肉，切成厚度大约为1-2厘米的扣肉片。
2.将扣肉片放入大碗中，加入适量的盐和糖。
一般来说，可以用5克盐和3克糖来腌制500克的扣肉。
将盐和糖均匀地撒在肉片上，然后用手轻轻按摩肉片，使之吸收均匀。
3.加入适量的料酒，大约是扣肉重量的1/3、料酒可以去腥，帮助肉质更加鲜嫩。
4.腌制的时候，如果有时间，最好将腌制好的扣肉放入冰箱冷藏。
这样可以使扣肉入味更加均匀，口感更加酥脆。
腌制时间最好是24小时，至少也要12小时。
腌制时间越长，肉质越入味。
5.在腌制的过程中，可以准备一些调料。
将生抽、老抽、生姜、蒜、八角和干辣椒剁碎或切碎，放在一碗中备用。
6.腌制时间结束后，可以开始烹饪扣肉。
先将锅加热，加入适量的油，将扣肉两面煎至微黄。
7.煎至微黄后，加入刚才准备的调料炒煮片刻。
这样可以让调味料更好地渗入扣肉中，使之更加入味。
8.最后，加入适量的清水，淹没扣肉。
可以根据个人口味调整水的量，喜欢汤汁多的可以加多一些。
然后加盖，用中小火慢慢炖煮，约30分钟或至扣肉熟烂即可。
9.煮好后，将扣肉盛出，切成适当的大小。
可以搭配白饭、蔬菜等享用。
以上就是腌制扣肉的方法。
腌制的关键是要均匀地将盐、糖、料酒腌制入肉中，并且腌制时间需要足够长。
这样可以使肉质更加入味，口感更加鲜嫩。
烹饪时，可以根据个人口味调整调料的种类和量，喜欢重口味的可以适量加入辣椒或其他调味料。
希望这个方法能够帮助到您，祝您制作出美味的腌制扣肉！。
家常做扣肉的配料
家常做扣肉的配料关于《家常做扣肉的配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
作扣肉是较为知名的一道美味，尤其是在春节的情况下，许多的家中都是做这家常小菜的。
作扣肉一般全是用猪的五花肉，历经煮开、加上调味品在历经煎炸最终切割成小肉。
历经那样制做的生猪肉会口味美味，不油腻感，肉质地酥烂，合适老年人和小朋友服用。
生猪肉带有丰富多彩的蛋白和碳水化合物，合适常常的服用。
家常扣肉的制做原材料：主要材料：猪肋条肉(五花肉)500克辅材：酸白菜150克调味品：盐3克,大葱10克,姜5克,生抽15克,醋10克,郫县豆瓣酱25克,黄豆酱25克,江米酒15克,味精2克家常扣肉的特点：香醇美味。
制做流程小香葱、姜清洗，切割成段和片; 将带皮五花肉放进锅中，焯后捞入盘里;在表皮上抹生抽、黄豆酱，用酒酿腌渍进味;坐锅打火下油，水温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞起来放凉切一片，放到容器中备用;锅再打火加点油，油烧后放进生姜片、葱段、郫县豆瓣酱、盐酸菜、酒酿、食盐、味精、生抽煸炒匀称;倒进配有五花肉的容器中，放进炒锅中蒸50分钟，取下扣在盘里就可以。
营养成分1、生猪肉的蛋白属蛋白质食物，带有身体所有必须氨基酸。
2、生猪肉含有铁，是身体血液中血细胞的转化成和作用保持所务必的原素。
3、生猪肉是维他命的关键饮食来源于，非常是精生猪肉中维生素b21的成分丰富多彩。
4、生猪肉中还带有较多的对人体脂肪生成和溶解有关键功效的维生素b22。
服用作用1、补充蛋白和油酸：生猪肉为人类出示蛋白质食物和必不可少的油酸。
生猪肉可出示血红蛋白(有机化学铁)和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血。
2、补肾壮阳补阴：生猪肉性平味甘，有润胃肠、生体液、补肾阳、退热毒的作用，主冶热症伤津、解渴羸瘦、肾虚体弱多病、生完孩子气血两虚、燥咳、便秘、滋阴养血、补阴、润肺、滋阴养血阴、润皮肤、通便和止解渴。
3、润肺：生猪肉熬汤饮下可急补因为津液不足造成的心烦气躁、干咳嗽、便秘和孕妇难产。
扣肉的酱汁要怎么调？
扣肉的酱汁要怎么调？扣肉的酱汁要怎么调，扣肉的酱汁一般都是用葱姜蒜、白糖、胡椒粉、鸡精、蚝油、老抽、八角、桂皮、香叶、黄豆酱等调制而成，做扣肉，酱汁也很关键，不过每个地方做扣肉的方法都不一样，根据自己的口味喜好来做。
扣肉肥而不腻，香糯醇厚，非常好吃，老少皆宜，相信很多人都喜欢吃扣肉，我们这里酒席上，扣肉可是必不可少的一道菜，也是大家都很喜欢吃的，做扣肉酱汁也是很重要，只有酱汁调好了，做出来的扣肉才会香糯醇厚，不过每个地方的饮食习惯不一样，做扣肉的方法也会有所不同，下面就来分享一下扣肉的酱汁要怎么调。
一、扣肉的酱汁要怎么调.做扣肉酱汁可是很关键的，酱汁调好了，做出来的扣肉才会香糯醇厚，不过每个地方的做法也有所不同，我们这边做扣肉，酱汁一般都是用葱姜蒜末、白糖、胡椒粉、鸡精、蚝油、老抽、八角、桂皮、香叶、黄豆酱等调制而成，做出来扣肉非常好吃，每个人的口味都不一样，也可以根据自己的口味来调。
二、制作步骤1、食材：五花肉、酸菜、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、油、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒2、把五花肉洗干净，把猪皮放锅底烙制金黄，用温水浸泡，再刮洗干净，把葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片，蒜泡碎，把酸菜洗干净切碎备用。
3、把五花肉凉水下锅焯水，加入姜片、料酒、葱段，烧开把浮末撇去，煮制半个小时，等到肉皮煮烂，用筷子可以轻松的扎入就可以了。
4、把煮好的五花肉捞出来，用叉子把肉皮上扎上均匀的小洞，趁热抹上老抽上色，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把五花肉皮朝下放进去，炸制五花肉肉皮起虎皮状，然后把五花肉另一面也炸一下。
5、把炸好的五花肉放进水里浸泡一下，把五花肉捞出来，切成厚薄均匀的片放盆里，加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。
6、把酸菜炒一下，准备一个蒸碗，把腌制好的肉片皮朝下摆好，再把炒好的酸菜放在肉片上面，把腌制肉的香料和料汁浇在酸菜上面，就可以蒸了。
扣肉香料配方
扣肉香料配方关于《扣肉香料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
作扣肉是一种从广州地区流传开来的食材，也是一种用猪五花肉制做而成的食材。
作扣肉最普遍的一种便是梅干菜扣肉了，自然，除开梅干菜扣肉，现如今，香芋扣肉及其冬菜扣肉等食材，也遭受了愈来愈多的人的热烈欢迎。
不论是做哪一种作扣肉，全是需要一定的调料配方的。
下边就为大伙儿详解三种扣肉的做法！一、梅干菜扣肉主要材料：五花生猪肉700克，梅干菜100克。
调味品：食用油600克(实耗约60克)，荤油120克，老母鸡汤100克，淀粉和面粉10克，白砂糖20克，生抽30克，蒜茸小量。
做法：(1) 将肉用汤煲在慢火上煮到6~7完善，取下来。
用生抽擦抹着色。
(2) 炒锅倒进食用油，烧到7~8成热，把煮好的肉放进，炸到鲜红色，捞出来之后，随后放入冷水中漂透(用流动性清水冲洗至沒有漂油为标准，它是本菜制做的重要环节)。
(3) 将肉切发展10公分、厚0.8公分的块状片状，皮往下逐块拚摆放在碗里。
(4) 将梅干菜洗干净剁碎。
炒锅放灶火上倒进荤油，进行爆香蒜茸，下入梅菜、白砂糖炸匀，取下来放到肉上边。
(5) 用老母鸡汤、生抽调为汁，倒进肉碗内，上蒸屉用灶火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅干菜扣肉复扣于盘内。
原汁添加湿淀粉勾芡，淋入肉表面即成。
二、香芋扣肉原材料：生猪肉、芋头。
先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，炖烂后在皮肉表面摸上老红糖，再放到锅中中炸，炸至皮肉发皱呈橙黄色。
把芋头切割成木梳状，先加盐拌好，让咸味进到芋头内。
随后将用食油烧好后的五花肉切割成木梳状，一块肉、一块芋头间距地皮肉朝下码在碗里，再放入生抽、米酒等各种各样调料，上笼屉蒸1钟头，将肉及芋头蒸烂就可以，上菜时，用一碗口专业对口地盖在配有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，皮肉朝上就可以上菜服用。
三、冬菜扣肉调料：五花肉250克，四川冬菜100克，酸辣椒25克，食用油25克，生抽25克，盐2克，四川水豆豉、姜、蒜各8克。
十种扣肉的做法,香气扑鼻,爽口而不腻人!
十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人!从知道梅菜扣肉有个别名叫天仙配的那一刻起，就觉得扣肉不再是粗犷的糙汉子，而是江南秀水里的小女子，别具一番浪漫。
今天香哈菜谱给大家推荐十款不同的扣肉做法，在这个寒冬给你独特的浪漫！1梅菜扣肉配料:五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克烹饪步骤: 1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
2.葱姜洗净后，切片。
3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。
直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。
上面铺上炒好的梅干菜。
8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
2红薯扣肉配料:五花肉、红薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香油、盐、耗油、大料、桂皮、花椒烹饪步骤:1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2.先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。
没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。
3.用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。
4.建议大家切的薄一些。
我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。
扣肉的配料
扣肉的配料
扣肉是中华民族的一种传统美食，只不过在每一个地区制作扣肉的方法都不一样，但是都大同小异。
对于中老年人来说非常喜欢吃扣肉，因为扣肉口感绵软，适合牙口不好的人。
在制作扣肉的时候，主要根据自己的口味选取不同的调料以及原材料。
今天的文章将为读者朋友们带来扣肉的制作配方。
扣肉的制作材料：
主料：猪肋条肉(五花肉)500克
调料：酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
扣肉的特色：
色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。
教您扣肉怎么做，如何做扣肉才好吃
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
广式扣肉配方及制作工艺
广式扣肉配方及制作工艺广式扣肉是广东、广西等地群众非常喜爱的美味佳肴，也是酒席上的佳品，其风味独特。
因食用前需把肉从碗扣到盘子里，因此称为扣肉。
（一）配方猪肋条肉50kg，食盐0.6kg，白糖1kg，白酒1.5kg，酱油2.5kg，味精0.3kg，八角粉、花椒粉各100g，南乳1.5kg，水4kg。
（二）工艺流程广式扣肉的制作工艺流程为：原料选择与整理→预煮→戳皮→上色、油炸→切片、蒸煮→成品。
（三）操作要点1、原料选择与整理选用经卫生检验合格的带皮去骨猪肋条肉为原料。
修净残毛、淤血、碎骨等，然后切成10cm宽的方块肉。
2、预煮将修整好的猪肋条肉放入锅内煮制，上下翻动数次，煮沸20～30min，即可捞出。
3、戳皮取出预煮的熟肉，用细尖竹签均匀地戳皮，但不要戳烂皮。
戳皮的目的是使猪皮在炸制时易起泡，成品的扣肉皮脆。
4、上色、油炸在皮面上涂擦少许食盐和稀糖（1份麦芽糖、3份食醋配成），放入油温维持在100～120℃的油锅中炸制30～40min，当皮炸起小泡时，把油温提高至180～220℃再炸2～3min，直到皮面起许多大泡并呈金黄色时捞出。
为防皮炸焦，油锅底放一层铁网。
锅内油不需过多，因主要炸皮面，否则因油炸时间长，影响成品率。
5、切片、蒸煮将油炸后的大肉块切成1cm厚的肉片，与辅料拌匀，然后把肉片整齐地排在碗内，皮朝下，放在锅内蒸1.5～2h，上桌时，把肉扣到盘子里，即为成品。
在一些地方，群众习惯用芋头或土豆作为配料，将芋头等切成片（大小厚度与扣肉相同）后，油炸约5min，与肉间隔放在碗内一起蒸，这样风味更好，食之不腻。
邕宁扣肉做法？
邕宁扣肉是广西地方特色美食，制作方法较为独特。
以下是一般的邕宁扣肉做法：
食材：五花肉500克，葱段、姜片适量，八角、桂皮、料酒、冰糖、酱油适量。
步骤：
1. 将五花肉整块放入滚水中焯水，去除血水和杂质，捞出晾凉备用。
2. 将焯水后的五花肉切成块，大小适中。
3. 锅中加少量食用油，放入适量的冰糖，小火炒至冰糖融化并变成焦糖色。
4. 将焦糖色的冰糖均匀涂抹在五花肉块上。
5. 焦糖色均匀后，锅中放入葱段、姜片、八角、桂皮，再放入五花肉块，倒入适量的料酒和酱油，加入适量清水，水量要稍微没过五花肉块即可。
6. 大火烧开后，转小火焖煮40分钟至五花肉变得酥软。
7. 待五花肉煮熟后，将肉块连同汤汁一起倒入碗中，放凉至室温，然后冷藏入冰箱。
8. 待其冷却凝固后，取出切片，装盘即可食用。
邕宁扣肉的制作注重焦糖色的烹制和时间的掌握，这是其口
感和味道的关键。
此外，配料的放置和烹饪时间也是影响味道的要素。
希望你能成功制作出美味的邕宁扣肉！。
梅菜扣肉材料
梅菜扣肉材料
梅菜扣肉是一道广东地区非常受欢迎的家常菜，其口感鲜咸适中，肥瘦相间，肉质鲜嫩。
下面我们来看一下梅菜扣肉的制作所需材料。
1. 主料：
猪五花肉，500克。
2. 辅料：
梅菜，100克。
葱，2根。
姜，3片。
料酒，适量。
生抽，适量。
白糖，适量。
盐，适量。
花生油，适量。
清水，适量。
3. 调料：
八角，2个。
草果，2个。
肉桂，1根。
干辣椒，2个。
以上就是制作梅菜扣肉所需的全部材料，主料是猪五花肉，辅料包括梅菜、葱、姜、料酒、生抽、白糖、盐、花生油和清水，调料包括八角、草果、肉桂和干辣椒。
这些材料搭配起来，能够使梅菜扣肉口感更加丰富，香气四溢。
梅菜扣肉是一道需要用心制作的美食，每一种材料都起着至关重要的作用。
希
望大家在制作梅菜扣肉的过程中，能够严格按照配料比例和制作步骤来进行，这样才能做出口感鲜美的梅菜扣肉。
广西玉林酸扣肉
广西玉林酸扣肉
一、先料：最好制作扣肉的料，就是五花腩，容易入味，且有相当的瘦肉，不易油腻。
二、水煮：按一个扣的大小切成块放入水中煮；当中翻转让尽量煮得均匀。
三、浸泡水中两三个小时后，捞起在肉皮的一面打孔，目的是下一步油炸时，能把肉皮炸开炸成荔枝皮。
打孔打得好不好，直接影响扣肉的美观，对”色、香、味“中的色影响极大，很多地方的扣肉制作，是没有这一工序的。
四、油炸：油炸的目的是把肉皮炸稍焦黄色和荔枝皮状（”色"就是看这个步骤了）。
五、炸好后，浸泡冷水中，待下一工序。
六、切片装碗。
七、下料腌制：这是很关键的一步，是色、香、味中最后一个步骤。
许多地方的扣肉，下料时都没有下“酸”，所以扣肉没有酸味，广西玉林的扣肉中，是下有“酸”的，酸的配料，以往是加玉林当地浸泡”酸荞子“加柠檬或腌梅子加酸菜，建议改用上好的老陈醋更佳。
八、蒸：装碗腌制后，最后一个工序----蒸，经蒸至所需要的适度。
九、成品。
天津蓟州区扣肉的制作方法
天津蓟州区扣肉的制作方法
标题：天津蓟州区扣肉的制作方法
一、准备材料：
主料：五花肉500克。
辅料：老抽、生抽、细砂糖、生姜、大葱、八角、香叶、料酒、清水适量。
二、步骤：
1. 选材：选择新鲜的五花肉，肉质要鲜嫩，肥瘦相间。
2. 焯水：将五花肉放入沸水中焯水，去腥味和杂质，捞出后用冷水冲洗干净。
3. 切片：将五花肉切成约2-3厘米厚的肉片。
4. 炒糖色：锅中加入适量的砂糖，小火慢慢炒化，待糖溶化并变成红色时，迅速倒入切好的五花肉片，翻煎至两面微黄。
5. 加入调料：在炒好的五花肉片中加入切好的姜片、葱段，以及八角、香叶等香料，再加入适量的老抽、生抽、料酒调味。
6. 炖煮：加入足够的清水，水量以刚刚没过肉片为宜。
然后盖上锅盖，转小火慢炖约1小时，直至肉质软烂，汤汁浓稠。
7. 出锅：最后，将炖好的五花肉取出，放在盘子中，用筷子轻轻将肉片排列整齐，然后将剩余的汤汁倒在肉片上，形成色泽红亮的扣肉。
三、注意事项：
1. 炖煮的过程中，要注意观察水量，防止烧干。
2. 在炒糖色的时候，一定要注意火候，防止糖糊。
3. 肉片的厚度要适中，太薄会影响口感，太厚则不易熟透。
4. 最后倒汤汁的时候，可以先将汤汁过滤一下，去掉渣滓，使扣肉更加美观。
以上就是天津蓟州区扣肉的制作方法，希望对大家有所帮助。
这道菜不仅色泽诱人，而且味道醇厚，是一道非常经典的家常菜。
广西扣肉的做法 最正宗的做法
广西扣肉的做法最正宗的做法
要准备的食材：五花肉3斤，酸荞子10克、红葱头15克、蒜头5克、酸梅子
调味料：黄糖1块、番茄沙司10克、柠檬酱10克
制作流程
（1）酸荞子、蒜头、红葱头、姜全部剁碎
（2）五花肉下锅煮15分钟，取出，用叉子在皮肉表面扎，扎的越密越好，如果没有叉子就用竹签，（这是为了把五花肉的脂肪排出来），接着在表皮上抹上盐，用抹上白醋
（3）热锅下油要多点油，烧至七成热，把五花肉皮朝下放入油锅中炸
（4）转小火炸至两面金黄，捞出沥油，下入冷水中浸泡两小时
（5）把炸好的五花肉切件，0.7厘米厚
（6）把剁碎的，酸荞子、蒜蓉、姜蓉、红葱头、酸梅子全部下入五花肉中，抓拌腌制半小时。
（7）热锅下少许油，下入腐乳爆香，接着下入黄糖加少许水煮融化
（8）下入腌伴好的五花肉，连同所有腌料都倒进去，焖上几分钟即可（9）用碗把五花肉叠好，皮朝下，汤汁倒上面，蒸上45分钟即可。
家常做扣肉的配料
家常做扣肉的配料扣肉是比较有名的一道佳肴，尤其是在春节的时候，很多的家庭都会做这道菜的。
扣肉一般都是用猪的五花肉，经过煮熟、添加调料在经过油炸最后切成肉片。
经过这样制作的猪肉会口感鲜美，不油腻，肉质软烂，适合老人和小孩子食用。
猪肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，适合经常的食用。
★家常扣肉的制作材料：★主料：猪肋条肉(五花肉)500克★辅料：酸白菜150克★调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克家常扣肉的特色：香醇美味。
★制作步骤香葱、姜洗净，切成段和片; 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内;在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味;坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用;锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀;倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。
★营养价值1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。
3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
★食用功效★1、补充蛋白质和脂肪酸：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
★2、补肾滋阴：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
★3、润燥：猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
史上最详细的扣肉技术配方，想做年夜饭就赶紧收藏吧！
史上最详细的扣肉技术配方，想做年夜饭就赶紧收藏吧！一、盐菜扣肉本图来自于网络，没有任何商业用途，侵删食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。
再切成半指厚的片状。
用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
干红椒顶刀切碎。
炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
二、香芋扣肉本图来自于网络，没有任何商业用途，侵删食材：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙做法：1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。
2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。
锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
15斤扣肉配料表
15斤扣肉配料表一、猪肉配料：1. 猪肉：15斤，选择肥瘦相间的五花肉，以保证口感丰富。
2. 盐：适量，用于腌制猪肉，提味。
3. 姜片：适量，用于腌制猪肉，去腥味。
4. 料酒：适量，用于腌制猪肉，去腥味。
二、腌制配料：1. 生抽：适量，用于腌制猪肉，增加鲜味。
2. 红曲米：适量，用于腌制猪肉，使其呈现红亮的颜色。
3. 精盐：适量，用于腌制猪肉，提味。
4. 白糖：适量，用于腌制猪肉，增加甜味。
三、煮制配料：1. 八角：适量，用于煮制猪肉，增添香气。
2. 桂皮：适量，用于煮制猪肉，增添香气。
3. 草果：适量，用于煮制猪肉，增添香气。
4. 大葱：适量，用于煮制猪肉，增添香气。
四、炒制配料：1. 葱段：适量，用于炒制猪肉，增添香气。
2. 姜片：适量，用于炒制猪肉，去腥味。
3. 大蒜：适量，用于炒制猪肉，增添味道。
4. 干辣椒：适量，用于炒制猪肉，增加辣味。
五、调味配料：1. 生抽：适量，用于调味煮制好的扣肉，增加鲜味。
2. 老抽：适量，用于调味煮制好的扣肉，增加色泽。
3. 白糖：适量，用于调味煮制好的扣肉，增加甜味。
4. 香油：适量，用于调味煮制好的扣肉，增添香味。
六、装盘配料：1. 青蒜：适量，用于装盘时点缀，增添颜色。
2. 红椒：适量，用于装盘时点缀，增添颜色。
3. 香菜：适量，用于装盘时点缀，增添颜色。
以上就是制作15斤扣肉所需的配料表。
根据这些配料，我们可以制作出口感丰富、色香味俱佳的美味扣肉。
在制作过程中，注意控制火候和时间，以保证猪肉的口感和鲜嫩度。
烹饪时可以根据个人口味调整配料的使用量，以达到最佳的味道。
制作出的扣肉可作为一道美味的主菜，搭配米饭或馒头一起享用，绝对能够让人胃口大开。
快来尝试制作吧！。
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扣肉香料配方
扣肉是一种从广东地区流传开来的食物，也是一种用猪五花肉制作而成的食物。
扣肉最常见的一种就是梅菜扣肉了，当然，除了梅菜扣肉，如今，香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物，也受到了越来越多的人的欢迎。
无论是做哪一种扣肉，都是需要一定的香料配方的。
下面就为大家详细介绍三种扣肉的做法！
一、梅菜扣肉
主料：五花猪肉700克，梅菜100克。
调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
作法：
(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。
用酱油涂抹上色。
(2)炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4)将梅菜洗干净切碎。
炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。
原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
二、香芋扣肉
原料：猪肉、香芋。
先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上摸上红糖，再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。
把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内。
然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。
三、冬菜扣肉
配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：
(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。
冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。
食有时翻扣于盘中。