天然防腐剂++讲义EURO-NApre
食品中天然防腐剂的研究进展
食品中天然防腐剂的研究进展目录一、内容描述 (2)1.1 研究背景与意义 (2)1.2 国内外研究现状 (3)二、食品中天然防腐剂的种类与特点 (4)2.1 食用菌类天然防腐剂 (5)2.1.1 菌种选育与优化 (6)2.1.2 子实体的提取与纯化 (8)2.1.3 生物活性评价与应用 (9)2.2 植物源天然防腐剂 (10)2.2.1 中药提取物 (11)2.2.2 植物精油 (13)2.2.3 植物提取物的应用与挑战 (14)2.3 微生物源天然防腐剂 (15)三、食品中天然防腐剂的抑菌机理研究 (16)3.1 化学成分与抑菌作用 (17)3.2 信号传导与抑菌机制 (18)3.3 机理研究方法与应用 (20)四、天然防腐剂的复配与增效研究 (21)4.1 复配防腐剂的抑菌效果 (22)4.2 复配防腐剂的协同效应 (23)4.3 复配防腐剂的稳定性与安全性 (25)五、食品中天然防腐剂的稳定性研究 (26)5.1 温度对天然防腐剂稳定性的影响 (27)5.2 pH值对天然防腐剂稳定性的影响 (28)5.3 光照对天然防腐剂稳定性的影响 (29)六、食品中天然防腐剂的毒理学研究与安全性评价 (30)6.1 急性毒性试验 (31)6.2 亚慢性毒性试验 (32)6.3 致癌性评估 (33)6.4 致畸性评估 (35)七、天然防腐剂在实际食品中的应用案例分析 (35)八、展望与挑战 (37)8.1 天然防腐剂的发展趋势 (38)8.2 存在的问题与挑战 (40)8.3 未来研究方向与展望 (40)一、内容描述随着人们生活水平的提高，对食品安全和食品保质期的要求也越来越高。
为了满足这一需求，科学家们一直在研究和开发新型的天然防腐剂，以延长食品的保质期并减少对人体健康的潜在风险。
本文档将详细介绍食品中天然防腐剂的研究进展，包括其来源、种类、作用机制、应用领域以及未来的发展趋势等方面。
通过对这些方面的深入探讨，我们可以更好地了解天然防腐剂在食品工业中的应用价值，为今后的研究和实践提供有益的参考。
天然防腐剂
资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载天然防腐剂地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容天然防腐剂一、食品防腐剂（一）概述食品防腐剂是即对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。
重要的是它能在不同情况下抑制最易腐败作用的发生，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。
在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。
特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。
食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。
即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。
重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
世界各国应用的种类不同，美国有50种，日本约40种，杀菌剂不同，基本上没有杀菌作用，只有抑制微生物生长的作用；毒性较低，对食品的风味基本没有损伤；使用方法比较容易掌握。
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种。
（二）应具备的条件1）性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性；2）低浓度下具有较强的抑菌作用；3）本身不应具有刺激气味；4）不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用；5）价格合理，使用较方便。
（三）作用机理①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。
②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。
天然食品添加剂.
天然(tiānrán)食品防腐剂1天然(tiānrán)食品防腐剂现代食品工业(shí pǐn ɡōnɡ yè)的产品, 已经不再是传统概念的食品, 它要经得起长期贮存, 耐得住长途运输, 还要适宜密封包装, 因此防腐(fángfǔ)是必需的。
食品防腐剂是防止因微生物作用引起食品腐败变质 , 延长食品保存期的一类食品添加剂。
目前各国使用的食品防腐剂种类很多。
根据防腐剂的来源可分为化学合成的和天然的。
目前, 我国大量使用的是苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类等化学合成防腐剂。
但长期研究发现, 一些合成防腐剂存在诱癌性、致畸性、易引起食物中毒等问题。
天然食品防腐剂一般是指从动植物体中直接分离出来的 , 或从它们的代谢物中分离的具有防腐作用的一类物质。
其具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。
因此,近年来,研究者把目光投向天然防腐剂开发利用。
天然食品防腐剂安全性较好 , 能满足人们对食品越来越高的要求。
Nisin 是一种高效、无毒的天然食品添加剂,不仅具有较好的防腐抑菌作用, 而且能减弱热处理强度,降低加工成本,改善食品风味、外观和营养价值,符合未来食品防腐剂的要求。
目前抗真菌乳酸菌的研究领域仍然(réngrán)是非常新颖的。
直到最近 , 大多数有关乳酸菌抗真菌活性的出版文献只是说明了它们的抑制作用 , 但对于确定乳酸菌抗真菌活性化合物或其抑菌原因则较为少见。
程璐, 缪铭等对从乳酸菌中纯化出低分子量化合物的抑菌效果进行的研究。
在这些抗真菌活性化合物中间存在怎样的协同作用, 以及其中是否存在很多未发现的的高分子量化合物有待进一步研究。
并且现在 Nisin 市场价格较高、抗菌谱较窄应用并不是很广泛!针对这些未解决的问题,希望在今后对 Nisin 中的抑菌物质进行(jìnxíng)进一步的研究。
天然防腐剂新趋势
为什么要选择替代防腐剂?
防腐体系的选择
灭细菌
灭真菌
布罗泊尔, DBDCB 甲醛
IPBC, MCI, 甲酯
传统的
辛甘醇
茴香酸（对甲氧基苯
甲酸）
替代的
左旋糖酸（乙酰丙 酸）, 甘油辛酸酯
茴香酸 (ECO)
有机的
传统防腐剂
有机认证的化妆品所接受的防腐剂
Council of Europe
安息香酸（苯甲酸）
OH
H3CO O OH
O
H3CO
OH
Na+
H3CO
O H3CO OH
Na Na O
OH
+
+
H3CO H3CO
O OH
H3CO O OH
H3CO O OH
O
H3CO
OH
O
H3CO
OH
O
O
OH H3CO
OH
O
H3CO
OH
O
H3CO
O
OH
H3CO
O H3CO
OH
O H3CO OH
OH O
O
O
H3CO
OH H3CO
研究成果报告
— 天然防腐剂新趋势
SCS Formulate, Coventry, November 2009
为什么要选择替代防腐剂?
从市场前景来看，什么是好的防腐剂
杀菌效果
价格
概念 ?
化妆品防腐剂发展趋势
•无尼泊金酯— Parabens •无甲醛释放体— Formaldehyd releasers • 无含卤代防腐剂—Halogenorganic preservatives •…
食品防腐剂讲义
第一章食品防腐剂第一节食品防腐剂的基本种类目前只批准三十二种允许使用的食物防腐剂，归为以下几大类（一）食物防腐剂的分类⑴苯甲酸及其钠盐：未电离时苯甲酸抗菌作用较强，而且最适pH 为2.5-4.0，适合于酸性食品。
苯甲酸钠的水溶性好，在酸性食品中可转变为苯甲酸。
苯甲酸主要抑制酵母和细菌，对霉菌的作用不大。
白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。
防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。
其防腐最佳PH为2.5-4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。
因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。
⑵对羟基苯甲酸脂类（尼泊金酯类）：产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。
其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。
我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。
日本使用最多的是对羟基苯甲酸丁酯。
尼泊金酯类防腐机理是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。
尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。
因此尼泊金酯在PH4—8时的范围内均有良好的效果。
不随PH值的变化而变化，性能稳定且毒性低于苯甲酸。
是一种广谱型防腐剂。
由于尼泊金酯类难溶于水，所以使用时先溶于乙醇中。
为更好地发挥防腐剂作用，最好将两种以上的该酯类混合使用。
对羟基苯甲酸乙酯一般用于水果饮料中，对羟基苯甲酸丙酯一般用于水果饮料中。
⑶山梨酸及其盐类：要用于抑制霉菌和酵母生长，随pH 的降低山梨酸的抑菌效果增强，一般<6.5，未电离时抑菌效果好。
⑷丙酸盐：丙酸盐的抑菌谱较窄，主要作用于霉菌，对细菌作用有限，对酵母无作用，所以丙酸言常用做面包发酵和乳酪制造的抑菌剂。
在同一剂量下丙酸钙抑制霉菌的效果比丙酸钠好，但会影响面包的膨松性，实际常用钠盐。
天然防腐剂的研究进展与应用
天然防腐的发展研究进展与应用1 . 国内外研究状况近年来，全世界农副产品、果蔬等食品因腐烂变质而引起的经济损失十分巨大，所以保证食品的品质、延长保存期限、防止食品及原材料的腐败变质是食品工业的重要任务。
许多传统的保存方法如干制、盐腌、加热、罐藏等会使处理后的食品在风味质地甚至整个特性方面发生变化，而冷冻干燥气调贮藏、辐射保藏、微波杀菌等食品保存新技术又有耗能大，投资成本高的缺点，并且不能适用于所有食品。
所以添加食品防腐剂仍是防止食品腐烂变质的重要手段之一。
防腐剂根据其来源不同，可分为天然防腐剂和化学合成防腐剂两大类。
长期的研究表明，化学合成防腐剂存在致癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题，如苯甲酸盐可能会引起食物中毒现象，硝酸盐和亚硝酸盐可能会生成致癌的亚硝胺。
所以食品科技工作者又把注意力集中在天然防腐剂开发利用上。
天然防腐剂不但对人体健康无害，而且还具有一定的营养价值，有些天然防腐剂已达到或超过人工合成防腐剂的效果，而价格也大大降低，新型天然防腐剂更是如雨后春笋般出现。
天然防腐剂的研究和开发利用成为当今食品工业的一个热点。
大力开发安全无毒、高效、经济的新型食品保存剂将是食品工业今后的发展方向之一。
2 .天然食品防腐剂的种类及其作用范围目前市场上销售及报道的天然防腐剂大致有以下几类：植物类防腐剂、微生物类防腐剂、动物类防腐剂。
2．1 植物类防腐剂2．1．1 果胶分解物果胶是一种水溶性天然聚合物，主要存在于柠檬、橙、柚、柑桔、葡萄等果皮中或甜菜、苹果等废渣中。
日本山梨大学横土冢弘毅教授等在研究中发现，以酶分解果胶而得到的果胶分解物对食品有很强的抗菌作用，特别是对大肠杆菌有显著的抑制增殖作用。
90年代中期，日本一家公司将果胶分解物作为天然防腐剂开发成功。
目前国外以果胶分解物为主要成分，配合其它天然防腐剂，已广泛应用于酸菜、咸鱼牛肉饼等食品的防腐。
2．1．2 茶多酚大量实验表明，茶多酚具有很好的防腐保鲜作用，茶多酚对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、番茄溃疮、龋齿链球菌以及毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌等有抑制作用。
《食品防腐剂》PPT课件
（1）与食品本身的性质和贮藏条件有密切有关 （2）具备显著的杀菌或抑菌功能，但不影响人体的生理功能 （3）在规定使用范围内，对人体没有毒害或毒性极小
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3、影响因素与防腐效果
⑴配合杀菌与包装 ⑵分散均匀 ⑶选择适宜酸度、转化使用形式
⑷复合使用
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三、防腐原理及作用机理
因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防 腐剂应该符合以下标准：
1、合理使用对人体健康无害； 2、不影响消化道菌群； 3、在消化道内可降解为食物的正常成分； 4、不影响药物抗菌素的使用； 5、对食品热处理时不产生有害成分。
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二、使用条件
1.抑菌谱 －－抑制微生物种类范围，抑菌能力
第二章 防腐剂 Preservatives
内容
一、防腐剂 二、使用条件
三、防腐原理及作用机理 四、防腐剂类型 五、常用防腐剂
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一、防腐剂
1、防腐剂- -为防治加工食品、水果、蔬菜腐败变质，
使用的化学物质。
食品防腐剂就是防止食品在存储、流通 过程中由微生物繁殖引起的腐败、变质， 延长食用价值的可食用的添加剂。
2.5～ 4.0
• 山梨酸
3.0～ 6.5
• 丙酸
2.5～ 5.0金酯
3.0～ 9.0
• 亚硫酸盐
2.5～ 5.0
• 亚硝酸盐
4.0～ 5.5
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六、常用防腐剂
1.苯甲酸及其盐
①分子结构：Ar-COOH；MW:122.13
O OH
②溶解度：0.34g(50)/100ml；46g(1.3)/100ml（乙醇）
防腐剂的概述
防腐剂的危害
吃太多的防腐剂会増加机体的酸 度也会导致人体内碘、铁、钙等 物质过多消耗与流失。如果让孩 子长时间摄入的话将会 严重影响 到其生长发育，而且过量摄入防 腐剂还有可能会危害儿童的肠胃 健康，甚至诱发胃肠道疾病。
防腐剂过量的危害非常大，最常见的就是导致消化道菌群失 调。一旦消化道菌群失调将会严重胃肠道的正常吸收以及消 化功能，还有可能会诱发各种胃肠道疾病。
水分活度
水分活度高(Aw)，有利于细菌和霉菌的 生长。一般细菌生存的水分活度在0.9以 上，一般霉菌生存的水分活度在 0.7 以 上。降低水分活度有利于防腐剂防腐效果 的发挥。在水中加入电解质，或加入其他 可溶性物质，当达到一定的浓度时，可以 降低水分活度，对防腐剂起增效的作用。
防腐剂的溶解和分散程度
我国防腐剂应用状况及未来发展趋势
食物的存储与防腐长期以来都是人们十分重视的问题,在我 国古代为了防止食品腐烂通常会采取腌制、烟熏、地窖冷 藏等方法。现代社会随着科学技术的发展,防腐技术也层出 不穷,真空物理防腐、化学试剂防腐、微生物防腐等方法得 到了广泛的应用。从整体上看,添加食品防腐剂仍然是我国 食品防腐的主要措施之一,对食品防腐剂应用状况及发展趋 势的研究,对食品安全管理具有十分重要的意义。
防腐剂
汇报人姓名
防腐剂概述 防腐剂作用机理 防腐剂的分类 影响防腐剂防腐效果
的因素
概述
防腐剂的主要作用是抑制微生物的生 长和繁殖，以使食品获得一定的保存 时和货架寿命。
防腐剂的作用机理
1. 其可作用于微生物的细胞壁和细胞膜系统，导致细 胞结构受损或削弱，致使胞初质外泄，或影响与生 物膜有关的呼吸链电子传递系统。
天然防腐剂
天然防腐剂也称天然有机防腐剂，是由生 物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的 物质，经人工提取或者加工而成为食品防 腐剂。此类防腐剂为天然物质，有的本身 就是食品的组分，故对人体无毒害，并能 增进食品的风味品质，因而是一类有发展 前景的食品防腐剂。如酒精、有机酸、甲 壳素和壳聚糖、某些细菌分泌的抗菌素等 都能对食品起到一定的防腐保藏作用。
异抗坏血酸钠 欧洲法规-概述说明以及解释
异抗坏血酸钠欧洲法规-概述说明以及解释1.引言1.1 概述异抗坏血酸钠是一种在欧洲市场上备受关注的抗氧化剂和防腐剂。
它具有良好的抗氧化性能和抗菌性能，能够延长食品的保质期并保持其色泽与口感。
在欧洲，异抗坏血酸钠被广泛用于食品、药品和化妆品等领域。
本文将探讨异抗坏血酸钠的定义、特点，以及欧洲法规对其的规定，旨在深入了解该物质在欧洲市场上的应用及影响。
1.2文章结构1.2 文章结构本文将首先介绍异抗坏血酸钠的定义与特点，包括其化学性质、作用机理等方面。
然后，重点探讨欧洲法规对异抗坏血酸钠的规定，包括其在法规中的地位、限制及要求等内容。
接着，我们将分析异抗坏血酸钠在欧洲市场的实际应用情况以及对市场的影响。
最后，笔者将总结文章主要内容，展望异抗坏血酸钠在欧洲市场的前景，并提出对欧洲法规的建议及展望。
通过这一结构，读者将全面了解异抗坏血酸钠在欧洲的发展现状与未来趋势。
1.3 目的本文旨在探讨异抗坏血酸钠在欧洲市场中的地位和发展前景，分析欧洲法规对异抗坏血酸钠的规定及其在欧洲的应用与影响。
通过对相关资料和数据的整理和解读，以及对欧洲市场的调研和分析，旨在为读者提供全面了解异抗坏血酸钠在欧洲的现状和未来发展趋势的参考，同时为相关行业研究和监管部门的决策提供依据和建议。
希望通过本文的撰写，能够为异抗坏血酸钠产品在欧洲市场的进一步发展提供有益的参考和指导。
2.正文2.1 异抗坏血酸钠的定义与特点异抗坏血酸钠，又称作Sodium Ascorbyl Phosphate，是维生素C 的衍生物之一。
它是一种稳定的维生素C形式，在化妆品和护肤品领域被广泛应用。
与普通抗坏血酸相比，异抗坏血酸钠具有较高的稳定性，不易氧化，能够更长时间地保持其抗氧化性能。
此外，异抗坏血酸钠也具有更好的渗透性能，能够更好地被肌肤吸收，从而更有效地发挥其美白、抗氧化等功效。
由于其优越的特性，异抗坏血酸钠被广泛应用于各种护肤品中，帮助肌肤对抗自由基，提高肌肤的光泽度和弹性，同时也具有抑制色素沉着、淡化色斑的效果。
“全天然”的防腐剂
食品安全健康文‖云无心如果你在超市里看见一件熟肉制品的标签上写着：防腐剂（亚硝酸钠），另一件产品其他成分完全一样，只是写着“不使用防腐剂”，而代之以“芹菜粉、活性菌培养物”，但后者的价格要贵10%。
你会买哪一种？对于许多人来说，多付10%的价格去购买这样“全天然”的食品，是理所当然的事情。
在这个现代工业饱受指责，人们纷纷追逐“天然食品”的时代，任何“天然”的大旗都可以带来滚滚财源。
那么，什么是“天然食品”？它是否就一定安全呢？在2008年，美国食品技术协会（现在它的影响力已经扩大到了美国之外）在新奥尔良开年度大会的时候，政府主管部门、食品科学家和工业界的代表商讨，如何给“天然食品”一个明确的定义。
但最终没有讨论出任何结果。
所以，“天然食品”依然只是一个生活中的泛泛概念，缺乏法律意义上的准确涵义。
传统上，美国食品与药品管理局（FDA）将其解释为“没有加入合成成分的食品”，而美国农业部（USDA）则解释为“没有加入合成成分并且只经过轻度加工的食品”。
不管是哪种解释，都缺乏法律术语的明确性。
比如说，什么叫“轻度加工”？煮到70℃算不算？煮到100℃呢？用粉碎机打成酱算不算？如果用菜刀剁成末呢？好在多数人也不会针对是不是“天然产物”而上法庭，所以它有没有明确的定义也就不是那么关键。
每个人心中都会有一个“天然”与“人工”的界限，只要不睁眼说瞎话也就没什么问题。
但是，一面宣称“不含防腐剂”，另一面在配料表里却又列着“山梨酸钾”；或者，偷偷加了防腐剂，却信誓旦旦说“纯天然”，这就应该受到追究。
而前面说的用芹菜粉加活性菌培养物代替亚硝酸钠，然后宣称“全天然”，在现行的法律体系下就是合理合法的。
问题是，如果把这两种肉拿去做亚硝酸钠含量的检测，结果很可能是：两者的亚硝酸钠含量并没有明显差别！如果这样，你是否还觉得那10%的钱花得值呢？这并不是厂家作假或者欺骗，他们可能确实只加了芹菜粉和活性菌培养物，最后产品中的亚硝酸钠是“天然产生”的！在肉类加工中，储存是一个大问题，因为肉实在是很容易腐败。
天然食品防腐剂的研究进展
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缺 点
• 开发时间长 • 开发资金困难，短时间内难 以见效 • 不能解决现有的天然食品防 腐剂中存在的问题 • 现今人们认为防腐剂是有害 添加剂
天然食品防腐剂的研究进展
• 我国目前一些天然香辛料、中草药型 防腐剂以及生物型防腐剂，鱼精蛋白 和ε-聚赖氨酸等尚处于实验室研究或 中试研究阶段，有些产品尚未实现工 业化生产，因此加强对新型、天然、 高效的食品防腐剂的研发极为迫切， 而且具有广阔的市场前景。
• 防腐剂主要是抑制微生物的呼吸作用，而 各种天然食品防腐剂对微生物的呼吸过程 都有一定的抑制作用，导致能量物质ATP和 还原物质NADH亏缺，合成代谢受阻，活性 的动态膜结构不能维持，代谢方向趋于水 解，最后产生细胞自溶，不同的抗菌剂的 抗菌谱与抗菌效力存在差异。天然食品防 腐剂是生物体提取物，它更容易进入微生 物细胞，导致膜通透性增加和能量代谢系 统破坏，因而能迅速抑制微生物的活动、 繁殖和生长。
天然食品防腐剂 研究进展
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化学合 成防腐 剂
天然食Байду номын сангаас 防腐剂
什么是天然食品防腐剂
• 天然食品防腐剂一般是指从植物、动物、 微生物中直接分离提取的， 具有防腐作用 的一类物质。 它以资源丰富、抗菌性强、 安全无毒、抗菌谱广等优点在食品工业上 越来越引起关注和重视。
未来发展的阻力
• 但天然食品防腐剂在实际应用中还存在很 多问题，如天然食品防腐剂的作用机理、 抗菌谱研究不够深刻，天然食品防腐剂的 使用范围、使用量、使用方法也需要进一 步的明确，天然食品防腐剂对食品风味的 影响，如何最大程度发挥天然食品防腐剂 的功效等都需要进一步探索，同时如何将 不同来源的天然食品防腐剂配合使用，协 同作用，达到互补或协同增效作用
天然防腐剂doc资料
天然防腐剂一、食品防腐剂（一）概述食品防腐剂是即对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。
重要的是它能在不同情况下抑制最易腐败作用的发生，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。
在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。
特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。
食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。
即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。
重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
世界各国应用的种类不同，美国有50种，日本约40种，杀菌剂不同，基本上没有杀菌作用，只有抑制微生物生长的作用；毒性较低，对食品的风味基本没有损伤；使用方法比较容易掌握。
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种。
（二）应具备的条件1）性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性；2）低浓度下具有较强的抑菌作用；3）本身不应具有刺激气味；4）不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用；5）价格合理，使用较方便。
（三）作用机理①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。
②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。
由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。
③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。
④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。
（四）种类食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。
Paraben的应用及其安全性探讨
Paraben的应用及其安全性探讨作者：韩亚红周海英来源：《中国化妆品》 2013年第16期文/韩亚红周海英Paraben是对羟基苯甲酸酯类，也称尼泊金酯类，包括对羟基苯甲酸甲酯Methyl Paraben、乙酯Ethyl Paraben、丙酯Propyl Paraben和丁酯Butyl Paraben、异丁酯Isobutyl Paraben，被广泛用作皮肤和头发护理品的防腐剂，包括香皂、香波、沐浴露、除臭剂、膏霜和乳液等，是目前应用最广泛的防腐剂之一。
Paraben的应用历史Paraben一直是个人护理品中应用广泛的防腐剂，因为它稳定，与其他成分配伍性好，价钱也不贵，也比较安全。
然而，从20世纪70年代开始，欧美市场刮起一股替代Paraben的旋风，著名化妆品技术专家 T.Joseph.Lin 博士在他的书《ManufacturingCosmetic Emulsions》中这样描述paraben在当时的情况：20世纪70年代以前，Para ben在个人护理品中应用非常广泛，但是70年代的时候，开始有些市场压力，某个公司的配方师便把Paraben从配方中去除，代之以某些植物萃取物，比如葡萄籽萃取液。
其他公司纷纷仿效。
不幸的是，这类天然成分在配方中并不怎么起作用，导致产品发生微生物污染，最后在市场上失败。
后来，大部分公司又重新用Paraben作防腐剂。
显然，在70～80年代，真正的“不含Paraben”的化妆品是不持久的，因为没有合适的替代品可以代替。
历史往往会重演。
现在化妆品中的Paraben又一次被推到风口浪尖。
这件事起因是一份关于这类防腐剂的安全性的调查报告。
几年前出现在英国的这份报告认为，Paraben与乳腺癌可能有关系。
然而许多专家怀疑这种结论，因为缺乏独立的确实的证据证明这种原因与结果的关系, 美国FDA也没有对使用含Paraben的化妆品有任何安全警告。
但是，尽管缺乏确切的研究和清晰的证据，许多美国和欧洲的化妆品公司还是积极地淘汰Paraben，因为，不像20世纪70年代，现在市场上有许多有效的替代品了。
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EURO- NApreEURO-NApre天然防腐剂[花椒Chinese pepper, 白头翁根Root of Pasqueflower, 青苔lichen (moss)]Address : 64, jungri, subumyun, hongsunggun, chungnam, korea (‡ 350-860) E-mail : euro9768@ Tel : 82-11-9250-6973 Fax : 82-41-633-9767EURO- NApreEURO- NApreEURO- NApre100% 的天然防腐剂 !!!仅需要 0.4%~0.6% 不含化学防腐剂抑制革兰氏阳性菌 菌， ，革兰氏阴性菌， 菌， ，霉菌!!! 菌，酵母菌EURO- NApreEURO- NApre1. Euro-NApre的简介EURO- NApreEuro-NApre用于取代合成防腐剂，是通过超声波萃取方法得到的天然防 腐剂。
它从不同植物提取而得，具有很好的抗菌能力，且不会像合成防 腐剂那样带来任何副作用.产品名 植物名 秦椒 Chinese pepperEURONApreI N C I 命名秦椒果提取物 Zanthoxylum Piperitum Fruit Extract功效抗菌白头翁根 Root of 白头翁提取物 Pasquef Pulsatilla Koreana Root Extract lower 青苔 Moss, lichen青苔提取物 Usnea Barbata(Lichen)Extract抗菌菌， 抗菌 ， 抗炎2. 青苔的特性EURO- NApre青苔通常生长于缺乏土壤的地方，是一些极端环境下唯一的植物，如高海拔和高纬 度地区. 一些品种还能在沙漠中生存，甚至是北极圈冰冻的土壤中. 一些青苔还长有 叶子(多叶青苔); 一些覆盖在土层上有如硬壳(壳状青苔); 一些呈灌木形态(枝状青苔); 还有胶质青苔. 许多青苔都能产生二级复合物，包含色素，能减少有害的阳光和毒素，减少食草动 物和杀灭细菌. 这些成分对于鉴别青苔十分有用，并且具有经济效益如制成染料或杀 菌剂. 在二十世纪中期，俄罗斯人曾用松萝属提取物治疗伤口. 苔红素和其他青苔染 料也大量取代了合成的染料. 欧洲空间局发现青苔能在无保护的空间下生存. 在马德里Complutense University大 学由Leopoldo Sancho执行了一项实验，两种种类的青苔在密封在胶囊中，于2005 年5月31日由Russian Soyuz rocket俄罗斯苏式火箭发射入太空中. 在轨道中胶囊一 打开，青苔便直接暴露在真空的，温度变化的，宇宙辐射的环境中. 在15天后，青 苔返回地球，经过检测发现青苔仍处于完全健康无破坏的状态.3. 秦椒的特性EURO- NApre从秦椒中获得的精制油含有多种不饱和脂肪酸，如柠檬油精 58%, 香木缘 22%, Bet a-水芹烯 6.4%, 桉油酚 2.2%, 和萜品油烯 1.4%, 等. 根据近期研究, 从秦椒种子中提 取的精制油具有局部麻醉和对抗大肠杆菌，痢疾杆菌，棒状杆菌，皮肤真菌等的效 果.. 秦椒或川椒具有独特的气味和口味，不像黑椒白椒红椒那样辛辣，但是具有轻微的柠 檬色彩并在口中产生麻痹感 (由3%羟基-alpha-山椒素导致热辣的感觉).一般在加入食品前都会去除其籽，仅使用椒皮；籽被丢弃. 川椒是中国调味料中最传统的原料之一，也用于日本的气味粉. 在韩国也使用两种品种作为调味料: Z. piperitum and Z. schinifolium4. 白头翁根的特性白头翁花是一种每年落叶的多年生草本，生长在北美和亚洲草地及牧场的土块地带. Pulsatilla类包含30个品种，它们具有细微分割的叶子, 单独铃形的花朵, 和绒毛般的种子 头部. 花粉囊是亮黄色的，紫色萼片. 在高杆草大草原环境下，它是春季最先开放的花朵，通常在冬末冰雪融化完时. 白头翁花的根是高毒性的，会产生心脏性毒素和氧化毒素，能使人心跳减缓，在美国本 地人中应用于药物长达几个世纪. 印度人也使用白头翁花来激励流产和分娩. 由于它独特的毒性作用，它在韩国传统医药中被广泛用于抗炎剂，治疗痢疾，痔疮，大 肠炎，牙痛和其他细菌引起的症状.EURO- NApre抑菌圈测试肠炎沙门菌大肠杆菌有效对抗 致病菌！金黄色葡萄球菌单核增生李斯特菌手掌除菌效果测试清洗5-10秒用安慰剂清洗后 : 无效果用EUROEURO-NApre清洗后 : 有效性达99%5. 最小抑菌浓度 (MIC)革兰氏阴性菌大肠杆菌 Escherichia coli 绿脓杆菌 Pseudomonas aeruginosa 鼠伤寒沙门杆菌 Salm. typhimurium 雏沙门氏菌 Salm. pullorum 产气杆菌 Aerobacter aerogenes 普通变形杆菌 Proteus vulgaris 霍乱弧菌 Vibrio Cholerae 阴沟肠杆菌 Cloaca cloacae 爱氏克雷伯氏菌 Klebsiella edwardsii 嗜肺军团菌 Legionella pneumoniae 摩拉克氏菌 Moraxella duplex 痢疾杆菌 Shigella flexneriMIC260 340 360 300 270 320 350 340 280 360 310 320革兰氏阳性菌枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis 蜡状芽孢杆菌 Bacillus cereus 肉毒芽孢杆菌 Clostridium botulinum 阿拉伯乳酸杆菌 arabinosus LactobacillusMIC370 350 360 520 410 410 480 440 380 370 430 370金 黄 色 葡 萄 球 菌 Staphylococcus aureas 单 核 细 胞增 多性李 斯 特 菌 Listeria monocytogenes 痤疮棒状杆菌 acnes Corynebacterium Diplococcus Mycobacterium肺 炎 链 球 菌 pneumoniae 耻垢分枝杆菌 smegmatis藤黄八叠球菌 Sarcina lutea 无 乳 链 球 菌 agalactiae Streptococcus破伤风梭菌 Clostridium tetaniEURO- NApre6. 最小抑菌浓度 (MIC)酵母菌白色念珠菌 Candida albicansMIC480真菌黑曲霉 Aspergillus nigerMIC890酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae450烟曲霉 Aspergillus fumigatus810小红酵母 Rhodotorula minuta400桔青霉 Penicillium citrinum830粘质红酵母Rhodotorula mucilaginosa430串珠镰刀菌 Fusarium monliforme720红酵母 Rhodotorula texensis430短梗霉 Aureobasidium pullulans870球毛壳菌 Chaetomuim globosum730EURO- NApre7. 其他微生物(MIC )白色念珠菌Monilia albicansStaphylococcus faecalisMima polymorphaKeratinomyces ajelloi Staphylococcus pyogenes Lipophilic diptheroid strain 石膏状毛癣菌Trichophyton gypseum 表皮葡萄球菌Staphylococcus epidermidis 李斯特杆菌Listeria multocida 趾间发癣菌Trichophyton interdigtal 腐生葡萄球菌Staphylococcus saprophylicus 分枝杆菌Hycobacterium 红色毛癣菌肉芽菌Trichophyton rubrum 化脓链球菌Staphylococcus pyogenes 伊文氏杆菌Erwinia 出芽茁霉Pulluaria pullulans 薛氏沙门氏菌Salmonella schorttmuelleria 梭状杆菌Clostridium spp 卧孔菌Poria spp.猪伤寒沙门氏菌Salmonella typhi Corynebacterium acnesanaerobic 表皮癣菌Epidermo phyton 猪霍乱沙门菌Salmonella choleraesuis 产氨短杆菌Brevibacterium ammoniagenes 絮状表皮癣菌Epidermophyton floccosum 鸭沙门氏菌Salmonella anatum 布氏杆菌Brucella abortus 米曲霉Aspergilus oryzae 痢疾杆菌Shigella dysenteriae 蕈状芽孢菌Bacillus mycoikes 黄曲霉Aspergilus flavus 普通变形杆菌Proteus vulgaris Aerobacter spp.酵母& 真菌(500-1000ppm)细菌(300-600ppm)8. 与其他的比较(MIC )-> 3倍更有效8902600曲霉Aspergillus spp.4801300白色念珠菌Candida albicans 340680绿脓杆菌Pseudomonas aeruginosa 430880金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus 260 ppm 380 ppm 大肠杆菌Escherichia coliEURO-NApre其他防腐剂微生物其他防腐剂：其他公司产品，含有来自日本松树的日扁柏素(hinokitiol from japanes pine tree).SPECIFICATIONProduct : EURO-NApreLot. No : 280717保存在暗处1-25℃* 保存方式0.4 –0.6%* 建议用量确认6.511.3351.001无确认无无确认浅黄色~ 褐色液色液体体,微弱气味6.50 ±11.30 -1.400.95 -1.06100 colony/g max.类黄酮铅: 20ppm max.砷: 2ppm max.无1. 外观2. pH3. 折光率(n)4. 比重(d)5. 微生物6. 鉴别7. 重金属8. 防腐剂DataStandardTest ItemEURO-NApre护肤品(0.4~0.5%0.4~0.5%EUROEURO--NApre) ;EURO乳液，膏霜，面膜HANBUL, LG, Coreana, Misa等在韩国十分著名FRUE HERB STORY 护发产品EURO--NApre);(0.5%0.5%EUROEURO香波0.5%EURO--NApre) ; 家用品(0.5%EURO厨房清洁剂, 湿巾。