中级餐厅服务员试卷正文05.精讲
餐厅服务员中级理论知识试卷及答案
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。
科目代码1402、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一二总 分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
) 1. 解决客人投诉的最后一个步骤是()。
A 、道歉B 、进一步落实C 、修正D 、表示同情2. 除湿机不可在短时间内频繁开停，每次停机()分钟以后才可重新启动。
A 、5B 、7C 、3D 、63. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。
A 、不厌其烦B 、热情主动C 、相知相助D 、细心观察4. “微笑”，会使客我双方均感受到一种()的气氛。
A 、轻松B 、随和C 、热烈D 、和谐、友好5. 餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、()。
考 生 答 题 不 准 超 过地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号A、清洁质量标准B、服务标准C、保洁标准D、清洁项目6. 早餐和夜餐常为()，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性，实际而不排场。
A、工作用餐B、散餐C、交际用餐D、商务用餐7. 清洗冰箱应用()进行清洗。
A、清洁剂B、无腐蚀的清洁剂C、无腐蚀的清洁剂稀释后D、消毒药剂8. 当服务员与客人交谈时眼睛()，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。
A、注视对方B、看着客人C、上下打量对方D、不看对方9. 宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的()。
A、旅游活动B、娱乐活动C、餐饮活动D、社交活动10. 俄式宴会的上菜方式是()。
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试考试题(最新版)_1.doc
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试考试题（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、问答题 瓷器餐具包括哪些？ 本题答案：瓷器餐具按其种类、形状、用途可分为盘、碟、碗、杯、勺、 本题解析：瓷器餐具按其种类、形状、用途可分为盘、碟、碗、杯、勺、茶壶、茶碗、茶碟等。
另外，还有其他常用餐具、如筷子。
2、问答题 零点看台应怎样防止“跑帐”？ 本题答案：①对单个就餐客人多注意；②对陌生就餐客人多注意；③对餐 本题解析：①对单个就餐客人多注意；②对陌生就餐客人多注意；③对餐厅门口附近就餐的客人多注意；④对快要餐毕的客人多注意。
3、单项选择题 服务员在清理餐台时把脏餐具（ ），送至洗涤间。
A.放在一起 B.与台布放在一起 C.与餐巾放在一起 D.分类码放 本题答案：D 本题解析：暂无解析 4、问答题 开餐时，两台都须要服务员怎么办？ 本题答案：要做到一招呼、二示意、三服务热情周到，忙而不乱。
A 、服饰 B 、环境姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------C、态度D、礼貌语言本题答案：D本题解析：暂无解析6、单项选择题中餐正确的分菜顺序是（）。
A.主宾、主人，然后依次按顺时针方向送B.主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向送C.主人，然后依次按顺时针方向送D.主宾、副主宾，然后依次按顺时针方向送本题答案：B本题解析：暂无解析7、多项选择题福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。
A.三合油B.花椒盐C.寸葱段D.甜面酱本题答案：B, C, D本题解析：暂无解析8、问答题客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理？本题答案：（1）服务员收拾破损的餐具；（2）服务员要本题解析：（1）服务员收拾破损的餐具；（2）服务员要对客人的失误表l使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚和恭敬。
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试题及答案(最新版).doc
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试题及答案（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
l3、问答题 客人把洗手盅的水喝了怎么办？ 本题答案：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客 本题解析：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客人难堪。
4、问答题 清洗餐具实行的“四过关”是什么？ 本题答案：一洗、二刷、三冲、四消毒。
本题解析：一洗、二刷、三冲、四消毒。
5、问答题 遇到宾客拍摄饭店的用具，设备等此类，情况怎么办？ 本题答案：先了解是属于哪类拍摄，饭店允许结婚、朋友聚会拍摄，而不 本题解析：先了解是属于哪类拍摄，饭店允许结婚、朋友聚会拍摄，而不允许拍摄而拍摄应向客人说：对不起，不能拍摄，请原谅。
6、问答题 银器的保养方法？ 本题答案：保养方法：将银器浸过水后用布蘸上银粉或银膏进行擦拭，或 本题解析：保养方法：将银器浸过水后用布蘸上银粉或银膏进行擦拭，或用洗银液进行浸泡，经过洗涤去掉污垢再用清水冲洗，擦干或晾干后封存待用。
姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------7、问答题服务员在值台时，宾客有意缠着你聊天怎么办？本题答案：我们以完成本职工作为首要任务，对于宾客纠缠的问题，我们本题解析：我们以完成本职工作为首要任务，对于宾客纠缠的问题，我们也简短的回答，永远保持微笑，做到一笑而过，不驳客人面子。
8、单项选择题遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。
A、为客人端上茶水B、将伞架放在显眼的位置C、打开空调D、24小时营业本题答案：B本题解析：暂无解析9、单项选择题就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案_0.doc
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
lD 、书信交往 本题答案： 5、单项选择题 宴会厅的设备配备种类有（ ）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。
A 、餐具 B 、台型 C 、视听设备 D 、电子设备 本题答案： 6、单项选择题 西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（ ），引领入座。
A 、仪表和着装 B 、人数和需要 C 、服饰和仪态 D 、人数和着装 本题答案： 7、问答题 如发现点菜漏失或漏单怎么办？ 本题答案： 8、问答题 如宾客前来用餐安排不下，而宾客又不愿意等怎么办？姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------本题答案：9、单项选择题吃便餐的客人需要（）。
A.方便、快捷、随便B.周到、细致的服务C.方便、快捷、精细D.清淡可口、易消化的食品本题答案：10、单项选择题服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒。
A、冰镇；加温B、啤酒；黄酒C、加温；冰镇D、果酒；加饭酒本题答案：11、单项选择题服务员应从客人（）提供餐前酒服务。
A.左侧B.右侧C.面前D.左侧或右侧本题答案：12、单项选择题餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。
A.咖啡或红茶B.咖啡或花茶C.咖啡或乌龙茶D.咖啡或奶茶本题答案：13、单项选择题在准备结帐的同时也要做好（）工作。
A、收拾餐具B、清点酒水数C、送客D、斟酒水本题答案：14、单项选择题宴会间用的水果，要挑质量好的并要（）备用。
餐厅中级理论试卷正文
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：90分钟。
2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第60题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分60分。
) 1. ( )的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。
A 、自我实现 B 、受尊重 C 、社会群体感 D 、生理 2. 当客人提出要求时，即使不能为客人解决实际问题，也要在心理上让客人得到满足，这也属于( )服务的范畴。
A 、功能 B 、细微 C 、超前 D 、心理 3. 一位客人说：“当我赶时间时，希望餐厅服务能够迅速，我不必吩咐服务员递上帐单，服务员应该知道我在赶时间，他应该在送上食物后，即刻送上帐单。
”他希望的是一种( )服务。
A 、先行完成 B 、细微 C 、先行预计 D 、热情、周到 4. 自我推销还体现在真诚的( )，使客人觉得你的推销是善意的。
A 、言语 B 、介绍 C 、款待 D 、微笑 5. 当服务推荐第一道菜时，应采用( )的语言，以预测客人用餐是否考虑价格、口味要求如何。
A 、亲切 B 、积极 C 、猜测 D 、征询 6. 在使用推销语言时，还必须使用( )用语，使客人产生良好的感觉。
A 、欢迎 B 、问候 C 、称呼 D 、礼貌 7. 服务员应主动为中餐客人推荐餐后( )。
A 、酒 B 、小吃 C 、饮料 D 、甜品或水果 8. 服务员对急躁型顾客提供服务时，要( )。
A 、行动迅速、语言简练 B 、耐心细致、温文尔雅 C 、主动热情、细心观察 D 、举止端庄、不厌其烦 9. 服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供( )的服务。
餐厅服务员中级试题库含答案
餐厅服务员中级试题库含答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.酒服务中，除了一般酒水服务外，还有一些( )酒水服务。
A、宴会的B、特殊的C、零点的D、指定的正确答案：B2.下列选项中，( )的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。
A、粉色B、黄色C、蓝色D、白色正确答案：D3.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()。
A、花坛式B、花蓝式C、花坛连花环D、盆景式正确答案：C4.在服务工作中，送客与迎客是( )。
A、同样方法B、同等重要C、不同环节D、不同方法正确答案：B5.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的( )削掉。
A、金属链B、金属铂C、尼龙丝D、塑料铂正确答案：B6.中式早餐( )要将当日的供应的品种写在黑板上。
A、开餐中B、开餐前C、停业后D、开餐后正确答案：B7.汽酒在日常保管中不可( )存放。
A、冰冻B、室温C、冷藏D、高温正确答案：D8.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出( )予以解决。
A、矛盾症结B、本身问题C、顾客毛病D、顾客问题正确答案：A9.食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和( )。
A、包装讲究B、食用方便C、有营养价值D、价格低廉正确答案：C10.客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以( )。
A、高声道别B、招手注目致意C、停下工作相送D、置之不理正确答案：B11.举办大型宴会，餐巾花要折叠( )的花和叶，突出宾、主席位。
A、统一B、各种C、不同D、异样正确答案：A12.瓷器餐具应( )但不能堆叠过高。
A、用专柜分档存放B、堆放在备餐间C、不用分规格D、可以在备料柜中存放正确答案：A13.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水( )中应注意。
A、推销工作B、日常保管C、包装工作D、商标保护正确答案：B14.( )是餐桌距四周墙壁的距离。
A、8mB、2mC、2mD、1m正确答案：C15.( )是玻璃器皿存放的正确方法。
A、杯口朝上码放B、重叠码放C、不同规格分档存放D、在托盘中堆放正确答案：C16.每道菜分菜结束后，盘子宜余下( )的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。
餐厅服务员中级理论知识参考试卷及其答案
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选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
)1. A2. B3. B4. A5. A6. D7. C8. D9. A 10. A 11. A 12. A 13. C 14. D 15. A 16. B 17. A 18. A 19. C 20. A 21. A 22. A 23. C 24. A 25. C 26. C 27. A 28. D 29. A 30. A 31. D 32. C 33. D 34. A 35. A 36. D 37. C 38. C 39. C 40. B 41. B 42. C 43. A 44. B 45. C 46. B 47. C 48. B 49. C 50. D 51. A 52. C 53. C 54. A 55. C 56. D 57. C 58. D 59. C 60. B 61. B 62. B 63. B 64. B 65. C 66. C 67. A 68. C 69. D 70. A 71. D 72. D 73. D 74. A 75. D 76. C 77. B 78. A 79. C 80. D 81. B 82. A 83. C 84. A 85. D 86. D 87. C 88. D 89. C 90. C 91. D 92. C 93. D 94. D 95. C 96. A 97. C 98. A 99. A 100. C 101. B 102. A 103. A 104. A 105. A 106. A 107. B 108. B 109. A 110. B 111. C 112. C 113. B 114. A 115. B 116. C 117. A 118. C 119. B 120. A 121. C 122. A 123. D 124. A 125. A 126. C 127. B 128. D 129. B 130. B 131. C 132. D 133. A 134. A 135. C 136. B 137. C 138. A 139. D 140. C 141. C 142. B 143. A 144. D 145. C 146. B 147. C 148. A 149. A 150. B 151. B 152. A 153. B 154. A 155. D 156. D 157. A 158. B 159. C 160. A 161. B 162. D 163. A 164. A 165. D 166. C 167. A 168. C 169. A 170. D 171. A 172. B 173. A 174. D 175. B 176. A 177. C 178. C 179. A 180. C 181. B 182. C 183. A 184. B 185. C 186. A 187. B 188. B 189. C 190. C 191. D 192. A 193. D 194. A 195. A 196. C 197. D 198. C 199. A 200. D 201. A 202. A 203. D 204. D 205. A 206. A 207. D 208. A 209. A 210. B 211. A 212. D 213. D 214. C 215. B 216. B 217. A 218. C 219. C 220. D 221. B 222. A 223. A 224. D 225. D 226. A 227. D 228. A 229. D 230. D 231. A 232. B 233. C 234. D 235. C 236. B 37. C 238. A 239. A 240. B 241. B 242. D 243. B 244. C 245. A 246. B 247. A 248. D 249. D 250. C 251. C 252. C 253. C 254. D 255. C 256. B 257. C 258. C 259. C 260. A 261. C 262. A 263. C 264. B 265. C 266. A 267. D 268. B 269. B 270. C 271. B 272. A 273. C 274. A 275. A 276. B 277. C 278. B 279. B 280. D 281. C 282. B 283. C 284. A 285. B 286. A 287. A 288. A 289. B 290. D 291. A 292. B 293. D 294. B 295. C 296. C297. D 298. D 299. B 300. B 301. A 302. A 303.D 304. C 305. C 306. A 307. A 308. B 309. D 310. A 311. A 312. B 313. C 314. D 315. D 316. A 317. A 318. B 319. B 320. A二、判断题(第321题～第400题。
餐厅服务员中级试题库含参考答案
餐厅服务员中级试题库含参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.( )做法不符合《食品卫生法》的规范操作。
A、折叠餐巾花时尽量少讲话B、餐、酒用具用后必须洗涤消毒C、徒手为客人上物品D、脱去工服去洗手间正确答案：C2.坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液( )从而影响酒的质量。
A、泄漏B、污染C、香型改变D、浑浊正确答案：A3."一样面百样吃”是人们对( )饮食特点的说法。
A、山西B、陕西C、四川D、北京正确答案：A4.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用( )擦拭瓶口。
A、干净的布巾B、餐巾纸C、酒精棉D、湿巾正确答案：A5.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( )。
A、不知道B、对不起，我问清楚后马上告诉您C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道正确答案：B6.( )做法不符合财产管理制度。
A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡正确答案：A7.为保持桌裙原有的形状都采用( )方法洗涤。
A、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗B、干洗C、火碱洗D、用水洗正确答案：B8.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些( )。
A、筷子B、骨碟C、汤碗D、茶具正确答案：B9.( )是玻璃器皿不正确的存放方法。
A、套叠码放B、分档存放C、分类存放D、用杯屉存放正确答案：A10.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客( )用餐需求。
A、用餐习俗和心理B、举止、着装C、用餐心理、用餐习惯和口味D、心态、言谈正确答案：C11.( )是餐桌距四周墙壁的距离。
A、1mB、8mC、2mD、2m正确答案：C12.用于食品和食品用工具、设备的( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。
A、规格B、商标的设计C、价格D、洗涤剂、消毒剂正确答案：D13.1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。
A、《动物保护法》B、《计量法》C、《中华人民共和国食品卫生法》D、《环境保护法》正确答案：C14.以下，( )是餐饮业普遍使用的餐具。
餐厅服务员中级操作技能考核试卷
餐厅服务员中级操作技能考核试卷职业技能鉴定国家题库试卷餐厅服务员中级操作技能考核试卷考件编号:标准中餐摆台本题分值:80分 (1)(2) 考核时间:30分钟(3) 具体考核要求:a) 在规定时间内，独立、规范地完成10人餐位标准中餐宴会摆台。
b) 摆台前，应将双手进行消毒。
c) 站在第二主人餐位椅处抖铺台布。
d) 摆放餐用具，用托盘按序进行托摆。
1. 第一托:骨碟10个，勺垫10个，瓷勺10把2. 第二托:葡萄酒杯10个，白酒杯10个3. 第三托:筷子架10个，筷子12双，公用碟2个，公用勺2把，牙签盅2个4. 第四托:水杯10个(已摆放好折叠成形的餐巾杯花)5. 烟灰缸5个，摆放在工作台上，根据宾客要求，按规范摆放。
e) 折叠餐巾花钱双手消毒f) 围椅:从第一主人位处按顺时针方向依次摆放，双手端送，轻拿轻放。
g) 斟酒从第一客人开始斟第一杯酒，先斟红酒再斟白酒，酒斟八分满。
h) 操作完毕，举手示意。
i) 摆放餐巾花名签。
(4) 否定项说明:若考生发生下列情况(之一)，则应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分。
a) 操作严重失误，托盘、酒瓶打碎、扣翻b) 未使用托盘，徒手操作职业技能鉴定国家题库试卷餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表考件编号: 姓名: 准考证号: 单位: 总成绩表序试题名称配分得分权重最后得分备注号1 标准中餐摆台 802 综合服务能力10(自选1)综合服务能力10(自选2)合计 100统分人: 年月日职业技能鉴定国家题库试卷餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表考件编号: 姓名: 准考证号: 单位:综合服务能力——自选试题1序考核考核要点配分评分标准扣分得分号内容1 能力分析问题和解3分分析问题不全面扣1.5分:体现决问题的基本不注意策略扣1.5分能力2 方法解决各种问题4分解决方法欠妥扣2分:得当解决问题不够圆满扣2分。
3 语言表述能力 3分语言表达不准确扣2分，语速或音量不适扣1分总分 10分否定项:若考生发生下列情况应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分考生自己将试题开封，再交给评委。
餐厅服务员中级试题+答案
餐厅服务员中级试题+答案1、生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是( )要求做到的。
A、热情服务B、等价交换C、有偿服务D、增值服务答案：A2、( )多用于喝加饭酒。
A、蜜酒杯B、黄酒杯C、白葡萄酒杯D、白酒杯答案：B3、安全用电，对电闸箱放置的要求是( )。
A、敞开箱门B、上锁并用封条封好C、放在潮湿不通风处D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品答案：D4、擦洗洗碗机外部，要用()把机器外部擦拭洁净光亮。
A、洗洁精B、洗衣粉C、去油剂D、温水加去油剂答案：D5、( )饮料可以热饮或冷饮。
A、露露、椰汁B、矿泉水、芬达C、可乐、美年达D、汽水、冰红茶答案：A6、为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握( )。
A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点答案：D7、香槟酒瓶开瓶时，要用( )斜拿瓶颈处，( )转动封处的金属丝。
A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下答案：C8、以下，( )是餐厅的高档用具。
A、金器、银器B、金器、竹器C、银器、玻璃器皿D、瓷器、银器答案：A9、餐具的洗涤程序是( )。
A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲答案：D10、在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是( )。
A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒答案：B11、服务中最常见的礼节是握手礼节和( )。
A、鞠躬礼节B、脱帽礼节C、敬礼礼节D、拥抱礼节答案：A12、"一样面百样吃”是人们对( )饮食特点的说法。
A、北京B、四川C、陕西D、山西答案：D13、直径( )的平盘，可用来盛装小吃和点心。
A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D14、( )是玻璃器皿不正确的存放方法。
A、套叠码放B、用杯屉存放C、分档存放D、分类存放答案：A15、( )不是主动服务的具体要求。
中级餐厅服务员试卷正文05.精讲(20200702212841)
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷05注意事项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择（第1题〜第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
）1. （ B ）主要依靠人们自觉的内心观念来维持。
A、世界观B、道德2. 道德的核心是（A ）。
A、利益B、良心3. 职业道德对企业起到（D ）的作用。
A、增强员工独立意识C、使员工规规矩矩做事情4. 职业道德与人的事业的关系是（C ）。
A、有职业道德的人一定能够获得事业成功C、事业成功的人往往具有较高的职业道德5. 开拓创新（A ）。
A、需要人才和知识C、是导致企业倒闭的催化剂6. 纪律是指（A ）。
A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人7. 廉洁奉公（C ）。
A、是对饭店高级管理人员的要求C、不能利用工作之便谋求私欲8. （ A ）是处理好人际关系所必须的。
A、能与他人和睦相处C、能对别人百般苛求9. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是A、人活着是为他人的需要做出贡献C、人活着是为国家富强创造财富10. 灭菌是（B ）物体中所有微生物的技术。
14. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（A ）进行对比鉴别。
A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格15. 下列（C ）食品不属于掺杂食品。
A、辣椒面中加入红砖粉B、发菜中掺玉米须C、在食品中添加廉价食物D、味精中加食盐16. 下列（B ）内容称食品的污染。
A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好17. 改变细菌（D ）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
酒店中级服务员考试题5
酒店中级服务员考试题5第一篇：酒店中级服务员考试题5二、判断题(第1题～第160题。
将判断结果填入括号中。
正确的填“√”，错误的填“×”。
)()1.道德的作用局限性很强。
()2.道德伴随我们一生的日常生活中的一切事情。
()3.新型人际关系的特点之一是互帮互学。
()4.纪律就是政策。
()5.道德高尚的人生价值观是贡献越大，才越有人生价值。
()6.注重感官性状是食品应具备的特点之一。
()7.煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。
()8.食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。
()9.预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。
()10.食品在种植、养殖时，大量使用农药，所造成的污染属化学污染。
()11.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。
()12.餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。
()13.食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。
()14.礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的形式要求。
()15.行走时脚步呈外八字，是正确走姿的要求之一。
()16.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。
()17.广东人的饮食口味以甜辣为主。
()18.青稞酒是藏民过节必备的饮料。
()19.日本料理更注重菜肴的营养成份。
()20.古尔邦节又称宰牲节。
()21.有时客人临时要求将食品放在餐厅保存一会，餐厅服务员可请示领导后为客人代存，存放前要将食品包好，写好标签，放在冰箱内。
()22.清香醇正优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。
()23.宴会厅的布置原则是能够提供给客人舒适愉快的娱乐环境。
()24.有些花卉不宜在宴会厅堂摆放，如夹竹桃可分泌出一种乳白液体，会引起人昏昏欲睡的感觉。
()25.白兰地杯容量为3.5盎司。
()26.高档酒杯用过后都要及时清洗，消毒，然后用干净餐巾布擦干。
()27.人体蛋白质中有10种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。
餐厅服务员中级理论知识试卷精品文档17页
宣转培〔2019〕4号关于举办第二届全市职工职业大赛的通知各县市区农村劳动力转移培训工作领导组办公室：为建设一支高素质的职工队伍，培养一大批具有高超技艺和精湛技能的劳动者队伍，提高广大劳动者就业竞争力，促进全市经济又好又快发展，根据年度工作安排，决定于11月下旬举办第二届全市职工职业技能大赛。
具体方案如下：一、指导思想坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻十七大和十七届三中全会精神，坚持科学发展观、统筹城乡就业、全面提升职工技能水平，提高劳动者就业竞争力，为全市经济又好又快发展提供技能型人才支持。
二、主办单位本次大赛由市农村劳动力转移培训领导组主办。
成立大赛组委会，组委会办公室设在市劳动保障局。
三、竞赛工种服装定制工、汽车驾驶、发型设计、计算机平面设计、电焊工、餐厅服务。
四、参赛人员：1、户籍在本市或在本市务工的在岗职工；2、本市在校（培）学员。
五、竞赛内容竞赛分理论考试和操作，理论考试占30%，操作占70%，理论试题从国家职业技能题库（高级）中调取，理论考试时间为一个小时，实践操作考试按各工种实践操作技术文件进行。
各工种实践操作技术文件附后。
六、竞赛办法本次大赛分为预赛和决赛，预赛由各县市区举办，每个工种选拔2名选手参加决赛。
决赛由市里举办。
决赛时间、地点另行通知。
七、报名工作1、各县市区按照竞赛办法，选拔选手组成代表团，统一向组委会办公室报名。
2、参赛选手报名需持以下材料。
（1）在岗职工提供劳动合同、身份证复印件。
在校（培）学员提供在校（培）证明、身份证复印件。
（2）本人近期二寸免冠数码照片4张（数码照片下面须写明选手姓名、参赛工种和县市区）。
（3）各县市区对参赛队员进行审查，统一填写《全市职工职业技能大赛报名登记表》，于11月15日前报选组委会办公室（市局就业培训科）。
《登记表》和照片统一发到邮箱xcjypxk3022705@。
八、奖项设置全市职工职业技能大赛各工种设一等奖一名，二等奖二名，三等奖三名。
餐厅服务员中级试题+答案
餐厅服务员中级试题+答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.不符合服务员站姿要领的是()。
A、两腿肌肉略有放松感B、上身正直C、头正目平D、肩平挺胸正确答案：A2.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些()的青菜水果，也体现了周到服务。
A、可口的B、特色的C、昂贵的D、适宜的正确答案：D3.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的()。
A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘正确答案：D4.香槟酒在开瓶时，要用左手斜拿瓶颈处呈()角度，右手持钳开启。
A、45度B、30度C、15度D、60度正确答案：A5.《中华人民共和国食品卫生法》于()10月30日公布实施。
A、1995年B、1998年C、1985年D、1990年正确答案：A6.甜美微笑的要求是()。
A、发出"哈哈”的笑声B、嘴巴张开，牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起正确答案：D7.以下答案符合"内宾外宾一样热情”的服务要求的是()。
A、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方B、对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度C、对外宾殷勤备至、对内宾一般接待D、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理正确答案：A8.礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的()。
A、言行规范B、隆重仪式C、一种方法D、惯用形式正确答案：A9.道德是指人们行为应遵循的()，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。
A、原则和标准B、纪律C、处事态度D、规章制度正确答案：A10.下列不属于个人卫生"四勤”要求的是()。
A、勤剪指甲B、勤换洗工作服C、勤换衣服被褥D、勤化妆正确答案：D11.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以()为主。
A、酥油茶B、粥C、肉食D、酸奶正确答案：B12.以下，()是餐厅的高档用具。
A、金器、竹器B、金器、银器C、银器、玻璃器皿D、瓷器、银器正确答案：B13.学习的途径有()。
餐厅服务员中级试题及答案
餐厅服务员中级试题及答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.四川菜中的"软炸酥方”应跟用( )味碟。
A、花椒盐、醋、酱油B、花椒盐、海鲜酱C、醋、生菜、葱、花椒盐D、番茄酱、葱正确答案：C2.续斟加温酒时，因杯中酒易冷却，酒温应保持在( )温度。
A、最高B、室内C、恒温D、瓶内正确答案：A3.以下，( )是中餐厅配备各种餐、用具的依据。
A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少D、餐厅档次的高低、厨房布局正确答案：B4.( )是俄式宴会上菜方式。
A、托盘式B、客人传递式C、台前分让式D、台前自取式正确答案：C5.( )是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。
A、对本地人热情B、对本地人关心倍至C、同样热情D、对外地人热情正确答案：C6.讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人( )。
A、有被欺骗感B、产生恐惧心理C、有失落感D、有宾至如归感正确答案：D7.( )是服务员在引领客人时的要求。
A、始终与客人并排B、迎客走在后C、遇台阶服务员要照顾好自己D、送客走在后正确答案：D8.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应( )朝向宾客。
A、鱼腹B、鱼鳍C、鱼尾D、鱼头正确答案：A9.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟( )酒水服务。
A、加话梅B、加糖C、加温D、加柠檬正确答案：C10.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的( )。
A、具体体现B、外在表现C、明确规定D、行为规范正确答案：A11.以下( )是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。
A、注明时间B、检查品质C、重新封瓶D、收取费用正确答案：C12.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容( )。
A、餐具佐料和服务用品准备B、个人卫生准备C、分菜用具准备D、环境准备正确答案：C13.( )是西餐宴会正确的上菜顺序。
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职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷05注意事项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
)1. ( B )主要依靠人们自觉的内心观念来维持。
A、世界观B、道德C、人的素质D、服务水平2. 道德的核心是( A )。
A、利益B、良心C、法律D、追求3. 职业道德对企业起到( D )的作用。
A、增强员工独立意识B、模糊企业上级与员工关系C、使员工规规矩矩做事情D、增强企业凝聚力4. 职业道德与人的事业的关系是( C )。
A、有职业道德的人一定能够获得事业成功B、没有职业道德的人不会获得成功C、事业成功的人往往具有较高的职业道德D、缺乏职业道德的人往往更容易获得成功5. 开拓创新( A )。
A、需要人才和知识B、只需要胆略C、是导致企业倒闭的催化剂D、就是表面形式的改变6. 纪律是指( A )。
A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人7. 廉洁奉公( C )。
A、是对饭店高级管理人员的要求B、提示用餐客人不要用公款消费C、不能利用工作之便谋求私欲D、指工作中应公私兼顾8. ( A )是处理好人际关系所必须的。
A、能与他人和睦相处B、能发现别人的缺点C、能对别人百般苛求D、能与他人明争暗斗9. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是( D )。
A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐10. 灭菌是( B )物体中所有微生物的技术。
A、减少B、杀灭C、改变D、消除11. 牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为( B )。
A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法12. 对饮用水消毒最好选用( C )方法消毒。
A、煮沸消毒B、红外线消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒13. 配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为( A )。
A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%14. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( A )进行对比鉴别。
A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格15. 下列( C )食品不属于掺杂食品。
A、辣椒面中加入红砖粉B、发菜中掺玉米须C、在食品中添加廉价食物D、味精中加食盐16. 下列( B )内容称食品的污染。
A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好17. 改变细菌( D )可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
A、水分B、温度C、营养适宜的条件D、温度、水分、营养适宜的条件18. 食物中毒的特点是( D )。
A、有很强的传染性B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止19. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( D )。
A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热1 / 720. 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须( B )。
A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下21. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检( D )。
A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况22. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( D )。
A、-4℃左右B、-7℃～-10℃C、-10℃～-15℃D、-18℃以下23. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( B )。
A、去残渣B、净水冲C、洗涤剂洗刷D、热力消毒24. 餐厅棉织品的卫生要求是( A )。
A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一客一消25. 下列( A )是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角26. 下列不属于个人卫生“四勤”要求的是( A )。
A、勤化妆B、勤剪指甲C、勤换衣服被褥D、勤换洗工作服27. 1995年10月30日公布实施的卫生法律是( B )。
A、《计量法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《动物保护法》D、《环境保护法》28. 食品生产经营者对( A )情况应依法承担民事赔偿责任。
A、因其他违法行为给他人造成损害的B、无健康证上岗的C、在工作中吸烟，饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的29. 行握手礼时，姿势正确的是( A )。
A、右臂自然向前伸出B、目光四处张望C、通常坐着行握手礼D、两只手同时与两人行握手礼30. 礼仪是表示礼节的( C )。
A、具体内容B、内心情感C、一种仪式D、思想活动31. 下列( A )做法是礼仪三大要素所不容的。
A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动32. 礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示( C )。
A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德33. 服务员与客人交谈时( D )做法是不对的。
A、语音适量B、速度适当C、语言标准D、高声与客人交谈34. ( A )姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹35. 下列( D ) 不符合女服务员的站立要领。
A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20~25cmD、脚尖张开的距离约为5公分36. ( A )不符合男服务员的站立要领。
A、上身斜腰B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大37. 下列( B )做法符合服务员工作中的举止要求。
A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈38. ( A )是服务员在引领客人时的要求。
A、遇拐弯处稍停伸手示意B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走D、无论迎送客人服务员始终走在前边39. 微笑服务的意义之一是( C )。
A、完成领导任务表现B、可以起到向客人索取小费的作用C、爱岗敬业的表现D、认真执行饭店规定的表现40. 服务中微笑的要求是( C )。
A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑41. ( D )是同客人讲话时不正确的做法。
A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃42. 餐厅已满员时迎宾员应对客人说( D )。
A、里边没有座位了B、等着吧，没地方C、待会儿D、请稍等，我马上为您安排43. 客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( A )。
A、对不起，我问清楚后马上告诉您B、不知道C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道44. 服务员上岗时，除手表外，( C )。
A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链45. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择(A )。
A、偏红色B、浅红色C、粉色D、偏紫红色46. ( A )是北京小吃的代表食品。
A、焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕47. 东北人的饮食特点之一是口味( C )。
A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸48. 香港人饮茶时要吃点心，( C )点心是首选的品种。
A、蛋糕B、萨琪玛C、叉烧包D、芝麻烧饼49. ( D )是回族人喜欢食用的食品。
2 / 7A、自死的禽畜B、牛羊肉罐头C、猪肉D、带鳞的鱼类50. ( A )不属于维吾尔族人喜爱的食品( )。
A、糌粑B、拉面C、手抓饭D、手抓羊肉51. 藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以( C )为主。
A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食52. 朝鲜族人不喜爱食用的食物是( A )。
A、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品53. 英国人认为一天中( C )是最重要的正餐。
A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶54. 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食( D )。
A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味55. 美国人很少使用( A )。
A、普通酱油B、辣酱油C、胡椒粉D、味精56. 日本料理吃生鱼片时，要蘸( C )并配上辣根。
A、醋B、香油C、酱油D、辣椒油57. 不属于伊斯兰教节日的是( A )。
A、啤酒节B、圣纪节C、古尔邦节D、开斋节58. 安全用电，对电闸箱放置的要求是( D )。
A、敞开箱门B、上锁并用封条封好C、放在潮湿不通风处D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品59. 处理客人遗留物品做法正确的是( C )。
A、归为己有B、报告总经理C、马上还给失主D、通知失主交保管费后取走60. 使用各种机器设备时，( A )做法不符合操作规程。
A、各种电器使用后先断电，再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用61. 主动、( D )、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。
A、协调B、实在C、大度D、热情62. 当好宾客参谋是( A )的具体要求之一。
A、主动服务B、恭敬服务C、谦诚服务D、特殊服务63. 餐厅服务员必须掌握( A )，为宾客提供全过程就餐服务。
A、服务程序B、礼节程序C、问候顺序D、宾客祖籍64. ( D )要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。
A、超前服务B、特殊服务C、个性化服务D、热情服务65. 下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准( D )。
A、生人熟人一样B、本地外地人一样C、内宾外宾一样D、点菜多寡一样66. ( D )不符合接待生人熟人一样的基本要求。
A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人67. ( B )是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。
A、对外地人热情B、同样热情C、对本地人热情D、对本地人关心倍至68. 在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到( A )热情服务。
A、买卖公平B、追求卖点C、追求高价D、追求热卖69. 对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是( D )。