宴会厅服务流程与规范

宴会厅服务流程与规范

5．7．1 宴会厅宴会准备服务流程与规范

确认后，确定菜单明细

2）服务员按照宴会规格要求打印出菜单后，按标准摆放在台面上（一般宴会

正、副主人右侧各摆放一份；在重要宴会上，每位客人右侧都要摆放一份）

5．7．2 宴会厅房间检查服务流程与规范

5．7．3 宴会厅中餐宴会服务流程与规范

1．准备工作

（1）服务员根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，备工作进行服务用具用品的准备

（2）根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘摆台

相关说明

编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期5．7．4 宴会厅西餐宴会服务流程与规范

流程

名称

西餐宴会服务流程与规范

文件受控状态

文件管理部门

服务程序服务规范

根据宴会的规模，服务员准备好适量干净的餐具和用具（汤碟、面包篮、

甜食盘、咖啡壶、糖盅、奶罐、托盘、烟灰缸、蜡烛、花纸、口布、茶、

面包、黄油、火柴等）

1）

2）准备好宴会菜单，菜单设计要美观精巧

3）根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设

施的完好程度

4）检查宴会厅各个部位（地毯、墙壁、灯饰、窗帘、天花板、走廊、卫生间

和工作间等）的环境卫生和厅内设施设备

5）按菜单要求备足各类酒水饮料，用布擦净酒水饮料的瓶子，在工作台或工

作车上摆放整齐

2．摆台

1）服务员按宴会预订的人数，摆放与之相适应的宴会台面、宴会座椅，并将

座椅摆放整齐，且围好座椅套

2）对每一个台面进行摆台（参见5.5.1 《中餐厅摆台服务流程与规范》）

3．再次确认相关信息

1）宴会当天，宴会领班再跟销售专员确认最终人数、桌数，再跟有关厨房沟

通并互相交换该注意的要点

2）领班陪同销售专员迎接宴会主办方，与其确认最后安排是否有修改，在许

可的情况下给予配合，并核实宴会程序及上菜时间

4．迎接客人

送别客人

2 个时，应及时更换烟灰缸

7．送别客人

（1）客人离开，服务员主动上前拉椅，礼貌地送别客人，并提醒客人勿遗留物

品

2）陪同客人到宴会厅门口与迎宾员一起向客人道别

3）客人离开后，检查台面烟头等易燃物品，发现遗留物品交宴会厅经理处理

5．7．5 宴会厅自助餐宴会服务流程与规范

时归还给客人

3）将各种菜品收回厨房，并将餐具送洗碗间清洗；清洁宴会厅，重新摆台，

使其恢复原样

4）宴会厅领班协助宴会主办负责人到收银处办理结账手续

5．7．6 宴会厅酒会服务流程与规范

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