初中化学蛋白质

牛奶、谷类、 豆类、肉类等
一、蛋白质是人体不可缺少的营养物质
构成细胞的基本物质
1、蛋白质的作用
是什么？
提供人体能量
机体生长及修补受损组织的主要原料
2、蛋白质的构成？
蛋白质是由多种氨基酸（甘氨酸、丙氨酸）构成的极 为复杂的化合物，相对分子质量很大（几万到几百万）。
二、蛋白质的功能
1、血红蛋白是由血红素和蛋白质构成的
小常识
有些不法的海鲜商贩会用甲醛溶液浸 泡海鲜，来延长保质期，改善外观、 口感以获取利益。
甲醛浸泡后的海鲜经常食用会导致中 毒、致癌、致畸性。
我们在挑选时尽量不要挑选体积肥大、 发白、有刺激性气味的海鲜。
课堂小结
课后作业 p96 1、2题
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不吸烟者的肺 吸烟者的肺
4、酶
一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化 生物体内的反应，在体液接近中性的条件下， 一种酶只能催化一种反应。
淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖
胰淀粉酶
三、蛋白质的变性
当蛋白质分子受到某些物理因素 （如高温、紫外线、超声波和高压 电）或化学因素（如酸碱有机溶剂、 重金属盐等）的影响时，其结构会 受到破坏，使其失去生物活性。
2、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳过 程中起载体作用
3、血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合能力很强， 一旦结合就不容易分离，且不能与氧气结合，人就 会窒息死亡。
发生了什么？
我们都知道图片给我们展现的是煤气中毒现 象，这就验证了我们的结论，血红蛋白与一氧 化碳结合导致煤气中毒，严重者会危及生命， 一旦发生煤气中毒，立即打开门窗，人应该立 即到外面通风的地方，严重者立即送往医院。
小案例
美国曾经有过这样一个案例，在美国曾经举 行过一场吸烟比赛，比赛规一小时吸烟最多者 获胜，结果造成一名选手当场死亡。
什么原因导致的他的死亡呢，同学们思考一下？
香烟的烟气中含有几百种有害物质，毒害 最大的就是一氧化碳，尼古丁和含有致癌物 质的焦油，所以告诫青少年一定不要吸烟。
肯定是吸烟吸太 多了呗
人Biblioteka Baidu重要的营养物质
化学 九年级下册
课时1：蛋白质
早上好，早餐
吃的什么？ ？
早上好，今 天吃的面包 和牛奶。
俗话说：“民以 食为天”，我们的 日常生活中离不开 食物，那么我们经 常吃的食物中都含 有哪些营养元素呢？ 同学们思考一下。
蛋白质、水、糖类、油脂、维生素、无机盐这六 类营养元素。
今天我们主要讲解一下蛋白质，哪位同学说 一下哪些食物中含有蛋白质？
什么是蛋 白质的变 性呢？
蛋白质会与甲醛发生反应，破坏 蛋白质的结构，使其变质，因此甲醛 对人体健康有严重危害。
我看电视说福 尔马林溶液可以 浸泡动物标本， 防止标本腐烂。
福尔马林溶液一般用来浸泡动物标本，它 就是所谓的甲醛的水溶液。
那么我们日常生活中哪里还可能存在甲 醛污染？应如何避免？
新装修的房子，新买的 柜子和床都含有油漆，所 以就含有甲醛。所以要多 多开窗通风。