槟榔加工实用实用工艺及流程
槟榔加工工艺及流程
槟榔加工工艺及流程
槟榔加工工艺及流程主要包括以下步骤：
1. 选子：挑选成熟的槟榔果，确保果实的品质和口感。
2. 清洗：将槟榔果清洗干净，去除表面的污垢和杂质。
3. 晾干：将清洗后的槟榔果晾干，以便后续处理。
4. 发子：将晾干后的槟榔果放入发子槽中，加入适量的发子剂，搅拌均匀，以便果实在发子槽中发酵。
5. 切子：将发子后的槟榔果切成适当大小的小块。
6. 点卤水：将切好的槟榔果块放入卤水中，加入适量的调味料和香料，煮至果块入味。
7. 晾干：将点卤水后的槟榔果块晾干，以便包装和贮藏。
8. 包装：将晾干后的槟榔果块进行包装，以保持其品质和口感。
9. 贮藏：将包装好的槟榔果放入适当的贮藏环境中，保持干燥、通风良好，以防受潮、发霉等问题。
需要注意的是，槟榔加工工艺及流程可能会因为不同的加工方法和地区而有所差异。
同时，在加工过程中需要注意卫生和质量，确保产品的安全和可靠性。
槟榔、炒槟榔、焦槟榔生产工艺规程
XXXXXXXX有限公司生产工艺规程1 目的：建立槟榔、炒槟榔、焦槟榔生产工艺规程，用于指导现场生产。
2 范围：槟榔、炒槟榔、焦槟榔生产过程。
3 职责：生产部、生产车间、质保部。
4 制定依据：《药品生产质量管理规范》（2010修订版）《中国药典》2020年版。
5 产品概述:5.1 产品基本信息5.1.1产品名称: 槟榔、炒槟榔、焦槟榔5.1.2规格:薄片5.1.3性状：槟榔：本品呈类圆形的薄片。
切面可见棕色种皮与白色胚乳相间的大理石样花纹。
气微，味涩、微苦。
炒槟榔：本品形如槟榔片，表面微黄色，可见大理石样花纹。
焦槟榔：本品呈类圆形薄片，直径1.5～3cm，厚1～2mm。
表面焦黄色，可见大理石样花纹。
质脆，易碎。
气微，味涩、微苦。
5.1.4企业内部代码：槟榔5.1 5性味与归经：苦、辛，温。
归胃、大肠经。
5.1.6功能与主治：杀虫，消积，行气，利水，截疟。
用于绦虫病，蛔虫病，姜片虫病，虫积腹痛，积滞泻痢，里急后重，水肿脚气，疟疾。
5.1.7 用法与用量：3～10g；驱绦虫、姜片虫30～60g。
5.1.8 贮藏：置通风干燥处，防蛀。
5.1.9包装规格：3g/袋；5g/袋；10g/袋；60g/罐；80g/罐；100g/罐；0.5kg/袋；1kg/袋；10kg/袋；15kg/袋；25kg/袋。
5.1.10贮存期限：36个月5.2 生产批量：5-10000kg5.3 辅料：无6 工艺流程图6.1 槟榔工艺流程图：6.2 炒槟榔、焦槟榔的生产过程：6.3 生产操作过程与工艺条件：6.3.1领料6.3.1.1饮片车间根据批准的批生产指令，按照“生产过程物料管理程序”，凭填写品名、编码、领料量、数量的指令单到原料库领取槟榔原料。
6.3.1.2领料过程中必须核对原料品名、编码、件数、数量、合格标志等内容。
6.3.2净制：6.3.2.1取原料，置于不锈钢挑选台上，按照《净制岗位标准操作规程》手工挑选，除去杂质。
将净槟榔置净料袋或周转箱。
槟榔生产工艺
1. 1工艺流程槟榔干果→清洗→炮制→上光→烘果→切果→挑卉→槟榔片→点卤水→上卉→真空包装→分级分选→外包装→成品1. 2操作要点1. 2. 1 清洗首先在浸发池内用沸水洗涤,洗去果体表面灰尘及杂物,使烟垢吸水膨胀,要注意水温、吸水时间、吸水量,一般控制为80～90 ℃左右,时间为10 min ,吸水量8 %～9 %为宜。
然后在0. 5 %NaCO3+ 0. 2 %CMC 的溶液中浸泡30 min ,反复用水冲洗至槟榔表面呈灰色,烟垢完全除去。
1. 2. 2 炮制将漂洗后的槟榔果放入炮制缸中,加入炮制液,每天翻动2 次,使之均匀。
温度控制可分为两个阶段:第一阶段为60 ℃20 ℃到的降温过程,时间 2 d ;第二阶段为常温炮制,时间5 d。
吸水控制应与温度变化相适应:第一阶段因槟榔果含水量低,故吸水速度快,主要是表皮、中皮纤维吸水变软,果实手捏有弹性;第二阶段为恒温入味阶段,其吸水速度降低,但炮制入味均匀。
1.2. 3 上光上光剂的配制选用饴糖20 %、酒精40 %、1 %、0. 1 %。
将明胶香精配好的上光溶剂加入槟榔中搅拌均匀15min ,即可在槟榔表面形成一层薄膜,同时起到杀菌的作用。
1. 2. 4 烘干经过清洗炮制等工序处理的槟榔果含水量很高,炮制液中可能含有的细菌也会随炮制液浸入到槟榔果内,因此必须进行烘干,烘干温度为60～80℃,时间12 h。
温度不宜过高,以免香精易挥发。
烘干至含水量20 %左右。
1. 2. 5 切片整个槟榔不易咀嚼,须经切片处理,可根据槟榔大小,切成4 片、3 片、2 片,通常切成2 片。
1. 2. 6 挑卉、切卉切片后,槟榔果内的卉若不经防腐处理,极易发霉,影响槟榔的保质期,因此切片后须将卉挑出来。
1. 2. 7 卉处理通常槟榔果中长霉的地方就是槟榔卉,是影响槟榔保存期的首要因素。
因要用保鲜液进行处理。
1. 2 8 点卤水通过实验我们筛选出卤水配方为: CaCO3 10 %、饴糖30 %、白砂糖20 %、明胶1 %、香精香料1 %等,按不同的顺序加入配料,经100 ℃高温熬煮,并强力搅拌使之成为粘稠、均匀、黄棕色的碱性调味汁,趁热点入槟榔内表面,卤水温度40～60 ℃,温度过低卤水会凝固。
槟榔工艺流程
槟榔工艺流程
《槟榔工艺流程》
槟榔是一种具有浓厚文化意义的植物，其在东南亚地区被广泛使用。
槟榔的加工工艺流程非常复杂，需要经过多道工序才能最终成品。
下面是槟榔的工艺流程：
1. 采摘：首先需要选择成熟的槟榔果实进行采摘。
槟榔树通常在果实达到成熟阶段时进行采摘，然后去掉果皮，留下果核。
2. 清洗：采摘回来的槟榔果核需要进行清洗，去除表面的泥土和杂质，保证果核的干净。
3. 切割：清洗完毕后，槟榔果核需要进行切割。
通常是切成四瓣或八瓣，以便入味和保存。
4. 晒干：切割完成后的槟榔果核需要晒干，去除多余的水分，保证口感和保存期。
5. 筛选：晒干后的槟榔需要进行筛选，去除破损或异物，保证最终成品的质量。
6. 腌制：被筛选出来的槟榔果核需要进行腌制，通常是使用淡盐水进行腌制，以提高口感和保存期。
7. 包装：腌制完毕后的槟榔成品需要进行包装，通常是用塑料袋或包装纸进行包装，并加入一定量的添加剂以保持口感。
通过以上工艺流程，槟榔最终形成了成品，可以供人们食用或作为馈赠之物。
槟榔工艺流程虽然复杂，但却成就了槟榔这一文化传统的瑰宝。
槟榔的生产工艺
槟榔的生产工艺槟榔是一种常见的水果，其生产工艺经历了多个步骤，包括选种、育苗、播种、施肥、病虫害防治、采收和加工等环节。
首先，选种是槟榔生产的第一步。
槟榔的选种要选择品种纯正、耐寒、抗逆性强的优质种子作为母植株，从而确保后期能获得高质量的槟榔果实。
其次，育苗是种植槟榔的关键步骤之一。
一般情况下，槟榔的种子经过无菌处理后，放入适宜的温度和湿度条件下进行播种，直到种子发芽成苗。
这些苗期一般为2-3个月。
然后，播种是槟榔生产的重要步骤。
选择地势平坦、土层疏松、湿润的土壤进行播种，每穴一颗苗，间距约为50cm×50cm。
播种后要注意适时浇水，并使用有机肥料进行施肥，以提供充足的养分供给。
接下来，病虫害防治是保证槟榔产量和质量的必要措施。
在生长期间，槟榔易受到红螺、食心虫、槟榔瘿蜂等害虫的侵害，以及叶尖枯病、炭疽病等病害的影响。
为了有效防治病虫害，可采用化学农药和生物防治相结合的方法。
当槟榔树长到一定的成熟期时，就可以进行采收。
采收时间一般选在槟榔果实充分成熟的时候，果实普遍呈黄色，果蒂完全裂开，果实呈弯曲状。
采摘时要注意手法轻柔，以免损伤果实。
最后，槟榔的加工是保持其新鲜度和可食性的重要环节。
采摘后的槟榔果实要进行处理，首先进行清洗，去除表面的土壤和杂质。
然后，果实需要晾晒，晾晒时间一般为7-14天，以使果实达到适当的干燥程度。
晾晒完成后，可以包装或经过一定的处理后出售。
综上所述，槟榔的生产工艺包括选种、育苗、播种、施肥、病虫害防治、采收和加工等多个环节。
只有确保每个环节的科学操作和合理管理，才能获得高质量的槟榔产物。
炒槟榔工艺规程
目录2、生产工艺流程4、质量监控：见“SCGL502901 炒槟榔生产关键工序质量监控要点”。
5、原辅料、半成品、成品质量标准5.1 槟榔原料质量标准：见“ZLJS100101 原药材质量标准”。
5.2 炒槟榔中间产品质量标准：见“ZLJS400101 饮片中间产品质量标准”。
5.3 炒槟榔成品质量标准：见“ZLJS500101 饮片成品质量标准”。
6、包材质量标准和文字说明6.1 包材质量标准：见“ZLJS300101～ZLJS300601包装材料质量标准”6.2 包装说明文字：品名：炒槟榔规格：产地：重量：产品批号：生产日期：贮藏：置阴凉干燥处，防蛀生产企业：7、生产区的工艺卫生要求7.1 生产区卫生要求：执行“CSGL001401一般生产区环境卫生管理规程”， 7.2 生产区清洁工作要求：执行“CSSOP000301一般生产区厂房清洁规程”， 7.3 生产区人员卫生要求：执行“SCGL000101一般生产区个人卫生规程”， 7.4 生产区工作服管理要求：执行“SCGL005701一般生产区工作服管理规程”9、技术经济指标核算9.2包装材料物料平衡使用量+残损量+剩余量塑料袋物料平衡= ×100% (99.0-101.0%) 本批领用量使用数+残损数+剩余数标签物料平衡= ×100%(99.0-101.0%) 本批领用数10、技术安全及劳动保护10.1 员工转岗或新工上岗前均要进行安全操作培训，熟悉本岗位的操作要点、质控要点及注意事项。
10.2 严格按工艺规程和岗位标准操作程序操作，切忌擅改工艺和岗位操作方法，工作应严肃认真。
10.3 电机设备严禁用水直接冲洗，清洁时亦不可用湿布擦拭。
在确保一切准备工作就绪后方可开机，以防轧手等事故发生。
10.4 设备定期保养，严格按设备维护保养管理制度操作使用。
10.5 拣选、切药、干燥、筛分等产尘、产湿岗位应有除尘排湿装置。
11、劳动组织和岗位定员11.1 劳动组织11.1.1 由生产制造部下达生产指令，车间依此组织生产。
槟榔的加工工艺及简单流程
槟榔的加工工艺及简单流程因目前槟榔加工发青果为主，故以下工艺及流程故以青果加工为例：①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装④水、甜味剂、香精香料等注意事项：①因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水清洗时加入适量的碱，这样可以部分中和槟榔果的酸性，也可以彻底地清洗槟榔果的表面，但加工前必须用清水彻底洗净。
②为防止槟榔果过早霉变，造成不必要的浪费，发子的水要注意消毒。
尽量保持加工车间的干燥。
③发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间。
一般发子时间为5-7天。
④表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。
说明：①在对产品的柔软性没特别要求的企业中，为了缩短加工周期，发子过程对水进行加热或只浸泡1-2天。
采用这两种加工工艺的企业，发子过程中只添加甜味剂等，未添加香精香料。
香精香料在随后的表香过程中添加。
但这样加工制得的产品口感上会有所不足。
②槟榔的整个加工过程时间较长，选用香精时应考虑耐挥发的香精，比如油溶性和水油两用型的香精。
为了尽量减少香精的浪费，香精可在发子结束前两天加入。
③卤水呈强碱性，很多香精在强碱环境下香气会发生改变，在选用卤水香精时应注意这个问题。
④在表香完成后，为了防止香气的流失和外观的美观性，可适当涂点胶体；为了加快卤水的凝结速度也可适当加入胶体。
⑤部分企业发子过程中使用的乙基麦芽酚较多，而乙基麦芽酚微溶于水，但易溶于酒精，故先用酒精溶解后再加入水中发子。
发完子后有许多晶体析出，析出的晶体就是乙基麦芽酚，这样产生较大的浪费。
故只要加入的乙基麦芽酚在适当的范围内，无须用酒精溶解。
⑥许多企业为了追求产品的独特口味，在加工过程中添加了许多种香型的香精。
这样容易破坏香气间的平衡，反而会产生令人不愉快的香味，因此企业在进行香型组合的时候，事先要考虑组合后香气的协调性，也就是说并不是越多的香型才能做出较好的口味，只要使用合理，简单的组合也能达到非常不错的效果。
槟榔是怎么加工
究工业化生产食用槟榔的生产工艺.系统地
解决了槟榔去烟垢,苯并芘及槟榔碱的控制,
炮制入味等技术难题.
关键词 槟榔 槟榔碱 苯并芘
Abstract According to t he t raditionalprocess2
ing of areca , a new indust rial manufact uring
槟榔是棕榈科植物槟榔的种子,自古
以来就是我国东南沿海各省居民迎宾敬
槟榔加工工艺及流程
因目前槟榔加工发青果为主，故以下工艺及流程故以青果加工为例：
①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装
④水、甜味剂、香精香料等
注意事项：
5、LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精5g +LJ6352奶油香精2g（焦苦型）
6、LJ6293芝麻香精5g + LJ6352奶油香精2g（焦香型）
表香简易配方：(以1KG槟榔果计)
乙基麦芽酚 2-3g
香 兰 素 1g
50倍蛋白糖 20g
明 胶 4-5g
水 适量
前面说过相同等级时,愈大愈老愈小愈嫩,但不同等级时,该如何区分,最简单的方法是,依价钱来分辨等级,因为不同时间,槟榔采收的海拔高度也就不同,市场供需也会不相同。前面说过相同等级时,愈大愈老愈小愈嫩,但不同等级时,该如何区分,最简单的方法是,依价钱来分辨等级,因为不同时间,槟榔采收的海拔高度也就不同,市场供需也会不相同。
②槟榔的整个加工过程时间较长，选用香精时应考虑耐挥发的香精，比如油溶性和水油两用型的香精。为了尽量减少香精的浪费，香精可在发子结束前两天加入。
槟榔工艺规程
目录2、生产工艺流程4、质量监控：见“SCGL541501 槟榔生产关键工序质量监控要点”。
5、原辅料、半成品、成品质量标准5.1 槟榔原料质量标准：见“ZLJS100101 原药材质量标准”。
5.2 槟榔中间产品质量标准：见“ZLJS400101 饮片中间产品质量标准”。
5.3 槟榔成品质量标准：见“ZLJS500101 饮片成品质量标准”。
6、包材质量标准和文字说明6.1 包材质量标准：见“ZLJS300101～ZLJS300601包装材料质量标准”6.2 包装说明文字：品名：槟榔规格：产地：重量：产品批号：生产日期：贮藏：置干燥处生产企业：7、生产区的工艺卫生要求7.1 生产区卫生要求：执行“CSGL001401一般生产区环境卫生管理规程”， 7.2 生产区清洁工作要求：执行“CSSOP000301一般生产区厂房清洁规程”， 7.3 生产区人员卫生要求：执行“SCGL000101一般生产区个人卫生规程”， 7.4 生产区工作服管理要求：执行“SCGL005701一般生产区工作服管理规程”9、技术经济指标核算9.1 各工序收率及物料平衡9.2包装材料物料平衡使用量+残损量+剩余量塑料袋物料平衡= ×100%(99.0-101.0%) 本批领用量使用数+残损数+剩余数标签物料平衡= ×100%(99.0-101.0%) 本批领用数10、技术安全及劳动保护10.1 员工转岗或新工上岗前均要进行安全操作培训，熟悉本岗位的操作要点、质控要点及注意事项。
10.2 严格按工艺规程和岗位标准操作程序操作，切忌擅改工艺和岗位操作方法，工作应严肃认真。
10.3 电机设备严禁用水直接冲洗，清洁时亦不可用湿布擦拭。
在确保一切准备工作就绪后方可开机，以防轧手等事故发生。
10.4 设备定期保养，严格按设备维护保养管理制度操作使用。
10.5 拣选、切药、干燥、筛分等产尘、产湿岗位应有除尘排湿装置。
11、劳动组织和岗位定员11.1 劳动组织11.1.1 由生产制造部下达生产指令，车间依此组织生产。
槟榔生产需要多少道工艺
槟榔生产需要多少道工艺
据了解，槟成天下槟榔所采取的十八道生产工艺，包含选籽、脱水、粗选、煮籽、入味、入苏打、洗籽、烤籽、精选、切籽、去芯、入香、闷香、制卤、点卤、喷码、装袋、打包装，道道彰显匠心。
这十八道工艺说起来轻松，但每一步都有讲究，缺一不可。
例如洗籽过程中会进行24小时的高温消杀清洗，确保每一颗果子的干净卫生。
切籽则是依据槟榔纹路、形状进行，去除已切槟榔片内的芯，同时淘汰不合格的槟榔片。
点卤工艺，选用各类植物配料，调制咖啡味醇香卤水。
槟榔入味后，润色更甜香，清香扑鼻而来。
就算到了最后一步，也坚决不放松对品质的把控，槟成天下槟榔为了满足消费者的信仰。
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槟榔加工工艺及流程
因目前槟榔加工发青果为主，故以下工艺及流程故以青果加工为例：
①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装
④水、甜味剂、香精香料等
注意事项：
①因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水清洗时加入适量的碱，这样可以部分中和槟榔果的酸性，也可以彻底地清洗槟榔果的表面，但加工前必须用清水彻底洗净。
②为防止槟榔果过早霉变，造成不必要的浪费，发子的水要注意消毒。
尽量保持加工车间的干燥。
③发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间。
一般发子时间为5-7天。
④表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。
说明：
①在对产品的柔软性没特别要求的企业中，为了缩短加工周期，发子过程对水进行加热或只浸泡1-2天。
采用这两种加工工艺的企业，发子过程中只添加甜味剂等，未添加香精香料。
香精香料在随后的表香过程中添加。
但这样加工制得的产品口感上会有所不足。
②槟榔的整个加工过程时间较长，选用香精时应考虑耐挥发的香精，比如油溶性和水油两用型的香精。
为了尽量减少香精的浪费，香精可在发子结束前两天加入。
③卤水呈强碱性，很多香精在强碱环境下香气会发生改变，在选用卤水香精时应注意这个问题。
④在表香完成后，为了防止香气的流失和外观的美观性，可适当涂点胶体；为了加快卤水的凝结速度也可适当加入胶体。
⑤部分企业发子过程中使用的乙基麦芽酚较多，而乙基麦芽酚微溶于水，但易溶于酒精，故先用酒精溶解后再加入水中发子。
发完子后有许多晶体析出，析出的晶体就是乙基麦芽酚，这样产生较大的浪费。
故只要加入的乙基麦芽酚在适当的范围内，无须用酒精溶解。
⑥许多企业为了追求产品的独特口味，在加工过程中添加了许多种香型的香精。
这样容易破坏香气间的平衡，反而会产生令人不愉快的香味，因此企业在进行香型组合的时候，事先要考虑组合后香气的协调性，也就是说并不是越多的香型才能做出较好的口味，只要使用合理，简单的组合也能达到非常不错的效果。
发子简易配方：（以1KG槟榔果计）
50倍甜蜜素5g
糖精 6g
蛋白糖 8g
乙基麦芽酚6g
香兰素4g
水400g
发子常用的几组香精组合：（以1KG槟榔果计）
1、LJ6033冰桔油香精5g + LJ4031桔子粉末香精5g（清甜香型）
2、LJ6034桔子油香精5g + LJ6373薄荷劲油香精1g + LJ4020甜橙粉末香精5g（清甜香型）
3、槟榔主香香精5g + LJ4341鲜奶精3g（甜香型）3
4、LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g + LJ6352奶油香精1g（甜香型）
5、LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精5g +LJ6352奶油香精2g（焦苦型）
6、LJ6293芝麻香精5g + LJ6352奶油香精2g（焦香型）
表香简易配方：(以1KG槟榔果计)
乙基麦芽酚 2-3g
香兰素 1g
50倍蛋白糖 20g
明胶 4-5g
水适量
表香常用的几组香精组合：（以1KG槟榔果计）
1、LJ3020鲜橙多果汁香精3g或天然甜橙油香精3g或冰桔油香精3g(清甜香型)
2、槟榔主香香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型)
3、LJ3542甜玉米香精或LJ6545玉米油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型)
4、LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g (焦苦型)
5、LJ6293芝麻香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(焦香型)
卤水的制作工艺及流程：
①石灰浆的制作→②石灰浆熬制→③石灰浆、糖浆、甜味剂混合搅匀→④冷却后加入香精香料搅匀
说明：
①、卤水的主要成分为熟石灰、糖浆、甜味剂和香精香料。
②、卤水制作中需要的石灰浆，由生石灰与水反应沉淀3-5天后，沥去表层的清水制的。
③、卤水中石灰浆和糖浆的一般配比为1：1，但也可以按个人的口感要求对两者的比例进行调整。
④、部分槟榔企业用如下方式制备卤水：在准备石灰浆的同时，将糖浆、甜味剂、香精香料、发泡剂混合，借助发泡剂的作用，使之混合均匀，再与泡制5-7天后的石灰浆混合搅匀，待用。
注意事项：
由于卤水中大量熟石灰的存在，产生强烈的苦涩味，所以要加入大量的甜味剂及香精香料。
加入大量的油质香精后，卤水会变得很稀，所以加入卤水中的香精应粉末香精和油质香精配合使用。
卤水制作简易配方: （以按熟石灰和糖浆1：1比例混合的卤水计）
薄荷脑 3-5g
蛋白糖200g
乙基麦芽酚 40g
香兰素 20g
卤水制作中常用的香精组合:（以按熟石灰和糖浆1：1比例混合的卤水计）
1、LJ6034桔子油香精200g + LJ6373薄荷香精或清凉剂10g + LJ4031桔子粉末香精或LJ4020甜橙粉末香精40g
2、LJ6033冰桔油香精200g + LJ6373薄荷香精或清凉剂10g + LJ4341鲜奶精40g
3、槟榔主香香精200g + LJ4341鲜奶精40g
注：以上配方、香精组合只供参考，且口味较单一。
各企业可根据实际生产过程中的要求，参照产品介绍选择适合自己。