微生物污染成食品安全首要问题

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食品安全复习题

食品安全 1. 什么是食品安全？如何评价？P2食品安全：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

评价（5个方面）：营养成分、天然成分、微生物污染、食品添加剂、化学成分2. 什么是质量及其特点？什么是食品质量？P3质量:一组固有特性满足要求的程度。

特点：客观性、普遍性、动态性、相关性、相对性食品质量：食品的一组固有特性（营养、安全、色、香、味、质、形等）满足消费者需求的程度。

3. 朱兰的质量螺旋和质量“三部曲”是什么?P4朱兰质量螺旋曲线：用一条螺旋曲线来表示质量的形成过程。

质量三部曲：质量管理是由质量策划、质量控制、质量改进三个相互联系的阶段所构成的一个逻辑的过程，每个阶段都有其关注的目标和实现目标的相应手段。

4. 食品质量决定因素有哪些？P5因素（4个）：开发设计质量、生产制造质量、食用质量、服务质量5. 供方和需方的质量意识是什么？供方:质量意识、顾客意识、预防意识需方:价值意识、比较意识、法律意识6. 目前食品安全现状突出表现在哪些方面？控制食品安全与质量管理的重要性或意义？P2、5现状：①微生物污染造成的食源性疾病问题是首要问题；②环境污染在一定程度上仍相当严重；③新技术、新工艺、新资源也带来了食品安全的新问题；④落后的加工工艺和储存运输条件造成污染相当严重；⑤掺假作伪现象依然层出不穷；⑥食品安全问题已经严重影响到食品的贸易。

重要性：①保障消费者的健康和生命安全; ②提高产品的市场竞争力；③促进国际贸易，规避各种壁垒。

7. 什么是质量管理？包括哪些活动？P5质量管理:在质量指挥和控制组织的协调的活动。

活动：包括制定质量方针和质量目标以及质量策划、质量控制、质量保证、质量改进。

8。

什么是质量保证?质量改进?P4质量保证：致力于提供质量要求会得到满足的信任。

质量改进：致力于增强满足质量要求的能力9. 什么是全面质量管理？其特点是什么？P139全面质量管理：一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的一种管理途径。

食品安全培训试题及答案

食品安全培训试题及答案试题一：食品安全的重要性 (10分)请简要说明食品安全对人们的健康和社会的重要性。

答案一：食品安全对人们的健康和社会的重要性不可忽视。

首先，食品是人体获取营养和能量的重要来源，而不安全的食品可能对健康造成严重威胁，引发食物中毒等问题。

其次，食品安全关乎社会秩序和公共安全，国家和社会都需要确保人们能够在信任和依赖的基础上消费食品，以保障社会健康和稳定发展。

试题二：食品安全的主要风险因素 (15分)列举并简要解释食品安全的主要风险因素。

答案二：食品安全的主要风险因素包括以下几点：1. 微生物污染：细菌、病毒、霉菌等微生物的存在和繁殖可能导致食品腐败、食物中毒和传染性疾病。

2. 化学污染：食品中可能存在的农药残留、重金属、添加剂等化学物质可能对人体健康产生影响。

3. 动物源性污染：食品如肉类、海鲜等来自动物的产品可能携带病原体或寄生虫，对人体健康构成威胁。

4. 食品加工不当：包括不合规的食品加工工艺、卫生条件不符合要求等问题，可能导致食品受到污染或变质。

5. 食品安全管理不善：监管不严、食品企业自律不到位等原因导致食品安全监管缺失，增加安全风险。

试题三：如何预防食品安全问题 (20分)请提出几条预防食品安全问题的有效措施，并简要说明其原理。

答案三：预防食品安全问题的有效措施包括以下几点：1. 加强监管和执法：建立健全食品安全监管体系，加大监督力度，严厉打击食品安全违法行为，增加执法力度和惩罚力度，以确保食品企业严格遵守相关法律法规。

2. 宣传教育：加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全的认识和意识，增强消费者的自我保护意识和能力。

3. 强化检测和监测：加大食品安全的检测和监测力度，确保食品生产环节合规，及时发现并处理食品安全问题。

4. 完善食品安全标准和制度：制定严格的食品安全标准和制度，对食品生产、加工、储存、运输等环节进行规范，提高食品安全保障水平。

5. 促进食品企业自律：加强食品企业的自律管理，鼓励企业建立完善的食品安全管理体系，严格执行食品安全相关标准和规定。

中国食品安全的现状存在的问题及对策

食品是人类生存和发展的最基本物质，人类在对食品永不满足需求的同时，也不断地促进和发展了食品的生产。

安全是食品最基本的要求，是消费者选择食品的首要标准。

近年来，食品安全问题引起全社会的广泛关注。

一、我国食品安全的现状主要表现在以下几个方面：1、食品流通环节经营秩序不规范。

一是众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难。

二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。

三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品、“三无”食品，严重危害居民的身体健康。

2、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。

随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研究的问题。

3、食品安全研究发现的新问题。

随着食品安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品的丙烯酰、油条中的铝残留等安全性问题，一定程度上影响了消费者的信心。

4、食品安全标准体系滞后，我国的食品标准、与国际食品安全基本标准相比，还有较大差距。

5、检测水平低，不能满足当前的需要。

二、目前存在的问题分为如下几类：1，化学污染带来的食品安全问题。

兽药残留、环境污染物和生化学污染素主要包括农物毒素。

2、微生物及其毒素污染造成的食源性疾病问题。

由致病微生物及其毒素引起的食物中毒现象大量存在。

例如，沙门菌病、弧菌病、肠出血型大肠杆菌等。

3、食品加工生产过程引发的食品安全问题。

食品加工生产过程造成的食品安全问题主要包括生产加工企业未能严格按照工艺要求、食品安全标准操作。

4、违法生产、经营带来的食品安全问题无证、无照非法生产经营食品问题依然严重，食品弄虚作假等违产经营企业法律意识淡漠，重生产轻卫生、法现象给食品安全带来很大隐患。

三、解决我国食品安全问题的对策食品安全是一个整体的战略体系，涉及的部门较多，需要多方协调配合，才能建立起较为完善的食品安全战略体系。

食品安全知识竞答题及答案

食品安全知识竞答题及答案随着人们生活水平不断提高，人们从以往对食品短缺的担忧逐渐变化为如今对食品安全的恐慌，提高人民的食品安全知识是必要的，以下是由店铺整理关于食品安全知识竞答题的内容，希望大家喜欢! 食品安全知识竞答题及答案(一)单选题(共30题)1、中共中央在5月29日主持政治局第二十三次集体学习时强调:要切实加强食品药品安全监管，用(D)加快建立科学完善的食品药品安全治理体系。

A、最严谨的标准B、最严格的监管、最严厉的处罚C、最严肃的问责D、以上都是2、2015年全国食品安全宣传周的主题为：(A)。

A、“尚德守法全面提升食品安全法治化水平”B、“尚德守法全面贯彻明厨亮灶工程”C、“尚德守法全面提升消费者食品安全水平”D、“尚德守法全面开展食品添加剂整治行动”3、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全法》，自(A)起施行。

A、2015年10月1日B、2015年7月1日C、2015年8月1日D、2015年9月1日4、最新修订的《食品安全法》规定，国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用(C)农药。

A、剧毒、高毒、高残留农药B、低效、低毒、低残留C、高效、低毒、低残留D、高效、低毒、高残留5、(A)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或者个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员6、最新修订的《食品安全法》规定，(A)是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。

A、食品生产经营者B、各级政府C、监管部门D、以上都是7、最新修订的《食品安全法》规定，(A)对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。

食品安全第三章+环境污染与食品安全

理性污染:沙尘、烟雾、颗粒状悬浮物、
有毒气体、放射性污染
• 放射性污染有三种途径：一是核试验的降沉物的污染；二是核电站和核工业废物排放的污染；三是意外事故泄漏造成局部性污染。
六、污染物在环境中的迁移扩散
有机污染物在土壤中主要以挥发态、自由态、溶解态和固态4种形态存在，绝大多数属于挥发性有机污染物。这些挥发性有机污染物通过挥发、淋溶和由浓度梯度产生扩散等在土壤中迁移或逸入空气、水体中，或被生物吸收迁出土体之外
2．农药的污染化学农药的应用对于增加农业的产量、减少劳动量等都有很重要的作用，但长期滥用剧毒和残留期长的农药，不仅污染生物环境，而且通过食物和水进入人体，当达到一定的剂量时，也可以引起慢性中毒。在农田使用农药后，除一部分附着于作物上以外，有相当一部分落人到土壤中，附着在作物上的那一部分农药也可以因雨淋而进入土壤。
1、酚类污染物：由化工生产产生含酚废水，高浓度可引起植物生长停滞，鱼类死亡。 2、氰化物：由电镀、冶金、化肥等行业排放含氰化物废水，属剧毒物质。 3、石油：石油废水中含有致癌物。 4、苯类物质：化工、塑料、橡胶、电子和印刷行业产生含苯废水，可损害人体神经系统，甚至死亡。 5、污灌中重金属：含有重金属的灌溉污水，通过食物链进入人体，对人体产生致命危害。 6、病原微生物：许多人类疾病是通过水体和水生生物传播疾病。
工业废水是指工业生产过程中产生的废水和废液；生活污水是指由人类消费活动产生的污水，城市和人口密集的居住区是主要的生活污染源；农业废水主要指农作物栽培、牲畜饲养、农产品加工等过程排放出的废水。水体污染引起的食品安全性问题，主要是通过污水中的有害物质在动、植物中累积而造成的
水体污染对食品安全的影响
3．放射性污染核爆炸后，大气散落物和原子能工业以及科研部门排出的放射性废物均可造成放射性元素土壤的污染。 4．病原微生物的污染人畜粪便处理不当、垃圾堆放不妥、污水灌溉农田不合卫生要求都可使土壤受到污染，特别是受到肠道病原微生物的污染。人可以通过与土壤直接接触和食用被土壤污染的瓜果、蔬菜受到间接污染。

食品中的微生物污染及其控制方法

食品中的微生物污染及其控制方法食品安全一直是人们关注的重要问题之一，其中微生物污染是导致食品安全问题的主要原因之一。

微生物如细菌、真菌和病毒等存在于食品中，如果不经过适当的控制，会给人们的健康带来严重威胁。

因此，了解食品中的微生物污染及其控制方法变得至关重要。

一、食品中的微生物污染情况食品中的微生物污染是指在生产、加工、贮存和运输等过程中，微生物进入食品并繁殖的过程。

常见的食品污染微生物包括大肠杆菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。

这些微生物会引起食品腐败、食物中毒和食源性疾病等问题，给消费者的健康带来潜在风险。

二、食品微生物污染的来源食品微生物污染的来源多种多样，主要包括以下几个方面：1. 生产环境：生产场所的不洁净和卫生条件不佳是微生物污染的重要来源之一。

例如，生产车间的空气不洁净、设备不彻底清洁和消毒等都可能导致微生物的存在和繁殖。

2. 原料和供应链：食品的原料和供应链是微生物污染的重要介质。

原料也可能存在微生物污染，而供应链中的一环出现微生物污染也会影响最终食品的安全。

3. 储存和运输条件：不合理的储存和运输条件也是食品微生物污染的来源之一。

食品在高温、潮湿或不洁净的环境中长时间存放，微生物的繁殖速度会大大加快。

三、食品微生物污染的控制方法为了减少食品中的微生物污染，保障食品安全，采取适当的控制方法是必要的。

以下是几种常见的食品微生物污染控制方法：1. 清洁和消毒：保持食品生产和处理环境的清洁是防止微生物污染的首要措施。

定期进行彻底的清洁和消毒，包括设备、工作台面、器具和容器等，可有效减少微生物的存在和传播。

2. 合理贮存和运输：储存和运输食品时，应保持适宜的温度和湿度。

食品应储存在洁净、干燥和通风良好的条件下，避免与可能污染食品的物品接触。

运输过程中要注意防潮、防晒和防止与不洁物质接触。

3. 食品处理和加工：食品加工过程中，要确保加工设备的清洁和消毒。

食品应在适宜的温度和时间下加热或处理，以确保微生物被完全杀灭或控制在安全水平。

2015食品安全选修课试卷

单选题1.苦杏仁作为一种药，有（）的功效。

镇咳2.过量食用后中毒症状先兴奋后抑制的是：银杏3.毒菠菜事件在哪个国家发现的？美国毒菠菜事件发生在（）年。

2006 毒菠菜事件发生在美国的（）农场。

加州4.由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。

寄生虫5.瘦肉精是在哪种肉中发现的？猪肉6.北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？寄生虫7.目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

几乎没有8.大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？日本9.与转基因技术有关的最多的是：大豆色拉油10.决定食品安全的相对性的因素不包括：生态环境11.美国重点关注的是（）引起的食品安全：微生物12.水俣病是（）中毒引起的：汞13.日本大肠杆菌0517流行事件是（）环节出错的：流通14.食盐浓度超过（）亚硝胺会减少：0.215.我国食品安全的首要问题是：微生物污染16.生物胺主要存在于：发酵类食品17.痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存？三个月18. 螺是哪种寄生虫的中间寄主？华支睾吸虫/肝吸虫19.食源性疾病对人群危害最大的是？老人与婴幼儿20.苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？毒肽21.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？发酵食品及罐头食品22.农作物对重金属的累积最高的是( ) 蔬菜23. 从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？日本24.方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？辐射杀菌25.1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是0.2mg/kg26.黑脚病是哪种重金属中毒？砷27. 二噁英事件开始在哪个国家发现的？比利时28.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？组胺30. 美国有多少人知道需要什么样的食品。

0.831.脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（） 8.8ug/kg32.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？杂环胺33. 熏制的肉中苯并芘的量可达到（） 107ug/kg34.丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇? 盐酸35.据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ 45亿36.人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？胃37.微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的三分之一38.上海有多少人知道需要什么样的食品。

食品安全性评价概述

食品安全性评价概述食品安全性评价是通过对食品的成分、加工过程、贮存条件以及与人体健康相关的因素进行综合评估，从而判断食品是否安全适宜消费的过程。

食品安全性评价是保障公众健康与食品安全的重要方法和手段之一。

食品安全性评价的目的是为了确定食品中可能存在的可风险物质或有害因素，并对其潜在的危害进行科学评估和提供准确的风险信息。

食品安全性评价一般包括以下几个主要方面：1. 食品成分评价：评估食品中的成分，包括营养成分、添加剂、污染物等。

通过分析成分的含量和摄入量，确定食品中各种成分对人体健康的可能影响。

2. 食品质量评价：评估食品的质量指标，包括外观、气味、口感等。

通过检测食品的质量指标，判断食品是否符合相关的标准和要求。

3. 食品微生物评价：评估食品中可能存在的微生物污染情况，包括细菌、真菌、病毒等。

通过检测食品样品中微生物的种类和数量，判断食品是否存在潜在的微生物感染风险。

4. 食品添加剂评价：评估食品中的添加剂使用是否符合相关的法规和标准。

通过检测食品中添加剂的种类和含量，确定食品中添加剂对人体健康的潜在影响。

5. 食品安全风险评估：评估食品中存在的风险物质对人体健康的潜在影响。

通过对食品中潜在风险物质的含量、暴露路径以及毒性资料的分析，确定潜在风险物质对人体健康的风险程度。

食品安全性评价的目的是为了提供科学依据，指导食品相关部门和企业制定相应的控制措施，保障食品的安全和质量。

同时，食品安全性评价也提供了消费者选择和购买食品的重要参考依据。

只有通过科学的食品安全性评价，才能保障食品的安全性和健康性，促进公众健康。

食品安全是人民群众生命安全和身体健康的重要保障，也是国家繁荣稳定和社会发展的基础。

在食品供应链上，存在诸多环节和因素，如农田施肥、作物生长、收获、加工、贮存、运输等，这些环节与因素都会对食品的质量与安全产生影响。

因此，食品安全性评价的重要性就凸显出来了。

食品安全性评价的首要任务是确定食品中可能存在的对人体健康有害的物质或因素，并对其潜在危害进行科学评估。

食品安全与营养考核试卷

B.粗粮
C.蔬菜
D.水
9.以下哪些是合理营养的基本原则？（）
A.食物多样
B.摄入适量
C.营养均衡
D.避免过量
10.以下哪些食品可能导致过敏反应？（）
A.坚果
B.鸡蛋
C.牛奶
D.鱼虾
11.以下哪些是食品添加剂的功能？（）
A.改善食品口感
B.延长食品保质期
C.提高食品营养价值
D.改变食品色泽
12.以下哪些食品含有较多的蛋白质？（）
A.鸡胸肉
B.鱼肉
C.瘦猪肉
D.全脂牛奶
5.以下哪些食品富含抗氧化物质？（）
A.蔬菜
B.水果
C.坚果
D.茶叶
6.以下哪些因素可能导致食品变质？（）
A.微生物污染
B.温度不当
C.氧气
D.光照
7.以下哪些食品可能含有转基因成分？（）
A.玉米
B.大豆
C.棉花
D.番茄
8.以下哪些食品可以促进肠道健康？（）
A.酸奶
6.谷物、蔬菜、水果
7.土壤、水、空气
8.钙、铁
9. GB 2760
10.千焦（kJ）
四、判断题
1. √
2. ×
3. ×
4. ×
5. ×
6. ×
7. √
8. ×
9. √
10.×
五、主观题（参考）
1.食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，不对人体健康造成危害。食品安全关系到人民群众的健康和生命安全，是社会稳定和经济发展的基础。
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.食品安全的首要问题是______。（）
2.膳食中，蛋白质的主要来源是______。（）

食品生产环节对影响食品安全安全生产

食品生产环节对影响食品安全1、食品安全的重要性民以食为天，食品安全关乎社会中的每一个人，如果连吃的东西都不安全，百姓就没法活了。

2、食品安全对企业的重要性食品的质量和诚信是企业的生命，食品生产企业必须将食品安全放在首要地位，履行自身的社会责任。

食品企业作为食品安全第一责任人，要认真负责保护消费者健康、自己的品牌，要树立食品安全文化。

要抓好食品安全，除了靠政府监管和社会监督外，最根本的还是靠企业的诚信和自律。

“作为生产者，肯定要把食品安全放在首要地位。

对娃哈哈这样的大企业来讲，质量就是企业的生命，一旦质量出现问题，企业就无法生存下去”。

食品生产者有责任、有义务履行食品安全的主体责任。

“食品安全与否直接关系到亿万消费者的生命和健康，直接影响到中华民族的体质和未来，如果食品企业不能认识到这一点，那么就没有资格生产食品”。

(2)食品生产环节对影响食品安全扩展资料：食品企业作为食品安全第一责任人，要认真负责保护消费者健康、自己的品牌，要树立食品安全文化。

”建议，“食品企业首先应该建立完善的食品安全管理体系并保证实施落实；另外，建立独立的食品安全审核员；最后，引进第三方审核机制。

还有，监控和向公众公开产品生产的过程，要在企业里推广一下食品安全文化，这对于规避食品安全风险非常重要。

3、食品生产经营者应当依照法律，法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接早年的时候，中国根本没有食品安全的国家标准，后来才开始慢慢整理拟定成一个比较粗略的标准。

1980年代末，中国开始逐步颁布各类卫生标准和行业标准。

在最近5年，两部重量级法律才逐渐出台：2006年的农产品质量法，2009年的食品安全法。

30年间，中国食品标准仅有过三次大范围的颁布和修订。

直至2006年底，农业部等九个部门出台食品国家标准的修订计划，将采用国际标准的比例由23%提高到55%。

不过，即便如此，国内外差距仍非常大。

生产经营企业是保障食品安全的第一责任人，保证食品安全是食品生产经营者最基本的行为准则。

食品生安全培训试题答案

食品生安全培训试题答案一、选择题1. 食品安全的首要原则是（）。

A. 经济性B. 便利性C. 可持续性D. 安全性2. 下列哪种微生物是食品安全的主要威胁之一？（）。

A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 醋酸菌3. 食品加工过程中，为了确保食品安全，应采取的措施是（）。

A. 随意更改配方B. 增加食品添加剂C. 严格控制温度和时间D. 使用过期原料4. 食品储存时，以下哪种做法有助于预防食品变质？（）。

A. 随意摆放B. 保持干燥通风C. 长时间暴露在阳光下D. 与有毒物品混存5. 食品过敏反应主要是由于（）引起的。

（）。

A. 食品添加剂B. 食品中的微生物C. 食品本身的营养成分D. 食品中的天然毒素二、判断题1. 食品加工过程中，只要味道好，就可以忽略食品的卫生安全。

（）2. 食品的保质期越长，其安全性越高。

（）3. 食品交叉污染是指不同食品之间通过接触、空气、水等途径相互污染。

（）4. 食品中的防腐剂可以无限量添加，以确保食品长期不变质。

（）5. 食品召回制度是食品安全管理中重要的一环，有助于保护消费者权益。

（）三、简答题1. 请简述食品污染的主要途径及其预防措施。

2. 描述食品加工过程中，如何确保食品的卫生安全。

3. 食品安全标准对消费者和食品生产企业有何重要意义？四、案例分析题某食品生产企业在生产过程中，由于原料采购环节把关不严，导致一批产品中含有过量的重金属。

请分析：1. 这种情况可能对消费者健康造成哪些影响？2. 企业应采取哪些措施来应对这一食品安全事件？五、论述题论述食品供应链中各环节如何协同工作，以确保食品从生产到消费的全过程安全。

答案：一、选择题1. D2. A3. C4. B5. C二、判断题1. 错误2. 错误3. 正确4. 错误5. 正确三、简答题1. 食品污染主要途径包括微生物污染、化学污染、物理污染。

预防措施包括：加强原料检验，确保原料安全；严格控制加工环境和工艺流程，防止交叉污染；加强包装、储存和运输过程中的管理，确保食品不受污染。

高级食品安全管理员考试模拟卷(416)

高级食品安全管理员考试模拟卷（4/16）您的姓名： [填空题] *_________________________________1. 食品相关产品的生产许可由哪个部门负责（） [单选题] *食品药品监督部门卫生行政部门农业行政部门质量监督部门(正确答案)2. 食品中混入草籽属于（） [单选题] *生物性污染化学性污染物理性污染(正确答案)天然含有的污染物3. 利用电极将电流直接导入食品，由食品本身的介电性质产生热量，达到直接杀菌目的的方法是（） [单选题] *超高温瞬时杀菌微波杀菌远红外线加热杀菌欧姆杀菌(正确答案)4. 我国已制定了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是（） [单选题] *伏马菌素T-2毒素雪腐镰刀菌烯醇脱氧雪腐镰刀菌烯醇(正确答案)5. 在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了（） [单选题] *苯并（a）芘丙烯酰胺杂环胺氯丙醇(正确答案)6. 不适合盛放含油脂高的、酸性、碱性食品的塑料是（） [单选题] *聚乙烯聚苯乙烯(正确答案)聚氯乙烯聚碳酸酯7. 陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是（） [单选题] *铅、镉(正确答案)铁、锌铜、钴钼、镍8. 放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（） [单选题] *放射性物质在水中的浓度高放射性物质在水中的半衰期长生物富集作用(正确答案)放射性废物向水中排放9. 下列既是漂白剂又是防腐剂的是（） [单选题] *亚硝酸钠山梨酸亚硫酸钠(正确答案)10. 在以下食用色素中，属于天然色素的是（） [单选题] *苋菜红姜黄(正确答案)柠檬黄靛蓝11. 用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（） [单选题] *汞镉铅酚(正确答案)12. 牛乳的最佳保存温度是（） [单选题] *-4.4℃4.4℃(正确答案)10℃15℃13. 下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大（） [单选题] *甲醇甲醛(正确答案)乙醇14. 下列属于冷冻饮品的是（） [单选题] *冰激凌(正确答案)汽水蛋白饮料包装饮用水15. 为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到（） [单选题] *100℃95℃90℃85℃(正确答案)16. 不属于肠道传染病的是（） [单选题] *布鲁氏菌病(正确答案)甲型病毒性肝炎脊髓灰质炎痢疾17. 从临床表现看，感染型与毒素型细菌性食物中毒的最大区别在于（） [单选题] *有无恶心、呕吐病死率不同有无体温升高(正确答案)潜伏期不同18. “醉谷病”是（） [单选题] *砷中毒霉变甘蔗食物中毒赤霉病麦中毒(正确答案)亚硝酸中毒19. 河豚鱼中毒的主要治疗方法是（） [单选题] *使用阿托品使用二巯基丙磺酸钠使用美蓝催吐、洗胃(正确答案)20. 食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责（） [单选题] *卫生行政部门卫生行政部门指定的疾病预防控制机构(正确答案)公安部门质量监督部门21. 下列哪项不属于食品相关产品（） [单选题] *食品添加剂(正确答案)用于食品的包装材料用于食品的洗涤剂用于食品的消毒剂22. 食品安全风险评估工作由下列哪个部门负责（） [单选题] *国务院食品药品监督部门国务院卫生行政部门(正确答案)国务院质量监督部门国务院农业行政部门23. 食品安全标准是指（） [单选题] *国家标准地方标准企业标准以上都是(正确答案)24. 食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的（） [单选题] *特别重大食品安全事故重大食品安全事故较大食品安全事故(正确答案)一般食品安全事故25. 对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理（） [单选题] *食品药品监督管理部门(正确答案)卫生行政部门农业行政部门质量监督部门26. 食品新原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的生产许可由国务院哪个部门负责（） [单选题] *食品药品监督部门卫生行政部门(正确答案)农业行政部门质量监督部门27. 关于进口食品，下列哪项的说法是错误的（） [单选题] *国家质检总局对向中国境内出口食品的境外食品生产企业实施注册管理向中国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家质检总局备案检验检疫机构对进口食品的进口商实施注册管理(正确答案)检验检疫机构对进口食品的进口商实施备案管理28. 发芽马铃薯中的有毒物质是（） [单选题] *植物红细胞凝集素类秋水仙碱3-硝基丙酸龙葵素(正确答案)29. 四季豆中毒的有毒成分是（） [单选题] *秋水仙碱植物红细胞凝聚素(正确答案)龙葵素氰苷30. 引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（） [单选题] *皂苷植物血凝素龙葵素秋水仙碱(正确答案)31. 急性砷中毒的特效解毒剂是（） [单选题] *二巯基丙磺酸钠(正确答案)阿托品美蓝食醋32. 一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括（） [单选题] *引起食物过敏对抗生素产生抗药性改变食物的营养价值产生化学污染物(正确答案)33. 下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用（） [单选题] *丁基羟甲基茴香醚二丁基羟基甲苯焦亚硫酸钠(正确答案)没食子酸丙酯34. 肉类罐头食品最适宜的杀菌方法（） [单选题] *常压杀菌微波杀菌超高温瞬时杀菌加压杀菌(正确答案)35. 表明鱼体绝对新鲜的K值为（） [单选题] *K≤20%(正确答案)20%≤K≤30%30%≤K≤40%40%≤K≤50%36. 国务院（）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

微生物污染成食品安全首要问题等

微生物污染成食品安全首要问题等
佚名
【期刊名称】《化学分析计量》
【年(卷),期】2015(000)002
【总页数】1页(P97-97)
【正文语种】中文
在国家食品药品监督管理总局指导下，中国食品科学技术学会与几十名包括院士、教授等在内的专家联合发布2014年国内外食品安全热点问题解读报告。

报告显示，微生物污染成为2014年食品安全首要问题。

报告显示，2014年，食品安全恶意造假事件受到扼制并开始逐渐减少，微生物污染、重金属超标及原料污染等常态食品安全事件成为主要的食品安全问题，并且这一类问题将是未来我国食品工业面临的主要问题。

38个热点共涉及肉制品等12
个主要行业，其中出现频次较高的行业包括6个：肉制品、白酒、休闲食品、油脂、主粮、乳制品；38个热点涉及到的关键词主要包括7类：微生物、食品添加剂、重金属、转基因、塑化剂、地沟油、反式脂肪酸。

微生物污染首次列为第一热点。

有专家指出，这显示出公众对食品安全的关注点正逐渐回归中国食品安全的本源，与全球食品安全面临的问题相吻合。

对于未来食品行业的发展，专家们指出，影响中国食品安全的主要因素——由于
环境污染引发的我国产品原料污染等问题尚未有效化解。

而原料污染必然传导到食品工业，且这种困局短期内难以有效化解。

食品安全应下功夫从产业链前端发力，
从优质原料入手。

（中国分析计量网）。

影响食品安全的因素及对应措施

1　影响食品安全的因素分析1.1　环境污染污染问题是在食品安全工作中最常见的问题，也是最容易引起安全事故的问题，食品在生产加工、包装和烹饪等环节内，都有可能会接触到甚至是受到有害物质的污染，对人们的身体健康产生影响。

有可能是食物本身就存在有害物质，也有可能是在加工或者烹饪条件下出现有害物质。

食品污染中的生物污染主要表现为微生物污染，细菌对食品原料和食品的污染，细菌会产生代谢毒素，影响人们的身体健康水平[1]；还有工业污染，即大气污染、土壤污染引起的食品污染，例如，土壤污染会直接导致农产品污染，造成农产品安全问题；还有农药的残留污染，绝大多数是因为农药和化肥的大量使用导致土壤被污染，又导致农产品受到污染，危害人们的身体健康[2]。

1.2　生产加工过程不安全在生产和加工过程中也很容易导致污染，例如，一些食品添加剂的使用，会延长食品的保质期或者使产品看起来更加鲜亮，但是这些添加剂总归来说是不合适人们食用的，导致人们会出现慢性疾病。

同时，现代的人们在生活中经常去食用烧烤或者是油炸食品，在炭烤和油炸过程中，很有可能会出现致癌物质，引发食品安全问题。

1.3　食品安全的管理缺失随着经济水平的提升，国家越来越重视人民群众的身体健康，对食品行业的监管也逐渐加大，虽然我国制定了相应的法律法规和相关的条文，但是，在监管方面还存在一定的滞后性，监管手段比较陈旧，同时在监管队伍的建设过程中存在遗漏，不能更好的发挥食品安全监管的作用。

2　建立健全食品安全管理的有效举措食品安全问题是和人民息息相关的问题，是关乎人民群众切身利益的问题，通过减少食品安全问题，能提高人们的生活水平。

针对上述问题，相关的监督检验部门要不断提高对食品安全工作的重视，将食品安全监督检验工作真正的落实到位，利用有效的措施，更好的保护人民群众的身体健康[3]。

2.1　加强安全监管，促进食品安全问题能被有效控制随着生活质量和生活水平的不断提升，人们对食品的安全系数和营养系数逐渐加大关注。

食品质量安全存在的问题及解决的相应对策

食品质量安全存在的问题及解决的相应对策食品质量安全存在的问题及解决的相应对策食品是人类赖以生存的基本物质,是人们生活中最基本的必需品.每个人要生存、生活下去，就离不开食品。

正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。

每天只要我们打开电视，翻看报纸，都可以看到大量各式各样的食品广告。

走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都占据着市场的主要份额.而最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所曝光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。

如今食品安全已是我国消费者的“心头大患"，事关消费者乃至下一代的健康和安全，是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。

因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。

我们在看到世界性的食品安全存在问题的同时，应明白我国食品安全法律体系所存在的诸多弊端和问题，各级有关政府部门应高度重视这一问题，加强和完善我国的食品安全法律体系，这在当前尤为重要和迫切。

一、我国食品安全的现状长久以来，关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。

比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红……等等,我们可以列出长长的一列名单。

这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。

各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度.但令人不解的是，这么些年过去了，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，并且威胁着人们的生命健康。

目前我国食品安全领域存在五大问题：微生物造成的食源性疾病、种植养殖方面的农药残留和兽药残留、生产经营者守法意识淡薄、食品生产新技术应用所带来的食品安全问题、环境对食品安全的影响。

安全教育日防止食品污染

安全教育日防止食品污染食品安全是保障人民身体健康的关键因素，而食品污染是危害食品安全的主要因素之一。

每年6月15日是全国安全生产宣传教育日，也是全国安全生产监管机构设立的“安全教育日”。

在这个特殊的日子里，我们应该关注食品安全问题，积极防止食品污染。

一、了解食品污染的危害和类型食品污染是指在食品生产、加工、运输、储存、销售、烹调等过程中，由于生产工艺不当、细菌病毒感染、化学物质残留及环境污染等原因，导致食品中出现有害物质或细菌病毒，危害人类身体健康。

食品污染的类型一般包括以下几种：1.微生物污染：包括大肠杆菌等细菌、沙门氏菌、霉菌毒素等微生物。

2.化学污染：包括重金属、农药、化学添加剂及色素等。

3.许多实物杂质的污染：如玻璃碎片、石子等。

4.放射性污染：包括放射性物质、核辐射等。

5.生物污染：包括寄生虫、害虫、虫卵等。

二、加强食品安全意识，预防食品污染1.购买健康合格的食品：在购买食品时，应选择有保障的商家，选择标有合格证明的食品，如生产日期、保质期等相应信息应该醒目显示。

2.正确存储食品：食品要按照相应的存储要求，如温度、湿度、光照等条件进行保存。

如果保存不当会导致食品变质，产生有害物质或细菌病毒。

3.正确烹调食品：在烹调食品的时候，要根据菜谱的要求来进行烹调，时间和温度都要严格掌握，确保食品的营养成分在烹调的过程中不被破坏，并且确保食品能够杀死全部的病菌。

4.饮食健康，食品多样化：在饮食上要注意不要营养不均衡，多样化的食品选择可以增加人体所需的各种营养成分，避免过量摄取某种食品而造成营养不良。

5.做好环保工作：环境污染是造成食品安全的一个重要因素，我们要尽量做到环境保护，减少空气、水、土壤的污染，将环境友好与食品安全紧密结合起来。

三、建立食品安全监管体系，加强对食品安全的监管力度1.建立和完善食品安全法规，加强对食品生产、加工、销售等环节的监管，确保每个环节都符合食品安全要求。

2.落实相关部门的责任，加强对食品安全的监测和检测，及时发现和处理食品污染事件。

液相色谱仪示差折光率检测器的检定

液相色谱仪示差折光率检测器的检定何海红;何雅娟;王卫华【摘要】A detailed interpretation about the verification of RID–10A type differential refractive index detector produced by SHIMADZU in liquid chromatographs as an example, the process was introduced to verify the differential refractive index detector of HPLC by the new verification regulation of liquid chromatographs JJG 705–2014. The reason of changes of the verification method was given and the advantages were introduced.A summary of the matters need to be attention for verification officers was made.%以配置日本岛津制作所生产的RID–10A示差折光率检测器的液相色谱系统的检定为例，介绍了按照新版液相色谱仪检定规程JJG 705–2014的要求对液相色谱仪示差折光率检测器进行检定的过程。

说明了检定方法更改的原因、新方法的优点及所解决的问题，总结了检定过程中的注意事项。

【期刊名称】《化学分析计量》【年(卷),期】2015(000)002【总页数】3页(P95-97)【关键词】液相色谱仪;检定规程;示差折光率检测器【作者】何海红;何雅娟;王卫华【作者单位】中国计量科学研究院化学与分析研究所，北京 100029;中国计量科学研究院化学与分析研究所，北京 100029;中国计量科学研究院化学与分析研究所，北京 100029【正文语种】中文【中图分类】O657.7示差折光率检测器（RID）是通用型检测器［1］，常用于检测没有紫外吸收或无发色基团的物质，如醇类［2-5］、糖类与防腐剂［6］、聚合物［7］等，其原理是通过连续测定参比池和测量池中溶液的折光率之差(样品流路和参比流路之间折光率的变化)来测定样品的含量，只要样品组分与流动相的折光率不同就可以被检测，二者折光率相差越大，检测器对该样品灵敏度越高［8］。

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微生物污染成食品安全首要问题
食品安全资讯：在过去的一年里，台湾的馊水油、毒豆芽、微生物污染、沃尔玛挂驴头买狐狸肉、肯德基被曝冰块菌落超标等问题食品中，微生物污染被认为是去年食品安全的主要问题。

在国家食品药品监督管理总局指导下，昨天，中国食品科学技术学会与几十名包括院士、教授等在内的专家联合发布2014年国内外食品安全热点问题解读报告。