茶与健康

本章重点： 1.认识主要茶叶成分与品质风味的关系； 2.认识主要茶叶成分的保健功能； 3.学会选择与购买茶叶，掌握科学合理饮茶。
【导入案例】
传统的健康观是“无病即健康”“健康就是没有病，有病就是不健康 ”对吗？
世界卫生组织(WHO)给健康所下的正式定义/衡量是否健康的十项标 准：每条10分，测测你健康吗？
“ ” 破睡见茶功 ---李白 “ ” 何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶 ---苏东坡 “昔闻神农辨茶味，功调五脏能益思。北人重酪不重茶， ” 遂令齿颊饶膻气。
---《和茅若山茶歌》汪道令(明)
茶 止渴生津
叶 传 明目安神
统 十
消食下气
大 去腻消脂 功
效 利水解毒
提神醒酒，清头目 固齿除臭 清热消暑 疗疮治痢 延年益寿
“茶可治中风昏聩、多睡不醒”
明代
《食物本草》、《救荒本草》、《野菜博览》、《本草纲目》、《本 草经疏》，以及清朝《食物本草会篡》、《本草纲目拾遗》、《本草 求真》等著名的本草书记述了茶的功效。
一、中国历代医药专著论茶
《本草纲目》 • 以李时珍编著的
为例：公元1578年我国
著名药学家李时珍编著的《本草纲目》，是一部介绍饮食、药用
茶
艺
学习情景 三
基
茶与健康
础
目录
学习任务一、 认识茶与健康的渊源 学习任务二、认识茶叶中主要成分的风味特性 学习任务三、认识茶叶的保健功能 学习任务四、学习饮茶养生之道
【知识目标】 1.了解我国古籍中对茶功效的评价； 2. 熟悉茶叶的主要成分种类及其风味特性； 3.熟悉主要茶叶成分与品质风味的关系； 4.掌握主要茶叶成分的保健功能和科学合理饮茶。
“茶柏散”方， “姜茶散”方 “海金沙”方
《韩氏医通》
“补益方”
《银海精微》、《医宗 金鉴•眼科心法》、《 审视瑶函》
《银海指南》有3方， 《医宗金鉴.眼科心法 》有24方；《银海精微 》有32方，《审视瑶函 》有36方
功能 治头痛 以茶、川芎、薄荷等治风热上攻、 头目昏痛。 即以茶、黄柏、薄荷等治诸般喉症 等疾病。 以茶、生姜等治霍乱后烦燥不安； 以海金沙、茶等治小便不通，脐下 满闷。 以豆、芝麻、茶等作为抗衰老的补 益方剂
• 我国明朝所饮用的茶以绿茶中的炒青散茶为主也 有部分蒸青散茶。故李时珍所记述的药理功能是针对绿茶。
学习任务一 认识茶与健康的渊源
二、中国历代古医方书记载茶疗方
从唐代开始，就有了临床上用药茶方的载，择其重要者列举如下：
古医方书名 《千金方》
《赤水玄珠》
茶疗方 “煮茶单饮”
“茶稠散”方
《万氏家抄方》 《圣济总录》 《圣济总录》
任务二、认识茶叶中主要成分的风味特性
茶叶品质高低的衡量
外形 色泽 香气 汤色 滋味 叶底
茶叶品质高低的原因
成分含量 组成比例 茶树品种 季节 采摘标准
茶鲜叶组成
水分 约75% 干物质 约25%
一、茶叶主要风味成分及特性
品最全面的集大成之作，同时它也记述了茶的药理功能：
• 茶苦而寒，……最能降火，火为百病，火 降则上清矣。……温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借
火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡。”
• 主治：瘘疮，利小便，去痰热，止渴，令人少睡，有力悦志。下 气消食。作饮，加茱萸、葱、姜良。破热气，除瘴气，利大小肠 。清头目，治中风昏聩、多睡不醒。治伤暑。合醋，治泄痢，甚 效。炒煎饮，治热毒赤白痢。同川芎、葱白煎饮，止头痛。浓煎 ，吐风热痰涎。
应用方法看，绝大多数是用茶汤送 下丸散
三、中国历代经史子集及茶叶专著论茶效
我国古代出版的一些经史子集类如三国•魏《广雅》，晋《博物志》，梁《述异记》，唐《唐国 史补》、宋《东坡杂记》、《格物粗谈》、《古今合壁事类备要外集》、《岭外代答》，元《敬 斋古今黄主》，明《三才图会》以及清《黎岐纪闻》等约近20种史类资料论及茶的药理作用。
宋代
ห้องสมุดไป่ตู้
赵 佶
《大观茶论》 “祛襟涤滞，致清导和”
明代
朱 权
顾 明代 元
庆
《茶谱》 《茶谱》
“早取为茶，晚取为茗。食之能利大肠，去积热，化 痰下气，醒睡，解酒，消食，除烦去腻，助兴爽神。 ”
将茶的功效归纳为：“人饮真茶，止渴消食，除痰少 睡，利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无 茶。”
五 、我国古代诗人颂茶效
“消积食”
四、历代出版的茶叶专著也都详细介绍了茶的功效 。
朝代
作 者
专著
功效描述
唐代
陆 羽
我国第一部茶 “茶之为用，味至寒，为饮最宜，精行俭德之人，若
叶专著《茶经 热渴、凝闷、脑痛、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四
》
五啜，与醍醐甘露抗衡也。”
唐代
顾 况
《茶赋》 “攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐”。
朝代
经史子集类
茶效
三国•魏
《广雅》
“其饮醒酒，令人不眠”
晋
《博物志》和《三才图 会》
“令人少眠”；
梁
《述异记》
“能诵无忘”；
唐
《唐国史补》
“涤烦”；
宋
宋 元 明、清
《古今合壁事类外集》
《东坡杂记》
《敬斋古今注》 《三才图会》、《黎岐
纪闻》
“理头痛”
以茶漱口的精辟文字：“吾有一法，常自珍之。 每食已，则以浓茶漱口，烦腻却去，不烦刺挑也 。而齿便漱濯，缘此渐坚密，蠹病自己，然卒用 中下茶。” “漱茶则牙齿固利”；
9
头发有光泽，无头屑；
10
肌肉和皮肤，有弹性，步态轻松，有活力。
学习任务一 认识茶与健康的渊源
一、中国历代医药专著论茶
时间 公元前2 世纪
东汉
唐代
宋代 元代
医药专著论茶 司马相如著《凡将篇》述及的20多种草药就有茶。
“苦荼久食，益意思”--华佗《食论》，茶药理功能的最早记述 “茶治便脓血甚效”张仲景《伤寒论》 “茶主瘘疮，利小便，去痰热渴”“主下气，消宿食”《唐本草》 “茗叶利大肠，去热解痰”“主下气，除好睡，消宿食”《食疗本草 》 “破热气，除瘴气，”“久食令人瘦，去人脂” 《本草拾遗》 茶即药品也，去滞化食 《山家清供》
序号 1 2 3 4 5 6 7 8
标准 精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作； 处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔； 善于休息，睡眠良好； 应变能力强，能适应各种环境变化； 对一般感冒和传染病有一定的抵抗力； 体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调； 眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎； 牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙；