均质机的结构、工作原理相关定义培训PPT
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曲柄轴
连杆
2020/9/17
十字头活塞
润滑单元
不同机型配备不同的润滑系统，主要有可调容
量喷溅式和由泵及低油压开关控制式。
油压开关
润滑油泵
用带变速驱动 装置的电气马 达驱动油齿轮 泵给曲柄机械 平稳低速地供 油来润滑其轴 承.
.
2020/9/17
润滑油冷却器
电气特征 /自动控制
机器的电气分配板包括电源部分,电气保护以及机械安 全功能设施.
2020/9/17
2020/9/17
均质结果
• 作用的最终结果使脂肪球的直径减 小到大约1 μ m，同时脂肪/ 浆液的 表面积增加了4-6倍，新生成的脂肪 球不再全被原来的膜覆盖，取代它 们是从浆液相中吸附的蛋白质（主 要指酪蛋白）的混合物。酪蛋白胶 粒在通过均质阀的瞬间非常活跃， 极易与脂相发生作用。
2020/9/17
加工要求
• 在均质时，脂肪相的物理状态和浓 度影响到脂肪球的大小及其随后的 分散，对冷牛乳均质是无效的。
• 冷牛乳中脂肪是固化的。在乳脂肪 凝固点（30-35℃）的分界温度下 加工会使脂肪不能完全分散。
• 只有当脂肪相呈液体状态且像正常 牛乳的浓度时，均质才是最有效的 。2020/9/17
• 颜色更白，更易引起食欲。 • 降低了脂肪氧化的敏感性。 • 更强的整体风味，更好的口感。
2020/9/17
均质给牛乳带来的缺点： ＊均质乳不能再被有效分离 ＊降低了热稳定性 ＊不能再用于生产半硬或硬质干酪， 因为凝块很软，以致难于脱水。
2020/9/17
从硬件结构角度讲
• 高压泵：柱塞泵由一个大功率的电机驱动， 通过曲轴和连杆机构将电机的旋转运动转换 成泵柱塞的往复运动。柱塞（相当于离心泵 的叶轮）在高压泵体的圆柱腔中运动。它们 由高强度的材料制成。机器装有两个柱塞密 封。软水进入两个密封之间冷却柱塞。
Flow rate [l/h]
NS3110 - INSTANT FLOW RATE vs. NOMINAL
5000 4500 4000 3500 3000 2500 2000
crank angle [rad]
➢通过电磁感应和比例调节阀的可用选项很容易支持远程控制 ➢允许快速压力释放
产品出
阀间隙
2020/9/17
产品进
外力 “F”
阀并不是完全 关闭, 始终留有 一个缝允许流 体通过: 压力越 高，同样流动 条件下的间隙 越小.
气动压力调节
气动均质压力调节是从 NS3015型号开始的一种标准:
➢是一个清洁简单的系统
➢采用水润滑系统来平稳由柱塞往复运动引起的震动是该系统的特 点
由于柱塞的往复运动，实 际的流量不是恒定的 (参 看右图) 气动压力控制和 水润滑系统可缓解这种扰 动。
• 均质装置：。柱塞泵将牛乳的压力从入口压 力根据产品种类提高到均质压力10-25Mpa 。到第一级均质装置之前的入口压力（均质 压力）自动保持恒值。汽缸柱塞上的气压与 均质头上的均质压力相平衡。
2020/9/17
驱动终端
驱动终端是指封装在不锈钢面板箱里的机器的动 力部分
包括曲柄轴箱,传动皮带, 齿轮箱 (不是所有型号的 机型都有), 主电机, 润滑单元和辅助设备电路.
高压均质可以形成小的脂肪球，脂相 的分散随着均质温度的升高而增加， 也随着牛乳在高温下粘度的减少而等 量地增加。
均质温度通常采用55-80℃，均质 压力介于10-25Mpa(100~250bar) 之间，其大小决定于产品种类。
2020/9/17
一般不选用脂肪含量超过1５% 的稀奶油，因为脂肪含量高的产 品很可能有脂肪结团的倾向，特 别是当浆液蛋白的浓度相对于脂 肪含量低的时候，更易产生这一 现象。因为膜物质（酪蛋白）的 缺乏而会导致脂肪再度聚结。
2020/9/17
流动特性
• 当液体通过窄缝时，液流速度增加，速 度将不断增加直至静压低到液体开始沸 腾为止。最大速度主要取决于入口的压 力，当液体离开窄缝时，速度降低，而 压力升高，液体停止沸腾而蒸汽汽泡破 裂。
2020/9/17
均质理论
• 湍流涡流（“微旋涡”):高速运动的液 流中产生大量的小旋涡。速度愈高，产 生的漩涡越多微旋涡撞击到同等大小的 油滴，油滴就会破裂。
均质机高压阀是均质过程的核心部件. 流体产品通过均质压力可调的高压 阀产生各种效应能量聚集于一起的结果: ➢流体紊流 ➢局部气穴现象 ➢剪切应力 ➢高速撞击 ➢结果是：通过连续动态条件下的高压形成均匀尺寸的微粒分布 ➢。
➢ 2020/9/17
均质机高压阀(2)
为了造压, 有必要施加 一个外力“F”来关闭一 部分流体通过高压均质阀时的通道.
Niro Soavi均质机概貌
2020/9/17
从工艺角度讲
• 均质使脂肪球破裂成比原来小得多的脂肪球 ，因此，它就可以减少脂肪上浮，减小脂肪 成团或聚结的倾向。
• 所有的均质乳基本上是通过机械的方法来生 产的。牛乳以很高的速度（１００-４００ m/s)被强制通过一个窄缝（大约0.1mm)。 通过几个决定因素，如湍流和气穴的联合作 用来实现最初的脂肪球破裂。
所有部件都有一 定的参数选择裕 度且构造可信持 久耐用,减少维护 维修到最低程度.
2020/9/17
驱动终端名细
润滑单元
齿轮箱
曲柄轴箱
电机 传动皮带
注:一些部件及其位置根据型号不同有所变化
2020/9/17
曲柄轴箱
由铸铁制成的重型曲轴箱, 作为形成柱塞泵往复运 动的动力端部分的机架. 曲柄轴用固体钢制造而成， 靠末端的滚动轴承和每个曲柄销之间的套筒轴承 支撑.
• 空穴:当蒸汽爆裂时产生冲击波，从而分 裂脂肪球，根据这个理论，均质是在液 体离开缝隙时产生的。
2020/9/17
影响均质效果的因素
• 随着均质压力的增加而增加 （速度的增加）
• 均质时能够产生空穴的背压 的有无（没有空穴，也wk.baidu.com均 质，只是均质效率会降低。 ）
2020/9/17
均质效果
• 脂肪球变小不会导致形成奶油层 。
机器控制板上的电气设备 (马达除外) 用电线与保护外 套内的接线盒相连
通过一整套完整的自动控 制系统机器可预置多种选 项，再安装适当的设施可 实现机器的远程控制.
2020/9/17
机器的前 控制面板
铸造泵体横截面 柱塞
环形密封
2020/9/17
泵体单向阀
可移动的 顶部法兰
2020/9/17
均质机高压阀
连杆
2020/9/17
十字头活塞
润滑单元
不同机型配备不同的润滑系统，主要有可调容
量喷溅式和由泵及低油压开关控制式。
油压开关
润滑油泵
用带变速驱动 装置的电气马 达驱动油齿轮 泵给曲柄机械 平稳低速地供 油来润滑其轴 承.
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2020/9/17
润滑油冷却器
电气特征 /自动控制
机器的电气分配板包括电源部分,电气保护以及机械安 全功能设施.
2020/9/17
2020/9/17
均质结果
• 作用的最终结果使脂肪球的直径减 小到大约1 μ m，同时脂肪/ 浆液的 表面积增加了4-6倍，新生成的脂肪 球不再全被原来的膜覆盖，取代它 们是从浆液相中吸附的蛋白质（主 要指酪蛋白）的混合物。酪蛋白胶 粒在通过均质阀的瞬间非常活跃， 极易与脂相发生作用。
2020/9/17
加工要求
• 在均质时，脂肪相的物理状态和浓 度影响到脂肪球的大小及其随后的 分散，对冷牛乳均质是无效的。
• 冷牛乳中脂肪是固化的。在乳脂肪 凝固点（30-35℃）的分界温度下 加工会使脂肪不能完全分散。
• 只有当脂肪相呈液体状态且像正常 牛乳的浓度时，均质才是最有效的 。2020/9/17
• 颜色更白，更易引起食欲。 • 降低了脂肪氧化的敏感性。 • 更强的整体风味，更好的口感。
2020/9/17
均质给牛乳带来的缺点： ＊均质乳不能再被有效分离 ＊降低了热稳定性 ＊不能再用于生产半硬或硬质干酪， 因为凝块很软，以致难于脱水。
2020/9/17
从硬件结构角度讲
• 高压泵：柱塞泵由一个大功率的电机驱动， 通过曲轴和连杆机构将电机的旋转运动转换 成泵柱塞的往复运动。柱塞（相当于离心泵 的叶轮）在高压泵体的圆柱腔中运动。它们 由高强度的材料制成。机器装有两个柱塞密 封。软水进入两个密封之间冷却柱塞。
Flow rate [l/h]
NS3110 - INSTANT FLOW RATE vs. NOMINAL
5000 4500 4000 3500 3000 2500 2000
crank angle [rad]
➢通过电磁感应和比例调节阀的可用选项很容易支持远程控制 ➢允许快速压力释放
产品出
阀间隙
2020/9/17
产品进
外力 “F”
阀并不是完全 关闭, 始终留有 一个缝允许流 体通过: 压力越 高，同样流动 条件下的间隙 越小.
气动压力调节
气动均质压力调节是从 NS3015型号开始的一种标准:
➢是一个清洁简单的系统
➢采用水润滑系统来平稳由柱塞往复运动引起的震动是该系统的特 点
由于柱塞的往复运动，实 际的流量不是恒定的 (参 看右图) 气动压力控制和 水润滑系统可缓解这种扰 动。
• 均质装置：。柱塞泵将牛乳的压力从入口压 力根据产品种类提高到均质压力10-25Mpa 。到第一级均质装置之前的入口压力（均质 压力）自动保持恒值。汽缸柱塞上的气压与 均质头上的均质压力相平衡。
2020/9/17
驱动终端
驱动终端是指封装在不锈钢面板箱里的机器的动 力部分
包括曲柄轴箱,传动皮带, 齿轮箱 (不是所有型号的 机型都有), 主电机, 润滑单元和辅助设备电路.
高压均质可以形成小的脂肪球，脂相 的分散随着均质温度的升高而增加， 也随着牛乳在高温下粘度的减少而等 量地增加。
均质温度通常采用55-80℃，均质 压力介于10-25Mpa(100~250bar) 之间，其大小决定于产品种类。
2020/9/17
一般不选用脂肪含量超过1５% 的稀奶油，因为脂肪含量高的产 品很可能有脂肪结团的倾向，特 别是当浆液蛋白的浓度相对于脂 肪含量低的时候，更易产生这一 现象。因为膜物质（酪蛋白）的 缺乏而会导致脂肪再度聚结。
2020/9/17
流动特性
• 当液体通过窄缝时，液流速度增加，速 度将不断增加直至静压低到液体开始沸 腾为止。最大速度主要取决于入口的压 力，当液体离开窄缝时，速度降低，而 压力升高，液体停止沸腾而蒸汽汽泡破 裂。
2020/9/17
均质理论
• 湍流涡流（“微旋涡”):高速运动的液 流中产生大量的小旋涡。速度愈高，产 生的漩涡越多微旋涡撞击到同等大小的 油滴，油滴就会破裂。
均质机高压阀是均质过程的核心部件. 流体产品通过均质压力可调的高压 阀产生各种效应能量聚集于一起的结果: ➢流体紊流 ➢局部气穴现象 ➢剪切应力 ➢高速撞击 ➢结果是：通过连续动态条件下的高压形成均匀尺寸的微粒分布 ➢。
➢ 2020/9/17
均质机高压阀(2)
为了造压, 有必要施加 一个外力“F”来关闭一 部分流体通过高压均质阀时的通道.
Niro Soavi均质机概貌
2020/9/17
从工艺角度讲
• 均质使脂肪球破裂成比原来小得多的脂肪球 ，因此，它就可以减少脂肪上浮，减小脂肪 成团或聚结的倾向。
• 所有的均质乳基本上是通过机械的方法来生 产的。牛乳以很高的速度（１００-４００ m/s)被强制通过一个窄缝（大约0.1mm)。 通过几个决定因素，如湍流和气穴的联合作 用来实现最初的脂肪球破裂。
所有部件都有一 定的参数选择裕 度且构造可信持 久耐用,减少维护 维修到最低程度.
2020/9/17
驱动终端名细
润滑单元
齿轮箱
曲柄轴箱
电机 传动皮带
注:一些部件及其位置根据型号不同有所变化
2020/9/17
曲柄轴箱
由铸铁制成的重型曲轴箱, 作为形成柱塞泵往复运 动的动力端部分的机架. 曲柄轴用固体钢制造而成， 靠末端的滚动轴承和每个曲柄销之间的套筒轴承 支撑.
• 空穴:当蒸汽爆裂时产生冲击波，从而分 裂脂肪球，根据这个理论，均质是在液 体离开缝隙时产生的。
2020/9/17
影响均质效果的因素
• 随着均质压力的增加而增加 （速度的增加）
• 均质时能够产生空穴的背压 的有无（没有空穴，也wk.baidu.com均 质，只是均质效率会降低。 ）
2020/9/17
均质效果
• 脂肪球变小不会导致形成奶油层 。
机器控制板上的电气设备 (马达除外) 用电线与保护外 套内的接线盒相连
通过一整套完整的自动控 制系统机器可预置多种选 项，再安装适当的设施可 实现机器的远程控制.
2020/9/17
机器的前 控制面板
铸造泵体横截面 柱塞
环形密封
2020/9/17
泵体单向阀
可移动的 顶部法兰
2020/9/17
均质机高压阀