绿茶基础知识PPT课件
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《绿茶基础知识》课件
《绿茶基础知识》PPT课 件
绿茶基础知识 PPT 课件是一个全面介绍绿茶的演示文稿。通过该课件，你将 了解绿茶的概述、分类、制作工艺、质量评估、保管方法、冲泡方法以及禁 忌等内容。
绿茶基础知。它含有丰富的营 养成分，具有多种功效。
绿茶的质量评估
评估一份绿茶的质量可以从外观、色泽、气味、汤色和滋味等方面进行。
1 外观
外观应整齐，无杂质和 变色。
2 色泽
3 气味
绿茶的色泽应鲜绿明亮。
茶叶应有清香的气味。
4 汤色
汤色应橙黄清澈。
5 滋味
滋味应鲜爽回甘。
绿茶的保管方法
为了保持绿茶的新鲜度和品质，需要注意温度、湿度和光线等因素。
温度
• 蒸青绿茶 • 炒青绿茶 • 过桥绿茶
绿茶的制作工艺
绿茶的制作工艺包括揉捻、杀青和烘干等步骤。
1
揉捻
通过揉捻，可以使茶叶中的酶类和氨基酸均匀分布，促进茶叶的发酵。
2
杀青
杀青是指将茶叶高温烘焙，使茶叶中的酶类停止活动，保持绿色和茶叶的新鲜度。
3
烘干
经过烘干，茶叶中的水分会遭到蒸发，使茶叶干燥，便于保存和冲泡。
什么是绿茶？
绿茶是一种经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成的茶叶，呈现出独特的绿色。
绿茶的营养成分
绿茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等多种营养成分。
绿茶的功效
绿茶具有提神醒脑、抗衰老、降脂减肥等多种功效。
绿茶的分类
绿茶可以根据产地和制作工艺进行分类。
根据产地
• 中国绿茶 • 日本绿茶 • 韩国绿茶
根据制作工艺
冲泡时间
茶叶冲泡时间控制在1-2分钟 之间，过长会使茶叶苦涩。
绿茶的禁忌
绿茶基础知识 PPT 课件是一个全面介绍绿茶的演示文稿。通过该课件，你将 了解绿茶的概述、分类、制作工艺、质量评估、保管方法、冲泡方法以及禁 忌等内容。
绿茶基础知。它含有丰富的营 养成分，具有多种功效。
绿茶的质量评估
评估一份绿茶的质量可以从外观、色泽、气味、汤色和滋味等方面进行。
1 外观
外观应整齐，无杂质和 变色。
2 色泽
3 气味
绿茶的色泽应鲜绿明亮。
茶叶应有清香的气味。
4 汤色
汤色应橙黄清澈。
5 滋味
滋味应鲜爽回甘。
绿茶的保管方法
为了保持绿茶的新鲜度和品质，需要注意温度、湿度和光线等因素。
温度
• 蒸青绿茶 • 炒青绿茶 • 过桥绿茶
绿茶的制作工艺
绿茶的制作工艺包括揉捻、杀青和烘干等步骤。
1
揉捻
通过揉捻，可以使茶叶中的酶类和氨基酸均匀分布，促进茶叶的发酵。
2
杀青
杀青是指将茶叶高温烘焙，使茶叶中的酶类停止活动，保持绿色和茶叶的新鲜度。
3
烘干
经过烘干，茶叶中的水分会遭到蒸发，使茶叶干燥，便于保存和冲泡。
什么是绿茶？
绿茶是一种经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成的茶叶，呈现出独特的绿色。
绿茶的营养成分
绿茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等多种营养成分。
绿茶的功效
绿茶具有提神醒脑、抗衰老、降脂减肥等多种功效。
绿茶的分类
绿茶可以根据产地和制作工艺进行分类。
根据产地
• 中国绿茶 • 日本绿茶 • 韩国绿茶
根据制作工艺
冲泡时间
茶叶冲泡时间控制在1-2分钟 之间，过长会使茶叶苦涩。
绿茶的禁忌
绿茶知识课件
茶汤口感
口感鲜醇甘甜，地道江南味 与中国十大名茶的龙井、碧螺春相 比，江南多水，雾气蒸腾，因此雨 花茶香气更飘逸丰富，口感甘厚醇 正，细细品尝犹如身临其境江南水 乡。
煮一壶新安江水 沏一盏黄山毛峰
犹如漫行深深雨巷 静静感受徽式古韵
安徽黄山毛峰
天福黄山毛峰
天福黄山毛峰
精选安徽黄山肥壮嫩芽 芽头壮实，茸毛多覆 经手工精心炒制 带有少量金黄色鱼叶.
天福绿茶
序
茶如人生
人生如茶
第 第 第 第 第第第第
一 二 三 四 五六七八
篇 篇 篇 篇 篇篇篇篇
： ： ： ： ：：：：
印 茶 名 特 冲百健结
象叶
色 泡变康
茶制 区作
茶 篇
绿 茶
展 示
绿 茶
绿 茶
尾
篇篇
篇 篇篇篇
第一篇：印象茶区篇
印象山水，遇见绿茶…
产区分布图
第二篇：茶叶制作篇
卷曲形：碧螺春
片形：六安瓜片
束形：太平猴魁
针形：南京雨花茶
燕尾形：安吉白茶
第三篇：各地名茶篇
1、杭州西湖龙井 2、浙江新昌龙井 3、江苏洞庭碧螺春 4、四川竹香绿茶系列 5、南京雨花茶 6、安徽黄山毛峰 7、安徽六安瓜片 8、河南信阳毛尖 9、安徽太平猴魁
一：西湖龙井
天福鑫鑚世家 西湖龙井
美丽的杭州西湖之畔 西湖龙井因水而得名
入山无处不飞翠， 碧螺春香百里醉。
碧螺春关键工艺——搓团显毫
碧螺春干茶表 面为什么有那
么多绒毛？
1：茶树品种的芽心含有大量绒毛。 2：在加工过程中有进行搓团显毫的工
艺使得茶叶表面满覆绒毛。 3：白毫多是茶叶嫩度及高品质体现。
第二讲绿茶茶艺PPT课件
第二讲绿茶茶艺PPT课件绿茶定义及特点绿茶定义绿茶特点绿茶具有"三绿"的特点，即干茶绿、茶汤绿、叶底绿。
其口感清爽鲜美，香气清幽高雅，富含茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分。
绿茶产地与品种绿茶产地绿茶品种加工工艺及流程加工工艺加工流程随手泡一种电热水壶，方便控制水温，是泡茶的好帮手。
包括茶夹、茶匙、茶针、茶漏、茶筒、茶则，用于辅助泡茶。
茶盘用于承载泡茶过程中的废水，保持桌面整洁。
茶壶用于泡茶的主要器具，材质多茶杯常用泡茶器具介绍泡茶用水选择原则轻冽水体要轻，含矿物质少。
水温要冷冽，泡茶时汤色明亮。
清甘活水质要清冽，无杂质。
水味要甘甜，有利于提升茶之美味。
水源要活，流动的水为佳。
℃，避免破坏茶叶中的绿茶℃，低温冲泡可保持白白茶水温95℃~100℃，高温有利于激发红茶的香气。
红茶乌龙茶水温100泡可充分展现其陈香。
黑茶0201030405水温控制技巧温杯洁具操作规范温杯将沸水倒入茶杯、公道杯等茶具中，旋转一圈后倒出，以提高茶具温度。
洁具使用茶巾擦拭茶具内外，确保茶具干净无异味。
投放茶叶量及方法投放量投放方法浸泡时间与次数掌握浸泡时间浸泡次数取茶赏茶温杯洁具温润泡奉茶凤凰三点头上投法泡茶取茶赏茶春，欣赏其独特的螺旋形状和满温杯洁具摇香轻轻摇动茶杯，使茶叶在水中充分展开，茶香四溢。
奉茶品鉴方法及标准观汤色闻香气尝滋味评叶底绿茶营养成分分析绿茶中含有丰富的茶多酚，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。
绿茶中含有多种氨基酸，如茶氨酸、谷氨酸等，具有提神醒脑、降低血压等作用。
绿茶中含有多种维生素，如维生素C、维生素E等，具有抗氧化、保护细胞等作用。
绿茶中含有多种矿物质，如钾、钙、镁等，有助于维持人体正常生理功能。
茶多酚氨基酸维生素矿物质保健功能探讨01020304抗氧化降低血脂抗菌消炎提神醒脑适宜人群和饮用量建议适宜人群一般人群均可饮用绿茶，特别适合高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病患者以及需要提高注意力和警觉性的人群。
《绿茶正确冲泡方法》课件
清洗准备好的绿茶器具
1 茶叶罐
使用干净的茶叶罐，避免异味。
2 茶具
用温水轻轻清洗茶具，保持其干ห้องสมุดไป่ตู้卫生。
3 玻璃杯
用清水冲洗玻璃杯，确保无杂质。
绿茶冲泡的水温和水质要求
绿茶最适宜的冲泡水温为80-85摄氏度。使用优质的饮用水，避免使用含氯的 水。
绿茶冲泡的时间和次数
一般来说，绿茶泡制时间约为1-2分钟，根据个人口感可适当调整。一般情况 下，同一批茶叶最多可以冲泡3-4次。
2 促进新陈代谢
绿茶中的咖啡因和多酚有 助于提高新陈代谢速度， 帮助燃烧脂肪。
3 养肤美容
绿茶中的多酚能够抗氧化， 保护肌肤免受外界损伤。
准备冲泡绿茶的材料和器具
茶叶
选择高质量的绿茶叶，如龙井或碧螺春。
热水壶
用于将水加热到适宜的温度。
茶具
选择具有良好保温性能的玻璃或陶瓷茶具。
杯子
选择适宜容量的杯子，保持绿茶的优质口感。
绿茶正确冲泡方法
欢迎来到《绿茶正确冲泡方法》的PPT课件！在本课程中，我们将一起探索绿 茶的世界，学习如何正确冲泡一杯美味的绿茶。
绿茶的起源和种类
绿茶源于中国，有着悠久的历史。主要种类包括龙井、碧螺春、信阳毛尖等。每种绿茶都有其独特的风味和特 点。
绿茶的功效和营养价值
1 保健功效
绿茶富含抗氧化剂，有助 于预防癌症和心脑血管疾 病。
绿茶茶叶的重量和品质选择
茶叶的重量通常为每杯1-2克，根据个人口味可适当调整。选择新鲜、色泽翠绿的茶叶，有机茶叶更佳。
如何正确倒入热水
手法
使用高处倾斜的方式倒水，以避免茶叶烫伤。
温度控制
使用温度计检测水温，确保适宜的茶叶冲泡温度。
绿茶的介绍ppt课件
韩国茶礼
韩国茶道更偏向于生活化，重视茶的仪式和礼节，尤其是对传统绿茶的珍视和传承。
茶道和茶艺表演
中国绿茶茶艺
中国绿茶茶艺表演通常包括焚香、点 茶、赏茶、闻香、品茗等环节，通过 精湛的茶艺表演，展现出中华文化的 独特魅力。
日本绿茶道
日本绿茶道是一种以绿茶为媒介的生 活艺术，它不仅注重沏茶的过程，还 重视茶道具的选择和布置，追求的是 一种禅意和静谧的美感。
THANKS
感谢观看
此外，根据采摘时间的不同，绿茶还可以分为明前茶和雨前茶等不同类型，明前 茶采摘时间早，茶叶嫩度较高，价格相对较贵，而雨前茶则是在雨水时节前采摘 ，具有较高的性价比。
02
绿茶的营养价值和健康益处
绿茶中的营养成分
茶多酚
绿茶富含茶多酚，这是一种强 大的抗氧化剂，有助于清除体 内的自由基，预防氧化应激和
未来发展的机遇和挑战
机遇
随着人们对健康饮食和生活方式的追求，绿茶市场仍将继续扩大，同时随着科技的发展，绿茶的生产和加工技术 也将得到进一步提升，为市场提供更多高品质的绿茶产品。
挑战
随着市场的扩大，竞争也越来越激烈，同时消费者对品质和口感的追求也在不断提高，因此绿茶生产者需要不断 提高生产技术和管理水平，以满足市场需求。
绿茶的产地和历史
绿茶主要产自中国、日本、韩国等亚 洲国家，其中中国是绿茶的故乡，拥 有悠久的种植和饮用历史。
绿茶的起源可以追溯到公元前2世纪左 右的西汉时期，当时茶叶被作为贡品 进献给皇帝，后来逐渐发展成为一种 普及的饮品。
绿茶的分类
根据加工工艺的不同，绿茶可以分为烘青、炒青、晒青等不同类型，每种类型都 有其独特的特点和口感。
绿茶的介绍
目 录
• 绿茶的基本信息 • 绿茶的营养价值和健康益处 • 绿茶的饮用方法 • 绿茶的选购与储存 • 绿茶文化与习俗 • 绿茶的未来趋势和发展
韩国茶道更偏向于生活化，重视茶的仪式和礼节，尤其是对传统绿茶的珍视和传承。
茶道和茶艺表演
中国绿茶茶艺
中国绿茶茶艺表演通常包括焚香、点 茶、赏茶、闻香、品茗等环节，通过 精湛的茶艺表演，展现出中华文化的 独特魅力。
日本绿茶道
日本绿茶道是一种以绿茶为媒介的生 活艺术，它不仅注重沏茶的过程，还 重视茶道具的选择和布置，追求的是 一种禅意和静谧的美感。
THANKS
感谢观看
此外，根据采摘时间的不同，绿茶还可以分为明前茶和雨前茶等不同类型，明前 茶采摘时间早，茶叶嫩度较高，价格相对较贵，而雨前茶则是在雨水时节前采摘 ，具有较高的性价比。
02
绿茶的营养价值和健康益处
绿茶中的营养成分
茶多酚
绿茶富含茶多酚，这是一种强 大的抗氧化剂，有助于清除体 内的自由基，预防氧化应激和
未来发展的机遇和挑战
机遇
随着人们对健康饮食和生活方式的追求，绿茶市场仍将继续扩大，同时随着科技的发展，绿茶的生产和加工技术 也将得到进一步提升，为市场提供更多高品质的绿茶产品。
挑战
随着市场的扩大，竞争也越来越激烈，同时消费者对品质和口感的追求也在不断提高，因此绿茶生产者需要不断 提高生产技术和管理水平，以满足市场需求。
绿茶的产地和历史
绿茶主要产自中国、日本、韩国等亚 洲国家，其中中国是绿茶的故乡，拥 有悠久的种植和饮用历史。
绿茶的起源可以追溯到公元前2世纪左 右的西汉时期，当时茶叶被作为贡品 进献给皇帝，后来逐渐发展成为一种 普及的饮品。
绿茶的分类
根据加工工艺的不同，绿茶可以分为烘青、炒青、晒青等不同类型，每种类型都 有其独特的特点和口感。
绿茶的介绍
目 录
• 绿茶的基本信息 • 绿茶的营养价值和健康益处 • 绿茶的饮用方法 • 绿茶的选购与储存 • 绿茶文化与习俗 • 绿茶的未来趋势和发展
绿茶课件
包括茶色 之深浅，枯 润，鲜暗， 均匀，及有 无不正色， 劣变色等项
香气
滋味
包括高低， 清浊，纯和、 锐钝，及有 无青草气， 与烟臭酸气 等项。
包括甜和，浓淡， 清浊，醇厚，涩 苦，火候，及有 无劣变酸腐焦烟 霉变等不良气味 诸项。
绿茶的品质鉴别 （二）
水色
包括浓淡，清浊，鲜暗， 及有无游离物与沉淀物 等项。
绿茶基本知识及冲泡
河南省茶艺文化交流协会茶艺课程
绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵、经过杀青或整形、 烘干等典型工艺制作面成的产品。其制成品的色泽淡雅，冲 泡后茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调。
绿茶作为中国的主要茶类之一、年产量在10 万吨左右、 位居全国六大初制茶之道。中国生产绿茶的范围极为广泛， 河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南) 湖南、湖北、广西、福建为我国绿茶主产省份。
种植土壤
信阳山区的土壤，多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高，PH值在4—6.5之间。历来茶农多选择在海拔300至 800米的高山区种茶。这里山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润（相对湿度75%以上）。
车 云 山
集 云 山
黑 龙 潭
白 龙 潭
【主要品种】
液底
包括色泽鲜暗，匀净，叶 芽粗嫩，卷缩或展开、及 有无破裂，枯焦，青片， 黑片，假叶，陈叶，暨古 铜色，败紫色，黄褐色等 不正颜色。
着色与喷糊
外销绿茶精制 后之销北非者 须加色。
干燥程度
用手抚之刺手， 即为已干之明证，如 用手指捺之即碎，茶 梗折之即断，则更为 明确。
劣变茶
霉变茶色呆滞，舌根味苦 而重，香与味均有霉气，泡 水不易展开。酸变茶，味淡 薄，香气低，香与味均有酸 味，叶底呈败紫色。
绿茶知识精选ppt课件
保护细胞
绿茶中的抗氧化物质可以 保护细胞免受氧化应激损 伤，维护细胞正常功能。
促进DNA修复
绿茶中的某些成分可以促 进DNA修复，减少基因突 变的风险，从而延缓衰老。
预防心血管疾病效果
降低血压
抗炎作用
绿茶中的茶多酚和氨基酸等成分可以 促进血管扩张，降低血压，减少心血 管疾病的风险。
绿茶中的茶多酚具有抗炎作用，可以 减少心血管疾病中的炎症反应，降低 疾病风险。
压等功效。
维生素
绿茶中含有丰富的维生 素C、维生素E等，具有 抗氧化、保护细胞免受
损伤的作用。
矿物质
绿茶中含有钾、钙、镁、 铁等多种矿物质，有助 于维持人体正常生理功
能。
抗氧化、抗衰老作用
01
02
03
清除自由基
绿茶中的茶多酚和维生素 等抗氧化物质可以清除体 内的自由基，减缓细胞氧 化损伤，从而延缓衰老。
消费者需求特点变化趋势
健康消费
随着消费者对健康意识的提高， 对绿茶的保健功能越来越关注。 如抗氧化、减肥、降低血脂等健 康功效成为消费者选择绿茶的重
要因素。
品质消费
消费者对绿茶的品质要求越来越 高，包括产地、品种、加工工艺 等方面。优质、有机、生态等高 品质的绿茶受到越来越多消费者
的青睐。便捷消费来自5绿茶市场现状与未来趋势 分析
国内外市场概况对比
国内市场
中国是绿茶的主要生产国和消费国，拥有悠久的绿茶文化和庞大的消费群体。 近年来，随着消费者对健康和生活品质的追求，国内绿茶市场呈现出快速增长 的态势。
国际市场
绿茶在国际市场上也备受欢迎，尤其在日本、韩国、东南亚等地区。同时，欧 美等发达国家对绿茶的认知度和接受度也在不断提高，为绿茶出口创造了更多 机会。
绿茶ppt课件
三、名优茶审评 六安瓜片
杭州“双绝”： 龙井茶，虎跑水 “西湖之泉，以虎跑为最，两山之 茶，以龙井为佳。”——明高濂《四时 幽赏录》
三、名优茶审评 洞庭碧螺春
产地：江苏省吴县太湖洞庭东、西 两山，是我国著名的茶、果间作区，茶 叶既具有茶的特色，又具有花果的天然 香味。
历史：原名“吓煞人香”，相传清康熙 曾南巡于此，当地巡抚以此茶进献，受 到康熙的赞誉，并赐名为“碧螺春”，从 此更名并列为贡茶。
三、名优茶审评 安吉白茶
采摘时间：清明前——立夏 采摘标准：特级采一芽一叶初展
品质特征：外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽 如金镶碧鞘，内裹银箭，冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，回味 甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。
三、名优茶审评 安吉白茶
“凤形”与“龙形”
白片/白茶龙井——炒青绿茶
但一般不直接饮用，而是用于制作紧压茶 ，如：砖茶、沱茶，有效的延长保质时间。
晒青绿茶有滇青、川青、陕青等多个地区 品种，以滇青为最好。
三、名优茶审评 西湖龙井
产地：浙江杭州西湖风景区
狮：狮峰山
龙：龙井村
云：云栖竹径
虎：虎跑泉
梅：梅家坞
三、名优茶审评 西湖龙井
采摘时间：清明（4月5日左右）前 —谷雨（4月20日左右）
外形粗大，色泽深绿尚油润，香气 高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇， 收敛性强
二、绿茶制茶工艺及分类 炒青绿茶
老传统的代表： 杭绿、婺绿、屯绿
长炒青
最具代表性的 当属平水珠茶
圆炒青
龙井、旗枪、大方
扁炒青
碧螺春、雨花茶等
特种炒青
二、绿茶制茶工艺及分类 烘青绿茶
普通烘青
用作熏制花茶的茶坯 茉莉花茶
认识绿茶ppt课件
按外形，可分为以下几类：
1、扁形：光扁平直，如西湖 龙井。 2、针形：有松针形，如南京
6、雀舌形：单芽扁平，形似 雀舌。 7、珠形：圆紧成珠，如平水 珠茶。 8、曲形：曲条形茶，如婺源 茗眉、径山茶等
雨花茶；针形，如绿剑茶。
3、螺形：紧结似螺，如碧螺 春。 4、眉形：紧秀似眉，如珍眉。 5、兰花形：自然舒展像兰花 一样的绿茶，芽叶完整舒展， 最有代表性的是太平猴魁。
9、片形：片状略卷，如六安
瓜片。 10、菊花形：扎压似菊。
绿茶的品质鉴赏
绿茶的品质鉴赏
颜色
味道
杂质
细度
青绿色为上品
醇厚为尤佳
无杂质者为优
通常800目左右
春茶外形芽 夏茶泡出的茶 新茶泡出的茶 春茶泡出的茶汤 陈旧茶泡出的茶汤色 叶硕壮饱满 陈旧绿茶的外 新鲜绿茶 夏茶外形条索较粗 汤涩，叶底质 汤色泽碧绿， 味浓、甘醇爽口 泽深黄，味虽醇厚但 、色墨绿、 观色黄暗晦、 的外观色 松，色杂，叶芽木 硬，叶脉显露 有清香、兰花 ，香气浓，叶底 秋茶外形条索 不爽口，叶底陈黄欠 润泽，条索 无光泽，香气 秋茶泡出的茶汤色 泽鲜绿、 ，夹杂铜绿色 质分明； 香、熟板栗香 紧细、丝筋多 柔软明亮。 明亮。 紧结、厚重 低沉，如对茶 淡，汤味平和、微 有光泽， 味等，滋味甘 叶子 。 、轻薄、色绿 叶用口吹热气 甜，香气淡，叶底 闻有浓味 ； 醇爽口，叶底 。 ，湿润的地方 质柔软，多铜色单 茶香； 鲜绿明亮。 叶色黄且干涩 片。 ，闻有冷感；
绿茶茶叶贮存在玻璃容器或 霉斑，进而酸化变质 密封坛口，最后用砖头或者厚木版 扁或不规则性．重要的是茶要 维生素 C 等易与空气中的氧结合， 包装袋．茶叶可以事先用 滋味都有所降低 可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充 透明塑料袋中，受日光照射 绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异 干燥，袋口封好．此法简便， 压实，以减少空气交换量。此后要 氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶 绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类 较柔软的净纸包好，然后 干燥的绿茶，盖好瓶塞，用蜡封口． 后，其内在物质会起化学反 味的食品包装袋然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室． 取同方便． 经常检查保存情况，石灰潮解后及 汤色变红、变深，使营养价值 物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶 置于食品袋内，封口即成． 应，使绿茶茶叶品质变坏 时更换。 与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无 大大降低。 此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严 实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质 法去除。
2024版绿茶PPT课件
•绿茶基本知识与文化•绿茶的保健功能与科学依据•绿茶的品质鉴别与选购技巧目录•绿茶的冲泡方法与品饮技巧•绿茶在生活中的应用与拓展绿茶的起源与传播起源传播绿茶的种类与特点种类特点绿茶具有“三绿”的特点，即干茶绿、茶汤绿、叶底绿，口感清香、鲜爽。
绿茶的采摘与制作采摘制作茶道精神文学艺术礼仪文化030201绿茶的文化内涵绿茶中的化学成分及其作用茶多酚咖啡碱氨基酸维生素与矿物质绿茶的抗氧化与抗衰老作用清除自由基绿茶中的茶多酚等抗氧化物质能够清除体内的自由基，减少氧化应激反应，从而延缓细胞和组织的老化。
保护DNA茶多酚能够保护细胞内的DNA免受氧化损伤，维持基因的稳定性和完整性，进而延缓细胞衰老。
促进细胞修复绿茶中的某些成分能够促进细胞内受损蛋白质和酶的修复，维持细胞的正常生理功能。
绿茶对心脑血管的保健作用改善血脂降低血压绿茶能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C脂代谢。
预防动脉硬化绿茶的防癌抗癌作用抑制肿瘤细胞生长阻断致癌物质提高免疫力形状条索紧结、匀整、重实，多为优质绿茶；扁形茶要求扁平光滑。
色泽新茶色泽清澈透明，陈茶浑浊；优质绿茶色泽翠绿或黄绿，有光泽。
净度茶叶中不应含有茶梗、茶籽、茶末等杂质。
清香型浓香型花香型1 2 3鲜爽度发酵度苦涩度选购绿茶的技巧和方法选购时先观察茶叶的色泽、形状和净度。
通过闻茶香判断茶叶的发酵程度和香气类型。
品尝茶汤的滋味，判断其鲜爽度、发酵度和苦涩度。
不同产地和品种的绿茶品质各异，根据个人口味选择。
观察干茶闻茶香品尝茶汤注意产地和品种绿茶的冲泡器具准备01020304主泡器辅助器具用水选择水温控制2. 取茶投茶1. 温杯洁具3. 注水冲泡5. 续水冲泡4. 静置品饮绿茶的冲泡方法与步骤观汤色闻香气尝滋味评叶底绿茶的品饮技巧与感受采用下投法，先投茶后注水，水温85℃左右，冲泡时间2-3分钟。
龙井茶碧螺春黄山毛峰信阳毛尖采用上投法，先注水后投茶，水温80℃左右，冲泡时间3分钟左右。
茶叶基础知识培训课件-PPT(50页)全文
32
茶叶以季节分类
春 夏 秋 冬
春茶
• 1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之 前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份 ，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息 ，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔 软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸 。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保 健作用。（如六安瓜片）
泡茶用水
• <茶经>:其水，用山水上，江水中，井水下
泡茶用水特点:（清、轻、甘、活、冽）
其一，水质要清。
水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出 茶的本色。
2024/9/3
38
其二，水体要轻
水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。 有实验结果表明，当水中的低价铁超过时，茶汤 发暗，滋味变淡； 铝含量超过时，茶汤便有明显 的苦涩味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而 达到4ppm时，茶汤变苦；所以水以轻为美。
2024/9/3
27
• 祁门红茶
2024/9/3
28
• 坦洋工夫
2024/9/3
29
• 正山小种
2024/9/3
30
• 花茶
• 以烘青绿茶为原料，与香花拼和
窨制，使茶叶充分吸收花香制成花茶， 有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、 桂花茶等品种，以茉莉花茶最常见。
2024/9/3
31
2024/9/3
秋茶
• 3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。 秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏 二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶 片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味 和香气显得比较平和。（如铁观音）
冬茶
• 4、 冬茶 ----大约在10月下旬开始采 制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐 转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓 慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇 厚，香气浓烈。 （如冻顶乌龙）
绿茶的分类PPT课件
4.连线题：
长炒青 圆炒青 扁炒青 特种炒青
婺绿炒青 黔绿炒青 泉岗辉白 西湖龙井 老竹方 洞庭碧螺春 庐山云雾 蒙顶甘露
浙江嵊县 江西婺源 贵州 四川蒙山 浙江杭州 安徽歙县 苏州太湖 江西庐山
18
2.烘青绿茶：以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。 1）一般烘青绿茶的品质特点：外形条索紧直，色泽深绿油润。冲泡后， 香气清新，滋味鲜醇，汤色清明，叶底明绿。 2）精制后的烘青绿茶的品质特征：条索紧结细直，平伏匀称，色泽深 绿油润。冲泡后香气较醇，汤色、叶底显黄。具有明显花香，香气鲜 灵，清高纯正。另外，滋味由鲜爽变为浓厚，涩味减轻而苦味略增； 干茶、茶汤、叶底都略黄
4.天山绿茶产于___________，尤以___________所产为最优。它具有 “三绿”： ______________________。 5.六安瓜片产于___________，品质以产于___________的为最优。品质 特点： ______________________________________________________。
14
桂平西山茶
产于广西桂平西山，以嫩、翠香、鲜为特色。在明代时 以享盛誉。
15
安化松针
16
峨眉峨蕊
17
作业： 1.绿茶可分为____________、 ____________、 ____________、 ____________。 其中，炒青绿茶又可分为： ____________、 ____________、 ____________、 ____________。 2.长炒青的品质要求是什么？并例举几种名茶。 3.西湖龙井属于____________，品质特征是：__________________________。 ____________称为“明前”， ____________称为“雀后”， ____________称 为“雨前”。
长炒青 圆炒青 扁炒青 特种炒青
婺绿炒青 黔绿炒青 泉岗辉白 西湖龙井 老竹方 洞庭碧螺春 庐山云雾 蒙顶甘露
浙江嵊县 江西婺源 贵州 四川蒙山 浙江杭州 安徽歙县 苏州太湖 江西庐山
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2.烘青绿茶：以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。 1）一般烘青绿茶的品质特点：外形条索紧直，色泽深绿油润。冲泡后， 香气清新，滋味鲜醇，汤色清明，叶底明绿。 2）精制后的烘青绿茶的品质特征：条索紧结细直，平伏匀称，色泽深 绿油润。冲泡后香气较醇，汤色、叶底显黄。具有明显花香，香气鲜 灵，清高纯正。另外，滋味由鲜爽变为浓厚，涩味减轻而苦味略增； 干茶、茶汤、叶底都略黄
4.天山绿茶产于___________，尤以___________所产为最优。它具有 “三绿”： ______________________。 5.六安瓜片产于___________，品质以产于___________的为最优。品质 特点： ______________________________________________________。
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桂平西山茶
产于广西桂平西山，以嫩、翠香、鲜为特色。在明代时 以享盛誉。
15
安化松针
16
峨眉峨蕊
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作业： 1.绿茶可分为____________、 ____________、 ____________、 ____________。 其中，炒青绿茶又可分为： ____________、 ____________、 ____________、 ____________。 2.长炒青的品质要求是什么？并例举几种名茶。 3.西湖龙井属于____________，品质特征是：__________________________。 ____________称为“明前”， ____________称为“雀后”， ____________称 为“雨前”。
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中国十大名茶
2017年中国“十大名茶”农业部评选
洞庭碧螺春 庐山云雾茶 普洱茶 黄山毛峰 西湖龙井 六安瓜片
君山银针 祁门红茶 铁观音 武夷大红袍
西湖龙井
二、绿茶常见种类
西湖龙井属于炒青绿茶，产 于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山， 虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的 群山之中。杭州产茶历史悠久，早 在唐代陆羽《茶春经季》分中四就次有采记摘载青，叶 龙井茶则始产:“于明宋前代茶,已”有、一“千雨二前茶 百余年历史。”“雀舌”、梗片”
太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙 四道工序
太平猴魁
品质特点：2叶抱1芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏
，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润， 叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味 有独特的“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵 肥壮。品饮时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存
绿 茶
目录
一、基础知识
绿
二、绿茶常见种类 三、绿茶功效
茶
四、绿茶保存
五、绿茶冲泡及品鉴
一、绿茶基础知识
绿茶指采取茶树新芽叶，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺 ，属不发酵茶，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶，它 的特点是叶绿汤清
绿茶被我国誉为国饮，年产量10万吨左右，位居六大茶之 首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、安徽、江西、江苏 、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为中国的十大产茶省 份。绿茶是未经发酵的，是中国产量最多，饮用最为广泛的一 种茶。
六安瓜片
简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称"庐州 六安茶";明代称"六安瓜片"，清为朝廷贡茶。经扳片，剔去嫩芽及
是唯 茶梗经过独特加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶， 一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制 成。
六安瓜片
内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明 亮。假的则味道较苦，色比较黄。
绿茶最佳采摘时
间：
明前茶（清明前三天采摘
）
雨前茶（4月4日-4月19日）
春夏秋茶区别： 1、春茶芽叶硕壮饱满
、色墨绿、润泽，条索
紧结、厚重。
2、夏茶外形条索较粗
松，色杂，叶芽木质分
明。
3、秋茶外形条索紧细
绿茶的制作工艺
鲜
叶
杀
采
青
摘
揉
干
捻
燥
鲜叶采摘
杀青
揉捻
干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥 方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。
安吉白茶
产于浙江省湖州市安吉县，因其加工原料采自一种嫩叶 全为白色的茶树而 得名。外形有“龙形”“凤形”之分，“凤 形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。“ 龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。
竹叶青
竹叶青产于四川省峨眉山，又名 青叶甘露，属于扁平形炒青绿茶。 海拔800～1200米峨眉山山腰的万年 寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带 。 。"竹叶青"既是茶品种，又是其商标 和公司名称，归属于四川省峨眉山 竹叶青茶业有限公司。
竹叶青
一般在清明前3～5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展 ，其外形扁平挺直似竹叶，色泽嫩绿油润；汤色黄绿清亮，叶底 浅绿匀嫩；滋味清醇爽口，饮后余香回甘。
绿茶分布
绿茶分布
浙江：西湖龙井、龙井茶、安吉白茶 江苏：碧螺春 福建：龙岩斜背茶、武夷高山云雾、天山绿茶 安徽：黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁 湖南：古丈毛尖、金井毛尖 四川：蒙顶甘露、雀舌、早春龙芽 云南：绿玉螺、绿雪芽、云南毛峰 湖北：富硒高山云雾 河南：信阳毛尖
中国十大名茶
品质特点：龙井茶以“色翠， 香郁，味甘，形美”四绝著称于世 ，素有“国茶”之称。成品茶形似 碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙 米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅 高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成 朵，一旗一枪，交错相映，大有赏 心悦目之享受
太平猴魁
产地：太平猴魁产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为
尖茶之极品，久享盛名。太平为县名，产茶可追溯到明朝以前， 太平猴魁始创于清朝末年。
一、基础知识
绿茶按照其干燥和杀青方式不同，可分为
炒青绿茶 烘青绿茶
晒青绿茶
蒸青绿茶
炒青绿茶
炒青绿茶:因干燥方式采用炒干而得名。 按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
炒青绿茶主要品种：眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、 碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。
烘青绿茶
大部分用于窨制各种花茶， 称之为茶坯。特点是外形完整稍 弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香 清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘 青绿茶有青香味，且干色泽一般 表现为绿色，白毫较显 其外形亦可分为条形茶、尖形茶 、特片种形烘茶青、，针主形要茶有等黄。山毛峰、太 平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天 山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、
晒青绿茶
晒青绿茶：用日光进行晒干的。 主要分布在湖南、湖北、两广、四川，云贵等省也有少量生 产。 晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称"滇青"。
蒸青绿茶
蒸青绿茶：利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成茶色深绿 ，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"特征的茶，但香气比较原始， 较闷，给人青涩的感觉。
蒸汽杀青是我国古老的杀青方法，唐朝时传至日本，流传 至今。主要品种有恩施玉露等。
”
碧螺春
产地：洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺
春创制于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。
碧螺春
品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白
翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈， 叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味 ）之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香 浓，味醇”而闻名中外。
1999年《解放日报》将江苏 碧螺春、西湖龙井、安徽毛峰 、六安瓜片、恩施玉露、福建 铁2观00音1年、美福联建社银和针《、纽云约南日普报洱 》茶将、黄福山建毛云峰茶、、洞江庭西碧云螺雾春茶、列 蒙为顶中甘国露十、大信名阳茶毛。尖、西湖龙 井、都匀毛尖、庐山云雾、安 徽瓜片、安溪铁观音、苏州茉 莉花列为中国十大名茶。
1915年巴拿马万国博览会 2002年《香港文汇报》：
碧螺春 信阳毛尖 西湖龙井 黄山毛峰 都匀毛尖 六安瓜片
君山银针 祁门红茶 铁观音 武夷岩茶
中国十大名茶
1959年中国“十大名茶”评比会
碧螺春 信阳毛尖 庐山云雾茶 黄山毛峰 南京雨花茶 六安瓜片
君山银针 祁门红茶 铁观音 武夷岩茶
中国十大名茶