吃鱼,也要分季节
吃鱼,也要分季节
吃鱼，也要分季节鱼是人类重要的蛋白质源之一，不仅营养丰富，口感鲜美，而且对人体健康十分有益。
然而，对于吃什么样的鱼、什么季节吃什么鱼等问题，很多人并不了解。
其实，吃鱼也要根据季节和不同的人群，所选择吃的鱼也不同。
春季吃鱼春季气候渐暖，是一个适合进补的好时候。
在这个季节，人们可以选择一些营养丰富的淡水鱼来补充身体需要。
比如，鲫鱼、青鱼等这些鱼类富含蛋白质和微量元素，能够促进新陈代谢，对身体的健康十分有益。
夏季气温高，人们的食欲有所下降，而且本身夏季就有易消化、易吸收的特点，建议可以选择一些鲜嫩的海鱼，比如秋刀鱼、黄鱼、金枪鱼等，不仅口感鲜美，而且含有大量的不饱和脂肪酸，能够增强人体的免疫力，并且能够缓解夏季的暑热感。
秋季是一个比较适合吃河鱼的季节，因为河鱼在这个季节里面肉质较厚，营养也比较丰富，比如草鱼、鲤鱼等都是不错的选择。
另外，还有一些比较容易入秋食的淡水鱼，比如黄颡鱼、鲶鱼等，也是非常适合在秋季进行食用的。
冬季是一个宜食海鲜的季节，因为海鲜都是在这个季节里面最为丰富的。
比如，吃一些含有不饱和脂肪酸、能够清热解毒的生蚝、扇贝、贝类等，不仅能够保护人体的肝脏，同时还可以提高人体的免疫力，预防感冒等疾病的发生。
此外，不同的人群也需要根据自身情况来选择合适的鱼类。
比如，孕妇需要避免食用一些鱼类，比如河豚、海鳗、鲸鱼等，因为这些鱼类含有很高的汞和镉等有害物质；老年人则需要选择富含钙质的鱼类，比如鲍鱼、墨鱼等，能够预防骨质疏松等疾病的发生。
总之，吃鱼也需要根据人群和不同季节来进行合适的选择。
在保障健康与美味的前提下，让我们选择越来越健康的食品，为人体健康打好基础。
秋季饮食指南
秋季饮食指南1、秋季宜吃四种鱼秋冬季节应注意补阳抗寒、增强活力,不过进补也应适度,大家可适量吃鱼,因为鱼肉高蛋白、低脂肪,含有大量不饱和脂肪酸,对心脑血管疾病有益。
秋天适合吃以下几种鱼:带鱼。
常吃带鱼有养肝补血、润肤养发的功效。
虽然带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，但多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用。
带鱼富含镁元素，可以保护心脑血管系统，预防高血压等病。
带鱼适宜久病体虚、气短乏力、皮肤干燥的人食用,而皮肤病、哮喘病患者则不宜食用。
青鱼。
青鱼富含硒、碘、锌元素以及核酸,有抗衰老和抗癌的作用。
青鱼适宜水肿、肝炎、高血脂、高胆固醇、动脉硬化患者食用,不适宜脾胃虚弱、气血不足和患有瘙痒性皮肤病的人食用。
鲤鱼。
鲤鱼富含高质量蛋白质，人体消化吸收率可达96%。
鲤鱼适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水的人食用。
鲤鱼是发物，不适宜恶性肿瘤、皮肤病患者食用。
鲫鱼。
鲫鱼富含蛋白质,且易于消化吸收,是肝肾、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。
鲫角有健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效，对水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有食疗作用。
产后的妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。
感冒并伴有发热的患者应忌食鲫鱼。
2、秋食药膳有讲究经过苦夏的煎熬,终于迎来了凉爽的秋天，当下，我们的身体正是需要进补的时候。
怎么补呢?当然是首选药膳食补。
药膳与普通的烹任不同，它的禁忌很多，配伍也需要讲科学,才能收到良好的补益效果。
一、药食科学配伍药物与食物的配伍禁忌是古人的经验总结，后人多遵从于此。
其中有些禁忌虽还有待于科学证明,但在没有得出可靠的结论以前还应参照传统说法，以慎用为宜。
一般用发汗药应禁生冷,调理脾胃药禁油腻，消肿理气药禁豆类,止咳平喘药禁鱼腥,止泻药禁瓜果。
这些禁忌主要包括:猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡芡黄百合、苍术;羊肉反半夏、高蒲，忌铜、丹砂;狗肉反商陆,忌杏仁;鲫鱼反厚朴，忌麦冬;猪血忌地黄、何首岛;猪心忌吴茱奠;鲤鱼忌朱砂;雀肉忌白术、李子;悲忌常山、地黄、何首乌、蜜;蒜忌地黄、何首岛;W卜忌地黄何首鸟;醋忌茯苓;土茯苓、威灵仙忌茶等。
三文鱼什么时候吃最好 三文鱼什么季节吃最好
三文鱼什么时候吃最好三文鱼什么季节吃最好
我们家里人都很喜欢吃三文鱼，经常会买一些三文鱼回来吃，据说三文鱼的营养价值很高，那么三文鱼要什么时候吃最好呢？
一、三文鱼什么时候吃最好
建议早上食用更好。
三文鱼味道鲜嫩，营养丰富，其中含有蛋白质、不饱和脂肪酸、氨基酸、矿物质等多种营养成分，食用三文鱼并没有严格的食用时间的规定，什么时候吃都是可以的，但是早上是人体消化吸收功能最好的时候，这个时候吃三文鱼可以更好的吸收其中的营养成分，使其营养价值得到更好的发挥，所以建议三文鱼早上食用是最好的。
二、三文鱼什么季节吃最好
秋季。
三文鱼有很高的营养价值，具有补虚健脾，健脑益智等多种功效，三文鱼多是养殖的，一年四季都有，在身体允许的情况下，什么季节吃都是可以的，如果对三文鱼的口感要求比较高，建议秋季食用更佳，因为秋季是三文鱼最肥美的时候，这个时节的三文鱼会更加爽口滋润。
三、3月份有三文鱼吃吗
有的。
目前我们现在食用的三文鱼基本都是养殖的，所以基本上一年四季都是有三文鱼的，在各大超市或者海鲜市场就可以买到，但是在挑选时要注意，一般选择鱼肉鲜亮光泽、纹路整齐，富有弹性者为佳。
四、三文鱼怎么吃安全
熟吃比较安全。
三文鱼作为一种海洋鱼类，其中带有一定量的细菌，甚至还有寄生虫，如果生吃的话可能会有寄生虫感染的风险，而将它做熟后再食用则可以帮助杀灭细菌及寄生虫，食用会更加安全。
下面介绍一种常见的做法：
1、将三文鱼的表面撒上食盐和黑胡椒，腌制15-20分钟。
2、然后将三文鱼放入烤箱中，用200度烤15-20分钟，直至三文鱼表面焦黄。
3、将芦笋洗净，放入开水中焯烫一下，和三文鱼放在一起摆盘即可。
4、还可滴入几滴柠檬汁。
时令海鲜
四季海鲜“应季表”告诉你春夏秋冬分别该吃什么海鲜很多人知道什么季节该吃何种果蔬，却很少有人清楚各类海鲜的最佳供应时间。
其实，吃海鲜也讲究应季，比如，春天带鱼肉质佳，秋季对虾口感好。
丹东蜀海捞月教你一年四季如何吃到新鲜、营养、美味的海鲜。
春：3~5月带鱼春天产量大带鱼在我国沿海可分为南北两类，均在春季出现鱼汛，是捕钓的绝佳机会，促成全年产量较大的季节。
秋季，北方带鱼会出现第二次鱼汛，南方则要等到冬季。
【营养】带鱼营养价值较高，每百克含17.7克蛋白质、4.9克脂肪、29微克维生素A。
带鱼价格“亲民”，是性价比很高的海鱼。
【烹饪】带鱼一般用来清蒸、红烧、干煎。
清蒸清淡少油，比较健康，做法是：将带鱼洗净切段，放在盘中，稍加点盐，放在锅里清蒸，待熟后放入姜丝、葱丝。
鲳鱼春夏之交最应季在东海，一年四季都可捕捞鲳鱼，春、夏之交鱼群产卵洄游时，是最佳捕捞时节。
【营养】鲳鱼骨少肉多，每百克含蛋白质18.5克、脂肪7.3克，其中多为不饱和脂肪;其钾含量也较为丰富，每百克含钾328毫克，有助于降血压。
【烹饪】鲳鱼常见做法是清蒸、香煎、红烧，但用它做粥可益胃健脾。
做法是：把鲳鱼放入砂锅煮熟，捞出后去骨、切碎;再与粳米、生姜、葱、盐等同煮，先用大火煮沸，再用文火熬成粥。
夏：6~8月六七月吃海胆黄六七月份是海胆生殖旺季，这时将海胆壳掰开，就可看到一个黄色小团，这就是海胆黄。
它是海胆的生殖腺，也是精华所在。
【营养】海胆黄富含蛋白质、卵磷脂、核黄素等，其中卵磷脂是血液中高密度脂蛋白(“好”胆固醇)的重要成分，有调节血脂的作用，有助于防治心脑血管疾病。
【烹饪】在沿海地区，海胆蒸蛋广受喜爱，做法是：鸡蛋打散加入适量温水，放入蒸锅蒸到六七成熟，表面铺上海胆黄，大火再蒸5分钟左右，直至海胆黄变色、变硬。
鲍鱼七八月肉足肥美鲍鱼是一种生长非常缓慢的单壳贝类。
每年七八月份，水温升高，鲍鱼为繁殖向浅海移动，此时肉足肥美，是最佳采捕季节。
【营养】鲍鱼矿物质含量丰富，每百克含钙266毫克、含铁22.6毫克，是饮食补钙和补铁的好食物。
上海人的海鲜品尝时间表吃货必看
上海人的海鲜品尝时间表吃货必看很多人都认为，夏天是吃海鲜的季节。
懂得吃的人才知道，吃海鲜要跟着季节走，每个季节适合吃什么？上海人的海鲜品尝时间表，吃货都这么吃。
春季3月-5月濑尿虾进入春季，尤其清明过后，濑尿虾大量上市。
濑尿虾营养丰富，春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。
3月-5月东海带鱼春季带鱼肉质佳，南方的带鱼较北方的小。
在金山嘴渔村，人们习惯把带鱼叫作脚带鱼。
脚带鱼全身银白，放入盘中清蒸，犹如“银龙上滩”。
3月-5月烤子鱼烤子鱼，就是凤尾鱼。
春天的凤尾鱼腹内多籽，肉质生嫩。
每年五六月间，当一筐筐闪着银光的小鱼从渔船运上来时，渔村人家的餐桌上，必有这道烤子鱼。
夏季6月-8月蛤蜊夏季渔村的蛤类很多，花蛤、文蛤都是大家的餐桌美味，做法简单，营养丰富，价格也便宜。
8月-9月白米虾每逢海里的白米虾上市，最好吃的还是家常的盐水烧法。
只放葱姜盐，味道纯净鲜香，小渔村里白米虾的虾壳很软，肉质细腻，味道鲜美。
秋季9月-11月螃蟹秋天是海蟹膏满黄多的时节。
中秋时节，蟹体内开始积聚脂肪（生膏）准备过冬。
这时渔村的海螃蟹肉肥膏满。
9月-11月海蜇金山嘴海蜇生长于淡海水的杭州湾金山嘴海域中，肉质较薄嫩，每年这个时候是金山嘴海域捕捞海蜇的季节，是海蜇最嫩的时候。
9月-11月仓鱼仓鱼分白仓、黄仓、黑仓和鹰仓四种，仓鱼骨柔软，鱼鳞容易刮落，无论煎、炸或清蒸都很美味，是非常受欢迎的海产类。
特别在秋冬季节，渔村的仓鱼肉肥皮嫩，营养非常丰富。
冬季12月-2月生蚝入冬到清明节前，是生蚝最肥美的季节。
口感肉肥爽滑，味道鲜美，让你回味无穷。
12月-2月小黄鱼十二月渔村的小黄鱼，肉质肥美，鲜嫩无比，入口即化。
黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。
12月-2月海鳗海鳗肉质洁白细嫩、味鲜美、鱼刺少。
在这个季节的鳗鱼，价格最便宜。
春节前，渔村家家户户还会做鳗鲞、鳗筒。
饮食谚语解读：冬吃鲫鱼夏吃鲤
饮食谚语解读：冬吃鲫鱼夏吃鲤关于吃鱼，民间有这样一句谚语“冬鲫夏鲤”，意思是说“冬季最宜吃鲫鱼，夏季最宜吃鲤鱼”。
从中医的角度分析，这种说法有一定道理，不同季节气候不同，在吃鱼方面也应注意选择。
冬天冷气袭人，应选择一些温热性的鱼类。
鲫鱼性平味甘，入胃、大肠经，具有和中补虚、温胃进食之功效。
此外，鲫鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，且易消化吸收，直接炖汤食用，是补益佳品，适于各种人群食用，特别是产后、手术后、病后体虚的人，经常吃鲫鱼有益身体恢复。
并且，冬季正值鲫鱼产卵期，肉肥籽多，滋味鲜美。
一般来说，0.5~1斤的鲫鱼肉质最鲜嫩，还略带甘甜。
鲫鱼烧、炖、焖均可，但以做汤最为美味，比如鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等。
鲫鱼虽好，但并不适合所有的人，感冒发热期间则不宜多食鲫鱼，阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也应忌食。
夏季天气炎热，在食物选择上要注意避免热燥之物。
夏季的鲤鱼最肥美，而且味甘、性平，入脾、肾、肺经，有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒的作用。
鲤鱼选重量为1~2斤的，这样的肉质最鲜嫩。
鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了。
鲤鱼可以用来炖汤、红烧，或做成糖醋鲤鱼、葱烧鲤鱼等。
患有淋巴结核、支气管哮喘、恶性肿瘤、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病者要忌食鲤鱼；由于鲤鱼是发物，上火烦躁及疮疡者也要慎食。
四季鱼——精选推荐
四季鱼鄱阳地处湖滨，自古“稻饭鱼羹”，有“锦绣江南鱼米乡”之称。
鱼是除稻之外的主食之一，吃鱼，尤其是在鄱阳这样一个“鱼乡”吃鱼，就有些讲究了。
首先，有春鲇、夏鲤、秋鳜、冬鳊四季时鱼之分。
春鲇：鲇者,粘也。
鲇鱼有涎遍布全身，腥滑粘腻。
此鱼春时非常活跃，进食日增，体膘时长。
鱼的味在其脂肪，这时候的鲇鱼，鳍刺皆被厚厚的黄油包裹，食后让人加倍感到肥美鲜香。
据《本草纲目》说，鲇有和脾养血之功，春食鲇鱼，不仅鲜美无比，更使人开胃生欲，精力顿增。
夏鲤：鲤为广食性鱼类，然而,鲤鱼味道真正鲜美，唯有夏季。
这种鱼仲春产卵，消耗较大。
只有随着水温上升，食物增多，因为产卵而消瘦的鲤鱼，才会渐渐变得背圆体丰，肉脂明显增多，味道愈显鲜美。
秋鳜：在一些地区，因为唐人张致和“桃花水暖鳜鱼肥”的诗而有了歧误，认为鳜鱼是春时的宠食。
而积累几千年食鱼历史的鄱阳人，根据鱼的生长习性断言，秋天是吃食此鱼的最佳季节。
鳜在农历三、四月产卵，是嗜荤鱼类，随着它的长大，食欲也逐日增大，凭着它的阔嘴坚腭和一个特殊的胃囊，饕餐不息，吞食不已，鱼膘也逐日增厚，体强者重0.75千克左右，体弱者也在0.5千克上下。
这不大不少的鳜鱼，肉质鲜嫩，皮紧若面筋，味美如子鸡。
当然，鳜鱼是四时佳鱼，而这个季节吃它尤为上乘。
冬鳊：鳊鱼的正名叫鲂。
“鲂者,腹内有肪也。
”《诗经》说：“岂其食鱼，必河之鲂。
”此鱼为中水鱼群，农历四、五月产卵，入秋后喜在河港深潭集群越冬，因而并没有进人冬休状态，不像别的鱼，冬休后食欲减少，体瞟下降。
所以有渔俚说：“入冬之鲂,美如牛羊”。
冬鳊，依然是其肪如凝，肉嫩味美。
加上这种鱼有调胃气，利五脏，去胃风、消谷的功效，非常有益于人体在冬天的护养。
什么季节的小黄鱼最好吃？
小黄鱼是一种常见的海鱼，它们在不同季节都有各自的特点和口感。
最好吃的小黄鱼季节主要是在春季和夏季。
春季是小黄鱼的主要产卵季节，此时小黄鱼的肉质鲜嫩，口感醇香。
春季的小黄鱼通常体型较大，肉质丰满，营养价值较高。
夏季则是小黄鱼的肥美季节，因为夏季海域的温度较高，小黄鱼摄取了大量的食物，使其体脂含量增加。
夏季的小黄鱼多肉质饱满，口感更加鲜美。
当然，不同地区的气候和渔业资源也会对小黄鱼的口感有所影响。
因此，具体最好吃的小黄鱼季节可能会因地区而异。
在购买小黄鱼时，可以询问当地渔民或新鲜食材市场的专业人士，以了解当地小黄鱼产季和品质。
无论何时品尝小黄鱼，新鲜是最重要的。
选择新鲜、无异味的小黄鱼，然后搭配适合的料理方法，以保留其原本的鲜美口感。
吃海鲜也要应季，常见海鲜年历表
吃海鲜也要应季，常见海鲜年历表1月：鲻鱼俗话说“千鱼万鱼，不如鲻鱼”。
千百年来，江南沿海居民对于鲻鱼情有独钟。
古人认为，鲻鱼至鲜，其味要胜过鲈鱼。
鲻鱼形体小而修长，生活在浅海咸水、淡水之中，味道超乎寻常的鲜美。
因为它们既生活在海洋里，得海鱼之鲜，又可以在淡水河中生存，得到河鲜之美。
鲻鱼肉质厚，味鲜美，鱼肉香醇而不腻。
鲻鱼吃法多种多样，可清蒸、煎炸、油浸，也可用来烹调为鱼片汤，或鱼生拌蘸料。
潮汕人家则喜爱“生炊乌鱼”、鲻鱼生炊熟后，用一小碟普宁豆酱作蘸料，更是美味可口。
1月：鳗鱼农历一月推荐鳗鱼，因为这个时候的鳗鱼价格最便宜。
鳗鱼肉质洁白细嫩、味鲜美、鱼刺少，常食海鳗鱼还有活血通络、解毒消炎的功效。
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春节前，家家户户都要做鳗鲞、鳗筒，价格会比较高；节后价格虽然跌了，但味道依然，因此一月份是吃鳗鱼的最好时机。
1—3月：章鱼章鱼俗称八爪鱼，即有八个腕足。
章鱼的身体呈球状，大多数是没有鳍的，八条腕足等长，每条腕足的长度约是躯体的3倍，其肉质紧实弹牙，为人们所喜爱。
2月：小白虾又称白米虾，广泛分布于我国沿海,尤其是苏北沿海。
农历二月的白虾最肥美，价格也是一年中最便宜的。
小白虾多为野生生长，所以其鲜美度和营养价值较高。
此虾鲜活时呈现白色透明状，煮熟后身体弯曲、颜色也变成白里透红。
小白虾可是补钙的佳品，既有虾皮的钙质，又有鲜虾所独有的鲜美滋味。
用春天的韭菜和它一起炒一炒绝对是下酒的佳品。
—3月：海虹海虹属于一年四季里都可以吃到的小海鲜，但2-3月是海虹最肥美、最便宜的时候。
海虹是最平易近人的海鲜，它带给我们的快乐和满足是廉价的、随和的，但也是生动的、感人的。
关于海虹的吃法，什么清蒸、蒜蓉、凉拌菠菜……都是极好的，还可以用海虹做汤、下面条、温拌等等。
3月：鲳鱼每年小满前后，梅子黄时，鲳鱼都会游到内海产卵，此时鲳鱼肥美鲜嫩，因此这段时间，正是品味鲳鱼的最佳时节。
鲈鱼什么季节好吃
鲈鱼什么季节好吃
很多人都不是很了解鲈鱼的营养价值，觉得鲈鱼是一种深海鱼，其实鲈鱼的营养价值完全超过我们的认知，它有丰富的维生素以及蛋白质，还可以治疗消化不良，如果宝宝由百日咳，多吃鲈鱼也可以缓解。
吃鲈鱼最好的季节是在每年的秋季，这个时候的鲈鱼肉质比较嫩、肥，本文详细的介绍，一起来看看吧。
秋季是钓鲈黄金季节。
鲈鱼肉质细嫩、肥美，刺少肉多无腥味，是名贵食用鱼类。
(1)鲈鱼属中上层海鱼类，性情凶猛、快捷，能捕食各种小海鱼和海虾。
垂钓水域可选择在近海海湾水域。
其中黄海、渤海颇多，每年5月至10月是海钓鲈鱼好季节，秋季是钓鲈黄金季节;春季天气转暖，鲈鱼离开深水海域，到河口海湾觅食;立夏以后。
鲈鱼喜欢到河口附近海域产卵、觅食、育肥。
(2)垂钓鲈鱼最好用如下活饵：活小泥鳅、活小白鲦、活鱿鱼、活小黄鱼、活海虾、活墨鱼、活乌贼、活沙蚕、活小鲫笪等。
此外，还可用拟饵，比如：小海鱼拟饵、小淡水鱼拟饵、虾拟饵、虫拟饵、乌贼拟饵等等。
鲈鱼个体颇大，小者二三斤重;大者达二三十斤重。
鲈鱼
一、鲈鱼吃食，特别挑剔，不鲜不活极少吞食;钓饵要鲜活。
二、鲈鱼喜欢水域清澈;水域浑浊时，鲈鱼多数远离。
三、鲈鱼主食活小海鱼、海虾，因此小海鱼多的水域，鲈鱼也较多。
四、海域里，一年四季都能钓获鲈鱼。
其最佳水温在9-18度左右。
这种水温下，鲈鱼寻食较活跃，也是最佳投钓时机。
五、鲈鱼背上有锋利硬刺，容易将人手刺破。
因此，最好用毛巾包住后，再摘出鱼钩。
东北吃鱼规矩
东北吃鱼规矩
东北因其独特的地理位置和气候条件，拥有丰富的水资源，因此吃鱼成为了当地不可缺少的美食文化。
但是，吃鱼也有一些规矩，下面我就来介绍一下。
首先，要讲究吃鱼的季节。
东北的夏季气温较高，鱼肉容易变质，因此最好在秋季和冬季吃鱼。
这两个季节的鱼肉鲜美，营养丰富，而且食用时也不易上火，更符合东北地区的气候特点。
其次，要讲究鱼的品种。
在东北，最受欢迎的鱼种包括黑鱼、鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼和鲢鱼等。
其中，黑鱼肉质细嫩，鲜美可口，是东北地区最受欢迎的一种鱼。
再次，吃鱼时要注意配菜。
东北人喜欢用大葱、姜片等调味品来烹制鱼肉，这不仅可以增加鱼肉的口感，还可以减少鱼腥味。
同时，还要搭配一些青菜、豆腐等清淡的菜肴，以增强食欲。
最后，还要讲究吃鱼的方式。
在东北，人们通常采用烤鱼、煎鱼、炖鱼等方式来烹制鱼肉。
但无论哪种方式，都要注意火候的掌握，以免烤糊或煮烂鱼肉。
总之，东北吃鱼是一种历史悠久的美食文化，但也有一些规矩需要遵守。
只有尊重这些规矩，才能真正品尝到量美味的东北鱼肉。
旧历鱼鲜时间表
旧历鱼鲜时间表作者：来源：《餐饮世界》2014年第06期据说，过去在老一辈扬州人手中都有一张“吃鱼时间表”，即：正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼（以上皆为农历）。
这张时间表记载的是野生河鱼的最佳食用时间。
不过，在今天的扬州、乃至整个江南地区，对于这些纯自然的鲜味剩下的只有唏嘘，以及偶然碰到的好口福。
因为本期我们推荐的是春夏河鲜，所以7月之后的河鲜暂且不表。
刀鱼、鲥鱼这些河鲜贵族已经被人讲过无数次，自然不在本此推荐河八鲜之列，仅剩菜花鲈、鳜鱼、白鱼、鳊鱼且听娓娓道来。
扬州春夏吃鱼时间表（以下皆为农历）正月菜花鲈：油菜花开的时节正是吃菜花鲈的时候。
二月刀鱼：最好的刀鱼跟最好的河豚一样，都是在清明前为最佳。
三月鳜鱼：桃花开的阳春三月是鳜鱼最肥美的时候。
四月鲥鱼：农历四月鲥鱼发情产卵，正是鱼鲜之时。
五月白鱼：农历五月，太湖水产丰富，白鱼吃够了鱼虾，自是肉肥时。
六月鳊鱼：初夏，鳊鱼经过春季的休息生息，异常肥美。
国宴荠菜塘鳢鱼对于地道的江南人来说，看到油菜抽蕾盛开时便知道吃菜花鲈的时候到了。
蒋元龙的《菜花鲈》一诗中描述的“菜花开后鱼方上，竹筝香时信早通”便是此场景。
菜花鲈又名塘鳢鱼、土步鱼，扬州人俗称虎头鲨。
菜花鲈不仅时令性强，地域性也很强，除了苏州、扬州等地区的人喜欢吃外，外地人并不爱吃（当然也是因为很少能吃到）。
清代的袁枚在《随园食单》中就曾记载：“杭州以土步鱼为上品。
而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑。
”意思就是杭州以土步鱼为上品，而金陵人（南京人）却看不起这种鱼，视为虎头蛇。
可以看出，至少在清代，菜花鲈在南京并不受待见。
不过，在2010年上海世博会的国宴上，一道“荠菜塘鳢鱼”让菜花鲈名声大震，成了河鲜新贵。
菜花鲈的吃法很多，袁枚在《随园食单》就曾写菜花鲈“肉最松嫩。
煎之、煮之、蒸之俱可。
可腌芥作汤、作羹，尤鲜”。
吃鱼,也要分季节
吃鱼，也要分季节在春夏两季，许多人喜欢吃鱼，因为此时鱼儿肉质鲜嫩，味道极为美妙，营养价值也非常高，而且很多地区也会出现当季的新鲜鱼类。
但是，任何一种食物都会有其适宜的季节，鱼也不例外，吃鱼也要分季节。
春季吃鱼需要注意的问题春季是鱼儿交配的季节，很多鱼类在春季会大量繁殖。
因为鱼的繁殖期间，体内会聚集很多的营养物质，这会使得鱼的肉质变得异常肥美，但同时也容易积累过量的废物、毒素等，对人体健康不利。
所以，春季吃鱼需要注意以下几点：1.不要吃刺身：生吃鱼的刺身食品，容易导致肠胃道不适、肝脏损伤等问题。
因此，在春季应该避免食用生的鱼肉。
2.不要吃肥鱼：春季吃鱼，应该选择瘦鱼。
因为肥鱼往往油脂含量极高，此时不宜食用，对身体不利。
3.避免食用过多鱼头：春季吃鱼，应该注意避免食用鱼头。
因为鱼头容易积累废物和毒素，成为身体的负担，对身体造成不利影响。
夏季是一年中最热的季节，此时吃鱼也需要注意以下几点：1.避免生食：夏季高温多湿，容易滋生病原体，导致食物中毒等问题。
因此，夏季应该避免食用生的鱼肉，以免造成身体不适。
2.宜选冷水鱼：夏季的气温较高，容易使食欲下降，因此在选择鱼类时，应该选择口感清爽的冷水鱼。
比如比目鱼、带鱼等。
3.不宜重口味：夏季的食欲会相对下降，应该避免重口味、重口感的鱼类。
比如鲨鱼、多刺鱼等。
总之，吃鱼虽好，但是也需要分季节。
春季要注意不吃刺身、不吃肥鱼、不食用过多鱼头；夏季要注意避免生食、宜选冷水鱼、不宜吃重口味的鱼类。
这样，才能更好的享受鱼儿带来的美味和营养价值。
吃鱼,也要分季节
吃鱼，也要分季节吃鱼在中国已有几千年的历史，鱼被视为一种营养丰富、味道鲜美的食品。
不过，在选择鱼的时候，我们也要根据季节的变化来做出合适的选择。
因为不同的季节，鱼的种类、质量和味道也会有所不同。
春季是吃鱼的好时机。
春天是鱼类繁殖和生长的季节，此时鱼的种类较多，质量也比较好。
尤其是一些淡水鱼，如鲤鱼、鳙鱼、鳜鱼等，它们在春天会大量产卵，肉质鲜嫩，味道鲜美。
而且春季气温适宜，消化功能旺盛，吃鱼对于健康是有益的。
夏季是鱼类的休眠期，因此不适合吃鱼。
夏天气温高，鱼类的新陈代谢减慢，抵抗力降低。
此时吃鱼容易引起消化不良和中暑等问题。
夏季湖水、河水也容易受到污染，鱼类的肉质也可能受到影响，所以夏季尽量少吃鱼类。
秋季是吃鱼的好季节。
秋天气温适宜，鱼类的代谢活动增强，营养积累较多，所以肉质鲜嫩，味道也更好。
此时可以选择一些海水鱼类，如黄花鱼、鲈鱼、虾、蟹等。
这些海鲜类食品富含蛋白质和微量元素，有益于增加营养和提高免疫力。
冬季是鱼类的繁殖季节，此时不宜吃鱼。
冬天气温低，鱼类活动减少，体内脂肪积累较多，味道较油腻。
而且，由于冬季鱼类繁殖需求大，捕捞压力也比较大，为了保护鱼类资源，也应该避免过度捕捞。
吃鱼也要因季节而异。
春季和秋季是吃鱼的好时机，而夏季和冬季则应适当减少或避免吃鱼。
无论何时吃鱼，我们也要选择新鲜的鱼类，避免食用受到污染的鱼类。
只有在适当的季节，选择适当的鱼类，我们才能享受到美味的鱼肉，同时也保护了生态环境和鱼类资源。
吃鱼也要分季节
吃鱼也要分季节作者：郭蕾来源：《烹调知识》 2020年第2期郭蕾众所周知，果蔬首选应季的。
鲜为人知的是，很多鱼也有自己的季节生长特性，风味和营养也受时令影响。
春春季可选的鱼类较为丰富，比较适合吃的主要有以下几种。
鳜鱼：鳜鱼是当之无愧的“春令时鲜”，以三月份桃花盛开时最为肥美。
鳜鱼首选清蒸，最出名的当属松鼠鳜鱼，其酸甜的口感也能很好地衬托鱼肉的鲜美。
黄鱼：黄鱼每年有春秋两季渔汛，但春季产量更高。
每年农历三四月间，成群结队的大黄鱼会溯潮而上，这时正值大黄鱼的洄游产卵期，其体内的营养最为丰富，肉嫩味鲜，是最好的食用之际，最高明的烹调方法是清蒸。
鲑科鱼类（三文鱼、大马哈鱼等）和虹鳟鱼：因为大部分鲑科鱼类春天会从海洋洄游至江中进行产卵，所以此时鱼的脂肪含量更高，生吃刺身时风味更好，更香甜润滑。
在冷水区域养殖的淡水虹鳟鱼虽然没有洄游特性，但也是在春天产卵，所以此时的虹鳟鱼也更美味一些。
而虹鳟鱼由于略带土腥味；可尝试烟熏、轻度腌制或油煎。
鳓鱼：鳓鱼洄游季节性较强，每年3~4月，它们会从外海游到河口沿海产卵，形成渔汛。
鳓鱼清蒸、红烧皆可，但清蒸最为推荐。
夏经过春天的滋养，有些鱼在夏天肥美起来，尤其是以下几种。
带鱼：我国东海带鱼的洄游期主要有两个时间段，分别为4~6月和9~11月，前者属于产卵洄游，肉质鲜美味道好，后者属于越冬洄游，鱼体硕大、肥美。
新鲜的带鱼清蒸最能体现其鲜味；而冷冻的带鱼则宜红烧或油煎。
鲥鱼：每逢农历五六月份，成群聚集的鲥鱼便从大海溯潮而上，洄游至淡水产卵繁衍。
鲥鱼身形扁长，为银白色，肉质细腻而有弹性，因其鳞下富含脂肪，所以烹调建议带鳞清蒸。
凤尾鱼：凤尾鱼是一种洄游性鱼类，平时生长在外海，每年春末夏初会成群地洄游至淡水入口处产卵，渔汛从立夏至小暑大约两个月。
凤尾鱼肉嫩味鲜，籽多肥美，可以清蒸、糖醋、红烧或晒干蒸等。
秋秋风萧瑟，水温偏低，可供选择的鱼有以下几种。
秋刀鱼：每年9月份左右，秋刀鱼开始进入产卵期，这时鱼体内的鱼油特别多，肉厚甘香，鲜甜不腥。
寒露时节为什么要多吃鱼
寒露时节为什么要多吃鱼寒露是中国二十四节气中的一个，大约在每年的10月8日或9日。
在这个时节，寒气开始逐渐增长，气温逐渐变凉，人们的身体也逐渐适应寒冷的环境。
而在寒露时节，人们有一个传统习俗，那就是要多吃鱼。
那么，为什么寒露时节要多吃鱼呢？本文将从营养价值、养生角度和文化传统三个方面探讨这个问题。
一、鱼的营养价值鱼是一种营养价值非常高的食物，它含有丰富的蛋白质、微量元素和不饱和脂肪酸等。
首先，鱼中的蛋白质含量高，且蛋白质的种类比较全面，易为人体吸收和利用。
其次，鱼中富含的不饱和脂肪酸对人体的健康非常重要，能够降低血液中的胆固醇，预防心脑血管疾病。
此外，鱼还富含维生素D、维生素A、维生素B2以及钙、铁、磷等微量元素，对骨骼生长、免疫力增强等方面都有积极作用。
因此，在寒露时节多吃鱼能够为人体提供充足的营养，增强身体的抵抗力。
二、鱼对身体的养生作用在中医养生理论中，鱼被认为是具有温补作用的食物，能够帮助人们防寒保暖。
寒露时节，人体的阳气开始逐渐收敛，而鱼的温补作用能够配合人体对抗寒冷的环境。
此外，鱼肉性味甘平，有补虚益气、滋阴润燥、通乳、补肾壮阳的功效，对一些虚弱体质的人来说尤为适宜。
因此，冬季多吃鱼不仅能够保持身体的健康，还能够预防一些寒冷引发的疾病。
三、寒露时节吃鱼的文化传统在中国传统文化中，寒露时节吃鱼也是一种重要的习俗。
寒露时节是秋季的最后一个节气，也是渔民收获的季节，所以人们认为这个时节吃鱼可以祈求来年的丰收和好运。
此外，寒露时节吃鱼还有一种象征意义，就是希望生活充满“余”和“余裕”的意象，也就是希望家庭的收入和生活能够富余、充裕。
因此，寒露时节吃鱼成为了中国的传统文化之一，并且一直延续至今。
总结起来，寒露时节多吃鱼有着营养价值高、对身体健康有益以及传统文化的因素等多方面的原因。
无论是从营养角度，还是从养生角度，都能够找到多吃鱼的合理性。
而且，寒露时节吃鱼也是一种中华民族的文化传统，代表着人们对丰收和好运的期盼。
河鲜无限好吃鱼也有时间表
河鲜无限好吃鱼也有时间表江南玉兰开花的时候，也是一年中吃河鲜最好的时候。
这样的时节，玉兰花“早于辛夷，花开九瓣，色白微碧，香味似兰，一树万蕊，不叶而花”，旧历二月间，风雨溟濛，云容黯淡，花叶飘零，远望树下如残雪。
是赏花的时令，也是赏味的时令。
林间坡上，万物生长，嫩芽齐出；春江水暖，暗流涌动，鱼儿们纷纷怀卵洄游，大大小小的各路河鲜都开始露头了。
最早上市的，是最为微型的河鲜——蚬子。
油菜花初绽金黄的时候，便是吃蚬子的好季节了。
过去，一到早春，通着长江的小河里便会划来许多捞蚬子的小船，船尾拖一张蚬，贴河底拖行，隔一段便收一下。
蚬子不是值钱物，在那样的小河道里随处可得。
小船上的捞蚬人得手之后，会以极低的价格卖出。
村厨烹蚬，大多按照炒螺蛳的方法，加姜加葱，大火快炒。
这其中，料酒辣椒是不可少的，因为要压住蚬子的腥味；用猛火迅速翻炒，这手法也是不能更改的，因蚬肉遇热会迅速缩紧，炒的时间略长几秒都会口感变硬变老。
最保险的方法，则是以鲜蚬煮汤，浓白的一锅汤，虽有一丝腥意，大体上仍是鲜甜。
蚬子是江中俗物，是再土气不过的食材，却最早带来春天的气息，润物细无声。
菜花盛时，便到了菜花鲈的时间。
身怀六甲的菜花鲈，在这样的季节“争出荐，味尤肥美”。
蒋元龙的诗《菜花鲈》说的便是这种鱼：“菜花开后鱼方上，竹笋香时信早通。
不识乡音呼土捕，何须归计说秋风。
”菜花鲈的别名尤其多，诗中的“土捕”二字便是别名之一，也有人叫它“土步”、“竹姑”、“吐哺”。
也因其在桃花开放之后胀满了一肚子的鱼子，看上去傻头傻脑，就连乡下小孩子都能在河塘里顺手捞起，所以又有个别名叫“桃花痴子”。
至于它的另一个比较威武的名字“虎头鲨”，反而倒让人百思不得其解。
后来看袁枚在《随园食单》中写道：“杭州以土步鱼为上品。
而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑。
”可能这就是“虎头鲨”名字的真正由来。
在杭州被奉为至味，到南京却被人鄙视，且起了个近似嘲讽的名字叫“虎头蛇”，可能是因为它脑壳大、身体圆、尾巴则相对短小的原因吧。
吃鱼,也要分季节
吃鱼，也要分季节
鱼是一种营养丰富的食品，在我们的日常饮食中占据着重要的地位。
然而，不同季节的鱼肉营养成分和口感都有所不同。
因此，在选择鱼类食品时，也要考虑季节的因素。
春季是鱼类繁殖的季节，此时水温升高，是一年中鱼儿活动最为活跃的时期。
春天的鱼肉肉质细嫩，肉味鲜美，经常食用可以增强身体的免疫力，促进新陈代谢，有助于预防一些疾病。
此时最适宜食用的鱼类有春鲢、春鲑、春鳜、鳊鱼等。
夏季是天气炎热的季节，此时水温也随之升高，湖水与河水开始变浅，鱼类的繁殖期也逐渐结束。
夏季的鱼肉营养成分较高，肉质滑嫩有弹性，经常食用可以提高身体的抵抗力，降低血压，预防疲劳。
此时最适宜食用的鱼类有鲢鱼、鲫鱼、鳜鱼、草鱼等。
总之，不同季节食用不同的鱼肉有助于满足不同季节人体的不同需求。
选择新鲜，活泼，健康的鱼类，是健康饮食的重要保障。
夏天食用黄花鱼更富营养
夏天食用黄花鱼更富营养
佚名
【期刊名称】《山西农业：畜牧兽医版》
【年(卷),期】2008()8
【摘要】吃鱼也要分季节。
中国科学院海洋研究所鱼类专家王存信教授建议：夏季吃鱼，黄花鱼等临近产卵期的鱼是首选。
目前，正是大黄花鱼、小黄花鱼、鲐鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼的产卵期。
【总页数】1页(P36-36)
【关键词】黄花鱼;中国科学院海洋研究所;富营养;食用;夏天;产卵期;三文鱼;鲐鱼【正文语种】中文
【中图分类】TS254.4;P7-24
【相关文献】
1.夏天食用黄花鱼更富营养/一味吃素不利于老人健康/巧吃猪零件强身又健体 [J],
2.食用油新吃法营养更健康米伴侣火爆招商开启财富门 [J], 初玮;
3.富硒虹鳟鱼冷藏过程中食用和营养品质的变化 [J], 陈俊杰;陈季旺;谭玲;廖鄂;程
水源;田大才
4.富硒虹鳟鱼冷藏过程中食用和营养品质的变化 [J], 陈俊杰;陈季旺;谭玲;廖鄂;程
水源;田大才
5.低硒营养状态人群食用富硒谷物后血液中硒含量的变化观察 [J], 刘莉莎;于建民;周湘漪
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吃鱼，也要分季节
作者：夏冰
来源：《饮食与健康·下旬刊》2019年第05期
春
众所周知，果蔬首选应季的。
鲜为人知的是，很多鱼也有自己的季节生长特性，风味和营养也受时令影响。
鱼属于变温动物，冬季会把体温降至低温，慢慢地将体内储存的能量消耗殆尽。
等到春暖花开时，鱼的食物开始变得丰盛起来，春天的新生水草和浮游生物使其体内能量逐渐得到恢复，肉质也变得异常肥美。
春季可选的鱼类较为丰富，比较适合吃的主要有以下几种。
鳜鱼。
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
”自古以来，鳜鱼就是当之无愧的“春令时鲜”，以三月份桃花盛开时最为肥美。
因为这时大地回暖，万物复苏，蛰伏了一个冬天的鳜鱼经过一个多月“丰盛大餐”的招待，肉质变得细嫩丰满起来，所以此时的鳜鱼堪称春季淡水鱼之上品。
鳜鱼首选清蒸，最出名的当属松鼠鳜鱼，其酸甜的口感也能很好地衬托鱼肉的鲜美。
黄鱼。
由于过量捕捞，近些年我国黄鱼的产量已经骤然减少。
黄鱼每年有春秋两季渔汛，但春季产量更高。
每年农历三四月间，成群结队的大黄鱼会溯潮而上，这时正值大黄鱼的洄游产卵期，其体内的营养最为丰富，肉嫩味鲜，是最好的食用之际。
最高明的烹調方法是清蒸，其透明细腻的肉质以及散发出的鲜香让人欲罢不能。
晚春时，小黄鱼也到了产卵期，成群结队地洄游至沿海，所以春天的小黄鱼也是不可错过的美食。
鲑科鱼类（三文鱼、大马Ⅱ合鱼等）和虹鳟鱼。
因为大部分鲑科鱼类春天会从海洋涸游至江中进行产卵，所以此时鱼的脂肪含量更高，生吃刺身时风味更好，更香甜润滑。
在冷水区域养殖的淡水虹鳟鱼虽然没有洄游特性，但也是在春天产卵，所以此时的虹鳟鱼也更美味一些。
虹鳟鱼和三文鱼虽然是两种风味不同的鱼，但它们营养都比较丰富，值得一吃。
传统的三文鱼以生吃风味最佳，而虹鳟鱼由于略带土腥味，可尝试烟熏、轻度腌制或油煎。
鳓鱼。
又叫白鳓鱼、曹白鱼，在我国沿海各地都有出产。
鳓鱼洄游季节性较强，每年3-4月，它们会从外海游到河口沿海产卵，形成渔汛。
鳓鱼清蒸、红烧皆可，但清蒸最为推荐。
夏
经过春天的滋养，有些鱼在夏天肥美起来，尤其是以下几种，特别适合在炎炎夏日食用。
带鱼。
我国东部沿海一带自南向北都出产带鱼，以白带鱼最常见。
白带鱼鱼体呈银白色，背面呈暗灰色，主要以毛虾、乌贼和小型鱼类为食。
我国东海带鱼的洄游期主要有两个时间。