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学生营养知识讲座

主讲人刘江山

同学们，今天我利用课间操的时间给你们说一说与食物营养有关

的知识。

今天营养知识讲座的主题是：全面、均衡、适量———远离肥胖、慢性病。

众所周知，民以食为天，以前我们只是解决人类吃饱饭的问题，

如今我们要解决人体饮食中的营养问题。大家知道，营养是维系我们生

命的重要物质，离开了营养，人类就无法生存，而食物是提供营养的物

质，多种多样的食品能提供人类必须的各种营养素，如碳水化合物、脂

肪、维生素、蛋白质、微量元素等，但是营养的摄入讲究均衡，过多的

摄入会导致营养过剩，摄入的过少又会导致营养不良。所以对于食品

的选择和食用也是有讲究的。一、现实情况

目前来看，我国的学生营养状况不容乐观，城市中小学的学生一日三餐普遍的规律是早餐马虎、中餐凑合、晚餐丰富，而实际上应该早餐丰富才对。学生偏食严重，多吃高热量的鸡蛋、牛奶、饼干等，同时缺乏体育运动和身体锻炼，所以好多孩子普遍营养状况不良。

主要表现在：

1.接近六成的儿童少年体重不正常。

2.大多数的儿童少年有挑食习惯。

3.肉类和零食成为儿童少年最爱的食物。

4.大部分儿童少年进食的蔬菜水果分量过少。

5.大部分儿童少年摄入钙质不足量。

6.近三成儿童少年会经常吃快餐。

7.有少部分儿童少年有不规律进食情况。

8.多数学生体育锻炼时间过短。

二、做好中小学生饮食 12 条原则

同学们在日常的生活中，我们要掌握一些饮食的原则：

1.注意营养均衡。在日常饮食中要吃各种粮食、水果、蔬菜、鱼肉、蛋、奶等，不要偏食。

2.多吃豆制品。豆类含有丰富的优质蛋白质，营养价值很高，既

便宜，又容易消化。

3.讲究食品加工方法。

4.不吃或者尽量少吃快餐，尤其是洋快餐，减少热量和脂肪的输入量。

5.愉快进食。愉快进食可以提高食物的消化率。

6.细嚼慢咽。吃饭时不要太快，尤其是年龄小的孩子，因为多嚼

有益于提高食物的消化率和保护肠胃。

7.不过量饮食。吃得过多会伤胃。

8.不乱吃加药食品。如强化食品，保健食品等。

9.不吃补品。传统的补品虽对学生弊多利少，以不吃为好。

10.少吃糖。因为每天的饭菜中有大量的碳水化合物可转化为糖，因此对孩子零食中的汽水、巧克力、甜点心、奶糖等应加以适量控制。

11. 早餐要吃好。因早餐所吸取的养占全天吸取养的30％左右。才能保身体健康和消化需求，早餐要在养价高的

食物中作些。

12.定定量。

三、均衡养

我的祖先很早就已注意到食与医、健康之的密切关

系。《黄帝内· 素》中将食物分四大，并以“养”、“助”、“益”、“充”来代表每一食物的养价和在膳食中的合理比例，并提出了“ 食有⋯⋯，食有，

得中”等。今天的人已

有条件均衡养，但一的理解却不尽相同。有些人一起养，就多吃、肉、蛋、奶等，吃越多养就越好，也有人到各种品中求养，但往往花了很多，果却不尽如人意。

食平衡的健康原

平衡，其就是适度，养素的取既不多又不少，好。如何持平衡

膳食，多中医文献曾有精辟生的述，如“五谷宜养，失豆不良，五畜

适益，害非浅，五菜常充，新黄，五果当助，力求少而数，气味合

服，尤当忌偏独，食有，切切勿使”等。

下面是家出的食平衡的健康原。养素

均衡

食家，食的最均衡目是每日膳食中谷食物提供的量占量的55％～ 60％，蛋白的入量 70～ 75 克（

物蛋白质和大豆蛋白质应各占 20％～ 25％）。为达到这个营养目标，每人年平均吃蛋类 12 千克，牛奶 15 千克，肉 24 千克，鱼类 9 千克，豆类18 千克，同时适当增加蔬菜、水果的消费量，纯热能食物的植物油和食

糖的供应量可分别为 6 千克，并把加工粮的消费水平稳定在

150千克左右。

主食和副食的平衡

主副食比例适当是保证营养平衡的前提。为了保持身材，少吃主食、只吃副食的做法是极不科学的。我们祖先早有“世间万物米为珍”之语，从生活实践中也可以认识到，五谷杂粮是不可离的主食。

冷与热的平衡

中医认为：“饮食者，热无灼灼，寒无沧沧” ，指出了膳食的冷

热平衡。生冷、凉食，进食过多会损伤脾胃和肺气，体虚胃寒的人，特

别是老人和儿童，夏日更应慎重。反之，饮食也不可太热，否则易伤胃、咽喉。

饥与饱的平衡

营养学家提出：“一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少。” 饮食不可太饥，但也不可太饱。这就是饥与饱的平衡原则。该吃饭的

时候一定要吃，不可打乱次序。少量多餐的办法更适用于老年人或

中年妇女。

何做到均衡营养

均衡营养就是按照平衡膳食的原则，通过优化食物组合以及合理

科学的烹调方法，以满足肌体对食物消化、吸收和利用过程的营养要

求，达到适应正常生理、生活需要，提高智力发展的营养膳食的目的。均衡营养要做到以下俩点：

1．膳食中的各种营养素，要能提供适量的热能、细胞更新的材

料以及维持正常的生理机能，满足生活、学习、劳动以及智力发展的特殊需要。

2．多种食物趋利避害，搭配合理，取长补短，以防偏求全，使

营养更为全面，并有利于营养素的消化吸收和利用。

养成规律进食的习惯。同时，配合以合理、长期的锻炼，相信同

学们一定会有一个健康的体魄。

2018.5.20