常见面粉的分类与选用
优质面粉执行标准
优质面粉执行标准
不同筋度的面粉有不同的执行标准号，具体如下：
1. 低筋面粉：执行标准号是GB/T 8608，蛋白质含量较低，在%以下，适合制作比较暄软、体积膨大的蛋糕，酥性饼干。
2. 中筋面粉：执行标准号是GB/T 1355，蛋白质含量适中，在%至12%之间。
适合家庭制作包子、馒头、水饺、面条之类的，大多数普通的中式面点都能够使用这种面粉。
3. 高筋面粉：执行标准号是GB-T8607，属于经过国家检验合格的高阶级面粉。
这些标准号是国家标准，是保障面粉质量的重要依据。
购买面粉时，可以注意查看包装上的执行标准号，选择符合自己需要的优质面粉。
面粉种类和用途
面粉种类和用途北方是生产小麦的地区，生活在北方的人们喜欢吃各种面食，例如馒头、苗条、包子、饺子等，而且北方人也通过自己的智慧发明了很多面食甜品。
大家去商店买面的时候能看到面粉的种类非常的多，面粉种类和用途都是根据人们的需求来区分的，大家可以一起来了解下。
一、按蛋白质含量分类通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为：1、高筋粉高筋粉(HighGlutenFlour)：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉中筋粉(MiddleGlutenFlour)：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
(一般情况下市面上售的就是这种面粉)3、低筋粉低筋粉(LowGlutenFlour)：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
二、按专业用途和配方分类1、普通面粉特点：便宜普遍。
普通面粉很好理解，就是一般常见的面粉，没有外加其他辅助材料。
一般用做馒头、包子、饺子皮等。
但如果用普粉做面食的话，一般需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些。
2、全麦粉特点：口感略粗糙，营养价值高。
全麦粉其实顾名思义就是说在制成面粉的时候是用完整的小麦作为原料，而没有特意去掉麦麸的工艺。
这种面粉口感相对粗糙一些，但营养价值很高，可用来做馒头、面包、饼干，但一般不用做蛋糕。
所以想做蛋糕的话最好不要选择全麦粉哦!3、专用面粉(馒头粉、饺子粉、蛋糕粉等)特点：根据名字就知道适用于哪种面食制作。
关于面的知识
关于面的知识面是人们日常饮食中重要的主食之一，是由面粉和水经过搅拌、揉捏、醒发、切割等一系列工序制成的食物。
下面我们就来探讨一下与面相关的一些知识。
一、面的分类1. 面粉的分类：面粉根据加工工艺和原料的不同可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉等。
不同类型的面粉适用于不同的面食制作，例如高筋面粉适合制作面包，低筋面粉适合制作馒头。
2. 面食的分类：面食包括馒头、饺子、面条、包子等等。
根据制作工艺的不同，面食可以分为发酵面食和非发酵面食。
发酵面食经过发酵过程后，口感松软，容易消化吸收，例如馒头和饺子；非发酵面食则不需要发酵，制作过程简单，例如面条。
二、面的制作过程1. 面团的制作：将面粉和适量的水混合，揉捏均匀，形成面团。
揉捏的过程中，面粉中的蛋白质与水结合形成面筋，使面团具有弹性。
2. 面团的醒发：将揉好的面团放置一段时间，让面团中的酵母菌发酵产生气体，使面团体积膨胀。
醒发的时间可以根据需要和气温来定，一般为1-2小时。
3. 面团的切割：将醒发好的面团切割成适当大小的面块，用手或者擀面杖擀成薄片或者长条状，用于制作不同的面食。
三、面的营养价值面作为主食，是人们获取能量和营养的重要来源之一。
面中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
1. 碳水化合物：面中的主要营养成分是碳水化合物，它是人体能量的主要来源。
面中的碳水化合物可以迅速被人体吸收并转化为能量，满足人体的日常活动需求。
2. 蛋白质：面中的蛋白质含量较高，蛋白质是构成人体组织和维持正常生理功能的重要物质。
面中的蛋白质可以提供必需的氨基酸，对人体的生长发育和修复组织有重要作用。
3. 维生素和矿物质：面中富含多种维生素和矿物质，例如维生素B、维生素E、钙、铁等。
这些营养成分对于人体的健康维护和正常代谢起着重要作用。
四、面的烹饪技巧1. 煮面：将面条放入沸水中煮熟，时间一般为3-5分钟，煮至面条变软糯即可捞出。
2. 蒸面：将面团制作成面饺或者面包形状，放入蒸锅中蒸熟。
面粉筋度分级与用途
面粉筋度分级与用途
面粉的分类
面粉的大致分类，可以分为三种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在11.5~13.5之间，中筋面粉的蛋白质含量在8.5~11.5之间，低筋粉的蛋白质含量在6.5~8.5之间。
面粉的用途
1、高筋面粉颜色较深，包装上都会有标注，因其蛋白质含量比较高，所以筋度强，通常用来制作面包，或是一些酥脆类的糕点。
2、中筋面粉颜色乳白，蛋白质含量介于高筋和低筋面粉之间，超市里的面粉，如果无特殊说明，基本都是中筋面粉，也是咱们日常生活中用得最多的面粉，制作馒头、包子、饺子、面条等各种中式面食，离不开中筋面粉。
3、低筋面粉颜色较白，蛋白质含量低，筋性也低，一般适合用来制作蛋糕、松饼、饼干等糕点类，通常在包装上会表明低筋面粉或是蛋糕粉。
如何挑选面粉吃面粉的注意事项
如何挑选面粉吃面粉的注意事项挑选面粉是做面食的重要一步，因为面粉的质量直接影响到食物的口感和质量。
下面是一些挑选面粉和吃面粉的注意事项：1.面粉的类型面粉有多种类型，比如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和全麦面粉等。
不同的面粉适用于不同的食物制作，选择时应根据食谱中的要求来挑选适合的面粉。
2.面粉的颜色好的面粉应该呈现出白色或略带黄色，有自然的光泽。
避免选择颜色发黑或发灰的面粉，这可能是因为面粉贮存时间过长或存在质量问题。
3.面粉的纹路用手轻轻揉捏面粉，好的面粉应该细腻而均匀，没有颗粒感。
如果出现结块或颗粒的现象，说明面粉可能受潮或储存不当。
4.面粉的气味闻一闻面粉，好的面粉应该没有异味，没有异物的气味。
如果闻到发酸、发霉或有其他异常的气味，说明面粉可能已经变质，不适合食用。
5.筛选面粉将一小部分面粉放在平底锅中，用小火加热。
好的面粉在加热过程中不会产生异味、变色或有烧焦的现象。
如果出现这些现象，说明面粉可能有品质问题。
6.面粉的包装选择有正规包装的面粉，包装上应该标有生产日期、保质期和厂家信息等。
避免购买没有包装或包装破裂的面粉，以免受到污染或质量问题。
吃面粉的注意事项：1.存储面粉将未开封的面粉储存在干燥、密闭、阴凉的地方，避免受潮和受热。
已开封的面粉应尽快用完，或者存放在密封的容器中，以免受到湿气和异物的污染。
2.面粉的防虫措施面粉容易受到害虫的侵扰，存放时可以在容器周围放置一些香料，比如干辣椒或八角，以防止害虫入侵。
3.面粉的食用期限面粉一般有保质期限，请注意过期的面粉可能会出现发霉、异味等问题，最好不要食用。
4.面粉的加工前处理在使用面粉之前，可以先对面粉进行过筛，以去除杂质和结块。
这样有利于面粉更加均匀地和其他食材混合，制作出更好的食物。
5.面粉的烹饪掌握不同类型的面粉具有不同的特性，在烹饪或烘焙时需要根据具体情况进行掌握。
比如面饼需要使用中筋或高筋面粉，而蛋糕需要使用低筋面粉。
总而言之，挑选面粉时要注意质量、颜色、纹路和气味等方面，同时在存储和使用面粉时要注意防虫、保持干燥和合理掌握加工过程。
新国标面粉标准
新国标面粉标准一、面粉的分类和等级根据小麦粉的加工方式和质量特点，新国标面粉标准将小麦粉分为四类:特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。
其中，特制一等粉和特制二等粉又分别称为“精粉”和“大路粉”特制一等粉是质量最好的面粉，其特点是加工精度高，蛋白质含量高，淀粉含量较低，灰分含量低，制成的食品口感细腻、精度高。
特制二等粉次之，但价格相对较低，适用于制作一般性的主食和副食。
标准粉和普通粉则适用于制作低档食品和副食。
二、质量指标新国标面粉标准规定了以下几个主要的质量指标水分:面粉中的水分含量应该符合国家标准。
如果面粉中的水分含量过高，会影响面粉的储存和使用效果.蛋白质:面粉中的蛋白质含量是衡量面粉营养价值的重要指标之一。
新国标面粉标准规定，特制一等粉的蛋白质含量应在11%以上，特制二等粉的蛋白质含量应在9.5%以上。
灰分:灰分是衡量面粉中矿物质含量的指标。
新国标面粉标准规定，特制一等粉的灰分含量应在0.7%以下，特制二等粉的灰分含量应在0.9%以下。
粒度和颜色:面粉的粒度和颜色也是衡量面粉质量的重要指标之一。
特制一等粉应呈现为细粒忧，颜色为白色或乳白色，特制二等粉应呈现为较粗的粒状，颜色也为白色或乳白色。
三、检验方祛新国标面粉标准规定了面粉的检验方法，包括取样、样品处理、检验规则、结果判定等方面的要求。
其中，检验规则包括抽样方法、检验项目、检验方法和判定规则等内容。
结果判定规则包括质量合格和不合格的判定标准和方法。
四、包装、储存和运输新国标面粉标准还规定了面粉的包装、储存和运输要求。
其中，包装应采用符合卫生标准的材料制成，包装上应标明产品名称、规格、重量、生产日期、保质期、生产厂家名称和地址等信息。
储存时应将面粉放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免受潮、发霉、变质等问题。
运输时应采用干净卫生的运输工具，避免污染和损坏。
(完整版)面粉的种类及区别
面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
馒头粉也是要发酵。
只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。
-------------------------------标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。
介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。
富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。
不同类型的面点面粉及其特点
不同类型的面点面粉及其特点面点在中国饮食文化中占据重要地位，而面粉作为制作面点的主要原料之一，其类型和特点对于面点的制作和口感起着至关重要的作用。
在下文中，将介绍几种常见的不同类型的面点面粉以及它们各自的特点。
1. 高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量较高，通常用来制作需要较高筋力和韧性的面点，如发酵面包、馒头、饺子皮等。
高筋面粉具有较强的延展性和弹性，可以使面点更加筋道和有嚼劲。
2. 低筋面粉：低筋面粉蛋白质含量相对较低，但淀粉含量较高，适用于制作柔软、蓬松的面点，如蛋糕、糕点等。
低筋面粉制作的面点口感较嫩滑，质地轻盈。
3. 中筋面粉：中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，既具有一定的筋力和韧性，也具备较高的延展性。
中筋面粉适用于制作中度发酵的面点，如窝窝头、月饼等。
中筋面粉制作的面点质地韧劲与绵软的口感相结合。
4. 全麦面粉：全麦面粉由整粒麦粒研磨而成，保留了麦粒中的大部分麸皮和麦胚芽，因此富含膳食纤维、维生素和矿物质。
全麦面粉制作的面点更加健康，有一种天然的坚果香气和独特的口感。
5. 粘米粉：粘米粉是将糯米磨成的细粉，主要用于制作各种糕点、年糕、粽子等。
粘米粉具有黏性较高的特点，能够增加面点的黏性和粘稠度，使面点更加爽滑。
6. 红薯粉：红薯粉是将红薯蒸熟后磨成的粉末，常用于制作潮汕地区或一些南方特色点心，如蒸果、芋圆等。
红薯粉制作的面点具有独特的味道和口感，通常具有一丝甜味。
总结：不同类型的面点面粉有着各自的特点和应用范围。
面点制作中的面粉选择要根据具体需求和口感要求进行，合理使用不同类型的面粉能够使面点口感更加丰富多样。
无论是高筋面粉还是低筋面粉、中筋面粉、全麦面粉、粘米粉、红薯粉，只要在制作过程中恰当运用，都能够带来美味的面点享受。
（字数：549字）。
面粉等级标准
面粉等级标准面粉是我们日常生活中常见的食品原料，它是制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的主要原料之一。
而面粉的质量好坏直接影响到烘焙食品的口感和品质。
面粉的等级标准是指根据面粉的加工工艺、品质特点以及所含的蛋白质含量等因素进行分类和标准化，以便消费者能够更好地选择适合自己需求的面粉。
下面，我们就来详细了解一下面粉的等级标准。
首先，面粉的等级标准主要包括普通面粉、中筋面粉、高筋面粉和特殊面粉。
普通面粉通常是指蛋糕面粉，它的蛋白质含量较低，适合用来制作蛋糕、饼干等烘焙食品。
中筋面粉的蛋白质含量适中，适合用来制作包子、馒头等面食。
高筋面粉的蛋白质含量较高，适合用来制作面包、面条等食品。
而特殊面粉则是指经过特殊加工处理的面粉，如低筋面粉、全麦面粉等，具有特殊的食用特点。
其次，面粉的等级标准还包括了面粉的加工工艺和品质特点。
在面粉的加工工艺方面，主要包括了磨制工艺、筛分工艺、清理工艺等。
而在面粉的品质特点方面，则主要包括了面粉的颜色、气味、口感、营养成分等。
这些因素都会影响到面粉的等级标准，也会直接影响到面粉的适用范围和食用效果。
最后，面粉的等级标准还与面粉的蛋白质含量有着密切的关系。
蛋白质是面粉中的重要营养成分，也是影响面粉品质的重要因素之一。
不同等级的面粉其蛋白质含量也会有所不同，消费者可以根据自己所需的烘焙食品来选择适合的面粉等级。
比如，需要制作面包的消费者可以选择高筋面粉，而需要制作蛋糕的消费者则可以选择普通面粉。
综上所述，面粉的等级标准是根据面粉的加工工艺、品质特点以及蛋白质含量等因素进行分类和标准化的。
消费者在购买面粉时，可以根据自己所需的烘焙食品来选择适合的面粉等级，以确保烘焙食品的口感和品质。
同时，面粉生产企业也应该严格按照面粉的等级标准进行生产，确保面粉的质量和安全。
希望本文能够帮助大家更好地了解面粉的等级标准，选择适合的面粉，享受美味的烘焙食品。
面粉的种类有哪些？
面粉的种类有哪些？面粉的种类有哪些？面粉（指小麦粉）按性能和具体用途可分为:专用面粉如：面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如：富强粉、标准粉等；营养强化面粉如：增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等；按加工精度可分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；接面筋度含量可分为：高筋粉、中筋粉和低筋粉。
按蛋白质含量多少可分为三类1.高筋面粉高筋面粉（又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。
高筋面粉筋度大、粘牲强，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包。
适宜做：面包、起酥点心、泡夫点心、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心2.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。
含量适中，因此筋度及粘度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，一般超级市售买的普通面粉是中筋面粉。
适合制作：馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。
3.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
由于含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及粘度较底，较大型的超市有售低筋面粉，另外在日式百货公司出售的「薄力粉」就是低筋面粉了。
最适用来制作：各式糕点、雪芳蛋糕、甜酥点心、饼干、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干等。
注：再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
面粉的分类及储存方法
面粉的分类及储存方法
面粉是我们日常生活中常见的食材之一，它是由谷物磨碎后制成的细粉状物质。
面粉的分类和储存方法对于我们正确使用和保存面粉至关重要。
面粉的分类主要根据原料来区分。
最常见的面粉包括小麦面粉、玉米面粉、大米面粉、杂粮面粉等。
小麦面粉是最常用的一种面粉，它又可以分为普通面粉、低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉等。
普通面粉适合用于烘焙和糕点制作，低筋面粉适合用于制作面食，中筋面粉适合制作面包和面点，而高筋面粉则适合用于制作面团饼干和面条。
在储存面粉时，首先要选择一个干燥、阴凉和通风良好的地方。
面粉吸湿后容易变质，所以应该远离潮湿的环境。
其次，面粉应该储存在密封的容器中，以防止虫蛀和空气中的湿气进入。
建议使用玻璃容器或塑料密封袋来储存，确保密封性良好。
此外，可以在容器中放置一些干燥剂，如硅胶包或者干燥的稻草，以吸湿保持面粉的干燥。
此外，面粉的保质期也是需要注意的。
一般来说，面粉的保质期为6个月至1年，但也有些面粉可能会更快变质。
因此，在使用面粉之前，最好检查一下面粉的外观和气味。
如果发现有异味或者有虫蛀的迹象，应立即丢弃。
在购买面粉时，建议选择正规商店购买，并查看包装上的生产日期和保质期。
如果购买散装面粉，应该尽量购买新鲜的，避免购买过期或存放时间过长的面粉。
总之，正确分类和储存面粉是确保食材质量和安全的重要一环。
只有保持面粉的干燥和新鲜，才能在烹饪中获得更好的效果。
《面粉知识》课件
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面粉在使用前应先过筛，去除杂质 和结块。
面粉应避免与油脂、糖、盐等物质 直接接触，以免影响面粉的品质和 口感。
注意事项
储存时间：开封后尽快使用， 避免长时间暴露在空气中
使用方法：根据食谱要求， 适量使用，避免浪费
储存环境：干燥、通风、阴 凉处
食品安全：注意保质期，避 免食用过期面粉
面条制作
按照加工精度分类
全麦面粉：加工精度较低，含有较多的麸皮和胚芽 高筋面粉：加工精度较高，蛋白质含量较高，适合制作面包、面条等 中筋面粉：加工精度适中，蛋白质含量适中，适合制作馒头、包子等 低筋面粉：加工精度较低，蛋白质含量较低，适合制作蛋糕、饼干等
Hale Waihona Puke 按照用途分类通用面粉：适合制作各种面食，如面包、 面条、饼干等
碳水化合物的摄入量
面粉中的蛋白质主要由麦谷蛋白和 麦醇溶蛋白组成
蛋白质
蛋白质是面粉中的主要营养成分之 一
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蛋白质在面粉中的含量约为10%14%
蛋白质在面粉中的作用包括形成面 筋、提高面团的弹性和韧性等
脂肪
面粉中的脂肪主 要来源于小麦胚 芽
脂肪含量越高， 面粉的口感越细 腻
汇报人：PPT
面粉颜色与加工工艺、储存条 件有关
手感鉴别
触感：细腻、光滑、无颗粒感 颜色：白色或微黄色，无杂质 气味：无异味，无霉味 水分：适中，不粘手，不结块
气味鉴别
正常面粉：具有 淡淡的麦香味
劣质面粉：有霉 味、酸味或其他 异味
过期面粉：有明 显的陈腐味
掺假面粉：可能含 有其他物质的气味， 如化学药品、香精 等
材料：面粉、水、盐、鸡蛋等
面粉的种类和区别
面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
馒头粉也是要发酵。
只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。
-------------------------------标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。
介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。
富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。
面粉的分类定等
面粉的分类定等
通常所说的面粉即指小麦粉。
按面筋含量可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
按性能和具体用途可分为专用面粉、通用面粉和营养强化面粉。
专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉、标准粉等；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等。
我国现行的小麦粉标准（GB1355-1986）按加工精度将小麦粉分为4个等级，即特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉，规定了灰分、加工精度、湿面筋含量、水分等指标。
特制一等粉（俗称富强粉、精粉），出粉率为60%～70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品，在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作高档食品；特制二等粉，由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量又次，因此根据消费者习惯，生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉，这种面粉出粉率在73%～75%，是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料；标准粉是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，一般出粉率可达82%～85%，基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。
面粉的分类及用途
面粉的分类及用途要做好包子，首先要了解面粉。
今天我们来详细解读下面粉的分类和用途。
首先说说面粉的分类:一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。
三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉先说第一大分类蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。
蛋白质存在麦粒的哪里呢？基本上麦粒的各个组成部分都有蛋白质存在。
但是麦粒中间部分——胚乳的蛋白质质量最好，但数量少。
越往麦粒的外层，蛋白质含量越高，但品质越低。
不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。
比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。
蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。
蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头。
蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。
第二种分类。
我们在市场上会看到标注有特一、特二、标准粉、普通粉的面粉，这个分类是什么意思呢？要介绍这个分类，需要先引进一个概念：面筋。
它的含量是这个面粉等级分类的关键因素。
面筋是什么？会做凉皮的朋友都知道，制作凉皮有个过程就是在清水中揉面团，将淀粉揉洗出来，最后剩在手里的就是那团有粘性有小孔又很滑爽的就是面筋。
面筋的含量和质量对面粉的加工食品的品质起着至关重要的作用。
说到这里，有朋友会问：面筋是不是蛋白质？这个面粉的分类和以蛋白质为标准的分类区别在哪里？第一个问题：面筋就是蛋白质。
但它同类别一中的蛋白质又不完全相同。
小麦中的蛋白质有胶蛋白、谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。
而面筋的成分主要是胶蛋白和谷蛋白。
这两种蛋白含量占小麦粒中总蛋白质量的百分之七十——八十左右。
所以，第二个问题的答案也出来了：这个以面筋含量为标准的面粉分类较之以蛋白质含量分类来得更细致一些。
小麦粉的分类
小麦粉的分类
小麦粉是我们日常生活中常见的食材之一，它是由小麦磨成的粉末，可以用来制作面食、糕点、面包等食品。
根据小麦粉的不同特点和用途，可以将其分为以下几类。
一、普通面粉
普通面粉是最常见的一种小麦粉，也是最基础的一种。
它的蛋白质含量较低，适合制作面食、糕点等食品。
普通面粉又可以分为高筋面粉和低筋面粉两种。
高筋面粉的蛋白质含量较高，适合制作需要发酵和拉面的食品，如面包、饺子皮等；低筋面粉的蛋白质含量较低，适合制作蛋糕、饼干等食品。
二、中筋面粉
中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，适合制作一些需要发酵的面食，如馒头、包子等。
中筋面粉的面团比较柔软，口感也比较好。
三、全麦面粉
全麦面粉是由全麦磨成的粉末，它的蛋白质含量比普通面粉高，同时还含有丰富的纤维素和维生素，对身体健康有很好的作用。
全麦面粉适合制作面包、饼干等食品，口感比较健康，但需要注意的是，全麦面粉的面团比较粘，需要多加注意。
四、低筋面粉
低筋面粉的蛋白质含量较低，适合制作一些需要口感柔软的食品，如蛋糕、饼干等。
低筋面粉的面团比较松软，容易操作，但需要注意的是，低筋面粉的面团不易发酵，需要加入一些发酵剂。
五、高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量较高，适合制作需要拉面和发酵的食品，如面条、饺子皮等。
高筋面粉的面团比较有韧性，拉面时不容易断裂，但需要注意的是，高筋面粉的面团比较硬，需要多加揉捏。
小麦粉的分类是根据其蛋白质含量和用途来划分的，不同的小麦粉适合制作不同的食品，需要根据实际情况选择。
同时，在使用小麦粉时，需要注意掌握好面团的状态和操作技巧，才能制作出美味的食品。
好面粉的标准号
好面粉的标准号什么样的面粉才算是好面粉？在购买面粉时，我们常常会看到标准号的概念——如“标准粉”、“特一”、“特二”等等。
这些标准号背后究竟代表着什么呢？下面，我们来探究一下好面粉的标准号。
首先，让我们来了解一下粉类产品的分类方式。
根据国内 GB1353-2018《面粉品质规范》的规定，面粉主要分为以下几类：一、强筋小麦粉：包括特一、特二、一等、二等、三等等级。
其中特一、特二是高筋粉，适合制作需要韧性的面食，如面条、馒头、窝窝头等；一、二、三等是低筋粉，适合制作糕点、面包等。
二、中筋小麦粉：包括普通中筋粉和特殊中筋粉。
中筋粉的筋度介于高筋和低筋之间，适合制作饼干、鸡蛋糕等。
三、低筋小麦粉：包括特殊低筋粉和普通低筋粉。
低筋粉筋度较低，适合制作蛋糕、蛋挞等。
通过以上分类，我们可以看出，不同标准号的面粉适合制作的食品是有所差异的。
因此，在购买面粉时，需要结合具体的制作需求来选择标准号。
那么，如何判断面粉是否符合标准号呢？除了通过观察包装上的标签和说明外，我们还可以进行以下简单的自测：1. 目测法：用肉眼观察面粉的颜色和质地，高筋粉通常为白色或微黄色，质地较细腻；低筋粉则偏灰白色，颗粒较粗；中筋粉则为介于两者之间的颜色。
2. 握团法：将一些面粉握在手中轻轻揉捏成团，高筋粉揉成的团略带硬度，能够拉出一些粘性的丝，而低筋粉的团则比较松软，丝不好拉出。
3. 煮面法：取一些面粉放入锅中煮开水，煮至面条表面出现褶皱，颜色变得半透明为好。
除此之外，我们还可以选择口感和味道更好的石磨面粉，因为它们的加工方式更为传统，没有经过高温加工和漂白等过程。
综上所述，选择好面粉需要我们考虑多方面的因素，包括适用的标准号、自身制作需求、面粉的颜色、质地、口感等等。
相信只要我们掌握了这些知识，就能选到属于自己的好面粉，制作出美味可口的食品。
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常见面粉的分类与选用
面粉（也称小麦粉）是我国北方大部分地区主食的原料，用面粉制成的面点品种繁多，风味迥异。
然而市面上的面粉种类让人眼花缭乱，难以选择。
那么我们就来谈谈面粉的主要分类方法~
1、按面粉面筋强度分类
面粉加水搅拌形成的粘弹性物质就是面筋。
面粉蛋白质含量越高，面筋筋度越高，做成的面制品就更具有“嚼劲”
01高筋面粉
颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
02中筋面粉
颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条、饺子、烙饼、油条等。
（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
）
03低筋面粉
颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
2、按面粉精制程度分类
越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高。
面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有关系，矿物质的含量越高，等级越低
01特制一等粉
特制一等粉也称为富强粉、精粉，出粉率为60%-70%。
它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。
在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作高档食品。
02特制二等粉
特制二等粉也称为上白粉、特付粉，由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量又次，因此根据用户习惯，生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉。
这种面粉出粉率在73%-75%，是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。
03标准粉
标准粉是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，一般出粉率可达82%-85%，基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。
备注：这些等级一般指的是中筋面粉
3、其他分类
01专用粉
包括馒头专用粉、面包专用粉、蛋糕专用粉等，顾名思义，在选用上比较方便与直观。
02自发粉
自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的复合膨松剂而成，只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品，如馒头、蛋糕和油条等。
03预拌粉
也称为预混粉，是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，然后销售给厂家或消费者使用的烘焙原料。
类别丰富，使用方便。