氨基酸本生物化学

ADP+Pi
（三）肽的吸收
利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽的转运体系进行 吸收，也是一种耗能的主动吸收过程。
三、蛋白质的肠道中腐败作用
（一）定义：肠道中细菌对蛋白质及其 消化产物的分解作用。蛋白质腐败作用 是细菌在肠道本身的代谢过程。
未消化蛋白质
H
细菌
R-C-COOH
NH2
未吸收的消化产物
脱氨 NH3 脱羧 胺
-谷氨 酸环化 转移酶
氨基酸 COOH
H2NCH R
COOH
O
R
H2NCH R
氨基酸
γ-谷 氨酰 基转 移酶
半胱氨酰甘氨酸 (Cys-Gly)
谷胱甘肽 甘氨酸 GSH
5-氧脯氨酸
肽酶 半胱氨酸
5-氧脯 氨酸酶
-谷氨酰
谷氨酸
ATP ADP+Pi
ADP+Pi
谷胱甘肽 合成酶
半胱氨酸 合成酶
ATP
ATP
-谷氨酰半胱氨酸
人体内蛋白质处于不断降解与合成的动 态平衡中。
成人每天约有1%~2%的体内蛋白质被降解。
半寿期（t 1/2） ：蛋白质降低其浓度 之一半所需时间，表示蛋白质的寿命。
二、氨基酸代谢库的来源与去路
食物蛋白质消 化吸收 组织蛋白质分解
合成非必需氨 基酸
氨基酸 代谢库
合成蛋白质和 多肽
脱氨基作用
脱羧基作用
产生的寡肽再经寡肽酶(oligopeptidase)，如 氨基肽酶及二肽酶等的作用，水解为氨基酸。
95%的食物蛋白质在肠中完全水解为氨基酸。
二、氨基酸的吸收
（一）氨基酸吸收载体
氨基酸的吸收主要在小肠进行，是一种主动 转运过程，需由特殊的氨基酸载体携带。转 运氨基酸进入细胞时，同时转运入Na+。
目 前 已 发 现100 多 种 先 天 性 氨 基酸代谢紊乱引起的分子
疾 病。
三、氨基酸的脱氨基方式
氧化脱氨基作用 转氨基作用 联合脱氨基作用
（一）转氨基作用
在转氨酶作用下，a1-氨基酸和a2-酮酸进 行氨基和酮基的相互交换，生成相应的 a1-酮酸和a2-氨基酸的过程。
转变为其他含 氮物
肌肉氨基酸： 50 % 肝氨基酸： 10 % 肾氨基酸： 4 % 血浆氨基酸：1~6%， 氨基酸在体内
的运输形式
氨基酸的分解代谢概况
脱羧基作用→ 一般分解代谢
脱氨基作用→
特殊分解代谢→ 特殊侧链的分 解代谢
CO2 胺 NH3 -酮酸
氨基酸的脱羧基作用
氨基酸的 脱氨基作用
O
胃蛋白酶原 胃酸、胃蛋白酶 胃蛋白酶 + 多肽碎片
(pepsinogen)
(pepsin)
（二）小肠中的消化
有两种类型的消化酶： ⑴ 肽链外切酶(exopeptidase)：如羧肽酶A、 羧肽酶B、氨基肽酶、二肽酶等； ⑵ 肽链内切酶(endopeptidase)：如胰蛋白酶、 糜蛋白酶、弹性蛋白酶等。
第一节 蛋白质的营养作用
一、蛋白质的生理功能
(一)细胞的构建成份：
肌体的生长 组织蛋白质的更新 创伤的修复
(二)功能执行者 • 酶的催化作用 • 激素的信息传递 • 抗体的免疫性 • 转化成其他活性物质
调节蛋白、胺类、神经递质、 嘌呤、嘧啶等
ห้องสมุดไป่ตู้
(三)能源： • 17 .19 kJ/克蛋白质 • 次要作用
元素组成特点： 1、组成蛋白质的主要元素有：C、H、
O、N、S、P等。 2、各种蛋白质含氮量十分接近，平
均为16% 。
二、氮平衡：摄入氮 排出氮
能反映每日蛋白质的收支状况 总氮平衡：摄入氮＝排出氮 正氮平衡：摄入氮＞排出氮 负氮平衡：摄入氮＜排出氮
蛋白质最低需要量：30~50g/日。 正常成人每日蛋白质的生理需要量应为80g。
载 体类型
中性氨基酸载体 碱性氨基酸载体 酸性氨基酸载体 亚氨基酸与甘氨酸载体
（二）-谷氨酰基循环
由-谷氨酰基转移酶催化，利用GSH，合成 -谷氨酰氨基酸进行转运吸收，消耗的GSH 可重新再合成。
-谷氨酰基循环
细胞膜 细胞外
细胞内
COOH CHNH2 CH2 CH2 C NH
-谷氨酰 氨基酸
COOH CH
动物蛋白质>植物蛋白质
4. 食物蛋白质的互补作用
把几种营养价值较低的蛋白质食 物混合食用，使其中必需氨基酸互相 补充，从而提高蛋白质营养价值的作 用。
例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而 色氨酸较多，而豆类蛋白质含赖氨酸较 多而色氨酸较少，二者混合后食用，即 可提高营养价值。
讨论：一碗凉皮的营养价值？
NH3
H＋ OH－
NH4＋
NH3易于穿过细胞膜而被吸收
氨有毒性，NH3 比 NH4+易吸收，降低肠 道 pH，可减少 NH3 的吸收。
（3）其他有害物质的生成
酚，甲酚 吲哚（indole），甲基吲哚（shetol）,H2S
•大部分排泄 •少量重吸收 由肝转化解毒
第三节 氨基酸的一般代谢
一、体内蛋白质的转换更新
三、蛋白质的营养价值
1．必需氨基酸：
人体需要，但体内不能合成，必需 由食物供给的氨基酸。
共有8种：苏、亮、色、苯丙、蛋、 赖、异亮、缬。（精、组）
2．非必需氨基酸：
人体需要但能合成，不一定由食物供
给的氨基酸
3．食物蛋白质的营养价值
决定于其所含必需氨基酸的种类， 数量及比例与人体的接近程度，愈接近 者，营养价值愈高。
碳链降解
其它有害物质
(1)脱羧生成胺
His 组胺 Phe 苯乙胺 Trp 色胺 Tyr 酪胺
腐胺 尸胺
胺类 门静脉吸收 入肝（单胺氧化酶或 二胺氧化酶）
-羟化
胺类
假神经递质
相应的醛
(苯乙醇胺、
-羟酪胺）
相应的酸
假神经递质，替代多巴释放, 解毒
大脑发生抑制。
（2）脱氨生成氨 • RCH（NH2）COOH RCH2COOH+NH3
5.患病时氨基酸的补充
氨基酸混合液的主要成分是 必需氨基酸。
第二节 蛋白质的消化、 吸收与腐败
Section 2 Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins
一、蛋白质的消化
（一）胃中的消化
胃蛋白酶水解食物蛋白质为多肽、寡肽及
少量氨基酸。
脱氨基作用概述
脱氨基作用 氨基酸
R-CH-COOH NH2
NH3
a-酮酸
O （R- C-COOH）
氨基酸
尿素
谷氨酰胺 NH3 含氮化合物
糖 酮体、脂肪酸 α-酮酸 非必需氨基酸 CO2+H2O+ATP
氨基酸的一般代谢
氨基酸在体内的正常代谢对于维持 机体的正常生理功能是十分重要的，氨 基酸代谢通路中任何酶的活性异常均会 导致严重疾病，甚至是致死性的。