超市商品知识

• 气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味。 品质好的油，应视品种不同具有各自的油味，不应有 其他异味，甚至酸败哈喇味。具体检验法是将食油加 热50℃左右，闻其挥发的气味来识别该食油的质量。
• 滋味：用筷子沾上一点油，放入嘴里辨其味，应具有 本品特有的滋味，不应有苦、涩、焦臭、酸败哈喇Байду номын сангаас 等异味。
香料和调味剂、凝固、膨松剂、增稠剂、乳化剂、
品质改良剂、消泡剂、抗结剂、口香糖及泡泡糖基 剂、营养强化剂和其它等18类。
•
大多数添加剂都具有一定的毒性，国家有强制
标准，在此标准内合理使用，对人体是不会造成明
显伤害的。目前市场上所售商品只有极少数是不含
添加剂的，有一部分食品不使用必须的添加剂则会 对人体产生潜在的致命危险，所以应正确认识食品 添加剂这一问题。
• 1、大米 • 主要是指早籼米(机米)、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。对
大米质量的鉴别方法有：
• （1）看硬度：米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。 一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米 硬。
• （2）看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒 中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米 质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收后未经 后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
• 质量评价：色泽：越浅越好
• 透明度：酒液透明，无悬浮物或沉淀物
• 气味和滋味：明显的香气和爽口的苦味
• 泡沫：泡沫有清凉爽口和解暑散热的作用，即所谓 “杀口”，泡沫细腻洁白、厚实、持久并能挂杯的为 好。
• 4、白酒的度数是指在20℃条件下，每100毫升酒液中 含有纯酒精的毫升数；
• 啤酒的度数不是指酒精含量，而是指糖化后麦芽汁的
• 5、葡萄酒（红酒）：
• 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成 的，酒精度等于或大于7.0%（VOL）的发酵酒。
• 5.1葡萄酒的分类：
• 1）按颜色可分为：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。
• 2）按酒中二氧化碳含量可分为：A平静葡萄酒（20摄 氏度时二氧化碳压力小于0.05MPA的葡萄酒）。B起泡 葡萄酒（20摄氏度时二氧化碳压力大于或等于 0.05MPA的葡萄酒）
• （3）看爆腰：选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一 条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。爆腰米食用时外烂里生， 营养价值降低。
• （4）看黄粒：米粒变黄，香味和食味都较差，所以选 购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死 青”粒较多，米的质量也较差。
• （5）看新陈：观察米粒颜色，表面呈现灰粉状或有白 道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。其 次，闻气味，如果发霉的气味说明是陈米。另外，如 果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
保健滋补品
• 指表明具有特定保健功能的食品，即适 宜于特定人群食用，具有调节机体功能， 不以治疗疾病为目的的食品。
• 保健食品的标签，说明书和广告内容 不得有暗示可使疾病痊愈的宣传。
食品相关标签
各类食品（预包装）标签上至少应标 注：食品名称、配料表、净含量、厂名 厂址、执行标准、生产日期（或批号）、 保质期。
二、饮料酒水类
• 酒是含酒精成分的饮料，又叫饮料酒，其酒精含量在 0.5—65%之间。
• 1、酒的分类
• 生产部门分类：主要从酿制工艺和酒的性质来区分。 通常分为蒸馏酒、酿造酒和配制酒。
• 商业部门分类：主要从经营习惯上分为白酒、黄酒、 啤酒、其它酒等。
• 2、白酒：是指以含有淀粉或糖成分的原料，经过糖化、 发酵后，采用蒸馏方法酿制而成的烈性酒。
• 另外，我们还可以从色泽和气味等方面来鉴别大米是 否发生霉变，包括：异味、硬度下降、毛糙不光洁、 “起眼”、“起筋”等。
2、食用植物油
• 食用植物油的种类很多，其中常食用的有花生油、菜 籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等。其质量鉴别主 要有以下几点：
• 透明度：透明度高，水分、杂质少，质量就好；
• 色泽：品质好的豆油为深黄色，一般为淡黄色；菜籽 油为黄中稍绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色， 棉籽油（卫生油）为淡黄色。
超市商品知识
食品篇
纲要
●相关概念 ●相关知识
一、相关的食品类商品的概念
目录
●何谓食品 ●添加剂 ●保健滋补品 ●食品相关标签 ●计量单位
食品的概念
• 1、食品商品的质量基本要求可以概括为：食 品的营养价值、色香味形和对人体无害（即食 品卫生）三方面，这三方面均与食品的成分有 关。
• 2、食品商品的卫生质量主要取决于三个方面： 食品中是否对人体有害的化学物质；致病性寄 生虫、微生物及微生物毒素；是否腐败变质。
• 白酒的标签需标明香型，白酒的香型分为五种：酱香 型、清香型、浓香型、米香型、兼香型。
• 3、啤酒：是由大麦芽经糖化，加入酒花、酵母、水经 发酵和压榨而制成的发酵啤酒。啤酒酒度较低，一般 在3—5度。
• 我国啤酒的主要品种是中浓度啤酒，也叫黄啤酒，麦 芽汁浓度11—12度，酒精含量3.1—3.8%，色泽淡黄， 具有明显酒花香气和爽口的苦味。
• 5.2葡萄酒的产区：
• 1）国际主要产区：A环地中海产区、B北美产区、C 南美产区、D澳洲产区
• 2）国内主要产区：A渤海湾产区（烟台、河北昌黎、 天津等）、B新疆产区、C云南产区、D沙城产区、E东 北产区等。
计量单位
几个比较常用的计量单位： 1斤=500克；1两=50克；1安士=28.35克；1
磅=454克
二、相关的食品类商品的知识
·粮油副食类 ·冲饮品类 ·即食食品类 ·冷冻冷藏类 ·保健食品 ·饮料酒水类 ·零食类 ·奶粉类
目录
粮油副食类
粮油食品
• 粮油食品是人们日常生活必需品，人体所需六种营养成分，即 蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、纤维素、水分，粮食和油脂 是重要来源之一。
• 3、食品中营养成分有：碳水化合物、糖、蛋 白质、脂肪、维生素、矿物质和水等。
添加剂
· 指在食品生产加工、贮藏过程中，为了改变食品
品质及色香味，改变食品结构，防止食品氧化、腐
败、变质或为了加工需要而加入食品中的化合物或 天然物质。
•
食品添加剂分类：按用途可分为防腐剂、氧化
剂、漂白剂、发色剂、着色剂、酸味剂、甜味剂、