水产品的分类淡水鱼
水产品分类大全
一、海产品1、海水鱼类鳕鱼、带鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、秋刀鱼、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼、鲆鱼、鲽鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼、章鱼。
水鱼类。
2、海水虾类东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类。
3、海水蟹类珍宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、其他海水蟹类4、海水贝类鲍鱼、泥蚶、毛蚶（赤贝）、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其他海水贝类。
二、淡水产品1、淡水鱼类青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑（大麻哈鱼）、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂（三角鳊）、银鱼、乌鳢（黑鱼）、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其他淡水鱼类。
日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾、其他淡水虾类。
中华绒螯蟹、其他淡水蟹类。
中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其他淡水贝类。
5、其他淡水动物鳖（甲鱼）、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。
冻水产品一、冻海产品1、冻海水鱼类冻大黄鱼、冻小黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻带鱼、冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻鲐鱼、冻鲈鱼、冻蓝圆鲹、冻石斑鱼、冻鳓鱼、冻海鳗、冻河鲀、冻比目鱼、冻鲆鱼、冻沙丁鱼、冻马面鲀、冻鱼块、冻鱼片、其他冻海水鱼类。
2、冻海水虾类冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻虾仁、冻龙虾、其他冻海水虾类。
3、冻海水贝类冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺肉、冻牡蛎肉、其他冻海水贝类。
4、其他冷冻海产品冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。
二、冻淡水产品1、冻淡水鱼类冻银鱼、冻青鱼、冻草鱼、冻鲢鱼、冻鳙鱼、冻鲤鱼、冻鲮鱼、冻鲑鱼、冻鲥鱼、冻鳜鱼、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片、其他冻淡水鱼类。
淡水鱼种类,养殖周期最短的淡水鱼有哪些
淡水鱼种类，养殖周期最短的淡水鱼有哪些
淡水鱼按照水中盐分浓度可以分为初级淡水鱼、次级淡水鱼、周缘性淡水鱼；按照洄游性可以分为无洄游性纯淡水鱼、陆封性洄游鱼、河口性鱼。
我国常见的淡水鱼有鲤鱼、草鱼、螺狮青、鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼、鳊鱼等。
一、淡水鱼种类
1、从广义上来说，淡水鱼是指能生活在盐度为3%的淡水中的鱼类，从狭义上来说，淡水鱼是指在其生活史中部分阶段，或是一生都必须在淡水水域中生活的鱼类。
2、按照水中盐分浓度可以分为初级淡水鱼（一生都只能生活在淡水中）、次级淡水鱼（大部分时间生活在淡水中，偶尔会在海水、半淡咸水中活动）、周缘性淡水鱼（既在海水、半淡咸水中生活，也在淡水中生活）。
3、按照洄游性可以划分为无洄游性纯淡水鱼、陆封性洄游鱼（分为淡水域洄游鱼和河海洄游鱼）、河口性鱼（生活在淡咸水交汇的地方以及海水，比如入海口）。
4、我国常见的淡水鱼有鲤鱼、草鱼、螺狮青、鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼、鳊鱼、武昌鱼、锦鲤、锦鲫、鸭嘴鱼、花骨鱼、军鱼、赤眼鳟、翘嘴红鲌、红珠鱼、鲮鱼等。
二、养殖周期最短的淡水鱼有哪些
1、黄颡鱼：一般养殖周期为12-13个月（温暖地区12个月左右，
寒冷地区13个月左右），如果是全雄黄颡鱼，养殖周期仅为10-11个月。
2、花鲢鱼：花鲢的生长速度较快，养殖周期一般分为两年，第一年培育鱼种，第二年就可以长到2-3kg。
3、匙吻鲟：一般当年孵化出来的鱼苗饲养到年底即可上市售卖，池塘专养模式，鸭嘴鱼每尾可达到1.5斤左右，套养模式，可达到2斤以上。
4、刺鳅：一般在每年的5-6月投放鱼种（5cm以上），经过8-10个月的养殖，成鱼平均个体可以达到200g以上，此时即可捕捞上市。
水产品的营养成分与特征
以及近几年来对水产品资源的过度捕捞等人为因素。 养殖或捕捞的品种也多种多样。海水种类：大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼、真鲷、牙鲆、牡
蛎、鲍鱼等；淡水种类：罗非鱼、虹鳟、鲢鱼、鲤鱼、甲鱼、牛蛙等。 ◆养殖业的发展，一面有利缓解了渔业收获的季节集中性，减轻了在短期内对大量渔获物的
第四节 鱼类的色素
一、肌肉色素：（除鲑、鳟类）
1、肌红蛋白：绝大部分，占80-90%以上。肌红蛋白：血红素+蛋白质。肌红蛋白具有 与O2结合能力： O2不足：形成还原型肌红蛋白，呈紫红色； O2充足：形成氧合型肌红蛋白，呈鲜红色。 2、血红蛋白
◎鲑、鳟类：肌肉色素为类胡萝卜素，大部分是虾黄质，甲壳类中含量特别丰富，生 虾、蟹的壳色就是由复合虾黄质形成。
鱼骨中含有丰富的钙质。
☆鱼贝类体内通常含有较多的重金属元素，原因：①生活环境中，有害元素浓度高；② 具有富集这些元素的生理特性。
3、维生素：随鱼的种类、捕获地点、季节、饵料、性别、年龄
等不同而变化。
VD：金枪鱼、鲣鱼等的肝脏中含量非常丰富，高达250000IU/g油， 而在板鳃类、鳕鱼、鲱鱼等鱼肉中含量都很少。
☆粘多糖：常与蛋白质结合形成粘蛋白，具有较高的抗肿瘤活性，广泛分布于鱼贝类的 软骨、皮、壳中。
2、矿物质：占1-1.5%。以化合物和盐溶液的形式存在，主要包括K、Na、Ca、P、Fe、 Cu、I等元素。
☆100g鱼肉中： Na ：250-500mg，P ：100-400mg，Fe：0.4-5mg，
Cu：0.04-0.6mg， I：0.01-0.2mg。
★高产量的渔获物改善了人们的饮食结构，使人均摄入的水产动物蛋白质占总动物 蛋白的28.3%，同时也解决了人口增长、耕地减少等社会问题，提供了新的生产食 品、药品、工农业用品等资源。
水产品分类情况范文
水产品分类情况范文水产品是指生活在水中的动植物，包括鱼类、贝类、虾类、蟹类、藻类等。
水产品的分类可以根据不同的标准进行，常见的分类有按海域分、按产地分、按生长环境分、按食用部分分等。
按海域分可以将水产品分为淡水产品和海水产品。
淡水产品主要包括淡水鱼、蟹类等，这类水产品多分布于江河湖泊等淡水环境中；海水产品主要包括海鱼、虾类、贝类等，这类水产品分布于海洋环境中。
按产地分可以将水产品分为国产水产品和进口水产品。
国产水产品主要指在本国水域中生产的水产品，根据不同地理位置的不同，国产水产品也存在一定的差异；进口水产品是指从其他国家或地区引进的水产品，这类水产品可以满足国内市场对种类和品质的需求。
按生长环境分可以将水产品分为养殖水产品和野生水产品。
养殖水产品是指通过人工养殖方式获得的水产品，包括养殖鱼类、养殖贝类、养殖虾类等，养殖水产品可以根据具体养殖方式的不同，纳入到相应的养殖类型中；野生水产品是指从自然环境中捕捞获得的水产品，如野生鱼类、野生贝类、野生虾类等，这类水产品的数量和品质受到自然环境因素的影响。
按食用部分分可以将水产品分为整体食用类和部分食用类。
整体食用类主要包括整鱼、整蟹、整贝等，这类水产品的所有部分均可以食用；部分食用类主要包括鱼肉、虾肉、蟹脚等，这类水产品只有特定的部分可以作为食材。
此外，水产品还可以按照其品种进行细分。
常见的水产品品种有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳗鱼、金鱼等；海产品种有黄鱼、三文鱼、虾、蟹、贝类等。
每个品种的水产品在营养价值、口感和味道方面也存在差异。
综上所述，水产品的分类情况可以根据海域、产地、生长环境、食用部分和品种等不同标准进行划分。
不同的分类方式可以帮助人们更好地认识和了解水产品，选择适合的水产品供应和食用。
水产品种类
水产品种类水产品种类水产品是指生活在水中的各种动物和植物，是人类重要的食品来源之一。
随着人们生活水平的提高，对水产品的需求也越来越大。
本文将介绍一些常见的水产品种类。
淡水鱼类淡水鱼类是指生活在淡水环境中的鱼类，包括鲫鱼、草鱼、青鱼、黑鱼等。
这些鱼类肉质细嫩、营养丰富，是人们喜爱的美食之一。
其中，草鱼是中国南方地区最常见的淡水鱼类之一，其肉质细嫩、味道鲜美，在烹调上也有很多不同的方法。
海产类海产类包括各种生活在海洋中的动植物，如虾、蟹、贝壳、海带等。
这些食材不仅营养丰富，而且味道独特，是许多菜肴不可或缺的主要原料。
例如，在中国南方地区广受欢迎的螃蟹就属于海产类食材之一。
河蟹河蟹是指生活在淡水环境中的螃蟹，其产地主要分布在中国南方地区。
河蟹肉质细嫩、味道鲜美，是许多人喜爱的食材之一。
在烹调上，河蟹可以煮汤、煮粥、做菜等多种方式，不同的做法也有不同的口感。
鲍鱼鲍鱼是指生活在海洋中的一种贝类动物，其肉质细嫩、味道鲜美，在中国南方地区被誉为“海味之王”。
由于其价格较高，通常被视为高档食材。
在烹调上，鲍鱼可以清蒸、红烧、焖等多种方式。
龙虾龙虾是指生活在淡水或海洋中的一种甲壳类动物，其肉质细嫩、味道浓郁，在西方国家被广泛食用。
近年来，在中国南方地区也逐渐流行起来。
龙虾可以清蒸、红烧、煮汤等多种方式。
章鱼章鱼是指生活在海洋中的一种头足类动物，其肉质细嫩、味道鲜美，在日本和韩国等亚洲国家被广泛食用。
在中国南方地区，章鱼也逐渐成为人们喜爱的食材之一。
章鱼可以涮、煮汤、烤等多种方式。
结语水产品种类繁多，每一种都有其独特的口感和营养价值。
在选择和食用水产品时，我们需要注意其新鲜程度和安全性，并根据不同的做法和口味选择适合自己的食材。
水产品分类大全
一、海产品1、海水鱼类鳕鱼、带鱼、鲅鱼〔马鲛鱼〕、鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、秋刀鱼、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼、鲆鱼、鲽鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼、章鱼。
水鱼类。
2、海水虾类东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类。
3、海水蟹类珍宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、其他海水蟹类4、海水贝类鲍鱼、泥蚶、毛蚶〔赤贝〕、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其他海水贝类。
二、淡水产品1、淡水鱼类青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑〔大麻哈鱼〕、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂〔三角鳊〕、银鱼、乌鳢〔黑鱼〕、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其他淡水鱼类。
2、淡水虾淡日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾、其他淡水虾类。
3、淡水蟹类中华绒螯蟹、其他淡水蟹类。
4、淡水贝类中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其他淡水贝类。
5、其他淡水动物鳖〔甲鱼〕、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。
冻水产品一、冻海产品1、冻海水鱼类冻大黄鱼、冻小黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻带鱼、冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻鲐鱼、冻鲈鱼、冻蓝圆鲹、冻石斑鱼、冻鳓鱼、冻海鳗、冻河鲀、冻比目鱼、冻鲆鱼、冻沙丁鱼、冻马面鲀、冻鱼块、冻鱼片、其他冻海水鱼类。
2、冻海水虾类冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻虾仁、冻龙虾、其他冻海水虾类。
3、冻海水贝类冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺肉、冻牡蛎肉、其他冻海水贝类。
4、其他冷冻海产品冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。
二、冻淡水产品1、冻淡水鱼类冻银鱼、冻青鱼、冻草鱼、冻鲢鱼、冻鳙鱼、冻鲤鱼、冻鲮鱼、冻鲑鱼、冻鲥鱼、冻鳜鱼、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片、其他冻淡水鱼类。
水产及水产加工品分类与名称
水产及水产加工品分类与名称水产是指生活在水中的各种动植物，是人类重要的食物来源之一。
水产加工品则是利用水产资源经过一系列加工工序制成的各种产品。
本文将对水产及水产加工品进行分类与名称的介绍。
一、鱼类及鱼类加工品1.淡水鱼类：包括鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼等，常见的加工品有鱼丸、鱼肉片、鱼饼等。
2.海水鱼类：包括鲈鱼、鲷鱼、鲭鱼等，常见的加工品有鱼干、鱼脯、鱼露等。
3.活鱼：指新鲜的鱼类，可以直接作为食材进行加工，如清蒸鱼、红烧鱼等。
二、贝类及贝类加工品1.蛤蜊类：包括海蛤蜊、河蛤蜊等，常见的加工品有蛤蜊酱、蛤蜊炒饭等。
2.扇贝类：包括日本扇贝、海扇贝等，常见的加工品有扇贝干、扇贝酱等。
3.蛏子类：包括石蛏子、蛤蜊蛏等，常见的加工品有蛏子粥、蛏子沙拉等。
三、虾类及虾类加工品1.对虾：指常见的大虾，常见的加工品有虾饺、虾仁炒饭等。
2.明虾：指常见的小虾，常见的加工品有虾皮、虾酱等。
3.龙虾：指体形较大的虾类，常见的加工品有龙虾酱、龙虾汤等。
四、蟹类及蟹类加工品1.大闸蟹：指常见的河蟹，常见的加工品有蟹黄包、蟹肉饺等。
2.毛蟹：指常见的海蟹，常见的加工品有蟹肉棒、蟹黄酱等。
3.手抓蟹：指直接用手抓着吃的蟹类，常见的加工品有麻辣蟹、糖醋蟹等。
五、海参及海参制品1.海参：指海洋中的棘皮动物，常见的加工品有干贝参、刺参酱等。
2.海参饰品：指用海参制作的饰品，如海参手链、海参项链等。
3.海参保健品：指以海参为主要原料制成的保健品，如海参胶囊、海参粉等。
六、其他水产及加工品1.海藻类：包括紫菜、海带等，常见的加工品有紫菜包饭、海带丝等。
2.河虾类：指生活在淡水中的小型虾类，常见的加工品有河虾酱、河虾饺等。
3.水产品罐头：指将各种水产制成罐头，方便保存和食用，如鱼罐头、贝类罐头等。
水产及水产加工品种类繁多，既有各种鱼类、贝类、虾类、蟹类等生鲜食材，又有各种加工品如鱼丸、蛤蜊酱、虾皮等。
人们可以根据自己的口味和需求选择不同种类的水产及水产加工品，丰富餐桌菜品的同时，也能满足不同消费者的需求。
水产品质量安全知识
水产品质量安全知识水产品质量安全知识水产品是人们日常生活不可或缺的重要食品之一。
然而，由于水域环境复杂多变，水产品的质量安全问题也备受关注。
为了保障消费者的健康和饮食安全，了解水产品质量安全的相关知识是至关重要的。
一、水产品的分类水产品主要包括鱼类、贝类、虾类、蟹类等。
根据其生活环境的不同，可以将水产品分为淡水鱼、海水鱼以及养殖鱼三类。
淡水鱼生活在江河、湖泊等淡水环境中，如鲤鱼、鲫鱼等；海水鱼生活在海洋中，如鲈鱼、黄鳝等；养殖鱼是指通过人工养殖方式获得的水产品，如草鱼、鳗鱼等。
与鱼类相比，贝类、虾类、蟹类等水产品对环境的适应能力较强。
贝类主要分为扇贝、蛤蜊等；虾类包括对虾、明虾等；蟹类则有大闸蟹、河蟹等。
二、水产品的质量安全问题1. 水源环境的质量水产品的生长环境关系到其质量安全。
水源环境的污染情况将直接影响水产品的安全性。
常见的水源污染问题包括重金属、有机污染物以及细菌等。
重金属如汞、铅等对人体健康有害；有机污染物如农药、兽药等也会对人体造成潜在风险；而细菌如沙门氏菌、变形菌等可能引发食物中毒。
2. 饲料的质量养殖鱼类的品质安全主要取决于饲料质量。
劣质饲料使用不当会直接影响养殖鱼类的生长发育，同时也会影响鱼肉的质量安全。
养殖鱼类吃了污染饲料后，会出现生长速度变慢、免疫力下降等问题，从而影响食品安全。
3. 养殖水体的管理养殖过程中的水体管理也是影响水产品质量安全的重要因素。
污水排放和养殖废水的处理问题，都会直接关系到养殖水体的质量安全。
合理管理养殖水体，采用适当的水质净化措施，是确保水产品质量的关键。
4. 贸易中的质量控制水产品的质量安全问题也可能在贸易环节产生。
出口水产品需要经过检验检疫检测，以保证其达到国家或国际质量标准和安全要求。
此外，也需要加强对水产品的溯源管理，推行全程可追溯制度，确保消费者的知情权。
三、水产品质量安全防控措施1. 加强环境保护保护水源环境，避免水体污染是确保水产品质量安全的首要任务。
水产品的定义
水产品的定义水产品的定义水产品是指从水中捕捞或养殖而来的食品，包括鱼类、贝类、虾蟹类等。
水产品是人类主要的蛋白质来源之一，也是世界上最重要的食品之一。
一、鱼类鱼类是指生活在水中、体表覆盖有鳞片，呼吸器官为鳃且以肌肉运动为主要方式移动的冷血动物。
鱼类可以分为淡水鱼和海水鱼两大类。
1.淡水鱼淡水鱼生长在河流、湖泊、池塘等淡水环境中，如草鱼、青鱼、黑鲫等。
淡水鱼肉质细嫩，味道清甜。
2.海水鱼海水鱼生长在海洋环境中，如黄花鱼、金枪鱼、三文鱼等。
海水鱼肉质较坚实，味道更加浓郁。
二、贝类贝类是指生活在海洋或淡水中的软体动物，其外壳由两个相互对称的壳组成。
常见的贝类有蛤蜊、扇贝、蛏子等。
贝类富含蛋白质和多种微量元素，对人体有益。
但是，由于贝类生长在水中，容易吸收污染物，因此在食用时要注意水源和产地。
三、虾蟹类虾蟹类是指生活在水中的节肢动物，包括虾、螃蟹、龙虾等。
这些食品营养丰富，味道鲜美。
1.虾虾是一种海洋生物，有着丰富的营养成分。
其中含有的磷、铁、锌等矿物质及维生素A、B1等对身体健康起到重要作用。
2.螃蟹螃蟹是一种常见的海鲜食品，其肉质细嫩鲜美。
同时含有丰富的维生素A、B1和磷元素等营养成分。
3.龙虾龙虾是一种高档海鲜食品，在欧美等地十分受欢迎。
龙虾肉质柔嫩，味道鲜美，并且富含优质的动物蛋白和不饱和脂肪酸。
四、其他水产品除了上述三类常见的水产品外，还有一些其他的水产品，如海参、海胆、鲍鱼等。
这些食品营养价值高，但价格较为昂贵。
五、总结水产品是人们日常生活中不可或缺的食品之一。
它们不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养成分，对人体健康非常有益。
在食用水产品时，应注意选择正规渠道购买，并确保其来源和质量。
中国水产品的hs分类 -回复
中国水产品的hs分类-回复中国水产品的HS分类HS分类（Harmonized Commodity Description and Coding System）是国际上通用的商品分类编码系统，它将商品按照其性质、特征和用途等因素进行分类。
在中国，水产品也按照HS分类编码进行分类，以便更好地管理和监管水产品的生产、贸易和消费。
在中国，水产品的HS分类主要包括海产品和淡水产品两大类。
海产品包括来自海洋的各种鱼类、贝类、甲壳类动物和海藻等，而淡水产品则包括来自江河湖泊的鱼类、虾类、螺类、蟹类和淡水植物等。
下面将一步一步介绍中国水产品的HS分类细节。
首先是海产品的分类。
海产品的HS分类主要包括0301-0308类别，每个类别又细分为许多子类别。
0301类别涵盖了各种鱼类，包括冻鱼、鱼肉制品和鱼粉；0302类别主要是鱼卵；0303类别涵盖了贝类、甲壳类动物、软体动物和其他无脊椎动物；0304类别主要是冻海藻和其他海洋植物；0305类别则是干制的鱼类和海产品；0306类别主要是鲜活或冷藏的海产品；0307类别指鱼肉的腌制或盐渍品；0308类别涵盖了其他加工的海洋动物制品。
接下来是淡水产品的分类。
淡水产品的HS分类主要包括0302-0311类别，同样也可以细分为许多子类别。
0302类别主要涵盖了来自淡水鱼类的鱼卵；0303类别包含了淡水贝类、甲壳类动物和其他无脊椎动物；0304类别是干制的淡水鱼类和淡水产品；0305类别主要是鲜活或冷藏的淡水产品；0306类别指淡水鱼肉的腌制或盐渍品；0307类别涵盖了淡水贝类和甲壳类动物的腌制或盐渍品；0308类别是其他加工的淡水动物制品；0309类别包含了淡水植物的冻干或脱水品；0310类别则是淡水活的无脊椎动物；0311类别涵盖了其他淡水动物制品。
除了上述的主要类别外，水产品的HS分类还有许多其他类别。
例如，0304类别中的冻海藻和其他海洋植物还可以根据不同的品种和加工方式再次进行细分。
食材天地——淡水鱼
食材天地——淡水鱼
一、 淡水鱼类
淡水鱼是指生活在江、湖、河池中的各种鱼类。 品种较之海水鱼少，约有800种。其中不少品种可人 工养殖。淡水鱼类一般无洄游习性，但有些品种原生 活在海洋，往往洄游江湖，并在江河捕获。如刀鱼、 鲥鱼等。
二、营养价值
鱼类蛋白质含量15%～20%，和肉相近，鱼肌肉 蛋白质组织结构松软，所以比肉类蛋白质容易消化， 鱼类脂肪与肉类不同，大部分是由不饱和脂肪酸组 成，通常呈液体状态，易消化，吸收率可达95%左 右，鱼中钙、磷、碘含量比肉高，含维生素B1、B2 也比较多。所以是具有很高营养价值的健康食品。
（一）活养 活养包括清水活养和冰鲜保存两种。 （二） 冷藏
中餐
五、 淡水鱼的品质鉴定
可以从鱼鳃、鱼唇、鱼鳍、鱼眼、 鱼皮、鱼肉等方面来进行好、中、差 的鉴定！
六、 淡水鱼的保管
市场上出售的淡水鱼品种繁多，有的是刚捕获 的新鲜产品，有的经过短时间储存的产品，有些经 过长时间的冷冻。进入饮食店后，必然给保管工作 带来困难。因此，要安全、科学的保管好淡水鱼， 就必须以淡水鱼的不同情况区别对待。
三、 淡水鱼的分类
鱼类是终生生活在水中，以鳍游动，用鳃呼吸 的卵生脊椎动物，其组织形态主要包括外部形态和 内部组织两个方面。Biblioteka 四、 淡水鱼类在烹饪中的运用
鱼类的烹饪运用相当普遍，菜品极多，适合于各 种烹调方法。所有的鱼均适合红烧，新鲜的、脂肪含 量高的鱼，以清蒸、氽汤、炒为多见。肉厚刺少的， 可取鱼肉切丝、片。尤其肉色白、蛋白质含量高的鱼， 可取鱼肉斩成茸，制成花色成型菜肴等。鱼类除鱼肉 供食用外，不少鱼的鳍、肝、皮、唇、软骨可作烹饪 原料，有的属于珍贵的干制品原料。
淡水养殖鱼类品种及种苗生产发展概述
淡水养殖鱼类品种及种苗生产发展概述淡水养殖鱼类一直以来都是我国重要的水产养殖品种之一，随着水产养殖业的不断发展，淡水养殖鱼类的种类也在不断丰富，种苗生产技术也在不断提高。
本文将对淡水养殖鱼类品种及种苗生产发展进行概述，以期为相关从业者提供一定的参考。
一、淡水养殖鱼类品种1. 鲤鱼鲤鱼是我国主要的淡水养殖鱼类之一，其产量一直居于国内淡水养殖鱼类中的前列。
鲤鱼体型大，适应性强，生长迅速，是一种极具经济价值的养殖鱼类。
我国的鲤鱼主要品种包括草鱼、鲤鱼、鲢鱼等，其中草鱼产量最高，养殖面积也最广泛。
2. 鲈鱼鲈鱼是淡水养殖鱼类中的高档品种，其肉质鲜美、营养丰富，深受消费者的喜爱。
我国的鲈鱼主要品种包括大黄鱼、黑块鲈、黄颡鱼等，其中大黄鱼是产量最高的品种，因其适应性广、生长快等特点而备受养殖户青睐。
3. 青鱼青鱼是我国淡水鱼类中的主要养殖品种之一，其产量较高、销路广阔。
青鱼主要品种包括鲶鱼、鳙鱼、罗非鱼等，其中鲶鱼是产量最高的品种，常见于一些江河湖泊等淡水水域。
4. 鳜鱼5. 小黄鱼1. 科技养殖技术的引入随着科技的不断发展，许多新技术被引入到淡水养殖鱼类种苗生产中，例如人工授精、温度控制、光照控制等技术的应用，极大地提高了淡水养殖鱼类种苗的繁育效率和品质，使得养殖业更加科学化、规模化。
2. 精选种苗培育在淡水养殖鱼类种苗生产中，一些养殖户开始注重精选种苗的培育，通过选育出生长迅速、耐寒耐热、抗病能力强的品种，以提高淡水养殖鱼类的生产效率和质量。
3. 基因改良技术的应用一些科研机构开始尝试利用基因改良技术对淡水养殖鱼类进行改良，以培育出更适应环境、生长更快、抗病能力更强的新品种，从而为淡水养殖鱼类的生产提供更好的种苗资源。
4. 环境友好型养殖在淡水养殖鱼类种苗生产中，一些养殖户开始重视环境友好型的种苗生产方式，例如利用生态池塘养殖、水产殖民和循环水养殖等技术，以减少养殖对周边环境的影响，保护水资源。
这些技术的应用也为淡水养殖鱼类的种苗生产提供了更加健康的生长环境。
水产品有哪些
水产品有哪些水产品是指生活中常见的各种水生动物，包括鱼类、贝类、虾类、蟹类、海带等。
这些水产品既是美食，又是重要的营养来源，是我们钓鱼、打渔、采捕、烹饪中不可或缺的一部分。
1. 鱼类鱼是水中常见的动物，也是最常见的水产品之一。
市场上的鱼类品种丰富，根据鱼的生活环境，主要可以分为淡水鱼和海水鱼两类。
淡水鱼类：包括草鱼、鲫鱼、鲤鱼、青鱼、鳊鱼等。
这些鱼类肉质鲜嫩，营养丰富，含有优质蛋白质和不饱和脂肪酸，具有改善肝脏功能、预防动脉硬化、增强免疫力等功效。
海水鱼类：分为冷水鱼和热水鱼两类。
冷水鱼包括三文鱼、鳟鱼、鳕鱼等，热水鱼包括海鱼、比目鱼、扇贝等。
这些鱼类富含蛋白质、DHA等人体必需的营养物质，对保护心血管健康、增强记忆力有积极作用。
2. 贝类贝类是一类含糖、蛋白质、钙、磷等营养物质的水产品，口感鲜美，易于消化吸收。
主要包括：牡蛎、海螺、扇贝、蛤蜊等。
牡蛎是最为著名的贝类之一，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，对促进新陈代谢、增强体质、预防贫血等具有一定的作用。
海螺是另一种常见的贝类，富含钙、磷、蛋白质、碳水化合物等营养物质，对促进骨骼生长、增强免疫力、清热解毒等有益。
3. 虾类虾类是一种营养价值很高的水产品，其中草虾、河虾、龙虾、对虾、青虾等均为常见的品种。
这些虾类肉质细嫩，富含蛋白质、维生素B1、B2、钙、磷等营养物质，对促进人体代谢、增强免疫力、有益心血管健康等具有一定的作用。
4. 蟹类蟹类是黄海、渤海等海域的特产，同时淡水中的螃蟹也是一种重要的水产品。
主要包括：大闸蟹、皮皮虾、河蟹、日本蟹等品种。
蟹肉味道鲜美，含有优质的蛋白质、磷、钙以及多种微量元素，可以提供给人体所需的冷水油脂，具有壮阳、润肺、护肝、降血脂等功效。
5. 海带等同时，海带、紫菜等水产品也是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
海带含有丰富的碘、钙、维生素等多种营养物质，可以帮助促进新陈代谢、防止坏血病等疾病。
总的来说，水产品是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
农业农村部公告的水产品种
农业农村部公告的水产品种
根据农业农村部的公告，水产品种类可以包括以下几类：
1. 淡水养殖水产品：如鲤鱼、草鱼、鳜鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼、鲫鱼、鳊鱼等。
2. 海水养殖水产品：如海鱼、虾、蟹、贝类（如扇贝、牡蛎、蛤蜊、蛏子等）、海带、紫菜等。
3. 淡水捕捞水产品：如湖泊、江河等淡水环境中的鱼类，如江鳙、鲢鱼、鲤鱼、鳜鱼、黄鳝等。
4. 海水捕捞水产品：如鲽鱼、鳕鱼、鲫鱼、青鱼、黄鳝、对虾、黄花鱼等。
5. 淡水水产品育种品种：如鲤系、鳟系、裂腹鱼系、金枪鱼系、中国虾系、非洲鲤鱼系等。
6. 海水水产品育种品种：如鲈鱼育种、比目鱼育种、对虾育种等。
以上仅为常见的水产品种类，实际上还有很多不同种类的水产品，根据不同地区和水域环境的不同，还会有各种特色的水产品种类。
01、水产品的分类 淡水鱼
01、水产品的分类淡水鱼（一）鱼类的体形烹饪中常用的鱼，其体型大致归纳为四类：1、梭形：又称纺锤形，因其形似梭子，鱼体呈流线型。
如草鱼、鲤鱼、黄花鱼。
2、扁形：其形扁平如片状。
海洋中栖息于海底的鱼，多属于此类。
如比目鱼。
3、圆筒形：其形如细长圆筒状，体长较细，如黄鳝、鳗鱼。
4、侧扁形：其形侧扁。
如鲂鱼、鳓鱼、鳊鱼、鲥鱼、鲳鱼等（二）鱼类的外表结构1、鳞鱼鳞是爱护鱼体，减少水中阻力的器官。
绝大多数鱼都有鳞，少数鱼已退化为无鳞。
鱼鳞在全体表呈覆瓦状排列。
鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞，圆鳞呈正圆形，栉鳞呈针形且较小。
2、鳍鱼鳍俗称“划水”，是鱼类运动和保持平稳的器官，按照鳍的生长部位可分为背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。
按照鳍的构造，鳍可分为软条和硬棘两种，绝大多数的鱼鳍是软条，硬鳍的鱼类较少见（如鳜鱼、刀鲚、黄颡鱼等）。
有的鱼的硬棘带有毒腺，人被刺后，其被刺部位肿痛难忍。
3、侧线侧线是鱼体侧面的两条直线，它是由许多专门凸棱的鳞片连接在一起形成的。
侧线是鱼类用来测定水流、水温、水压的器官。
不同的鱼类其侧线的整个形状、及有无侧线也有不同。
4、鳃鱼鳃是鱼和的呼吸器官，要紧部分有鳃丝，上面密布细微的血管呈鲜红色。
大多数鱼的鳃位于头后部的两侧，外有鳃病盖。
从鱼鳃的颜色变化能够判定鱼的新奇程度。
鱼的鼻孔无呼吸作用，要紧是嗅觉功能。
5、眼鱼眼大多没有眼睑，不能闭合。
从鱼死后其眼睛的变化上能够判定其新奇程度。
但不同品种的鱼，其鱼眼睛的大小、位置是有区不的。
6、口口是鱼的摄食器官。
不同的鱼类其口的部位、口形各异，有的上翘，有的居中，有的偏下等。
7、触须鱼类的触须是一种感受器官，生长在口旁或口的周围，分为颌须和颚须，多数为一对，有的有多对。
触须上有发达的神经和味蕾，有触觉和味觉功能。
二、常用鱼类的品种(一)海洋鱼类指出：四大经济鱼类大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼1、大黄鱼(1)不称：大黄花、大王鱼、大鲜(2)产季：广东沿海为10月，福建为12月至来年3月，浙江为5月(3)产地：黄海南部、东海和南海，以舟山群岛产量最多(4)特点：肉质细嫩，味鲜美，肉呈蒜瓣状，刺少肉多，肉易剥离(5)用途：适宜于清蒸、清炖、干炸、炸熘、红烧、锅塌等多种烹饪方法；刀工成形一样整条使用，也可切块、条。
淡水水产知识点总结归纳
淡水水产知识点总结归纳一、淡水水产概述淡水水产是指在淡水环境中生长繁殖的各类水生生物。
淡水水产资源丰富，包括鱼类、虾类、蟹类等。
淡水水产资源的开发利用对促进水产养殖产业的发展，改善人们的饮食结构，增加农民收入和国家水产业的增长具有重要意义。
二、淡水鱼类1. 鲤鱼：鲤鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，适应性强，繁殖力强，以及适应水质变化的特点，使得鲤鱼成为了我国最主要的养殖品种。
鲤鱼口味鲜美，营养丰富，是人们餐桌的主要食材之一，也是淡水养殖的主要品种之一。
养殖技术要点：适宜的水温为20-30摄氏度，适宜的PH值为6-9，需要适当的饵料和水体富氧的环境。
2. 鲈鱼：鲈鱼属于中小型淡水鱼类，具有较高的市场价值和经济价值。
其体型长而扁平，鳞小而密，适应性强，风味鲜美，适合家庭养殖和水草缸观赏。
养殖技术要点：鲈鱼对水质要求较高，水温控制在15-30摄氏度之间，PH值在7-9之间，水体富氧，饵料多样化。
3. 鳗鱼：鳗鱼属于热带淡水鱼类，口感鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，具有极高的营养价值。
养殖技术较为复杂，需要有一定的养殖经验和技术。
4. 鲢鱼：鲢鱼是中国传统的养殖鱼类，适应性强，生长较快，适宜温度为20-30摄氏度之间，生长适温度为25-28摄氏度之间。
养殖技术要点：鲢鱼对水质的要求不高，适口性强，但需要注意保持水质清洁和富氧。
三、淡水虾类1. 小龙虾：小龙虾又称土虾、娃娃龙，广泛分布于长江中下游、珠江流域等地区，风味鲜美，是我国十分受欢迎的水产品之一，深受人们的喜爱。
小龙虾适应性强，易于养殖。
养殖技术要点：温度适宜在20-29摄氏度之间，PH值在6-9之间，需充分通风，丰富饵料。
2. 青虾：青虾又称草虾，是广泛分布在我国南方地区，成活率高，生长迅速，是我国淡水养殖虾类的重要品种之一。
养殖技术要点：适宜的养殖温度在25-28摄氏度之间，PH值在7-8之间，需要适量的饵料和通风。
3. 对虾：对虾是一种热带和亚热带的广泛分布的虾类，原产于太平洋。
(完整word版)水产品分类大全
一、海产品1、海水鱼类鳕鱼、带鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、秋刀鱼、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼、鲆鱼、鲽鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼、章鱼。
水鱼类。
2、海水虾类东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类。
3、海水蟹类珍宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、其他海水蟹类4、海水贝类鲍鱼、泥蚶、毛蚶（赤贝）、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其他海水贝类。
二、淡水产品1、淡水鱼类青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑（大麻哈鱼）、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂（三角鳊）、银鱼、乌鳢（黑鱼）、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其他淡水鱼类。
日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾、其他淡水虾类。
中华绒螯蟹、其他淡水蟹类。
中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其他淡水贝类。
5、其他淡水动物鳖（甲鱼）、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。
冻水产品一、冻海产品1、冻海水鱼类冻大黄鱼、冻小黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻带鱼、冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻鲐鱼、冻鲈鱼、冻蓝圆鲹、冻石斑鱼、冻鳓鱼、冻海鳗、冻河鲀、冻比目鱼、冻鲆鱼、冻沙丁鱼、冻马面鲀、冻鱼块、冻鱼片、其他冻海水鱼类。
2、冻海水虾类冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻虾仁、冻龙虾、其他冻海水虾类。
3、冻海水贝类冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺肉、冻牡蛎肉、其他冻海水贝类。
4、其他冷冻海产品冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。
二、冻淡水产品1、冻淡水鱼类冻银鱼、冻青鱼、冻草鱼、冻鲢鱼、冻鳙鱼、冻鲤鱼、冻鲮鱼、冻鲑鱼、冻鲥鱼、冻鳜鱼、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片、其他冻淡水鱼类。
水产品及水产加工品分类与名称
水产品及水产加工品分类与名称
水产品是指来自水域的各种动植物，包括鱼类、贝类、虾类、蟹类等。
而水产加工品则是对这些水产品进行加工后得到的各种制品。
以下是水产品及水产加工品的分类与名称：
1. 鱼类：
- 淡水鱼：鲤鱼、鳜鱼、鲫鱼、青鱼等。
- 海水鱼：三文鱼、鳕鱼、鲈鱼、鲽鱼等。
2. 贝类：
- 扇贝：日本扇贝、河口扇贝等。
- 蛤蜊：蛤蜊肉、蛤蜊汤等。
- 牡蛎：生蚝、烤生蚝等。
3. 虾类：
- 对虾：白对虾、草虾、南美白对虾等。
- 虾仁：鲜虾仁、冷冻虾仁等。
4. 蟹类：
- 大闸蟹：阳澄湖大闸蟹、苏蟹等。
- 毛蟹：松蟹、黄蟹等。
5. 鱼糜制品：
- 鱼丸：鱼丸汤、鱼丸粉等。
- 鱼饺：鱼饺汤、鱼饺面等。
6. 干贝制品：
- 干贝肉：干贝炒饭、干贝炖汤等。
- 干贝干：干贝粥、干贝汤等。
7. 鱼干制品：
- 金枪鱼干：香辣金枪鱼干、芝麻金枪鱼干等。
- 鲱鱼干：香辣鲱鱼干、辣椒鲱鱼干等。
8. 蟹黄制品：
- 蟹黄酱：蟹黄豆腐、蟹黄包子等。
- 蟹黄糕：蟹黄酥饼、蟹黄汤等。
9. 海鲜罐头：
- 鲍鱼罐头：鲍鱼鲍汁、鲍鱼鲍身等。
- 哈密瓜章鱼：哈密瓜章鱼罐头等。
以上仅为水产品及水产加工品的一些常见分类与名称，实际上根据不同地区和加工方式，还有更多种类和名称的水产品和水产加工品。
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一、鱼的体形及外表结构（一）鱼类的体形烹饪中常用的鱼，其体型大致归纳为四类：1、梭形：又称纺锤形，因其形似梭子，鱼体呈流线型。
如草鱼、鲤鱼、黄花鱼。
2、扁形：其形扁平如片状。
海洋中栖息于海底的鱼，多属于此类。
如比目鱼。
3、圆筒形：其形如细长圆筒状，体长较细，如黄鳝、鳗鱼。
4、侧扁形：其形侧扁。
如鲂鱼、鳓鱼、鳊鱼、鲥鱼、鲳鱼等（二）鱼类的外表结构1、鳞鱼鳞是保护鱼体，减少水中阻力的器官。
绝大多数鱼都有鳞，少数鱼已退化为无鳞。
鱼鳞在全体表呈覆瓦状排列。
鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞，圆鳞呈正圆形，栉鳞呈针形且较小。
2、鳍鱼鳍俗称“划水”，是鱼类运动和保持平衡的器官，根据鳍的生长部位可分为背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。
按照鳍的构造，鳍可分为软条和硬棘两种，绝大多数的鱼鳍是软条，硬鳍的鱼类较少见（如鳜鱼、刀鲚、黄颡鱼等）。
有的鱼的硬棘带有毒腺，人被刺后，其被刺部位肿痛难忍。
3、侧线侧线是鱼体侧面的两条直线，它是由许多特殊凸棱的鳞片连接在一起形成的。
侧线是鱼类用来测定水流、水温、水压的器官。
不同的鱼类其侧线的整个形状、及有无侧线也有不同。
4、鳃鱼鳃是鱼和的呼吸器官，主要部分有鳃丝，上面密布细微的血管呈鲜红色。
大多数鱼的鳃位于头后部的两侧，外有鳃病盖。
从鱼鳃的颜色变化可以判断鱼的新鲜程度。
鱼的鼻孔无呼吸作用，主要是嗅觉功能。
5、眼鱼眼大多没有眼睑，不能闭合。
从鱼死后其眼睛的变化上可以判断其新鲜程度。
但不同品种的鱼，其鱼眼睛的大小、位置是有区别的。
6、口口是鱼的摄食器官。
不同的鱼类其口的部位、口形各异，有的上翘，有的居中，有的偏下等。
7、触须鱼类的触须是一种感觉器官，生长在口旁或口的周围，分为颌须和颚须，多数为一对，有的有多对。
触须上有发达的神经和味蕾，有触觉和味觉功能。
二、常用鱼类的品种(一)海洋鱼类指出：四大经济鱼类大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼1、大黄鱼(1)别称：大黄花、大王鱼、大鲜(2)产季：广东沿海为10月，福建为12月至来年3月，浙江为5月(3)产地：黄海南部、东海和南海，以舟山群岛产量最多(4)特点：肉质细嫩，味鲜美，肉呈蒜瓣状，刺少肉多，肉易剥离(5)用途：适宜于清蒸、清炖、干炸、炸熘、红烧、锅塌等多种烹调方法；刀工成形一般整条使用，也可切块、条。
可经花刀处理加热后形成多种形状。
可制成多种口味的菜肴，如山东菜“家常熬黄花鱼”、“锅塌黄鱼”、上海的“蛙式黄鱼”等。
各种花式工艺菜如“松鼠黄鱼”、“糖醋棒子鱼”等，亦可出肉作羹。
指出：其它用途：大黄鱼干制品称为“黄鱼鲞”，肉厚实，色白背部青灰色，撕之可成丝。
以洁净有光泽、刀口整齐、盐度轻、干度足为上品。
黄鱼鲞的吃法一般是切条煨汤、蒸食，或以白菜、豆腐同熬。
黄鱼鲞营养丰富，含蛋白质约54.2%，含脂肪1.1%左右。
民间认为有开胃、消炎、生津养血的功效。
另外，大黄鱼的鱼膘还可以制成名贵的烹饪原料“黄鱼肚”(6)体表特征：该鱼头部有一对晶莹洁白的耳石，在生物学上属于石首鱼科。
其体侧扁，长约11－50cm，重400－800克，大者可达4千克。
尾柄细长，椎骨25－27枚，体黄褐色，腹面金黄色，嘴钝圆，无须，眼侧上位。
(7)生活习性：大黄鱼为水暧性结群洄游鱼类，平时栖息在较深海区，4－6月向近海洄游产卵，产卵后分散在沿岸索饵，以鱼虾为食，秋冬季又向深海区迁移。
2、小黄鱼(1)别名：小黄花、小王鱼、小鲜(2)产季：4－6月，9－10月(3)产地：黄海、渤海、东海(4)特点：肉质鲜嫩，呈蒜瓣状，刺少肉多，肉易离刺。
(5)用途：在烹调中因其形体小，不如大黄鱼应用广泛。
在食堂、家庭应用较多，一般以干炸、熬汤等方法制作菜肴。
(6)体表特征：体形酷似大黄鱼，但尾柄较短，鳞片稍大，椎骨28－30枚，体长11－20cm，金黄色。
(7)生活习性：在深海越冬，春季向沿岸洄游，3－6月产卵后，分散在近海索饵，主要以糠虾、毛虾等小型在为食，秋末返回深海。
指出：大黄鱼与小黄鱼统称为黄花鱼，但却是两个独立的品种。
它们不仅仅是大小的不同，它们不属于同一个品种。
指出：包括黄姑鱼、白姑鱼、鱼免鱼等，产期一般在4－6月。
①黄姑鱼(1)别名：铜罗鱼(2)特点：肉质较坚实，呈蒜瓣状(3)产季：5－6月(4)用途：干烧、红烧、炖等皆可，用茼蒿炖黄姑鱼有特殊风味。
②白姑鱼(1)特点：肉多厚而细腻，肉味次于小黄鱼(2)用途：红烧、清炖③鱼免鱼(1)别名：鳘子鱼、米鱼(2)特点：肉厚坚实细腻，味鲜美，春季肉质最为肥美，有“春鳘秋鲈”之说。
(3)用途：适宜于多种刀工成形和调味。
如“熘鱼片”、“熘鱼块”、“烧瓦块鱼”等菜肴。
指出：鱼免鱼脑味腴美，其膘可制成上等鱼肚。
4、带鱼(1)别名：刀鱼、裙带鱼、鳞刀鱼(2)产季：(3)产地：东海产量最高，浙江、山东沿海产量较多(4)特点：可食部位多，肉多刺少，肉质细嫩肥软，味鲜香。
(5)用途：宜鲜食，多用炸、炖、蒸、塌、烧等多种烹调方法。
一般刀工成形为块、段等，在口味上一般以咸鲜为主，以突出带鱼本身的鲜美滋味。
(6)体表特征：体形侧扁呈带形，尾细如长鞭，可长达1 米多，口大，牙锋利，背鳍很长，胸鳍小，无腹鳍，尾鳍退化呈鞭状，鳞退化呈无鳞状，体表有一层银白色的粉。
性凶猛、贪食鱼类、毛虾和乌贼。
指出：使用注意点：用带鱼制作菜肴时，宜用凉水，用热水会合菜品腥味重，影响菜肴的质量。
新鲜带鱼的表面应是银白色，如表面发黄则因鱼体表面的脂肪接触空气而形成的，说明鱼的新鲜度低。
鱼身银白，全身发亮，鱼鳃鲜红，肉质肥厚者为上品。
5、鳓鱼(1)别名：白鳞鱼(北方称)，曹白鱼(南方称)，脍鱼(有的地方称)(2)产季：一般在3-7月(3)产地：我国沿海及朝鲜、菲律宾、印尼、印度等地均有出产，我国主要产区是渤海，以秦皇岛产量多质量最好。
(4)特点：肉质细嫩，味鲜美，但刺多且细小，呈倒钩状，软韧。
其鳞片含脂肪较多，所以加工新鲜鳓鱼时不要去鳞，以保持营养价值。
(5)用途：以清蒸最能体现本身独特的鲜美滋味，也可清炖、红烧。
除鲜食外，还可腌制咸鱼，江渐一带称为“咸鲞鱼”，广东、福建称为“曹白鲞”，这是我国久负盛名的咸鱼制品，也称“酶香鳓鱼”。
无论是鲜的还是咸的鳓鱼均被认为是上等的食用鱼。
用鳓鱼制作的著名菜肴有“清蒸鳓鱼”、“煎转鳓鱼”、“酱渍鳓鱼”，广东菜“糟白鱼鲞”、，渐江菜“糟鲞”。
(6)体表特征：鱼体形侧扁，身高体薄，腹部最薄，银白色，长约17-40cm，口上翘，鳞片大而薄，无侧线，背鳍位于腹鳍后上方，腹鳍很小，臀鳍长，腹部有棱鳞，尾呈叉形。
(7)生活习性：春季至初夏由外海游至近海产卵。
6、比目鱼指出：按生物学分类，比目鱼是鱼纲鲽形目鱼类的总称。
因其眼睛长在一侧故名比目鱼。
它包括鳒、鲆、鲽、塌、舌塌各科鱼类。
烹饪中常用的有鲆科、鲽科、舌塌科、塌科，其共同特点是体侧扁呈扁片状，不对称，两眼在一侧，有眼一侧鱼灰褐色或有斑点，鳞为栉鳞，无眼一侧鱼体白色有细小的园鳞。
背鳍、腹臀鳍均长，毛鳍截形，全身仅一根大刺。
①鲆常见品种有牙鲆、斑鲆，其中以牙鲆最为著名牙鲆：(1)别名：牙鲆又名左口、牙偏(2)产季：黄海5-6月及10-11月，渤海主要在12月(3)产地：黄海中北部产量较大，东海和南海产量较少。
(4)特点：肉质细腻，口感鲜爽丰膄，肉质纤维极细，是高档的食用鱼类，是黄海、渤海的名贵鱼类。
(5)用途：可加工成条、片、丁皆可，适应多种烹调方法，如清蒸、炒、爆、炸、炸熘等，可制成“清蒸牙鲆鱼”，剔出的鱼肉可制成“爆鱼丁”、“炸熘鱼条”等。
②鲽常见品种有星鲽、高眼鲽，其中以星鲽较多。
星鲽(1)别名：花片、花鲆(2)产地：渤海、黄海、东海，以黄海产量最高。
(3)特点：鱼肉细嫩味鲜美，品质较好。
(4)用途：在烹调上的应用大体上与牙鲆鱼一样。
(1)别名：花塌、花板(2)用途：同舌塌④舌塌(1)别名：牛舌鱼、塌目常见的有半滑舌塌和宽体舌塌(2)特点：肉质坚实细嫩而肥美，但其皮易脱落，含胶质多，易粘锅，故一般在烹调前先去皮，然后用鸡蛋清挂皮。
(3)用途：宜于多种烹调方法指出：比目鱼因其表面有一层较厚的粘性蛋白质，极易被细菌污染而引起变质，所以不易贮存。
新鲜鱼经冷冻后其肉质也会因脱水而变得松散无力，因此最好趁新鲜时烹制食用。
比目鱼在烹制菜肴时忌大火长时间烧煮，否则鱼肉会成烂糊状。
7、鲳鱼有银鲳、燕尾鲳、中国鲳等，其中以银鲳最多。
(1)别名：银鲳、鏡鲳、平鱼、白鲳(2)产地：以东海、南海出产较多民，以河口和秦皇岛产的最好。
(3)产季：4-5月产的最佳，数量最多；9-10月较少(4)特点：肉质厚而细嫩洁白，味鲜美，且刺少，骨软，内脏少，肉多，头部也几乎全是肉，可食部分多。
(5)用途：在烹调中刀工成型较少，多为整尾使用。
最宜清蒸、炖、干烧、焖、煎等烹调方法。
其口味多以突出本身鲜味为主的咸鲜味型居多，也有酱味、咸鲜辣味等。
著名的菜肴有“清蒸鲳鱼”、“干烧鲳鱼”、“酱焖鲳鱼”等。
(6)休表特征：体侧扁，而高，卵园形，银灰色，体被有细小园鳞，头小，吻短园，口小牙细。
成鱼腹鳍消失，胸鳍较长，背鳍和臀鳍较长且对称，尾鳍呈深交叉形叶长于上叶。
(7)生活习性：以甲壳类为食，初夏游向内海产卵。
8鲅鱼品种：中华马鲛、康氏马鲛、和蓝点马鲛(较为常见、又名蓝点鲛、鲅鱼)产地：我国沿海均产、产季：渤海、黄海为4-5月，东海在7-8月特点：刺少肉多，无小刺，肉厚坚实，肉质细嫩富有弹性，味道美，其尾部味道尤佳。
山东沿海民间有“加吉鱼头，鲅鱼尾”之说。
用途：在烹调中可整条使用，亦可加工成块、条、丁等，适合红烧、炸、熘、炒、爆等多种烹调方法和多种口味，可制成“红烧鲅鱼”、“干炸鲅鱼”、“汆鱼丸”、“糖醋鱼条”、“五香鲅鱼块”、“炸熘鲅鱼条”等菜肴。
还可制成茸泥做面点的馅心细腻鲜美。
山东沿海著名的小吃“鲅鱼水饺”饶有风味。
鲅鱼茸泥也是制鱼丸子的上好原料。
指出：鲅鱼还可腌制，是著名的咸鱼制品。
鲅鱼的肝不可食用，因其含有鱼油毒和麻痹毒素。
9鲐鱼别名：鲭、青花鱼、油筒鱼产地：以东海、黄海产量较多产季：山东沿海为5-6月，浙江沿海为3-5月特点：肉多，刺少，无小刺，肉较粗糙，质地柔软，呈蒜瓣状。
用途：民间应用较多，可用红烧、炖等烹调方法制作菜肴。
如胶东沿海鱼家的“椿头鲐鱼”为名贵家常菜加工注意的问题：鲐鱼中的组胺酸含量较高，不新鲜时其含量更高，组织胺能引起食用者发生过敏中毒现象。
组织胺为碱性物质，在烹调前可用1%的食醋溶液浸泡30分钟或在烹制时加入适量的食醋以便与组胺中和，以便减少中毒现象。
休表特征：呈纺锤形，体长20－60cm，尾柄细，背青色，腹白色，体侧上部有深蓝色液状条纹，头大近园形，吻尖口大。
体被覆有细小园鳞，尾鳍深分叉。
鲐鱼在第二背鳍和臀鳍后方各具5个小鳍。
加吉鱼学名真鲷别名：加级鱼、红加吉、铜盆鱼产地：辽宁大东沟、河北秦皇岛、山海关、山东烟台、龙口、青岛，以秦皇岛产的品质最好好。