中国茶馆文化

（三）明清两代――茶馆再兴，普及城镇
►元初，全国陷入金戈铁马之中，中原传统文 化体系受到一次大冲击。元代茶馆远不如宋 代繁华，有些城市渐趋衰退，元末明初近乎 销声匿迹。至明代后期，茶馆再度兴盛。
►明田汝成《西湖游览余志》第二十卷记载：
►杭州先年有酒馆而无茶坊，然富家燕会，犹 有专供茶事之人，谓之茶博士……嘉靖二十 六年（1547）三月，有李氏者，忽开茶坊， 饮茗云集，获利甚厚，远近仿之。旬日之间， 开茶坊者五十余所。
► 有的奇茶异汤，兼营别业。依四时节气冬日添卖七 宝擂茶、盐鼓汤，暑天添卖雪泡梅花酒等。或兼卖 酒食，或兼营旅店澡堂等。
► 茶肆、茶坊的服务人员称“茶博士”，有许多行业 术语，称茶博士语。如每日收茶钱，不直接说出实 数，而是说到了什么地方，是以杭州至某地的路程 远近来隐喻茶钱数。比如说“今日到余杭”，就是 一日赚得45钱，因为杭州到余杭是45里。若说“走 到平江府”，就赚得360钱。
二、茶馆的地域特色
►茶馆是一定时代和地域的产物。茶馆是城市 或小镇的标识，是地域风情的徽记。
（一）杭州茶馆：在水一方，如淡妆浓抹两相 宜的丽质佳人。
►杭州茶馆，南宋时有名气的一般都集中在当 时的天街，即今天的中山中路的清河坊街等 闹市区。清末至民国，茶馆多在西湖之滨， 名胜之点，再就是在大运河、市河之畔和钱 塘江码头边。“山为城郭水为家”的杭州， 有人说是一个“水世界漂来的城”，杭州的 茶馆亦得水之利，在水一方。
► 如果说唐时的茶肆、茶坊主要是为过往行人商贾歇 脚解渴的，那么到了宋代，茶馆已经在市井兴盛起 来，并藉饮茶而演化出众多功能。尤其在北宋首都 卞京（今开封）、南宋都城临安（今杭州）两地， 已是茶馆林立，可谓五颜六色，光怪陆离。
► 卞京茶肆、茶坊，为其他行业提供场地和服务，或 随时令季节兼带其它经营。早晨点灯开市，人们一 边吃茶，一边“博易买卖衣服、图画、花环、领抹 之类，至晓即散，称“鬼市子”，晚上有夜游茶坊。
►由此看来，就杭州这么一个宋代茶馆十分繁 荣的城市，一度茶坊似“断了香火”，鲜为 人知。然而明代后期茶馆发展很快。据明 《杭州府志》载：“今日全市大小茶坊八百 余所”。
►吴敬梓《儒林外史》第四十二回，对南京这 个“太祖皇帝建都所在”的茶馆有过描绘：
大街小巷，合共起来，大小酒楼有六七百座， 茶社有一千余处。不论你走到一个僻巷里， 总有一个地方悬着灯笼卖茶，插着四时鲜花 朵，烹着上好的雨水，茶社里坐满了吃茶的 人。
► 临安茶肆、茶坊，据《梦粱录》、《武林旧事》、 《都城纪胜》记载，有的装饰考究，挂名人画，或 “列花架，安顿奇松异桧等物于其上。”已有各自 特色。
► 有的说唱玩耍，娱乐多样。富家子弟习学乐器，艺 人说唱曲牌，讲说《汉史》，还有蹴球玩乐蹴球表 演的。
► 有的行业聚会，结合商贸活动。打工卖技者在茶肆 揽工，茶肆成为寻觅雇佣专业人力之地，称为“市 头”。
态，尽在其中……
（一）唐代――邹齐沧棣 开店卖茶
中国茶馆最初出现于茶文化空前兴盛的唐代。 唐封演在《封氏闻见记》中有确切记载：
开元（713-741）中，泰山灵岩寺有降魔师， 大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许 其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效， 遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市 多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。
►西湖风景点的茶座，大多择濒湖之地，或可 眺望湖景之处。如望湖楼、镜湖厅、西泠印 社四照阁、孤山、花港观鱼、流浪闻莺、三 潭印月等。清时，西湖游船码头在涌金门， 边上多茶馆。民国时拆掉了满营城墙，码头 移至湖滨，茶馆也随之移此，当时有“棋下 三杯茶”之称，指的是湖滨雅园、西园、喜 雨台三家茶馆。
Biblioteka Baidu
►西湖游船也是一个“小茶馆”。放舟湖上品 茶，别又情趣。旧时西湖手划游船，多由青 年妇女执业，人称“船娘”。近年新一代船 娘已现身西湖。
►这是中国茶馆的最早历史记载。此后陆羽 （733-804）《茶经》一出，更推动了饮茶和 茶馆的兴起。
►唐时茶馆称“茶坊”、“茶肆”。牛僧儒在 《玄怪录》中也有茶坊的记载：长庆（821824）初，长安开远门十里处有茶坊，内有 大小房间，供商旅饮茶。
《旧唐书·王涯传》中也提及到茶肆：
李训事败……涯等仓惶步出，至永昌里茶肆， 为禁兵所擒，并其家属奴婢，皆系于狱。
中国茶馆文化
茶馆是一个古老而又时尚的行业，泡茶馆是中国人 的一种生活方式，不同人群相聚在多样的不同层次
的茶馆里，茶馆融合积淀了丰富的文化。
一、茶馆的千年历程
茶馆的出现和普及，历经千年嬗变，虽有跌 宕起伏，却是多姿多彩。东晋老姥，早就上 街卖茶粥；唐人封演首先记下了城市开茶铺 的史实；宋代茶肆陈设雅致，奇茶异汤，光 辉满座；明清两代，茶馆推及市井，世象百
►京杭大运河在杭州收尾。横贯杭城的大运河 及中河、东河等多众内河上，跨着各式各样 大大小小的桥，从北端的拱宸桥到市南的南 星桥。旧时在这些桥的桥堍处，都有茶馆矗 立于上。这些茶馆的陈设要差一等，早上开 门特别早，多为来卖蔬菜禽蛋和鱼虾的农民， 之后就是多行各业的生意人，而且茶馆各有 行业分工。
►这个王涯曾任江南榷茶使，尝试把民间茶园 收归国有，遭到了茶农和茶商的激烈反对。 他与李训、郑注等谋诛宦官，事泄逃至茶肆 中被擒遭杀。
►《新唐书·陆羽传》中还记载了唐代茶肆的一 个习俗：“时鬻茶者，至陶羽形置炀突间， 祀为茶神。”茶肆如遇生意不好，便以沸水 浇灌陶像，以祈茶神保佑相助。
（二）宋代――卞京、临安茶坊集聚
（四） 清末至民国，国难深重，经济凋敝， 民生艰苦，茶馆仍然是中国人生活中不可缺少 的一部分，多为一些小型简陋的，深深扎根于 民间，使老百姓有些许可“苦中作乐”的。
►这期间茶馆经营服务在性别上有个演变：民 国早期曾经有规定不准妇女进茶馆，后来， 准许妇女进茶馆，但必须男女分座。之后又 突破了分座这一关。上世纪20年代初，广州 有一位麦雪姬女士创办了一家“平权女子茶 室”和“平等女子茶室”，两店从掌柜到企 堂、喊卖，全部由女子担任，从此又开了茶 楼雇佣女服务员之先河。后来，茶楼的红牌 女侍，人们称呼“茶花”。