斟酒服务流程

斟酒服务是餐厅或酒店的一项重要工作，它不仅体现了服务的质量，也直接影响到客人的用餐体验。以下是斟酒服务的基本流程：

一、准备工作

1.清洁和整理：在开始斟酒之前，服务员应该确保餐桌和周围区域的清洁和整

理。这包括清理桌上的餐具、摆设和装饰品，以及检查桌椅是否整齐排列。

2.检查酒水：服务员需要检查酒水是否充足，是否需要补充或更换。对于一些

需要特殊温度保存的酒水，如红酒，需要提前将其放置在适合的温度下。

3.准备工具：服务员需要准备好斟酒的工具，如酒杯、瓶子和滴管等。同时，

还要检查这些工具是否干净、完好无损。

二、迎宾接待

1.问候客人：服务员应该礼貌地欢迎客人，并询问他们是否需要点餐或酒水。

2.推荐酒水：如果客人需要点酒水，服务员应该根据他们的口味和需求推荐适

合的酒水。如果客人没有特别的要求，可以向他们介绍餐厅或酒店的各种特色酒水。

三、点单与记录

1.确认订单：一旦客人点完了餐和酒水，服务员应该仔细核对订单，确保所有

内容都是准确的。

2.记录信息：服务员应该将客人的订单记录下来，包括菜品和酒水的名称、数

量和特殊要求等。这有助于避免混淆或错误。

四、服务酒水

1.展示酒水：在斟酒之前，服务员应该展示酒水，让客人确认他们所点的酒水

是否正确。

2.准备酒杯：根据所点酒水的类型和客人的要求，服务员应该准备适当的酒

杯。例如，红酒通常使用高脚杯，而啤酒则使用平底杯。

3.斟酒：服务员应该将酒水倒入准备好的酒杯中，注意不要倒得太满，以免溢

出。在斟酒过程中，服务员应该保持微笑和礼貌的态度，同时留意客人的需求和反应。

4.询问需求：在斟完酒后，服务员应该询问客人是否需要添酒或换酒，以及是

否需要其他服务或帮助。

五、结束服务

1.确认客人的需求：在服务结束之前，服务员应该再次确认客人的需求和反

应，以确保他们满意。

2.礼貌告别：最后，服务员应该礼貌地告别客人，并感谢他们的光临。同时，

还要确保客人离开时携带好自己的物品。

3.清理现场：在客人离开后，服务员应该迅速清理现场，包括收拾餐具、整理

桌椅和清洁桌面等。这有助于保持餐厅或酒店的清洁卫生。

4.记录反馈：最后，服务员应该记录下客人的反馈和建议，以便改进服务和提

高客户满意度。同时，还要对客人的消费进行结算和记录，以便后续的结账和结算工作。

总之，斟酒服务是餐厅或酒店中一项重要的工作，它需要服务员具备良好的专业知识和技能，同时还需要他们注重礼仪和细节。通过提供优质的服务，可以提升客人的用餐体验和满意度，从而为餐厅或酒店赢得更多的好评和业务机会。

斟酒服务流程

斟酒服务流程斟酒服务是餐厅或酒店的一项重要工作，它不仅体现了服务的质量，也直接影响到客人的用餐体验。以下是斟酒服务的基本流程：一、准备工作 1.清洁和整理：在开始斟酒之前，服务员应该确保餐桌和周围区域的清洁和整理。这包括清理桌上的餐具、摆设和装饰品，以及检查桌椅是否整齐排列。 2.检查酒水：服务员需要检查酒水是否充足，是否需要补充或更换。对于一些需要特殊温度保存的酒水，如红酒，需要提前将其放置在适合的温度下。 3.准备工具：服务员需要准备好斟酒的工具，如酒杯、瓶子和滴管等。同时，还要检查这些工具是否干净、完好无损。二、迎宾接待 1.问候客人：服务员应该礼貌地欢迎客人，并询问他们是否需要点餐或酒水。 2.推荐酒水：如果客人需要点酒水，服务员应该根据他们的口味和需求推荐适合的酒水。如果客人没有特别的要求，可以向他们介绍餐厅或酒店的各种特色酒水。三、点单与记录 1.确认订单：一旦客人点完了餐和酒水，服务员应该仔细核对订单，确保所有内容都是准确的。 2.记录信息：服务员应该将客人的订单记录下来，包括菜品和酒水的名称、数量和特殊要求等。这有助于避免混淆或错误。四、服务酒水 1.展示酒水：在斟酒之前，服务员应该展示酒水，让客人确认他们所点的酒水是否正确。 2.准备酒杯：根据所点酒水的类型和客人的要求，服务员应该准备适当的酒杯。例如，红酒通常使用高脚杯，而啤酒则使用平底杯。

3.斟酒：服务员应该将酒水倒入准备好的酒杯中，注意不要倒得太满，以免溢出。在斟酒过程中，服务员应该保持微笑和礼貌的态度，同时留意客人的需求和反应。 4.询问需求：在斟完酒后，服务员应该询问客人是否需要添酒或换酒，以及是否需要其他服务或帮助。五、结束服务 1.确认客人的需求：在服务结束之前，服务员应该再次确认客人的需求和反应，以确保他们满意。 2.礼貌告别：最后，服务员应该礼貌地告别客人，并感谢他们的光临。同时，还要确保客人离开时携带好自己的物品。 3.清理现场：在客人离开后，服务员应该迅速清理现场，包括收拾餐具、整理桌椅和清洁桌面等。这有助于保持餐厅或酒店的清洁卫生。 4.记录反馈：最后，服务员应该记录下客人的反馈和建议，以便改进服务和提高客户满意度。同时，还要对客人的消费进行结算和记录，以便后续的结账和结算工作。总之，斟酒服务是餐厅或酒店中一项重要的工作，它需要服务员具备良好的专业知识和技能，同时还需要他们注重礼仪和细节。通过提供优质的服务，可以提升客人的用餐体验和满意度，从而为餐厅或酒店赢得更多的好评和业务机会。

中餐斟酒服务程序及规范

中餐斟酒服务程序及规范 1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（特别是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。 2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求（啤酒在4℃—8℃，白葡萄酒在8℃—12℃）。 3. 示酒。服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客（或托在盘中），让宾客辨认商标、品种。 4、控制好斟酒量，白酒斟八成特殊情况特殊对待，红葡萄酒斟三分之一，白葡萄酒斟七成。香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3处。斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。 5、斟酒的方式： 5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60o角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；与杯口距离大约1cm左右斟酒，完后将瓶旋转100——180度，将最后一滴酒滴入杯中，此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒： (1)徒手斟酒时，服务员左手持口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行； (2)托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。

斟酒的服务流程

斟酒的服务流程及红酒香槟的开启方法一、斟酒服务员为客人斟酒是服务工作中一项比较细致的工作。尤其是宴会，用酒品种较多，对斟酒技艺要求较高，斟酒时必须做到不滴不洒、不少不溢。因此，服务员必须了解酒水服务的有关知识，掌握斟酒的基础技能。二、斟酒前的准备工作在斟酒之前，必须将酒瓶擦干净，特别要将瓶口部位擦干净；要检查酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质现象，如有悬浮物浑浊、沉淀物时，应及时调换；准备好的酒水要摆放整齐，注意将矮瓶、高瓶分放前后，这样，即美观又便于取用。三、葡萄酒开瓶方法值台员先用干净的口布把酒瓶包上，然后剥除酒瓶口部位的锡纸，并擦干净，将用酒钻的螺旋锥转入瓶塞，把瓶塞慢慢拔起，在用口布将瓶口擦干净。开瓶过程中，动作要轻，以免摇动酒瓶时将瓶底的酒渣泛起，影响酒味。开瓶前，应持酒瓶向宾客展示。四、香槟的开瓶方法香槟酒因瓶内有较大气压，故软木塞的外面套有铁丝圈以预防软木塞被弹出。开瓶时，首先将瓶口的锡纸剥除，用右手握住瓶身，以45°的倾斜角度拿着酒瓶并用左手大拇指紧压软木塞，右手将瓶颈外面的铁丝圈扭弯，一直到铁丝圈列开为止，然后将其取掉。此时，用左手紧握软木塞，右手转动瓶身，使瓶内的气压逐渐地将软木塞弹挤出来。转动瓶身时，动作要即轻又慢。开瓶时，要转动瓶身而不可直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以拔出。开瓶时瓶口不要朝向宾客，以防在手不能控制的情况下，软木塞被爆出。如已溢出酒沫，应将酒瓶呈45°斜握。香槟酒都要事先冰镇过的，斟酒时要用口布把瓶子包住，分两次斟完一杯。五、斟酒的方法 1.示瓶示瓶时服务员站在点酒客人的右侧，左手拖瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向客人，请客人确认。

白酒服务程序

中国白酒服务程序 ●准备工作： 1、大厅准备干净餐巾一张（餐巾折叠成小长方形）； 2、雅间服务准备口布一条（口布折叠成正方形）； ●示瓶 1、示瓶时，服务员站在点酒客人右侧，服务员上身向前微倾15度，左手托住酒盒底部，右手扶住酒盒上部，酒标朝向客人，酒标与顾客视线基本持平，请客人确认； ●开启 1、在家私柜打开外包装，保持酒盒完整，内有小礼品时，立刻递送给宾客； 2、开启时，左手紧握瓶身，右手逆时针轻轻旋转瓶盖，将瓶盖放于工作桌留存，如有外包装的，将外包装放到家私柜上保存好。（注意：不同白酒的开启方法和开启工具） ●斟酒徒手斟倒： 1、徒手斟酒时，服务员侧身站在客人的右后侧，从主宾位置开始，顺时针方向进行斟倒，右脚伸入两椅之间，上身微微前倾，重心置于右脚上，左脚跟微抬起， 2、斟倒时，不要贴靠客人；左手持一块洁净的餐巾，右手五指张开，握住瓶体下半部1/2处，食指伸直，按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压进行斟倒； 3、瓶口不要碰触杯口，瓶口距离杯口1.5厘米为宜；当酒液倒至八分满

后，瓶口向上微微旋转45度，收回手臂，并用餐巾擦拭瓶口，以使最后一滴酒液不撒于桌面上； 4、注意斟倒的时候，酒标要朝向客人（即手要握酒标相反的一面）分酒器 1、利用分酒器斟倒的时候，首先要询问客人，经过客人同意方可使用分酒器； 2、使用分酒器斟倒，在酒没有倒入分酒器前，先用酒瓶给主宾倒上一杯（斟倒方法同徒手斟倒）后方可将酒倒入分酒器； 3、斟倒顺序和斟倒量按照徒手方式斟倒。 4、注意：客人不能确定将整瓶酒喝完的情况下要按照客人要求将酒倒入分酒器。 ●斟倒顺序：正确的服务顺序为：先主宾、后主位注意： A、在不明主次的情况下，可从主宾开始，顺时针服务； B、随时按照客人的提醒决定服务顺序； ●斟倒量 1、如客人使用标准白酒杯（茅台杯）。斟倒八分满； 2、如客人要求，按客人要求进行。 ●斟倒语言： 1、在给客人示瓶时所用礼貌用语为：“您好，这是您点的某某酒某某度数某某斤，现在是否为您打开； 2、给客人斟倒时候礼貌用语为：“您好，为您斟酒。”

餐厅服务技能之一斟酒服务

斟酒服务餐厅服务技能之一案例分析案例分析挑剔的客人一天，某高级餐厅来了几位日本客人，他们点了一瓶高档红葡萄酒。服务员小王到吧台取了酒以后，突然发现自己随身携带的开瓶器不见了，于是她连忙请吧员打开了酒瓶，可是当她准备为客人斟倒时，客人坚持认为酒是别桌客人退掉的，要求小王重新取一瓶未开封的酒。你认为是这位客人太挑剔了吗？如果不是，说出你的理由。斟酒餐厅服务员为酒席和宴会服务时，斟酒是其服务工作主要内容之一。因此，服务员应读掌握斟酒的有关知识和方法。一、斟酒前的准备工作斟酒前的准备工作是斟酒服务的基础，所以要做好以下多项准备工作: 2. 酒具的准备酒具是斟酒服务的必备用品。餐厅应该准备的酒具种类、规格要与其经营的酒品种类相配。一般常备酒具有:水杯、红酒杯、白酒杯、香槟杯、啤酒杯、黄酒碗及冰酒桶、温酒壶、酒篮、酒钻、开酒器等。这些酒具应放在餐厅随时可以取到的地方，无论客人选中哪款酒品，服务员都能及时将适用的酒杯送到客人面前。由于不同酒品的风味和色泽各不相同，使用一只杯子连饮几种酒，就会使酒失去了各自特色，因此餐厅应准备多种酒杯，使酒水服务更方便、周到。 3. 选酒的准备餐厅有的客人喝的酒是预订的，但有些客人则是到餐厅后才选酒。这时服务员应主动向客人提供酒单，并介绍酒品种类、口味、度数、产地、香型、瓶装容量、价格等情况。对客人选中的酒品，服务员应立即除去外包装待用。 4. 确认酒水品牌客人选定的酒，服务

员应先请客人确认此酒的品牌之后，为客人开启斟用，这是服务工作中不可忽视的重要环节。请客人确认酒水品牌的方法是:服务员用右手握住酒瓶的颈部，左手用一块餐巾托住瓶底，将酒瓶上的商标朝向顾客请其确认。这样做可表示对顾客的尊重，又可证明酒品的可靠性。5. 特殊酒品的标准客人在选用酒品时，往往同时选用几种不同的品种，如啤酒、白酒、葡萄酒或黄酒等。啤酒的最佳饮用温度在8 ～ll℃，高级啤酒的饮用温度在8℃左右，服务员应视自然温度的高低确定酒是否需要冰酒。白酒大多数客人喜欢冷饮，但有些客人则喜欢温饮。温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用热水加温，酒温一般掌握在30 ～35℃之间即可。黄酒一年四季人们都喜欢热饮，并用具有保温性能的陶瓷酒具。温酒的方法是:将酒注入温酒壶内，用开水烫热，达到40 ～50℃之间即可，不可用烘烤和燃烧的方法，以免酒温过高挥发掉酒香影响质量。白葡萄酒(干型)，饮用的温度宜在8 ～12℃，因此，在用这类酒时，应视室温高低确定是否需用冰桶冰酒。（一）冰镇 1 、目的：许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温。A 、啤酒最佳饮用温度为：4～8℃；B 、白葡萄酒的最佳饮用温度：8～12℃C 、香槟酒和有气葡萄酒：4～8℃2 、冰镇的方法：A 、冰块冰镇法B 、冰箱冷藏法C 、溜杯（二）温酒1、目的：喝起来更好口感。如：中国黄酒，日本SAKE （清酒），鸡尾酒一夜情等 2 、方法：水烫、烧煮、燃烧，将热饮注入酒液或将酒液注入热饮（三）示瓶 1、方法：左手托瓶底，右手扶

餐饮行业服务实训之斟酒服务礼仪

餐饮服务实训之斟酒服务斟酒服务是餐饮服务工作中比较频繁,无论是中餐还是西餐,在就餐服务中都是由服务人员提供斟酒服务,尤其宴会服务中斟酒服务运用最多。斟酒服务要求不滴不洒,不满不溢。斟酒服务要求服务人员要掌握正确的服务方法和相关的酒品知识, ●准备 1 站在客人右边按先宾后主的次序斟酒,不能站在一个位置为左右两位宾客斟酒。 2 斟倒前,左手拿一条干净的餐巾将瓶口擦干净,右手握住酒瓶下半部, 将酒瓶上的商标朝外显示给客人确认。 ●斟酒 1 斟酒时,服务员侧身站在客人右侧,上身微前倾,重心放在右脚上,左脚跟稍微抬起,右手五指张开,握住酒瓶下部,食指伸直按住瓶壁,指尖指向瓶口,将右手臂伸出,右手腕下压,瓶口距杯口1.5厘米时斟倒。掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度,瓶口不能碰到杯口。 2 斟酒完毕,将瓶口稍稍抬高,顺时针45度旋转,提瓶,再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去。一酒水冰镇许多酒品的饮用温度大大低于室温,这就要求对酒品进行降温处理,比较名贵的瓶装酒大都采用冰镇的方法来降温。冰镇的方法有加冰块、加碎冰和冷冻等有些酒品的饮用温度高于室温,这就要求对酒品进行温烫。温烫有四种常用的方法：水烫、火烤、燃烧和冲泡。水烫,即将饮用酒事先倒入烫酒器,然后置入热水中升温。火烤,即将酒装入耐热器皿,置于火上烧烤升温。燃烧,即将酒盛入杯盏内,点燃酒液以升温。冲泡,即将沸滚饮料水、茶、咖啡等冲入酒液,或将

宾客点用的整瓶酒,在开启之前都应让主人先过目一下。示瓶的方法是： ①服务者站于主人的右则,左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒标面向客人,让其辨认。 ②当客人认可后,才可进行下一步的工作。 ③如果没有得到客人的认同,则去酒窖更换酒品,直到客人满意为止。另外,餐厅服务员在为客人示酒之前,要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净,检查一下酒是否过期、变质,是否是客人所需要的那种酒,酒瓶有没有破裂。二、开瓶酒水在上餐台斟酒前,首先要将瓶盖或瓶塞打开。普通酒水开启瓶盖比较容 ①开塞前应避免酒体的晃动,否则汽酒会造成冲冒现象,陈酒会造成沉淀物窜腾现象。 ②将酒水瓶揩拭干净,特别是将塞子屑和瓶口部位擦干净。 ③检查酒水质量,如发现瓶子破裂或酒水中有悬浮物、浑浊沉淀物等质变现象,应及时调换。 ④开启的酒瓶酒罐应该留在客人的餐桌上,下面须用衬垫,以免弄脏台布。

斟酒服务程序及规范

斟酒服务程序及规范概述斟酒是中国餐饮文化中的重要环节，也是西餐礼仪中不可忽略的一部分。好的斟酒服务能够提升客户的用餐体验，增加餐厅的文化内涵。本文将介绍斟酒服务的流程、规范以及两个斟酒服务程序的实现。流程斟酒服务的流程主要包括以下几个步骤： 1.出示酒品根据客户点酒的品种，服务员应该用专门的托盘将酒品展示给客户。同时，服务员应该告知客户此次酒品的品质、品种以及醇度等信息。 2.开瓶当客户选择好自己的酒品后，服务员应该准备开瓶器具，并且把需要的器具都放在服务车上。在开瓶的时候，服务员需要将瓶子保持在一定角度，以免气溶胶喷射。 3.闻香开瓶后，服务员应该递给客户酒品，并引导客户将酒杯置于鼻子下方适量闻香，以品味酒品的香气。 4.累滴根据客户的要求，服务员应该根据瓶子的类型及容量，向酒杯中小心倒酒，注意不要盛放过多或过少。 5.祝饮在斟酒完成后，服务员应该对客户的酒杯进行敬酒及祝饮，同时提醒客户酒品开瓶后需要在一定时间内饮用完毕。规范斟酒服务规范是服务员进行斟酒服务的标准。以下是几点斟酒服务规范： 1.服务员应该具备良好的形象和基本的礼仪修养，如穿戴整洁，言语文雅，动作规范，态度优美等。 2.服务员应该了解每种酒品的产地、品牌、酿造方法、醇度等信息，并向客户解释清楚。 3.服务员应该根据客户点酒的品种，提供不同的酒杯。 4.斟酒放置在客户面前时，酒杯的金属、玻璃及陶瓷部分不得触碰桌面。

5.服务员要根据客户的需求，适当调整斟酒的量，避免浪费。斟酒服务程序斟酒服务程序是一种集成式斟酒服务软件，它将斟酒服务流程进行模块化处理，方便服务员进行操作，提高服务质量。以下是两个斟酒服务程序：酒品自动化管理程序此程序能够自动识别、分类并清点存储在仓库中的酒品，并记录酒品进、出、库存等信息。客户点酒时，服务员在程序中选定酒品即可。斟酒智能服务程序此程序通过摄像头拍摄客户点选酒品并实时识别，自动联动搭配适当搭配的餐点，提供更高品质的用餐体验。并提供了慢速斟酒与智能量杯两种注酒方式，使斟酒更加精准，增加服务品质。结论良好的斟酒服务规范和高品质的斟酒服务程序，能够为客户提供更好的用餐体验，增加餐厅的文化内涵以及提高服务水平。本文所提及的斟酒服务流程、规范以及斟酒服务程序，供餐饮企业参考，使斟酒不仅仅是一种传统的仪式，更成为现代服务的重要组成部分。

斟酒服务程序及规范

斟酒服务程序及规范 1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（特别是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。 2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求（啤酒、香槟在4℃—8℃，白葡萄酒、洋酒在8℃—12℃，红酒在室温内即可）。 3. 示酒。服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客（或托在盘中），让宾客辨认商标、品种。 4、控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3处。斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。 5、斟酒的方式： 5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60º角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：(1)徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行； (2)托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。 5.2捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。 6、宴会斟酒：要坚持用托盘斟酒，单独斟白酒时可用徒手斟酒。

餐饮酒水服务程序

酒吧服务程序（一）班前准备工作程序 1、整理酒吧卫生。每天正式营业前按卫生标准整理。按下列步骤操作：（1）清——清理吧台内外杂物和废弃包装物。倒入垃圾箱。（2）擦——用干湿布擦拭吧台、吧柜、酒水间桌椅。按从上到下、从左到右、从里到外顺序擦拭。（3）整——整理吧柜、陈列架上的酒水，按规定位置摆好，商标朝外。倒放、竖放的酒瓶要整齐。整理酒台上的酒具，擦拭干净。整理调酒用具，摆放整齐。（4）观——观察整理效果。确保卫生标准，不留卫生死角。 2、检查营业准备。主管或领班查看酒水柜台的各种饮料、进口酒、国产酒是否齐备，各种调酒器具准备情况、吧台布置、环境卫生，酒吧设备是否达标和齐全完好。并签单补充当日需要的酒水。 3、查看营业报表。主要是看前一天的营业报表，检查销售情况。 4、做好餐厨联系。与中餐厅、西餐厅、宴会厅联系，掌握当日各餐厅主要活动对酒水的需要量和要求，并与厨房联系，做好酒水、小吃准备。 5、召开班前会。传达餐饮部经理有关指令，布置当天工作，检查员工着装仪表、个人卫生，记录员工出勤，提醒注意事项，准备迎接客人。（二）酒水补充领用程序 1、每日班前由调酒员根据酒水销售情况开领料单，点清领用品种名称、数量。交酒吧经理审批签字。 2、酒吧经理签字后请餐饮部经理签字，然后到酒水库房领取。 3、领用的酒水由当班经理和调酒员复核检查，确认签字后，按固定酒吧冰柜或储酒架固定位置存放。 4、调酒所需要的配料由调酒员开单，到厨房或餐饮部领取，保证营业需要。（三）酒吧服务程序正式营业开始按下列程序操作： 1、客人到来（1）领位员主动问好，引导客人进入酒吧（2）拉椅让座，递送酒单，请客人点酒（3）坐吧台高凳的客人，直接引到吧台就座 2、点酒服务（1）客人点酒，主动介绍酒水特点、口味（2）开好点酒单，询问客人是否用小吃，并复述一遍（3）坐吧台高凳上的客人点酒，也要开点酒单，做好记录 3、调酒服务（1）按客人所点鸡尾酒或混合酒，明确酒水名称，配方（2）拿出酒杯，按配方要求配酒，量度准确，步骤合理（3）调酒时面向客人，商标让吧凳上的客人能看见（4）需要配料、装饰的鸡尾酒要配齐。冰块用量适当 4、开瓶服务（1）按客人所点酒水取来酒瓶，将酒瓶放在左手中布中间（2）将口布拉起，商标露在外面，请客人确认

斟酒服务操作流程

斟酒服务操作流程 1.引言 1.1 概述概述部分的内容可以如下所述：概述部分旨在对斟酒服务操作流程进行简要介绍。斟酒服务作为餐饮行业中的一项重要服务，起源于古代典礼和酒宴，承载了一定的文化内涵和礼仪要求。它不仅仅是简单的饮酒行为，更代表了一种对宾客的尊重和款待。本文将详细介绍了斟酒服务的操作流程，旨在帮助读者深入了解和学习这一专业技能。斟酒服务操作流程主要涉及斟酒前的准备工作和斟酒的具体操作步骤两部分内容。斟酒前的准备工作包括为宾客准备酒具、选取合适的酒品、准备相关辅助工具等。通过精心的准备，可以提升斟酒服务的效果和质量。斟酒的操作步骤则是斟酒服务的重点内容。本文将详细介绍了斟酒的主要环节，包括斟酒前的预备动作、斟酒的姿势和手法、斟酒的时机等。这些步骤的正确执行，可以使斟酒过程更加流畅和优雅。

通过本文的学习，读者可以了解到斟酒服务的重要性和操作流程。同时，本文还对斟酒服务的未来发展方向进行了展望，以期进一步推动斟酒服务的提升和创新。希望通过本文的撰写，读者可以对斟酒服务操作流程有一个全面的认识，从而提升自己在餐饮行业中的专业技能。 1.2 文章结构文章结构部分的内容应该包括对整篇文章的安排和组织的介绍，概述各个章节和内容的主要内容。可以按照以下的内容进行编写：文章结构本文主要通过以下几个章节来详细介绍斟酒服务的操作流程。首先，引言部分将对整篇文章进行概述，包括文章的背景、目的以及结构。接下来，正文部分将分为两个小节来探讨斟酒服务的操作流程。第一小节将着重介绍斟酒前的准备工作，包括准备器皿、器具，检查酒瓶标签等，为后续的斟酒操作打下基础。第二小节将详细叙述斟酒的操作步骤，包括如何正确斟酒、注重酒的温度和角度等技巧。最后，结论部分将对整个斟酒服务操作流程进行总结，并探讨未来发展方向。总结部分将回顾上述章节中的要点，并强调斟酒服务的重要性和影响。未来发展方向部分将探讨如何进一步提升斟酒服务的质量和效率，

酒水服务技巧

酒水服务技巧酒水服务技巧 1.斟酒过程及留意事项 (1)检查餐厅员工在为客人供应斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦洁净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的那种酒，酒瓶有没有裂开。 (2)开瓶 ①餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶持稳，瓶口朝上，用手握遮，表示对客人的礼貌，开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。 ②开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖不要乱扔，而要统一收起来。酒瓶开启后，餐厅员工应用洁净布擦拭瓶口。 (3)示意 ①餐厅员工在为客人斟酒前，应先向客人示意一下酒的商标牌子，让客人确信这就是他所需要的那种酒。 ②假如在斟酒之前，客人对此有不同的意见，餐厅员工应向客人征询，并礼貌地向客人供应服务。 (4)姿态斟酒有两种姿态，一种是桌斟，另一种是捧斟。桌斟采用得较多。 ①桌斟餐厅员工斟酒时，左手将盘托稳，右手从托盘中取下客

人所需要的酒种，将手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，与拇指约成60度，中指、无名指、小指基本上排在一起。斟酒时站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可离客人太远。给每一位客人斟酒时都应站在客人的右后侧，而不能图省事，站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。给客人斟酒时，不能将酒瓶正对着客人，或将手臂横越客人。斟酒过程中，瓶口不能遇到客人的杯口，保持1厘米距离为宜，同时也不拿起杯子给客人斟酒。每斟完一杯酒后，将握有瓶子的手顺时针旋转一个角度，与此同时收回酒瓶，这样可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，也可显得姿态优雅。给下一位客人连续倒酒时，要用洁净布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒。 ②捧斟手握酒瓶的基本姿态与桌斟一样，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手将酒杯拿在手中，斟酒的动作应在台面以外的地方进行。 (5)顺序一般的宴会斟酒顺序是从主人右边的第一位客人倒起，然后顺着逆时针方向逐个斟酒，主人的酒放在最终斟。 (6)重量传统上中餐宴会要将酒斟满，表示全心全意。但随着西方文化的影响，传统的斟酒常识也在发生着变化。 ①西餐中斟白酒时，一般不超过酒杯的3/4，这样可以使客人在小呷一口之前能有机会端着酒杯观赏一下酒的醇

餐饮店斟酒的服务技巧及规范

餐饮店斟酒的服务技巧及规范 1.葡萄酒斟酒服务技巧（1）接受客人点酒后，将酒品小心送至客人面前，并在客人面前验酒。展示时右手握住瓶口，左手用服务巾拖住酒瓶，将酒瓶商标的正面朝向客人。供客人检查后，将酒标朝向客人，并把酒放置于餐桌上或者酒篮中。（2）用开瓶器割开瓶口的锡箔封口并取下。（3）用餐巾擦干净瓶口。（4）用螺丝钻垂直钻入木塞中央，使螺丝钻深入木塞。（5）用开瓶器的支撑杆扣住瓶口。（6）垂直提起开瓶器，将软木塞慢慢提起来。（7）用手摇松木塞后，从瓶口拔出，再将瓶塞反向拧出来。（8）再次用餐中擦净瓶口。（9）检查木塞的外观，将瓶塞呈现于客人面前供检验。（10）服务员右手握住酒瓶，酒标朝向客人，先倒一点让客人试酒，得到客人同意后再为客人斟酒，斟酒时应该遵循女士及年长者优先的原则，最后再给点酒的主人倒酒。红酒倒的量应该是1/2杯左右即可，白酒是1/3 杯左右。 2.香槟酒斟酒服务技巧（1）将香槟酒的封口锡纸从瓶口取下。（2）先用左手紧紧扣住软木塞，右手再将软木塞上的铁丝箍拧

开。（3）用餐巾包住瓶口，以45 度角手持酒瓶，持餐巾的右手紧紧扣住软木塞，瓶口朝向无人的空旷处，用左手旋转酒瓶，依靠瓶内的压力将木塞顶出，开瓶时避免出现较大的声响，因为这样是不礼貌的。（4）用餐中擦净瓶口，将瓶塞拿给客人检验。（5）在倒酒的时候，要用服务巾交叉包住酒瓶，以避免体温影响酒质。香槟酒要分两次倒酒，第一次倒1/3 待泡沫稍微减少后，再倒2/3。 3.啤酒服务技巧（1）用托盘盛放啤酒及酒杯，酒瓶接近身体内侧。（2）从客人的右侧靠近客人，注意不要碰到其他餐具，将啤酒杯摆好。（3）右手持啤酒瓶，注意酒标必须朝向客人，因为啤酒的泡沫较多，所以为客人倒酒时要适当地倾斜，控制酒液慢慢沿着杯壁倒出。倒至一半时改为倒向杯中心冲出适量的泡沫，以八成满为宜。 4. 斟酒服务时的注意事项（1）斟酒时应站在客人的右后方，进行斟酒时不要左右开弓进行服务。（2）斟酒的顺序应该从主宾开始按照顺时针的方向进行。（3）宴会服务中，当主人和客人互相祝酒讲话时，服务人员应该停止一切操作，当客人讲话将要结束时用托盘送上备好的酒水。

斟酒标准程序

斟酒标准程序一、开餐前的准备工作：擦试瓶身，检查酒水、饮料质量是否符合要求二、酒水摆在工作台上时，商标一定要向外。（了解各种酒水饮用的最佳温度）三、斟酒的方式：服务员站在客人的右侧，侧身用右手握酒瓶下半部，十指指向瓶嘴，与拇指约呈45度角，这便与按住瓶，控制酒水的出水量。 1、徒手斟酒：左手持口布，背在身后，右脚向前跨小半部，放在两椅之间，右手握住酒下半部，商标朝向客人。 2、托盘斟酒：用餐巾纸包住瓶颈，斟到是自然转动瓶口，以使酒液不滴落。注意：托盘不能放在客人头顶，应侧身向后自然张开，掌握好托盘的重心。方法：站在宾客右后侧，身体微向前倾，右脚站在两椅之间，侧身而立，略弯曲，将托盘内的酒水展示在宾客眼前，请宾客选择。移动托盘是左臂向外托送，避免托盘碰到客人，用右手取下客人所选的酒水，为客人斟倒， 1、捧斟：左手拿杯，站在宾客右侧，右手拿饮品，向杯内斟到，斟到的动作，应在台面以外的空间，将剩于饮品放在客人桌面上。四、宴会斟酒：坚持用托盘斟酒，徒手只用斟白酒，重要宴会提前5分钟斟到白酒和红酒，客人入座后再斟到饮料，从主宾开始顺时针斟到，在宴会

过程中，精神饱满，随时添加酒水，宾客讲话时，停止一切服务，必须端正站立，并保证宾客杯里有酒水，为讲话宾客送上酒水以便祝酒干杯。五、红葡萄酒服务：准备工作，为客人复述所点酒水，准备酒水，如用酒篮，红酒标签向上，酒篮内垫口布，瓶颈用口布包好，红酒杯的右侧摆放白葡萄酒杯（喝白葡萄酒时）间距为1厘米。将红酒试瓶，征询客人是否可为其服务，红酒开启，左手握住酒瓶，右手开瓶，用干净口布插试瓶口，开木塞动作敏捷、果断。注意：1、不要旋转酒瓶 2、开拔瓶身越轻越好 3、用力不宜过猛 4、在过程中严禁过重摇动瓶身（避免沉淀物上升） 5、葡萄酒服务时，不能用新口布操作，避免不易清洗、 6、打开后把木塞放在主人红酒杯右上侧，距1厘米到2厘米，试酒让主人品尝倒1/5，然后先主宾，女士优先顺时针斟到。 7、不能站在一个位置左右开弓，每倒定一杯时转动酒瓶，以免酒液滴落，用左手把口布檫试瓶口，在红酒篮里的瓶口不能放在桌上朝向客人。 8、红酒随时添加，在酒还剩1/4时，应征询客人是否还拿一瓶，倒酒时不能把最后的一点点酒倒给客人，因为底部有沉淀物。六、白葡萄酒服务（和红葡萄酒服务一样）：白葡萄酒需要冰冻，拿

斟酒标准与顺序

斟酒标准与顺序斟酒是餐厅服务工作的重要内容之一。斟酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范，往往会给顾客留下美好印象。服务员给客人斟酒时，一定要掌握动作的分寸，不可粗鲁失礼，不要讲话，姿势要优雅端庄，注意礼貌、卫生。服务员姻熟的斟酒技术及热忱周到的服务，会使参加饮宴的顾客得到精神上的享受与满足，还可强化热烈友好的饮宴气氛。一、斟酒姿势斟酒服务的基础:斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取盅的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。其方法是:用一块50某 50厘米见方的餐巾折叠六折成条状，将冰过的酒瓶底部放在条状餐巾的中间，将对等的两侧餐巾折上，手应握住酒瓶的包布，注意将酒瓶上的商标全部暴露在外，以便让客人确认。斟一般酒时，左手持一块折成小方形的餐巾，有手握瓶，即可进行斟酒服务。斟酒时用垫布及餐巾，都是为防止冰镇后酒瓶外易产生的水滴及斟酒后瓶口的酒液洒在客人身上。使用酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫一块大小适宜的布巾，以防止斟酒时酒液滴漏。 (1)持瓶姿势持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的关键。正确的持瓶姿势应是:右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身中部、酒瓶商标的另一方，四指用力均匀，使酒瓶握稳在手中。采用这种持瓶方法，可避免酒澈晃动，防止手颤。 (2)斟酒时的用力斟酒时的用力要活而巧。正确的用力应是:右侧大臂与身体呈90角，小臂弯曲呈45角，双臂以肩为轴，小臂用力运用腕子的活动将酒斟至杯中。腕力用得活，斟酒时握瓶及倾倒的角度的控制就感到自如;腕力用得巧，斟酒时酒液流出的量就准确。斟酒及起瓶均应利用腕

子的旋转来掌握。斟酒时忌讳大臂用力及大臂与身体之间角度过大，角度过大会影响顾客的视线并迫使客人躲闪。 (3)斟酒时的站姿斟酒服务开始时，服务员先应呈直立式持瓶站立，左手下垂，有手持瓶;小臂呈45角;向杯中斟时，上身略向前倾，当酒液斟满时有手利用腕部的旋转将酒瓶逆时针方向转向自己身体一侧;同时左手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溜酒。斟完酒身体恢复直立状。向杯中斟酒时切忌弯腰、探头或直立。二、斟酒站位斟酒服务时，服务员应站在客人的右侧身后。规范的站位是:服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地;左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向左呈略斜式;服务员面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左侧依次进行斟酒。每斟满一杯酒更换位置时，做到进退有序。退时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。再次斟酒时，左脚先向前跨一步，后脚跟上跨半步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整体过程潇洒大方。服务员斟酒时，忌讳将身体贴靠客人，但也不要离得太远，更不可一次为左右两位客人斟酒，也就是说不可反手斟酒。斟酒服务的姿势、站位都是有规律性的，但是，斟酒的方法、时机、方式往往需要掌握一定的灵活性。 (1)斟酒方法斟酒方法一般有两种:一种是托盘端托斟酒，即将客人选定的几种酒放于托盘内，左手端托，右手取送，根据客人的需要依次将所需酒品斟入

斟酒服务流程要求规范(标准版)

斟酒服务流程要求规范斟酒服务流程第一步斟酒前的准备工作第二步斟酒的姿势与位置第三步斟酒时的注意事项第四步斟酒分量及饮用法第五步开启酒注意事项斟酒服务流程要求 ⑴备酒:服务员根据顾客的需要准备好酒水,备好酒水后先将酒水瓶擦拭干净,但陈年酿酒瓶上的尘埃则表示酒的年久,一般是不擦的,酒水备好后要检查

酒的质量,如有悬浮物、杂物、等现象要酌情调换,检查商标的完整程度等 ⑵示酒:当客人确认酒后,比较贵重的酒要示给客人看,(红酒)让客人品尝以一下酒的口感,服务员站在点酒客人右侧,左手托瓶底,右手扶瓶,让酒瓶商标朝向客人辨认开酒:开酒要正确使用开瓶工具,开启时尽量减少瓶件的晃动,动作准确敏捷,开启后要用干净的口布擦拭瓶口,注意不要将碎玻璃和瓶口积垢落入酒水内,开瓶后的封皮、木塞、盖子、杂物不要留在餐桌上服务员斟酒时,右手握酒瓶的下半部,将酒瓶上的商标朝外显示给客人,让客人一目了然,服务员站在客人的右后侧,面向客人,将右臂伸出进行斟倒,身体微微向前倾,不要站靠客人,右脚深入两椅之间,两脚是下T字形站立是最佳的斟酒姿势,右手持一块干净的口布随时擦拭瓶口,有时客人点用几种酒水时,左手托盘右手斟酒,一般斟酒顺序先主宾后按顺时针后给其它客人斟酒 ⑴斟酒时,瓶口不可搭在酒杯口上,以相距2厘米为宜,以防止将杯口碰破或将酒杯碰到,但是也不要将酒瓶拿得过高,以防酒水浅出杯外

⑵斟完一杯时,瓶口向上微微旋转45度,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口边沿上,这样可避免酒水滴洒在台布或客人身上 ⑶当操作不小心将杯碰倒或碰破时,应向客人歉意,并立即将杯扶起或更换酒杯,迅速将餐台有酒水痕迹的地方辅上一块干净的口布,(如果是客人过失,也是同样处理) 瓶内酒量越少,流速越快,流速越快越容易冲出杯外,斟酒时,要随时注意瓶内酒量的变化情况,以适当的倾斜度控制酒液流出速度啤酒泡沫较多,容易渗出杯外,斟倒时速度应慢,让酒沿着杯壁慢慢地流下,可控制泡沫外渗斟有气体的酒水、饮料、瓶口不要对着客人开启斟酒时可以备上一块口布,可以把口布叠成条状包裹在酒瓶口的下方并露出商标用右手握住,(可以把口布叠成正方形放在左手,斟酒后随时擦拭瓶口) 切忌在客人谈话很投机时,应客人结束话语后方可斟酒,或乘机空隙在添酒