葡萄汁的加工技术
葡萄浓缩汁生产技术
葡萄浓缩汁生产技术葡萄浓缩汁是由葡萄果实经过榨汁、过滤、浓缩等工艺处理而得到的一种高浓度果汁。
它保留了葡萄的天然风味和营养成分，广泛应用于饮料、食品、保健品等领域。
本文将详细介绍葡萄浓缩汁的生产技术，包括原料选择、预处理、榨汁、过滤、浓缩、杀菌、包装等环节。
一、原料选择生产葡萄浓缩汁的首要任务是选择合适的葡萄品种。
优质的葡萄品种应具有较高的含糖量、适中的酸度、浓郁的果香和良好的色泽。
常见的葡萄品种有巨峰、红提、夏黑等。
在选择原料时，还需考虑葡萄的成熟度，以确保果汁的风味和营养价值。
通常，选择成熟度适中、无病虫害的葡萄果实为原料。
二、预处理预处理环节包括清洗、去梗破碎和护色。
首先，将葡萄果实进行清洗，去除表面的泥沙、杂质和农药残留。
清洗过程中可使用流动水和清洗剂，确保葡萄的清洁卫生。
接下来，进行去梗破碎，将葡萄果实与果梗分离，并破碎成适合榨汁的果浆。
为了防止果汁在加工过程中氧化变色，可添加适量的抗氧化剂进行护色处理。
三、榨汁将预处理后的葡萄果浆送入榨汁机进行榨汁。
榨汁过程中，应根据葡萄品种和果浆的实际情况调整榨汁机的压力和转速，以提高榨汁效率。
榨汁后得到的葡萄原汁需要进行初步过滤，去除果渣和大颗粒杂质。
四、过滤过滤环节是确保葡萄浓缩汁品质的关键步骤。
过滤过程中，可采用硅藻土过滤、板框过滤或膜过滤等方法。
硅藻土过滤能有效去除果汁中的悬浮物和胶体物质；板框过滤则通过滤布的孔径大小来实现果汁的澄清；膜过滤则利用微孔膜的选择性透过性，实现果汁与杂质的分离。
在实际生产中，可根据需要选择合适的过滤方法，以获得澄清透明的葡萄清汁。
五、浓缩浓缩环节是将葡萄清汁中的水分部分蒸发，提高果汁浓度的过程。
常用的浓缩方法有真空浓缩和冷冻浓缩。
真空浓缩在降低沸点的条件下进行，有利于减少果汁中营养成分和风味物质的损失。
冷冻浓缩则是利用冰与水之间的密度差，通过结晶和分离过程实现果汁的浓缩。
在实际生产中，可根据设备条件、产品质量要求和成本考虑选择合适的浓缩方法。
酿酒葡萄汁的酿造工艺
酿酒葡萄汁的酿造工艺酿酒葡萄汁是一种经典的饮品，它不仅具有独特的口感和丰富的营养，还有助于提高人体免疫力和促进消化。
而了解酿酒葡萄汁的酿造工艺，则能更好的欣赏和品味这一美食佳饮。
本文将为您介绍关于酿酒葡萄汁的酿造工艺。
首先，原料的选择非常关键。
选择优质的葡萄是酿造高品质葡萄汁的关键。
一般来说，酿酒葡萄汁选用的葡萄种类都是具有酿酒潜力的品种，如黑皮诺、长相思等。
这些葡萄具有丰富的糖分和特殊的风味，能够为葡萄汁增添浓郁的口感和香气。
接下来，葡萄的处理环节也是至关重要的。
首先，葡萄需要经过彻底的清洗，以去除表面的尘土和杂质。
然后，将清洗好的葡萄进行倒运，并去掉葡萄梗。
这一步骤旨在保留葡萄汁中的最纯净的果汁。
在酿造红葡萄汁时，葡萄皮和果肉一般都会包含在汁液中，以增加颜色和风味的浓郁度。
在处理环节完成后，接下来是压榨过程。
传统的工艺是通过压榨机将葡萄榨汁，以获取葡萄中的果汁。
在压榨过程中，应尽量控制榨汁的速度和压力，以免产生过多的渣滓和苦味。
榨出的葡萄汁应尽快进行下一步的处理，以保持其新鲜和活性。
下一步是澄清和过滤。
为了获得清澈透明的葡萄汁，需要采用澄清剂进行处理。
澄清剂可以去除汁液中的悬浮物和固体颗粒，使葡萄汁更加纯净。
接下来，通过过滤过程进一步去除残余的杂质，以保持葡萄汁的质量和口感。
在澄清和过滤的基础上，葡萄汁通常需要进行杀菌和保质处理。
杀菌可以有效地杀灭葡萄汁中的微生物，保持葡萄汁的新鲜和长久的保存。
常见的杀菌方法包括高温处理和紫外线辐射等。
此外，保质处理也是不可忽视的环节，它可以延长葡萄汁的保质期限，并保持其原有的风味和营养。
最后，葡萄汁需要进行瓶装和密封。
瓶装过程需要使用专业的自动化设备，以确保汁液的分配均匀和容器的密封性。
合适的瓶装和密封可以保持葡萄汁的新鲜和可口，并防止汁液中的营养素流失。
总的来说，酿酒葡萄汁的酿造工艺涉及多个环节，从葡萄的选择到瓶装等都需要严格的控制和操作。
只有在合适的环境下，采用专业的工艺和设备，才能制作出品质上乘的酿酒葡萄汁。
葡萄汁饮料生产技术
葡萄汁饮料生产技术葡萄汁饮料是一种受到广大消费者喜爱的饮品，具有浓郁的葡萄风味和丰富的维生素、矿物质等营养成分。
本文将对葡萄汁饮料的生产技术进行介绍。
一、原材料的选择和处理原材料选择是影响葡萄汁饮料质量的重要因素。
葡萄的种类、质量、熟度、存放条件等都会影响到葡萄汁的口感和色泽。
选择新鲜、成熟、无霉变、没有机械损伤的葡萄，是保证葡萄汁饮料品质的基本要求。
葡萄的处理包括清洗、去籽、破碎等步骤，其中清洗是最重要的环节。
葡萄表面常会残留农药、化肥等化学物质，必须进行充分清洗。
去籽处理能够去除籽皮中的苦味和多余的颗粒，使得葡萄汁更加清爽。
破碎可以使得葡萄的汁液充分释放出来，增加提取率。
为了避免汁液在破碎过程中氧化和酶解，通常需要控制破碎的时间和温度。
二、葡萄汁提取葡萄汁提取是葡萄汁饮料生产中非常重要的一环，直接影响到成品的质量和产量。
目前葡萄汁提取的主要方法有两种：机械压榨和超声波提取。
机械压榨是传统的葡萄汁提取方法，利用机械力量压碎葡萄，使得汁液流出。
这种方法简单易行、效率高，但是对葡萄皮、籽等固态物的破坏也比较严重，容易产生浑浊的葡萄汁。
为了解决这个问题，现在越来越多的生产厂家开始采用超声波提取技术。
超声波提取是利用高频的超声波振动使得葡萄细胞壁破裂，葡萄汁液流出的一种提取的方法。
该方法可以使葡萄汁的品质更好、产量更高、营养物质更丰富。
一般情况下，超声波提取需要在水中进行，水的质量也会影响到提取效果。
三、加工工艺在葡萄汁提取后，需要对汁液进行分离、澄清、调味等处理，才能得到最终的葡萄汁饮料。
1.分离。
在汁液中加入分离剂，通过离心等方式分离出固体和液体两部分。
固体一般是葡萄皮、籽等残留物。
2.澄清。
汁液中含有大量浑浊的颗粒和杂质，需要通过过滤、沉淀等方式进行澄清。
对于高品质葡萄汁饮料，常采用膜过滤等高级澄清方式。
3.调味。
在澄清后的葡萄汁中加入果糖、葡萄糖、柠檬酸等物质进行调味，使其味道更加丰富、口感更好。
葡萄加工二法
葡萄加工二法一、葡萄汁1、原料处理。
选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，置于干净铝锅中，用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。
2、果汁制取。
将装有原料的铝锅放在炉火上加热，温度控制在70℃左右。
5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺有4层纱布的容器中过滤，并用手挤压，以增加出汁率。
3、果汁处理。
每公斤葡萄汁加入白糖200-300克，搅拌均匀，再放到炉火上，在80-85℃温度下杀菌20分钟。
在杀菌的同时，将用来装葡萄汁的瓶子放到另一锅中进行杀菌处理。
果汁杀菌后趁热装瓶，拧紧瓶盖，再放入80℃的烫水中浸泡20分钟杀菌，取出自然冷却即可。
二、香葡萄1、选料。
选用肉厚、粒大、籽少的七成熟葡萄，剔除病、虫、伤果。
2、腌渍。
将选好的葡萄用10%浓度的盐水腌2天，待果皮色转黄时捞出，沥出盐水，再一层葡萄一层盐腌5天，捞出晒干成为果坯（表面有盐霜，可长期保存）。
3、脱盐。
加工前将葡萄坯放入冷水中浸泡1天，再用流动水漂洗至口尝稍有咸味，在阳光下晒至半干。
4、浸料。
配料水：将甘草5公斤切碎，加水煮15-20分钟出香味后，加入糖15公斤、糖精40克、香兰素0.5克，配成100公斤香料水待用。
取出2/3香料水，将半干的葡萄坯浸入，使其充分吸收香料水至饱和，取出进行曝晒。
再将剩余的1/3香料水倒入浸过葡萄坯的香料水中，加入适量糖，以提高风味。
而后再将晒至半干的葡萄坯浸入香料水，使香味、甜味浸入其中，再进行晒制。
如此反复几次，晒至葡萄坯表面不粘手时，拌入一些精炼植物油，使之保持一定的湿润度。
5、成品要求。
制好的香葡萄呈深琥珀色或棕褐色，有光泽，颗粒完整、均匀，质地柔软，微感湿润，味甜、酸、咸，香气浓郁，含水量在18%以下。
葡萄汁制作工艺流程
葡萄汁制作工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!葡萄汁制作工艺流程一、准备工作阶段1. 确定原料和工具：根据制作需求，确定所需的葡萄、砂糖、酵母等原料，并准备所需的工具，如榨汁机、过滤网等。
葡萄汁生产工艺流程
葡萄汁生产工艺流程1、原料的选择。
应该选用具有良好风味、汁比较多的葡萄品种。
果实需要新鲜、充分成熟，将还没有成熟的果、过熟果以及机械伤果剔去。
2、清洗。
把果实使用百分之零点零三的高锰酸钾溶液浸约3分钟左右，紧接着在流动的清水中漂洗到清水不带红色为止。
3、挑选、去梗。
将果实挑选，并将果梗去掉。
由于果梗占果重的百分之三到百分之八，在成熟时几乎都为木质素组成，并且含有百分之一到百分之二点五的单宁、百分零点五到百分之一点五的酸以及少许的苦味物质，以避免对果汁品质造成影响。
4、破碎。
将果实使用破碎机破碎或是手工破碎。
5、加热提色。
把破碎果加热到60摄氏度到70摄氏度，维持约15分钟，致使葡萄的色素能够充分沉浸于果汁中。
6、压榨与过滤。
使用压榨机或是手工压榨，将破碎果取汁，并使用绒布袋过滤、除去杂渣，把清汁移入到贮料桶中。
调配用浓度为百分之二十的糖液将果汁糖度调到百分之十六，然后再在果汁中加入偏酒石酸，通常每100千克果汁添加百分之二的偏酒石酸溶液3千克，以避免果汁中析出酒石。
百分之二的偏酒石酸溶液的配制方法是：称取偏酒石酸为1千克，添加清水49千克，浸泡2小时之后煮5分钟，停止加热之后充分搅拌，使之快速溶解之后及时使用绒布过滤，加水到50千克，迅速冷却备用。
7、澄清与加热。
采取明胶单宁法，就是在100千克果汁中添加4克到6克单宁，经过8小时之后再添加6克到10克明胶。
澄清气温最好为8摄氏度到12摄氏度。
当果汁絮状物全部沉入到底部的时候，使用虹吸管将澄清液吸出之后，使用夹层锅把果汁加热到80摄氏度到85摄氏度。
8、装罐密封、杀菌与冷却。
将果汁装入到已经过消毒处理的玻璃罐中，加盖密封在85摄氏度的热水中进行灭菌约15分钟左右，逐渐加冷水降低温度到35摄氏度时候擦罐，贴商标。
葡萄汁加工技术
葡萄汁加工技术原料鲜葡萄，20%糖液，2%偏酒石酸。
工艺流程原料选择处理加热提色压汁过滤调配澄清加热装罐密封杀菌、冷却。
工艺要点①原料选择选择颜色深、风味浓、果汁多的良种果实为原料。
②原料处理选好的果穗用0.3%的高锰酸钾溶液浸3分钟，然后用流动清水漂洗至洗水无红色为止，取出晾干，摘去果梗，用破碎机破碎。
破碎时切忌将种子挤破。
③加热提色将破碎的果粒放在容器中，加热至60～70℃，维持15分钟，或加热至70℃维持5分钟，使果皮上的色素溶解在果汁中。
白色葡萄不用加热。
④压汁过滤提色后趁热用压榨机或手工压榨取汁。
榨出的果汁用0.3～0.5毫米筛网或绒布袋过滤，除去果汁中的悬浮物。
⑤调配用浓度20%的糖液将果汁糖度调到16%，再在每100公斤果汁中添加2%的偏酒石酸3公斤，以防止果汁中析出酒石酸。
2%酒石酸溶液的配制方法：将1公斤偏酒石酸放在49公斤水中，浸泡2小时，并不断搅拌，再煮5分钟，停止加热后不断搅拌，使其充分溶解，用绒布过滤后加水至50公斤，然后用冰水迅速冷却即可。
⑥澄清采用明胶单宁法：每100公斤果料加入4～5克单宁，经8小时后加入6～10克明胶，澄清温度为8～12℃。
当果汁全部澄清时，将上部上层澄清液用虹吸管吸出。
⑦精滤加热将澄清果汁进行精滤，然后放在夹层锅内加热到80～85℃，除去上层泡沫。
⑧灌装、密封趁热将果汁装入已消毒的玻璃瓶中，加盖密封。
瓶盖须先经过消毒5分钟。
⑨杀菌、冷却在85℃的热水中杀菌15分钟，再分次加冷水降温至35℃，擦罐，贴标。
特点汁液呈紫色或浅紫色，清澈透明，有葡萄果香味，酸甜适口，无异味。
长期放置后，有少量沉淀和酒石酸结晶析出，可溶性固形物含量按折光计为15～18%，以酒石酸计总酸度为0.4～1%。
注意事项加工过程中切忌铁、铜金属接触，以防色变；淡色品种原料，采用冷榨取汁，风味较佳。
澄清葡萄汁的加工方案
澄清葡萄汁的加工方案
一、澄清葡萄汁的加工方案
1、葡萄选择：
葡萄应选用新鲜葡萄，排除有病虫害的葡萄和腐烂葡萄，只采新鲜的、健康的葡萄，以保证葡萄汁的质量。
2、预处理：
对采收的新鲜葡萄，应进行排查，除去含霉菌、病虫害以及有异味的葡萄，然后用软布擦拭，将表面的泥污擦去，以免污染果汁。
3、采榨：
采榨时要求控制室温度在10-15℃之间，并保证采榨时葡萄表面不被污染，以保证葡萄汁的质量。
4、搅拌：
将采榨的葡萄果实放入搅拌机搅拌，可以有效地破碎果实，将果粒中的果汁抽出。
5、消毒：
搅拌抽取到的果汁要进行机械消毒，以杀死潜伏在果汁中的病菌及其他细菌。
6、澄清：
将消毒完毕的果汁进行澄清处理，以达到一定的透明度要求，并保证果汁与屏障器官之间的要求，同时提高果汁的风味。
7、添加剂控制：
在澄清处理中，根据葡萄汁质量的不同要求，可以添加一定量的
添加剂，以提高果汁的质量，及其所需要的颜色、酸度等。
8、灌装：
将澄清处理完毕的果汁进行灌装，使果汁充分地聚拢，以独立包装、拼装，或灌装在玻璃容器中，以保证葡萄汁的质量。
9、包装：
将灌装好的葡萄汁，在规定的封口机上进行封口，绑定条形码，加上产品名称和有效期，经核查合格后，方可将果汁包装上货架，投放市场销售。
化学方法制作葡萄汁的原理
化学方法制作葡萄汁的原理
化学方法制作葡萄汁的原理主要涉及以下几个方面：
1. 提取葡萄汁：通过物理方法（如压榨、轧碎等）将葡萄果实组织破坏，使果汁释放出来。
一般可以使用压榨机、搅拌机等工具进行葡萄汁的提取。
2. 调节PH值：葡萄汁中的PH值对于口感和稳定性有影响。
一般而言，葡萄汁的PH值保持在3-4之间较为适宜。
可以通过加入酸或碱来调节葡萄汁的PH值。
3. 杀菌：葡萄汁在制作过程中很容易受到微生物的污染，因此需要进行杀菌处理以保证产品质量和安全性。
常用的杀菌方法有热处理、紫外线照射、加入防腐剂等。
4. 过滤：为了去除果皮、果肉和其他不溶性杂质，需要通过过滤的方法将葡萄汁进行净化。
常用的过滤方式有压榨过滤、离心过滤、滤网过滤等。
5. 调味：根据个人喜好和市场需求，可以根据需要添加糖、酸味剂、防腐剂或其他调味品来改善葡萄汁的口感和口味。
6. 包装：将制作好的葡萄汁进行包装，以确保产品的保鲜和长久保存。
可以选择瓶装、罐装、纸盒装等不同形式的包装。
总而言之，化学方法制作葡萄汁的原理是通过一系列的工艺步骤，将葡萄果实提取汁液，进行调味、杀菌、过滤等处理，最终得到口感良好、安全卫生的葡萄汁产品。
葡萄干、葡萄汁、葡萄酒的加工技术
•葡萄采摘与挑选•葡萄汁加工技术•葡萄酒酿造工艺•葡萄干制作技术•加工技术对比分析与市场应用目录葡萄品种选择适合当地气候和土壤条件01果实品质和用途02市场需求03葡萄成熟度判定外观判断品尝判断仪器检测手工采摘机械采摘采摘方法与储存清洗破碎葡萄清洗与破碎压榨通过压榨机将葡萄汁从果肉中榨出，得到葡萄原汁。
过滤使用过滤网或过滤布将葡萄汁中的果肉、种子等杂质去除，使葡萄汁更加清澈透明。
压榨与过滤葡萄汁储存与运输储存将过滤后的葡萄汁储存于清洁、消毒的容器中，避免阳光直射和污染。
运输将储存好的葡萄汁运输到目的地，注意保持温度和避免污染，以保证葡萄汁的质量和安全。
葡萄破碎与发酵030201橡木桶陈酿与储存葡萄酒调配与装瓶调配通过过滤和沉淀等方法，去除葡萄酒中的杂质和沉淀物，使其更加清澈透明。
澄清与过滤装瓶自然晒干法010203烘房干燥法是一种现代化的葡萄干制作方法，通过人工控制温度和湿度来加速葡萄的干燥过程。
这种方法需要在密封的烘房中将葡萄放置在架子上，利用热空气循环流动来提供均匀的干燥环境。
优点：烘房干燥法可以缩短干燥时间，提高生产效率，而且通过控制温度和湿度，可以避免葡萄干受到天气和气候的影响。
此外，烘房干燥法还可以通过消毒和杀菌处理，提高葡萄干的质量和卫生标准。
缺点：烘房干燥法需要较高的设备投资和维护成本，而且如果操作不当，容易导致葡萄干口感不佳或营养价值损失。
因此，这种方法需要专业的技术和操作人员。
烘房干燥法真空干燥法葡萄干葡萄干、葡萄汁、葡萄酒的营养价值与风味特点葡萄汁葡萄酒葡萄干葡萄汁葡萄酒三种加工产品的市场应用与消费趋势未来加工技术的发展趋势与挑战发展趋势挑战。
葡萄汁生产流程
葡萄汁生产流程
葡萄汁生产流程：
①原料选择：选用新鲜、成熟、无病虫害的葡萄作为原料。
②清洗：用清水浸泡葡萄，再用洗涤溶液浸泡，随后进行反复冲洗，确保葡萄表面清洁。
③挑选与去梗：去除不适宜的葡萄，进行去梗处理，避免果梗影响口感和颜色。
④破碎：将葡萄破碎，使果肉和果汁释放出来，便于后续榨汁。
⑤加热软化：对破碎后的葡萄进行加热软化，通常温度在65-75℃之间，以利于色素和香气成分的溶解。
⑥榨汁：使用压榨设备进行榨汁，第一次榨取后，滤渣可再次榨汁，确保充分提取果汁。
⑦粗滤：对榨出的葡萄汁进行初步过滤，去除较大的固体颗粒。
⑧澄清：采用自然沉降、酶处理或过滤等方式，去除悬浮物和杂质，使葡萄汁变得清澈。
⑨调配：根据产品需求，调整葡萄汁的糖度、酸度和其它成分，以达到理想的口味。
⑩杀菌：通过高温瞬时杀菌（HTST）或其他杀菌方法，消灭有害微生物，延长货架期。
⑪冷却：杀菌后迅速冷却，防止高温对葡萄汁品质的影响。
⑫装罐与密封：将葡萄汁装入瓶子或袋装容器中，进行密封处理，保证产品在存储和运输过程中的卫生。
⑬贴标与包装：在瓶身或包装上贴上标签，注明产品信息，然后进行外包装，准备出货。
⑭成品检验：对包装后的葡萄汁进行最终的质量检查，确保符合食品安全标准。
⑮存储与分销：合格的产品被妥善存储在适当的条件下，随后分销至市场，供消费者购买。
葡萄汁生产工艺流程设计
葡萄汁生产工艺流程设计葡萄汁是一种受人们喜爱的饮料，其生产工艺流程设计对于葡萄汁的质量及生产效率至关重要。
下面是一种1200字以上的葡萄汁生产工艺流程设计。
1.原料采购葡萄汁的原料主要为成熟的葡萄，应选择无病虫害、无坏果、无霉变的优质葡萄。
原料采购应选择供应商，确保原料的品质稳定。
2.清洗将采购回来的葡萄进行清洗，去除表面的杂质以及农药残留。
清洗采取机械清洗或手工清洗均可，确保葡萄的卫生安全。
3.搅拌、破碎清洗后的葡萄放入搅拌机中搅拌，使葡萄内外均匀皮浆混合，破碎葡萄的细胞结构，方便后续的浸泡和榨汁。
4.葡萄浸泡将搅拌后的葡萄放入浸泡罐中，在适宜的温度下浸泡一段时间（一般为6-12小时），使葡萄的果肉充分浸泡，提取出更多的汁液。
5.榨汁将浸泡后的葡萄放入榨汁机中进行榨汁，通过物理压榨的方式将葡萄的汁液进行分离，得到葡萄汁和葡萄渣。
6.过滤榨汁后的葡萄汁需要进行过滤，去除其中的固体杂质和果肉颗粒。
可以采用装有滤网和滤纸的过滤器将葡萄汁过滤一次，以保证其质量。
7.浓缩将过滤后的葡萄汁进行浓缩，去除其中的多余水分，增加葡萄汁的浓度。
浓缩采用真空浓缩器，通过降低压力使葡萄汁中的水分蒸发，得到高浓度的葡萄浓缩液。
8.杀菌浓缩后的葡萄浆需要进行杀菌处理，杀灭其中的微生物，延长葡萄汁的储存期限。
可以采用热处理或者紫外线杀菌的方式进行。
9.包装杀菌后的葡萄浆放入密封容器中，进行包装。
包装可以选择玻璃瓶、塑料瓶、纸盒等不透气的包装材料，以保证葡萄汁的质量和卫生。
10.检测对包装好的葡萄汁进行检测，包括外观、颜色、香味、味道、PH值等方面的品质检测，确保葡萄汁的质量符合标准。
11.储存经过检测合格的葡萄汁进行暂存或储存，应放在干燥、阴凉、通风的地方，以避免阳光直射和高温。
12.成品出库成品葡萄汁经过包装、检测和储存后，可以进行出库销售。
成品出库应注意合理的配送和运输方式，以保证产品的质量和安全。
以上是葡萄汁的生产工艺流程设计，通过合理的原料采购、清洗、搅拌破碎、浸泡、榨汁、过滤、浓缩、杀菌、包装、检测、储存和成品出库等环节的操作，可以得到高质量的葡萄汁产品。
葡萄汁生产工艺
葡萄汁生产工艺葡萄汁是一种由葡萄制成的饮品，具有丰富的营养和独特的口味。
葡萄汁的生产工艺非常重要，关系到产品的质量和口感。
下面将介绍葡萄汁的生产工艺。
首先，葡萄的采摘和处理是葡萄汁生产的第一步。
葡萄应该在成熟期采摘，不宜过熟或未成熟。
采摘的葡萄应该经过筛选和清洗，去除不良果实和杂质。
接下来，葡萄应该被压榨。
压榨的目的是提取葡萄汁，同时保留葡萄的营养成分。
常见的压榨方法有机械压榨和水压榨。
机械压榨是利用机械装置将葡萄压碎，然后通过滤网和过滤布来分离葡萄汁和固体渣滓。
水压榨是将葡萄放入水中浸泡，利用水的压力将葡萄汁挤出。
葡萄汁的过滤和澄清是为了去除悬浮物和杂质，使葡萄汁变得清澈透明。
常用的过滤方法有碳过滤和压力过滤。
碳过滤是将葡萄汁通过活性炭过滤，去除色素和杂质。
压力过滤是利用压力将葡萄汁通过过滤膜，过滤出清澈的葡萄汁。
葡萄汁的浓缩是为了提高产品的口感和保存期限。
浓缩一般使用真空浓缩器或热浓缩器。
真空浓缩器利用真空蒸发的原理，将葡萄汁中的水份蒸发掉，达到浓缩的效果。
热浓缩器则是利用加热的方式将葡萄汁中的水份蒸发，同样达到浓缩的效果。
最后，葡萄汁需要进行杀菌和灭菌处理，以保证产品的卫生和安全。
常见的处理方法有高温杀菌和紫外线灭菌。
高温杀菌是利用高温将葡萄汁中的细菌和微生物杀死，确保产品的卫生。
紫外线灭菌是利用紫外线杀灭葡萄汁中的细菌和微生物。
综上所述，葡萄汁的生产工艺主要包括葡萄的采摘和处理、压榨、过滤和澄清、浓缩以及杀菌和灭菌处理。
每一步都至关重要，都需要精心操作和控制。
只有通过科学严谨的工艺流程，才能制造出高质量的葡萄汁。
葡萄汁的制作方法
葡萄汁的制作方法
葡萄汁是一种口感清新、营养丰富的饮品，自制葡萄汁不仅可
以保留葡萄的新鲜原汁原味，还能避免市售果汁中可能添加的糖分
和防腐剂。
下面，我将为大家介绍一种简单的葡萄汁制作方法。
首先，准备好新鲜的葡萄。
选择成熟但不过熟的葡萄，这样口
感和味道会更好。
然后将葡萄洗净，去除葡萄梗，放入一个干净的
容器中备用。
接下来，准备一个榨汁机。
将洗净的葡萄放入榨汁机中，打开
榨汁机的电源，开始榨汁。
一般来说，新鲜的葡萄很容易榨出汁来，不需要添加水或其他辅料。
榨汁完成后，可以用一个细网过滤器将葡萄渣过滤掉，只留下
纯净的葡萄汁。
这样做可以去除果肉和果皮残留，使葡萄汁口感更
加细腻。
最后，将过滤好的葡萄汁倒入干净的玻璃瓶中，密封保存在冰
箱中。
自制的葡萄汁最好在3-5天内饮用完毕，以保持最佳的口感
和营养价值。
除了直接饮用外，自制的葡萄汁还可以用来制作葡萄汁冰淇淋、葡萄汁果冻等美味甜品，增加食物的口感和营养。
通过以上简单的步骤，我们就可以轻松制作出美味的葡萄汁。
自制的葡萄汁不含添加剂，口感清新，营养丰富，是一种健康又美
味的饮品。
希望大家也可以尝试制作自己喜爱的果汁，享受健康美
味的同时，也能感受到制作的乐趣。
玫瑰香葡萄果汁加工技术
玫瑰香葡萄果汁具有浓郁的玫瑰香味，口感醇厚，色泽鲜艳，营养丰富，是一种倍受消费者青睐的果 汁饮品。
玫瑰香葡萄果汁的营养价值
01
含有丰富的维生素C、维生素E 、胡萝卜素等抗氧化物质，有 助于清除体内自由基，增强免 疫力，延缓衰老。
02
富含多种矿物质，如钾、钙、 镁、磷等，有助于维持人体正 常的生理功能。
根据产品要求，对果汁进行浓缩和杀菌处理 ，提高产品的浓度和延长保质期。
产品质量检测与标准
01
02
03
感官评价
对果汁的色泽、香气、口 感、滋味等进行感官评价 ，确保产品符合预期的质 量要求。
理化指标
检测果汁的糖度、酸度、 维生素C含量等理化指标 ，确保产品符合国家相关 标准。
微生物指标
对果汁进行微生物检测， 如菌落总数、大肠菌群等 ，确保产品卫生安全。
02
玫瑰香葡萄果汁加工技术及设 备
清洗设备与技术
清洗设备
利用高压水流将葡萄表面的污垢和农药残留物冲洗干净。
超声波清洗技术
利用超声波振动打碎葡萄表面的污垢和农药残留物，提高清 洗效果。
破碎与榨汁设备与技术
要点一
破碎设备
将葡萄破碎成小块，便于榨汁。
要点二
榨汁技术
利用榨汁机将葡萄汁榨出，同时分离葡萄渣和果汁。
新产品的开发与推广
功能性葡萄汁
研究和开发具有保健功能和特殊用途的葡萄汁产 品。
多样化口味
研究和开发不同口味和风格的葡萄汁产品，满足 不同消费者的需求。
产品包装升级
研究和设计具有吸引力和特色的产品包装，提高 产品的市场竞争力。
THANKS
感谢观看
过滤与澄清设备与技术
过滤设备
葡萄汁的工业加工技术
为油 绿豆 面
一 半 白糖 和 色素 ．搓匀 后放 入冰 箱
６．蒸制 在 木 模 具 内放 人 一 冰镇３０分钟
半 油 绿 豆 面 ，按 实抹 平 ，铺上 豆 沙
５＿成型 将 冰镇 后 的豌 豆 泥放
馅 和红果 馅 ．馅 之上再 放 入另 一半 在案板上 ．两面用干净布夹住 ，按成长
放在 容器 中 ．加 热至 ６０ｃＣ维 持 １５分
１Ｏ．杀 菌 、冷 却 在 ８５℃的 热
钟 ．或加 热 至７０ｃ《＝维持 ５分 钟 ．使果 水 中杀 菌 ｌ５分钟 ．再 分次 加冷 水降
皮 上 的 色素 溶 解 在 果 汁 中 。 白色 温 至３５℃ ．擦 罐 ．贴标
葡 萄不 用加 热
开花 ，然后 出锅 晾干 。脱 去豆皮 ，用 剥去 皮放 在 盘里 。￣ｎ８ｏｏ克水 。滴 上
小磨磨 成细粉
少许 碱 水 ．上 笼蒸 １．５小 时 。待 豌 豆
５．加 料 在 绿 豆粉 中 加 入 白 酥烂 后取 出冷 却 ．冷 却后 用 网筛擦
糖 、饴 糖 、香 油 、蜂蜜 ，搅拌 均匀 ，成 成 泥 ．用 白布 包 起 压干 水 分 ，加 上
＾ 贮 藏 加 工 ＺＨＵＣＡＮＧＪＩＡＧＯＮＧ
编辑： ￣（ｚｈａｏｘｉｎ＠ｊｓａｇｒｉ．ｇｏｖ．ｃｎ）
果 汁 用０＿３～０．５毫 米 筛 网或 绒 布 袋
过滤 ．除 去果 汁 中的悬 浮物 。
葡 苟 汁 的 工 业 加 工 技 术 ５．调 配 用 浓 度２Ｏ％的糖液 将
果 汁 糖 度 调 到 １６％ ．再 在 每 ｌＯ０千
计 总酸 度为０．４％ １．０％。
用冷 榨取 汁 ，风味较佳 。 （李 明 ）
葡萄汁饮料的生产技术
葡萄汁饮料的生产技术一、生产工艺：葡萄→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷→成品。
二、操作要点：1、挑选、清洗：果汁加工用葡萄要八成熟左右。
成熟度过低没有葡萄的风味，过高贮藏加工过程易出现腐烂，加工时要及时挑去腐烂果、不成熟果等。
葡萄清洗一般先采用0.03%的高锰酸钾，然后再用清水冲洗干净。
2、破碎、除梗：葡萄清洗之后，立即进行破碎与除梗，便于榨汁，减少果梗带来的异味。
3、加热：将破碎后葡萄浆加热至60℃左右，维持1小时，软化果肉，有利于果皮与果肉中的色素的溶出和榨汁。
4、压榨、杀菌：热处理后的果浆应尽快榨汁，压榨后的果渣加入适量水进行第二次榨汁，两次汁液混合后立即进行巴氏杀菌(80℃左右)。
避免在后续加工过程中果汁发酵，杀菌后将果汁冷却至40℃进行酶处理。
5、酶处理：在果汁中加入果胶酶进行脱胶处理，果胶酶使用浓度为0.01%-0.05%，处理时间为2小时，以提高果汁的澄清度，脱胶之后杀酶进行硅藻土过滤。
6、化糖：将净化水定量加入化糖罐中加热至90℃-100℃，加入称好的白砂糖和柠檬酸，化糖温度在80℃-90℃，糖化后过滤备用。
7、调配：将果汁、糖液、香精及色素(先加少量果汁稀释)加入到调配罐中混合，边混合边搅拌，一般香精浓度为0.1%，色素用量为0.1%。
8、灌装、密封：包装容器(铁罐或玻璃瓶)应用净化水清洗，灌装时饮料温度应控制在60℃左右，以保证罐内有一定的真空度，并及时密封。
9、杀菌、冷却：密封之后马上进行杀菌，杀菌温度为95℃-100℃，杀菌时间10分钟左右。
杀菌结束后尽快冷却至35℃-40℃，玻璃瓶应采用分段冷却方式。
三、产品标准：应具有浓郁的本品种香味，汁液清亮透明，允许有微量沉淀，无异味、无杂质，可溶性固形物大于12%，总酸大于0.30%，pH小于1.5，细菌总数小于100个/毫升，大肠菌群小于6个/100毫升，致病菌不得检出。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
葡萄汁的加工技术
葡萄汁生产一般采用连续热榨法。
①生产工艺流程:原料清洗→破碎→预热→加酶及木质纤维→压榨→筛滤→澄清→罐装→巴氏杀菌。
②工艺要点。
原料清洗：葡萄要求充分成熟，色泽好，应适时采收，然后进行分选和强力喷淋洗涤。
破碎：用打浆机将浆果破碎，破碎时切忌将种子挤破。
预热：在预热器内加热至60-62.7℃，维持15分钟，使果皮和种子里大量的色素、果胶和一些单宁溶解。
在一定的限度内，加热的温度越高，时间越长，葡萄汁的颜色越深，质地越浓稠。
但是加热过度，单宁从种子和果皮内提出来，使葡萄汁的味道过涩。
在通常加热时间内，温度不应超过65.5℃。
加酶及木质纤维：在葡萄浆中加入0.2%的果胶酶制剂和0.5%的精质木质纤维，有利于连续压榨，可以提高出汁率。
葡萄浆的消化处理通常在带有搅拌器的大贮罐内进行，搅拌器将酶制剂、木质纤维与葡萄浆混匀，在罐内停留30分钟，即可完成消化过程。
压榨：压榨葡萄的方法有连续压榨法、水压机压榨法等。
筛滤：有些压榨机和筛滤同步进行，有些则需将压榨出的果汁单独筛滤。
通过筛滤，除去果汁中的悬浮固形物，可以添加1%-2%的硅藻土助滤剂，进行过滤。
也可以用连续式自动清洗分离机，将悬浮固形物除去，然后用板式或板框
式过滤器过滤，过滤时用硅藻土作助滤剂。
澄清：常采用冷藏法、速冻法、加盐法、加酶法、冷冻浓缩法对葡萄汁进行澄清处理。
罐装及巴氏杀菌：经澄清后的葡萄汁，先通过列筐式或板式热交换器（大约76.6℃以上），然后进入罐装机罐装，然后进行巴氏杀菌。