生产作业指导书

合集下载

生产作业指导书

生产作业指导书

篇一:车间生产作业指导书焊接质量控制作业指导书箱体焊接;1;保证箱体的外框和箱体的尺寸符合工艺要求,(见图纸)焊接时应采取必要的措施以防止变形,对于变形的产品要进行校正. 2焊材的要求:要求焊丝与焊接件必须是同等材质。

3坡口的要求:2.5mm以上的板材必须打坡口,可打单面坡口,角度为45度,深度为板厚的1/3,8mm以上的需打双面破口深度各为板厚的1/3. 4焊道均匀,不得有咬边,气孔,击穿,等焊接缺陷。

附件焊接;1安装支件焊接:按照图纸要求,保证安装尺寸并且测量对角线不超过2mm,保证与箱体垂直不许倾斜.2指示灯套和开关套的焊接,面板与灯套的凸台不允许有间隙,从里面焊接焊道不宜过大,不能伤及螺纹,不允许有击穿和变形等焊接缺陷。

3接地螺栓的焊接:箱盖的接地要用焊钉机点焊,不允许伤及表面,箱体接地的焊接用40mm的丝杆从箱子的内部焊接,焊接牢固. 4爬线架不允许直接焊接,应采取螺栓固定的方式固定.5安装板固定螺栓:把安装板放在箱底的中间,不可倾斜或偏移中心,用外六角螺栓,长35mm. 6门把的焊接:先用圆头螺栓固定然后从箱子的内部焊接,焊接牢固不可伤及表面。

7合页的焊接:间隙适当,保证箱盖不下垂,开关灵活,增安型接线箱的合页应留胶条的压缩量,不大于1mm。

电器组装质量控制作业指导书电器布局:1严格按照图纸布局,用螺栓连接固定在安装板上,电器轨道应超出电器边缘10mm必须安装止推器。

2与发热元件保持一定的距离.3有需要操作机构的电器要与开关套保持垂直,公差在3mm以内保证电器开关灵活.接线:1电线选择应符合电流所需的截面积,有发热的部位必须用高温线,接地线必须用铜螺母固定。

电线必须干净整洁。

2所有的导线中间不允许有接头,每个电器元件的接点做多不允许超过两根线,二次线不允许与主回路电线跨越或穿梭.3走线平行整齐,不走死角,电线不得与硬物件接触或与发热元件接触以免损坏电线4剥线头不要伤及铜丝,所有线必须压线鼻子,严禁裸线直接上端子,上盖的信号线必须走爬线架,禁止用吸盘固定。

生产作业指导书(完整版合同模板)

生产作业指导书(完整版合同模板)

生产作业指导书(完整版合同模板)引言本指导书旨在为我国制造业企业提供一套全面、系统的生产作业指导,以确保生产过程高效、安全、合规。

本指导书适用于各类制造企业,包括但不限于机械制造、电子制造、化工制造等行业。

一、生产作业流程1.1生产准备在进行生产作业前,企业需做好充分的准备工作,包括但不限于:-物料准备:确保所需物料充足,并按照生产计划进行备料;-设备检查:对生产设备进行检查、调试,确保设备正常运行;-人员培训:对生产人员进行操作培训,确保熟练掌握生产技能。

1.2生产执行生产执行阶段,企业需按照以下要求进行生产作业:-生产计划:按照生产计划进行生产,确保生产进度;-质量控制:在生产过程中,严格执行质量控制标准,确保产品质量;-安全管理:加强生产现场安全管理,预防事故发生。

1.3生产完成生产完成后,企业需进行以下工作:-产品检验:对完成的产品进行检验,确保符合质量要求;-设备维护:对生产设备进行维护,确保设备性能;-生产总结:对生产过程进行总结,不断优化生产流程。

二、质量管理企业应建立完善的质量管理体系,确保产品从设计、生产到售后服务各环节均符合质量要求。

具体措施如下:-质量策划:制定质量目标,策划质量管理体系;-质量控制:在生产过程中,严格执行质量控制标准;-质量改进:对质量问题进行分析,制定改进措施。

三、安全管理企业应加强生产现场安全管理,预防事故发生。

具体措施如下:-安全培训:对员工进行安全培训,提高安全意识;-安全检查:定期进行安全检查,发现隐患及时整改;-应急预案:制定应急预案,提高应对突发事件的能力。

四、环境保护企业应遵循国家环保法律法规,采取有效措施,降低生产过程对环境的影响。

具体措施如下:-污染预防:优化生产流程,减少污染物排放;-资源利用:提高资源利用率,降低废弃物产生;-环保设施:配置环保设施,确保污染物达标排放。

五、合同履行企业与供应商、客户等合作伙伴签订的合同,应严格按照合同条款履行。

生产作业计划工作作业指导书

生产作业计划工作作业指导书

生产作业计划工作作业指导书一、背景介绍生产作业计划工作作业指导书是为了确保生产作业的顺利进行,提高工作效率和质量而制定的指导文件。

本指导书旨在详细描述生产作业计划工作的流程、步骤和要求,以便操作人员能够准确、规范地执行工作任务。

二、任务目标本次生产作业计划的任务目标是根据市场需求和生产能力,制定合理的生产作业计划,确保生产过程的顺利进行,达到预期的产量和质量要求。

三、任务描述1. 采集市场需求数据:通过与销售部门沟通,了解市场需求情况,包括产品种类、数量、交付时间等信息,并进行记录和整理。

2. 分析生产能力:根据生产设备、人力资源和工艺流程等因素,评估生产能力,确定可行的生产计划。

3. 制定生产作业计划:根据市场需求和生产能力,制定合理的生产作业计划,包括生产任务的分配、生产时间的安排、生产资源的调配等。

4. 编制作业指导书:根据生产作业计划,编制详细的作业指导书,包括作业流程、操作步骤、安全注意事项等内容,并确保指导书的准确性和规范性。

5. 分配生产任务:将制定好的生产作业计划和作业指导书分配给相关的生产人员,确保每一个人都清晰自己的工作任务和要求。

6. 监督生产过程:监督生产过程中的各个环节,确保生产作业按照计划进行,及时发现和解决问题,保证生产进度和质量。

7. 完成生产任务:根据生产作业计划和作业指导书的要求,完成生产任务,保证产品的数量和质量符合要求。

8. 总结评估:在生产作业完成后,对整个生产过程进行总结评估,包括生产效率、质量控制、资源利用等方面,为下一次生产作业计划提供参考。

四、数据和内容(仅供参考)1. 市场需求数据:根据市场调研数据,预测本季度产品A的需求量为1000件,产品B的需求量为500件。

2. 生产能力分析:根据生产设备和工艺流程,评估每日生产产品A的能力为200件,产品B的能力为100件。

3. 生产作业计划:制定每日生产200件产品A和100件产品B的生产作业计划。

4. 作业指导书:编制产品A和产品B的作业指导书,包括生产流程、操作步骤、安全注意事项等。

生产作业计划工作作业指导书

生产作业计划工作作业指导书

生产作业计划工作作业指导书引言概述:生产作业计划工作作业指导书是一种重要的生产管理工具,它为企业提供了详细的工作指导,匡助组织和协调生产作业。

本文将从四个方面详细阐述生产作业计划工作作业指导书的内容和作用。

一、生产作业计划工作作业指导书的定义和目的1.1 定义:生产作业计划工作作业指导书是一份详细的文档,包含了生产作业的具体步骤、工艺流程、质量要求和安全措施等信息。

1.2 目的:指导生产人员按照计划进行作业,确保生产过程的顺利进行,达到预期的生产目标。

二、生产作业计划工作作业指导书的内容要点2.1 作业流程:详细描述生产作业的流程和步骤,包括原料准备、设备调试、生产操作等环节。

2.2 工艺要求:列出生产作业的工艺要求,包括温度、压力、速度等关键参数的控制要求,以及各个环节的质量检验要求。

2.3 安全措施:明确生产作业中的安全要求和措施,包括个人防护措施、设备操作规范、应急预案等,确保工作安全。

2.4 质量控制:说明生产作业中的质量控制要求和方法,包括检验点、检验方法、抽样规则等,确保产品符合质量标准。

三、生产作业计划工作作业指导书的作用3.1 提高工作效率:通过明确的作业流程和工艺要求,生产人员可以更加高效地进行作业,减少不必要的时间浪费。

3.2 保证产品质量:指导书中的质量要求和控制方法可以确保产品符合质量标准,降低质量风险。

3.3 提升安全水平:安全措施的明确规定和培训可以提高生产人员的安全意识,降低生产事故的发生率。

3.4 便于管理和监控:指导书提供了对生产作业的全面管理和监控的依据,有助于管理人员进行计划和资源的调配。

四、生产作业计划工作作业指导书的编写和更新4.1 编写原则:指导书应该根据实际生产情况编写,包括生产流程、设备配置和质量要求等。

4.2 更新频率:指导书应该根据生产实际情况进行定期更新,及时反映生产作业的变化和改进。

4.3 培训和沟通:编写指导书后,应对生产人员进行培训,确保他们理解和掌握指导书的内容,并与他们进行沟通,采集他们的反馈和建议。

生产作业指导书的作用

生产作业指导书的作用

生产作业指导书的作用一、概述生产作业指导书是生产过程中的重要文档,用于指导和规范工人进行生产作业。

它详细说明了生产工艺、操作步骤、注意事项和质量要求等关键信息,以确保产品能够按照预期的质量标准进行生产。

本文将探讨生产作业指导书的作用以及它对企业和员工的重要性。

二、保证生产工艺的一致性生产作业指导书的主要作用之一是确保生产工艺的一致性。

工艺流程的标准化能够提高生产效率和产品质量稳定性,降低资源浪费和错误率。

生产作业指导书中详细描述了各个工序的操作步骤、所需设备和材料,以及工艺参数的要求。

工人通过按照指引进行操作,能够保证每个工序都能达到统一的标准,从而提高产品的一致性和合格率。

三、提供操作指引和安全保障生产作业指导书还提供了详细的操作指引和安全保障。

在生产过程中,一些操作可能存在一定的风险,例如高温、高压、有害物质等。

指导书中列出了相应的安全要求和注意事项,以帮助工人正确使用设备、防止事故和避免生产中的安全隐患。

此外,指导书还包括了紧急情况处理的流程,帮助工人在发生意外事故时能够及时有效地应对,确保人员安全。

四、提高员工培训效果生产作业指导书对于员工培训的重要性不可忽视。

对于新员工来说,他们通常需要在生产线上进行反复的实操培训,以熟悉工艺流程和操作规范。

指导书通过将标准化的操作步骤、工艺要求和质量标准明确地展示出来,帮助员工更好地理解和掌握生产过程中的每一个环节。

更重要的是,指导书能够保持各个岗位培训的一致性,确保所有员工都能按照统一的标准进行操作,从而减少培训成本和风险。

五、提升生产效率和质量准确地执行生产作业指导书对于提升生产效率和质量起到了至关重要的作用。

通过遵循指导书中的操作步骤和工艺要求,工人能够提高生产效率,减少不必要的时间浪费和操作失误。

指导书也提供了质量管理的关键指标和检验标准,帮助工人进行质量控制和质量监督,确保产品符合规定的质量标准,提升客户满意度。

此外,指导书还记录了生产数据和问题处理的方式,为质量改进和问题分析提供基础数据支持。

作业指导书生产作业指导书范本

作业指导书生产作业指导书范本

作业指导书生产作业指导书范本1成品1.1牌号及化学成分要求根据镍及杂质含量的不同,镍铁分为四个牌号,其成分应符合下表的规定。

需方对化学成分有特殊要求,可由供需双方相互协商确定。

1.2物理状态镍铁应呈块状交货,每块重量不超过15公斤。

需方对粒度有特殊要求,可由供需双方相互协商确定。

2、主要设备参数电极直径:1100mm ;极心圆直径:3200mm ;炉膛直径:7800mm ;炉膛深度:2000mm ;炉壳直径:9600mm ;炉壳深度:4500mm ;电极工作行程不小于1200mm出铁口两个,因电极呈倒三角排列,所以出铁口呈1730夹角。

出渣口一个, 高于出铁口10cm 。

2.2电炉变压器参数3、原料技术条件3.1镍矿3.1.1镍矿含镍量不低于1.6%,含磷不大于0.008%。

3.1.2粉状镍矿应进行烧结后入炉,镍矿烧结的几种原料(镍矿、焦末、石灰)一定要进行化验,做到精确配料,精确计量,料要混拌均匀。

每堆烧结好的镍矿要取样化验。

3.1.2.1烧结镍矿除配入适当的焦末之外,还可根据炉渣的碱度配入5——8%的石灰,尽量减少石灰石的用量。

3.1.2.2烧结后的镍矿残余碳量不得超过3%。

3.1.2.3入炉烧结矿的粒度8-100mm ,8mm 以下的镍矿返回重新烧结。

3.1.2.4入炉烧结镍矿水分不大于5%。

3.2焦炭应符合冶金焦条件,其中固定碳≥82%,灰分≤15%;挥发分≤3%;入炉焦炭粒度5-25mm ,水分石灰(含烧结用的石灰):CaO ≥84%;SiO2≤2%;P≤0.008%;S≤0.10%;粒度0-3mm 。

石灰石:CaO ≥52%;MgO≤1.5%;SiO2≤1.5%;P≤0.008%;S≤0.10%;粒度20-40mm 。

萤石:作为炉渣稀释剂用的萤石要求:CaF 2≥85%;P≤0.02%;S ≤0.05%;粒度≤80mm ,粉末不超过总量的20%。

4.配料4.1原料配比由技术部和生产设备部决定,要求各种原料称量准确,每批料中各种料误差不超过+1Kg。

生产作业计划工作作业指导书

生产作业计划工作作业指导书

生产作业计划工作作业指导书一、引言生产作业计划工作作业指导书旨在为生产作业提供详细的工作指导,确保生产作业按照计划进行,并达到预期的质量和效率要求。

本指导书适合于生产作业计划工作的相关人员,包括工程师、操作员等。

二、作业目的生产作业计划工作的目的是根据生产计划,合理安排生产作业流程,确保生产作业按时进行,并保证产品质量和生产效率。

三、作业流程1. 确定生产计划:根据市场需求和公司资源,制定生产计划,包括生产数量、生产周期等。

2. 制定生产作业流程:根据产品特点和工艺要求,制定生产作业流程,包括生产工序、工序顺序、工时等。

3. 分配生产资源:根据生产计划和作业流程,合理分配生产资源,包括设备、材料、人力等。

4. 编制作业指导书:根据生产作业流程,编制详细的作业指导书,包括作业步骤、作业要求、安全注意事项等。

5. 分发作业指导书:将作业指导书分发给相关人员,确保每一个人都清晰作业流程和要求。

6. 进行生产作业:按照作业指导书的要求,进行生产作业,包括设备操作、材料配送、质量检查等。

7. 监控生产进度:定期监控生产进度,确保生产作业按时完成。

8. 分析生产数据:采集生产数据,进行分析,找出问题并提出改进措施。

9. 完成作业报告:根据生产数据和分析结果,编制作业报告,包括生产进度、质量情况、效率指标等。

四、作业要求1. 严格按照作业指导书执行:所有相关人员必须严格按照作业指导书的要求执行生产作业,不得随意更改作业流程和要求。

2. 注意安全:在生产作业过程中,必须严格遵守安全操作规程,确保人员和设备的安全。

3. 保证质量:在生产作业过程中,必须严格按照质量要求进行操作,确保产品质量符合标准。

4. 提高效率:在生产作业过程中,应采取措施提高生产效率,包括优化作业流程、提高设备利用率等。

5. 及时报告异常情况:如发现生产异常情况,应及时报告上级,协调解决问题,确保生产作业正常进行。

五、作业记录1. 生产计划记录:记录生产计划的制定过程,包括市场需求分析、资源评估等。

生产作业指导书

生产作业指导书

生产作业指导书一、概述本作业指导书旨在为生产过程提供详细的指导和操作步骤,确保生产的高效性和准确性。

作业指导书涵盖了从物料准备到生产操作、设备维护以及质量控制等各个环节。

所有相关人员应仔细阅读本指导书,并按照规定进行操作。

二、物料准备1. 物料清单根据生产订单明细,确认所需物料种类、数量和规格,并编制物料清单。

2. 发放物料将物料清单提交至物料库房,由库房人员发放所需物料。

3. 储存物料接收物料后,需要将其妥善储存,确保符合存储要求,防止损坏或变质。

三、生产操作1. 准备工作确认生产车间的清洁状况,确保环境符合卫生要求。

2. 操作步骤2.1 按规定取出所需物料,并核对数量和规格。

2.2 按照工艺流程逐步进行生产,确保每个步骤的准确性。

2.3 在生产过程中,注意质量控制和工作安全,确保良好的生产品质和员工安全。

四、设备维护1. 设备检查在生产开始前,对所使用的设备进行检查,确保设备处于良好状态,无故障和损坏。

2. 设备清洁在生产过程中,定期对设备进行清洁和维护,确保设备的正常运转。

五、质量控制1. 抽样检验在生产过程中,按照质量控制系统的要求,进行抽样检验,确保产品质量符合标准。

2. 记录检验结果检验完成后,将检验结果记录并归档,便于后期追溯和分析。

六、安全措施1. 工作服装和防护用具所有参与生产过程的人员必须穿戴规定的工作服装和防护用具,确保工作安全。

2. 应急处理在生产过程中,如发生事故或紧急情况,应按照应急处理流程进行处理,保障人员安全。

七、事故报告任何事故和质量问题都需要立即向上级汇报,并填写事故报告表,以便进行追查和改进。

八、总结本作业指导书为生产提供了详细的操作指导,旨在确保生产的高效性、质量和安全性。

所有操作人员都应遵循本指导书的规定进行操作,确保生产目标的顺利完成。

如有任何问题或改进意见,请及时反馈给相关部门。

生产作业指导书

生产作业指导书

生产作业指导书生产作业指导书是一种用于规范生产过程、指导操作流程的重要文档。

它包含了生产作业的详细步骤、操作规范、安全注意事项等内容,对于保证产品质量、提高生产效率具有重要意义。

下面将从五个方面详细介绍生产作业指导书的重要性和编写要点。

一、规范操作流程1.1 确定生产流程:生产作业指导书应当明确规定每一个生产环节的具体流程,包括原材料采购、加工创造、包装等步骤。

1.2 统一操作标准:通过生产作业指导书,可以统一操作人员的操作标准,避免因个人操作习惯不同而导致的质量问题。

1.3 规范作业程序:生产作业指导书可以规范作业程序,明确每一个环节的责任人和操作要求,确保生产过程有条不紊。

二、提高生产效率2.1 减少误操作:生产作业指导书详细列出了每一个操作步骤,可以匡助操作人员避免误操作,提高工作效率。

2.2 减少停机时间:通过规范的操作流程和作业程序,可以减少因为操作错误或者不规范而导致的停机时间,提高生产效率。

2.3 优化生产流程:生产作业指导书可以匡助企业发现生产过程中存在的问题,并及时调整优化流程,提高生产效率。

三、保证产品质量3.1 强化质量控制:生产作业指导书中应当包含严格的质量控制要求,确保产品符合标准。

3.2 防范质量风险:通过规范操作流程和作业程序,可以有效防范生产过程中可能浮现的质量风险,保证产品质量稳定。

3.3 追溯质量问题:生产作业指导书中应当包含产品生产的关键数据和记录,便于追溯质量问题的根源。

四、加强安全管理4.1 安全操作规范:生产作业指导书中应当包含安全操作规范,确保操作人员在生产过程中遵守安全规定,减少事故发生的可能性。

4.2 应急处理措施:生产作业指导书中应当包含应急处理措施,指导操作人员在突发情况下应该如何应对,保障人员安全。

4.3 定期安全培训:通过生产作业指导书,可以对操作人员进行定期的安全培训,提高他们的安全意识和应急处理能力。

五、持续改进5.1 采集反馈意见:生产作业指导书应当鼓励操作人员提出改进建议,采集反馈意见,不断改进作业流程。

生产作业指导书模板

生产作业指导书模板

生产作业指导书模板一、前言。

生产作业指导书是用来规范和指导生产作业流程的重要文件,它对于保障生产作业的质量和效率具有重要的作用。

本指导书旨在为生产作业提供一套标准化的操作流程,以确保生产作业的顺利进行。

二、作业准备。

1. 确认生产作业所需的原材料和零部件,进行清点和核对;2. 检查生产设备和工具的完好情况,确保可以正常使用;3. 分配生产作业人员,并对其进行必要的培训和指导;4. 准备相关的作业指导书和标准操作流程,以便参考和遵循。

三、作业流程。

1. 按照作业指导书和标准操作流程,进行生产作业的准备工作;2. 对生产设备进行调试和检测,确保其正常运行;3. 开始进行生产作业,按照流程进行操作,确保每一道工序的质量和效率;4. 定期对生产作业进行检查和评估,及时发现和解决问题;5. 在生产作业结束后,对设备和场地进行清理和整理,做好作业交接工作。

四、安全注意事项。

1. 在进行生产作业时,必须严格遵守相关的安全操作规程,确保人身和设备的安全;2. 对于涉及到危险化学品和高温高压设备的作业,必须进行特殊的安全防护措施;3. 对于新员工和临时工,必须进行必要的安全培训和指导,确保其了解和遵守安全规定;4. 定期对生产场地和设备进行安全检查,及时发现和排除安全隐患。

五、质量控制。

1. 生产作业过程中,必须严格按照质量标准进行操作,确保产品的质量;2. 对于每一道工序,必须进行质量把关和记录,确保每一道工序的质量;3. 对于出现的质量问题,必须及时进行分析和整改,确保问题不再出现;4. 对于生产作业结束后的产品,必须进行质量检验和记录,确保产品的质量符合标准。

六、作业总结。

1. 对生产作业过程进行总结和评估,发现问题并提出改进建议;2. 对生产作业中出现的问题进行分析和解决,确保问题不再出现;3. 对生产作业中出现的优点进行总结和分享,以便在下次作业中更好地运用;4. 对生产作业的结果进行评估和记录,为下一次作业提供参考。

生产作业计划工作作业指导书

生产作业计划工作作业指导书

生产作业计划工作作业指导书一、引言生产作业计划工作作业指导书是为了确保生产作业的顺利进行,提高生产效率和质量而编制的。

本指导书旨在为生产作业人员提供详细的工作指导,确保他们按照规定的程序和要求进行生产作业。

二、目的本指导书的目的是:1. 提供生产作业计划的详细信息,包括生产任务、工序、工时、设备需求等;2. 提供生产作业的工作指导,包括操作步骤、注意事项、安全要求等;3. 确保生产作业人员能够按照规定的要求进行生产作业,保证生产效率和质量。

三、适用范围本指导书适用于所有生产作业计划工作,包括但不限于生产线作业、装配作业、加工作业等。

四、工作准备1. 确认生产作业计划,包括生产任务、工序、工时等信息;2. 准备所需的原材料、工具和设备;3. 检查设备的工作状态和安全性,确保设备正常运行;4. 确保生产作业区域的清洁和整齐。

五、工作流程1. 准备工作a. 检查所需原材料的数量和质量,确保满足生产要求;b. 检查所需工具和设备的完整性和可用性;c. 确认工作区域的安全性,清除任何潜在的危险物;d. 穿戴个人防护装备,如安全帽、手套、护目镜等。

2. 生产作业a. 根据生产作业计划,按照指定的工序和顺序进行生产作业;b. 严格按照操作步骤进行,确保每一步骤的准确性和规范性;c. 注意生产作业中的安全要求,确保自身和他人的安全;d. 注意生产作业中的质量要求,确保产品符合规定的质量标准;e. 如遇到问题或异常情况,及时报告上级并采取相应的措施;f. 记录生产作业过程中的关键数据,如产量、质量等。

3. 完成工作a. 完成生产作业后,及时清理工作区域,确保整洁;b. 检查生产作业的成果,确保符合要求;c. 关闭设备,归还工具和设备,确保安全性;d. 上报生产作业的结果和数据,如产量、质量等。

六、注意事项1. 在生产作业过程中,严格按照操作步骤进行,不得随意更改或省略任何步骤;2. 在生产作业过程中,注意个人和他人的安全,遵守安全操作规程;3. 在生产作业过程中,注意质量要求,确保产品符合规定的质量标准;4. 如遇到问题或异常情况,及时报告上级并采取相应的措施;5. 在生产作业过程中,注意节约能源和资源,提高生产效率。

生产作业计划工作作业指导书

生产作业计划工作作业指导书

生产作业计划工作作业指导书引言概述:生产作业计划工作作业指导书是一份重要的文档,它对于企业的生产作业计划工作具有指导性作用。

本文将从五个方面详细阐述生产作业计划工作作业指导书的内容和作用。

一、目标和原则1.1 目标明确:生产作业计划工作作业指导书应明确生产目标,包括产量、质量、交货期等方面的要求。

1.2 合理安排:指导书应根据生产能力和资源情况,合理安排生产作业计划,确保生产过程的高效运行。

1.3 统筹兼顾:指导书要考虑生产作业计划与其他部门的协调,确保生产计划的顺利执行。

二、计划编制2.1 数据采集:指导书的编制需要采集相关的数据,包括定单信息、库存情况、设备状况等,以便进行合理的计划编制。

2.2 编制方法:根据采集到的数据,采用适当的方法进行计划编制,可以是基于经验的方法,也可以是基于数学模型的方法。

2.3 计划调整:指导书的编制是一个动态过程,需要根据实际情况进行调整,确保计划的准确性和可行性。

三、资源调配3.1 人力资源:指导书要明确所需的人力资源,包括生产人员、技术人员等,确保生产作业计划的顺利进行。

3.2 设备资源:指导书要考虑所需的设备资源,包括生产设备、工具等,确保设备的正常运行和充分利用。

3.3 物料资源:指导书要明确所需的物料资源,包括原材料、零部件等,确保物料的供应和储备充足。

四、执行与监控4.1 任务分配:指导书要明确生产作业计划的任务分配,包括工序分工、责任划分等,确保每一个环节的顺利进行。

4.2 进度控制:指导书要对生产作业计划的进度进行控制和监控,及时发现和解决生产中的问题,确保计划的按时完成。

4.3 质量管理:指导书要对生产作业计划的质量进行管理,包括质量标准的制定、检验方法的确定等,确保产品质量符合要求。

五、评估与改进5.1 评估指标:指导书要制定评估指标,对生产作业计划的执行情况进行评估,包括产量、质量、成本等方面的指标。

5.2 反馈与改进:根据评估结果,指导书要及时反馈问题,进行改进措施的制定和实施,以提高生产作业计划的效果。

生产作业指导书

生产作业指导书

生产作业指导书一、背景介绍生产作业指导书是为了确保生产过程的标准化和高效性而编写的文件。

它提供了详细的操作步骤、技术要求和安全注意事项,以便操作人员能够正确、安全地执行生产任务。

二、目的和范围本指导书的目的是为生产部门提供一份详细的操作指南,以确保生产过程的质量和效率。

它适用于所有生产作业,包括原材料采购、生产设备操作、产品装配和包装等环节。

三、参考文件1. 公司质量管理体系文件2. 相关产品的技术规范书3. 设备操作手册四、操作步骤1. 原材料准备a. 根据产品要求,准备所需的原材料,并进行质量检查。

b. 将原材料按照指定的比例或数量配制好。

2. 设备操作a. 检查设备是否正常运行,并进行必要的维护和保养。

b. 按照设备操作手册的要求,正确操作设备。

c. 在操作过程中,注意设备的安全使用,避免事故发生。

3. 生产过程控制a. 根据产品工艺流程,控制生产过程中的时间、温度、湿度等参数。

b. 在生产过程中,及时调整操作参数,以确保产品质量。

4. 产品装配和包装a. 根据产品装配图纸,进行产品装配。

b. 检查产品装配的质量,确保符合技术要求。

c. 对成品进行包装,并进行质量检查。

5. 清洁和维护a. 在生产作业结束后,对设备和生产场地进行清洁。

b. 对设备进行必要的维护和保养,确保其正常运行。

6. 安全注意事项a. 操作人员必须佩戴个人防护装备,如安全帽、手套等。

b. 禁止在生产区域吸烟、使用明火等危险行为。

c. 紧急情况下,操作人员应立即停止操作并向上级报告。

五、质量控制1. 在生产过程中,每个环节都要进行质量检查,确保产品符合技术要求。

2. 对不合格产品进行处理,如修复、返工或报废。

3. 记录每个环节的质量检查结果,并进行统计和分析,以便改进生产过程。

六、培训和考核1. 新员工入职前,必须接受相关培训,了解本指导书的内容和要求。

2. 对操作人员进行定期的技术培训和考核,以确保其掌握操作技能和安全意识。

生产作业指导书(一)2024

生产作业指导书(一)2024

生产作业指导书(一)引言概述:生产作业指导书是为了规范生产作业流程,提高生产效率和质量而编写的指导性文档。

本文将从五个方面详细介绍生产作业指导书的内容,包括生产流程规定、设备使用要求、操作规范、质量控制要求和安全注意事项。

一、生产流程规定:1. 设定生产目标和产量要求2. 制定产品生产流程图3. 确定每道工序的操作顺序和时间限制4. 确定物料和产品的流转路径和存放要求5. 制定生产计划和排产安排6. 监控生产进展,确保按计划完成生产任务二、设备使用要求:1. 确定所需设备的种类和数量2. 确保设备完好并定期进行维护保养3. 提供设备操作说明和技术参数4. 制定设备开机和关机操作流程5. 设定设备使用安全规范,保证生产安全三、操作规范:1. 制定操作规程和操作指导2. 提供操作员培训和技术指导3. 明确操作员的责任和权限4. 规定各工序操作的关键点和注意事项5. 指导操作员进行生产操作记录和问题反馈四、质量控制要求:1. 制定产品质量检验标准和检测方法2. 确定产品抽样检验方案和频率3. 指导质检人员进行产品抽样检验和记录4. 根据检验结果进行产品合格和不合格判定5. 确保不合格产品进行处理,并采取措施防止再次出现五、安全注意事项:1. 提供安全生产教育和培训2. 制定安全操作规程和应急预案3. 提供必要的防护设施和个人防护用具4. 定期进行设备和工作场所的安全检查和维护5. 对违反安全规定的行为进行纪律处分和教育提醒总结:生产作业指导书是规范生产作业的重要文档,通过明确生产流程规定、设备使用要求、操作规范、质量控制要求和安全注意事项等方面的内容,可以提高生产效率和质量,降低事故风险,确保生产过程的顺利进行。

生产作业指导书

生产作业指导书

生产作业指导书一、引言生产作业指导书是为了规范生产作业流程、提高生产效率和产品质量而编写的指导文档。

本文档旨在详细描述生产作业的步骤、要求和注意事项,以确保生产过程的顺利进行。

二、作业准备1. 材料准备根据生产计划,准备所需的原材料、零部件和工具设备。

确保材料的质量符合要求,并按照规定进行检验和验收。

2. 设备检查检查生产所需的设备是否正常工作,包括机器、仪器和工具等。

如发现异常情况,及时进行维修或者更换。

3. 作业区域准备清理作业区域,保持整洁有序。

确保作业区域的安全性,如防止火源、防滑措施等。

三、作业步骤1. 步骤一:准备工作确保操作人员具备相应的技能和培训,了解作业流程和要求。

穿戴好个人防护装备,如安全帽、防护眼镜和手套等。

2. 步骤二:组装按照产品的组装要求,进行零部件的组装工作。

注意组装顺序、位置和紧固力度等。

3. 步骤三:调试完成组装后,进行产品的调试工作。

确保产品的功能正常,无异常情况。

4. 步骤四:质量检验对产品进行质量检验,包括外观检查、尺寸测量和性能测试等。

如发现不合格品,及时进行处理和记录。

5. 步骤五:包装对合格的产品进行包装工作。

按照包装要求,选择适当的包装材料和方式,确保产品在运输过程中不受损。

四、作业要求1. 安全要求操作人员必须遵守相关的安全规定和操作规程,确保作业过程中的安全。

如发现安全隐患,应及时报告并采取措施消除。

2. 质量要求操作人员必须严格按照质量标准和要求进行作业,确保产品质量符合规定。

如发现质量问题,应及时报告并采取措施纠正。

3. 生产效率操作人员应高效地完成作业任务,提高生产效率。

如发现生产过程中的瓶颈或者改进点,应及时提出建议并加以改进。

4. 作业记录对每一个作业步骤进行记录,包括开始时间、结束时间和操作人员等信息。

记录可以用于追溯和分析,以改进作业流程和管理。

五、注意事项1. 作业过程中,严禁饮食、吸烟或者擦汗等行为,以免污染产品或者引起安全事故。

生产作业指导书

生产作业指导书

生产作业指导书引言概述:生产作业指导书是一份详细说明生产工艺和操作步骤的文件,旨在指导生产人员按照规范和标准进行生产作业。

本文将从五个方面详细介绍生产作业指导书的重要性和编写要点。

一、明确生产目标和要求1.1 确定生产目标:明确生产作业指导书的目标是为了提高生产效率、保证产品质量和降低生产成本。

1.2 规范生产要求:明确生产作业指导书中应包含的生产要求,如工艺流程、操作规范、质量检验标准等。

1.3 制定生产计划:根据生产目标和要求,制定生产计划,包括生产任务分配、时间安排和资源调配等。

二、编写生产作业指导书的要点2.1 详细描述工艺流程:准确描述生产过程中的每一个步骤,包括原材料准备、设备调试、操作方法等。

2.2 明确操作规范:详细说明操作人员应遵守的规范,如穿戴防护用具、操作注意事项等。

2.3 强调质量控制:明确质量检验标准和质量控制点,确保产品符合质量要求。

三、指导作业人员的培训和考核3.1 培训作业人员:为确保作业人员能够正确理解和执行生产作业指导书,进行必要的培训,包括工艺知识、操作技能等。

3.2 考核作业人员:定期对作业人员进行考核,检查其对生产作业指导书的理解和执行情况,及时发现问题并加以解决。

3.3 持续改进培训计划:根据作业人员的培训和考核情况,不断改进培训计划,提高作业人员的技能水平和执行能力。

四、定期更新和修订4.1 定期审查指导书:定期对生产作业指导书进行审查,确保其与实际生产流程和要求相符。

4.2 及时修订指导书:根据生产环境的变化和技术的进步,及时修订指导书,保证其内容的准确性和实用性。

4.3 有效传达更新信息:将修订后的指导书及时传达给相关人员,确保他们能够使用最新的指导书进行生产操作。

五、监督和评估生产作业指导书的执行情况5.1 监督生产过程:通过监控生产过程中的关键环节和指标,确保生产作业指导书的执行情况。

5.2 收集反馈意见:定期收集作业人员和相关人员对生产作业指导书的反馈意见,发现问题并及时改进。

生产计划作业指导书

生产计划作业指导书

生产计划作业指导书1. 介绍生产计划作业指导书(以下简称“指导书”)是为了规范生产计划过程,确保生产活动的顺利进行而制定的。

本指导书将详细介绍生产计划的各个环节及相关要求,以便员工能够准确理解并按照要求进行作业。

2. 负责人生产计划的负责人是部门经理或指定的生产计划经理,他/她将负责整个生产计划过程中的各个环节,并与其他相关部门合作,确保计划的顺利执行。

3. 目标生产计划的目标是在满足产品质量和交货期要求的前提下,实现最佳的生产效率和资源利用。

具体目标包括:- 确定生产需求和产能;- 制定生产计划和排程;- 分配生产任务和资源;- 监控生产进度和进行调整;- 实施质量控制和质量保证;- 最大限度地减少生产成本;- 确保按时交付产品。

4. 生产需求分析在编制生产计划之前,需要进行生产需求分析,包括以下步骤:a) 收集市场需求信息,了解产品需求量和交货期要求;b) 分析现有库存和预测销售趋势,确定生产量;c) 确定所需原材料和零部件的供应情况;d) 考虑其他因素,如季节性需求、节假日等。

5. 制定生产计划根据生产需求分析的结果,制定生产计划,包括以下内容:a) 确定产品的生产数量和交货时间;b) 设定生产计划的时间范围,如每日、每周或每月;c) 分配生产任务给各个生产单元,并确定生产优先级;d) 制定生产排程,包括各个生产环节和工序的安排。

6. 资源分配在制定生产计划的基础上,进行资源分配,包括以下内容:a) 分配人力资源,根据生产需求确定所需人员数量,合理安排工作时间和班次;b) 分配机械设备和工具,确保生产设备能够满足生产计划的要求;c) 分配原材料和零部件,及时调度供应链,确保生产所需的物料供应充足。

7. 生产进度监控与调整在生产过程中,需要密切监控生产进度,并进行必要的调整,包括以下内容:a) 定期检查生产进度,确保按照计划进行;b) 及时解决生产中出现的问题和障碍,确保生产不受影响;c) 随时调整生产计划和排程,应对突发情况或变化的需求。

生产安全标准作业指导书

生产安全标准作业指导书

生产安全标准作业指导书第1章安全管理基础 (5)1.1 安全生产法律法规 (5)1.1.1 认真学习和贯彻执行国家、地方及行业安全生产的法律、法规和标准,保证企业安全生产活动合法合规。

(5)1.1.2 企业应建立健全安全生产法律法规资料库,对相关法律法规进行定期更新,并及时传达给全体员工。

(5)1.1.3 企业应针对安全生产法律法规要求,开展自查自纠活动,保证企业各项安全生产活动符合法律法规要求。

(5)1.2 安全生产管理制度 (5)1.2.1 制定完善的安全生产管理制度,包括但不限于安全生产责任制、安全生产培训制度、安全检查制度、处理制度等。

(5)1.2.2 安全生产管理制度应结合企业实际情况进行制定,保证制度的可操作性和实用性。

(5)1.2.3 定期对安全生产管理制度进行评审和修订,保证其适应企业发展和安全生产的需要。

(5)1.3 安全生产组织架构 (5)1.3.1 设立专门的安全生产管理机构,明确各级管理人员和安全生产责任人的职责,形成完整的安全生产组织架构。

(5)1.3.2 企业应配备足够的安全生产管理人员,保证安全生产工作的有效开展。

(5)1.3.3 安全生产组织架构应涵盖企业各个部门,保证安全生产工作的全面覆盖。

(6)1.3.4 定期召开安全生产会议,研究解决安全生产中的问题,提高安全生产管理水平。

(6)第2章安全生产教育与培训 (6)2.1 安全生产知识培训 (6)2.1.1 目的 (6)2.1.2 培训内容 (6)2.1.3 培训方式 (6)2.1.4 培训对象 (6)2.1.5 培训时间 (6)2.1.6 培训效果评估 (6)2.2 安全操作技能培训 (6)2.2.1 目的 (6)2.2.2 培训内容 (6)2.2.3 培训方式 (7)2.2.4 培训对象 (7)2.2.5 培训时间 (7)2.2.6 培训效果评估 (7)2.3 应急预案与演练 (7)2.3.1 目的 (7)2.3.2 培训内容 (7)2.3.3 培训方式 (7)2.3.5 培训时间 (7)2.3.6 培训效果评估 (7)第3章作业现场安全管理 (7)3.1 作业现场环境要求 (7)3.1.1 环境卫生 (8)3.1.2 照明 (8)3.1.3 通风 (8)3.1.4 温湿度 (8)3.2 作业现场定置管理 (8)3.2.1 定置原则 (8)3.2.2 定置要求 (8)3.3 作业现场安全巡查 (8)3.3.1 巡查制度 (8)3.3.2 巡查内容 (8)3.3.3 巡查记录 (9)3.3.4 巡查考核 (9)第4章机械设备安全 (9)4.1 机械设备操作规程 (9)4.1.1 操作前准备 (9)4.1.2 操作规程 (9)4.1.3 操作后处理 (9)4.2 机械设备维护保养 (9)4.2.1 日常保养 (9)4.2.2 定期保养 (10)4.3 机械设备安全防护 (10)4.3.1 安全防护装置 (10)4.3.2 安全警示标识 (10)4.3.3 应急处理 (10)第5章电气安全 (10)5.1 电气设备操作规程 (10)5.1.1 一般规定 (10)5.1.2 操作步骤 (10)5.1.3 处理 (11)5.2 电气设备维护保养 (11)5.2.1 定期检查 (11)5.2.2 保养措施 (11)5.3 防雷与接地 (11)5.3.1 防雷措施 (11)5.3.2 接地措施 (11)第6章防火防爆安全 (11)6.1 火源管理与控制 (12)6.1.1 禁火区域 (12)6.1.2 火源审批 (12)6.2 易燃易爆物品管理 (12)6.2.1 易燃易爆物品储存 (12)6.2.2 易燃易爆物品运输 (12)6.3 消防设施与器材 (12)6.3.1 消防设施 (12)6.3.2 消防器材 (13)第7章职业健康 (13)7.1 职业病预防 (13)7.1.1 工作场所应进行全面的风险评估,识别可能导致职业病的有害因素,包括化学、物理、生物和心理健康等方面。

生产作业指导书

生产作业指导书

生产作业指导书一、前言。

生产作业指导书是在生产过程中对作业人员进行操作指导和技术要求的文件,是保证产品质量和生产效率的重要工具。

本指导书旨在规范生产作业流程,提高生产作业效率,确保产品质量,保障生产安全。

二、适用范围。

本指导书适用于公司生产车间的所有生产作业,包括但不限于机械加工、装配、焊接、喷涂等工艺。

三、作业流程。

1. 准备工作,作业人员应根据生产计划和作业指导书准备好所需的原材料、工具和设备,确保作业顺利进行。

2. 操作规程,作业人员应按照作业指导书中规定的操作规程进行操作,严格按照要求完成各项工序。

3. 质量检验,作业完成后,应进行质量检验,确保产品符合质量要求。

4. 整理清理,作业完成后,作业人员应对工作场地进行整理清理,保持生产环境整洁。

四、操作要求。

1. 作业人员应严格按照作业指导书中的操作规程进行操作,不得擅自改变操作方法。

2. 作业人员应熟悉所操作设备的使用方法和安全注意事项,确保操作安全。

3. 作业人员应遵守生产车间的各项规章制度,服从管理人员的指挥和安排。

4. 作业人员应积极参与生产过程中的质量管理活动,提出改进建议,共同提高产品质量。

五、安全注意事项。

1. 作业人员在进行作业时,应佩戴相关的个人防护装备,确保人身安全。

2. 作业人员应注意作业环境的安全,确保设备和工具的正常运转。

3. 作业人员应注意防火防爆,严禁在作业场地吸烟或使用明火。

4. 作业人员应定期参加安全培训,提高安全意识,做到防患于未然。

六、质量管理。

1. 作业人员应严格按照作业指导书中的质量要求进行作业,确保产品质量。

2. 作业人员应定期参加质量管理培训,提高质量管理意识,积极参与质量改进活动。

3. 作业人员应及时反馈生产中出现的质量问题,协助质量部门进行分析和改进。

4. 作业人员应严格执行质量管理体系的各项规定,确保产品质量符合标准要求。

七、责任制度。

1. 生产部门负责制定和修订生产作业指导书,确保其及时更新。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

石家庄淇利食品有限公司编号:ZY-2-[2014]生产作业指导书编制:审核:审批:受控状态:2014年9月20日制定 2014年9月20日实施雪糕、冰棍、甜味冰生产作业指导书雪糕、冰棍是我厂生产的主导产品,它是用饮用水、白砂糖、奶粉、食用油等主要原料,加以适量的食品添加剂,经过加工制造而成,其工艺流程如下:原(辅)材料采购验收配料杀菌均质冷却老化成型入库注:冰棍、甜味冰无凝冻步骤。

一、原辅材料及包装物料采购入出库1、目的:规范原辅材料、包装物料的采购工作标准,实现企业质量目标的要求。

2、适用范围:用于雪糕、冰棍生产所需的各种原辅材料及包装物料的管理。

3、职责和要求:(1)各种原辅材料、包装物料必须符合国家标准或行业标准,具有相应的产品合格证或产品检验报告。

(2)如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。

(3)严格执行工厂工艺文件的规定,依照规定的技术参数发放原料等。

二、配方及配料1、配方的定义:配方是指某一具体产品所需各种原辅料在该产品中分别所占的比例。

2、配方的确定与使用:由供销科及相关科室根据市场信息提出生产要求,由生产科组织相关技术人员根据冷冻饮品SB/T-10015-2008.SB/T-10016-2008.SB/T-10327-2008设计配方。

经小样品尝、调整、确定后报厂长批准,由厂长签字后方可投入生产。

3、配方的管理投入生产的配方须生产科及厂长各备一份,任何人不得对外泄露。

4、配料的定义:将多种原料按照工艺要求均匀地混合在一起,并不改变原料原来的性质,这个过程称为配料。

5、配料的目的:原料经过配料罐,通过搅拌混合可以达到以下目的:(1)强化热交换(2)将各种原料混合成为均匀的混合料液(3)有利于提高杀菌效率6、配料的职责和要求:(1)按照工艺文件规定的参数准确配料、计量准确,材料无误。

(2)配料前,应对配料罐进行热力消毒。

(3)混料时,须根据原料性质的不同分别将它们加入配料缸内。

(4)在配料过程中,对食品添加剂用量要严格计量,并防止混入杂质或有害物质。

三、杀菌1、杀菌的目的:由于雪糕、冰棍是夏季直接饮用的冷饮制品,必须对原料进行杀菌处理,可达到如下目的:(1)杀灭料液中的一切病原菌,以保证产品的食用安全性。

(2)杀死料液中的绝大多数的非病原菌,以保证产品的卫生指标。

(3)通过杀菌工艺挥发掉一些不利于产品风味的蛋腥气。

(4)延长产品的保质期。

2、杀菌的范围:将配制的料液送入经消毒后的灭菌罐内全部杀菌。

3、杀菌的要求:(1)杀菌的温度和时间的选择主要是杀菌效果。

(2)采用间歇园筒式灭菌试备,杀菌温度为79-81℃。

时间10-15分钟。

(3)在杀菌后,经过程控制进行抽检,微生物指标符合标准规定。

四、均质1、均质的目的:混合原料经均质处理后,产品组织能得到改善,并能提高膨胀率,减少冰晶,其目的是:(1)将已杀菌的混合原料经过15-18Mpa的高压均质,可割碎较大的脂肪球,使脂肪球直径变小,从而得到均质一致的混合原料,使产品的品质更加细腻。

(2)均质后的脂肪球均匀地分布于各个蛋白质的表层上,相互之间接触面积大大增加,提高了料液的粘度。

(3)多种原料融为一体,混合均匀一致,缩小液滴,可增加稳定性和持久性。

2、均质的温度与压力的要求:(1)控制混合原料的温度和均质压力是均质工序的主要工作。

(2)均质处理时,料液温度为65℃-70℃。

(3)均质机的工作压力应控制在表压力为15-18Mpa。

五、冷却1、冷却的目的:料液经过均质后的温度在60℃-65℃,必须经过迅速的冷却,以防料液返形、脂肪球上浮。

2、冷却的要求:均质后的料液直接进入老化缸。

同时向老化缸的夹套内注入-15℃—-18℃的低温氯化钙溶液,使料液温度迅速降至2—4℃。

六、老化1、老化的定义:将雪糕、冰棍混合原料保持2℃-4℃的低温冷藏一定时间称为成熟或老化。

2、老化的目的:(1)老化的实质在于脂肪凝结物与蛋白质和稳定剂的水合作用,老化可使料液的粘度增加,有利于凝冻搅拌时膨胀率的提高。

(2)老化时,由于混合原料中高游离的水份减少,可防止在混合原料凝冻时形成较大的冰结晶体。

(3)料液粘度的增加与凝冻搅拌时膨胀率的提高,可缩短凝冻操作时间,起到改善冰淇淋组织的作用。

3、老化的时间和温度的要求:(1)老化的时间和料液的温度有关,随着温度的降低,老化时间可缩短。

(2)同一混合原料在相同的时间内,在不同的温度下进行老化,可产生不同的粘度。

(3)老化延续时间与混合原料成分有关,即干物质愈多,粘度愈高,老化所需要的时间则愈短。

(4)要求混合料液在2℃-4℃的温度下,老化时间为4-6小时,则可获得粘度高、品质最好的料液。

七、凝冻(用于雪糕)1、凝冻的定义:凝冻过程是将混合原料在强制搅拌下进行冰冻,使空气以微小的气泡状态均匀分布于全部混合原料中,一部分水成为水的微细结晶的过程。

2、凝冻的目的:(1)由于经均质后的混合料,还需添加香精及色素等,在凝冻时,通过不停地搅拌,可使混合料液中的各成分进一步混合均匀。

(2)凝冻是在-2℃—-6℃的低温下进行的,这时混合料液中的水分会结成冰,但是由搅拌的作用,水分只能形成4μm-6μm大小均匀的小结晶,因而使产品的组织更加细腻,形体优良,口感润滑。

(3)通过凝冻搅拌的作用,使空气混入料液中,变成微小的气泡,使产品的体积增加,组织优良,得到合适的膨胀率,同时由于气泡的作用,可起到稳定和阻止热传导的作用。

(4)由于凝冻搅拌是在低温下操作,因而能使料液冻结成为具有一定硬度的半固体,可加速硬化成形过程。

3、凝冻的要求:(1)混合原料中的固体含量,稳定剂含量和含糖量严格执行标准,确保凝冻温度的正常。

(2)严格控制凝冻温度a、当混合原料的温度较低和控制冷媒的温度较低时,会降低产品膨胀率,空气不易混入或混合不均匀,组织不疏松,缺乏持久性。

b、混合原料温度高、控制冷媒温度较高,将及产品组织粗糙并有脂肪粒存在,同时,也容易发生收缩现象。

c、要求进料温度为2℃-4℃,采用连续式凝冻机工作,凝冻温度为-2℃—-6℃。

八、成型1、成型的目的:为了符合便于贮藏、运输和消费者的需要,将凝冻后的混合原料经过工艺装备的处理,成为一定体形的产品。

2、成型设备主要技术指标:(1)设备规格、型号和名称:自动花色雪糕机,型号。

HXJ-12B(2)载冷剂:氯化钙溶液,Be030-32:PH7.5-8.5(3)进料温度2℃—4℃,具有较好的流动性。

(4)压缩空气:压力0.6Mpa—0.8Mpa,流量2.2m3分钟。

(5)棒扦尺寸:2mm×10mm×114mm—150mm3、成型的要求:(1)严格按设备操作规程运行,设备工作前应进行消毒。

(2)在冷媒,氯化钙溶液的温度达-35℃时,可开机运转。

(3)棒扦要求在装机前进行紫外线消毒。

(4)脱膜温度控制在28-35℃,使雪糕产品在起模充分融霜。

(5)成品出模后应抽检净含量与外观、避免重量超标、组织粗糙,空头现象。

九、包装1、包装的目的:(1)产品进行包装,可起到食品质量安全的作用,并通过产品包装标签的内容,向消费者公示产品的内容。

(2)产品及时包装,可防止其表面部分受热而融化,若析出游离水,再经低温冻结则形成较大的冰结晶,影响产品质量。

2、包装的要求:(1)雪糕的包装由雪糕自动包装机完成。

(2)包装要求中封,横封封口严密,图案跟踪完整,内装产品无破损。

(3)装箱数量准确,箱内合格证,日期齐全,箱口胶粘严密。

雪糕、冰棍、甜味冰生产关键质量控制点操作规程企业根据食品的质量安全要求,确定生产过程中的关键质量控制点为:1、配料、2、灭菌、3、老化。

各关键质量控制点的操作控制程序如下:一、配料1、目的配料工序是生产过程中的重要阶段,是生产合格产品以及产品质量安全的保证,可以达到以下目的。

(1)强化热交换(2)将各种原料混合成为均匀的混合料液、(3)有利于提高杀菌效率2、范围:适用于雪糕生产的配料操作关键点控制。

3、职责:(1)配料所使用的各种原辅材料及包装材料,必须通过检验或验证,质量合格方能领用。

(2)严格按照工艺文件的要求配料,计量准确无误。

(3)在配料过程中严格把关,防止将有生物性危害,化学性危害,物理性危害,或杂物杂质混入料液中。

(4)严格执行食品添加剂的使用标准,投料量必须准确,防止超量超标。

(5)配料前应对配料缸及管道进行消毒,班后进行清洗。

(6)按照原料性质的不同,分别将它们加入到配料缸内,并不改变原料原来的性质,成为均匀的混合料液。

4、工作程序(1)在配料前,对配料缸内部进行热力消毒。

关闭放料阀门后,将水注入罐内1/3处,开启夹套上的蒸汽进汽阀门,将罐内的水加热至100℃,保温时间5分钟后,将水放出。

(2)按生产料单规定的每吨产品所用的油脂、液糖、白糖、奶粉、葡萄糖粉等原辅材料在配料室准确计量好。

(3)将配料缸的出料阀门关闭,放入适量清水,开启蒸气阀门,将水加热到50℃。

先加入油脂、液糖、等液体原料搅拌,再依次加入白砂糖、奶粉等固体原料充分搅拌均匀。

(4)打开进水阀门加水之标准刻度,同时开启蒸汽阀门升温至79-81℃保温15分钟。

(5)在每班配料工作完毕后,将所用器具,容器清洗干净,地面整洁,物品摆放整齐有序。

5、支持性文件《雪糕、冰棍生产作业指导书》6、记录表格《配料过程控制记录表》二、灭菌1、目的雪糕产品是夏季直接饮用的冷饮制品,所以,必须对原料进行杀菌处理,通过杀菌可以达到如下目的。

(1)杀死料液中的一切病原菌,以保证产品的食用安全性。

(2)杀死料液中绝大多数的非病原菌,以保证产品的卫生指标。

(3)通过杀菌工艺挥发掉一些不利于产品风味的蛋腥气。

(4)延长产品的保质期。

2、范围:适用于雪糕生产的杀菌操作关键点控制。

3、职责(1)杀菌工序是食品质量安全的重要手段,它关系到消费者的身体健康与生命安全。

(2)灭菌罐在使用前应严格执行清洗消毒的规定,在消毒合格后,方可进行操作。

(3)严格执行间歇式杀菌设备的杀菌公式:79-81℃,时间15分钟,正确进行程序操作。

(4)随时抽查杀菌效果,加强过程中的检验工作,随时采取纠正措施,不合格坚决不能转入下道工序。

4、工作程序(1)在杀菌罐工作前,对罐体内部进行热力消毒。

关闭放料阀门后,将水注入罐内1/3处,开启夹套上的蒸汽进汽阀门,将罐内的水加热至100℃,保温时间5分钟后,将水放出。

(2)当料液搅拌均匀料温升至79-81℃时监视料液温度指示计,通过控制蒸汽阀门使料液恒温在79-81℃,时间15分钟。

(3)当灭菌时间到后,应关闭夹管的蒸汽阀门,并打开夹套的冷却水阀门对已灭菌后的料液进行迅速降温。

(4)当料液温度降到65℃—70℃时,停止降温,关闭冷却水阀门开启放料阀门,向均质器供料。

相关文档
最新文档