酒店5s管理

酒店物品的分类标准
真 正常使用的设施设备、正常使用的工具、富有使用价值 正 的消耗用品、各种原材料、成品及半成品、办公用品文 需 具、使用中的清洁工具、有用的文件资料、表单记录、 要
书报杂志、其他酒店客用品及私人用品等等。
确 实 不 要
地面上： 地面上： 废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂；不能或者不再使用的机器设 备、基建遗留杂物及边角料；不再使用的办公用品；破烂的图 框、纸箱、塑料箱、垃圾桶；呆滞料或过期料等。 办公桌、工作台或架子上： 办公桌、工作台或架子上： 过时的文件资料、表单记录、书报杂志；多余的物品、材料损 坏的工具和样品；私人用品、破的压台玻璃、破桌椅等。 墙壁上： 墙壁上： 蜘蛛网、污渍；过期的海报看板；破烂的信箱、意见箱、指示 牌；过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂钉等等
分类整理的一些具体实例（3 分类整理的一些具体实例（3）
多余的装配零件不要 – 没必要装配的零件不要； 没必要装配的零件不要； – 能共通化的尽量共通化； 能共通化的尽量共通化； – 设计时从安全、品质、操作方面考虑，能减少的尽量减少。 设计时从安全、品质、操作方面考虑，能减少的尽量减少。 造成生产不便的物品不要 – 取放物品不便的盒子； 取放物品不便的盒子； – 为了搬运、传递而经常要打开或关上的门； 为了搬运、传递而经常要打开或关上的门； – 让人绕道而行的隔墙。 让人绕道而行的隔墙。 占据现场重要位置的闲置设备不要 – 不使用的旧设备； 不使用的旧设备； – 偶尔使用的设备； 偶尔使用的设备； – 没有任何使用价值的设备。 没有任何使用价值的设备。
分类整理的一些具体实例（2 分类整理的一些具体实例（2）
不使用的物品 (1)目前已不生产的产品的零件或半成品 (1)目前已不生产的产品的零件或半成品； 目前已不生产的产品的零件或半成品； (2)已无保留价值的试验品或样品 (2)已无保留价值的试验品或样品； 已无保留价值的试验品或样品； (3)多余的办公桌椅 (3)多余的办公桌椅； 多余的办公桌椅； (4)已切换机种的生产设备 (4)已切换机种的生产设备； 已切换机种的生产设备； (5)已停产产品的原材料 (5)已停产产品的原材料； 已停产产品的原材料； (6)安装中央空调后的落地扇 吊扇； (6)安装中央空调后的落地扇、吊扇； 安装中央空调后的落地扇、
保存地点 丢掉或暂存入仓库 把它保存在较远处 把它保存在中间部分 把它保存在使用地 随身携带
分类整理的一些具体实例（1 分类整理的一些具体实例（1）
无使用价值的物品 (1)不能使用的旧手套 破布、砂纸； (1)不能使用的旧手套、破布、砂纸； 不能使用的旧手套、 (2)损坏了的钻头 丝锥、磨石； (2)损坏了的钻头、丝锥、磨石； 损坏了的钻头、 (3)已损坏而无法使用了的锤 套筒、刃具等工具； (3)已损坏而无法使用了的锤、套筒、刃具等工具； 已损坏而无法使用了的锤、 (4)精度不准的千分尺 卡尺等测量器具； (4)精度不准的千分尺、卡尺等测量器具； 精度不准的千分尺、 (5)不能使用的工装夹具 (5)不能使用的工装夹具； 不能使用的工装夹具； (6)破烂的垃圾桶 包装箱； (6)破烂的垃圾桶、包装箱； 破烂的垃圾桶、 (7)过时的报表 资料； (7)过时的报表、资料； 过时的报表、 (8)枯死的花卉 (8)枯死的花卉； 枯死的花卉； (9)停止使用的标准书 (9)停止使用的标准书； 停止使用的标准书； (10)无法修理好的器具设备等 (10)无法修理好的器具设备等； 无法修理好的器具设备等； (11)过期 变质的物品。 (11)过期、变质的物品。 过期、
酒店五常法
陈 耀
我们有下列“症状” 我们有下列“症状”吗？
a) 急等要的东西找不到，心里特别烦燥； 急等要的东西找不到，心里特别烦燥； b) 桌面上摆得零零乱乱，以及办公室空间有一种压抑感； 桌面上摆得零零乱乱，以及办公室空间有一种压抑感； c) 没有用的东西堆了很多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间； 没有用的东西堆了很多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间； d) 工作台面上有一大堆东西，理不清头绪； 工作台面上有一大堆东西，理不清头绪； e) 每次找一件东西，都要打开所有的抽屉箱柜狂翻； 每次找一件东西，都要打开所有的抽屉箱柜狂翻； f) 环境脏乱，使得上班人员情绪不佳； 环境脏乱，使得上班人员情绪不佳； g) 制订好的计划，事务一忙就“延误”了； 制订好的计划，事务一忙就“延误” h) 材料、成品仓库堆放混乱，帐、物不符，堆放长期不用的物品，占用大量空 材料、成品仓库堆放混乱， 物不符，堆放长期不用的物品， 间； i) 工作现场设备灰尘很厚，长时间未清扫，有用和无用的物品同时存 工作现场设备灰尘很厚，长时间未清扫， 活动场所变得很小； 放，活动场所变得很小； j) 道路被堵塞，行人、搬运无法通过。 道路被堵塞，行人、搬运无法通过。 如果每天都被这些小事缠绕，你的工作情绪就会受到影响， 如果每天都被这些小事缠绕，你的工作情绪就会受到影响，大大降低 工作效率。解决上述“症状”的良方——推行五常管理 推行五常管理。 工作效率。解决上述“症状”的良方——推行五常管理。
5S 是什么？
a) 整理：区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西； 整理：区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西； b) 整顿：把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理； 整顿：把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理； c) 清扫：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无污秽状态； 清扫：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无污秽状态； d) 清洁：维持以上整理、整顿、清扫后的局面，使工作人员觉得整洁、 清洁：维持以上整理、整顿、清扫后的局面，使工作人员觉得整洁、 卫生； 卫生； e) 修养：通过进行上述4S 的活动，让每个员工都自觉遵守各项规章 修养：通过进行上述4S 的活动， 制度，养成良好的工作习惯，做到“以厂为家、以厂为荣”的地步。 制度，养成良好的工作习惯，做到“以厂为家、以厂为荣”的地步。
5S 之间的关系
5S活动推进层次（见图2） 5S活动推进层次（见图2 活动推进层次
推行5S 推行5S 管理的作用
a) 提供一个舒适的工作环境； 提供一个舒适的工作环境； b) 提供一个安全的作业场所； 提供一个安全的作业场所； c) 塑造一个企业的优良形象，提高员工工作热情和 塑造一个企业的优良形象， 敬业精神； 敬业精神； d) 稳定产品的质量水平； 稳定产品的质量水平； e) 提高工作效率降低消耗； 提高工作效率降低消耗； f) 增加设备的使用寿命减少维修费用。 增加设备的使用寿命减少维修费用。
5S 之来源
• 5S 管理源于日本，指的是在生产现场，对材料，设备人员等生产要 管理源于日本，指的是在生产现场，对材料，
素开展相应的整理、整顿、清扫、清洁、修养等活动， 素开展相应的整理、整顿、清扫、清洁、修养等活动，为其他管理活 动奠定良好的基础， 动奠定良好的基础，是日本产品品质得以迅猛提高行销全球的成功之 处。
酒店管理中常见的问题
a) b) c) d) e) f) g) h) i)
厨房工作环境凌乱肮脏； 厨房工作环境凌乱肮脏； 气候适宜时节酒店中苍蝇、蚊子来回飞舞； 气候适宜时节酒店中苍蝇、蚊子来回飞舞； 物品积压或食品变质情况时有发生； 物品积压或食品变质情况时有发生； 废旧物品处理不及时占用大量空间； 废旧物品处理不及时占用大量空间； 酒店设施设备使用周期缩短； 酒店设施设备使用周期缩短； 酒店员工经常不知道应干什么； 酒店员工经常不知道应干什么； 客人越来越成熟，而酒店优秀的员工越来越难招； 客人越来越成熟，而酒店优秀的员工越来越难招； 酒店老板和管理人员的压力越来越大； 酒店老板和管理人员的压力越来越大； 。。。。。。
分类整理的一些方法： 分类整理的一些方法：
1）倒推分类法； 倒推分类法； 2）存放一套工具或文具； 存放一套工具或文具； 3）物品按使用时间长短分开存放： 物品按使用时间长短分开存放：
使用时间 1 2 3 4 5 一年都不用的物品 7-12 个月内要用的物品 1-6个月内要用的物品 每日至每月都要用的物品 每小时都要用的物品
整理的地方Fra Baidu bibliotek对象主要表现在： 整理的地方和对象主要表现在：
a) 存物间、框、架； 存物间、 b) 桌、箱、柜、抽屉； 抽屉； c) 冷柜、冰箱； 冷柜、冰箱； d) 设施设备； 设施设备； e) 仓库、锅炉房、办公场所、公共场所； 仓库、锅炉房、办公场所、公共场所； f) 室外； 室外； g) 室内外通道； 室内外通道； h) 门面、墙面、广告栏； 门面、墙面、广告栏； i) 各种文件资料等。 各种文件资料等。
5S 与管理合理化关系
实施5S与酒店企业改善的关系 实施5S与酒店企业改善的关系
第一常：常整理（包含分类和清理） 第一常：常整理（包含分类和清理）
定义：工作现场，区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东 定义：工作现场，区别要与不要的东西，只保留有用的东西， 西 对象：主要在清理现场被占有而无效用的“空间” 对象：主要在清理现场被占有而无效用的“空间” 目的：清除零乱根源， 空间” 防止材料的误用、误送， 目的：清除零乱根源，腾出 “空间”，防止材料的误用、误送，创造一个清晰 的 工作场所。同时保证所有工作人员在30秒之内能将任何物品找到 秒之内能将任何物品找到。 工作场所。同时保证所有工作人员在30秒之内能将任何物品找到。 常整理的方法是： 常整理的方法是： a) 及时舍弃无用的物品； 及时舍弃无用的物品； c) 规定物品分类标准； 规定物品分类标准； e) 对各类物品进行正确标识； 对各类物品进行正确标识； g) 定期整顿、清扫。 定期整顿、清扫。 b) 将物品分类； 将物品分类； d) 规定放置区域、方法； 规定放置区域、方法； f) 良好的工作习惯； 良好的工作习惯；
推行5S管理的目的 推行5S管理的目的
a) 员工作业出错机会减少，次品率下降，品质上升； 员工作业出错机会减少，次品率下降，品质上升； b) 提高士气； 提高士气； c) 避免不必要的等待和查找，提高了工作效率； 避免不必要的等待和查找，提高了工作效率； d) 资源得以合理配置和使用，减少浪费； 资源得以合理配置和使用，减少浪费； e) 整洁的作业环境给客户留下深刻印象，提高公司 整洁的作业环境给客户留下深刻印象， 整体形象； 整体形象； f) 通道畅通无阻，各种标识清楚显眼，人身安全有保障； 通道畅通无阻，各种标识清楚显眼，人身安全有保障； g) 为其他管理活动的顺利开展打下基础。 为其他管理活动的顺利开展打下基础。
分类整理的一些具体实例（4 分类整理的一些具体实例（4）
不合格品与合格品分开摆放 – 设置不合格品放置场； 设置不合格品放置场； – 规定不合格品的标识方法，谁都知道那是不合格品； 规定不合格品的标识方法，谁都知道那是不合格品； – 规定不合格品的处置方法和处置时间、流程； 规定不合格品的处置方法和处置时间、流程； 减少滞留， 减少滞留，谋求物流顺畅 – 工作岗位上只能摆放当天工作的必需品； 工作岗位上只能摆放当天工作的必需品； – 工场是否被零件或半成品塞满； 工场是否被零件或半成品塞满； – 工场通道或靠墙的地方，是否摆满了周转车或杂物。 工场通道或靠墙的地方，是否摆满了周转车或杂物。
• 整理、整顿、清扫、清洁、素养的日语外来词汇的罗马文拼写时，它 整理、整顿、清扫、清洁、素养的日语外来词汇的罗马文拼写时，
们的第一个字母都为S 所以日本人又称之为5S，近年来， 们的第一个字母都为S，所以日本人又称之为5S，近年来，随着人们 对这一活动的不断深入认识，有人又添加了“坚持、习惯” 对这一活动的不断深入认识，有人又添加了“坚持、习惯”等两项内 或者把整理拆分为分类、整理，所所以又称为6S 活动。 容，或者把整理拆分为分类、整理，所所以又称为6S 或7S 活动。