味精发酵车间设计
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2.1 味精工厂发酵车间的物料衡算
2.1.1 工艺技术指标及基础数据
(1)查《发酵工厂工艺设计概论》P326表3 味精行业国家企业标准[5],选用主要指标如表1
表1 味精发酵工艺技术指标
指标名称单位指标数
生产规模t/a 15000(味精)
生产方法中糖发酵,一次等电点提取
年生产天数d/a 300
产品日产量t/a 50
产品质量纯度% 99
倒灌率% 1.0
发酵周期h 48
发酵初糖Kg/m3 150
淀粉糖转化率% 95
糖酸转化率% 48
麸酸谷氨酸含量% 90
谷氨酸提取率% 80
味精对谷氨酸产率% 112
(2)主要原材料质量指标淀粉原料的淀粉含量为80%,含水14%。
(3)二级种子培养基(g/L)水解糖25,糖蜜20,尿素3.5,磷酸氢二钾1.0,硫酸镁0.6,玉米浆5~10,泡敌0.6,硫酸镁0.002,硫酸亚铁0.002。
(4)发酵培养基(g/L)水解糖150,糖蜜4,硫酸镁0.6,氯化钾0.8,磷酸氢二钠0.2,硫酸亚铁0.002,硫酸锰0.002,尿素(总尿)40,泡敌0.6,植物油1.0。
(5)接种量为2% 。
2.1.2 谷氨酸发酵车间的物料衡算
首先计算生产1000kg纯度为100%的味精需耗用的原辅材料及其他物料量。
(1)发酵液量V1
式中 150——发酵培养基初糖浓度(kg/m3)
48%——糖酸转化率
80%——谷氨酸提取率
99%——除去倒灌率1%后的发酵成功率
112%——味精对谷氨酸的精制产率
(2)发酵液配制需水解糖量G1
以纯糖算,
(3)二级种液量V2
(4)二级种子培养液所需水解糖量G2
式中 25——二级种液含糖量(kg/m3)
(5)生产1000kg味精需水解糖总量G为:
(6)耗用淀粉原料量
理论上,100kg淀粉转化生成葡萄糖量为111kg,故理论上耗用的淀粉量G淀粉为:
式中 80%——淀粉原料含纯淀粉量
95%——淀粉糖转化率
(7)尿素耗用量
二级种液耗尿素量为V3
发酵培养基耗尿素为V4
故共耗尿素量为627.5kg
(8)甘蔗糖蜜耗用量
二级种液耗用糖蜜量V5
发酵培养基耗糖蜜量V6
合计耗糖蜜69.9kg
(9)氯化钾耗量GKCl
(10)磷酸氢二钠(Na2HPO4•7H2O)耗量G3
(11)硫酸镁(MgSO4•7H2O)用量G4
(12)消泡剂(泡敌)耗用量G5
(13)植物油耗用量G6
(14)谷氨酸(麸酸)量
发酵液谷氨酸含量为:
实际生产的谷氨酸(提取率80%)为:
2.1.3 15000t/a味精厂发酵车间的物料衡算结果
由上述生产1000kg味精(100%纯度)的物料衡算结果,可求得15000t/a味精厂发酵车间的物料平衡计算。
具体计算结果如表2
物料名称生产1t味精(100%)的物料量15000t/a味精生产的物料量每日物料量
发酵液(m3)15.66 2.35×105 783
二级种液(m3)0.313 4695 15.65
发酵水解用糖(kg)2349 3.52×107 1.17×105
二级种培养用糖(kg)7.83 1.18×105 391.5
水解糖总量(kg)2356.8 3.53×107 1.18×105
淀粉(kg) 2793.7 4.19×107 1.40×105
尿素(或液氨)627.5 9.41×106 3.14×104
糖蜜(kg)69.9 1.05×106 3495
氯化钾(kg)12.53 1.88×105 626.5
磷酸氢二钠(kg) 3.13 4.70×104 156.5
硫酸镁(kg)9.58 1.44×105 479
泡敌(kg)9.4 1.40×105 470
植物油(kg)23.5 3.53×105 1175
谷氨酸(kg)893 1.34×107 44650
表2 15000t/a味精厂发酵车间的物料衡算
2.2 设备设计与选型
2.2.1 发酵罐
(1)发酵罐的选型
选用机械涡轮搅拌通风发酵罐
(2)生产能力、数量和容积的确定
①发酵罐容积的确定:选用200m3罐
②生产能力的计算:现每天生产99%纯度的味精33.3t,谷氨酸的发酵周期为48h(包括发酵罐清洗、灭菌、进出物料等辅助操作时间)。则每天需糖液体积为V糖。每天产纯度为99%的味精33.3t,每吨100%的味精需糖液15.66m3
设发酵罐的填充系数φ=70%;则每天需要发酵需要发酵罐的总体积为V0(发酵周期为48h)。
③发酵罐个数的确定:公称体积为200m3的发酵罐,总体积为230 m3
取公称体积200 m3 发酵罐11个,其中一个留作备用。
实际产量验算:
富裕量
能满足产量要求
(3)主要尺寸的计算:取高径比H:D=2:1[6]
则有:
H=2D;
解方程得:
H=2D=10m;
封头高:
封头容积:
V封=16.4(m3)
圆柱部分容积:
V筒=197m3
验算全容积V全:
V全=V’全
符合设计要求,可行。
(4)冷却面积的计算
对谷氨酸发酵,每1m3发酵液、每1h传给冷却器的最大热量约为4.18×6000kJ/(m3•h) [5]。采用竖式蛇管换热器,取经验值K=4.18×500 kJ/(m3•h•℃) [8]。
平均温差Δtm:
32℃32℃
20℃27℃
12 5
代入
对公称容量200 m3的发酵罐,每天装5罐,每罐实际装液量为
换热面积
(5)搅拌器计算选用六弯叶涡轮搅拌器[6]。
该搅拌器的各部分尺寸与罐径D有一定比例关系
搅拌器叶径
取d=1.7(m)
叶宽:
弧长:
底距:
盘踞:
叶弦长:
叶距: