中国白酒分类特点
白酒行业分类知识点总结
白酒文案知识点总结大全白酒是一种具有悠久历史的酒类，是中国传统酒文化的重要组成部分。
白酒在中国有着非常广泛的群体，也是中国人民生活中不可或缺的一部分。
下面就来总结一下白酒的相关知识点。
一、白酒的种类及特点1. 白酒的分类白酒根据原料的不同可以分为多种类型，主要有高粱酒、葡萄酒、红曲酒、玉米酒等。
而根据酿制方法的不同，又可以分为浓香型、清香型、绵柔型、豫剧、麸曲、老酒等几种。
2. 白酒的特点白酒的特点主要表现在以下几个方面：(1) 高度：白酒的酒精度通常在40-65度之间，属于高度酒精饮料。
(2) 香气：不同种类的白酒具有独特的香味，主要取决于酿制原料和发酵过程。
(3) 口感：白酒口感多样，有的浓烈，有的绵柔，有的清香，有的芳香。
(4) 营养成分：白酒中含有一定的营养成分，如氨基酸、维生素等。
二、白酒的历史与传统文化1. 白酒的历史白酒的历史可以追溯至远古时期，早在新石器时代就已经有了酿酒技术。
《诗经》、《尚书》等古代经典中都有关于白酒的记载，可以说白酒是中国悠久文化的重要组成部分。
2. 白酒的文化意义白酒在中国有着深厚的文化内涵，是中国人饮食文化中不可或缺的一部分。
白酒在宴席、节日、婚庆等场合都扮演着重要的角色，代表着团圆、喜庆、友谊等多种寓意。
三、白酒的生产工艺1. 酿造原料白酒的主要原料包括高粱、小麦、大米、玉米、薯类等，而不同的原料制成的白酒味道及口感迥异。
2. 发酵白酒的发酵是指用酿造原料中的淀粉、糖类物质，经过一系列化学反应，由酵母菌转化成酒精、二氧化碳和其他有机物质的过程。
3. 蒸馏蒸馏是白酒生产的关键工艺环节，通过蒸馏过程将酒精和香气分离出来，得到高度酒精饮料。
4. 陈酿白酒酿造完成后需要进行陈酿，时间长短不同会影响白酒的口感和香气。
四、白酒的鉴赏与品鉴1. 颜色白酒的颜色主要受到酒精的影响，一般来说，高度较低的白酒呈现清澈透亮的状态，高度较高的白酒则呈现出深色。
2. 香气白酒的香气是其主要特点之一，从香气中可以品出白酒的酿造原料、酿造工艺等信息。
中国白酒分类
中国白酒分类
1、汾酒类：汾酒是指当地沽酒厂陈酿出的酒，以大吉岭的汾酒为代表，近年来汾酒类的白酒受到消费者的偏爱。
2、花雕类：花雕类白酒以陕北花雕为主，但近些年也涌现出其他各地制酒厂调制出的高品质白酒，并越来越受消费者所青睐。
3、浓香型：浓香型白酒色泽深、口余香浓，且回味清新，适合搭配度常型的中餐，以四川茅台为最典型的浓香型白酒。
4、酱香型：酱香型白酒特点是口感柔和、滋味香醇，一般深受各地消费者的喜爱，如皖绍绵柔、三月，以及汾酒'汾剑'都属于酱香型白酒。
5、米酒类：米酒类白酒以当地米为主要原料，口感清醇爽口。
浙江朱云师、安徽百丽、山东白酒都属于米酒类白酒。
6、特曲类：有很多研究者称之为“菜白”，特曲类的酒色泽金黄，淡淡的菜白青菜香，口感略带辛香味和甜度，如福临门、苏绍大曲就属于特曲类白酒。
中国白酒的主要分类以及介绍
中国白酒的主要分类以及介绍
中国白酒的主要分类以及介绍
中国白酒是中国最古老的酿造酒，也是中国最重要的酒类，有几千年的历史。
中国白酒主要有五大类：窖藏、高粱、荔枝、黄酒和清酒。
这些类型的白酒，每种品类都有着独特的香味和口感，让每次品尝都是一段不同的体验。
首先，窖藏白酒是以把高粱的酒类放入瓮子中熟成的，这种类型的白酒通常有
一种浓烈的口感，有助于清逍遥、开胃，因此通常是传统宴请的首选。
其次，高粱白酒，这种类型的白酒是以高粱米为原料，用发酵剂发酵而成，是
最具代表性的一种中国白酒，通常酒味比较浓厚，有着馥郁的沁润感，是非常流行的白酒。
荔枝白酒是少数几种白酒的一种，也是最珍贵的，通常是以小米为原料，注入
罐子中发酵，香气比较清雅，口味比较浓厚，但柔和而不失激烈，也是很受欢迎的中国白酒。
接下来是黄酒，它是以黄米为主要原料，通过发酵而成，并用特殊配方把黄米
中的营养成分最大限度地保留下来，口感比较清新，回甘无比，至今仍是比较受欢迎的白酒。
最后，清酒是由谷物为原料通过发酵而成，通常是玉液、滇醪这种碳酸类清酒，因其酸甜可口而受欢迎，也是一种人们比较喜欢的中国白酒。
总之，中国白酒五大类型包括窖藏、高粱、荔枝、黄酒和清酒，每种类型都有
独特的口感和营养。
穿越时空，一瓶白酒有着深深的文化根基，令人回味无穷。
白酒的国家标准
白酒的国家标准一、产品分类白酒按照其生产工艺、风味特点和酒体风格，主要分为以下几类：浓香型白酒：以高粱为主要原料，采用高温大曲为糖化发酵剂，经过高温堆积、低温入池、缓慢发酵、陈酿等工艺制成。
酱香型白酒：以高粱为主要原料，采用高温大曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒等工艺制成。
清香型白酒：以高粱等为主要原料，采用地缸发酵、清蒸二次清等工艺制成。
米香型白酒：以大米为主要原料，采用小曲为糖化发酵剂，经过半固态发酵等工艺制成。
二、感官要求白酒的感官要求主要包括色泽、香气、口感和风格等方面。
色泽应清澈透明；香气应具有各自的典型风格；口感应醇厚、柔和、绵甜、爽口；整体风格应与产品分类相符。
三、理化要求白酒的理化指标包括酒精度、总酯、己酸乙酯、固形物等。
各项指标应符合相应的国家标准规定，以确保产品的品质和安全。
四、卫生要求白酒的生产环境、原料、工艺和包装等方面应符合国家卫生标准，确保产品的卫生安全。
同时，产品中不应含有危害人体健康的有毒有害物质。
五、标志、包装白酒的标签应标明产品名称、酒精度、净含量、生产厂家、生产日期等内容。
包装材料应符合食品安全标准，确保产品在运输和贮存过程中的安全。
六、运输、贮存白酒在运输过程中应避免高温和潮湿，防止暴晒和剧烈震动。
贮存时应选择干燥、阴凉、通风的地方，避免与有毒有害物质接触。
同时，白酒的贮存期应符合产品标签上的规定，以确保产品的品质和安全。
以上是白酒的国家标准的主要内容，包括产品分类、感官要求、理化要求、卫生要求、标志包装以及运输贮存等方面。
这些标准的制定和执行，旨在保障白酒产品的品质和安全，促进白酒行业的健康发展。
白酒分类国家标准
白酒分类国家标准一、固态纯粮酒固态纯粮酒，是指以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
二、液态法白酒液态法白酒，是指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏得到的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒。
三、固液法白酒固液法白酒，是指以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾兑而成的白酒。
四、浓香型白酒浓香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
五、清香型白酒清香型白酒，以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。
六、酱香型白酒酱香型白酒，以高粱、小麦为原料，经传统固态法发酵酿造而成的白酒。
七、米香型白酒米香型白酒，以大米为原料，经半固态法发酵，蒸馏，贮存，勾兑而制成的，具有小曲米香特点的白酒。
八、凤香型白酒凤香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造，具有乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主体复合香的白酒。
九、浓酱兼香型白酒浓酱兼香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成，具有浓香和酱香风格特点的白酒。
十、特香型白酒特香型白酒，以大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵酿造而成，具有特香风格的白酒。
十一、豉香型白酒豉香型白酒，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边糖化边发酵，釜式蒸馏，陈肉酝浸，具有豉香及豉味特点的白酒。
十二、芝麻香型白酒芝麻香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成的，具有芝麻香风格的白酒。
十三、老白干香型白酒老白干香型白酒，以高粱为主料，经传统三排工艺酿造而成，具有醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长特点的白酒。
十四、小曲固态法白酒小曲固态法白酒，以小曲作为糖化发酵剂，生产的固态法白酒。
白酒的分类及国家标准
白酒的分类及国家标准一、固态法白酒固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中，采用固态基质形态生产出的白酒。
固态法白酒的生产工艺复杂，所产白酒质量较好，多为我国名优白酒所采用。
二、半固态法白酒半固态法白酒是指采用固态培菌、糖化后，再于液态下发酵、蒸馏的传统工艺生产出的白酒。
我国部分地区的白酒生产采用此种方法。
三、液态法白酒液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线，再经串香、勾兑、调配而成的白酒。
液态法白酒的工艺较为简单，产量大，但相对固态法白酒而言，风味较差。
四、固液结合白酒固液结合白酒是以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。
这种方法结合了固态法和液态法的优点，既可以提高产量，又可以保证一定的酒质。
五、白酒国标执行标准中国白酒的国标执行标准主要依据《GB/T 10781-2006 白酒》系列标准，其中包括了对不同生产工艺、不同类型白酒的定义、技术要求、检验规则等内容的规定。
六、白酒香型中国白酒的香型主要分为十二种，包括浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型和其它香型。
每种香型都有其独特的口感和风味特征。
七、白酒质量因素白酒的质量主要受原料质量、酿造工艺、储存时间和环境条件等因素影响。
高质量的白酒通常选用优质粮谷为原料，采用传统固态发酵工艺，储存时间长，且在储存过程中受到良好的环境条件影响。
八、食用酒精与白酒食用酒精是一种用粮食、薯类、糖蜜等原料经过液态发酵制成的供食品工业使用的含水酒精。
它与白酒的主要区别在于，白酒是通过固态或液态发酵、蒸馏等过程，从酒醅或酒液中提取出来的具有多种香味成分的酒精饮料，而食用酒精只是纯酒精。
尽管食用酒精也可以作为白酒的原料之一，但其质量远不及经过固态发酵工艺生产的白酒。
总结，白酒的分类及国家标准涉及多个方面，从生产工艺到质量因素，再到不同的香型和国标执行标准，都是构成白酒品质的重要要素。
白酒类趣味知识点总结
白酒类趣味知识点总结一、白酒的种类1. 酱香型白酒：酱香型白酒又称酱香酒，是中国白酒中的一大类，以其独特的风味和浓郁的酱香而闻名。
酱香型白酒一般是通过混合麸曲酿造而成，成熟后具有酱香味和黏稠感，口感柔顺，回味悠长。
2. 清香型白酒：清香型白酒又称清香酒，是中国白酒中的另一大类，以其清爽的口感和香气而著称。
清香型白酒采用优质的高粱等原料，酿造后具有清香味和爽口感，清凉爽口，回味悠长。
3. 浓香型白酒：浓香型白酒又称浓香酒，是中国白酒中的又一大类，以其醇厚的口感和浓郁的香气而著称。
浓香型白酒采用优质的小麦等原料，酿造后具有醇香味和饱满口感，醇厚爽口，回味悠长。
二、白酒的酿造工艺1. 酿造原料：白酒的主要原料包括高粱、小麦、玉米等，不同的原料酿造出来的白酒口感和香味都会有所差异。
2. 酿造工艺：白酒的酿造工艺包括蒸馏、发酵、陈化等多个环节，每个环节都会影响到最终白酒的口感和香气。
3. 酿造工具：白酒的酿造工具包括酒曲、窖池、酒桶等，这些工具的选择和使用也会对最终的白酒品质产生影响。
三、白酒的品鉴技巧1. 观色：品鉴白酒首先需要观察酒液的颜色，透明度和光泽等，以判断白酒的质地和成熟度。
2. 闻香：品鉴白酒还需要通过闻香来感受其香气，判断白酒的酒体和香味的浓郁度。
3. 品尝：品鉴白酒最后需要品尝其口感和回味，以感受其口感的柔和度和回味的悠长度。
四、白酒的文化内涵1. 白酒与中国传统节日：白酒在中国传统节日中有着重要的地位，如春节、中秋节等，人们在这些节日里会用白酒来祭祀、拜祭和款待客人。
2. 白酒与中国传统礼俗：白酒在中国传统礼俗中也占有一席之地，如结婚、寿宴等场合常用白酒来表示祝福和敬意。
3. 白酒与中国传统医学：白酒在中国传统医学中有一定的药用价值，人们在保健养生、驱寒祛湿等方面也会用到白酒。
五、白酒的文化传承1. 酒文化节：中国各地都有不同的酒文化节，如茅台酒文化节、洋河酒文化节等，这些节日都是为了弘扬和传承中国的白酒文化。
白酒十二种香型ppt课件
有粘稠感，糖的甜味很明显； 4）口味欠净，稍有糟味； 5）浓、清、酱白酒特征兼而有之，但又不
靠近哪一种香型。
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（十）兼香型白酒
1、酱中带浓 1）代表酒：湖北“白云边酒”。 2）感官评语： 清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余
味爽净、悠长。 3）品评要点： ①闻香以酱香为主，略带浓香； ②入口后，浓香也较突出； ③口味较细腻、后味较长； ④在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突
芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻 微的酱香；
3）口味较醇厚； 4）后味稍有苦味。
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（九）特型白酒
1、代表酒：江西樟树“四特酒”。 2、感官评语： 酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、
诸味协调、香味悠长。 3、品评要点： 1）清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香； 2）入口类似庚酸Байду номын сангаас酯，香味突出，有刺激
酒中品评，就要找它含有己酸乙酯的特点；反之，如在 浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的 特点。不过近年来，“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况。
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（六）药香型白酒
1、代表酒：贵州“董酒”。 2、感官评语： 清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适
中、香味协调、尾净味长。 3、品评要点： 1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适； 2）入口丰满，有根霉产生的特殊味； 3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合
3）品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据； 4）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚， 稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈 味不够； 5）品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点； 6）香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要 依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气， 自然感强，故香味协调，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的 酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短， 自然感差。如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给 人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强； 7）浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操 作不当有关。这种泥味偏重，严重影响酒质。
中国白酒_精品文档
▪ 3、四川泸州老窖特曲 ▪ 泸州老窖具有：“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净
香长、风格典型”的特点。泸州老窖特曲（大曲）是中国最古老的四 大名酒，蝉联历届中国名酒称号，被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。 ▪ 4、四川剑南春 ▪ 剑南春以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料，产自川西千 里沃野，饮山泉，沐霜雪，上得四时造化之美，下汲神景地府之精。 千年酿酒秘技精工锤炼，荟萃五粮精华，玉液澜波，香思刻骨。
四、中国白酒的主要品牌
▪ 1、四川五粮液 ▪ 五粮液为大曲浓香型白酒，产于四川宜宾市，用小麦、大米、玉米、
高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜，香 气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处。宋 代（公元960年－1279年）宜宾姚氏家族私坊酿制，采用玉米、大米、 高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。 到了公元1368年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方， 时称“杂粮酒”，后由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”。现在五粮液由 宜宾五粮液集团有限公司酿制。 ▪ 2.贵州茅台 ▪ 贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、 法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖。 茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香 型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮， 香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。 口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净 透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合 而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。
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我国的白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。中国白
白酒的12种香型
白酒的12种香型白酒是中国传统的饮品之一，其香型种类繁多。
根据不同的制作工艺和原料，可以分为12种不同的香型。
1. 清香型：以清新、纯净、爽口为主要特点，常见于江苏、浙江等地区的高粱酒。
2. 香草型：具有明显的草本植物味道，如茴香、丁香等。
常见于四川、贵州等地区的白酒。
3. 花香型：带有花卉气息，如玫瑰花、茉莉花等。
常见于湖南、广东等地区的白酒。
4. 果香型：带有水果风味，如苹果、桃子等。
常见于山西、陕西等地区的白酒。
5. 焦香型：具有焦糖或者焦米味道，通常是由于加热过程中产生了化学反应所致。
常见于河南、安徽等地区的白酒。
6. 麦芽型：带有谷物或者面包屑般的味道，并伴随着微妙而复杂的甜度和淡淡苦涩感觉。
这种类型通常出现在啤酒中，在一些较少量生产小规模家庭式企业也会出现在某些低度数（40-50%）的小曲坛子里头7. 木质素型: 常被称为“老窖”、“陈年”的那股特殊气息, 是因为长时间存放而形成, 其中含有大量木质素, 可以使人联想到古朴厚重之感觉.8. 茶叶青: 与普洱茶相似, 发散着浓郁迷人而别样神秘气息.9.米露: 将优质大米发挥至极致后提取出来, 具备强劲丰富但并非刻意张扬之感.10 .豆腥: 过去比较流行 , 某些情况下还能够体验到它们身上略微异样但仍然让人回味无穷 .11 .泥土/土壤 : 在黄河流域及华北平原部分省份内 , 土壤对当地风格影响颇大 .12 .其他 : 北方还存在一种名叫"兼善" 的奇怪口感 , 它既不像清干货 , 又没有任何可言表述方式描述得清楚 .。
九大香型的白酒
九大香型的白酒中国白酒产品种类繁多。
1979年全国第三次评酒会上首次提出：按酒的香型可将白酒划分为5 种香型，又称5种风格。
①酱香型：以贵州茅台酒为代表。
又称茅型。
口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
②清香型：以山西汾酒为代表。
又称汾型。
具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
③浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。
又称泸型。
口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
④米香型：以广西桂林三花酒、、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。
口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
⑤凤香型：代表产品是西凤酒。
以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。
特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。
挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。
⑥芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明; 口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
⑦豉香型：以御冰烧为代表。
以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
⑧特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
⑨兼香型：以董酒为代表。
特点：具有浓香、酱香兼而有之的风味特征，这与工艺所采用的方法有关。
现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
1、按所用酒曲和主要工艺分类在固态法白酒中主要的种类为：（1）大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。
大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
（2）小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒胃作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。
以大众为消费对象。
中国白酒的种类
中国白酒的种类中国白酒作为中国传统的一种酒类，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
它以其独特的风味和浓郁的文化背景，在国内外享有盛誉。
中国白酒根据不同的原料、工艺和地域特点，可以分为多个种类。
一、高粱白酒高粱白酒是中国白酒中最具代表性的一种，它以高粱为主要原料，经过蒸馏、发酵和陈酿等工艺制成，具有独特的香气和口感。
其中，茅台酒、五粮液、洋河大曲等都是高粱白酒的代表品牌。
茅台酒以其丰富的香气和浓厚的文化底蕴，被誉为“国酒”。
二、红曲酒红曲酒是以红曲米为主要原料酿制而成的一种中国白酒。
红曲米是一种经过特殊处理的糯米，具有红色的外观。
红曲酒在酿造过程中，通过红曲菌的作用，使得酒液中富含红曲菌的特殊香味和红色素，使得酒液呈现出红色。
红曲酒具有独特的风味和香气，被誉为“江南之魂”。
三、黄酒黄酒是一种采用米、麦、豆等为原料，通过发酵和蒸馏等工艺制成的一种传统酒类。
黄酒有着悠久的历史，以其独特的醇香和柔和的口感而闻名。
黄酒在不同的地域有着不同的特色，如山西老陈酒、绍兴黄酒等，都是黄酒的代表品种。
四、米酒米酒是以米为主要原料制成的一种中国白酒。
它在酿造过程中，通过大米的蒸煮、发酵和陈酿等工艺，形成了独特的风味和口感。
米酒在不同地区有着不同的名称和风味，如福建的糯米酒、江西的米酒等。
五、果酒果酒是以水果为原料制成的一种中国白酒。
它通常通过水果的发酵和蒸馏等工艺，萃取出水果的香味和特殊风味。
果酒的种类繁多，如苹果酒、葡萄酒、李子酒等，都是果酒的代表品种。
六、药酒药酒是以中草药为原料酿制而成的一种中国白酒。
它结合了中草药的药性和白酒的风味，具有独特的保健功能。
药酒在中国历史上有着悠久的传统，如杜康酒、桂花酒等，都是药酒的代表品种。
七、其他白酒除了以上几种主要的白酒种类外，中国还有一些特色的白酒。
如秘制酒、竹叶青、酒酿等，都是具有地方特色和独特风味的白酒。
总结起来，中国白酒种类繁多，每一种都有着独特的风味和文化内涵。
无论是高粱白酒、红曲酒，还是黄酒、米酒等，都是中国酒文化的重要组成部分。
白酒分类特点
中国白酒分类特点一：香型1酱香型：贵州茅台、贵州贵酒,双沟酒,郎酒为代表;属大类;其酱香突出,幽雅细致,酒体,回味悠长,清澈透明,色泽微黄;以酱香为主,略有焦香但不能出头,香味细腻、复杂、柔顺含泸泸香不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散;2浓香型：,又称泸香型,以为代表;浓香型的酒具有芳香浓郁、甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点;构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯酒精,这种成分量较高且香气突出;3兼香型：兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺;蒙牧型以蒙牧牌白酒为代表作,饮用清爽淡雅,具有纯正、舒适、协调的香气;具有醇甜、柔和,爽净的口味不上头,适合中男女青年人饮用的好酒;马奶酒：蒙古族人民世居草原,以畜牧为生计;、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴;每年七八月份牛肥马壮,是酿制马奶酒的季节;勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于中,加以搅拌,数日后便乳脂分离,发酵成酒;随着科学的发达,生活的繁荣,蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善,不仅有简单的发酵法,还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法;六蒸六酿后的奶酒方为上品;清香型清香型白酒：亦称汾香型,以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒、辽宁山雁王等为代表, 属大曲酒类;它入口绵,落口甜,香气清正;汾酒：汾酒,清香型白酒的典型代表,工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而着称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度;历史上,汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史,1500年前的南北朝时期,汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,被载入二十四史,使汾酒一举成名;米香型以桂林三花酒为典型代表;5这种香型的白酒以大米为主要原料,以大米制成的小曲为糖比发酵剂,不加辅料,采用微生物发酵、液态蒸馏,超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成;其主体香味成份是β—苯乙醇;酒质特点琥珀色,蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅,具有令人愉快的药香;酒内含有高级脂肪酸乙酯,气温在l0℃以下时,这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出,使酒内出现乳白色絮状悬浮物,当气温一回升,悬浮物溶解在酒中,酒色就又恢复清亮透明;高度酒为38至52度,其总酸以乙酸计,为至克/升,总酯以乙酸乙酯计,为至克/升,低度酒为40度以下,其总酸为≥克/升,总酯为≥克/升;凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的为典型代表：这种香型的白酒,以高粱为原料．足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵窖龄不超过—年,酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成;其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调;尾净悠长;即清而不淡,浓而不酽．融清香、浓香优点于—体;其它香型除了以上6种主要香型的白酒外,采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒,均称为其它香型;因为这种香型的酒品繁多,没有特定要求,只规定有共性要求．如酒质要无色,或微黄、透明,有舒适的独特香气,香味协调,醇和味长等;这种爵型的酒品,又可分为以下5种：一是董香型又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表;这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料,以小麦制成的大曲、大米制成的小曲,两种曲作为糖化发酵剂,而且曲中加入多种中药材；采用小曲由小窖制成酒醅,大曲由大窖制成香醅,双醅串蒸的酿造工艺酿制而成;酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,有愉快的药香,诸味协调,回味悠长;二是豉香型以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表;这种香型的白酒以大米为原料,以酿制成的小曲酒为基础酒,放入陈年肥肉缸浸渍而成;酒质玉洁冰清,晶莹悦人,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽,酒度30度,低而不淡;三是芝麻香型以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表;这种香型的白酒以高粱为原料,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成;酒质特点为无色透明,香气袭人,芝麻香味突出,清冽可口,酒味醇和,余香悠长;另有内蒙古晨网曾经报道,该香型白酒最早由内蒙古酒企研发而成;四是四特香型又叫做特香型,以江西省的四特酒为典型代表;这种香型的白酒以大米、高粱为原料,以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂,采用地窖发酵,醅香,老酒为底,勾兑调味的酿造工艺酿制而成;酒质特点为无色透明,闻香清雅,饮后浓郁,醇甜绵软,酒体协调,恰到好处;五是型以中国北方一般白酒而言;这种香型的白酒以高梁为原料,以麸曲和酵母为糖化发酵,采用地池发酵、清蒸原辅料,续糙发酵,老五甑操作法的酿造工艺酿制而成;酒质特点为无色澈明,芳香纯正,甘洌醇厚,后劲悠长;补充酱香型白酒分标委设在茅台、浓香型白酒分标委设在五粮液、兼香型白酒分标委设在口子窖;。
中国白酒的分类及特点
中国白酒的分类及特点
中国白酒的分类及特点如下：
1. 酱香型白酒：又称茅香型，酒色微黄而透明，口感风味具有酱香、醇厚、回味悠长等特点。
主要产自江苏、浙江、四川等地，以高粱为主要原料，经过多次发酵、蒸馏和陈酿而成。
2. 浓香型白酒：又称泸香型，具有芬香浓郁、入口绵甜等特点。
3. 清香型白酒：又称汾香型，酒色清亮透明，具有清香、醇甜等特点。
主要产自山西、陕西、内蒙古等地，以小麦、玉米等为原料。
4. 米香型白酒：又称蜜香型，其具有入口绵柔、蜜香清雅等特点。
主要产自江西、福建、台湾等地，以米为主要原料。
米香型白酒制作工艺独特，经过大米的淀粉转化为糖、发酵和蒸馏等环节。
5. 其他香型白酒：又称兼香型、复香型、混合香型酒。
6. 液态法白酒：以淀粉、糖类的物质为原料，用液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。
7. 调香白酒：用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
8. 串香白酒：用液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
以上是中国白酒的分类及特点，希望对解决您的问题有所帮助。
常见的白酒分类有哪些
常见的白酒分类有哪些白酒做为中国特有的一种蒸馏酒，适量喝也是比较好的，那么白酒要怎么分类呢?下面由店铺为大家整理的常见的白酒分类有哪些，希望大家喜欢!白酒的分类1.馥郁香型：以酒鬼酒为代表。
入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。
[1]2.酱香型：以贵州茅台、贵酒为代表。
又称茅型。
口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
3.清香型：以山西汾酒为代表。
又称汾型。
具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
4.浓香型：以四川泸州老窖为代表。
又称泸型。
口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
5.米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。
口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
6.凤香型：以陕西“西凤酒”为代表。
以乙酸乙酯为主，一定的己酸乙酯香气为辅。
7.芝麻香型：以“一品景芝”系列酒为代表，于1957年发现。
芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一(芝麻香型白酒与兼香型)。
芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。
是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型!8.豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。
以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
9.特香型：以江西“四特酒”为代表。
以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
10.老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。
酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称于世。
11.兼香型：①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长;如湖北白云边酒.②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。
如黑龙江的玉泉酒等。
12.其他香型。
区分白酒好与坏的方法1、闻香：优质好酒复合香突出，主要比较高级的香气有陈香，窖香，粮香;等级较差的白酒中一般凸显糟香，香精香;2、颜色：优质白酒中，一般均以无色或微黄为主，挂杯明显，酒花均匀;等级较差的白酒中，可能有无色或微量失光现象存在，且挂杯不明显;3、味道：优质白酒的感官以绵、甜、净、爽为主，回味悠长为辅;劣质白酒中则，味道不协调，余味不爽净等现象;4、酒后后效应：优质白酒往往在饮后对人体副作用较小，第二天酒醒后，没有不良感觉;劣质白酒中则有杂醇油偏高，口干、上头、失忆等情况发生。
白酒的产地及其特点
白酒的产地及其特点白酒是一种传统酿造酒类，以高粱、小麦或玉米等为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成。
它以其独特的香气、口感和营养价值而受到人们的喜爱。
本文将根据传统产区的不同，分别介绍白酒在各产地的特点。
一、四川白酒四川是白酒的主要产地之一，以泸州老窖、郎酒、牛栏山等品牌著名。
四川白酒以酱香型为主，特点是香气浓郁、醇厚绵柔。
其中，泸州老窖的特色在于较长的糖化、发酵和陈酿时间，从而使得其酿制出来的酒味道更加淳厚醇和。
二、江苏白酒江苏白酒以洌阳、古越龙山为主要品牌，以清香型为主。
清香型的特点是口感爽口，香气纯正，代表性的洌阳老酒，酸度低，香气飘逸，入口顺滑，回味长而且甘美。
三、山西白酒山西白酒是中国白酒一大家族，以茅台、五粮液等品牌著名。
山西白酒以浓香型、清香型、米香型为主。
其中，茅台的特色在于采用传统的窖池发酵，加之长达多年的酒体沉淀和晾晒，使得其酒体香醇甘美，回味悠长。
四、云南白酒云南白酒是以玉米、高粱为主要原料，采用传统独特的酿造工艺酿造而成，突出了独特的“蜜香型”，如彝族三特酒。
以中度酒精度数、优美的香气和口感为特点，其口感圆润细腻，口感舒适，香气浓郁。
五、贵州白酒贵州白酒以茅台、习酒等品牌著名，以清香型、浓香型为主。
清香型以贵池酒为代表，口感较干净爽口；浓香型以茅台酒为代表，口感饱满厚重，酒香突出温和，香气浓郁持久，回味悠长。
其中，贵州茅台具有高质量的优良特性，以其香气独特，口感悠长，历史悠久而成为白酒的国酒。
六、其他产地白酒除了上述几大产区，还有广西、湖北、河南等地的白酒。
它们也各有各的特点，如广西白酒以甜香型为主，湖北以荆州窖为代表的陈酿老酒口感甜润，酒香浓郁而独特。
总的来说，中国白酒是一种历史悠久的传统酒品，不同产区的白酒都有其独特的制作工艺和风味特点。
这些特点构成了中国白酒文化的丰富多样性，也为人们品尝、欣赏和研究白酒提供了良好的条件。
中国白酒的定义及分类
中国白酒是一种具有悠久历史的传统酒类，其酿造工艺独特，口感浓郁，是中国酒文化的重要组成部分。
以下是对中国白酒的定义及分类的详细解析：### 1. **定义：**中国白酒，又称中国烧锅酒，是一种以优质粮食为主要原料，通过发酵、蒸馏等传统工艺酿制而成的高度发酵型酒。
其特点在于低温长时间发酵和高温短时间蒸馏的工艺，以及在储存过程中形成的独特风味。
### 2. **主要原料：**中国白酒的主要原料包括大米、小麦、玉米、高粱等多种粮食。
不同的地区和酿酒企业可能采用不同的原料组合，使得不同的白酒具有各自独特的风味。
### 3. **发酵工艺：**中国白酒的发酵工艺是其独特之处之一。
一般采用低温长时间发酵的方法，使得酒体更加醇厚，风味更加复杂。
发酵过程中的微生物和酵母也对最终的风味产生深远影响。
### 4. **蒸馏工艺：**中国白酒的蒸馏工艺通常采用传统的土法或机械化的工艺。
蒸馏时，酒精蒸气经过冷凝器冷却，形成高度纯净的酒液。
传统的蒸馏器械如酒壶、酒蒸笼等在不同的地区有不同的形状和名称。
### 5. **陈酿储存：**中国白酒的陈酿储存是形成其独特风味的关键环节。
一般而言，白酒陈年时间越长，风味越醇厚。
陈酿过程中，白酒会与储存容器（如陶罐、橡木桶）互相作用，吸收容器中的成分，使得酒体更加丰富。
### 6. **中国白酒的分类：**中国白酒可以根据不同的标准进行分类，主要分为以下几类：#### a. **按香型分类：**- **清香型：** 以江苏、浙江、上海等地的酱香型白酒为代表，香气清新、幽雅，口感醇厚。
- **浓香型：** 以贵州、四川、湖南等地的白酒为代表，具有鲜明的麸皮香味，口感圆润。
#### b. **按产区分类：**- **酱香型：** 如绍兴酒、杜康酒等，主要产于江苏、浙江等地。
- **浓香型：** 如茅台酒、五粮液等，主要产于贵州、四川等地。
- **米香型：** 以陕西米酒为代表，产于陕西、山西等地。
我国白酒香型有那些分类
中国白酒香型有那些分类？2020-10-2在此处将白酒的几种要紧的香型汇总介绍一下:1．酱香型酒、所谓酱香，确实是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。
这种酒的特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰硕醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。
茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
2.浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的要紧特点是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味和谐，尾净余长。
它以己酸乙酯为主体香。
很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。
江苏地址的三沟一河也都是这种酒。
3．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯二者的结合为主体香。
它的要紧特点是：清香醇正，诸味和谐，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
山西杏花村汾酒是这种香型的代表。
其它如宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其要紧特点是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。
若是闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
5.其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，临时通通划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒和白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。
（1993年国家又公布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。
除前四种香型外，还有很多具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。
单目前又不能拿出定性定量的数听说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等确实是如此的酒，划归不到四个香型中去，只好临时定为其它香型。
白酒分为几种香型
白酒分为几种香型白酒是中国传统的重要酒类之一，是我国悠久的文化遗产之一。
白酒的香型是衡量其品质优劣的重要指标之一，不同的香型代表着白酒的不同特点和口感。
下面将介绍白酒的几种主要香型。
一、酱香型酱香型是白酒中最具有代表性的一种香型，也是最为消费者所熟知的。
酱香型白酒一般以高粱为主要原料，经过发酵和蒸馏等工艺过程加工而成。
酱香型白酒有独特的酱香味，给人以浓烈的感受。
它具有芳香浓郁、醇厚绵长的特点。
酱香型白酒的代表品牌有茅台、剑南春等。
二、清香型清香型是又一种重要的白酒香型，这类白酒一般采用高粱、小麦等杂粮为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。
清香型白酒有着香气纯正、酒体清亮的特点，口感较为柔和，悠然醇厚。
它的特点是香气宜人、口感舒适。
清香型白酒的代表酒品有郎酒、牛栏山等。
三、米香型米香型是一种独特的白酒香型，主要采用大米为原料酿造而成。
米香型白酒香气清香，口感醇厚，回味悠长，有着浓郁的米香味道。
米香型白酒的代表品牌包括五粮液、洋河等。
四、草香型草香型是一种比较特殊的香型，多见于高粱酒等。
草香型白酒具有浓重的草木香气，清新宜人，让人倍感爽口。
草香型白酒相对来说比较难以产生，因此在市场上较为少见。
五、果香型果香型是一种比较新兴的白酒香型，主要以葡萄为原料酿造而成。
果香型白酒有着清新的果香味，口感醇厚，酸甜适中。
果香型白酒的代表酒品有贵州大曲等。
六、麦香型麦香型是一种以大麦为主要原料酿造的白酒香型。
麦香型白酒香气慑人，口感醇厚，麦味浓郁。
麦香型白酒的代表酒品有红星二锅头等。
以上介绍了白酒的几种主要香型，每种香型都有其独特的特点和优势。
消费者可以根据自己的口味喜好来选择适合自己的白酒。
无论是酱香型、清香型、米香型、草香型、果香型还是麦香型，每种香型都代表着不同的酒文化和酿酒工艺。
希望这些信息对大家选择和品鉴白酒有所帮助。
白酒的分类及特点
白酒的分类及特点关于《白酒的分类及特点》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对不喝酒的人而言，全部的纯粮酒全是一样的，但是针对喜爱酒的人而言，纯粮酒有很多类，假如依照白酒的分类及特性来了解得话，说上一天也不算过。
酿酒的公司有很多，在中国知名的便是茅台酒、五粮液这种酒了，下边给大伙儿从生产制造方式、酒精浓度等层面详细介绍下纯粮酒。
一、酒的分类1、按生产制造方式(1)粮食酒。
粮食酒就是指以新鲜水果、谷类等为原材料，经发醇后过虑或榨取而得的酒。
一般都会20度下列，刺激较差，如红酒、葡萄酒、米酒等。
(2)纯粮白酒。
纯粮白酒别称烈酒，就是指以新鲜水果、谷类等为原材料先开展发醇，随后将带有乙醇的发酵液开展水蒸气蒸馏而得的酒。
纯粮白酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激较强，如白兰地酒、伏特加、我国的各种各样纯粮酒等。
(3)配制酒。
配制酒就是指在各种各样粮食酒、纯粮白酒或食用酒精中添加一定总数的新鲜水果、香辛料、中药材等侵泡后，经过虑或水蒸气蒸馏而得的酒。
如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。
2、按酒精浓度(1)高度酒。
高度酒就是指酒精浓度在40度以上的酒，如白兰地酒、朗姆酒、一部分纯粮酒等。
(2)轻中度酒。
轻中度酒就是指酒精浓度在20～40度中间的酒。
(3)低度酒。
低度酒就是指酒精浓度在20度下列的酒，如米酒、红酒、日本清酒等。
3、按商业服务运营归类(1)纯粮酒。
纯粮酒是以谷类为原材料的纯粮白酒，因酒度较高而又被称作“白酒”。
其特性是没有颜色全透明、材质纯粹、香醇浓厚、味感丰富多彩。
(2)米酒。
米酒是我国生产的传统式酒水，是以檽米、稻米(一般是梗米)、黍米等为原材料的粮食酒，以其酒色调黄亮而而出名。
其特性是醇正花香，味感和协，越愈陈愈香，营养丰富。
(3)水果酒。
水果酒是以新鲜水果、水果汁等为原材料的粮食酒，大多数以果子名字取名，如红酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。
其特性是颜色娇艳欲滴，清香浓厚，香醇醇正，营养丰富。
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中国白酒分类特点一：香型
1酱香型：贵州茅台、贵州贵酒，双沟酒，郎酒为代表。
属大类。
其酱香突出，幽雅细致，酒体，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。
2浓香型：，又称泸香型，以为代表。
浓香型的酒具有芳香浓郁、甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯（酒精），这种成分量较高且香气突出。
3兼香型：兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。
蒙牧型
以蒙牧牌白酒为代表作，饮用清爽淡雅，具有纯正、舒适、协调的香气。
具有醇甜、柔和，爽净的口味不上头，适合中男女青年人饮用的好酒。
马奶酒：蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。
、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。
每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。
勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。
随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。
六蒸六酿后的奶酒方为上品。
清香型
清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒、辽宁山雁王等为代表，属大曲酒类。
它入口绵，落口甜，香气清正。
汾酒：汾酒，清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而着称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。
米香型
以桂林三花酒为典型代表。
[5]??这种香型的白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，采用微生物发酵、液态蒸馏，超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。
其主体香味成份是β—苯乙醇。
酒质特点琥珀色，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人愉快的药香。
酒内含有高级脂肪酸乙酯，气温在l0℃以下时，这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出，使酒内出现乳白色絮状悬浮物，当气温一回升，悬浮物溶解在酒中，酒色就又恢复清亮透明。
高度酒为38至52度，其总酸以乙酸计，为至克/升，总酯以乙酸乙酯计，为至克/升，低度酒为40度以下，其总酸为≥克/升，总酯为≥克/升。
凤香型
以陕西省宝鸡市凤翔县的为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料．足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制
而成。
其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。
尾净悠长。
即清而不淡，浓而不酽．融清香、浓香优点于—体。
其它香型
除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。
因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求．如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。
这种爵型的酒品，又可分为以下5种：
一是董香型又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。
这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂，而且曲中加入多种中药材；采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。
酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。
二是豉香型以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。
这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。
酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。
三是芝麻香型以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。
这种香型的白酒以高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。
酒质特点为无色透明，香气袭人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠长。
另有内蒙古晨网曾经报道，该香型白酒最早由内蒙古酒企研发而成。
四是四特香型又叫做特香型，以江西省的四特酒为典型代表。
这种香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，醅香，老酒为底，勾兑调味的酿造工艺酿制而成。
酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。
五是型以中国北方一般白酒而言。
这种香型的白酒以高梁为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵，采用地池发酵、清蒸原辅料，续糙发酵，老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。
酒质特点为无色澈明，芳香纯正，甘洌醇厚，后劲悠长。
补充
酱香型白酒分标委设在茅台、浓香型白酒分标委设在五粮液、兼香型白酒分标委设在口子窖。