含油脂食品货架期计算方法
货架寿命预测公式(一)
货架寿命预测公式(一)货架寿命预测公式1. 货架寿命预测公式的重要性货架寿命预测是对货架寿命进行科学估算的过程，对于企业的库存管理和生产计划具有重要意义。
合理预测货架寿命可以减少库存损失和节省资源，提高资金利用率和客户满意度。
2. 常见的货架寿命预测公式在货架寿命预测中，常见的公式包括：•线性回归模型•指数平滑模型•ARIMA模型•支持向量回归模型线性回归模型线性回归模型是一种常见的预测模型，其公式为：Y = β0 + β1X1 + β2X2 + ... + βnXn + ε其中，Y表示货架寿命，X1、X2、…、Xn表示影响货架寿命的各种因素，β0、β1、β2、…、βn表示线性回归系数，ε表示误差项。
例子：假设我们要预测一个货架的寿命，我们可以考虑以下因素：负载重量、使用时间、环境湿度等。
我们可以收集不同货架的这些数据，并使用线性回归模型拟合，进而预测该货架的寿命。
指数平滑模型指数平滑模型是一种基于历史数据加权平均的预测模型，其公式为：Ft+1 = αYt + (1-α)Ft其中，Ft+1表示第t+1个时期的预测值，Yt表示第t个时期的实际值，Ft表示第t个时期的预测值，α为平滑系数。
例子：假设我们有一系列货架的寿命数据，我们可以使用指数平滑模型预测下一个时间段各货架的寿命情况。
通过调整平滑系数α的大小，可以控制历史数据的权重，进而影响预测结果。
ARIMA模型ARIMA模型是一种常用于时间序列预测的模型，其公式为：Yt = c + ϕ1Yt-1 + ϕ2Yt-2 + ... + ϕpYt-p + εt - θ1εt-1 - θ2εt-2 - ... - θqεt-q其中，Yt表示第t个时期的实际值，c为常数，ϕ1、ϕ2、…、ϕp为自回归系数，εt为误差项，θ1、θ2、…、θq为移动平均系数。
例子：我们收集了某货架每日销售量的时间序列数据，我们可以使用ARIMA模型来预测未来一段时间内货架的寿命。
食品保藏--货架期
食品保藏概论——食品货架期包含的内容一、货架期定义根据IFST(英国食品科学与技术学会)的定义，食品货架期是指食品自出厂之日起，经过各流通环节直到到达消费者手中，它所能保持质量不变的时间段。
这个概念包含了多层含义：(1)食品是安全的；(2)在此期间，该食品的物化指标、感官特性、微生物含量必须在一个可接受的范围内；(3)这个时间段应与商品标签上所标明的保质期相吻合。
二、货架期影响因素内在因素有：水分活度、pH值和总酸度、酸的类型、氧化还原电势、有效含氧量、菌落总数、在食品配方中使用的防腐剂等等；外在因素有：在贮藏和分配过程中的相对湿度、温度、微生物控制、在加工过程中的时间——温度曲线关系、包装过程中的气体成分、消费者的处理操作和热处理的顺序等等。
1、物理因素在对食品品质产生影响的物理作用中，水分迁移是一个比较大的影响因素。
由水分的丢失引起的一些变化可以很容易的被观察到。
比如，干面包片，饼干等脆性食品会因外界环境的水分迁移而失去它们的脆性；沙拉食品由于水分从蔬菜到拌料的迁移作用而发生品质改变；冷冻食品贮藏中因水分从表面蒸发，而造成的食品质量减少，发生的干耗。
2、化学因素许多变质能随着食品内部化学反应的加剧而发生，在食品里的脂肪经常发生一些反应机理非常复杂的反应。
比如，水解、脂肪酸的氧化、聚合等变化，其反应生成的低级醛、酮类物质会使食品的风味变差、味道恶化，使食品出现变色、酸败、发黏等现象。
当这些变化进行得非常严重时，就被人们称之为“油烧”。
在食品储藏过程中，酶的活动也可以改变食品的性质，导致其货架期的改变。
一些非酶反应也可以导致食品发生褐变。
当瓶装牛奶暴露在阳光下会产生“目光味”，因为光导致脂肪氧化和蛋白质破坏。
光线的照射也可破坏某些维生素，特别是核黄素、维生素A、维生素C，而且还能使某些食品中的天然色素褪色，改变它们的色泽。
3、微生物因素在食品贮藏过程中，一些特定微生物的生长主要依赖于微生物的原始数目，食品的物化性质，比如湿度、pH值，食品的外在环境，食品加工过程中使用的处理方法。
含油脂食品货架期计算方法
含油脂食品货架寿命研究方法(下)二、油脂食品货架寿命的计算方法酸价和过氧化值是评价油脂酸败的重要指标，本文以在不同储存温度下酸价的变化为例进行油脂食品货架寿命的计算。
1、食品过氧化值(POV)或酸价(AN)的测量测量高油脂食品的过氧化值和酸价值包括样品的预前处理和过氧化值或酸价值的定两个步骤：1)按GB5009．56《糕点卫生标准的分析方法》取适量样品置于具塞锥形瓶中，加适量石油醚(沸程30—63~C)，放置过夜，用快速滤纸过滤，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价或过氧化值用。
2)按GB5009．37《食用植物油卫生标准的分析方法》采用碘量法测定过氧化值。
因为油脂氧化酸败过程中会产生过氧化物，过氧化物与碘化钾作用生成游离碘，再以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液测定所生成的I2的量，从而得到过氧化值。
酸价的测量同样也是按照G B5009．37《食用植物油卫生标准的分析方法》的要求进行测定的，油脂中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。
2、列出油脂氧化酸败的一级动力方程由于油脂氧化酸败符合一级动力方程，既酸价的对数值InIAN]与储存时间t的关系符合一级动力方程：In[AN1= kt+ a(1)式中：『AN1——t天时测得的值(meg／kg)k——氧化酸败反应的速度常数(天一1)t——储存天数(天)a—— In【AN J (【AN【l】为AN 的初始值)3、货架寿命的计算1)求k值测量出在一定温度，不同时间内油脂食品的酸价值，将所得的数据绘制1n【AN】随储存时间t变化的图形，则直线的斜率就是油脂氧化酸败反应的速度常数k。
所以根据直线的斜率就可以获得在不同条件下的k值。
2)计算货架寿命由于每种含油脂的食品都有允许的最大【AN】，将初始的【AN】和最大的【AN】代入(1)式中，就可获得在不同条件下含油脂食品的货架寿命。
4、建立回归方程由于温度T和油脂食品的货架寿命t有如下关系：lnt=bt+a (2)式中：t——货架寿命(天)T——温度(K)所以通过将不同温度下油脂食品的货架寿命代入(2)式中，就可得到a,b的数值，最终可得到不同温度下某种含油脂食品的货架寿命的计算公式。
食品保质期申报期下架期计算方法
食品保质期申报期下架期计算方法食物的保质期计算有两种：技术保质期和市场保质期。
技术保质期：参考企业的生产标准（即根据试验结果来确定）首先，在产品研发阶段，将终产品在3种条件下放置——常温(20度、避光)、光照和加速(温度70度，湿度60%)。
其中，常温是完全模拟实际储存情况；光照是看光的影响；加速实验，是以1周代替实际1个月。
其次，分别取时间进度的25%、50%、75%、100%和110%的实验样品，进行感官评定、理化和微生物检测。
例如，保质期6个月，那么常温条件下，1.5、3、4.5、6、6.5个月的时候，取样评定；加速条件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的时候，取样评定。
最后，根据客户对产品感官要求的高低，采用不同的感官评定方法(消费者喜好测试、二三点法，等)，测试结果合格即认为是通过(一般是风味、颜色、质地等)。
市场保质期：参考国家的相关标准根据产品在市场上的铺货、物流等情况，考虑同系列产品的保质期和消费者认知方面，确定一个保质期。
但是考虑到产品在市场上流通较慢，超市对上架产品的保质期要求，以及消费者看到保质期不长的食品，可能会犹豫购买等等因素，市场保质期可能会比较长，但不得长于国家的相关标准。
扩展资料：防范食品“永不过期”须标本兼治食品保质期“失真”问题，正成为食品安全最突出的隐患之一，监管部门急需采取“技防”“人防”结合的措施全力遏制。
我国食品标签通用标准已使用多年，有些地方已明显滞后于行业发展。
当前，一方面应采用许可制度规范食品打码机、涂抹药剂的生产；另一方面对食品包装印刷技术和内容提出更高要求，从源头遏制“日期游戏”。
食品流通领域比较通行的“行规”，是商家对包装食品剩余1/3保质期的拒收，剩余2/3保质期的食品，被纳入促销对象。
而最终过期的商品，商家往往会退还厂家，损失都由厂家承担。
这种不合理的分配体制，为厂家伪造食品保质期提供了可能。
监管部门应在流通领域推行格式化合同，禁止过期食品回流厂家，相关损失由超市、厂商共同承担。
含油脂食品货架期的研究方法
• （3)光线：光线能明显地促进油脂的氧化，在所有光线中，紫外光 的影响最大。对于油脂包装食品，它们直接曝露在阳光下的机会是 很少的，主要是受到橱窗和商店内部荧光灯产生的紫外光照射，虽 然荧光灯照射引起的包装食品氧化其过氧化值较低，但也会促使食 品产生特有的异味，并使食品香味降低，因此必须采用避光的材料 和方法。 (4)水分：食品中存在的水分有两种状态：一是游离水，二是与蛋白 质或碳水化合物中的氢元素结合的化合水。对于油脂食品而言，化 合水的存在对保持食品质量的稳定是非常重要的，过度干燥并失去 了化合水的食品，其氧化速度很快。所以，食品内保持一定的水分 能防止油脂的氧化。但食品内水分过分的增加又会助长油脂的水解 而使游离脂肪酸增加，当达到更高水分时会促使脂肪氧化酶的增加， 并促使霉菌繁殖，因而要尽可能保持食品合适的水分活度。所以说 水分的高低对油脂的氧化的影响是复杂的，往往难以 一个绝对令人 满意的方法。目前所采用的方法是用高阻湿性包装材料使包装内部 的相对湿度保持稳定 (5)微生物和温度：温度越高，油脂食品氧化酸败速度越快，故应尽 量避免阳光百射以防止油脂食品包装温度上升。同时微生物繁殖会 导致油膳食品腐败，丧失商品性，引起食物中毒。目前采用脱氧剂 或防腐剂以及进行无菌包装可以抑制微生物的繁殖
• 2、影响高油性食品货架寿命的主要因素 影响油脂氧化的因素主要有油脂的种类、氧、光、水分、 温度、金属离子及微生物等。目前国内外通常通过采用的 合理包装材料和包装工艺来控制这些影响因素以提高油脂 食品的货架寿命。 (1)油脂种类：由于油脂中的不饱和脂质在环境条件作用下 会发生自动氧化的连锁复杂的反应过程，从而使油脂分解 并生成有害物质。所以在控制这一影响因素时常选用不易 氧化的也即选用不饱和键含量较低的油脂加工制造食品， 或在食品中适量加入抗氧剂。 (2)氧气：油脂食品氧化是以氧的存在为前提条件，氧的浓 度对包装食品油脂氧化有密切的关系。如果降低包装内氧 气浓度，则可以明显地减少油脂的氧化。目前控制油脂食 品包装氧气浓度常采用的方法有真空包装、充气包装、加 脱氧剂包装等方法来防止食品油脂氧化。表一就这三种包 装方法进行了简单的比较。
食品货架期计算公式
食品货架期计算公式在零售业中，食品货架期是指商品从进货到售出所经过的时间。
对于食品零售商来说，货架期的计算非常重要，它可以帮助企业合理安排库存，减少滞销商品的数量，提高资金周转率。
在这篇文章中，我们将讨论食品货架期的计算公式，以及如何利用这个公式来优化库存管理。
食品货架期的计算公式如下：货架期 = (平均库存÷平均日销量)。
其中，平均库存是指某一段时间内的库存总量的平均值，平均日销量是指某一段时间内的销售总量除以销售天数得到的平均值。
接下来，我们将详细介绍如何计算平均库存和平均日销量，以及如何利用这些数据来计算食品货架期。
计算平均库存的步骤如下：1. 首先，记录下某一段时间内每天的库存量，然后将这些数据相加得到总库存量。
2. 然后，将总库存量除以天数，得到平均库存。
例如，假设某一段时间内的总库存量为1000，天数为30，则平均库存 = 1000 ÷ 30 = 33.33。
计算平均日销量的步骤如下：1. 首先，记录下某一段时间内每天的销售量，然后将这些数据相加得到总销售量。
2. 然后，将总销售量除以天数，得到平均日销量。
例如，假设某一段时间内的总销售量为3000，天数为30，则平均日销量 = 3000 ÷ 30 = 100。
有了平均库存和平均日销量的数据，我们就可以利用上面的公式来计算食品货架期了。
以前面的数据为例，货架期 = 33.33 ÷ 100 = 0.33。
通过计算食品货架期，零售商可以更好地了解商品的销售情况，合理安排库存，避免因为过多库存而导致资金占用过多。
此外，货架期的计算还可以帮助零售商预测销售趋势，及时调整采购计划，避免因为库存不足而导致销售损失。
除了计算货架期，零售商还可以通过其他方法来优化库存管理，例如采用自动化库存管理系统，定期清点库存，分析销售数据等。
通过这些方法的结合，零售商可以更好地掌握商品的销售情况，提高库存周转率，降低滞销商品的数量，从而提高企业的盈利能力。
食品仓储费计算公式
食品仓储费计算公式在食品行业中，仓储费是一个非常重要的成本，尤其是对于食品生产企业和食品贸易商来说。
仓储费的计算对于企业的成本控制和经营效益具有重要的影响。
因此，了解食品仓储费的计算公式对企业管理者来说是非常重要的。
食品仓储费的计算公式通常包括以下几个方面，仓储面积、仓储时间、仓储方式、仓储设备和人工成本等。
下面将分别对这些方面进行详细的介绍。
1. 仓储面积。
仓储面积是指企业用于存放食品的实际场地面积。
通常情况下，仓储面积是以平方米为单位进行计算的。
对于不同类型的食品，其仓储面积的要求也会有所不同。
一般来说，易腐食品和易碎食品的仓储面积要求会更高一些。
因此，企业在计算仓储费时需要根据实际的仓储面积来进行计算。
2. 仓储时间。
仓储时间是指食品在仓库中存放的时间长短。
通常情况下，仓储时间是以天为单位进行计算的。
对于长时间存放的食品，其仓储费用也会相应增加。
因此，企业在计算仓储费时需要考虑到食品的存放时间，并根据实际情况来进行计算。
3. 仓储方式。
仓储方式是指食品在仓库中的存放方式。
通常情况下，仓储方式包括普通存放、冷藏存放和冷冻存放等。
不同的仓储方式会对仓储费用产生不同的影响。
一般来说，冷藏和冷冻存放的食品仓储费用要高于普通存放的食品。
因此，企业在计算仓储费时需要考虑到食品的存放方式，并根据实际情况来进行计算。
4. 仓储设备。
仓储设备是指企业用于存放食品的设备和设施。
通常情况下，仓储设备包括货架、保鲜设备、冷冻设备和保鲜包装等。
不同的仓储设备会对仓储费用产生不同的影响。
一般来说，配备先进的仓储设备会增加仓储费用，但同时也能提高食品的保鲜效果。
因此，企业在计算仓储费时需要考虑到仓储设备的使用情况，并根据实际情况来进行计算。
5. 人工成本。
人工成本是指企业用于管理和操作仓库的人员成本。
通常情况下，人工成本是食品仓储费用中的一个重要组成部分。
企业需要考虑到仓库管理人员和操作人员的工资、福利和培训等成本，并根据实际情况来进行计算。
货架寿命预测公式
货架寿命预测公式
货架寿命预测公式是根据货架的材料、使用环境、负载情况等因素来确定的。
一种常用的货架寿命预测公式是基于负载能力和材料强度的比较关系。
它可以表示为：
寿命= C * W / F
其中，寿命是货架的寿命，C是一个常数，W是货架的负载能力，F是货架的材料强度。
拓展：
除了负载能力和材料强度，货架的使用环境和维护情况也会对其寿命产生影响。
使用环境包括温度、湿度、气候等因素，这些因素会对货架材料的耐久性和耐腐蚀性造成影响。
维护情况涉及货架的定期检查、维修、保养等工作，良好的维护可以延长货架的使用寿命。
此外，当前也有一些基于数据分析和机器学习的方法用于预测货架寿命。
通过收集大量的货架使用数据，可以建立模型来分析货架的寿命与各种因素之间的关系，并预测货架在不同条件下的耐久性。
总结来说，货架寿命预测公式是用于根据负载能力和材料强度等因素来评估货架寿命的数学公式。
然而，实际情况中还需要考虑其他因素，如使用环境和维护情况等。
现代技术也可以通过数据分析和机器学习方法来预测货架的寿命。
食品的保质期及营养含量的计算
食品的保质期及营养含量的计算保质期的计算食品的保质期是指食品在一定条件下可以保持其质量和安全的时间。
计算食品的保质期可以采用以下方法：1. 日期标注法：根据食品的生产日期和保质期限制，可以计算出食品的保质期。
生产日期通常标志在食品包装上，保质期限制可以查看食品的标签或相关法规。
例如，如果一种食品的生产日期是2022年1月1日，保质期是30天，那么它的保质期将是从生产日期开始算起的30天。
2. 感官评估法：通过观察食品的外观、气味和口感等指标，可以评估食品的保质期。
这种方法相对主观，可作为食品保质期的辅助判断方法。
例如，如果一种食品在保质期内外观正常、气味无异味、口感良好，那么可以认为它仍然在保质期内。
3. 质量指标法：根据食品的质量指标，如水分含量、酸值、微生物指标等，可以判断食品的保质期。
例如，如果一种食品的水分含量超过了规定的限制，或者微生物指标超过了卫生标准，那么可以认为它已经超过了保质期。
营养含量的计算食品的营养含量是指食品中所含的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。
计算食品的营养含量可以采用以下方法：1. 食品成分分析法：通过分析食品中各种成分的含量，可以计算出食品的营养含量。
这种方法通常需要借助专业的实验室设备和技术。
例如，可以通过食品成分分析仪器，测量食品中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量，然后计算出食品的营养含量。
2. 食品数据库查询法：通过查询食品数据库，可以获取大部分常见食品的营养含量信息。
这种方法相对简单快捷，适合一般的营养计算需求。
例如，可以通过查询相关食品数据库，获取一种食品的营养含量信息，然后根据食品的重量或数量，计算出实际摄入的营养含量。
需要注意的是，以上方法仅供参考，具体计算食品的保质期和营养含量需要根据实际情况和相关的专业知识进行准确判断和计算。
同时，食品的保质期和营养含量可能受到存储条件、加工方式等因素的影响，因此在使用计算结果时应综合考虑相关因素。
基于油脂过氧化值的脂质氧化诱导期分析及货架期预测
基于油脂过氧化值的脂质氧化诱导期分析及货架期预测毛锐;王欣;成实;刘宝林【摘要】分析了5种油脂在65～105℃下加速氧化过程中过氧化值的变化,进行了脂质氧化诱导期分析及货架期预测.结果表明:温度及脂肪酸组成对油脂的氧化稳定性有重要影响,亚麻籽油具有最高的过氧化值初始值,且增加较快,活化能最小,氧化稳定性最弱;整体而言,初始氧化阶段,5种油样的活化能介于63.83 ～93.87kJ/mol之间;随饱和脂肪酸含量及MUFA/PUFA值的增大,油样过氧化值的变化趋缓,诱导期延长,氧化速率常数减小,活化能增大,氧化稳定性提高,货架期延长;加速氧化阶段的氧化速率常数显著增大,而活化能相对降低(花生油除外);随温度升高,过氧化值变化加剧,氧化诱导时间缩短,氧化速率常数增大,贷架期缩短;经验证实测货架期与预测值间具有较好的相符性,说明基于油脂过氧化值的脂质氧化诱导期分析可有效预测货架期.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2018(043)008【总页数】6页(P94-99)【关键词】油脂;过氧化值;氧化诱导期;货架期【作者】毛锐;王欣;成实;刘宝林【作者单位】上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093;上海市食品研究所,上海200235;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093【正文语种】中文【中图分类】TS225.1;TS205油脂易受光照、温度、空气、水分等因素影响而发生氧化酸败，降低油脂的稳定性，影响油脂类食品的感官质量和储存期限［1-3］。
油脂的氧化稳定性与其脂肪酸组成紧密相关，是衡量油脂质量的一个重要指标。
脂质氧化是一个非常复杂的过程，一般可以通过测定氧化初级产物分解的次级产物的变化，或者测定氧化过程中脂质氧化底物的变化来反映油脂的氧化进程［4-5］。
其中，过氧化值是判断油脂新鲜程度和质量等级的重要标准。
货架寿命预测公式
货架寿命预测公式货架是商店中常见的物品陈列工具，它们承载着各种商品，为顾客提供便捷的购物体验。
然而，货架也是一种消耗品，它们会随着使用时间的推移而磨损，最终需要更换。
因此，对货架的寿命进行预测具有重要的指导意义，可以帮助商店管理者制定合理的货架更换计划和预算。
货架寿命预测可以基于多个因素展开。
首先，货架的材料是决定寿命的重要因素之一。
常见的货架材料包括金属、木材和塑料等，它们的质量和耐久性直接影响货架的使用寿命。
金属货架通常寿命较长，能够承受更大的负荷，但价格也相对较高；木材货架则便宜一些，但需要定期保养以延长使用寿命；塑料货架虽然便宜且轻便，但强度较低，容易发生破损。
其次，货架的使用环境也会对寿命产生影响。
商店内部的温湿度、通风情况以及货架的摆放方式，都会对货架产生一定的腐蚀和磨损。
比如，商店位置靠近海滨地区的货架容易受到海腐蚀的影响，会加速磨损和寿命缩短；而库房内潮湿的环境则容易导致木质货架发霉，从而降低寿命。
此外，货架的使用方式和频率也是影响寿命的因素。
不同商品的重量和尺寸不同，对货架的负荷也不同。
如果货架长期承受超过其承重能力的重物，那么它的使用寿命将会大幅缩短。
另外，人们在挑选商品时对货架的使用方式也会产生一定的冲击和摩擦，进而加速货架的磨损。
综上所述，货架寿命预测可以通过以下公式来计算：寿命 = f(材料质量, 使用环境, 使用方式和频率)其中，f代表一个综合考虑以上因素的函数。
具体而言，使用者可以根据实际情况对每个因素进行权重确定，并进行量化评估。
质量和环境因素可以使用评分或指标来表示，如材料的硬度、耐候性、使用环境的湿度等。
而使用方式和频率可以通过商店销售数据或观察得出，比如平均每天的商品摆放和更换频率。
然而，需要注意的是预测结果仅供参考，并不能完全准确地预测货架的寿命。
因为货架的磨损和损坏程度还与人为因素和意外事件相关，如意外碰撞、不当使用等。
因此，在进行寿命预测时仍需要结合实际情况进行调整和评估。
电化学阻抗法预测油脂货架期
Ｃ Ｈ Ｉ ６ ６ ０辰 华 电化 学 工 作 站 ： 上海辰华公 司； ７ ２ １
预测 油脂 货 架 期 的 主要 方 法 有 ： Ａ ｒ ｒ ｈ ｅ ｎ ｉ ｕ ｓ动 力 学方 法¨ 、 加速 测试 法 （ Ａ Ｓ Ｌ Ｔ法） － ３ Ｊ 、 烘 箱 法 （ Ｓ ｃ ｈ ａ ａ ｌ ｏ ｖ ｅ ｎ ｔ ｅ ｓ ｔ ） Ｌ ４ 、 活性氧法 （ Ａ Ｏ Ｍ法） 。 。 、 差 示 扫 描量 热 法 （ Ｄ Ｓ Ｃ法 ） Ｅ ８ ］ 。 这些 方 法 中 ， 存 在 时 间
果表 明 ， 该模 型所预 测 的橄 榄 油的预 测 货 架期 为 １ ７ ６～１ ８ ８ ｄ ， 红 花籽 油 的预 测货 架期 １ ５ — １ ８ ｄ 。而橄榄 油和红花
籽 油的实际货 架期分 别为 １ ８ ４ ｄ和 １ ５ ｄ ， 均与预测货架期较 为接近 。本研 究所建 立的方法具有灵敏 、 快速 、 操 作 简便
质 中， 扰 动 电压 ５ ｍＶ， 频率范围５ Ｈ ｚ ～６ ０ ０ ｋ Ｈ ｚ ， 采 用常规 三 电极 系统 ， 测 量橄 榄 油 和 红花 籽 油的 电化 学 阻抗
谱， 发现 它们和 过 氧化值 均 与 时 间存 在 一定 的相 互对应 关 系。在 此 基础 上 建 立 了油 脂货 架期 的预 测模 型 。 结
时间存 在一 定 的 互 相 对 应 关 系 ， 并 建 立 了油 脂 货 架
期 的预测模 型 。
脂质量劣变 ， 甚 至丧失使 用价值 ， 所 以研 究油脂 变 质机理 ， 快速、 准确 的预测 出油 脂货 架期是 非常 必
要 的。
１ 材 料 与方 法
１ ． １ 仪器 与试 剂
１ ． ２ 试验 方法
较长 、 对 实 际操 作 条 件要 求 较 高 、 相 关 因素影 响较 多
食品货架期——精选推荐
食品货架期目录 1. 食品货架期的定义货架期、保质期、2. 货架期、保质期、保存期的区别3. 影响食品货架期的因素4.食品货架期的确定方法4.食品货架期的确定方法5. 延长食品货架期的措施食品货架期1.食品货架期的定义食品货架期的定义货架期（shelf-life）,指食品被贮藏在推荐的条件下，能够保持安全；确保理想的感官、理化和微生物特性；保留标签声明的任何营养值的一段时间。
食品货架期1.食品货架期的定义食品货架期的定义? 指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。
在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
（GB7718-94）食品货架期架期≠保存期食品货架期食用期，是指标签上规定食品可以食用的最终日期。
? 货架期、保存期的标注：最好在…之前食用（饮用）…之前食用（饮用）…之前食用（饮用）最佳货架期（保质期）货架期（保质期）保存期货架期（保质期）货架期（保质期）食品货架期3.影响货架期的因素影响货架期的因素? 微生物、物理、化学、温度? 包装形式与材料产品的敏感性包装尺寸环境条件产品质量合格判别标准食品货架期3.影响货架期的因素影响货架期的因素? 包装形式与材料软性包装较脆弱刚性包装，刚性包装，变质主要由本身化学变化引起食品货架期3.影响货架期的因素影响货架期的因素? 产品的敏感性产品因受各种因素影响而变质的特性，各种产品差别较大。
与包装材料保护性科学匹配。
食品货架期3.影响货架期的因素影响货架期的因素? 包装尺寸物质成分透过包装材料的渗透量是以尺寸的平方数( 面积) 而增大，而与吸收渗透物量有关的产品体积则是以尺寸的立方数而增加。
所以，在其他条件相同情况下，对包装材料阻隔性的要求随着产品与包装尺寸的增大而可降低。
食品货架期3.影响货架期的因素影响货架期的因素? 环境条件产品流通过程中的主要因素1）产品有何种敏感性2）产品流通中要经历的不利环境条件食品货架期3.影响货架期的因素影响货架期的因素? 产品质量合格的判别标准对于各种产品的变质问题，需要按类型确定合格品的判别标准。
食品抗油脂氧化包装的保质期预测理论与方法
河 南牧 业经 济学 院
一、油脂的氧化机理
包装技术与设计 职业教育专业教学资源库
（4）油脂的金属氧化
油脂
氧化
1) 食用油脂通常含有微量的金属离子。质量分数为（2×10-4）%的三价 铁地加速油脂的氧化速度，使得醛类和酚类抗氧化剂的抗氧化能力极 大地受到抑制，因为三价铁是非常强的自由基发生剂，能极有效地诱 发自由基的连锁反应
河 南牧 业经 济学 院
油脂食品抗氧化包装的保质期预测理论
包装技术与设计 职业教育专业教学资源库
根据费克-亨利定律得出包装材料的渗透率公式：
式中 Q——t时间内透过的氧气量,g; dQ/dt——透氧速率,g/d;
dQ ? A? Pc ? P1
dt
l
——包装材料在温度下的透氧系数,g·mm/m2·day·Pa
m——单位净重物品所接触到的总氧量,g/g;
V0——单位净重物品消耗氧的总量,g/g; f0——包装内自由氧含量,g; kg——修正系数,Pa/g;
河 南牧 业经 济学 院
油脂食品抗氧化包装的保质期预测理论
包装技术与设计 职业教育专业教学资源库
当t=0时，m=0；当t=t时，m=mt，由上述前三式可得到
2) 有氧化催化能力的金属主要是一些变价金属，如铜、铁、镍、钴、钒、 锰、钛等。其中催化能力最强的为铁。另外，浓度、温度、水分、杂 质及所加金属离子的价态也关系到氧化能力。
河 南牧 业经 济学 院
油脂食品抗氧化包装的保质期预测理论
包装技术与设计 职业教育专业教学资源库
1、塑料包装材料的渗透理论
? 对于油脂食品包装的货架寿命，以塑料包装材料为例进行介绍 ? 塑料薄膜或多或少地具有透气性，当某种气体的分压在薄膜两侧不同
食品工厂仓库面积计算题
食品工厂仓库面积计算题食品工厂仓库面积计算题在食品工厂的生产过程中，仓库是一个非常重要的环节。
仓库的面积直接关系到食品的储存和管理能力。
下面我们来一起解答一个食品工厂仓库面积计算题。
假设某食品工厂需要储存的食品种类有面粉、大米、糖、食用油和盐。
每种食品的储存要求如下：1. 面粉：每包面粉的重量为1kg，体积为0.002m³，每包面粉需要储存3个月。
2. 大米：每包大米的重量为2kg，体积为0.004m³，每包大米需要储存6个月。
3. 糖：每包糖的重量为0.5kg，体积为0.001m³，每包糖需要储存4个月。
4. 食用油：每瓶食用油的重量为1.5kg，体积为0.003m³，每瓶食用油需要储存12个月。
5. 盐：每包盐的重量为0.5kg，体积为0.001m³，每包盐需要储存2个月。
首先，我们需要计算每种食品在每种储存时间段内的总体积和总重量。
对于面粉，每包面粉的体积为0.002m³，每包面粉需要储存3个月，所以面粉的总体积为：0.002m³/bag * 3 bags/month = 0.006m³/month每包面粉的重量为1kg，每包面粉需要储存3个月，所以面粉的总重量为：1kg/bag * 3 bags/month = 3kg/month对于大米，每包大米的体积为0.004m³，每包大米需要储存6个月，所以大米的总体积为：0.004m³/bag * 6 bags/month = 0.024m³/month每包大米的重量为2kg，每包大米需要储存6个月，所以大米的总重量为：2kg/bag * 6 bags/month = 12kg/month对于糖，每包糖的体积为0.001m³，每包糖需要储存4个月，所以糖的总体积为：0.001m³/bag * 4 bags/month = 0.004m³/month每包糖的重量为0.5kg，每包糖需要储存4个月，所以糖的总重量为：0.5kg/bag * 4 bags/month = 2kg/month对于食用油，每瓶食用油的体积为0.003m³，每瓶食用油需要储存12个月，所以食用油的总体积为：0.003m³/bottle * 12 bottles/month = 0.036m³/month每瓶食用油的重量为1.5kg，每瓶食用油需要储存12个月，所以食用油的总重量为：1.5kg/bottle * 12 bottles/month = 18kg/month对于盐，每包盐的体积为0.001m³，每包盐需要储存2个月，所以盐的总体积为：0.001m³/bag * 2 bags/month = 0.002m³/month每包盐的重量为0.5kg，每包盐需要储存2个月，所以盐的总重量为：0.5kg/bag * 2 bags/month = 1kg/month现在我们可以计算出每种食品在每个时间段内的总体积和总重量：3个月内的总体积：0.006m³/month (面粉) + 0.024m³/month (大米) + 0.004m³/month (糖) + 0.036m³/month (食用油) +0.002m³/month (盐) = 0.072m³/month6个月内的总体积：0.006m³/month (面粉) + 0.024m³/month (大米) + 0.004m³/month (糖) + 0.036m³/month (食用油) +0.002m³/month (盐) = 0.072m³/month12个月内的总体积：0.006m³/month (面粉) + 0.024m³/month (大米) + 0.004m³/month (糖) + 0.036m³/month (食用油) +0.002m³/month (盐) = 0.072m³/month3个月内的总重量：3kg/month (面粉) + 12kg/month (大米) + 2kg/month (糖) + 18kg/month (食用油) + 1kg/month (盐) =36kg/month6个月内的总重量：3kg/month (面粉) + 12kg/month (大米) + 2kg/month (糖) + 18kg/month (食用油) + 1kg/month (盐) =36kg/month12个月内的总重量：3kg/month (面粉) + 12kg/month (大米) + 2kg/month (糖) + 18kg/month (食用油) + 1kg/month (盐) =36kg/month根据以上计算结果，我们可以得到食品工厂仓库的面积需求。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
含油脂食品货架寿命研究方法(下)
二、油脂食品货架寿命的计算方法
酸价和过氧化值是评价油脂酸败的重要指标，本文以在不同储存温度下酸价的变化为例进行油脂食品货架寿命的计算。
1、食品过氧化值(POV)或酸价(AN)的测量
测量高油脂食品的过氧化值和酸价值包括样品的预前处理和过氧化值或酸价值的定两个步骤：
1)按GB5009．56《糕点卫生标准的分析方法》取适量样品置于具塞锥形瓶中，加适量石油醚(沸程30—63~C)，放置过夜，用快速滤纸过滤，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价或过氧化值用。
2)按GB5009．37《食用植物油卫生标准的分析方法》采用碘量法测定过氧化值。
因为油脂氧化酸败过程中会产生过氧化物，过氧化物与碘化钾作用生成游离碘，再以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液测定所生成的I2的量，从而得到过氧化值。
酸价的测量同样也是按照G B5009．37《食用植物油卫生标准的分析方法》的要求进行测定的，油脂中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。
2、列出油脂氧化酸败的一级动力方程
由于油脂氧化酸败符合一级动力方程，既酸价的对数值InIAN]与储存时间t的关系符合一级动力方程：
In[AN1= kt+ a(1)
式中：『AN1——t天时测得的值(meg／kg)
k——氧化酸败反应的速度常数(天一1)
t——储存天数(天)
a—— In【AN J (【AN【l】为AN 的初始值)
3、货架寿命的计算
1)求k值
测量出在一定温度，不同时间内油脂食品的酸价值，将所得的数据绘制1n【AN】随储存时间t变化的图形，则直线的斜率就是油脂氧化酸败反应的速度常数k。
所以根据直线的斜率就可以获得在不同条件下的k值。
2)计算货架寿命
由于每种含油脂的食品都有允许的最大【AN】，将初始的【AN】和最大的【AN】代入(1)式中，就可获得在不同条件下含油脂食品的货架寿命。
4、建立回归方程
由于温度T和油脂食品的货架寿命t有如下关系：
lnt=bt+a (2)
式中：t——货架寿命(天)
T——温度(K)
所以通过将不同温度下油脂食品的货架寿命代入(2)式中，就可得到a,b的数值，最终可得到不同温度下某种含油脂食品的货架寿命的计算公式。
三、结论
目前国内外对油脂食品的货架寿命进行系统的、有针对性的研究还不多见。
对影响含油脂食品的货架寿命的因素进行研究时，通常进行的是单因素试验，较少进行多因素考虑。
我们知道油脂食品氧化酸败是一个复杂的，多种影响因素共同作用的结果，而且在不同环境条件下每种因素的影响效果是不一样的。
如果仅进行单因素实验，高油脂食品在包装材料和包装工艺的选用上就会产生偏差，从而影响了油脂食品的包装质量，降低了油脂食品的货架寿命。
因此进行多因素正交实验分析，找出合理有效的包装方案，对高油脂食品在包装材料
和包装工艺的选用上具有很大的现实应用意义和参考价值。
作者/支红波韩永生
天津科技大学包装与印刷学院
信息来源:中国包装工业。